臭氧处理对竹笋木质化及相关酶活性的影响
臭氧处理对圈养大熊猫食用竹笋的保鲜
为延长竹笋的保鲜期，解决竹笋易腐烂变质导致圈 养大熊猫采食竹笋营养供给不足，保证供给竹笋量 的稳定性和持续性； 同时兼具大熊猫采食竹笋的新 鲜与安全，对大熊猫食用竹笋保鲜贮藏进行了研 究。
文献 报 道 臭 氧 具 有 广 谱、高 效 的 杀 菌 作 用 （ Kim et al. ，1999） ，自身又极易分解为氧气，是 一种理想的绿色消毒杀菌剂。并且臭氧能诱导果蔬 表皮的气孔缩小，产生的负氧离子因具有较强的穿 透力，可阻碍糖代谢的正常进行，抑制果蔬的呼吸 作用和降低果蔬的代谢水平，能氧化除去乙烯，对 延长 果 蔬 贮 藏 期 具 有 良 好 效 果 （ Tingey et al. ， 1976； Mehlhorn and Wellburn， 1987； Skog and Chu，2001） 。本研究采用臭氧处理进行保鲜大熊
424
兽类学报
34 卷
猫食用竹笋，通过降低竹笋生理活性，抑制微生物 细菌侵染笋体，达到竹笋保鲜贮藏目的。同样，大 熊猫喜欢采食臭氧处理的保鲜竹笋。
1 研究方法
1. 1 材料与处理 选取大熊猫食用的方竹笋。方竹笋采自四川雅
安，单根重 0. 15 － 0. 20 kg，长 25 － 30 cm，根部直 径 2. 5 － 3. 5 cm。当天上午采集后，从雅安运至成 都大熊猫繁育研究基地的保鲜冷库，运送耗时约 6 h。将方竹笋随机分两组处理： （ 1） 臭氧处理组， 将 300 kg 方竹笋直接堆放于冷库地面 （ 冷库长 × 宽 × 高： 10 m × 5 m × 4 m，配置加湿器及臭氧发生 器） ，设置贮藏温度为 2℃ － 4℃ ，相对湿度为 90%
再运 行 独 立 样 本 T 检 验 （ Independent-Samples T Test） 。大熊猫采食竹笋所用时间数据采用独立样 本 T 检验，进行差异性分析。数据值以平均值 ± 标准误 （ Mean ± SE） 表示。P ＜ 0. 05 为差异显 著； P ＜ 0. 01 差异极显著。
臭氧对植物生长发育的影响分析及相关环境技术措施研究
臭氧对植物生长发育的影响分析及相关环境技术措施研究臭氧，也称为臭氧层，是位于地球大气层中的一层气体。
臭氧层可以阻挡来自太阳的紫外线，保护全球生态系统和人类健康。
然而，在地球的大气层中，污染物的排放和大气层变化正在引起臭氧的变化，从而对植物生长和发育产生了影响。
臭氧对植物生长发育的影响臭氧对植物的影响主要表现为三个方面：减少光合作用，加速光呼吸作用，降低叶绿素含量和产量。
大多数研究都表明，高浓度臭氧对植物生长的影响具有显著的负面效应，从而导致植物体积减少、周期变长、根、茎、叶等器官的形态失调和萎缩以及减少对化学元素的吸收和利用能力。
减少光合作用是臭氧对植物最主要的负面影响。
臭氧直接影响叶片的生长和伸展，整个株的生长速度会变慢。
并且，臭氧直接破坏了叶绿素分子的结构，导致叶绿素含量降低，从而影响植物的光合作用。
这些破坏影响了叶绿素的反应中心的功能，也影响了叶片的叶片大小和颜色。
研究表明，暴露在高浓度臭氧下的植物的叶片中叶绿素含量和光呼吸作用速率分别降低了43％和30％。
降低叶绿素含量和产量也是臭氧对植物生长发育的影响之一。
臭氧被认为是一种强氧化剂，它能攻击植物的细胞壁，导致光合作用和光呼吸作用的停滞和光合物的消失。
这些变化会导致植物减少或停止产生叶绿素和其他化合物，从而影响植物的生命周期和苗期。
事实表明，暴露在高浓度臭氧下的植物叶片的叶绿素含量和总碳含量分别降低了30％和22％。
加速光呼吸作用也是一种显著的谈论对植物生长情况影响的方式。
植物通过光合作用吸收太阳能，将其转化为能量，并将其储存在植物体内。
然而，当植物暴露在高浓度臭氧中时，臭氧的氧化特性会损害叶片细胞中的储藏物，导致光呼吸作用的加速。
研究表明，暴露在高浓度臭氧下的植物的光呼吸作用速率分别增加了30％以上。
相关环境技术措施研究针对臭氧对植物生长发育的负面影响，需要实施一些环境技术措施来减轻臭氧的危害。
目前，常见的环境技术措施主要有以下几个方面：加强臭氧监测和预警能力。
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响
臭氧处理（Ozone treatment）是一种常用的食品处理技术，它能够有效去除食品中的农药残留。
农药残留是指在食品的生产过程中，由于农药的使用导致食品的残留物。
农药
残留对人体健康具有潜在的危害，因此需要采取措施将其去除。
臭氧是由三个氧原子组成的氧分子，具有强氧化性。
通过臭氧处理，可将农药残留物
氧化分解成无毒的物质，从而达到去除农药残留的目的。
臭氧的气味能够抑制细菌和真菌
的生长，还可以杀灭一些食品中的微生物。
研究表明，臭氧处理能够有效去除食品中的农药残留，对多种农药具有很好的去除效果。
一项关于臭氧处理对水果蔬菜中农药残留的研究发现，臭氧处理能够显著降低食品中
的农药残留水平，去除率能够达到90%以上。
臭氧处理还具有一些其他的优势。
臭氧是一种自然存在的气体，使用臭氧处理不会对
环境造成污染。
臭氧处理不会改变食品的味道、颜色和营养价值，对食品的品质没有影响。
臭氧的处理效果很快，处理时间一般只需几分钟到几小时。
臭氧处理也存在一些局限性。
臭氧处理的设备和原料成本较高，这限制了其在食品加
工行业的应用。
臭氧对一些食品的处理效果不佳，例如高脂肪食品和蛋制品。
臭氧处理需
要进行严格的控制，过高的臭氧浓度可能对食品造成伤害。
臭氧处理对食品中的农药残留具有良好的去除效果。
它是一种安全、高效的农药残留
处理技术，能够提高食品的质量和安全性。
仍需进一步研究臭氧处理对不同食品的适用性，并降低其成本，以推动其在食品加工行业的广泛应用。
臭氧在土壤酶活性中的影响
臭氧在土壤酶活性中的影响随着全球化的进程，环境污染成为了一个全球性的问题，其中臭氧污染是其中的重要问题之一。
臭氧污染会对生态系统造成重大影响，其中之一就是对土壤酶活性的影响。
一、臭氧污染的影响臭氧是一种强氧化剂，在大气层中能够吸收紫外线来保护地球。
但是，在低层大气中，臭氧由于反应氮氧化物和挥发性有机物质等光化学污染物而形成，它会对人体、农作物和自然生态系统造成危害。
臭氧污染可以影响植物的生长和产量，并且会破坏土壤生态系统的平衡。
臭氧污染还会对土壤生态系统的多样性和功能产生负面影响。
特别是，它会对土壤酶活性产生有害影响。
二、土壤酶的作用土壤酶是土壤中最重要的生物反应器，能够影响土壤生态系统的多个方面。
它们可以促进土壤养分的循环，加速植物的生长，维持土壤生态系统的平衡，提高土壤质量。
土壤酶主要包括氧化酶、脲酶、磷酸酶、脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶等。
它们的作用是将多种有机物质分解为细胞能量和营养物质，并将它们转化为适用于植物吸收和利用的形式。
三、臭氧污染对土壤酶的影响众所周知，氧化反应是土壤酶的重要反应。
臭氧污染会对土壤酶的氧化反应和酶活性产生影响。
实验研究表明，臭氧污染会导致土壤酶的氧化反应受抑制，从而降低了土壤酶的活性。
实验研究还表明，臭氧污染对土壤酶活性的抑制取决于其污染水平和持续时间。
臭氧浓度越高，持续时间越长，土壤酶活性受抑制的程度越大。
四、臭氧污染处理的可能方法为了减小臭氧污染对土壤酶活性的负面影响，研究人员提出了几种处理方法。
一种方法是利用植物去除臭氧，因为植物在光合作用中可以充分利用臭氧。
另一种方法是使用土壤增塑剂和调节剂。
这些化合物可以促进土壤呼吸和微生物的生长，提高土壤酶的活性。
此外，也可以利用技术手段来控制臭氧污染，如使用太阳能光化学反应处理臭氧和其他污染物。
五、总结臭氧污染对土壤酶活性有明显影响，它会降低土壤酶活性，从而影响土壤生态系统的平衡和保持土壤质量。
为了减少臭氧污染对土壤酶活性的负面影响，我们需要采取综合措施，包括利用植物去除臭氧、使用土壤增塑剂和调节剂以及使用太阳能光化学反应等技术手段。
不同处理对竹笋采后木质化及品质的影响
不同处理对竹笋采后木质化及品质的影响竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低糖分、高纤维的绿色保健食品,因其营养丰富,深受人们的喜爱。
可是竹笋作为竹子旺盛生长的芽,采后很易木质化,常温贮藏1-2天既失去食用价值,且竹笋的出产期集中,加工能力有限,因此研究一种能延缓木质化,保持较好品质的竹笋保鲜方法具有非常重要的意义。
赤霉素是一种广谱性植物生长调节剂,有调节果蔬生长发育、改善果蔬品质、延长果蔬耐贮藏性、延缓衰老等作用;热处理因其能抑菌防霉,延缓生理活性,同时无化学残留,安全性高,简便有效等特点,被广泛运用于采后果蔬保鲜贮藏中;壳聚糖具有安全、无毒、成膜、抑菌、可食用、可降解、生物活性高等多种特性,并且壳聚糖涂膜类似于单果包装,相当于造成一个低氧、高二氧化碳的气调微环境,所以在很大程度上能延缓果蔬衰老,减少腐烂,延长采后贮藏期,目前壳聚糖已广泛应用于采后果蔬的贮藏保鲜中。
而这三种处理方式目前还很少用于竹笋的采后木质化控制和采后品质保持中,用低温结合这三种方式处理保鲜麻竹笋还未见报道。
本试验以麻竹笋为材料,采用不同的方式处理采后竹笋,研究其对竹笋木质化和品质的影响,期望为竹笋的活体保鲜提供理论依据和技术支持。
本试验采用的处理方法包括：低温结合不同浓度的赤霉素处理(50mg/L,100mg/L);45℃、55℃、65℃、75℃、80℃热水浸泡处理;低温结合不同浓度的壳聚糖涂膜处理(1％,1.5％,2％);复合处理(即55℃热处理+100mg/L赤霉素浸泡+1.5％壳聚糖涂膜)。
通过实验得出如下结果：1．赤霉素对竹笋木质化和品质影响的研究赤霉素处理能延缓木质化相关酶如苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性的增加,减缓木质素、粗纤维的上升速度;随着贮藏时间的延长,可溶性糖、可溶性蛋白质、可溶性固形物、维生素C等总体来说呈下降趋势,品质逐渐劣化,但赤霉素处理能延缓这些品质指标的下降,相比对照而言能保持较好品质;衰老过程即活性氧代谢失调与积累的过程,但赤霉素处理也延缓了H_2O_2、-O_(2·)含量的增加。
臭氧降农残的原理
目前在果蔬上常用的农药主要有有机磷类农药、拟除虫菊酯或氨基甲酸酯类农药。
其中有机磷类农药通常具有药效高，使用方便等优点，是我国品种最多，产量最高的一类农药，发生农药中毒事件也常常由有机磷农药引起。
农药是特殊的抗灾物质，在农作物病、虫、草、鼠害防治中占有重要的位置，为农业丰产增收起到了保驾护航的作用，立下了汗马功劳。
但是农药在给人们带来好处的同时，也给人类带来了相当大的危害。
因为农药绝大部分都是有毒的，有些农药还是剧毒、高毒、高残留，如呋喃丹、甲拌磷、久效磷、磷丹粉等。
农药毒性之大，表现为一是直接污染环境，影响畜禽、鱼类和人类的安全；二是农药附着在农作物表面或进入农产品内，从而产生农药残留导致人畜直接中毒或积累中毒，直接威胁人们身体健康。
臭氧不仅具有消毒、灭菌、除臭、脱色等作用，而且还有改变植物呼吸状态，激活植物细胞，解毒，分化有机不纯物质等等许多有益于人类和环保正向化作用。
臭氧通过秦皇岛展坤臭氧发生器与水混合形成高浓度臭氧水，与需要灭农残的果蔬充分接触侵泡，在侵泡过程中利用臭氧的强氧化作用对果蔬表面的农药残留及重金属离子等毒物，QING化物进行氧化分解。
从而达到理想的净菜效果。
臭氧通过水介质能有效地降低和歼灭在膳食物中的农药、化肥和生物激素残毒及各种病菌、病源菌，降低污染对人类的危害。
有机磷类农药的结构式中含有磷氧双键、碳碳双键或苯环结构，臭氧极强的氧化能力，对臭氧水降解有机磷农药的途径，一般认为有2条：（1）P=S键被氧化成P=O键，（2）打断与磷相连的键，形成磷酸脂，并最终形成H3PO4。
溶于水中的臭氧，不仅能够破坏乐果、敌敌畏等有机分子结构中的烯炔、炔烃等碳链，而且对其基团有着强烈的氧化作用。
使得上述物质的分子结构发生彻底改变，起到解毒、降解农药残留的作用。
臭氧与农药反应后的多余的臭氧会分解为氧气，生成的化合物大都为水溶性，可以用水冲走。
臭氧去除农药的多次检测实验表明，在一定浓度的臭氧水中，敌敌畏、乐果、对硫磷等有机磷农药的去除率可达98%左右，因此用臭氧降解农药是可行可靠的。
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响
臭氧是一种无色有刺激性气体，对许多食品中的农药残留具有极高的氧化作用。
在食
品加工、贮藏和运输过程中，臭氧处理已被广泛应用于降低农药残留。
臭氧通过氧化作用可降解食品中的化学物质。
在食品加工过程中，臭氧的应用可以去
除游离的氯、溴和氧自由基，有利于降低食品的氧化程度，提高持久性。
此外，臭氧处理
还可以清除病菌和微生物，提高食品卫生质量。
众所周知，农药残留严重影响食品的安全性和品质。
臭氧处理可促进农药残留的氧化
分解。
实验证明，臭氧的氧化作用可以迅速降解多种农药，例如多菌灵、氯氰菊酯、辛硫
磷等，其残留率可降低90%以上。
此外，臭氧处理还可以抑制某些农药残留的生物毒性，
并改善食品防腐性和品质。
但是，臭氧处理也存在一定的不足之处。
首先，臭氧除了对农药残留的氧化作用，对
食品中的其他组分也产生氧化反应，可能会对食品的品质产生负面影响。
其次，经过臭氧
处理的食品可能会出现氧化臭味和口感上的改变，因此在臭氧处理的过程中需要进行适当
的调整和控制。
在臭氧处理应用中，需要控制臭氧浓度、处理时间、温度和湿度等因素，以避免不良
影响。
此外，在臭氧处理的过程中，需要加强现场监测以保持处理工艺的完整性和稳定性。
综上所述，臭氧处理是一种有效的降低食品中农药残留的方法，但仍需加强控制和监测。
回顾未来，臭氧处理在农药残留处理中的应用前景越来越广泛，对于提高食品安全性
和降低污染的作用将越来越受到重视。
竹笋采后木质化研究进展
竹笋采后木质化研究进展作者：董春凤赵一鹤来源：《安徽农业科学》2020年第13期摘要综述了近几年国内外有关竹笋采后木质化机理的研究，主要围绕木质素、纤维素、酚类物质以及活性氧展开，阐述了这些因素在竹笋木质化过程中的变化以及对竹笋木质化的影响，为竹笋的采后贮藏保鲜提供理论依据和科学依据;此外还阐述了不同保鲜方式（物理保鲜方法、化学保鲜方法和生物保鲜方法）对竹笋木质化的影响。
关键词竹笋;木质化;木质素;保鲜中图分类号 S644.2 文献标识码 A文章编号 0517-6611（2020）13-0016-05Abstract In recent years， the research on the mechanism of postharvest lignification of bamboo shoots at home and abroad has been reviewed， mainly focusing on lignin， cellulose， phenolic substances and active oxygen，the changes of these factors in the process of bamboo shoot lignification and their impact on bamboo shoot lignification are expounded， providing theoretical and scientific basis for the postharvest storage and preservation of bamboo shoots.In addition， the effects of different preservation methods （physical preservation method， chemical preservation method and biological preservation method）on the bamboo shoots′ lignification are also described.Key words Bamboo shoot;Lignify;Lignin;Preservation竹笋是竹鞭或秆基上的芽萌发分化而形成的膨大的芽和幼嫩的茎，是一种经典的高蛋白、低脂肪的森林蔬菜，深受人们喜爱[1]。
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不仅抑制 了竹笋组 织 PAL 活性的 上升, 也推 迟了 PAL 活性高峰的出现, 而且随着臭氧浓度的增加而
图 4 臭氧处理对冷藏竹笋 PA L、POD 和 PPO 活性的影响 F ig. 4 E ffec t of O3 on activ ities of PAL, POD and PPO of co ld storage bam boo shoots
2 3 纤维素和木质素含量 从图 3a可知, 采后竹笋冷藏期间纤维素含量呈
上升趋势, 对照处理 30 d内增加了 56% , 臭氧处理 抑制了竹笋纤维素含量的增加, 30 d时分别为对照 的 92% 、86% 和 90% , 臭氧处理的纤维素含量比对 照低 8% ~ 14% , 处理与对照差异达显著水平 ( P < 0 05) 。采后竹笋木质素 含量也呈增加趋 势, 对照 30 d内增加了 62% , 臭氧处理抑制了竹笋木质素含 量的增加 ( 图 3b ), 其木质素 含量比 对照 低 7% ~ 12% , 处理与对照差异达显著水平 ( P < 0 05) 。木
PAL 是木质素生物合成中的关键酶, 能催化苯 笋是竹的幼茎, 采后竹笋 PAL 活性迅速上升, 对照
丙氨酸转化为肉桂酸 ; [ 11] 而 POD 则在木质素生物 20 d时达到高峰 (图 4a), 之后逐渐下降, 臭氧处理
合成的最后一步中通过催化 H2 O2分解而使木质素 单体发生聚合反应形成木质素 [ 11] ; PPO 通过参与酚
践指导。
1 材料与方法
1 1 材料与处理 毛竹笋 ( Phy llostachy s pubescens M aze l) 采自浙江
省临安市, 采收后当天运至实验室。选择长度 25 ~ 30 cm, 直径 8~ 12 cm, 无病虫害和机械伤害的竹笋, 随机分成 4组, 每组 75支, 均置于体积约 0 5 m3的 密闭塑料帐篷内, 分别充入 100、200或 300 L /L 臭
2 0 1 0年 11 月
农业机械学报
DO I: 10. 3969 / .j issn. 1000-1298. 2010. 11. 022
第 41 卷 第 11 期
臭氧处理对竹笋木质化及相关酶活性的影响*
罗自生 张 莉
(浙江大学生物系统工程与食 品科学学院, 杭州 310029)
摘要 为探索臭氧对竹笋木质化的影响, 研究了 100、200或 300 L /L 臭氧处理 30 m in对冷藏 ( 1 1) 竹 笋木质化及相关酶活性 的影响。结果表明: 臭氧处理可 延缓竹 笋冷藏期 间硬度 的上升, 降 低呼吸强 度和乙 烯释放 量; 可延缓 PAL、POD 和 PPO 活性的增加, 其木质素和纤维素的含量分别比对照低 7% ~ 12% 和 8% ~ 14% , 霉变率 比对照低 71% ~ 84% 。臭氧处理延缓了竹笋的木质化进程。
氧处理 30 m in, 以未 处理的 为对照 组, 每 组重 复 3
次, 然后装入塑料筐中, 置于 ( 1 1) 下贮藏 30 d, 每 5 d抽样测定各指标。
1 2 测定方法
( 1) 硬度: 用 TA-XT 2i型质构仪测笋中部硬度,
探头直径为 5 mm, 测试深度为 3 mm, 贯入速度为 1 mm / s, 取最大值, 重复 10 次取平均值。
L uo Z isheng Zhang L i
( Co llege of B iosy stem s E ngineer ing and Food Science, Zhejiang University, H angzhou 310029, Ch ina)
Abs tract
In order to determ ine the effectiveness of O3 on lign if ication of bam boo shoot ( Phy llostachy s pubescens M aze l) , the bam boo shoots w ere exposed to e ither 100 L /L, 200 L /L or 300 L /L for 30 m in before sto red at ( 1 1) for 30 d. T he effect of O3 treatm ent on lign if ication and related enzym e activ ity w ere investigated. T he results indicated that O3 treatm ent inhibited f irm ness from increasing, w hile decreasing the resp iration rate and ethylene production. O3 treatm ent also retarded the activ ities o f phenyla lanine amm on ia lyase ( PAL ), perox idase ( POD ) and po lypheno l ox idase ( PPO ) increasing. The cellu lose and lignin content w ere 8% ~ 14% and 7% ~ 12% low er than that o f contro,l and the dacay rate w as 71% ~ 84% low er than that of contro.l T herefore, O3 treatm en t has potent ial use in de lay ing lignificat ion of bam boo shoo.t
( 9) 多 酚 氧 化 酶 ( polypheno l ox idase, 简 称
PPO) 活性参照文献 [ 8]的方法测定。
1 3 仪器与设备
M JB-1型臭氧杀菌机, 北京美同达技术有限公
司; TA-XT2 i型质构仪, 英国 Stab le M icro System s公 司; SP-6800型气相色谱仪, 山东鲁南瑞虹化工仪器 有限公司; SP-722E型分光光度计, 上海光谱仪器有 限公司。 1 4 统计分析
第 11期
罗自生 等: 臭氧处理 对竹笋木质化及相关酶活性的影响
1 17
图 2 臭氧处理对 冷藏竹笋呼吸强度和乙烯释放量的影响
F ig. 2 Effect o fO 3 on respiration rate and ethy lene produc tion o f co ld sto rage bamboo shoots
指标, 是预测果蔬产品贮藏潜力的依据之一。一般 而言, 呼吸强度大, 营养物质消耗快, 会加速产品衰 老, 缩短贮藏寿命 [ 10] 。采后竹笋冷藏期间对照处理 呼吸强度维持在相对稳定的水平 (图 2a) , 贮藏后期
呼吸强度有所增加, 臭氧处理抑制了竹笋的呼吸强 度, 而且随着浓度的增加而抑制效果加强, 对照呼吸 强度始终高于臭氧处理 ( P < 0 05) 。图 2b可知, 冷 藏竹笋贮藏过程中的乙烯释放量先略有下降, 10 d 后逐渐上升, 臭氧处理降低了冷藏竹笋的乙烯释放 量, 而且随着浓度的增加而抑制效果加强。
质素和纤维素是植物细胞壁的主要组成成分之一, 植物木质化是木质素在植物细胞壁积累的结果 [ 11] 。
采后竹笋贮藏期间木质素含量迅速增加, 从而导致 竹笋组织硬度增加。相关分析表明, 竹笋组织硬度 与木质素 ( r= 0 98) 及纤维素 ( r= 0 99) 含量之间呈 极显著正相关关系, 这说明竹笋木质化是木质素和 纤维素在细胞壁逆向积累的结果。而臭氧处理可通 过抑制竹笋木质素和纤维素的增加来延缓硬度的增 大, A n Jianshen 等 [ 12 ] 在芦笋上也有 类似的研 究结 果。
图 3 臭氧处理对冷藏竹笋纤维素和木质素含量的影响
F ig. 3 E ffect of O3 on cellulose and lignin conten t of co ld storage bam boo shoots
2. 4 PAL、POD 和 PPO活性
类物质的氧化过程, 而促进木质素的合成 [ 11、13] 。竹
收稿日期: 2010-01-15 修回日期: 2010-01-24 * 国家自然科学基金资助项目 ( 30972060、31071621) 作者简介: 罗自生, 教授, 主要从事农产品采后生物学研究, E-ma i:l luoz isheng@ z ju. edu. cn
11 6
农业机械学报
2 0 1 0年
关键词: 竹笋 臭氧 木质化 酶活性 中图分类号: T S205 9 文献标 识码: A 文章编号: 1000-1298( 2010) 11-0115-04
E ffects of O 3 on L ignification and R elated Enzym e A ctivity in B amboo Shoots
数据统计分析采用 DPS数据处理系统, 在 0 05 水平进行最小显著差数法 ( least sign ificant difference, 简称 LSD)测验。用 O rig in 6 0软件作图。
2 结果与讨论
2 1 硬度和霉变率 果蔬质地是构成果蔬品质的重要因素, 一般果
蔬采后质地下降, 而竹笋采后果肉组织硬度呈上升 趋势 ( 图 1a), 对照 30 d内增加了 23% , 臭氧处理可 明显延缓硬度的增大, 而且随着浓度的增加而加强, 30 d 时的 硬度 分别 为对 照的 95% 、92% 和 88% 。 图 1b可知, 采后竹笋贮藏初期 ( 前 10 d) 基本不发 生霉变现象, 随后霉变率随时 间增加而迅速增 加, 30 d时高达 7 6% , 而臭氧处理可明显抑制竹笋霉变 的发生, 其中以 200 L /L 处理组发病率最低, 臭氧 处理竹笋贮藏 30 d 时霉变率分别为对照的 29% 、 16% 和 21% , 臭氧处理竹笋的霉变率比对照低 71% ~ 84% , 处理与 对照间差 异达显 著水平 ( P < 0 05 )。 这与 W hangcha i K 等 [ 9] 在龙眼上的结果类似。