食堂方位、平面图
某地6班幼儿园食堂全套建筑施工设计cad图纸（含立面图， 平面图）
学校食堂布局流程参考示意图
学校食堂布局流程示意图 （仅供参考，详细要求见餐饮服务食品安全操作规范）示意图说明：① 更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。
可根据幼儿园实际情况分设男女更衣室。
半砖 半砖半砖灶台门洞 门洞二次更衣间 此处可设为细加工间 半砖此处可设消防门 门洞半砖 半砖 半砖 二次更衣间 门洞 此处可设消防门②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。
加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。
粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③操作间（烹调间），使用隔墙烧火炉灶或油气炉。
安装有排气罩，排烟排气良好。
设有配料操作台，设有食用具存放柜。
④面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。
设有清洗水池。
（根据实际需要是否设立）⑤餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。
与烹调间之间设传递窗。
⑥主食库房和副食库房可根据幼儿园实际面积情况进行单设或合并，索取检验合格证或化验单，有验收制度，分主、副食仓库设置，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，做到离地离墙20cm，有机械通风设施。
有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施。
⑦配餐间（仅对学校等公共食堂要求，其他可以设传菜、售菜间），设有洗手、消毒、二次更衣设施，有空气消毒装置，设有配餐台，设有能开合的食品销售窗（就是半砖台，可根据实际多设几个）。
注：1.以上图示面积仅为画图需要，不做参考标准，详细要求详见《餐饮服务食品安全操作规范》2.学校食堂必备房间区域为：更衣室、库房、粗加工间、细加工间（可与烹调间合并）、烹调间（操作间）、备餐间（备餐间前设二次更衣间）、洗完间，根据实际需要设面点间、凉菜间等。
精编集体食堂厨房功能分区基本布局示意图-食堂厨房布局平面图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。
3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。
5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。
6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。
冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
学校第二食堂建筑CAD参考图
餐饮业服务生产经营场所周围平面图
政务大厅
超市
教育街
麻辣烫灌肠店
麻辣烫米线店
北坊小学 韩瑞凉皮灌肠店
3
餐饮业服务生产经营场所周围平面图
单位名称:韩瑞凉皮灌肠店
超市 麻辣汤店
政务大厅
教育街
韩瑞凉皮灌肠店
米线店
4
餐饮业服务生产经营场所周围平面图
单位名称：韩瑞凉皮灌肠店
存放柜
保洁柜
消毒柜
灶台
操作台
洗消间
过门
过门 餐
桌
洗
手
池
正门
餐桌
餐厅
餐桌
6米
洗 菜 池 洗 碗 池
冷 3m
藏 柜
餐 桌
5
餐饮业服务生产经营场所周围平面图
单位名称：麻辣烫店
辅料存放柜
保洁柜
洗菜池
灶台
洗碗池
3 冷藏柜
m
餐 桌
餐 桌
操作台
操作间
餐厅
过门
消毒柜 过 门
过门
餐 桌
正门 6m
洗手池
储 藏 室
6
餐饮业服务生产经营场所周围平面图
单位名称：麻辣烫店
超市
韩瑞凉皮灌肠 店
麻辣汤店
政务大厅
教育街
麻辣烫店
灌肠店
7
食品卫生、公共场所、化妆品行业卫生审查平面图
单位名称：圆梦理发
3m
更衣室
门
消毒区
理 发
区
染
7m
发
区
理发厅
烫
发
区
坐
椅
洗
头
区
正门
1
单位名称：银川上门教育咨询有限公司
小快餐店方位图、平面图、加工流程图(全面完整版)
(可以直接使用，可编辑 全面完整版资料，欢迎下载）
方位图：
方位图、平面图、加工步骤
平面图（前厅、厨房）：
加工步骤：
购进食材 原料（菜品） 分类加工
粗加工 细加工 烹调（加热）
装盘 消费者
入柜
洗碟 收台
门岗接待流程图
业主 带卡
没带卡
敬礼、问候
放行
签订合同
当日完成合同 审查
需要办理低 压的借款， 由专人二个 工作日内办 理抵押登记 手续，并取 得他证
他证取 得交专 人保管
填写放款通知 书
通知银行及客户
放款审 批，收 取全套 资料及 合同
贷后管理
查验全 套资 料、合 同及他 证
放款
核实完毕
报督察队
收缴押金
放行
无法核实
禁止进入
别墅区送货车辆需督察队随用，指定停车地点，不得占用主干道
施工方人员
上报前台 联系工程
工程通知前台告知门岗放行
填写《施工方来访记录表》
放行
工程师如来岗迎接
填写《施工方来访记录表》
放行
无法联系工程部
填写《施工方来访记录表》
带至物业工程部
快递人员
告知不许 送至楼内
业主强烈要求送至家中
业主要求由物业送至家中 和
通知前台
呼叫督察队陪同送入 呼叫管家或督察队送至
记录并存入快递箱
装修流程图
业主提出装修申请
变更装修内容
物业工程部审核装修方案 物业、业主签署相关协领取相关文件资料，提交装修工人身份证复印件及照片一张，办理装修施工证、出入证
工程部、秩序维护部部、客服部监督装修过程
食堂的区域布局
后厨工作流程设计
后厨工作流程应根据食堂规模和 需求进行合理规划，确保高效运
作。
厨房内应设置合理的动线，避免 人员和食材的交叉和重复移动。
后厨应有严格的卫生和安全规定 ，确保食品质量和员工安全。
05
顾客就餐环境优化
照明系统布置
照明亮度
确保食堂内照明亮度适中，既不过于刺眼也不过于暗淡，以满足 顾客的视觉舒适度。
光源选择
选择柔和、自然的光源，营造温馨、舒适的用餐氛围。
局部照明
针对特定区域或设施，如餐桌、厨房操作台等，设置局部照明，以 提高视觉识别度。
背景音乐选择
音乐风格
01
选择轻松、愉悦的音乐风格，以增强顾客的用餐体验。
音量控制
02
合理控制背景音乐的音量，确保既不干扰顾客之间的交流，又
能营造出适宜的用餐氛围。
存放容器
提供足够的垃圾存放容器，并定 期清理，保持容器干净整洁。
垃圾处理
及时将垃圾运送到指定的垃圾处 理场所，避免垃圾长时间滞留。
安全出口与消防设备
安全出口
确保食堂内安全出口数量充足，且标识清晰、畅 通无阻。
消防设备
配置灭火器、灭火器箱等消防设备，并定期检查 其有效性。
安全演练
定期组织员工进行安全演练，提高员工应对突发 事件的反应能力。
食堂的区域布局
汇报人：可编辑 2024-01-09
• 食堂整体布局 • 食品区布局 • 清洁卫生与安全 • 员工工作区域布局 • 顾客就餐环境优化
目录
01
食堂整体布局
入口与出口设计
01
02
03
入口宽敞
食堂的入口应宽敞，方便 客人进出，避免拥挤。
操作规范(学校食堂)讲解
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症 的，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症 治愈后，方可重新上岗。
场所与设施、设备要求
通风排烟设施要求
食品处理区应保持良好通风。空气流向应由 高清洁区流向低清洁区。
烹调场所应采用机械排风。产生油烟的设备 上部应加设附有机械排风及油烟过滤的排气 装置，过滤器应便于清洗和更换。
产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风装 置，还宜分隔成小间，防止结露并做好凝结 水的引泄。
机构及人员管理要求
食品安全管理机构和人员职责要求
建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落 实岗位责任制。
制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，学 习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操 作规程和其他食品安全知识。
组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安 全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
排气口应装有易清洗、耐腐蚀并符合要求的 可防止有害动物侵入的网罩。
采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应 符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
场所与设施、设备要求
清洗、消毒、保洁设施要求
清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。
用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善 保管。
场所与设施、设备要求
库房要求
库房内应设置数量足够的 存放架，其结构及位置应 能使储藏的食品和物品距 离墙壁、地面均在10cm以 上，以利空气流通及物品 搬运。