餐厅布局平面图
cad施工图餐饮空间
餐厨比 接近1:1.1
三层以上设电 梯
二级餐厅
1.1㎡
1:1.1
四层以上设电 梯
三级餐厅
1㎡
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1:1.1
四层以上设电 梯
第一节 餐饮空间设计概述 1.5餐饮空间常用设计规范
第一节 餐饮空（间请学设生计阅概读述学习并记录重点内容）
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第一节 餐饮空间设计概述 1.6餐厅风格及界面设计
调理空间 操作区
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出菜间 配菜间 冷菜间 烹调间 点心间 洗涤间 半成品加工间
办公空间 管理区
办公室 服务人员休息室 更衣室 员工厕所 仓库
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第一节 餐饮空间设计概述 餐厅功能分析图：
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第一节 餐饮空间设计概述
各部分面积比例
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第一节 餐饮空间设计概述
具体空间的功能分区 一、等位区
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第一节 餐饮空间设计概述
三、空间尺度合理。
客座数量往往直接影响到餐饮 企业的经营成本和经济效率， 在单位面积内追求最大的客座 数量是餐饮类空间设计的基本 原则，但必须有合理的尺度以 增加顾客的舒适度和提高工作 人员的效率。如：用餐区两椅 子之间的过道宽度至少要 0.46M。每个餐桌旁边应留 1.2M净宽的通道以便收餐，餐 车通过的过道宽度至少需要 1.5M，成人就餐所需的基本面 积为1.1㎡等。
2. 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快 餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒 吧；咖啡屋）
3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、 餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）
4. 监狱餐厅； 5. 军营的饮食服务机构；
肖申克主题餐厅 ppt
系别班级：103酒店管理系酒管3班 小组组长：张庆喜（QQ404644560） 小组成员：惠秀银 蒋筱荻 吴思思 林珠 张庆喜 朱宇羚 冯芳 顾玉秋 授课老师：丁霞 课程学期：2010—2011第二学期 结题时间：2011年6月
一、餐厅概况（集体） 二、主题餐饮由来（集体） 三、市场调研问卷（宋驰宇） 四、餐厅平面设计图(张庆喜) 五、餐厅装潢（吴思思） 六、餐饮组织机构及人员配备（吴思思） 七、餐饮岗位职责（林珠） 八、餐饮班次安排（宋驰宇） 九、菜单酒单设计（张庆喜） 十、餐饮物资采购与预算（蒋筱荻、惠秀银） 十一、餐厅服务流程（顾玉秋） 十二、餐厅管理制度（冯芳） 十三、开业、宣传推广计划（朱宇羚、顾玉秋） 十四、小组感言
四、餐厅平面设计图
• 餐厅分上下两层。 • 一层：以四人桌为主。 • 二层：包括二人桌以及包间（禁闭室）。
餐厅布局
厨 房 双 道 门
正 门
包 间
楼 梯
一 层
二层
肖申克餐厅 平面图
五、肖申克餐厅装潢
1、桌椅 2、灯饰 3、壁画
4、装饰品
5、包间
桌椅1
桌椅2
灯饰
肖申克的救赎壁画1
启示：每个人都是自己的上帝，如果自己都放弃了自己， 就没人会救你。每个人都在忙，忙着生，忙着死，停下来 想一秒：你的大脑是不是被体制化了？你的上帝在哪里？？
• 如今的餐厅可谓比比皆是。但绝大多数都是千篇一律。相 对而言，那些带有相对特色的主题餐厅更能受到广大客人 的欢迎！ • 近今年来，意大利、英国等都开设了监狱餐厅，他们有的 是直接开在监狱当中，有的是开在繁华地带。前去进餐的 客人都要进行预订申请，受到广大欢迎。国内目前没有这 样的餐厅，但却有类似的“监狱”主题餐厅。 • 根据广大客人的猎奇心理，我们为此以“监狱”为主题开 设一间独具个性与特色的主题餐厅，来满足广大客人的需 求。希望人们在身临其中的时候，经过观察和联想，进入 期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段 历史、了解一种陌生的文化等。绝对主题。发扬中华之传 统饮食文化，融入当今社会之流行时尚，披着另类、冷傲、 叛逆的外衣，怀揣香气四溢的热情美味，笑傲群雄!
4x8 四层临街自住楼房住宅设计方案图纸户型图平面图布局图
楼梯间 4.9 m²
厨房 4.2 m²
A
895 10 895
4000
1
2
一层平面图 1 : 70
1000
1000
2080
1220
1000
C1818
C
主卧 14.8 m²
3400
M0921
M0820
B
3.000
8000
楼梯间
上7.7 m² 下
卫生间
3200
5.1 m²
C0912
C0912
1400
天井 1.9 m²
图名 1
四层顶层平面图
编号 2
DZ0408-4T01
项目
定制图纸 3
制图 林应海
A
校核 4
已审
2018-1-1 版本 A0 页码 03 5
2200
1200
M0921
B
8000
M0820
9.000
上
下
客房 7.2 m²
3200
楼梯间 7.7 m²
C1212
1400
C0912
天井 1.9 m²
A
895 10 895
2060
1940
4000
1
2
四层平面图 1 : 70
1000
2080
1220
4
5
E
C1818
C
1000
3400
露台 D
M0921
C1818
C
主卧 14.8 m²
3400
M0921
B
8000
M0820
3.000
楼梯间
7.7 m²
餐饮部筹备工作倒计时进度表-甘特图
库房的验收 提交验收中发现的问题并提出整改建 议进场开荒卫生清洁 各类用具领用、摆位、布置 餐厅桌椅/餐具/布草等物品领取及存仓 厨房厨具/用具等物品领取及存仓 对餐厅进行整体的布置 对厨房进行整体的布置 完成餐厅卫生清洁工作 完成厨房卫生清洁工作 绿化植物及装饰品布置 餐厅、厨房模拟运作 开业典礼准备工作
完成餐厅所有深化图纸的审核
提交餐厅工作柜制作要求
提交仓库布局及货架制作要求
跟进餐厅/厨房的工程进度
根据施工情况提出问题建议
验收餐厅/厨房开业场地
提交验收中发现的问题并提出整改意 见组织架构、制度流程
编排部门人力预算说明
制定部门人力组织架构
制定部门整体规章制度
制定部门各岗位职责
制定部门各项服务流程及标准
确定开业庆典宴会菜单 进行开业庆典外部协助员工的培训 落实开业庆典食品原材料的到货 开业
备注：由于电脑点2月份
3月份
4月份
5月份
25 31 1 5 10 15 20 25 30 1 5 10 15 20 25 31 1 5 10 15
摆设、卫生以及模拟操作均需场地出来后方可进行，故该部分项目做到了7.1开
公关工作 拜访相关政府部门 拜访商务客户 拜访相关客户 物料到位、验货、收货 桌椅 沙发、茶几 其它家私 艺术品 窗帘 货架 办公家具 对内印刷品 会议设备 DJ移动设备 客用品 对外印刷品 瓷器 玻璃器皿 不锈钢器皿 金银器 布草 其它服务用具 厨房用具 清洁用具 指示牌 各餐厅名字门牌 菜牌、酒水牌 电器设备 制服 提交验货中发现的问题并继续跟进补 货办理入库及直拨手续 电脑系统 进行电脑系统操作培训 提交电脑系统操作完善建议 场地、设备验收 验收餐厅/厨房开业场地
餐饮部筹备工作倒
餐馆方案cad
餐馆方案CAD1. 简介餐馆方案CAD（Computer-ded Design）是一种使用计算机技术进行餐馆方案设计和绘图的工具。
这种工具可以帮助餐馆设计师和业主更好地可视化和规划餐馆的空间布局和装饰风格。
CAD软件通常提供了丰富的绘图工具和模型库，使用户能够快速创建和编辑各种建筑元素，并进行实时渲染和演示。
2. CAD在餐馆方案设计中的应用2.1 空间布局设计CAD软件在餐馆方案设计中最常见的应用是进行空间布局设计。
通过CAD软件的绘图工具，设计师可以在电脑上创建餐厅的平面图和立体图，包括墙壁、门窗、家具、厨房设备等。
设计师可以根据餐馆的需求和风格，合理地安排座位、走道和服务台的位置，以提高客户流量和就餐效率。
2.2 灯光和装饰设计CAD软件也可以帮助设计师进行灯光和装饰设计。
通过CAD软件的渲染功能，设计师可以实时地预览不同灯光效果下的餐馆场景，并选择合适的灯具和灯光布置方案。
此外，设计师还可以使用CAD软件进行装饰元素的设计，如墙面装饰、地板材料、吊顶设计等，以增加餐馆的美观和舒适度。
2.3 厨房和卫生间设计除了餐厅空间的设计，CAD软件还可以帮助设计师进行厨房和卫生间的设计。
在餐馆方案CAD中，设计师可以根据厨房和卫生间的功能需求，合理地布置各种设备和设施，如厨房灶具、洗碗台、橱柜、卫生间洗手池、马桶等。
同时，设计师还可以方便地进行管道布局和电气布线设计，以确保餐馆设施的正常运行和安全性。
3. 餐馆方案CAD软件推荐3.1 AutoCADAutoCAD是一款功能强大的CAD软件，广泛用于建筑和室内设计领域。
它提供了丰富的绘图工具和模型库，可以满足餐馆方案设计的各种需求。
AutoCAD还支持实时渲染和3D建模，使设计师可以更直观地预览和调整设计方案。
3.2 SketchUpSketchUp是一款易于使用的CAD软件，特别适合初学者和小规模项目。
它提供了直观的绘图界面和简单的工具集，可以快速创建和编辑餐馆方案的基本元素。
精编集体食堂厨房功能分区基本布局示意图-食堂厨房布局平面图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。
3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。
5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。
6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。
冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
餐饮空间设计
环境设计1301 刘寿泉 2013006925
1. 案例一：美酒+咖啡
目录
1.1 简介 1.2 平面图 1.3 设计赏析
2. 案例二：北京又及餐厅
2.1 简介 2.2 设计赏析
3
案例三：重拾馆
3.1 简介
3.2 设计赏析
1.1
| 美酒+咖啡 |
设计师EVA将酒文化与咖啡文 化相结合，从而打造了位 于台北的HoWINE & CAFÉ。 HoWINE & CAFÉ 总公司是 葡萄酒、意大利全球专利 鲜饮机Enomatic 代理商， 而HoWINE &CAFÉ 店 面的前身是Free Time 数 位葡萄酒坊新型态的 HoWINE & CAFÉ 将结 合咖啡和红酒，白天提供 喜爱咖啡的朋友一个质感 空闲，晚上变身成爱酒朋 友的交流聚会，藉由 HoWINE & CAFÉ 认识 红酒与咖啡。在这里放松 繁重工作压力，轻松享受 葡萄酒与咖啡的魅力。
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对于现代时尚餐饮空间的设计, 食客心理 因素要优先于生理因素来考虑, 特别是在繁 华的都会中心, 用餐当然绝对不只是纯粹的 生理行为, 更多的是心理学的反射, 每当用餐 时刻, 人们思考的除了美食之外, 同时也再选 择一个能让身心完全放松的空间, 在饱餐一 顿的时候也能恢复良好的精神状态
HO WINE & CAFE
1.2 平面图
HoWINE & CAFÉ店面设计 。设计师：EVA袁筱媛
출처 표시
1.3
进入室内后，映入眼帘的是HoWINE & CAFÉ 造型，深咖啡色烤漆与橡木搭配， 除了强化企业识别还兼具二层扶手功能， HoWINE & CAFÉ 的主要产品为红酒， 故入口旁有一大型恒温红酒柜，内有代理品牌之数种红酒，使来访客人能直接 了解产品内容。开放区中间设置餐桌兼吧台，老板经常会与来访的客人在此聊 天，让客户犹如在家中品尝点心、红酒或咖啡，而楼梯旁的梧桐木墙面上则是 挂上烙有各红酒品牌的橡木标牌，代表着各种酒商品牌与文化，而橡木也是酿 酒文化中非常重要的一个物质。
餐饮空间设计及案例分析
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案例二：
这是一处 座落于宁波鄞 州区的餐饮空 间设计，位于 川流不息的闹 市隐蔽处，给 人一种大隐隐 于市的清新、 宁静感。
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摒弃西餐厅传统的西方奢华主义，以装饰艺术Art Deco的几何 线条为主轴，揉合欧洲中产阶级的怀旧情怀，将文艺复兴时期的 建筑风貌呈现其中。
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案例四：
又及餐厅唤 起人们校园食 堂的回忆, 柔 和的绿色系色 彩和天然的大 理石如同一个 有机的调色盘, 提供刚刚踏出 校园的年轻学 子们心灵加油 站, 设计师希 望提供一个闹 中取静的幸福 空间。
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本案装饰色彩明亮鲜艳，配合 灯光效果是人置身其中仿佛走进 了绿光森林，吊顶以纸面石膏板 为主，配合银色的装饰吊坠清新 自然。地板为灰色复合地板，是 整个空间绚丽又不失稳重，配合 大量玻璃墙面使其现代气息浓厚。
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以核心手法在平面的根据点让地貌形态长出， 不但延伸到每个角落，还画分了每个餐厅功能 空间，让每个空间有独特性和不同的观赏角度。
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以现代简约 为主题，充分 利用了玻璃、 铁艺、水泥和 石材的搭配； 在天花和墙壁 上大范围使用 进口防火板， 不但解决了防 火的需求，更 是达到了地貌 几何形态的视 觉设计效果。
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案例三：
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从顶面 图可以看 出本案的 吊顶造型 十分独特， 几乎没有 90度得角， 更像是一 张地貌图
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一个不用90 度直线勾画出来 的主题性公共空 间 ––– 没有 繁琐的花纹和图 案，以地貌主题 为精髓的形状、 颜色和质感带出 全新的后现代国 际风格的室内空 间；也给成都城 市对称的室内空 间设计增添多一 个参考。