厨房平面布局方案
厨房平面布局方案
厨房平面布局方案厨房是家庭生活中非常重要的空间之一，它不仅是烹饪美食的地方，还是与家人交流和共享时光的场所。
因此，一个合理的厨房平面布局方案对于提高烹饪效率和家庭幸福感至关重要。
下面我将为您提供一个厨房平面布局方案。
首先，我们需要确定整个厨房的尺寸和形状。
一般来说，正方形或长方形的空间都比较适合作为厨房区域。
我们假设这个厨房的尺寸为4米*5米，长款比例为4:5接下来，让我们来看看各个区域的布局。
1.主要烹饪区：将灶台、烤箱和烹饪台放在一起，形成一个主要烹饪区，方便烹饪过程中的各种操作和动作。
这样可以节省不同区域之间来回走动的时间和精力。
将烹饪区放在靠近窗户或通风口的位置，方便排烟和通风。
2.洗涤区：在厨房的另一侧放置洗碗池和洗碗机。
洗碗区应该靠近水源和下水道，方便排水和补充水源。
同时，洗碗区的两侧可以设置橱柜和储物柜，方便放置洗涤用品和餐具。
3.储存区：在厨房的另一侧或一个角落设置储存区，用于储存食材、烹饪用具和餐具等物品。
这样可以保持厨房的整洁和有序，方便取放物品。
4.餐厅区：如果有足够的空间，可以在厨房区域设置一个小型餐厅区域。
在厨房的一边放置一张餐桌和几把椅子，方便家人在烹饪完成后就餐，同时也可以作为休闲和聊天的场所。
5.功能分区：根据个人需求和喜好，可以再对厨房进行功能分区。
比如，可以设置一个咖啡区，放置咖啡机和咖啡用具；还可以设置一个早餐区，放置面包机、烤面包机等早餐用具；可以设置一个烘焙区，放置烤箱和烘焙用具等。
除了以上几个主要区域，还需要考虑以下几点：1.通道宽度：为了方便在厨房内活动，通道宽度需要保持在至少1米以上，以避免家人之间碰撞和堵塞。
2.水和电源位置：在厨房平面布局时，需要确保洗碗池、烤箱和炉灶等设备的用水和电源位置便利，并且要符合安全标准。
3.人流方向：为了提高工作效率，人流方向应该从洗涤区开始，经过主要烹饪区，最后到达餐厅区。
这样可以避免在烹饪过程中与其他家庭成员相交叉。
商用厨房平面设计
商用厨房平面设计一、设计依据1、根据客户的提出的相关要求2、JGJ 64-89 《饮食建筑设计规范》3、HJ554-2010 《饮食业环境保护技术规范》4、《餐饮业和学生集体用餐配送单位卫生规范》5、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》6、《餐饮服务食品安全操作规范》7、GB /T18483-2001 《饮食业油烟排放标准》8、GB 22337 《社会生活环境噪音排放标准》9、GB50016-2006 《建筑设计防火规范》10、JGJ 16-2008 《民用建筑电气设计规范》11、GB 50015-2003(2009版) 《建筑给水排水规范》12、GB 50736-2012《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》二、设计要素1、项目类型：酒店：（高级酒楼、会所厨房、星级酒店）社会餐饮：（饭店厨房、火锅、快餐店、小吃店、水吧、咖啡厅）团膳厨房：（学校、机关单位、工厂、医院、幼儿园）中央厨房:（团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房）日韩料理2、设计就餐人数：（最大就餐人数、平时人数及就餐批次）3、用餐类型：（中餐、西餐、料理，自助餐、自选餐、售卖等）（菜系：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等）（菜品：几荤、几素、汤、饭、小吃、饮料、咖啡等）4、用餐时段：（早、中、晚）5、项目微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容档次：高、中、低；了解客户的投资情况。
6、设备的配置：了解客户对设备配置的需要情况。
7、其他配套设备：厨房热水系统、灭火系统、蒸汽系统、净软水系统等：8、能源类型：天然气、电、蒸汽、其他燃气。
9、项目建筑情况：建筑总层高、厨房所在楼层、楼层高度，厨房、餐厅位置及面积，排烟方向及位置，地沟设置（预置、降板、后挖、垫高），建筑外网隔油池位置。
厨房预留电源负荷。
需提供确认的CAD格式电子档平面图。
10、项目地址三．设计原则1.全面了解客户对厨房是使用要求，一切设计及布局均以此为本。
食堂厨房工程方案
食堂厨房工程方案一、工程概述食堂厨房是一个与食品卫生密切相关的地方，它的环境、设备和操作都对食品安全有着重要影响。
因此，食堂厨房工程的设计和建设应该具有高度的科学性和严密性，以确保食品安全和操作效率。
本文将对食堂厨房工程方案进行详细的讨论，包括厨房布局、设备选购、排水系统、通风系统等。
二、厨房布局1. 厨房功能划分食堂厨房通常分为原料加工区、烹饪区、餐具清洗区和储藏区。
原料加工区应该离烹饪区近，以减少原料的搬运距离，提高操作效率。
烹饪区应该有足够的台面和操作空间，同时要与餐厅相连，以便快速传递食品。
餐具清洗区和储藏区应该分开布置，以防止交叉污染。
2. 厨房流线厨房流线应该根据工序和操作频率合理规划，避免交叉干扰和冲突。
同时，流线应该设置为一条闭合的环形，以最大程度地减少来回走动，提高工作效率。
3. 厨房卫生厨房卫生区域应该与操作区域分割开，以防止交叉污染。
卫生区域应该配备卫生间、更衣室和洗手间等设施，方便员工进行个人卫生。
三、设备选购1. 炉灶炉灶是厨房的核心设备，它的选购应该考虑到烹饪种类、供应量和节能要求。
一般来说，煤气炉适合烧炒菜肴，电磁炉适合煮汤和煮饭，蒸炉适合蒸菜和蒸包子等。
同时，炉灶应该具有良好的排烟和防火设施。
2. 刀具刀具是厨房操作的主要工具，其选购应该注重质量和安全。
一般来说，不锈钢刀具是最佳选择，因为它具有耐腐蚀、坚固耐用的特点。
3. 冷藏设备冷藏设备是食品储藏的关键设备，其选购应该注重保温性能、温度控制和能耗。
一般来说，食材储藏室和冷冻室应该分开布置，以避免交叉污染。
4. 净水设备净水设备是食品加工的重要保障，其选购应该注重滤水效果和节能。
一般来说，逆渗透净水器是最佳选择，因为它能够有效去除水中的杂质和有害物质。
四、排水系统1. 排水设计食堂厨房的排水系统是关键的环境设施，其设计应该考虑到日常排污量和污水性质。
一般来说，厨房排水应该单独设置，以防止污水对正常生活用水的污染。
精编集体食堂厨房功能分区基本布局示意图-食堂厨房布局平面图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。
3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。
5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。
6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。
冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
厨房空间这样布局
厨房空间这样布局厨房空间在家居空间里虽然占用空间不大，可打理起来却是较为费心的地方。
通过精心设计、装修合理的厨房能够增加生活乐趣，但厨房的设计会受一系列因素的影响，如功能需求、生活方式、户型影响、建筑技术、使用习惯等；那么，如何通过设计规划出更加高效快捷的空间动线呢？本文从家居厨房的设计原则出发，解决以下问题：1、厨房布局原则是什么？2、厨房结构与布局如何划分3、如何根据生活方式来调节厨房空间尺度？01.家居厨房设计原则△风管制作流程1、三角区法则按烹饪操作顺序安排冰箱、洗菜盆、料理台、燃气灶的位置和动线天系，保证操作的高效便捷。
△三角区原则厨房主要功能为食品储藏、加工和烹饪3方面。
这3个区功能相互渗透，厨房平面设计基本上就是围绕这个三角形展开的。
正常条件下，这个三角形的边长之和应控制在3658-6705mm之间。
这样既不会妨碍操作又不会使动线过长、降低效率。
2、用户群原则要充分了解使用者的特点和烹饪习惯，想据不同的饮食特点和操作习惯去合理安排厨房的功能。
△厨房功能区02.厨房结构与布局1、厨房在户型中的常见位置1）位于入户门一侧：厨房与餐厅相连：日常采买食物后方便贮藏（路线较短）；备餐和用餐空间联系紧密（动线顺畅）。
△厨房与餐厅相连厨房与餐厅相隔：日常采买食物后方便贮藏（路线较短）；备餐和用餐空间缺乏联系（动线较顺畅）。
△厨房与餐厅相隔2）位于住宅中部位置：厨房与餐厅相连：日常采买食物后不方便贮藏（路线较长）；备餐和用餐空间联系紧密（动线顺畅）。
△厨房与餐厅相连厨房与餐厅相隔：日常采买食物后方便贮藏（路线较短）；备餐和用餐空间缺乏联系（动线较顺畅）。
△厨房与餐厅相隔2、厨房三种基本结构形式1）封闭式：和其他空间没有联系，功能完全分开。
△一侧开门△居中开门△推拉门△短边开门△长边开门2）半开放式：和用餐空间有联系，功能开始融合。
△有岛台△无岛台△有岛台△无岛台3）全开放：和用餐空间联系较紧密，并且和谐的融入。
装配式住宅厨房和卫生间设计要点
装配式住宅厨房和卫生间设计要点厨房和卫生间空间狭小、设备管线集中、部品数量多，设计和装配难度高，在进行建筑设计时，应优先确定厨卫的技术方案（包括管线敷设的位置和路径、与结构体系、外围护体系和内装墙顶地的交接方案等）、确定产品规格尺寸，并与厂家确认设计预留空间，为部品的顺利装配安装创造条件。
对于卫生间，应与厂家与卫生间的楼地面、顶面、围合墙面的设计预留尺寸最低值,整体卫生间为例，空间预留尺寸如图xxx，图中无管线时H1不宜小于50mm，敷设给水或电气管线时H1不宜小于70mm，敷设洗面器墙排水管线时H1不宜小于90mm；采用非同层排水方式时H2不宜小于110mm，采用同层排水后排式座便器时H2不宜小于200mm，采用同层排水下排式座便器时H2不宜小于300mm；H3不宜小于300mm。
图6 整体卫浴预留空间尺寸对于厨房，应在建筑设计时确定管线隐蔽的方式，并协调围合墙面与使用空间之间的关系。
厨房平面布局应符合炊事活动的基本流程，一般可采取单排、双排、L型、U型布置，设计需要考虑使用人群的不同确定合适的空间布局，见表2。
表2住宅厨房典型平面布局及适用人群平面设计的规则性有利于结构的安全，符合建筑抗震设计规范的要求，可以减少部品部件的类型，可以降低生产安装的难度，有利于经济的合理性。
在建筑设计中要从结构安全和经济性角度优化设计方案，尽量减少平面的凸凹变化，避免不必要的不规则和不均匀布局。
大空间的布置方式指一个结构开间中包含两个或多个建筑功能空间的布置方式，这种布置方式可以提高空间的灵活性与可变性，满足功能空间的多样化使用需求，有利于减少部件部品的种类，提高生产和施工效率，节约造价。
以居住建筑为例，传统建造方式的住宅多为砌体和剪力墙结构，其承重墙体系严重限制了居住空间的尺寸和布局，不能满足使用功能的变化和对居住品质的更高要求，而大开间布置方式（如框架结构）则满足了居住建筑空间的可变性、适应性要求。
另外，室内空间可采用轻钢龙骨石膏板等轻质隔墙进行灵活的空间划分，轻钢龙骨石膏板隔墙有利于设备管线布置与检修，便于更新改造。
共享厨房平面设计方案
共享厨房平面设计方案
这是一个共享厨房平面设计方案，旨在为用户提供一个舒适、高效的厨房空间。
设计理念注重灵活性和便利性，以满足不同用户的需求。
平面布局如下：
1. 入口区域：设有门厅，便于用户进出厨房。
门厅内设置一个简单的接待台，方便管理和服务人员进行接待和查询。
2. 储物区：在入口区域的一侧，设置储物柜和货架。
供用户存放个人厨具、材料等物品，以便于管理和保持整洁。
3. 主厨区：位于厨房的中心位置，设置整齐的炉灶台和工作台。
炉灶台上配备燃气灶和烤箱，方便用户进行烹饪和烘培。
工作台上设有水槽和净化器，方便用户清洗食材和器具。
同时，工作台的周边设置了充足的储物柜和橱柜，供用户存放调料和厨具等物品。
4. 就餐区：位于主厨区的一侧，设置宽敞的餐桌和椅子，供用户就餐。
餐桌的附近还配备了电源插座和充电器，方便用户进行电子设备的充电和使用。
5. 洁具区：厨房的一角设置了洁具区，包括水槽和洗碗机。
洗碗机的设置提高了洗碗效率，方便用户清洗厨具和餐具。
6. 垃圾处理区：在洁具区的旁边，设置了垃圾处理区，包括垃
圾桶和垃圾分类桶。
用户使用完毕后，可以将垃圾分类处理，方便环保和垃圾处理。
7. 共享区：在主厨区和就餐区之间，设置了一个共享区。
该区域设有咖啡机、微波炉、冰箱等设备，供用户使用。
用户可以在此区域准备简单的饮品和食物。
通过以上平面设计方案，我们为用户提供了一个充满便捷性和功能性的共享厨房空间。
用户可以根据自己的需求和喜好，在此灵活使用厨具和设备，享受烹饪的乐趣。
小型餐饮厨房工程设计方案
小型餐饮厨房工程设计方案一、设计基本情况1. 设计名称：小型餐饮厨房工程设计方案2. 项目位置：某市某街道某号3. 项目业主：某某餐饮公司4. 设计单位：某某设计有限公司5. 设计时间：2022年3月6. 执行标准：相关餐饮厨房设计规范7. 设计要求：满足餐饮公司日常生产经营需求，确保食品安全卫生。
二、设计内容1. 厨房总平面布局根据业主提供的场地平面图，结合餐饮厨房的功能需求和卫生安全要求，设计总平面布局如下：（1）原料存储区：根据业主需求，设置原料存储区，包括冰箱、冷藏柜、冷冻柜等设施，并设置合理的通道和操作空间，保证原料的储存和取用便捷。
（2）加工区：设置砧板、刀具等加工设施，合理布局各种加工设备，确保厨师们能够高效、安全地进行食材的加工工作。
（3）烹饪区：设置炉灶、灶具等烹饪设施，根据菜品种类和烹饪工艺，设计合理的烹饪排布，确保厨师们在烹饪过程中的便捷操作。
（4）洗碗区：设置洗碗机、洗涤台等设施，合理分布洗涤区域，保证餐具的清洗卫生。
（5）分装区：设置分装台、包装设施等，确保菜品的分装和包装工作整洁有序。
（6）配餐区：设置配餐台、工作台等设施，保证配餐作业顺畅有效。
（7）餐具存放区：设置餐具存放柜、餐具消毒柜等设施，确保餐具的存放和消毒安全卫生。
2. 厨房装修和设施选型（1）墙面：选用防潮、易清洗的瓷砖作为墙面装饰材料，确保厨房墙面干净整洁。
（2）地面：选用防滑、耐磨的瓷砖作为地面装饰材料，确保厨房地面安全耐用。
（3）天花板：选用防潮、易清洗的PVC吊顶作为天花板装饰材料，确保厨房天花板整洁卫生。
（4）照明：选用防水、防潮的LED灯具作为厨房照明设施，确保厨房光线明亮。
（5）通风设备：根据厨房的布局和大小，选用合适的排烟设备和换气设备，确保厨房通风良好。
（6）厨房设备：选用品牌优良、性能稳定的厨房设备，包括炉灶、冰箱、洗碗机、蒸烤箱等。
3. 厨房卫生安全设计（1）设置专门的废弃物收集区域，并配备密封、易清洗的垃圾桶，防止食品残渣、废弃物对厨房卫生造成影响。
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２、配电系统方案
配电箱三相 五线制；三 相电均独立 开空控制。
风机进线为六线， 风机进线为六线，需配 备降压启动设备。 备降压启动设备。
本工程总电量为：１３０KW（未包括厨房照明设备） 本工程
３、配气系统方案
１、项目用 气量： ７０M3/H（灶前 气压２KPA）； ２、驳接方式：硬 管驳接。 ห้องสมุดไป่ตู้、主管离地８Ｃ Ｍ，防腐蚀处理。
９、消防安全
• 图中 红圈 点位 为消 防栓 安置 位， 确保 厨房 安全 ，消 除安 全隐 患。
二、系统设计
• • • • １、排水系统方案 ２、配电系统方案 ３、配气系统方案 ４、新/排风系统方案
１、排水平面系统
排水系统由明沟、暗管、地漏、隔油池组成。采用多级隔油方案。落水管材质选 用耐高温管材，星盆落水管接Ｓ形弯防臭处理，四星标准。
厨房设备布局说明
一、厨房平面布局设计要求
• A、结合中西餐厨房设计规范的要求，兼顾人流物流的流向、 及时，避免交叉作业及污染。 • B、遵照国家卫生防疫法规，做到生熟分离、冷热分离、脏净 分离。 • C、遵守国家消防安全及国家环保法规，确保设备使用性能和 安全运营。
１、设计平面布置图流程说明
图 中 表 示 操 作 流 程 指 向 。
４、原图与设计布局图局部分析
原图中未对粗加工进行分类加工，极易照成原材料的交叉感染。
５、功能间的完整性
原设计布局中为设计冻库及库房。厨房间中没有两功能间使其厨 房无法正常运营。
６、功能间的空间利用
• １、设计应满足四星级厨房 及500人就餐标准，而原图 分布热厨加工面积只有 207M2，是不足以满足的。 • ２、设计中未安排西餐的烹 调区。
４、新/排风系统方案
上图新排风说明
１、排油烟总量：４０６００ M3/H（总风量的７０%） ２、补新风总量：３２４０ M3/H（总排风量的８０%） ３、厨房内负压不超过５PA,确保厨房空气清新。 ４、为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，本项目我司采用运水 烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统进行排风。 • ５、本项目厨房层高５.６米，设备可安装在室内。如建设方需要也可 安装在室外。 • ６、本项目抽排系统包括厨房烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消 毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，确保证所有烟气都不在厨房区域 弥漫和滞留。 • • • •
７、设计平面布局图
设计平面布局图充分的满足了中餐，同时完美兼顾西餐。是一个 切配，打荷，上什，红案相互配合的完整热加工体系。此方案主 菜系为淮扬菜，设备功能上可完成其它三大菜系。
８、空间的合理利用
凉菜间与水果间共用预进间，空间得到了充分利用。凉菜为第一上 菜品，因此离传菜梯近，可以提高传菜速度，减少顾客等餐时间。
２、原图布局平面图
图中蓝 线为主 副食的 传送， 可见主 传菜的 副食的 远距离 加工区 会产生 离传菜 大量的 人力浪 梯太远。 费及不 能及时 的传送 菜品。
图中红线为洁净餐具的传送，可见图中分布 距离远，容易照成人员及设备摩擦。
３、设计平面布置图
设计方案把热厨加 工间、备餐间、保 洁间合理布置。提 高传递便捷高效。
• 完毕，谢谢！