职工餐厅厨房平面布置图
食堂布局示意图
油
烟
燃
处 理
气
设 施
灶
售
3米
餐 口
6.8 米
香河县城内第二小学学生餐厅布局、设施设备示意图 52.5 米
香河县城内第二小学职工餐厅布局、设施设备示意图 29.6 米
热水器、清洗池
职工餐厅
安全出口
空调、餐食车、灭火器
香河县城内第二小学食堂位置示意图 香河县城内第二小学位置示意图
香河华联香百超市 香河县老干部局
香河县城内第二小学食堂布局、设施设备示意图
13.20 米
4米
4米
5.20 米
原料库房 更衣室（1）
原料库房 （2）
餐盘柜
窗户
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
学生餐厅
灭
火
门
器
分类清洗池
和面机、压面机、灭火器
操
粗加工间 排 水
作
置
物台
架
面点、烹调间
5.5
米 蒸
6.8
排水
箱
米
餐盘柜
操 作 台
洗手池、餐食车、热水器
留样柜
操
学生餐厅
冰
作
箱
台
食迎堂位置 宾 路
励志楼
香河县妇幼保健院 新开街
活动中心
启智楼
香河县城内第二小学
办公楼
图书室
香河县青少 年活动中心
致远楼
饮食服务参考平面图
附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮体食堂工艺流程布局参考平面图说明： 1、 应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。
根据经营食品 的种类和规模决定功能分间的设置。
2、 选址：远离污染源25米；应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。
3、 食品处理区（食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣）应设在室内。
4、 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局, 食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污 染。
成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入 口均宜分开设置。
5、 加工经营场所大于500平方米的专间（凉菜间、生食品制作、裱花和集体用餐 分装专间等）必须设立预进间，人流物流分开。
如无专有食品制作可不设立相应 的专间。
6、 供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30平方米，100人以上每增加1人增 加0. 3平方米。
切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50%。
7、 提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔 离设施。
8、 必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消 水池。
房餐厅面积比：1 : 2副食仓库 台原料检验间ooo OLXJ案台主食仓库蔬菜粗加工间 业大员入口1 nU蒸饭间F-I :1 1 n k ..... 1 1面点间丁男更 建1、女更弋口淘米间生肉粗加工间水产品粗加工间配 间案台 案台烹调间保洁柜 洁具间餐具保洁间传递窗餐具洗消间消毒 柜集体用餐分装间冲间I菜口染餐具入口餐厅附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求执行。
型以上餐饮服务工艺流程布局参考平面图_| __________________ _ ______________________ I 「房餐厅面积比：1： 2说明： 1、 应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。
中天七建现场设施标准化做法图集之生活区[1]
![中天七建现场设施标准化做法图集之生活区[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/336f0db6fd0a79563c1e72bf.png)
中天七建现场设施标准化做法图集——生活区三、生活区：所有在建项目条件允许的必须设置职工生活区，集中管理，生活区设置的基本要求：以人为本、统筹管理、设施完善、温馨如家。
此外生活区设置应充分考虑消防安全，生活区至少必须设置一条消防通道，道路宽度不小于4.0米。
尽量减少硬地化，增加绿化面积，营造良好的生活环境。
生活区平面布置图图示3-1-1 图示3-1-2图示3-1-3 图示3-1-4设置要求：1、宿舍搭设高度不超过两层。
宿舍朝向、间距符合日照、通风和消防要求。
内外高差不小于0.3m，四周应设散水和排水沟。
平面超过8间时，二层必须设置两跑楼梯，楼梯口必须设置一组灭火器。
2、宿舍室内净高不小于2.8m，通道宽度不小于1.2米，每间宿舍不超过10人，严禁使用通铺。
设置统一床铺（2.0*0.9m）、储物柜、脸盆架、鞋架、办公桌等设施，保持室内整洁，生活用品整齐堆放，禁止摆放作业工具，如图示3-1-1~3所示。
3、宿舍内应采取安装空调、淋雨等措施，降低夏季室内温度。
图示3-1-4。
4、每个宿舍门口须挂设宿舍人员名单牌，并根据实际情况更新。
5、宿舍楼二楼及以上走廊栏杆底部必须设置180~200mm踢脚板，防止杂物掉落。
图示3-2-1设置要求：布置图参照图示干燥，远离等污染源，持卫生整洁。
2、积可按每餐位分类存放。
餐厅应设置电风扇、消毒、灭蚊蝇等设施。
售菜排队区应根据售菜窗口设置2米左右的栏杆，保证工人排队买菜。
3、食堂工作人员必须着“三白”上班，并持有效健康证，健康证原件必须张贴于售菜间墙上。
食堂除餐厅外非炊事人员图示3-2-4 不得随意入内，确保食堂安全。
图示3-2-2 图示3-2-31、职工食堂共分储存间、制作间、售菜间和餐厅，平面3-2-1所示。
食堂应选在上风口，地势较高、厕所（离厕所不小于30m ）、垃圾站、有毒有害场所且便于防水的地方，有良好的通风和洁卫措施，保餐厅与厨房（包括辅房）面积之比不少于3:2（餐厅面1㎡估算）。
某3层框架结构食堂建筑设计施工图
精编集体食堂厨房功能分区基本布局示意图-食堂厨房布局平面图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。
3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。
5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。
6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。
冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案一、厨房布局设计1、直线型布局这种布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。
炉灶、水槽和储物柜沿着一条直线排列，操作流程简单直接，减少了员工在不同区域之间的移动距离，提高了工作效率。
2、 L 型布局L 型布局在转角处进行功能分区，将烹饪区和洗涤区分别设置在两个直角边上。
这种布局充分利用了角落空间，增加了操作台面的面积，适用于中等规模的厨房。
3、 U 型布局U 型布局环绕三面墙壁，形成一个“U”字形的工作区域。
它提供了大量的存储空间和操作台面，适用于大型商用厨房，能够容纳多个厨师同时工作，互不干扰。
4、岛型布局岛型布局在厨房中央设置一个独立的工作台或烹饪岛。
这种布局适合宽敞的厨房空间，便于食材的准备和分配，但需要较大的面积来保证通行顺畅。
二、设备选型与配置1、炉灶商用炉灶种类繁多，包括燃气炉灶、电磁炉灶和电陶炉灶等。
根据厨房的能源供应和烹饪需求选择合适的炉灶类型。
同时，要考虑炉灶的功率、炉头数量和控制方式，以满足不同菜品的烹饪要求。
2、烤箱烤箱是商用厨房中常用的设备之一，有电烤箱、燃气烤箱和蒸汽烤箱等。
根据菜品的烤制需求选择合适的烤箱类型和规格，如容量、温度控制范围和功能模式等。
3、蒸箱蒸箱用于蒸煮食物，保持食物的营养和口感。
选择蒸箱时要关注其容量、蒸汽产生速度和温度控制精度等参数。
4、冷藏设备冷藏设备包括冰箱、冷藏柜和冷库等，用于存储食材和半成品。
要根据食材的存储量和种类选择合适的冷藏设备，确保食材的新鲜度和质量。
5、洗涤设备洗涤设备包括水槽、洗碗机和消毒柜等。
水槽要选择尺寸合适、材质耐用的产品；洗碗机要根据餐具的数量和洗涤速度选择合适的型号；消毒柜要确保消毒效果符合卫生标准。
6、通风设备良好的通风系统对于商用厨房至关重要。
通风设备包括排风扇、油烟净化器和通风管道等。
要根据厨房的面积和烹饪设备的功率选择合适的通风设备，确保厨房内空气清新，减少油烟和异味的积聚。
三、厨房给排水设计1、给水系统商用厨房的给水系统要保证充足的水量和稳定的水压。
专业火锅店厨房设计平面图
厨房规划说明 长14.5米 宽8.5米 过道1.2米 包间3.2米
一、1.2.3.保鲜柜式操作台 4.货架展柜 5.水池
6.7.8.操作台 9.面点间立式保鲜冷冻冰箱 10.炒菜灶
二、中间蓝绿黄三色代表立式多层展示柜货架高度1.8米起步，类似悬空货架，上面两层放菜品
三、下边绿黄蓝三色表示多层展示货架，高度1.8米起步，类似悬空货架，上面两层放菜品，门向里开为透明玻璃的。
四、下面红色代表小料自助台 长5米 宽60厘米 黑色代表水果小菜自助
五、橙色代表侧面明档展示货架。
紫色代表三联水池
六、煤气间左右长2.5米 上下宽1.4米
七、凉菜间左右长3.3米 上下宽3米
八、面点间左右长2.8米 上下宽3.,7米
九、洗碗间 左右长3米，上下宽3米
十、出菜间 左右长8.2米 上下宽4.3米，两个备餐台长2.8米宽0.6米
煤气间
蒸 汤 洗碗间
洗碗
凉菜
货架 2配
3菜 4 保鲜柜1 5 操作切6剁鸡 7粗加工
8
面
烧烤车 10 划 包间 包间 包间 衣 保鲜
操作台 水
池 柱 柱 备餐台 备餐台 冰。
项目部职工生活设施标准.
项目部职工生活设施标准一、职工食堂1、面积要求厨房面积按高峰用餐人数100人以下不小于30平方米，100-200人不小于50平方米，200-500人80平方米，500-1000人100平方米，1000人以上150平方米。
餐厅的面积按１∶１比例配备餐桌和坐椅。
要有相应的库房和操作间、更衣室，备餐间等设施。
2、食堂公备碗筷必须严格消毒，符合卫生要求。
职工自备餐具，餐厅内有条件的应设碗柜（箱）。
操作间瓷砖化，排烟排气良好。
使用油灶作业。
3、服务质量。
每周按食谱计划安排和制做膳食。
少用大锅炒菜，实行中、小锅炒菜，做到质好、量足、多样化、明码实价、经济实惠、价格合理。
周末、节假日改善伙食，保证单身职工过好节假日。
服务主动热情，态度和蔼，做到“五讲四美”。
让职工吃到热饭、热菜、热汤，并有热开水喝。
要提高炊管人员的素质。
4、大、中食堂要配备必要的炊事机械和相应的冷藏设施。
不得使用灌装液化气，中小食堂可以采用冷藏柜。
5、清洁卫生。
严格卫生制度，认真执行《食品卫生法》，办理食堂卫生许可证，不买、不收、不用、不做、不卖腐烂变质食物。
库内物品分类存放，仓库管理科学合理，减少损耗。
餐厅、厨房、库房要整洁，严格卫生制度，做到炊具洁净、摆放整齐、窗明几净、四壁无尘，室内无蝇、鼠、蟑螂。
存放食品有防蝇、防尘、防鼠设施，室内地面无积水、无杂物。
炊事人员定期体检，发现患有传染性疾病者，立即调离工作岗位，工作服应勤洗勤换。
6、管理工作。
有健全的伙食制度，广泛听取职工意见，要设立职工意见箱，有改进的措施。
食堂有以岗位责任制为中心的各项规章制度。
有条件项目部要向食堂提供补助，要设立管理人员专用食堂，不与职工伙食混淆。
职工食堂炊事人员要有一定数量的等级厨师。
7、食堂不得承包经营。
二、职工宿舍1、职工宿舍管理人员应设单间，宿舍面积不小于6平方米，职工标准宿舍（3.6m*7.4m）每间人数不超过8人，生活区内要有一定数量的旅馆化接待用房，设家属探亲室、客人接待室。
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面食间
地漏 地漏
PVC排水暗管 Ø50mm去水喉位 明渠盖板 明渠内表面 贴白瓷片
地沟
地漏
地漏
粗 加 工 区
1500
地漏
洗 消 区
面点房
地沟
地沟
50
1650
凉菜间
300
地 沟 剖 面 示 意 图
地沟平面布置图
200
C07 C10 C09
C08 C01
C10
C06
B04
C06
厨房平面布置图
（注：热厨间根据实际情况设置抽油烟机）
C07
1450
地漏
1500
1250
地沟
1200
明档口
地漏
明档口
防滑地砖 水泥沙浆找平层 轻质垫高层 防水层 水泥沙浆找平层 混凝土楼层
地沟
1000 1250
C05
C06
C07
1000
C08 C09 C04
面食间
C08
B01 C07
C07
海鲜蒸柜 煲仔炉 双眼地炉 保鲜冰柜 水池 保鲜工作台 坐台双层架 四层货架
C09
C03
C08
C09
C10
A01
C08
热厨间
C02
C06
C08
粗 加 工 区
洗 A03 消 区 A02
C10
C08
面点房
B02 C06 B03 B05
1450
1200
明档口
E02 E01
明档口
序号 C01 双眼灶 单眼灶 C02 C03 C04 C05 C06 C07
D01
设备名称
序号 B04 B05 D01 E01 E02 A01 A02 A03 B01 B02 B03 电烤箱
设备名称 电饼铛 保鲜工作台 连底座开水器 双层工作台 工作台 储物柜 消毒柜 下面车 压面机 和面机