《食品工程制图基础知识》厨房平面图绘制
食品工厂设计常用图样之专题化工制图基础
2.图样安排原则
a. 装配图一般单独存在；对于简单化工设备，其零部 件图可与装配图在同一张纸上。
b.部件及所属零件图样尽可能画在同一张纸上，部件 图在图纸的右方或右下方。
c. 零件图尽可能编成A1幅面。相连零部件，或者是加 工、安装、结构密切的图纸安排在同一张纸上。
3.零部件不需绘制的原则
a. 国家标准、行业标准零部件，如电机，法兰，螺母， 螺钉等。 b. 结构简单、在装配图中已表达清楚的零部件，如封 头等。 c. 形状相同，仅尺寸不同的数个零件，可只画一个。
较长（高）的设备，沿长度（高度）方向 如有相当部分的形状或结构相同，或按规律变 化或重复时，就可以采用断开的画法，这样可 以使图形缩短，简化作图，并便于选用较大的 作图比例和合理的使用幅面。
7、设备整体的表达方法
采用断开或分段后，图形往往提供一个不 完整的形象，为表达设备的总体形状和各部分 结构（包括被省略部分）的相对位置和有关尺 寸，必须画出一个表示设备整体情况的图形。
4.标题栏
化工设备图样的标题栏有主标题栏、简单标题栏及通用标 题栏。 主标题栏用于每张图纸的右下角； 简单标题栏用于零部件图。
5.明细栏
由序号、代号、名称、数量、材料、重量、备注等内容组成的栏目。 在装配图中，各零件必须标注序号并编入明细栏。 明细栏一般放在标题栏上方，并与标题栏对齐。用于填写组成零件 的序号、名称、材料、数量、标准件规格以及零件热处理要求等。相关 规定(P215)请参照标准（HG/T 20668-2000）。 1) 明细栏和标题栏的分界线是粗实线，明细栏的外框竖线是粗实 线，横线和内部竖线均为细实线（包括最上一条横线）。 2) 填写序号时应由下向上排列，这样便于补充编排序号时被遗漏 的零件。当标题栏上方位置不够时，可在标题栏左方继续列表由下向上 延续。 3) 标准件的国标代号应写入备注栏。备注栏还可用以填写该项的 附加说明或其他有关的内容。
精编集体食堂厨房功能分区基本布局示意图-食堂厨房布局平面图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。
3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。
5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。
6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。
冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
整体厨房CAD制图教程_厨柜绘图教程_家具图_厨柜
整体厨房CAD制图规范一、CAD图的绘图环境：A：图层的管理：在主菜单的格式下拉菜单里选择“图层”或点击快捷方式图层工具，在对话框里点击新建按扭，命名标准层，颜色改为红色，用同样的方法新建管道插座层，颜色改为紫色，再新建说明层，颜色改为蓝色，然后新建序号层，把颜色改为绿色。
最后单击确定按扭。
B：线型的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“线型”，在对话框里点击加载按扭，再在线型框里选用Acad_iso03W100,再点击确定，然后在对话框里下方的全局比例因子选项里改为3—5，最后单击确定。
C：文字类型的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“文字类型“，在对话框里单击新建按扭，在弹出对话框里键入标准后确定，文字字体里选仿宋_GB2312，再在字体高度里改为80，然后单击应用，最后点击关闭。
D：标注样式的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“标注样式”，在对话框里单击新建按扭，在弹出对话框里键入标准后点击继续，在下面这个对话框里点击直线和箭头，有下面对话里的颜色和线型都选用随层，在基线间距栏改为3，在起点尺寸线栏改为20，在起点偏移量栏里改为220，在箭头栏下方选建筑标准，在下方的箭头大小栏改为30，在圆心标记大小栏里改为10，直线和箭头的设置就可以了。
再点击上方的文字按扭，在下面的文字样式选标准，在下面的文字颜色栏里选随层，然后在文字高度栏输入80，再在下面的从尺寸偏移量改为10，在右边的选项里选中ISO标准，这样文字就设置好了。
再点上方的调整按扭，在此对话框里下方的尺寸线上方，不加引线选中。
再点击上方的主菜单，在此对话框里的精度改为80，这样尺寸标注样式就设置好了，最后点击确定，回到总菜单里，再点击左边对话框里的标准，再点右上方的置为当前，最衙点击关闭。
按以上的设置后，标准的绘图环境就设置好了，下面就可以画图了。
三、立面图的绘制清楚的绘制出地柜的高度及台面的厚度，煤气管大概位置及墙垛子的尺寸，门板开启方向及拉手装配位置等。
知识点11：平面图形的作图步骤
第一讲——工程图基本知识知识点11：平面图形的作图步骤再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
(1) 画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
(2) 画已知线段(弧)(1)画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
(3) 画连接切线(2) 画已知线段(弧)(1)画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
(4) 画中间线段(弧)(3) 画连接切线(2) 画已知线段(弧)(1)画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
(4) 画中间线段(弧)(3) 画连接切线(2) 画已知线段(弧)(1)画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
R(26+18)R(26+18)(5) 画连接线段(弧)(4) 画中间线段(弧)(3) 画连接切线(2)画已知线段(弧)(1) 画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
R(26+18)R(26+18)(5) 画连接线段(弧)(4) 画中间线段(弧)(3) 画连接切线(2) 画已知线段(弧)(1) 画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
R (30+84)R(30+18)(5) 画连接线段(弧)(4) 画中间线段(弧)(3) 画连接切线(2) 画已知线段(弧)(1) 画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
食品工厂总平面设计方案(共 66张PPT)
厂后区：主要是原料 仓库、露天堆场、污 水处理站等.
三、建、构筑物的布置位置 1.主生产车间
（1）考虑布置在生产区的中心地带。 （2）所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5-2)×105 Pa。 （3）其朝向应当正面朝阳或偏南向布置。 （4）生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
2.辅助车间
3)当自然地形坡度有缓有陡时，可考虑平坡与台阶混合式布置。
★(2)按自然地形坡度、厂区宽度和建、构筑物基础埋 设深度的概算关系式选择。
二、总平面布置的步骤
★（一）设计准备
★（二）设计阶段
1. 方案确定
2. 初步设计
3. 施工图设计
(1)已经审批的设计任务书。 (2)已确定的厂址，厂地面积、地形、 水文、地质、气象等资料。 (3)有关的城市规划或区域规划。 (4)厂区总体规划。 (5)对同类食品工厂调研所取得的资 料。 (6)厂区区域地形图。 (7)各有关专业提出的工厂车间组成、 主要设备、 工艺联系和运输方式、 运量情况以及建、构筑物平面图的 资料。
5.建筑艺术要求
6.环境质量要求
5.厂际协作条件
6.城镇或工业区、居住区规划条件
第二节 总平面设计的基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求
进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远 期发展留有余地。 二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。 五、厂区建筑物间距应按有关规范设计。 六、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。 七、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间 应尽量放在一起。 八、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
整体厨房CAD制图教程厨柜绘图教程家具图厨柜
整体厨房CAD制图规范一、CAD图的绘图环境：A：图层的管理：在主菜单的格式下拉菜单里选择“图层”或点击快捷方式图层工具，在对话框里点击新建按扭，命名标准层，颜色改为红色，用同样的方法新建管道插座层，颜色改为紫色，再新建说明层，颜色改为蓝色，然后新建序号层，把颜色改为绿色。
最后单击确定按扭。
B：线型的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“线型”，在对话框里点击加载按扭，再在线型框里选用Acad_iso03W100,再点击确定，然后在对话框里下方的全局比例因子选项里改为3—5，最后单击确定。
C：文字类型的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“文字类型“，在对话框里单击新建按扭，在弹出对话框里键入标准后确定，文字字体里选仿宋_GB2312，再在字体高度里改为80，然后单击应用，最后点击关闭。
D：标注样式的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“标注样式”，在对话框里单击新建按扭，在弹出对话框里键入标准后点击继续，在下面这个对话框里点击直线和箭头，有下面对话里的颜色和线型都选用随层，在基线间距栏改为3，在起点尺寸线栏改为20，在起点偏移量栏里改为220，在箭头栏下方选建筑标准，在下方的箭头大小栏改为30，在圆心标记大小栏里改为10，直线和箭头的设置就可以了。
再点击上方的文字按扭，在下面的文字样式选标准，在下面的文字颜色栏里选随层，然后在文字高度栏输入80，再在下面的从尺寸偏移量改为10，在右边的选项里选中ISO标准，这样文字就设置好了。
再点上方的调整按扭，在此对话框里下方的尺寸线上方，不加引线选中。
再点击上方的主菜单，在此对话框里的精度改为80，这样尺寸标注样式就设置好了，最后点击确定，回到总菜单里，再点击左边对话框里的标准，再点右上方的置为当前，最衙点击关闭。
按以上的设置后，标准的绘图环境就设置好了，下面就可以画图了。
二、平面图的绘制三、立面图的绘制清楚的绘制出地柜的高度及台面的厚度，煤气管大概位置及墙垛子的尺寸，门板开启方向及拉手装配位置等。
厨房平面图
操作流程图操作流程图各工艺实施具体要求：1、原材料的购原材料的购买与验收原材料的购买与验收：买与验收向正规合格的供应商购买，检查货单，确认货物数量、名称，检查原料标识是否齐全，是否符合国家规定和食品安全标准，是否有详细的配料表、生产日期、保质期。
2、储存：按照材料储存要求“先进先用”原则分类摆放储存。
3、配料：原料查验、筛选，食品添加剂按照GB-2760标准；4、搅拌，和面：按照产品要求加工到合适状态；5、成型：按照产品要求，做出相应形状；6、醒发：按产品要求的温度、温度、时间进行控制，达到产品醒发要求；7、烘烤：按照产品要求的温度、时间进行烘烤，精确掌控产品的烘烤状态。
8、冷却：常温冷却9、装饰：按要求进行装饰，要做到美观大方10、检验：要求组织均匀，无大空洞、无夹生、无杂质。
11、出售：严禁出售超过保质期的产品，废弃处理。
诚信经营，质量第一！另店面要求保持清洁、卫生。
相应工具经常进行清洗、消毒，争做安全、放心、服务及质量一流的店铺。
操作流程图1、引言温度是重要的物理量，温度的测量和控制，在工业生产和科研工作中都非常重要。
数字式温度测量系统的特点是以微处理器为核心，利用微处理器的控制、运算功能，具有智能化的特点。
本系统采用数码管直接显示被测温度值，这种数字式显示不仅直观、测量精度高，而且便于进行自动控制。
所以，数字式温度测量电路获得了广泛的应用。
2、系统硬件设计系统如图1所示，整个系统电路结构简单明了、紧凑，性能可靠；不仅适用于水温控制，且作为加热源，如加热炉、电炉应用电子器件，也可适用于工业环境温度的监测与控制。
采用DS1820作为温度传感器，使系统简单可靠，且易于操作，它的性能突出。
图1电路组成框图以下对各部分主要电路作介绍2.1 温度转换电路这部分电路完成的功能主要是：把非电物理量（温度量）转换成模拟电信号，再经A/D 转换为数字量。
它的性能的好坏、精确度等直接影响测量以及控制的结果，因此，这是很重要的部分。
某地区公司食堂建筑cad图纸（共3张）
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厨房设备
调理器具 1.注意柄长、把手长度、厚度与位置，而
这些是根据手掌长度、宽度及负荷的重 量来加以决定
设备的决定 1.依工作区域划分来加以决定
-验收区、库房区、前处理区、烹调区、配膳和洗涤区 2.须彻底了解各工作区域适用的设备种类与规格 3.供应菜单内容、设备操作过程、整体生产流程
a.菜单内容 b.每份份量大小 c.每次总生产量 d.烹调量与次数的决定 e.各菜式烹调时间 f.生产流程的规划
厨房设备与空间的规划
空间的规划 1.厨房设备
-烹调设备及各有关作业用具设备 2.员工工作空间及通道
-各工作区域的特殊需求、尖峰工作期间的员工 人数并符合人体工学 -走道的宽度至少需70-120公分，大型设备前 的走道甚至需15ห้องสมุดไป่ตู้-180公分
整体设计评估
1.规划出各个部门，如贩卖部门、食材验 收场所、处理场所、调理场所、厕所等
厨房设计规划
基本原则
1.厨房的人员工作安全与卫生 2.提高作业效率 3.符合经济效益
影响厨房设计规划的因素
不同类型餐饮业对厨房的需求 1.即食餐食
a.标准化食谱及循环菜单 b.中央厨房 c.恒溫(18℃)与热食(60℃)物流供应系
统 自动化生产设备、标准化制品与流程和特殊运 输工具
厨房设备与空间的规划
重新打开轴线图层，进行尺寸标注，线宽可以在图层 里设置，也可以在出图打印时设置
厨房设备
食器 1.食器材质应符合食品卫生法的规定 2.依材质可分为金属、陶瓷和塑料制品
注意有毒金属、有毒物质的溶出
1.高度
人体工学研究
厨房设备
2.长度与宽度
仓库(干货储藏库)之设计与规划
1.需有具备防范老鼠、蟑螂、苍蝇等设施 2.厨房之水管或蒸汽管避免穿越此区域 3.需设有各式存放棚架，所有储存物不可
将偏移后的墙线修改到墙的图层中，点中，再点 图层处的墙层，注意把图层换到墙层
直接利用复制命令，将墙线复制到每一个轴线处， 随后关掉轴线层
利用修剪、倒角命令完成大致的墙体修剪工作，留下必要的墙体线
用偏移和修剪命令画出所有的门窗洞口
用修剪命令把门窗洞口修剪出来
完成所有的窗户、门（复制命令、修剪命令、平 行偏移命令、旋转命令、镜像命令等）
直接放置地板上，各种存物架之底层距 地面须至少8吋高 4.干货储存量最好以4天至一周为标准库存 量。仓库太大或库存物过多，易造成资 金闲置与增加管理困难。
autoCAD绘制厨房图
设置图层：最好用中文名称设置每层的层名，同时设置每层的颜色
画定位轴线，用偏移命令输入数据获得
将轴线偏移（120），两个方向均偏移
2.确实划分场所内污染区、准清洁区与清 洁区
影响厨房环境规划的因素
局部换气
1.直接去除室内局部场所内所产生污染源 2.常见的局部换气为排油烟机 3.需注意排油烟罩的宽度与排油烟机换气量大小
厨房规划的要点
厨房面积 日本对于厨房面积的概算值
厨房设备
水槽 1.主要作用为清洗 2.水槽作业面的高度应在85~90公分(站立)