餐厅厨房平面布置图
某小学食堂工程建筑施工CAD平面布置参考图

精编集体食堂厨房功能分区基本布局示意图-食堂厨房布局平面图

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置:1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片,地铺地砖;门安装弹簧门或风闸机,木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮,离地不得大于0.5厘米;所有窗封不锈钢纱;下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片(不锈钢案台),下设不锈钢平推门,用于已消毒餐具的存放、保洁;肉菜餐(饮)具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米(长×宽×高)。
3、烹调制作区:内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间:设有预进间(内有更衣、洗手消毒设施)、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下,房间正中位置,离地约2.5米高(离操作台约1.2米高),室内无人时方可使用。
5、粗加工区:水台和洗肉池,用于三鸟、鱼、肉粗加工;水台及洗菜池,用于蔬菜清洗粗加工。
6、洗涤消毒区:设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
要求: 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机; 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高; 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗; 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板; 5、地面铺贴地砖,墙壁贴瓷片至1.8米高以上;其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花; 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。
冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址:食堂必须远离污染源(25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池),周围环境整洁;二、面积:食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应,厨房面积不得小于50平方米;三、厨房分区:厨房要有相对独立的原料粗加工区(用于食品原材料粗加工)、烹调制作区(用于食品半成品制作为成品)和配餐间(用于可食用食品分发给用餐者)、洗涤消毒区[用于餐(饮)具、工(用)具洗涤、消毒];四、专用制作间:食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间;五、流程布局:供餐食品加工按原料购(存)、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局,由非清洁区向清洁区过度,防止交叉污染;六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工(用)具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求;七、卫生设施: 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗,出入口装风帘或胶帘,下水道出口装防鼠网,库房出口装防鼠门(板); 2、有与从业人员相适应的更衣室(用于更换工作服、存放私人物品)和洗手水消毒设施; 3、有足够污物存放设施(带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐),并定期按规定处理; 4、食堂设水冲式卫生间(厨房内不得设厕所),卫生间门不得与食品加工间相对; 5、有足够餐(饮)具保洁贮存设施(带门存放柜、消毒碗柜); 6、有工(用)具和餐(饮)具清洗、消毒设施(药物消毒、物理消毒); 7、有足够食品贮存设施(库房、冷柜、冰箱、空调),做好主、副食,生、熟食标记; 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
餐饮设备食品处理区(厨房)平面布局图

餐饮设备食品处理区(厨房)平面布局图
该文档旨在为餐饮企业提供一个合理的食品处理区(厨房)平面布局图,以提高生产效率和食品安全。
设备摆放和功能区划分
制冰机和冷藏设备应位于食品处理区域的一侧,以确保食材之间的分离,并使其易于取用。
烹饪设备(如燃气灶台、炉灶、烤箱等)应安装在一个独立的区域,以避免食材交叉污染。
切菜和准备区应与烹饪区保持一定的距离,并设有充足的准备台面和切菜板,以便食材的处理和准备。
厨具清洗区应设置在食品处理区域的另一侧,以确保厨具和食材分开,并配备充足的清洗设备和洗涤剂。
废弃物处理区应设在厨房的一角,有专门的垃圾箱和分类回收设备,以便将废弃物正确分类和处理。
通道布置和人员流动
为确保人员的流动和安全,需要保留足够宽敞的通道,使人员能够自由穿行并携带食材和厨具。
对于高峰时段,可以合理设置行人流动方向,以避免混乱和接触污染食材的风险。
尽可能保持食品处理区(厨房)的整洁和干净,定期清理和消毒,以确保食品安全和工作环境的卫生。
安全措施
在食品处理区(厨房)入口处设置必要的警示标识,以提醒人员遵守卫生和安全规定。
配备灭火器和紧急装置,并确保它们易于到达和操作。
建议经常进行员工培训和安全演练,以提高员工的安全意识和应急能力。
该平面布局图仅供参考,实际情况应根据具体餐饮企业的需求和实际情况进行调整。
请在设计餐饮设备食品处理区(厨房)平面布局时,遵守相关法律法规和卫生标准,并咨询专业人士的意见和建议。
以上是关于餐饮设备食品处理区(厨房)平面布局图的简要介绍。
专业火锅店厨房设计平面图

厨房规划说明 长14.5米 宽8.5米 过道1.2米 包间3.2米
一、1.2.3.保鲜柜式操作台 4.货架展柜 5.水池
6.7.8.操作台 9.面点间立式保鲜冷冻冰箱 10.炒菜灶
二、中间蓝绿黄三色代表立式多层展示柜货架高度1.8米起步,类似悬空货架,上面两层放菜品
三、下边绿黄蓝三色表示多层展示货架,高度1.8米起步,类似悬空货架,上面两层放菜品,门向里开为透明玻璃的。
四、下面红色代表小料自助台 长5米 宽60厘米 黑色代表水果小菜自助
五、橙色代表侧面明档展示货架。
紫色代表三联水池
六、煤气间左右长2.5米 上下宽1.4米
七、凉菜间左右长3.3米 上下宽3米
八、面点间左右长2.8米 上下宽3.,7米
九、洗碗间 左右长3米,上下宽3米
十、出菜间 左右长8.2米 上下宽4.3米,两个备餐台长2.8米宽0.6米
煤气间
蒸 汤 洗碗间
洗碗
凉菜
货架 2配
3菜 4 保鲜柜1 5 操作切6剁鸡 7粗加工
8
面
烧烤车 10 划 包间 包间 包间 衣 保鲜
操作台 水
池 柱 柱 备餐台 备餐台 冰。
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置: 1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片,地铺地砖;门安装弹簧门或风闸机,木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮,离地不得大于0.5厘米;所有窗封不锈钢纱;下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片(不锈钢案台),下设不锈钢平推门,用于已消毒餐具的寄存、保洁;肉菜餐(饮)具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米(长×宽×高)。
3、烹调制作区:内有炉灶、寄存半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间:设有预进间(内有更衣、洗手消毒设施)、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下,房间正中位置,离地约2.5米高(离操作台约1.2米高),室内无人时方可以使用。
5、粗加工区:水台和洗肉池,用于3鸟、鱼、肉粗加工;水台及洗菜池,用于蔬菜清洗粗加工。
6、洗涤消毒区:设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
要求: 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机; 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高; 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗; 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板; 5、地面铺贴地砖,墙壁贴瓷片至1.8米高以上;其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花; 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。
冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求 1、选址:食堂必须阔别污染源(25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池),周围环境整洁; 2、面积:食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应,厨房面积不得小于50平方米; 3、厨房分区:厨房要有相对独立的原料粗加工区(用于食品原材料粗加工)、烹调制作区(用于食品半成品制作为成品)和配餐间(用于可食用食品分发给用餐者)、洗涤消毒区[用于餐(饮)具、工(用)具洗涤、消毒]; 4、专用制作间:食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间;5、流程布局:供餐食品加工按原料购(存)、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局,由非清洁区向清洁区过度,避免交叉污染;6、食堂使用加工用水、2次供水、食品原材料、工(用)具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求;7、卫生设施: 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗,出入口装风帘或胶帘,下水道出口装防鼠网,库房出口装防鼠门(板); 2、有与从业人员相适应的更衣室(用于更换工作服、寄存私人物品)和洗手水消毒设施;3、有足够污物寄存设施(带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油搜集罐),并定期按规定处理;4、食堂设水冲式洗手间(厨房内不得设厕所),洗手间门不得与食品加工间相对;5、有足够餐(饮)具保洁储存设施(带门寄存柜、消毒碗柜);6、有工(用)具和餐(饮)具清洗、消毒设施(药物消毒、物理消毒);7、有足够食品储存设施(库房、冷柜、冰箱、空调),做好主、副食,生、熟食标记;8、用餐场所有供用餐者餐具寄存柜和供用餐者使用洗手设施。
一套完整的多功能食堂建筑cad图纸

某地住宅小区公租房户型平面布置图纸

5.4x17.5 五层临街门面单开间平面图户型图设计图布置图

C1515
C
B
C0918
1100
3900
5400
C2018
C3018 M0921
房间 18.5 m²
公卫 5.8 m²
M0820
楼梯间 18.8 m²
下
上
2600
C1215
客厅 16.6 m²
主卧 26.0 m²
1500
C0918
M0921
1300
B
过道
4.200
B
2.1 m²
A
4000
1
1900
3900
5.1 m²
D
A
3900
1
1800
3200
4200
17500
1600
2800
1200 800
2
3
4
5
三四层平面图 1 : 80
C
1100 800 1100
C0909
C1515
C
B
采光井
1300
1100
5400
2600
露台
卫生间 5.8 m²
M0820
楼梯间 15.1 m²
下
2600
C2418
露台
B
过道
1 E
2
3
1100 800 1100 C0909 C1515
4
5
北
B
E
1100
3900
卫生间
5400
M3627
C3018 M2827
厨房 8.7 m²
4.0 m²
2600
楼梯间 9.1 m²
神位
±0.000 堂屋
餐厅 17.7 m²