食用菌(复习要点)
名贵食用菌复习内容
复习内容一，填空1.人类已知的食用菌，绝大多数隶属于（担子菌）亚门，少数属于（子囊菌）亚门2.世界食用菌产量居首位的菇是（蘑菇）。
3.我国食用菌产量居首位的是( 平菇 )。
4.什么菇属草腐生菌（鸡腿蘑蘑菇）5.什么菇属木腐生菌（灰树花香菇）6.什么菇属虫生菌（蛹虫草，冬虫夏草）7.什么菇是共生菌（牛肝菌，红菇）8.什么菇是恒温结实性（杏鲍菇，蘑菇）9.什么菇是变温结实性（平菇，香菇）10.什么菇易自溶（鸡腿蘑草菇）11.什么菇可以用生料栽培（平菇，鸡腿蘑）12.什么菇用发酵料栽培（蘑菇，姬松茸）二，名词解释1. 食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。
2. 初生菌丝及其秲点：刚从担孢子萌发出的菌丝为初生菌丝。
其秲点：菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。
3. 次生菌丝及其秲点：次生菌丝是由两初生菌丝质配而成。
.次生特点：粗壮，分支多，生长快，多以锁状联合方式分裂，生理成熟时形成子实体，生长期长。
4. 菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体,一般呈白色绒毛状。
5. 子实体：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体.6. 灭菌：杀死一切微生物，包括芽孢。
7. 消毒：只杀死病源菌，未伤及芽孢。
8. 孢子印：孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹。
9. 菌种分离：将有价值的子实体的局部组织、孢子或基内菌丝移接到斜面试管培养基上，获得纯培养菌丝的操作称为菌种分离。
10. 虫草：是虫草属真菌的统称。
是虫草真菌的子座及其寄主昆虫尸体的复合物。
11、菌种分离：将有价值的子实体的局部组织、孢子或基内菌丝移接到斜面试管培养基上，获得纯培养菌丝的操作称为菌种分离。
12、冬虫夏草：是虫草真菌的子座及其寄主蝙蝠蛾幼虫尸体的复合物。
13、异宗结合：质配的两初生菌丝来源于不同的二个担孢子。
14、同宗结合：质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子。
三，简答题1. 平菇生长发育所需的营养：平菇可利用的营养很多，木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。
食用菌复习资料
食用菌复习提纲绪论1.全世界共有1万余种肉质菌，据卯晓岚统计我国已知可食用的菌达657种，它们分别属于132个属，41个科。
其中担子菌占94.4%（620种），子囊菌占5.6%（37种）。
P32. 香菇：Lentinus edodes (Berk.)sing 蘑菇：Agaricus campestris平菇：Pleurotus ostreatus 秀珍菇：Pleurotus geesteranus金针菇：Flammulina velutiper (Fr.) Sing3.试述食用菌的价值?P4答：①食用价值：食用菌不仅风味独特而且营养丰富，食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，是高蛋白，富含维生素、低脂肪、无胆固醇、低热能的理想食品。
②药用价值：食用菌含有许多特殊物质，如多糖类、三萜类及核苷类化合物等。
具有奇特的药效功能，具有很高的保健和医药作用，能提高人体自身免疫力，具有一定抗肿瘤作用。
因此食用菌成为食品和医药工业的重要资源，发展食用菌，生产对改善人们食物结构，提高人们的生活水平具有重要意义。
第一章：大型真菌的形态与发育1.真菌的生活史？P9答:①真菌的生长发育分为营养生长阶段和生殖生长阶段。
②食用菌的生活史是指从孢子萌发经菌丝体到产生第二代孢子的整个生长发育过程。
即从孢子在适宜的条件下萌发开始，先形成单核菌丝，单核菌丝融合形成双核菌丝，当双核菌丝发育到生理成熟阶段，菌丝扭结生长成子实体，子实体产生新一代孢子，至孢子散落结束。
2.菌丝束：如双孢蘑菇子实体基部的一些白色丝状物即为菌丝束（类根，可将基质菌丝的养分和水分及时输送给子实体）。
P113.菌索：常缠结成鞋带状或是绳索状，另外表面常角质化。
如蜜环菌。
(书：担子菌类菌丝体生长至某一阶段后，菌丝缩合，形成的粗线索状物) 。
P114.菌核：菌丝密集、球型、块状或颗粒状的组织。
常质地坚硬，表面多凹凸不平；既是真菌的营养贮藏器官，又是度过不良环境的菌丝组织体。
食用菌复习资料
绪论1 食用菌(狭义)：指可供人类食用的大型真菌，通常形体较大，多具有肉质、胶质和膜质的子实体，是肉眼可以看得见的真菌2、食用菌栽培学：是以食用菌栽培为研究对象的一门科学，其主要侧重于食用菌的栽培技术，它的研究对象是大型真菌中可供人类食用的真菌，主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是生产更多更好的食用菌产品，以满足人类生活的需要。
3、我国是认识和利用食用菌最早的国家，最早记录食用菌(金针菇)栽培为：8世纪唐代韩鄂在《四时纂要》中记有《种菌子法》。
4、世界上著名的五大食用菌除双孢磨菇(法国人首先栽培)外，其余的香菇、草菇、金针菇、木耳都是我国人工栽培的5、发展食用菌生产的意义(1)、食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食、药用价值。
(2)废物多次利用，促进生态农业的发展。
(3)发展食用菌栽培是活跃山区经济、振兴农村经济的重要途径6、我国的食用菌业存在的主要问题(1) 、我国栽培的食用菌育成的品种少具不配套。
(2) 、有些食用菌单产水平低且品质差。
(3) 、菌种生产混乱，质次价高。
(4) 、栽培者的素质低，栽培管理落后。
(5) 、食用菌研究力量薄弱，缺乏研究食用菌的高级人材。
(6)、食用菌生产主要靠手工操作，机械化程度低，缺乏专业化和产业化的生产，生产效率和生产规模受到影响。
(7) 、食用菌保鲜加工的能力薄弱，没有进行更深层次的开发利用。
(8) 、食用菌产品的流通渠道不畅，消息不灵，对国内外市场信息研究不够。
7、我国食用菌的发展趋势(1) 、由单一品种向多品种发展，不断研发新品种。
(2) 、由单一的栽培方向向多种栽培方式发展。
(3) 、栽培用的原料来源更为多样性。
(4) 、不断培育新品种和提高菌种质量。
(5) 、劳动方式逐步从手工操作向机械化、自动化发展和智能化方向发展。
(6) 、不断向工厂化、集约化方向发展。
不断提高现有品种的质量。
(7)、加强食用菌资源普查，建立食用菌基因库，保护生物资源的多样化，为引种、驯化育种和栽培提供宝贵的种质资源。
食用菌知识点总结
食用菌知识点总结一、食用菌的种类食用菌种类繁多，常见的有牛肝菌、香菇、平菇、黑木耳、金针菇、灵芝、茶树菇等。
不同种类的食用菌在形态特征、气味味道、营养成分等方面都有所不同，下面对几种常见的食用菌进行简要介绍。
1. 牛肝菌牛肝菌是一种高档菌类食材，外形优雅，菌盖呈深栗色，菌肉厚实，质地脆嫩。
牛肝菌含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素，具有滋补身体、健脑强身的作用。
由于其风味独特，备受人们喜爱，常被用于高档餐饮的烹饪。
2. 香菇香菇的品种繁多，有金针菇、平菇、秀珍菇等。
香菇肉厚、味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，有益于人体健康。
香菇的品质和风味受菌种、生长环境、采摘时间等因素的影响，因此在选购时应当注意。
3. 黑木耳黑木耳是一种常见的食用菌，形状扁平，质地柔软，具有较高的营养价值。
它富含多种营养物质，具有利尿消肿、降血脂、软化血管等功能，对健康有益。
在烹饪中，黑木耳常被用于凉菜、热菜、汤羹等多种菜肴中。
4. 金针菇金针菇肉质细嫩，富含蛋白质、维生素、钙、磷等营养物质，有益于增强人体免疫力和调节新陈代谢。
金针菇的风味独特，可以直接食用或用于烹饪各种菜肴，受到了人们的喜爱。
5. 灵芝灵芝是一种中药材兼食用菌，被誉为“草中之宝”。
它具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗炎、抗氧化等多种药用价值，对人体健康有着很好的保健作用。
因此，灵芝被认为是一种理想的保健食品，备受人们关注。
二、食用菌的营养价值食用菌有着丰富的营养价值，主要表现在以下几个方面：1. 蛋白质含量高食用菌中蛋白质含量丰富，平均含量在20%左右，而且氨基酸组成比较完整，比例适当，容易被人体吸收利用。
因此，食用菌是一种优质的蛋白质来源，对于素食者和体弱者来说尤为重要。
2. 维生素含量丰富食用菌中富含维生素B族、维生素C、维生素D等多种维生素，这些维生素对人体的新陈代谢、免疫功能、神经系统功能等起着重要的调节作用。
经常食用食用菌，有助于补充维生素，增强身体抵抗力。
食用菌期末复习资料
第一章绪论1．一次菌丝、单核菌丝、同核体多核菌丝和异核体多核菌丝。
孢子萌发形成的初生菌丝称一次菌丝。
细胞只含一个细胞核的一次菌丝又称为单核菌丝。
细胞核都是同核的菌丝称为同核体。
细胞核带有异核的菌丝称为异核体。
2．同宗结合？初级同宗结合？次级同宗结合？同宗结合：同一个孢子萌发后就能形成可出菇的二次菌丝称为同宗结合。
初级同宗结合：同核体一次菌丝均可质配、分裂，形成可出菇的二次菌丝称为初级同宗结合。
如草菇。
次级同宗结合：孢子中就含有两个异核，萌发后无须质配直接形成可出菇的菌丝，称为次级同宗结合。
如双孢蘑菇。
3．锁状联合在杂交育种上的意义？可应用于杂交子鉴定：锁状联合是双核菌丝的标志，在杂交育种中可以作为杂交成功的重要鉴定标志。
4．不同结合类型代表菌类的生活史及其特点?食用菌生活史是指从最小的有性繁殖单位孢子萌发开始,经过一次菌丝、二次菌丝、原基分化、子实体发育，到新一代孢子的诞生的生命循环过程。
5．食用菌原基分化的内外条件？①内在条件：菌丝生理成熟②外在条件：即低温刺激、光诱导和充足的氧气等外界环境刺激或诱导6．食用菌的几种营养方式？寄生共生共栖拮抗腐生兼性寄生兼性腐生7．栽培基质中什么情况可以添加白糖或红糖？加多少为宜？为什么？栽培基质加1% 红糖或白糖，正是让菌丝直接吸收，诱导胞外酶、激活分解力，促进生长。
8．食用菌栽培基质配方中多加氮源辅料有何危害？应如何确定添加量？危害：氮源并非越多越好，过多一是不被吸收而浪费，二是招致杂菌，三是菌丝徒长。
C/N要求，一般菌丝阶段20:1，出菇阶段30-40:1为好。
高温的草菇40:1；嗜N的金针菇添加剂30%（日本：木粉：米糠体积比3:1）；生料栽培少加或不加：熟料栽培约加20-25%。
9．菌种培养室最佳光环境是什么？用什么灯做照明灯？为什么答：菌丝生长是在菌种培养室进行的，故菌种培养室应保持黑暗最佳。
随光加强对菌丝的抑制作用加大，微弱散射光对菌丝生长基本无害。
食用菌复习资料
食用菌复习资料在发菌阶段出现了局部的根霉污染，是什么原因导致的？怎样处理？2、出菇期间的培养绪论填空题1、广义的食用菌是指，狭义的食用菌是指。
2、农业生产中的三大产业是、、。
3、人类膳食中的三维结构是指、、。
4、古代人称食用菌为山珍，因为，现也称食用菌为植物肉，因为。
5、食用菌因为含量很低，所以是理想减肥食品；主要因为含量高，成为筛选抗癌药物的重要原料。
6、因为食用菌所以生效快，因为生产食用菌所以效益高。
7、世界四大食用菌是、、、。
8、目前我国食用菌的总产值位居第位，超过了和。
9、生产食用菌的原料是。
单项选择题1、现在大规模商业化栽培的食用菌有 A 、20余种B、50余种C、10余种2、现在世界食用菌的主要产地在 A 、欧洲 B、亚洲 C、美洲3、我国是世界食用菌生产的A 、鸡蛋 B、猪肉 C、食用菌 6、食用菌栽培课程是一门( )A 、理论性很强的基础课 B、理论性较强的专业基础课 C、实践性很强的实用技shu 二、思考题1、为何说食用菌产业有广阔的发展前景？2、食用菌生产的发展趋势有哪些？三、讨论题1、自己家乡的食用菌生产是什么现状？主要有利或制约因素有哪些？ 2、通过学习本章，你对食用菌及其产业有哪些看法？第一章食用菌的形态与分类填空题1、食用菌的基本结构有、、2、菌丝体生长于，功能是，是食用菌的器官，按其生长过程可分为、、。
3、菌丝是菌丝体的主要存在形式，。
4、光学显微镜下识别次生菌丝的主要依据是5、子实体生长于，，是食用菌的，是人类食用的主要，多呈状。
6、担孢子是食用菌的，是经过、、过程产生的。
7、在人工栽培的食用菌在真菌分类学上，绝大多数属于亚门的。
8、质配发生在生活期的，核配发生在生活期的，核配后很快会进行。
9、菌丝的生长点位于。
10、毒菌绝大多数属于亚门、目中的大型真菌命名题1、担孢子萌发出的菌丝2、已扭结分化的次生菌丝组织体3、质配后的菌丝4、核配后的菌丝细胞5、菌盖下面片层状的结构6、子囊菌或担子菌的产孢表面三、思考题1、同宗和异宗有何区别？12、子实体和次生菌丝有何区别？3、担子和担孢子有何区别？4、菌托和菌环有何区别？5、锁状联合是属于一种什么方式的细胞分裂？6、初生菌丝与次生菌丝有哪些区别？四、讨论题1、在自然条件下，你发现易在何时何地生长某种野生食用菌，有哪些特征？采完后还能再长出吗？为什么？2、长时间在子实体旺盛生长的大棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？第二章食用菌的生理生态命名题1、食用菌生长必不可少的微量有机物2、食用菌吸收和利用营养物质的过程3、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质4、从无生命的有机物中吸取养料的食用菌5、从草本植物残体或腐熟有机肥料中吸取养料的菌判断题1、生长因素也有参与细胞组成和提供能量的作用2、人工栽培的食用菌绝大多数属于腐生型3、配料时添加石膏粉，主要为食用菌生长提供磷素养料4、食用菌在分化期都需要一定量的散射光5、食用菌在分化期都需要一定的温差刺激6、食用菌在子实体生长期所需的温度最低二、思考题1、培养基中的营养越多，产量越高吗？为什么？2、香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？3、利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？为什么？4、导致烂料的因素有哪些？5、导致子实体畸形的因素有哪些？6、酸碱度对食用菌的生长有哪些影响？应怎样调节？三、讨论题1、若菌种没问题，播种后菌丝生长势很弱的原因有哪些？2、若菌种和管理措施都没问题，长好的菌丝迟迟不分化的主要原因是什么？3、食用菌与植物间存在哪些利害关系？第三章消毒灭菌填空题1、只杀灭有害微生物的方法是属于法。
食用菌复习内容
4.育花菇催花措施
时机：菌盖直径达2～3cm时 措施：白天，揭膜降温约至15℃降湿约至 60%保持日晒；晚上，盖膜增温28～35℃
湿度增加15%；保持3-4天，菌盖形成花纹。
5.香菇转色作用与时机
转色时机：菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，有部分瘤状
物出现。
转色方法
促丝徒长：要求，控温、保湿、少通风；措施，头4天
•
• •
1．工业化生产；
2．农业式规模集约生产； 3．农业式分散生产
12.食用菌产品市场
•
• •
国际市场；
国内宾馆饭店和超市； 自由市场和收购产品的企业
13.发展食用菌生产的意义
I .充分利用农村剩余劳动力，实现增产增收 2、大量利用秸杆和粪肥，变废为宝 3、改良土壤环境，促进农业生产良性循环 4、提供营养保健食品 5、生产经济效益高
1、平菇子实验体形态特征
• 平菇颜色，形态多样，子实体的共同形态 特征是：菌褶延生，菌柄侧生。
2、生长发育过程
• • • • • • 原基期 桑椹期 珊瑚期 成型期 幼菇期 成熟期 白色瘤状物 粒状物 长短不齐的杆状物 短杆顶端分化出小扁球 菌盖小、菇体硬实、颜色深 菌盖边沿较薄、色较浅、较软
3、平菇生长对温度的要求
秆和叶子中的多种营养素，双孢蘑菇不能利用硝态 氮，能利用铵态氮和有机氮，培养料堆制前碳氮比 以30～35∶1为宜，堆制发酵后，培养料的碳氮比 降至21∶1，子实体生长发育的适宜碳氮比为17～
18∶1。
7. 双孢蘑菇栽培方式:
– 日光温室，塑料大棚，小拱棚栽培法，
1、鸡腿菇食、葯用价值
• 鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于
3. 双孢蘑菇生长对温度的要求
大学生食用菌备考复习讲义
1.①菌褶直生——贴生。
菌褶内端呈直角状着生于菌柄上。
鳞伞属。
②菌褶弯生——凹生。
菌褶内端与菌柄相连处呈弯曲状。
口蘑、香菇③菌褶离生——游生。
菌褶内端不与菌柄相接。
如蘑菇、草菇。
④菌褶延生——菌褶内端延菌柄下延。
如侧耳、杯伞。
2.①菌环——内菌幕残留在菌柄上的环状物。
②菌托——外菌幕遗留在菌柄基部的产物（袋状或环状）。
3.顶体：有隔真菌生长点部位有一个易染色或有折射力的小球，称顶体5.①同宗结合：自交可孕，即由单独一个担孢子萌发出来的菌丝体，可产生子实体。
质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子。
②异宗结合：自交不孕。
只有不同交配型的孢子萌发形成的单核菌丝之间才可以进行质配。
质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子7.①一级种：指由孢子、子实体组织、菇（耳）木或基质菌丝分离纯化，并在试管培养基上繁殖的菌丝体、芽孢及其培养基质。
（母种）②二级种：指由一级种移植于固体或液体培养基中繁殖的菌丝体。
（原种）③三级种：指由二级种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。
（栽培种）8.消毒：非彻底杀菌，利用物理或化学方法杀死物体表面的有害微生物。
①巴氏消毒法:培养基在60—70℃,经一定时间消毒,杀死有害生物的方法。
②辐射灭菌：利用辐射产生的能量进行灭菌。
如利用射线灭菌，10.生活史：即食用菌一生所经历的全部过程。
食用菌从一种孢子开始，经过萌发、生长和发育阶段，最后形成同一种孢子的整个过程。
11.次级同宗结合：填空:1、庄子在《齐物论》中记述了（蒸成菌）——即湿暑汽蒸，故能成菌。
实际上已经了解了大型真菌子实体的形成与环境温度和湿度的密切关系。
2、真菌是自然界(生物)的一个类群,具有(真正)的细胞核、无叶绿素;营养体为(丝状分枝结构(菌丝体));具有纤维素及(甲壳质)组成的细胞壁;能进行繁殖(产孢);可以进行(吸收)营养。
3、食用菌菌种是指经（人工培养）并进行扩大繁殖和用于生产的（菌丝体）。
根据菌种来源、繁殖的代数及生产目的，通常将菌种分为母种(一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）三级菌种。
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考试考题从复习要点中随机抽取。
一、名词解释
1、食用菌是指一类可供人类食用的大型真菌，通称蘑菇
2、食用菌的生活史
3、子实体/菌丝体是食用菌的繁殖器官，是由二次菌丝体分化的三次菌体特殊组织，是人们主要食用或药用的部分。
菌丝在基质中蔓延生长，多次分枝组成菌丝群，通称菌丝体
4、菌盖/菌柄/菌环/菌托菌盖是指子实体的帽状部分，它由表皮、菌肉和菌褶或菌管等组成。
菌柄是支持菌盖的部分，也是输送营养的组织。
菌环是内菌幕残留在菌柄上的环状痕迹
菌托是外菌幕遗留在菌柄基部的带状物
5、原种/母种/栽培种
6、初生菌丝/次生菌丝担子菌中，有单核担孢子萌发后产生的单核菌丝初生菌丝长势弱，生活期短，可通过双核化过程，形成异核的双核菌丝体
7、有性繁殖/无性繁殖
8、毒菌
9、腐生/寄生
10、变温结实/恒温结实
11、灭菌/消毒
12、常压灭菌/高压湿热灭菌
13、碳源/氮源
14、代料栽培
15、侵染性病害/竞争性杂菌/生理性病害
16、搔菌
17、杀青
二、简答题
1、食用菌在真菌中的分类地位？并列举至少20种食用菌名称。
2、食用菌的经济价值体现在哪些方面（如食用、药用、观赏等）。
3、食用菌生长发育所需要的条件。
4、食用菌菌种制作过程中PDA培养基的成分构成及制作方法。
5、食用菌培养料高压湿热灭菌的原理与作用。
6、食用菌栽培过程中菌种接种后易产生的问题及原因。
7、代料栽培金针菇的程序和技术要点。
三、论述题
1、食用菌被喻为“绿色食品”，食用菌产业被喻为“朝阳产业”，发展食用菌具有重要的意
义和光明的前景，请结合课堂电教片《崛起的食用菌之都—福建省古田县》，谈谈你的看法。
一食用菌的重要意义
发展食用菌产业是热泪开发农业资源、生产优质蛋白源的新兴产业。
它符合联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）倡导的21世纪食品的主题-----“天然，
营养，健康”。
（一）食用菌能为人类提供优质保健食品
随着科学技术的不断发展，人们意识到食用菌是高蛋白，低脂肪，高维生素，低热量，味道鲜美且含有丰富的无机盐类和膳食性纤维的优质保健食品。
食用菌是一种保健食品，也称功能食品。
它是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体机能，始于特定人群食用。
1），食用菌营养地位介于肉类与果蔬之间。
即弥补了肉类和果蔬的不足，又继承了了肉类和果蔬的优点。
2）食用菌含有优质的蛋白质
3）食用菌属低脂肪，低热量食品。
常吃菇类对防治糖尿病是有益的。
4）食用菌含有丰富的维生素
5）食用菌含丰富的无机盐特别是含有较丰富的稀有元素。
6）食用菌富含膳食纤维
7）食用菌味道鲜美菌类核酸含量较高。
（二）药用食用菌的药用价值高，无毒副作用。
具有抗肿瘤作用，降低胆固醇、降血压、降血脂、降血糖、抗血栓作用，助消化健胃作用，保肝利尿作用，强身滋补作用和防腐作用。
总之，食用菌是一优质保健食品，其营养搭配合理，对人体十分有益，
（三）集约化、规模化、产业化生产有利于农业可持续发展
发展食用菌产业是合理、高效利用资源的有效途径之一；发展食用菌产业可变废为宝、促使农业区域生态平衡；生产食用菌转化快，效益高，劳动强度小是致富有效途径之一。
总之，生产食用菌具有周期短，投资小，见效快，原料丰富，成本低，销路好，效益高的特点，是致富有效途径之一。
2、简述食用菌与动物、微生物、植物的关系。
3、论述“食用菌对于环境条件五因子的要求是协调统一的”。
4、简述平菇的生物学特性，并制定平菇高产优质栽培方案。
5、简述金针菇的生物学特性，并制定金针菇高产优质栽培方案。