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食用菌栽培学复习资料
食用菌栽培学复习资料食用菌复习指导食用菌:是指具有肥大多肉的繁殖器官、木质化程度很低、可供人们食用的大型丝状真菌。
食用菌学研究的主要对象是大型真菌中可供食用的真菌，其主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是为了生产更多更好的食用菌产品来满足人民生活的需要。
食用菌的营养价值蛋白质、脂类、矿质元素、维生素。
食用菌是由菌丝体及子实体两部分构成的。
菌丝体是由大量纤细的菌丝组合而成的群体，菌丝体以生活基质中吸收营养，供给食用菌生长发育，它包括四种类型: <一>初生菌丝其为孢子萌发而产的单核菌丝。
<二> 次生菌丝指由初生菌丝以一定的方式结合而成的双核菌丝。
根据结合方式的不同，又可分为同宗结合和异宗结合。
1、同宗结合:由同一个孢子或同性孢子萌发后产生的初生菌丝,相互间配对结合而形成双核菌丝的方称之为同宗结合。
2、异宗结合:由不同性的孢子萌发后产生的初生菌丝相互间配对结合而形成双核菌丝的方式称之为异宗结合。
<三>三生菌丝即组织化的双核菌丝，菌丝有一定的排列，一定的结构，构成子实体的菌丝就是三生菌丝，它具有三种不同类型:生殖菌丝、联合菌丝、骨架菌丝。
<四> 特化菌丝有的子囊菌和担子菌在环境条件不良或繁殖时，菌丝体的菌丝相互紧密的缠结在一起，于是形成了特化的菌丝，常见的有菌核、菌索。
子实体是食用菌在一定条件下产生的繁殖器官，相当于绿色植物的花和果实，是产生孢子的结构，分为菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等几个部分。
菌褶与菌柄连接方式A弯生:菌褶与菌柄连接处稍微向上弯曲。
B离生:菌褶不与菌柄连接，其间有一定距离。
C直生: 菌褶直接与柄连接,不向上弯曲不向下延生。
D延生: 菌褶菌柄向下延生。
菌环是内菌幕的遗迹。
有些子实体在幼小时菌盖和菌柄之间有一层膜连结，这一层膜叫内菌幕或内菌膜，随着子实体的长大，内菌膜破裂，在菌柄上留下一个环状物称为菌环。
菌托是外菌幕的遗迹。
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（3）香灰菌：银耳在完成生活史的过程中，需要另一种真菌协助，即香灰菌。
（4）银耳具有怎样的特殊性？
银耳的生活史最为特殊体现在两个方面：具有酵母状分生孢子的无性型世代，需要香灰菌伴生，银耳是四级性异宗配合的菌类。
（1）平菇：在真菌分类上属伞菌目，侧耳科、侧耳属。进行培植的主要有糙皮侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳、栎平磨。先后驯化成功红平菇。
（2）平菇的孢子也是四级性的。平菇属木腐真菌。属变温结实性菇类。是好气性菌类。属喜光型菌类。
（3）平菇以PH值5.5~7最为适宜。
（4）平菇目前主要采用的是代料栽培。袋料栽培依其对培养料的处理情况，可分为：熟料栽培、发酵料栽培和生料栽培三种。
16、双胞蘑菇：在分类上隶属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，魔谷属。已经成为我国四大食用菌。
17、双胞蘑菇的生活史是无锁状联合的次级同宗结合菌类的代表。
子时层内原担孢子细胞两核合并→核配→合子→合子分裂→形成4个核→质配→次生菌丝→组织化→三生菌丝→子实体。
18、双孢菇是草腐生真菌，是一种变温结实性菇类，属好气性菌类。
（4）什么是花菇？
特别是在4℃左右生长的，因菌盖受寒冷和干燥气候的影响而裂开成瓣状花纹，称为~。低温和变温刺激能促进子实体的形成和发育，在恒温的条件下，原基则难形成菇蕾。
（5）试述香菇管理几个重要时期？
P70页转色期，分化期，预菇期三个重要时期。P71另一种育花菇培育。采收与烘干。
7、关于平菇的知识点。
孢子：真菌的繁殖单位，功能如同植物种子。有无性孢子和有性孢子两类。
子实体：子实体是高等真菌的产孢结构，由已组织化了的菌丝体组成。子实体是人们食用的部分。
食用菌栽培技术考试资料
1、中国食用菌产业发展近况1产量的增长我国食用菌是伴随着改革开放而迅速发展的，不过是30年的历史。
但是，这30年经历了房前屋后的庭院经济、特种蔬菜生产、成片的集约化和工厂化生产的4大阶段。
目前集约化的规模栽培已经占总产量的80%以上。
2栽培种类的多样性我国食用菌的栽培种类有70~80种，形成商品的有50种，具一定规模生产的有20种以上，年产20万吨以上的有13种。
3发展区域我国食用菌产业快速发展，遍及大江南北，从南到北，从山区到平原，食用菌产业在为农业增效、农民增收发挥了重要作用。
但我国食用菌区域间的发展是不平衡的。
食用菌栽培存在主要问题1产业标准建设滞后现有食用菌的国家、行业标准，与国际标准相比尚存差距，难以与主要出口市场接轨。
发达国家通过立法等形式，对农药残留、放射性残留、金属含量、化学添加剂等制定苛刻的技术标准，目前仅在农药残留限量的指标上，我国出口食用菌就被多次检验不合格，这说明在食用菌生产过程中违禁使用农药和蘑菇采后使用荧光增白剂的问题依然严峻，应引起我们的高度重视。
2生产规模小且加工技术落后中国食用菌生产方式仍然以千家万户的“手工作坊”种植栽培为主潮，种植户的素质和栽培条件不一，规模小，并且中国食用菌产业深、精加工是薄弱环节，技术、设备远远落后于发达国家，大部分加工企业还停留在保鲜、烘干、盐渍等粗加工的层次，产品质量差异大，这无法适应国际市场对食品安全的要求嗍。
3市场竞争无序且开拓力度不足中国食用菌市场基本上是一个既没有统一的市场交易原则，又长期处于无序甚至混乱的状态，各企业之间为争夺国外客户，竟相压低，甚至采取赔本做生意的方式，严重伤害的广大菇农，损害了消费者利益，影响了食用菌产品国际竞争力。
在市场开拓方面存在偏失，只注重国际传统市场，忽略国外新市场开拓与培育，未能把国内消费市场培育作为食用菌产业的一个组成部分加以发展，这将严重影响食用菌产业发展。
4产业缺乏有效管理与调控中国食用菌生产资料异地供货较普遍，且质量良莠不齐，基本上没有经检测就流入市场，坑农事件常有发生，政府缺乏权威性的宏观管理机构和调控手段。
食用菌栽培复习资料
食用菌栽培复习资料食用菌栽培复习资料食用菌作为一种重要的食品资源，具有高蛋白、低脂肪、丰富的维生素和矿物质等营养价值，近年来备受人们的青睐。
食用菌的栽培技术也逐渐发展成为一个独立的学科，吸引了越来越多的人投身其中。
本文将从食用菌的栽培基础知识、栽培技术和市场前景等方面进行综述。
一、食用菌的栽培基础知识1. 食用菌的分类食用菌广泛分布于自然界，主要包括蘑菇、香菇、平菇等。
根据其生长环境和形态特征，可以将其分为野生食用菌和人工食用菌两大类。
2. 食用菌的生长环境食用菌的生长环境包括温度、湿度、光照、通风等因素。
不同种类的食用菌对环境的要求有所不同，因此在栽培过程中需要根据具体情况进行调控。
3. 食用菌的生长周期食用菌的生长周期一般较短，从菌丝生长到子实体成熟的时间一般在1-2个月之间。
在栽培过程中需要注意控制生长周期，以获得更好的产量和品质。
二、食用菌的栽培技术1. 基质选择食用菌的栽培基质是指提供养分和水分的物质，常用的基质包括木屑、秸秆、麦麸等。
选择合适的基质对于食用菌的生长和产量起着至关重要的作用。
2. 菌种培养菌种是食用菌栽培的关键，一般采用培养基培养菌种。
培养菌种的过程中需要注意消毒、温度和湿度的控制，以保证菌种的纯度和活力。
3. 接种和菌丝生长接种是将培养好的菌种移植到基质中的过程，接种时需要注意消毒和温度的控制。
接种后，菌丝会在基质中迅速生长，形成一层白色的菌丝床。
4. 调控生长环境食用菌的生长环境对于产量和品质起着重要的影响。
在栽培过程中，需要根据不同的菌种和生长阶段调控温度、湿度、光照和通风等因素，以促进菌丝生长和子实体的形成。
5. 收获和贮存食用菌的收获一般在子实体完全展开但尚未散发孢子前进行。
收获后，需要及时进行处理和贮存，以保持菌体的新鲜度和营养价值。
三、食用菌的市场前景食用菌作为一种优质的食品资源，具有广阔的市场前景。
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食用菌的需求量也在不断增加。
食用菌栽培学复习重点
1生物八界：①细菌总界：真细菌界、古细菌界。
②真核总界：古菌界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、藻界。
2真菌特征:①具有真正细胞②无叶绿素，以吸收为营养方式③能产生孢子，一般进行有性或无性繁殖，并常有分枝的丝状营养体（4）细胞壁的主要成分是几丁质（植物主要是纤维素）。
3大型真菌：菌丝发育到一定阶段，可形成的较大子实体的结构的一类真菌。
4食用菌：在大型真菌中，具肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含有毒素、烹调中无异味者。
分类地位：在生物分类中大多属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。
粘菌门鞭毛菌亚门真菌界接合菌亚门真菌门半知菌亚门食用子囊菌亚门大型食用菌担子菌亚门真菌毒蘑菇药用5菌核：由拟薄壁组织和疏丝组织形成的一种坚硬的休眠体。
类型：①真菌核：完全由菌丝组成②假菌核：由菌丝与寄主组成③小菌核：很小，小到菌丝未分化。
作用：既是真菌的营养贮藏器官，又是度过不良环境的休眠体。
条件适合时，菌核萌发产生子实体、菌丝和分生孢子等。
6菌索：由菌丝体平行组织成长条状的似绳索状物。
7根据菌丝发育的顺序和细胞中核的数目，食用菌的菌丝分为：1、初生菌丝也称单核菌丝或一次菌丝。
由孢子萌发形成，单核，一般初生菌丝不能直接产生子实体。
2、次生菌丝也称双核菌丝，由两条初生菌的细胞经过细胞质配合形成，但核未融合，因此每细胞里有2个核。
一般只有双核菌丝才能形成子实体。
3、三生菌丝也称三级菌丝、三次菌丝或结实性双核菌丝。
是由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。
如子实体、菌核中的菌丝。
8菌丝体：由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。
是食用菌的营养器官。
在一定条件下可扭结在一起形成子实体原基，最后发育成子实体。
9伞菌五个部分的形态：①菌盖：主要呈伞状。
常见的有钟形、斗笠形、半球形、漏斗形等②菌褶：从菌柄向外呈放射状排列，有宽、窄、等长、不等长、三角形、分叉等不同形态排列也有稀密之分③菌柄：输送养分的器官，颜色多为白色或灰白色。
食用菌栽培学大学期末复习资料
《食用菌栽培学》学霸总结一、绪论一、食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。
二、a.常规菌类代表：香菇、草菇、金针菇、平菇b.药用菌类代表：猴头、灵芝、猪苓c.珍惜菌类代表：杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、滑菇三、食用菌的生产意义（一）经济价值：1.是功能性食品2.营养价值高：高蛋白，无淀粉、无胆固醇，低糖、低脂肪，多维生素、膳食纤维素、矿质元素、氨基酸，营养结构合理，各营养成分的比例平衡，被评为：“集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉，上帝食品，长寿食品”3.药用价值高：a.药用成分：主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等 b.药效：增强免疫力，清除自由基，防治心血管病，保肝、健胃、减肥，抗病毒、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤（二）食用菌产业发展前景1.原料广（原料：主要是农副产品下脚料，我国约年产农业下角料525×106t，工业下脚料50×106t，畜、禽粪便250×106t，还有大量野草资源；再生资→源食用菌转化优→质菌体蛋白）2.不争人地力、效快益高（a.不与:人争粮、粮争地、地争肥、农争时；b生效快:生长期短理想短、平、快项目c. 效益高: 投入产出比一般为1：2）3.市场广阔: (a.鲜菇消费量（kg/人、年）香港:4.8，日本: 3.0，美国: 1.5，中国: 0.5 b.食物结构变化:营养型→保健型、功能型;动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白)属于供不应求的紧俏品,有潜在的巨大市场4.菌糠用途广(菌糠特点：粗蛋白含量高，粗纤维含量低，氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多用途：优质饲料，溶性养分高的肥料，制沼气的好原料，提取真菌多糖再次用作培养料)可与种植业及饲养业构成良性循环。
（三）世界四大食用菌：a.双孢菇：主产于欧洲与北美b. 香菇：主产于中国与日本c.平菇：主产于中国、西德、法国等d.草菇：主产于中国、印尼、泰国等中国栽培情况：原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散→大而集中（四）、发展趋势（规模化、标准化、增值化等）：1.向高效益发展（反季节栽培立体栽培珍稀菌类）2.向高质量发展（实行标准化，减少农药、激素的使用，多用物理、生物防治法）3.向工厂化和规模化发展（生产形式：零散→规模化和产业化主体：农户→企业方式：作坊式→机械化和自动化）4.向增值化发展（以原料形式进入市场效益低，加工技术层次越高，升值倍数越大；可以加工食品、饮料、药品、滋补品化妆品；观赏性强：盆景、观赏农业）5.食用菌产业以劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势、美味、保健、绿色的产品优势，已经成为一个颇具生命力的朝阳产业。
食用菌栽培复习资料
·生物界分细菌总界：真细菌界、古细菌界；真核总界：原始动物界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、假菌界。
·菌根类型（菌根：真菌与高等植物根部形成的合体。
）外生菌根：菌根紧密地缠绕在植物幼根的表面，编织成鞘状结构，包围在根尖内生菌根鞘套，通常在根系表面看不到密集的菌丝。
菌丝往往在寄主的细胞内形成膨胀体及分枝，被根细胞所消化，为寄主提供营养。
·食用菌与微生物：中性关系；竞争关系；寄生关系；偏离共栖关系；共生关系。
·PH：木腐生菌：偏酸（猴头菌、木耳）；草腐生菌：偏碱（草菇、蘑菇）·多空菌的类型：鸡油菌、葛菌型、杯状型、珊瑚菌、齿菌型、孔状菌型。
·对二氧化碳敏感：木耳、银耳、双胞蘑菇、灵芝、香菇。
不敏感：平菇、金针菇、凤尾菇。
·常见食用菌的分类及地位伞菌目：美味牛肝菌、牛肝菌属、牛肝菌科；大红菇、红菇属、红菇科；毒伞(有剧毒)、毒伞属、毒伞科；草菇(无菌环)、小包脚菇属、光柄菇科香菇、香菇属、口蘑科；平菇、侧耳属、口蘑科；松口蘑、蒙古口蘑、口蘑属、口蘑科；双胞蘑菇、伞菌属、伞菌科；墨汁鬼伞、毛头鬼伞、鬼伞属、鬼伞科；金针菇、金钱菌属；鬼笔目、马勃目：竹荪、竹荪属、鬼笔科；小马勃、马勃属、马勃科；大秃马勃、秃马勃属、秃马勃科；量湿地星、地星属、地星科；非褶菌目：鸡油菌、鸡油菌科；茯苓、多空菌科；灵芝、灵芝菌属、灵芝菌科；猴头菌、猴头菌属、猴头菌科；·平菇的栽培（生、熟料栽培，段木栽培）1、生长条件：（1）温度:22~26℃，子实体生长稍低：高温型：21~26℃，中温型：16~20℃，低温型：5~15℃。
（2）湿度：平菇喜湿85~90%，生长基含水量：棉籽壳60~65%；段木30%；稻草：65~70%；袋料：65~70%。
（3）充足的氧气，通风，排除二氧化碳。
（4）光：子实体形成需弱散射光。
（5）PH：5.8~6.2最适，子实体发生：5.5~6.0。
食用菌栽培学
食用菌栽培学复习资料EXAM:名词解释、简答、大题绪论1、生物八界系统：细菌总界：（1）真细菌界（2）古细菌界：极端微生物。
真核总界：（3）原始动物界（4）原生动物界：粘菌门，根肿菌门、（5）植物界（6）动物界（7）真菌界（8）假菌界：卵菌门。
真菌：具有真正的细胞核；无叶绿素，以吸收为营养方式；能产生孢子，一般进行有性和无性繁殖，并常有分枝的丝状营养体；细胞壁的组成物质是几丁质（细菌只要是肽聚糖，植物主要是纤维素）。
真菌的生活方式异养型腐生：以死亡的有机体为营养源寄生：以活的有机体为营养源兼性寄生：腐生为主，一定条件下寄生兼性腐生：寄生为主，兼营腐生共生：菌根真菌不含光合作用的色素，不能进行光合作用制造养料，所以菌类的营养方式是异养的。
2、大型真菌：菌丝发育到一定阶段，可形成的较大子实体的结构的一类真菌。
3、食用菌：大型真菌中，一般具有肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含毒素、烹调后无异味者。
分类地位：粘菌门鞭毛菌亚门真菌界：半知菌亚门真菌门接合菌亚门子囊菌亚门大形真菌（食用菌、毒蘑菇）担子菌亚门在八界系统中，真菌界包括壶菌门，接合菌门，子囊菌门，担子菌门和有死分裂孢子菌物。
食用菌在生物分类中90%属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。
第一章大型真菌的形态一、大型真菌的营养体——菌丝食用菌菌丝均为有隔多细胞，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。
菌丝前端不断进行生长、分支，组成了菌丝群，称为菌丝体。
菌丝体具有4项功能：1)是降解、吸收营养物；2)是起着对降解吸收后营养物质的输送作用；3)是对营养物质的贮藏作用；4)是有进行无性繁殖的作用特化的菌丝（一）菌丝束：相邻的部分平行菌丝互纽结成束状。
没有甲壳状外层，起着输导营养的作用。
（二）菌索：由菌丝体平行组织成长条状的似绳索状物称菌索。
它有外皮（拟薄壁组织）、尖端生长点及髓部（疏丝组织）。
如蜜环菌的菌索。
（三）菌髓：由长形的丝状细胞组成。
指伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。
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《食用菌栽培》复习重点内容一、名词解释食用菌:一切可供人们食用或药用的大型真菌。
食用菌具有食用、药用价值的食品，具有降解农作物的下脚料，转变成美味的蛋白质，具有变废为宝、促进良性生态循环的功能。
菌种：指来源于单一的菌体，在形态、生理、遗传上一致，并能体现该种特性的菌丝培养物。
（或：人工培育的，在一定基质上的，用以扩大繁殖的，纯的菌丝体）孢子：真菌的繁殖单位，功能如同植物种子。
有无性孢子和有性孢子两类。
子实体：子实体是高等真菌的产孢结构，由已组织化了的菌丝体组成。
子实体是人们食用的部分。
生活史：食用菌的生活史是从孢子萌发经菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。
低温型品系：在低温下形成原基和产生子实体的品系，如金针菇等。
中温型品系：在中温下（常温15~27℃）形成原基和形成子实体的品系。
高温型品系：在高温下（常指25~30℃）形成原基和生长子实体的品系。
生物学效率：又称生物转化率，指食用菌的鲜重同产出该产量鲜菇（耳）所用培养料干料的重量百分比。
或生物转化率%=（食用菌的鲜重/所用培养料干料重量）%同宗配合：在高等真菌的发育中，同一菌丝细胞通过自体结合而产生有性孢子的现象，又称自交可孕，如草菇。
它相当于刚等植物的“雌雄同株”的性配现象。
异宗结合：由不同的孢子萌发的菌丝结合而产生有性孢子的现象，称异宗结合。
如：组织分离法：是指食用菌的子实体、菌核或菌索上取一部分组织，使其在培养基上萌发而获得食用菌纯菌丝体的方法。
质配：两条可亲和的即可互相交配的单核菌丝，在接触细胞壁发生溶解，使两性的细胞原生质（包括细胞核）进行融合，但不进行核配的性行为。
次生菌丝体就是由初生菌丝细胞质配后形成的。
核配：性细胞的细胞核的结合过程。
核配通常发生在特殊的细胞（担子或子囊细胞）中。
原基：子实体的原始体，是菌丝体发育到生殖阶段所形成的胚胎组织。
原基进一步发育，即成为子实体。
减数分裂：连续进行两次细胞分裂，其中的一次细胞分裂使染色体减半。
常压灭菌：即在一个蒸汽压力下（温度为100℃）的灭菌法。
常压灭菌时间一般为8-10h.。
高压灭菌：在0.1mpa 的压力下，温度为121℃，灭菌时间为1-1.5h.巴氏灭菌：采用培养料的发酵，使料温加热到62℃-70℃的温度， 30分钟后，便可杀死不耐高温的微生物营养细胞的方法。
（由法国微生物学家巴斯德首创的，故名巴氏灭菌法。
）在双胞蘑菇栽培中，该法多用于堆肥的后发酵（或称二次发酵，室内发酵）上，以达到消灭病虫害，改善理化状态和提高堆肥营养利用率的目的。
锁状联合：担子菌的双核细胞进行特殊分裂而在菌丝上出现的一种锁状结构。
木腐菌：引起木材腐熟的真菌。
很多食用菌，如银耳目的银耳和木耳，伞菌目的香菇和侧耳，多孔菌目的猴头和灰树花等均属木腐菌变温结实性：子实体分化必须要有较大的昼夜温差刺激才能完成的食用菌种类，称~。
温差幅度越大越好，一般在8~10℃。
如香菇、平菇等。
恒温结实性：具有保持恒温形成子实体的结实习性，这类食用菌称~。
液体菌种：食用菌经深层发酵培养出来的大量菌丝球用来作繁殖的材料就是~碳氮比（C/N）：营养基质中的碳、氮浓度要有适当的比值，称为碳氮比。
二、填空题：1、菌柄的形状分为四种，分别是：直生、弯生、离生、延生。
2、恒温结实性：黑木耳、银耳、草菇不需要昼夜温差刺激，原基就可以分化。
3、食用菌对水分的要求，菌丝体阶段，要求湿度在60％左右，子实体分化阶段，空气相对湿度要求在80％~85％。
子实体的生长发育阶段，相对湿度在85％~90％。
4、一般木腐生型的食用菌比较喜欢偏酸的环境。
5、食用菌对营养物质的要求分为：碳源、氮源、无机盐类以及生长因子。
6、碳素营养的种类有：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、单糖、有机酸类和醇类。
7、在食用菌菌丝生长阶段，碳氮比以20:1较合适。
在子实体发育阶段，碳氮比应为30~40:1.9、三十烷醇：是一种新型植物生长调节剂，极微量的三十烷醇就能对食用菌产生多方面的生理效应。
10、典型的有性生殖过程包含3个明显不同的阶段：①质配。
两个细胞原生质体在同一细胞内相互融合。
②核配。
由质配所带入同一细胞内的两个细胞核相互融合成合子。
③减数分裂。
双倍体的合子通过减数分裂，使染色体减半，重又分裂成单倍的性细胞。
食用菌通过有性生殖，可产生各种有性孢子。
11．菌褶与菌柄有多种连接方式，主要有直生、变生、连生、延生。
食用菌的环境条件，外部因素包括：温度、湿度、水分、空气、光照、PH值等。
子实体分化阶段分为：低温分化型、高温分化型。
12．食用菌的生长发育过程分为，营养生长和生殖生长阶段，在形态上有菌丝体和子实体之分。
其中，菌丝体的特殊形态有，菌丝体，菌末，菌髓，菌核。
大型伞菌的子实体由菌盖，菌褶，菌柄，菌环，菌托组成。
13．子实体分化阶段温度低，子实体发育温度较子实体分化时高，食用菌菌丝生长温度较高。
子实体发育阶段的温度较菌丝体阶段低。
14．菌丝阶段，要求湿度60%左右，子实体分化阶段，要求空气湿度80%-85%，子实体生长发育阶段相对湿度应保持在80%-90%，生产中用喷壶向培养料面喷雾状水及大量向地面及墙壁四周喷水来增加相对湿度。
15．菌丝子实体生长都需要氧气，二氧化碳浓度累积至0.1%时，子实体不形成菌盖，菌柄分化成鹿角状。
16．菌丝生长生长阶段不需要光照，子实体分化需要一定散射光来诱导原基的形成，子实体生长发育一般都需要一定散射光，正常发育。
17．PH值（酸碱度）木腐生型的食用菌较喜欢偏酸的环境，少数草腐生型的食用菌的草菇，喜偏碱性的环境。
19．食用菌对营养物质要求可分为碳源，氮源，无机盐类，生长因子。
20．菌丝生长阶段时，碳氮比20 ：1，子实体发育阶段，碳氮比为30-40：1.21．食用菌的无性孢子有粉孢子，原垣孢子，酵母状分生孢子，单核或双核。
22．食用菌的细胞分裂主要以有丝分裂完成时，有丝分裂过程分为前期、中期、后期和末期。
23. 在食用菌生产中常遭到杂菌污染和害虫危害，常见的杂菌主要是木霉、青霉、毛霉、根霉，常见的害虫主要是眼菌蚊、蚤蝇、螨类、跳虫等。
三、选择题（题型：1、下列食用菌的生长属于高温型的是。
（ C）A 金针菇、B 香菇、C 草菇、D平菇2、接种成功的关键是。
（ D ）A 快速、B接种工具的好坏、 C 温度适宜、 D无菌操作）1、有性繁殖的类型：异宗结合（二级性、四级性）、同宗结合（初级同宗结合、次级同宗结合）2、食用菌的生活史：是指从孢子萌发后，经菌丝体生长发育又形成新一代孢子的循环过程。
3、药品：空间消毒剂甲醛；拌料药剂多菌灵、克酶灵；表面消毒剂酒精。
4、试述食用菌的形态结构：菌丝菌丝束菌丝体菌丝体菌索菌丝的特殊形态菌髓菌核菌盖菌褶子实体菌柄菌环菌托5、菌种的保藏方法有？1、斜面低温保藏（简述斜面低温保藏P58重点）2、液体石蜡保藏3、砂土管保藏4、滤纸保藏5、菌丝球生理盐水保藏6、液氮超低温保藏6、关于香菇的知识点。
（1）香菇：又称香信、厚菇。
属于担子菌纲、伞菌目，口蘑科，香菇属。
（2）简述香菇的生活史：P64（3）香菇是木生菌，香菇孢子以15~32℃范围内能萌发成白色的菌丝，以22~26℃最为适宜。
菌丝体比较耐低温。
香菇是低温型菌类，以15℃左右最适宜温度。
香菇是好气性菌类。
香菇属好光性菌类。
香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境。
（4）什么是花菇？特别是在4℃左右生长的，因菌盖受寒冷和干燥气候的影响而裂开成瓣状花纹，称为~。
低温和变温刺激能促进子实体的形成和发育，在恒温的条件下，原基则难形成菇蕾。
（5）试述香菇管理几个重要时期？P70页转色期，分化期，预菇期三个重要时期。
P71另一种育花菇培育。
采收与烘干。
7、关于平菇的知识点。
（1）平菇：在真菌分类上属伞菌目，侧耳科、侧耳属。
进行培植的主要有糙皮侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳、栎平磨。
先后驯化成功红平菇。
（2）平菇的孢子也是四级性的。
平菇属木腐真菌。
属变温结实性菇类。
是好气性菌类。
属喜光型菌类。
（3）平菇以PH值5.5~7最为适宜。
（4）平菇目前主要采用的是代料栽培。
袋料栽培依其对培养料的处理情况，可分为：熟料栽培、发酵料栽培和生料栽培三种。
8、关于黑木耳的知识点。
（1）黑木耳属于层菌纲，木耳科，木耳属。
黑木耳的生活史属于二级性，异综合体，属于中温型菌类，黑木耳是好气性真菌。
（2）黑木耳的栽培法有两种：一种是段木栽培法，另一种是代料栽培法。
（3）黑木耳的栽培采用聚乙烯膜袋，常压蒸汽灭菌：100摄氏度保持8--10小时。
9、关于银耳的知识点。
（1）称为白木耳，在真菌分类中属于银耳目，银耳科，银耳属。
是我国久负盛名的滋补品，具有较高的药用价值。
（3）香灰菌：银耳在完成生活史的过程中，需要另一种真菌协助，即香灰菌。
（4）银耳具有怎样的特殊性？银耳的生活史最为特殊体现在两个方面：具有酵母状分生孢子的无性型世代，需要香灰菌伴生，银耳是四级性异宗配合的菌类。
（5）银耳在子实体成熟的时候，耳片表面产生许多担孢子，担孢子在适宜的环境条件下芽殖形成酵母状分生孢子，再由其萌发成单核菌丝，两个可亲和的单核菌丝通过质配形成双和菌丝，双和菌丝有锁状联合，菌落绣球或绒毛团状，若培养条件不适（受热、浸水）或菌丝受伤，双和菌丝可形成酵母状分生孢子。
）（6）银耳是中温型的恒温结实性菌类。
目前人工栽培银耳的有两种方式，即段木和代料栽培。
11、金针菇（1）又名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇，冬菇等，属伞菌目、金针菇属。
（2）金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。
和其他食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的分生孢子，在适宜的条件下可么萌发成单核菌丝或双核菌丝。
实验发现，金针菇菌丝阶段的分生孢子多少与金针菇的质量有关，分生孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。
（3）金针菇的生活史：P98（4）金针菇是木腐真菌、属低温性结实性真菌、金针菇为好气性真菌、微弱的散射光可刺激菌盖生长。
高压灭菌法：在1.5㎏/c㎡(0.15mpa)下灭菌2~2.5h。
5、灵芝：12、灵芝（1）俗称灵芝草。
属腐生真菌和兼性寄生真菌。
属中高温型菌类。
为好气真菌。
阴棚遮阴程度达到“四分阳，六分阴”便可。
灵芝为恒温结实性。
（2）灵芝栽培的方法有很多，有代料瓶载、代料袋载。
还有段木栽培及短段木熟料栽培，其中短段木熟料栽培生产的灵芝质量好，产量也较高，产品深受欢迎。
13、灵芝短段木熟料栽培优点有哪些？（1）灵芝品质好，销路俏（2）生物转化率高（3）经济效益好（4）成品率高、合格率高。
14、灵芝生产过程：树木选择→砍伐→切断→包装→灭菌→接种→菌丝培养→场地选择→搭架→开硅→脱袋→埋土→管理（水分、通气、光线）→出芝→在实体发育→包子散发→采收→晒干→烘干→分级→包装→贮藏。
15、天麻（1）不能进行光合作用制造营养，靠蜜环菌分解木材上的半光纤维素和纤维素为营养来源。