食品工程原理复习题(专升本)
专升本 食品工艺原理试卷
食品工艺原理一、名词解释（本大题共5小题，每题3分，共15分）1、尸僵（僵直）：2、肉的保水性：3、熏制：4、食品添加剂：5、商业灭菌：二、填空（本大题共25空，每空1分，共25分）1、肉（胴体）的组成主要有、、和骨骼四部分。
2、熏烟的方法有冷熏法、、焙熏法和。
3、酱卤肉制品加工过程可分为两个、。
4、调味的种类包括、和辅助调味。
5、蛋壳的主要成分为，其含量约占蛋壳的百分数为。
6、蛋黄中含量最多的有机物质为，含量最多的矿物质为。
7、油脂中常用的抗氧化剂有：、、、。
8、罐头食品的杀菌工艺条件主要有：、、三个主要因素。
9、液体食品的浓缩方式有：、、。
10、冷冻循环系统的四个基本组成是：压缩机、凝结器、、。
三、判断题（本大题共10小题，每题1分，共10分，对的打√，错的打×）1、一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。
（）2、D值越大，表示微生物对热的抵抗力越强。
（）3、相同质量下，溶质分子量上升，则该溶液的渗透压上升。
（）4、罐头二重卷边时，卷边重合率大于30％即可。
（）5、超滤主要用于水和小分子量物质间的分离。
（）6、食品比表面积愈大，传热愈慢。
（）7、食品含水量越低，水分活度越大。
（）8、冷冻过程中，微生物也会慢慢死亡。
（）9、低酸性食品的杀菌条件通常会比酸性食品的严格。
（）10、亚硫酸盐在食品加工中具漂白和还原的作用。
（）四、简答题（本大题共4小题，每题7分，共28分）1、烟熏防腐的原理是什么？2、肉类低温保藏的原理是什么？3、肉类罐头加工的一般工艺流程是怎样的？4、禽蛋散黄的原因是什么？五、问答题（本大题共2小题，每题11分，共22分）1、常见罐头食品腐败变质的现象有哪些？解释其原因。
2、绿茶PET瓶装饮料的生产工艺及操作要点。
《食品工艺原理》参考答案一、名词解释1、尸僵：屠宰后的肉经过一定时间，肉的伸展性逐渐消失，由迟缓变为紧张，无光泽，关节不活动，呈现僵硬状态，叫做尸僵（僵直）。
2、肉的保水性：肉的保水性也叫系水力或系水性，是指当肌肉受外力的作用，如在加压、加碎、加热、加冷、解冻、腌制等加工或储藏条件下保持其原来水分与添加水分的能力。
食工原理复习题答案
食工原理复习题答案一、选择题1. 食品工程中，下列哪个因素不是影响食品保质期的主要因素？A. 温度B. 湿度C. 包装材料D. 食品的营养成分答案：D2. 食品加工过程中，下列哪项不是食品保藏的方法？A. 冷藏B. 干燥C. 腌制D. 氧化答案：D3. 在食品加工过程中，下列哪种微生物对食品的腐败影响最大？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：A二、填空题1. 食品加工的目的是_______、_______和_______。
答案：保存食品，改善食品品质，提高食品的营养价值。
2. 食品的热处理过程中，常用的杀菌方法有_______和_______。
答案：巴氏杀菌，高温短时杀菌。
3. 食品的干燥过程中，常用的干燥方法包括_______、_______和_______。
答案：热风干燥，真空干燥，喷雾干燥。
三、简答题1. 简述食品加工中常用的食品添加剂有哪些，并说明其作用。
答案：食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂等。
防腐剂可以延长食品的保质期，防止微生物生长；抗氧化剂可以防止食品氧化变质；增稠剂用于改善食品的质地和稳定性；乳化剂则用于改善食品的乳化性和稳定性。
2. 描述食品加工中常见的食品变质现象及其原因。
答案：常见的食品变质现象包括食品变色、变味、腐败等。
这些现象的原因可能包括微生物污染、酶的作用、氧化反应、物理损伤等。
四、论述题1. 论述食品加工过程中如何保证食品安全。
答案：保证食品安全的措施包括：选择优质的原料，严格控制加工环境的卫生条件，使用适当的加工技术，如高温杀菌、冷藏等，确保食品在加工、储存、运输过程中的温度和湿度控制，以及对食品添加剂的合理使用。
此外，还应建立严格的食品安全管理体系，进行定期的食品安全检查和风险评估。
五、案例分析题1. 某食品加工厂在生产过程中发现一批产品出现了变质现象，请分析可能的原因，并提出改进措施。
答案：可能的原因包括原料质量问题、加工过程中的卫生条件不达标、杀菌不彻底、储存条件不当等。
食品工程原理考试题
食品工程原理考试题
1. 食品工程的定义是什么？
2. 食品工程的目的是什么？有哪些主要任务？
3. 食品工程中的质量控制和质量保证分别指什么？
4. 食品工程中的原料处理有哪些常见的方法？
5. 食品工程中的加工过程中涉及到哪些主要的传热、传质和反应过程？
6. 食品工程中的杀菌方法有哪些？它们各有什么特点？
7. 食品工程中的包装材料有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
8. 食品工程中的食品保鲜技术有哪些常见的方法？它们各有什么原理？
9. 食品工程中的食品加工过程中可能出现的问题有哪些？如何解决这些问题？
10. 食品工程中的食品安全管理是什么？有哪些常见的措施和方法？
11. 食品工程中的食品工艺流程设计应考虑哪些因素？
12. 食品工程中的食品营养与功能因子的保留有哪些常见的方法？它们各有什么优缺点？
13. 食品工程中的食品贮藏条件有哪些要求？如何进行食品贮藏管理？
14. 食品工程中的食品工艺设备有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
15. 食品工程中的食品工艺参数调控有哪些常用的方法？如何确定最佳的工艺参数？
16. 食品工程中的食品品质评价有哪些常用的指标和方法？如
何进行品质控制和改善？
17. 食品工程中的食品工艺改进需要考虑哪些因素？如何进行
工艺改进？
18. 食品工程中的食品工艺中的储存和运输有哪些常见的方法
和技术？如何保证食品品质在储存和运输过程中的稳定性？19. 食品工程中的食品工艺实验设计应考虑哪些因素？如何进
行实验设计和数据分析？
20. 食品工程中的食品工艺规划和生产管理需要考虑哪些因素？如何进行工艺规划和生产管理？。
食品工程原理考卷
食品工程原理考卷一、选择题（每题2分，共20分）A. 食品加工技术B. 食品机械设备C. 食品原料学D. 食品包装设计2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工？A. 发酵B. 烘干C. 腌制D. 碱水处理3. 食品冷藏的主要目的是什么？A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的保质期C. 改善食品的口感D. 美化食品的外观4. 下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？A. 糖精钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 硫酸亚铁5. 食品工程中，下列哪个参数是衡量混合效果的重要指标？A. 混合均匀度B. 混合时间C. 混合温度D. 混合速度6. 下列哪种食品包装材料属于可降解材料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚苯乙烯D. 聚乳酸7. 食品干燥过程中，下列哪种干燥方式属于内部扩散控制？A. 湿热干燥B. 干热干燥C. 冷冻干燥D. 真空干燥8. 下列哪个设备不属于食品加工机械？A. 切片机B. 灌装机C. 搅拌机D. 蒸汽锅炉9. 食品工程中，下列哪个单元操作属于质量传递过程？A. 混合B. 精炼C. 冷却D. 灭菌10. 下列哪种食品加工方法可以破坏食品中的酶活性？A. 热处理B. 冷藏C. 加压D. 真空包装1. 食品工程原理主要包括食品加工技术、食品机械设备和__________。
2. 食品加工过程中的三大物理变化分别是__________、__________和__________。
3. 食品冷藏的温度范围一般为__________℃。
4. 食品添加剂按功能可分为__________、__________、__________和__________。
5. 食品混合的目的有__________、__________和__________。
6. 食品包装的主要作用是__________、__________和__________。
7. 食品干燥过程中，影响干燥速率的主要因素有__________、__________和__________。
食品工程原理复习题(填空题)
kPa；另一设 kPa。 （当地大气压为 100
5. 某系统的绝对压力为 0.04MPa,若当地大气压力为 0.1MPa,则该系统的真 空度为（ A.0.1MPa ） B.0.14MPa C.0.04MPa D.0.06MPa
6 如下图所示的输水系统,若将 B 阀关小,而保持 A 阀、C 阀的开度不变,则总 管流速 u_________,压力表读数____________。
流 体 在 直 管 中 流 动 时 ， 阻 碍 流 体 流 动 的 阻 力 有 两
26 离心泵样本中标明允许吸上真空度 Hs 值，是指压力为 为
℃时输送清水条件下的实测值。
27. 20℃水在在内径为 100mm 的管道中流过时，其质量流量为 5×104kg/h，则 其体积流量为 m3/h， 流速为 m/s。 （假设水的密度为 1000kg/m3）
10.理想流体在一条水平圆管中作稳定流动，则直径大的截面比直径小的截 面，位能_____ ，静压能_____ ，动能_____。 A.大 B.小 C.相等
11.原用以输送水的离心泵现改用来输送密度为水的1.2 倍的水溶液， 水溶液 的其它性质可视为与水的相同。若管路布局等都不改变，则泵的流量将_____ ， 扬程将_____ ，泵出口处的压强将_____。 A.增大 B.减小 C.不变
C. u1Q1 u 2 Q2 ;
D.
1
u1
2
u2
30 范宁公式的表达式为
，其(粘度)的物理意义是 。 ，动压
31 流体体积流量一定时，有效截面扩大，则流速
头 ，静压头 。(填增加、减少、不变) 32 离心泵在启动时应先将出口阀_______，目的是_____ ______________。 33 指 指 34 层流的特点 湍流的特点 35 。 ； 。 稳 定 流 动 是 ； 不稳定流动是
食品工程原理试题及答案
食品工程原理试题及答案1. 食品工程的基本原理和目标是什么？食品工程的基本原理是利用生物、物理、化学等相关的科学知识和技术手段，对食品的原材料、加工工艺、质量控制等方面进行研究，以生产出安全、高质量的食品产品。
其目标是提高食品生产效率、降低生产成本、保持食品的新鲜度、增加食品的保质期，并保障食品的安全、营养和口感等方面的品质。
2. 请简述食品加工过程中热传导的原理及作用。
热传导是指热量从高温区域沿着温度梯度逐渐传导到低温区域的过程。
在食品加工过程中，热传导起到了至关重要的作用。
通过热传导，我们能够实现对食物的加热或冷却，从而达到杀菌、保鲜、烹调等目的。
同时，合理控制热传导过程可以保持食品的营养成分、质地和口感等方面的特性，确保食品品质。
3. 请简要介绍食品质量控制的原理和方法。
食品质量控制的原理是通过监测和控制食品加工过程中的各项关键参数，从而保证食品的安全、营养、口感和外观等方面的品质。
常用的方法包括：- 原材料检验：对食品原材料进行检测和筛选，确保符合质量标准。
- 加工过程监控：通过监测关键工艺参数，如温度、时间、pH 值等，控制食品的加工过程，防止质量问题的发生。
- 质量检测：对食品产品进行质量检测，包括微生物指标、化学指标、物理指标等方面的检测，确认产品符合标准。
- 标签和包装：食品标签应明确标注产品的成分、营养信息、生产日期等，包装应安全、卫生，保证产品质量在保质期内不受损。
- 监督和检查：建立完善的监督和检查机制，定期对企业进行抽检和监管，确保食品质量符合规定。
4. 食品工程中常用的加工技术有哪些？请简述其中一种技术的工作原理。
常用的食品加工技术包括传统加工技术和现代加工技术。
其中，超高温灭菌技术（UHT）是一种常见的现代加工技术。
其工作原理是在短时间内将液态食品加热至超高温状态（一般为135-150℃），然后迅速冷却至常温，以杀灭食品中的微生物和酶，保持食品的品质和营养。
这种加工技术广泛应用于乳制品、果汁、饮料等液态食品的加工，能够大大延长产品的保质期，降低储存和运输成本，并保持食品自然原味。
食品工程原理复习题
食品工程原理复习题本页仅作为文档页封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March单元操作的应用及特点1、若干个单元操作串联起来组成一个工艺过程。
2、均为物理性操作，只改变物料的状态或其物理性质，不改变其化学性质。
3、同一食品生产过程中可能会饱含多个相同的的单元操作。
4、单元操作用于不同的生产过程其基本原理相同，进行该操作的设备也可以通用。
单元操作按其理论基础可分为下列三类：（1）流体流动过程（2）传热过程（3）传质过程三传理论1、动量传递(momentum transfer)：流体流动时，其内部发生动量传递，故流体流动过程也称为动量传递过程。
凡是遵循流体流动基本规律的单元操作，到可以用动量传递的理论去研究。
2、热量传递(heat transfer): 物体被加热或冷却的过程也称为物体的传热过程。
凡是遵循传热基本规律的单元操作，到可以用热量传递的理论去研究。
3、质量传递(mass transfer):两相间物质的传递过程即为质量传递。
凡是遵循传质基本规律的单元操作，到可以用质量传递的理论去研究。
单元操作与三传的关系“三传理论”是单元操作的理论基础，单元操作是“三传理论”的具体应用。
同时，“三传理论”和单元操作也是食品工程技术的理论和实践基础。
国际单位制中的单位是由基本单位、辅助单位和具有专门名称的导出单位构成的。
物料衡算的步骤：（1）根据题意画出各物流的流程示意图，物料的流向用箭头表示，并标上已知数据与待求量。
（2）规定衡算基准，一般选用单位进料量或排料量、时间及设备的单位体积等作为计算的基准。
在较复杂的流程示意图上应圈出衡算的范围，列出衡算式，求解未知量。
平衡关系可用来判断过程能否进行，以及进行的方向和能达到的限度。
颗粒大小和搅拌对溶解速率有影响：原因：由大块改为许多小快，能使固体食盐与溶液的接触面积增大；由不搅拌改为搅拌，能使溶液质点对流。
食品机械与工程原理复习题(专升本)
《食品机械与工程原理》复习题（专升本）一、名词解释1、离心机2、有机溶剂萃取3、均质4、CIP5、搓圆成型6、低温粉碎7、膜分离8、超临界萃取9、分子蒸馏10、浓缩二、判断题1.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
﹙﹚2.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
﹙﹚3.带式输送机只能水平或向上输送。
（﹚4.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
﹙﹚5、管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。
（）6、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。
（）7、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。
﹙﹚8、带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。
﹙﹚9. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
﹙﹚10.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
﹙﹚11.喷头是所有CIP 系统的必备部件。
﹙﹚12.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。
﹙﹚13.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
﹙﹚14.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液. ﹙﹚15.各种切丁机均对物料切割三次。
﹙﹚16.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。
﹙﹚三、选择题1、用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采螺旋体。
A. 叶片式B.实体C.齿形D. 带式2、为了使离心泵正常运行，开机前必须保证____。
A. 关闭出口阀B. 泵内灌满料液C. 将泵的料液排出D. A和C3、双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率（）于单端式。
A.优, 次B.优,优C, 次,次 D. 次,优4、为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用洗罐机。
A. GT7D3型B. LB4Bl型C. A和BD. 旋转圆盘式5、小批量多品种果蔬可用进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池6、斗式提升机一般在__ 装料。
A. 中部B. 上部C.下部D. A和B7、果蔬预煮机一般采用输送物料。
.A. 网带式输送机B.螺旋输送机 C 斗式输送机 D. A和B8、自动洗瓶机，可同时采用。
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《食品工程原理》复习题（专升本）一、填空题1、对于任何一种流体，其密度是______和 ______的函数。
2、泵的稳定工作点应是______特性曲线与 ______ 特性曲线的交点M。
3、制冷剂的放热量包括冷却、_________ 、_________ 三个阶段放热量。
4、冷热水通过间壁换热器换热，热水进口温度为90℃，出口温度为50℃，冷水进口温度为15℃，出口温度为53℃，冷热水的流量相同，则热损失占传热量的_________。
5、在干燥操作中，物料中所含小于平衡水分的水分，称为 _______ 。
6、密度、_______ 和 _______是超临界流体的三个基本性质。
7、在静止的同—种连续流体的内部，各截面上______ 与 ______之和为常数。
8、转子流量计读取方便、精确，流体阻力______，不易发生故障；需______安装。
9、总传热系数K值有三个来源：_________、_________ 和计算。
10、冷、热气体在间壁换热器中换热，热气体进口温度200℃，出口温度120℃，冷气体进口温度50℃，两气体物性数据可视为相同，不计热损失时，冷气体出口温度为_________ ℃。
11、干燥操作中，不饱和湿空气经预热器后湿度 _______，温度_______ 。
12、常见传质过程是_______引起。
二、选择题1、湍流的特征有( )。
A.流体分子作布朗运动中；B.流体质点运动毫无规则，且不断加速；C.流体质点在向前运动中，同时有随机方向的脉动；D.流体分子作直线运动。
2、微差压计要求指示液的密度差( )。
A.大B.中等C.小D.越大越好3、水在内径一定的圆管中稳定流动，若水的质量流量保持恒定，当水温度升高时，Re值将( )。
A.变大B.变小C.不变D.不确定4、在法定计量单位制种，粘度的单位（）。
A. cPB. PC. g/(cm·s)D. Pa·s5、热量传递的基本方式是（）。
A.恒温传热和稳态变温传热；B.导热给热和热交换；C.气化、冷凝与冷却；D.传导传热、对流传热与辐射传热6、对流传热流量=系数×推动力，其中推动力是（）。
A. 两流体的温度差；B. 流体温度和壁温度差；C. 同一流体的温度差；D. 两流体的速度差。
7、低温（深度）冷冻是指在( )。
A.0℃以下的；B.-18℃以下的；C.-100℃以上的；D.-100℃以下的8、对于一定干球温度的空气，当其相对湿度愈低时，其湿球温度( )。
A.愈高B. 不变C.愈低D.不一定，尚与其它因素有关9、在一定温度下，物料的结合水与非结合水的划分，取决于（）。
A.物料的性质；B.空气的状态；C.空气的状态和物料的性质共同决定；D.与影响因素有关10、蒸馏操作属于（）A. 传热B. 传热加传质C. 传质D.蒸发11、在连续稳定的不可压缩流体的流动中，流体流速与管道的截面积( )关系。
A．反比 B.正比 C.不成比 D.平方12、当不可压缩理想流体在水平放置的变径管路中作稳定的连续流动时，在管子直径缩小的地方，其静压力( )。
A.不变B.增大C.减小D.不确定13、沉降速度在斯托克斯区即层流区，说明( )。
A.粘性阻力、形体阻力都起作用；B.粘性阻力、形体阻力都不起作用；C.粘性阻力起主要作用；D.形体阻力起主要作用14、衡量制冷机工作的标准是( )。
A制冷因数 B.制冷剂 C.制冷量 D. 热量15、双层平壁定态热传导，两层壁厚相同，各层的导热系数分别为λ1和λ2，其对应的温度差为ΔT1和ΔT2 ,若ΔT1＞ΔT2，则λ1和λ2的关系为（）。
A. λ1>λ2B. λ1<λ2C. λ1=λ2D. 无法确定16、超临界萃取时的传质速率( )其处于液态下的溶剂萃取速率。
A. 大于；B. 小于；C.等于；D. 不确定。
17、在焓湿图上，已知湿空气的下列哪两个参数，可以查得其它未知参数( )。
A. (H，T )B. (Td，H)C. (pv ，H)D. (h，Tw)18、超滤是利用孔径( )的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。
A. 100μm；B. 0.02~10μm；C. 0.001~0.02μm；D.不一定，尚与其它因素有关19、在流体阻力实验中，以水作工质所测得的直管摩擦阻力系数与雷诺数的关系不适用于( )在直管中的流动。
A.牛顿型流体B.非牛顿型流体C.酒精D.空气20、一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。
发生故障的原因是( )。
A. 忘了灌水B. 吸入管路堵塞C. 压出管路堵塞D. 吸入管路漏气三、名词解释1、单元操作：2、扬程（压头）：3、制冷因数ε：4、比焓：5、临界含水量：6、层流：7、错流：8、载冷剂（冷媒）：四、简答题1、说明当离心泵启动后不吸液，其原因主要有哪些？2、简述食品冷冻机理？3、试述雷诺准数的物理意义及判断流动类型？4、简述传导传热、对流传热和辐射传热三者之间有何不同?5、说明测定湿球温度时，当水的温度不同时，对测量结果有无影响？为什么？6、简述离心泵的汽蚀现象产生的原因及危害。
7、说明什么是泵与风机的工作点？为什么要对泵与风机的工作点进行调节？8、简述影响对流传热系数的主要因素。
9、说明何为冷凝传热？其各种形式的现象和传热能力有何不同?10、说明降速干燥阶段属于何种控制机理？其特征有哪些？五、计算题1、已知密度为1 040 kg/m3，的果汁，以1 kg/s的流量，在内径为50 mm，长为60 m的直管内按层流状态流动，测知果汁在管内的损失压力为9032 Pa，试求此时果汁的粘度为多少Pa·s？验证流态是否属于层流。
2、在某制冷循环过程中，已知制冷剂饱和膨胀时的比焓值为456 kJ/kg，无过热饱和吸气时的比焓值为573 kJ/kg，制冷剂蒸汽压缩终了时的比焓值为603 kJ/kg，画出制冷剂的循环压焓图后，试求该系统的理论制冷系数为何值？若制冷剂的循环量为0.5 kg/s，则该系统的理论制冷能力（制冷量）为多大？3、把20℃水从下水池用离心泵输送到上方的封闭水箱内，已知上下水箱内液面的高度差为30 m，下水池的水面敞开于大气中，大气压为101 k Pa，上液面的表压力为196 k Pa，吸入管道和压出管道的总损失分别为2 m和3 m水柱，问所选泵的扬程为多少米？若吸入管内的流速为1.5 m/s，泵的允许吸上真空高度为7 m，试确定泵的安装高度？已知水的密度为1000 kg/m3，重力加速度取9.8 m/s2。
4、在套管换热器中用冷水将100℃热水冷却到60℃，热水的质量流量为3600 kg/h。
冷却水在管内流动，温度从20℃升至30℃。
已知基于内管外表面积的总传热系数为2320 W/(m2·K)，内管的外径为180 mm，若忽略热损失且认为冷热水的比热均为4.187 kJ/(kg · K)。
试求：1、冷却水用量；2、逆流平均温差及管长。
已知：热水的T1 = 100℃，T2 = 60℃，q m h = 3600 kg/h = 1 kg/s；冷水的t1=20℃，t2 = 30℃，c = c h = c c = 4.187 kJ/(kg· K) = 4187 J/(kg · K)，K II=2320 W/(m2·K)，d II = 180 mm = 0.18 m。
Q L= 0求：q m c，△T m逆，管长L。
参考答案一、填空题1、对于任何一种流体，其密度是______和 ______的函数。
（压力，温度）2、泵的稳定工作点应是______特性曲线与 ______ 特性曲线的交点M。
（管路，泵或H-qv）3、制冷剂的放热量包括冷却、_________ 、_________ 三个阶段放热量。
（冷凝、过冷）4、冷热水通过间壁换热器换热，热水进口温度为90℃，出口温度为50℃，冷水进口温度为15℃，出口温度为53℃，冷热水的流量相同，则热损失占传热量的_________。
（5%）5、在干燥操作中，物料中所含小于平衡水分的水分，称为 _______ 。
（不可去除水分）。
6、密度、_______ 和 _______是超临界流体的三个基本性质。
（黏度、扩散系数）7、在静止的同—种连续流体的内部，各截面上______ 与 ______之和为常数。
（位能，静压能）8、转子流量计读取方便、精确，流体阻力______，不易发生故障；需______安装。
（小，垂直）9、总传热系数K值有三个来源：_________、_________ 和计算。
（选取经验值、实验测定K值）10、冷、热气体在间壁换热器中换热，热气体进口温度200℃，出口温度120℃，冷气体进口温度50℃，两气体物性数据可视为相同，不计热损失时，冷气体出口温度为_________ ℃。
（130℃）11、干燥操作中，不饱和湿空气经预热器后湿度 _______，温度_______ 。
（不变，升高）12、常见传质过程是_______引起。
（浓度差）二、选择题1、湍流的特征有( C )。
A.流体分子作布朗运动中；B.流体质点运动毫无规则，且不断加速；C.流体质点在向前运动中，同时有随机方向的脉动；D.流体分子作直线运动。
2、微差压计要求指示液的密度差( C )。
A.大B.中等C.小D.越大越好3、水在内径一定的圆管中稳定流动，若水的质量流量保持恒定，当水温度升高时，Re值将( C )。
A.变大B.变小C.不变D.不确定4、在法定计量单位制种，粘度的单位（ D ）。
A. cPB. PC. g/(cm·s)D. Pa·s5、热量传递的基本方式是（ D ）。
A.恒温传热和稳态变温传热；B.导热给热和热交换；C.气化、冷凝与冷却；D.传导传热、对流传热与辐射传热6、对流传热流量=系数×推动力，其中推动力是（ B ）。
A. 两流体的温度差；B. 流体温度和壁温度差；C. 同一流体的温度差；D. 两流体的速度差。
7、低温（深度）冷冻是指在( D )。
A.0℃以下的；B.-18℃以下的；C.-100℃以上的；D.-100℃以下的8、对于一定干球温度的空气，当其相对湿度愈低时，其湿球温度( C )。
A.愈高B. 不变C.愈低D.不一定，尚与其它因素有关9、在一定温度下，物料的结合水与非结合水的划分，取决于（ A ）。
A.物料的性质；B.空气的状态；C.空气的状态和物料的性质共同决定；D.与影响因素有关10、蒸馏操作属于（ B ）A. 传热B. 传热加传质C. 传质D.蒸发11、在连续稳定的不可压缩流体的流动中，流体流速与管道的截面积( A )关系。