各种蔬菜的营养价值
常见蔬菜的营养价值
常见蔬菜的营养价值1.黑木耳：性平，味甘。
是天然的滋补强壮食品。
能润肺益气，补脑安神，健身强志，活血去瘀养荣，防止动脉硬化、冠心病。
治崩漏带下、痔疮便血、创伤出血、高血压、血管硬化、贫血、便秘。
忌食鲜木耳。
孕妇不宜多食，不宜与野鸭肉同食。
2.白木耳（银耳）：性平，味甘淡。
是珍贵的滋养品。
能润肺生津，滋阴养胃，益气和血，补脑强心，清热利肠。
3.黄花菜（金针菜）：性平凉，味甘。
能养血平肝，清热解毒，生津止渴，利尿消肿，通乳，解酒。
忌食鲜黄花菜，以免中毒。
皮肤瘙痒症者忌食。
4.蘑菇：性凉微寒，味甘。
色白柔软，味像鸡肉，又称“鸡腿蘑菇”。
能开胃止泻，理气化痰，透发麻疹，降血糖，解毒抗癌。
注意识别有毒蘑菇，误食中毒。
5.香菇：性平，味甘。
色紫、味香，为营养丰富的菜蔬佳品。
能开胃，托痘疹，预防佝偻病，抗癌，延缓衰老。
6.紫菜：平偏寒，味甘咸。
有圆紫菜、长紫菜、甘紫菜等多种，性味和功效大致相同。
能化痰软坚，清热利水，补肾养心，滋润咽喉，降血浆胆固醇含量。
7.海带：性寒，味咸。
在诸多食品中含碘量最多，软坚散结，清热利水，消痰平喘，祛脂降压。
8.蒜：性温，味辛。
“蒜乃食经之上品”。
能健脾开胃，行滞气，通五脏，达诸窍，去寒湿，暑气，解毒，消肿，除虫，消谷肉积。
我国肿瘤普查资料表明，大蒜含有防胃癌的物质，而且蒜辣素能刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。
忌与蜂蜜同食。
不宜与滋补药同食。
孕妇忌用大蒜灌肠疗法。
大蒜泥外敷忌过量。
9.韭菜：性温，味辛。
为“肝之菜”，入血分而行气，归心益胃，助肾补阳，散瘀。
能温中壮阳，理气解毒。
10.生姜：性温，味辛。
多用于调味，有“呕家圣药”称誉。
能祛寒解表，行阳散气，调中止呕，宣肺解郁，化痰开胃，解毒。
烂姜有毒，忌食。
11.芹菜：性平凉，味甘清。
有水、旱两种，性味和功效相近。
能平肝清热，祛风利湿，养精益气，润肺止咳，健齿利喉，明目，降压，镇静。
12.花椰菜（花菜）：性凉，味甘。
是“菜中之上品”。
各种蔬菜的营养价值
各种蔬菜的营养价值一，萝卜：1，含丰富的糖化醇素，能分解食物中的淀粉，脂肪，以防浪费。
2，含芥子油，能促进胃肠蠕动，增强食欲，帮助消化，可治腹胀及消化不良。
3，维C比梨子高8-10倍，可治疗痢疾，便血，咽炎。
4，萝卜汁可降压，抗癌 5，萝卜含钙量高二，白菜：1，含大量维生素，多食可防结肠癌，维C丰富 2，白菜跟+葱白萝卜煎服可治疗感冒3，小白菜含丰富的维U，绞汁加白糖治胃溃疡和十二指肠溃疡4，多吃可通大便三，菠菜：1，含有较多的铁，维A，C,K可做牙龈出血和肠出血的辅助治疗。
2，根中含有两种皂苷，有一定的抗菌作用，患痔疮或高血压而引起的便秘者，可常吃菠菜，使大便通畅并缓解症状 3，含有草酸，故不宜与豆腐同煮，烹调前将菠菜放入开水中炤2分钟即可除草酸。
4，泌尿系统结合症患者要忌菠菜四，西红柿：1，富含胡萝卜素，维B,C和果糖，葡萄糖，还含有少许蛋白质，脂肪，碳水化合物及钙，磷，铁等矿物质。
2，维C最多，是苹果和西瓜的10倍，鸭梨的5倍，可防坏血病，感冒，心血管疾病等，3，有治疗高血压的维P，4，有养阴清热开胃的作用 5，未成熟的不能吃。
五，辣椒：1，含辣椒碱多，维C不少，适当的吃促进血液血液循环，增强唾液，胃液的分泌，促进肠胃蠕动。
2，柿子椒含维C丰富，维蔬菜之冠，可防坏血病，感冒，心血管疾病。
六，冬瓜：利尿消肿，勿将外皮洗净，轻软者也可保留大部分。
2，对减肥有辅助作用对消渴也有一定的疗效。
七，芹菜;1有清内热的作用，对高血压头晕头痛，便干有缓解作用。
八：韭菜：有促食欲的作用，对胸中闷痛，腹冷，阳痿有治疗作用。
九，黄瓜：1，含水丰富达98%，有清热，解渴，利尿，通便的作用2，含细纤维素，可促肠中腐烂食物排泄和降低胆固醇3，鲜黄瓜可抑制糖类物质转化维脂肪，可减肥，4，含有丰富的钾盐十，葱：发表，通阳，解毒对各种致病菌有抑制作用十一，大蒜：1，含大蒜素，对多种致病菌有显著的抑制和杀灭作用。
2，降低胆固醇，甘油三酯的浓度，可防高血压等，3，能防癌，抗癌，降血糖，提高血中的胰岛素水平，对糖尿病有显著效果。
各种蔬菜的营养价值
各种蔬菜的营养价值在现代生活中，人们的饮食习惯正在发生变化，越来越多的人开始关注各种蔬菜的营养价值以及膳食搭配。
蔬菜作为我们日常饮食中重要的一部分，具有不同种类丰富的营养价值。
本文将针对几种较为常见的蔬菜，探讨其营养成分以及对人体的益处。
第一种蔬菜：西红柿西红柿呈红色，酸甜可口，在日常膳食中常用于制作色香味俱佳的菜肴。
西红柿中含有丰富的维生素C、纤维素以及番茄红素，具有多种保健功效，例如调节血糖、减缓呼吸道感染的症状、抑制癌症细胞的生长等。
另外，番茄红素还具有良好的抗氧化作用，可以有效清除自由基，保护我们的细胞免受损伤。
第二种蔬菜：胡萝卜胡萝卜呈橙色，略带甜味，是孩子和成人都爱吃的蔬菜之一。
胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以转化为维生素A，有助于保护我们的眼睛，促进视觉健康。
此外，胡萝卜还含有丰富的膳食纤维和钾，有助于保持肠道健康，促进排便，同时还能帮助维持心脏和神经系统的正常功能。
第三种蔬菜：菠菜菠菜呈深绿色，富含各种维生素和矿物质，特别是维生素K、维生素C和铁。
维生素K对于血液的凝固起着重要的作用，维生素C和铁则有助于增强免疫力，并提供能量。
此外，研究表明，菠菜还含有一种名为草酸的物质，可以帮助我们吸收钙和其他矿物质。
第四种蔬菜：青椒青椒呈绿色或红色，具有清香的味道，口感清爽。
青椒含有丰富的维生素C和维生素A，可以促进免疫力和视力健康。
此外，青椒中还含有热量较低的膳食纤维，有助于保持胃肠健康，降低胆固醇，并控制体重。
第五种蔬菜：花菜花菜外形独特，常用于制作菜肴或沙拉。
花菜富含维生素C、膳食纤维和硫化物等多种营养物质。
其中，硫化物对于降低癌症发病风险有很好的作用，而膳食纤维则可以促进肠道健康，并缓解胃肠道相关问题。
总结来看，各种蔬菜具有丰富多样的营养价值，食用不同种类的蔬菜可以带给我们不同的益处。
在日常生活中，我们应该合理搭配膳食，适量摄入各种营养，在保障健康的同时，也为生活增添一份美好。
认识蔬菜各类蔬菜的特点和营养
认识蔬菜各类蔬菜的特点和营养蔬菜是我们日常饮食中非常重要的一部分，它们不仅给我们提供了丰富的营养，还可以增强免疫力，预防多种疾病。
在本文中，我们将深入了解各类蔬菜的特点和营养价值。
一、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指以叶片为主要食用部分的蔬菜，如菠菜、苋菜、油菜等。
这类蔬菜富含丰富的叶绿素，具有促进血液循环和增加红细胞含量的作用。
叶菜类蔬菜还含有丰富的维生素C和维生素E，具有抗氧化、防止衰老的功效。
此外，它们还富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。
二、根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指以根部或茎部为主要食用部分的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、芹菜等。
这类蔬菜富含膳食纤维和植物纤维素，有助于排除体内的有害物质，调节胃肠功能。
根茎类蔬菜还含有丰富的维生素A和胡萝卜素，对保护视力和维持皮肤健康具有重要作用。
三、瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜是指以果实为主要食用部分的蔬菜，如西红柿、黄瓜、苦瓜等。
瓜果类蔬菜富含维生素C和维生素E，能够增强免疫力，减少感染风险。
它们还具有低热量、高水分的特点，是减肥和美容的理想选择。
四、花菜类蔬菜花菜类蔬菜是指以花蕾为主要食用部分的蔬菜，如绿椰菜花、水煮花菜等。
花菜类蔬菜富含丰富的膳食纤维和植物化学物质，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。
这类蔬菜还含有一种叫硫化物的物质，具有抗癌作用。
五、豆类蔬菜豆类蔬菜是指以豆类为主要食用部分的蔬菜，如黄豆、绿豆、红豆等。
豆类蔬菜富含优质蛋白质、多种氨基酸和纤维素，是素食主义者的重要蛋白质来源。
此外，豆类蔬菜还富含铁、钙、锌等矿物质，对补充营养具有重要意义。
综上所述，通过了解各类蔬菜的特点和营养价值，我们可以更加科学地选择搭配蔬菜，合理补充身体所需的各种营养物质。
同时，我们也要注意蔬菜的新鲜度和烹饪方式，避免营养流失。
让我们养成多吃蔬菜的好习惯，保持身体健康！。
各类蔬菜的营养价值表
蔬菜名称
营养价值
番茄（俗称西红柿）
含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源。
菠菜
含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。其中胡萝卜素成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。
大白菜
含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
圆白菜
圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。
桃子
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。
苹果
苹果含丰富糖类，主要含蔗糖、还原糖，以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素，果皮含三十蜡烷。
蘑菇
高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物。很多国家的人民视它为“菜中之王”。
竹笋
高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含有丰富的矿物质和维生素，以及天冬酰胺等。
海带
富含蛋白质，还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铁等，以及硫胺素、核黄素。
冬笋
冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。
小白菜
含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
芹菜
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分其中，维生素B、维生素P的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。
韭菜
含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C，胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。
各类常见蔬菜的营养价值及保健功能
常见蔬菜的营养价值及其保健功（石书亚 2020014010329 农学院农学专业1003班）摘要：随着生活水平的提高，人们的饮食营养与保健意识大幅提高，食物保健与营养的关注度也随之不断被提高。
在日常生活中，不同地域的人都有着自己各自不同的饮食适应，而有些适应性的饮食适应就让人们的饮食营养和健康存在了一些误区和盲点。
饮食只有被主辅搭配，摄入适当量的能知足躯体的各类养分需求的量，才能专门好地保障人们的躯体健康。
关键词：蔬菜养生蔬菜保健营养保健保健意识常见蔬菜一各类蔬菜的营养价值1 芹菜的营养价值芹菜是经常使用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。
最近几年来诸多研究说明，这是一种具有专门好药用价值的植物。
做为蔬菜的一类别具芳香，能增强食欲，而且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，对人体都十分有利。
其中那层丝会影响它的价值。
那层丝是粗纤维价值很高不要把它仍掉。
100克芹菜中含磷61毫克，铁8.5毫克，蛋白质2.2克，钙8.5毫克，铁含量为的20倍左右，芹菜中还含丰硕的胡萝卜素和多种维生素等，其中蛋白质含量比一样水果蔬菜高1倍。
胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。
可见，芹菜叶片的价值的确不容轻忽。
2 韭菜的营养价值韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是天然的“伟哥”，不可是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。
韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰硕的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处於领先地位；另外，还有钙、磷、铁等矿物质3 西红柿的营养价值西红柿，又名番茄、洋柿子。
相传西红柿最先生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警戒，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。
此刻它是很多人餐桌上的美味。
西红柿含有丰硕的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
圣女果的营养价值，优于一般番茄的成份。
圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄，除含有番茄的所有营养成额外，其维生素含量是一般番茄的1．7倍”。
各种蔬菜水果干果营养价值
各种蔬菜水果干果营养价值1、大白菜大白菜的营养成分很丰富。
富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。
每斤大白菜含1.1克蛋白质，0.2克脂肪和16卡热量。
大白菜有很高的药用价值，具有医食兼有的特点。
中国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。
但是要提醒大家注意的是白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。
2、小白菜小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜。
小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素比较丰富的菜，其中的钙、磷等元素能促进骨骼发育，其所含胡萝卜素是大白菜的74倍，可以护眼明目。
另外，小白菜中的维生素B。
维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能，多吃有助于保持平静的心态。
3、鸡毛菜鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，其中含有的胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老，还有抗癌作用。
此外，鸡毛菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
4、空心菜空心菜中粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。
空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。
5、木耳菜木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下，药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。
因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。
各种蔬菜的营养价值有哪些-
各种蔬菜的营养价值有哪些?蔬菜有很多种类，比如小白菜，生菜，西红柿，辣椒，西兰花等食物，不同种类的蔬菜有不同的营养成分，人体每天需要补充各种维生素，蔬菜就是富含各种维生素的食物，蔬菜的做法也比较多，可以满足人们各种口味。
各种蔬菜的营养价值有哪些?接下来我们来看看吧。
一.青菜青菜，也叫小白菜。
青菜富含维生素和矿物质，还有大量的粗纤维。
多吃青菜可以补充身体所需要的维生素和矿物质。
二.西兰花西兰花清热解渴润肺止咳，含有多种维生素和蛋白质，常吃可以增强免疫力。
三.西洋菜西洋菜富含多种维生素，胡萝卜素，蛋白质等。
青少年可多吃，可以提高免疫力，增强体质。
四.菠菜菠菜通肠导便，促进生长发育，增进健康，电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜，糖尿病人经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。
五.南瓜南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性能起到解毒作用，防治糖尿病、降低血糖。
促进生长发育六.白萝卜增强免疫功能，萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能。
帮助消化，帮助营养物质的吸收。
七.蔬菜各部营养1.蔬菜叶是“营养宝库”芹菜叶可以提供丰富的钙质和铁，是骨质疏松，缺铁性贫血群的好食材。
芹菜叶还能补充维C维E 等维生素。
在烹芹菜时，建议不要摘掉芹菜叶，应洗净整株烹饪。
2.白菜叶外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高几倍，维生素C含量也高几倍，即使觉得混起来炒口感不好，也不要把叶子扔掉，而应该掰下来，另做一盘青菜。
活用绿叶做汤，做馅。
3.蔬菜根帮助排毒豆芽中营养最丰富的部分不是白嫩的菜柄，而是淡黄色的芽尖，根则是纤维素含量最高的地方。
费时费力的掐菜，实在得不偿失。
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一、芹菜的营养价值芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。
近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。
芹菜做为水果蔬菜的一种别具芳香，能增强食欲，并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，对人体健康都十分有益。
其中那层丝会影响它的营养价值。
那层丝是粗纤维价值很高不要把它仍掉。
100克芹菜中含磷61毫克，铁8.5毫克，蛋白质2.2克，钙8.5毫克，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍。
胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。
可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。
经过测试和分析营养学家认为，芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，吃芹菜更不应扔掉芹菜叶。
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。
对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
芹菜汁还有降血糖作用。
经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。
芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。
泰国的一项研究发明，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
二、韭菜的营养价值韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是天然的“伟哥”，不但是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。
韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处於领先地位；此外，还有钙、磷、铁等矿物质。
现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。
韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。
除了可降低血脂外，温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”比美。
此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效，用於反胃呕吐、消渴、鼻血、吐血、尿血、痔疮以及创伤瘀肿等症，都有相当的缓解作用。
韭菜叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效，适用於跌打损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。
韭菜子有固精、助阳、补肾、治带暖腰膝的功能。
适用於阳萎、早泄、遗精、多尿等症三、西红柿的营养价值西红柿，又名番茄、洋柿子。
相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。
现在它是不少人餐桌上的美味。
西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
圣女果的营养价值，优于普通番茄的成分。
圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄，除含有番茄的所有营养成分外，其维生素含量是普通番茄的1．7倍”。
圣女果中含有谷胱苷肽和番茄红素等特殊物质。
这些物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。
另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。
近些年来美国、德国科学家发现，番茄制品中的番茄红素不但可防癌、抗癌，特别是可防前列腺癌，而且还可治疗前列腺癌。
≮功效≯番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。
西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。
所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。
西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
≮适用人群≯一般人都可食用。
≮适用量≯每天吃2~3个，便可满足日常需要。
≮特别提示≯烹调时不要久煮烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
≮健康红绿灯≯青色未熟的西红柿不宜食。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
天气转热，不少爱美的女孩纷纷开始节食。
一根黄瓜外加一个番茄，就成为一顿简单的午餐。
从这个季节开始，不少人开始生吃番茄。
在选购生吃番茄时，需注意不要购买着色不匀、花脸的番茄。
因为这很可能是感染了番茄病毒的果实，味觉、营养均很差。
另外，不要买青番茄以及有“青肩膀”(果蒂部青色)的番茄。
因为这种番不仅营养差，而且含的番茄苷还可能有毒性。
四、辣椒的营养价值尖辣椒的营养成分，有胡萝卜素C(即维生素A原)、维生素B、C和D。
由于含辛辣物质，能开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起御寒作用。
鲜尖辣椒既可作为蔬菜生食、炒食。
在冬季里，用以炒辣白菜、辣豆、炸辣酱或做回锅肉等，都是人们喜欢和习惯吃的。
如制成辣椒粉、辣椒末、辣椒油，还可供常年食用。
青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。
青椒是辣椒的一种，但是青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。
由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
营养分析1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；3.增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
相关人群1.一般人群均可食用。
2.眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
制作指导1.青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
4.青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
食疗作用辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃驱寒，伤风感冒等症。
五、豆腐的营养价值豆腐是我国发明的传统食品，现在的豆腐品种很多，营养成分会因加工方法不同而有差异。
统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成，前者称为北豆腐，后者称南豆腐。
由于制南豆腐所需用的石膏量较少，所以制成的豆腐比较嫩（百姓称嫩豆腐），而用盐卤制成的豆腐相对而言是较老的（百姓称老豆腐）。
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。
大豆本身含有丰富的蛋白质，但不容易被人体消化和吸收，而经过加工的豆腐，其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化，密度变得疏松，使营养素的吸收率大大提高，经过烧煮的大豆消化率只有65.3%，而豆腐达92%~96%，且经过加工的豆腐能去除豆腥味，还增加了特有的香味。
用不同方法制成的豆腐的营养成分是不一样的。
蛋白质、脂肪和钙、镁含量均以北豆腐最多，其次是南豆腐，这主要与各种豆腐含水量及使用的凝固剂不同有关：盐卤主要成分是氯化钙及氯化镁，石膏的化学成分是硫酸钙，它们都使豆腐增加了有益的矿物质，所以豆腐不但补充人体蛋白质，还是补充钙、镁的良好来源。
而生产内酯豆腐的凝固剂中没有钙和镁。
硒、维生素B1和烟酸含量则以南豆腐为多。
豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，所以有“植物肉”的美誉。
用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，它能保持细胞膜的完整性，参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。
吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。
镁能舒张动脉血管的紧张度，帮助降血压，预防心脑血管疾病，强骨健齿。
豆制品还含有磷脂、异黄酮，又不含胆固醇，所以豆腐是名副其实的健康食品。
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
老豆腐、嫩豆腐，听起来有点土气，但营养价值却高于名字洋气的内酯豆腐。
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。
一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。
因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。
豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。
冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。
但消瘦者不宜常吃冻豆腐。
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋基酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。
蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。
这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
六、土豆的营养价值人们对马铃薯有许多亲昵的称呼；法国人称它为“地下苹果”；德国人称它为“地梨”；俄罗斯人称它为“第二面包”。
在我国，马铃薯也有不少美称；东北人叫它“土豆”，西北人叫它“洋芋”，华北地区叫它“山药蛋”，江浙一带叫它“洋番芋”。
按照营养学观点，一公斤马铃薯的营养价值大约相当于３．５公斤苹果。
近年来马铃薯还作为减肥食物受到欧美国家人们的喜爱。
土豆的营养价值及药理作用一、营养丰富土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。
土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。
土豆还是富含钾、锌、铁的食物。
所含的钾可预防脑血管破裂。
它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。