化学人教版选修5课件：第四章_第三节_蛋白质和核酸(第1课时)_PPT幻灯片
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蛋白质和核酸
学习目标
1.掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质； 2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质； 学习重点
1.蛋白质的组成、结构和性质 2.氨基酸的结构特点和性质
2021/3/8
1
蛋白质
2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入 人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时， 是它的蛋白质对我们起了作用。
13
氨基酸
成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应
H
O
H
O
H—N—CH2—C—OH + H—N—CH2—C—OH
H
OH
O
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
肽键
●两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽，
多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽。 ●多肽的性质: 因肽键的存在， 多肽能进行水解
2021/3/8
14
蛋白质
二、蛋白质的结构与性质
相对分子质量大于10000，具有一定空间结构 的多肽叫蛋白质。
蛋白质分子中含有C、 O、H、N、S等元 素。1965年我国科 技工作者成功合成
了具有生物活性 的——结晶牛胰岛 素。这是科学史上
的一大成就，可以
说是科学史上又一 “丰碑”。
2021/3/8
15
蛋白质
阅读与交流（P88) 1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白 质有多少种？
10
氨基酸
(3) 谷氨酸 （α-氨基戊二酸）
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
(4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸）
-CH2-CH-COOH
NH2 ●结 构：含有一个-NH2及-COOH ●性 质： 具有两性：碱性和酸性
羧酸分 子里烃 基上的 氢原子 被氨基 取代后 的生成 物叫氨 基酸。
2021/3/8
2
蛋白质
大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是 怎么诞生的吗？
我wenku.baidu.com阳阳
我
的妈妈
叫
阳
阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的 基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
2021/3/8
3
蛋白质
几乎一切生命活动过程都与蛋 白质有关，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的相对分子质量很大，可以 达到上千万。但是如此大的高分子 化合物，也是由基本结构单元构成 的，就是氨基酸 ，要认识蛋白质， 必须首先认识氨基酸。
2021/3/8
6
蛋白质
“蛋生白命质是是蛋最白重质存要在的的营方养式物”质——恩格斯
思考讨论：
1、蛋白质在人体内起什么作用？
（1）对生物反应起催化作用的： 酶
（2）运输作用的： 血红蛋白
（3）保护作用的： 毛发、皮肤、甲、壳等; （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：抗体
（5）构成动物大部分结构的纤维物质：软骨、肌肉
2021/3/8
11
氨基酸
2、氨基酸的性质
性质1:显酸、碱两性
●酸性 CH2-COOH + OH-
NH2
CH2-COO- + H2O NH2
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O
●碱性 CH2-COOH + H+
CH2-COOH
NH2
NH3+
NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH
组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量 的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。
2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？
取决于组成多肽链的氨基酸种类、数 目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋 白质的结构。
3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？
2021/3/8
16
蛋白质
一级结构：蛋1白、质蛋分白子质中的各结种构氨基酸的连接方式和 排列顺序叫蛋白质的一级结构。
二级
三四级级结结构构
18
蛋白质
蛋 白 质 的 分 子 图 象
2021/3/8
19
蛋白质
2021/3/8
蛋 白 质 的 空 间 结 构
20
蛋白质
COOH
H2N
2021/3/8
三级结构
21
蛋白质
【资料卡片】
2021/3/8
22
蛋白质
2021/3/8
23
蛋白质
2021/3/8
24
蛋白质
各个品牌奶粉中蛋白质含量为1520%，蛋白质中含氮量平均为16%。以某 合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮 量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为 18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺 含氮量为66.7%，是牛奶的151倍，是奶 粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚 氰胺，就能提高0.4%蛋白质!
氨基 什么叫氨基酸？
NH2
羧基
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代 后的生成物叫氨基酸。
2021/3/8
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氨基酸
一、氨基酸
1、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸（α-氨基乙酸）
CH2—COOH
NH2
(2) 丙氨酸（α-氨基丙酸）
CH3—CH—COOH
2021/3/8
NH2
天然蛋白质都 是由多种α氨基酸组成， 天然蛋白质水 解生成α-氨 基酸。
二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为 蛋白质的二级结构。
三级结构：蛋白质分子在二级结构的基础上进一步 盘曲折叠形成的三维结构。
四级结构： 具有三级结构的多肽链叫亚基
蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互 作用与布局称为蛋白质的四级结构
2021/3/8
17
蛋白质
蛋白质的结构
一级
2021/3/8
2021/3/8
7
蛋白质
思考讨论：
2、蛋白质在人体内是如何代谢的？ 食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质
3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）
蛋白质的基石——氨基酸
2021/3/8
8
氨基酸
一、氨基酸
α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来
学习氨基酸。 赖氨酸的结构简式
βα
O
H2N CH2 CH2 CH2 CH2 CH C OH
2021/3/8
25
Thanks 谢谢您的观看！
2021/3/8
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2021/3/8
12
氨基酸
性质2.成肽反应
2NH2CH2COOH→O
O
+ H 2NC H 2CN HC H 2CO HH 2O
肽键
两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）， 在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与 另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含 有肽键的化合物，成为成肽反应。
2021/3/8
学习目标
1.掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质； 2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质； 学习重点
1.蛋白质的组成、结构和性质 2.氨基酸的结构特点和性质
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蛋白质
2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入 人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时， 是它的蛋白质对我们起了作用。
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氨基酸
成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应
H
O
H
O
H—N—CH2—C—OH + H—N—CH2—C—OH
H
OH
O
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
肽键
●两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽，
多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽。 ●多肽的性质: 因肽键的存在， 多肽能进行水解
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蛋白质
二、蛋白质的结构与性质
相对分子质量大于10000，具有一定空间结构 的多肽叫蛋白质。
蛋白质分子中含有C、 O、H、N、S等元 素。1965年我国科 技工作者成功合成
了具有生物活性 的——结晶牛胰岛 素。这是科学史上
的一大成就，可以
说是科学史上又一 “丰碑”。
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蛋白质
阅读与交流（P88) 1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白 质有多少种？
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氨基酸
(3) 谷氨酸 （α-氨基戊二酸）
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
(4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸）
-CH2-CH-COOH
NH2 ●结 构：含有一个-NH2及-COOH ●性 质： 具有两性：碱性和酸性
羧酸分 子里烃 基上的 氢原子 被氨基 取代后 的生成 物叫氨 基酸。
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蛋白质
大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是 怎么诞生的吗？
我wenku.baidu.com阳阳
我
的妈妈
叫
阳
阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的 基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
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蛋白质
几乎一切生命活动过程都与蛋 白质有关，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的相对分子质量很大，可以 达到上千万。但是如此大的高分子 化合物，也是由基本结构单元构成 的，就是氨基酸 ，要认识蛋白质， 必须首先认识氨基酸。
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蛋白质
“蛋生白命质是是蛋最白重质存要在的的营方养式物”质——恩格斯
思考讨论：
1、蛋白质在人体内起什么作用？
（1）对生物反应起催化作用的： 酶
（2）运输作用的： 血红蛋白
（3）保护作用的： 毛发、皮肤、甲、壳等; （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：抗体
（5）构成动物大部分结构的纤维物质：软骨、肌肉
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氨基酸
2、氨基酸的性质
性质1:显酸、碱两性
●酸性 CH2-COOH + OH-
NH2
CH2-COO- + H2O NH2
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O
●碱性 CH2-COOH + H+
CH2-COOH
NH2
NH3+
NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH
组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量 的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。
2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？
取决于组成多肽链的氨基酸种类、数 目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋 白质的结构。
3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？
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蛋白质
一级结构：蛋1白、质蛋分白子质中的各结种构氨基酸的连接方式和 排列顺序叫蛋白质的一级结构。
二级
三四级级结结构构
18
蛋白质
蛋 白 质 的 分 子 图 象
2021/3/8
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蛋白质
2021/3/8
蛋 白 质 的 空 间 结 构
20
蛋白质
COOH
H2N
2021/3/8
三级结构
21
蛋白质
【资料卡片】
2021/3/8
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蛋白质
2021/3/8
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蛋白质
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蛋白质
各个品牌奶粉中蛋白质含量为1520%，蛋白质中含氮量平均为16%。以某 合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮 量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为 18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺 含氮量为66.7%，是牛奶的151倍，是奶 粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚 氰胺，就能提高0.4%蛋白质!
氨基 什么叫氨基酸？
NH2
羧基
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代 后的生成物叫氨基酸。
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氨基酸
一、氨基酸
1、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸（α-氨基乙酸）
CH2—COOH
NH2
(2) 丙氨酸（α-氨基丙酸）
CH3—CH—COOH
2021/3/8
NH2
天然蛋白质都 是由多种α氨基酸组成， 天然蛋白质水 解生成α-氨 基酸。
二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为 蛋白质的二级结构。
三级结构：蛋白质分子在二级结构的基础上进一步 盘曲折叠形成的三维结构。
四级结构： 具有三级结构的多肽链叫亚基
蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互 作用与布局称为蛋白质的四级结构
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蛋白质
蛋白质的结构
一级
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蛋白质
思考讨论：
2、蛋白质在人体内是如何代谢的？ 食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质
3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）
蛋白质的基石——氨基酸
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氨基酸
一、氨基酸
α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来
学习氨基酸。 赖氨酸的结构简式
βα
O
H2N CH2 CH2 CH2 CH2 CH C OH
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25
Thanks 谢谢您的观看！
2021/3/8
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氨基酸
性质2.成肽反应
2NH2CH2COOH→O
O
+ H 2NC H 2CN HC H 2CO HH 2O
肽键
两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）， 在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与 另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含 有肽键的化合物，成为成肽反应。
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