中餐骨碟、餐具摆放示意图
中餐摆台图标准
中餐摆台图标准中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟：在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。
5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。
5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。
6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离厘米。
5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
中餐宴会摆台平面示意图
中餐宴会摆台评分表
编号：日期：
项 目
分 数
评分细节
扣分
得分
台布
（5分）
3
两张台布都一次成形，每张1.5分
2
台布正面朝上，居中，四周下垂均等
座椅位置
（2分）
1（每组0.1）
双手拉椅、椅距均等
1（每组0.1）
与餐具正对，与台布间隔一公分
骨盘
（4分）
1（每组0.1）
间隔基本相等
2（每组0.2）
烟缸、火柴（2分）
2（每组0.5）
见图，两两对称成一直线
牙签（2分）
（每组0.2）
居中、底部平行，见图
菜单（2分）
2（每组1分）
竖放在主人、副主人面前餐具与公筷之间
口布（4分）
2
符合主题、整体协调、突出主位
2（每组0.2）
折法卫生、一次成型、花型逼真、美观大方
托盘（3分）
1
托盘位置高于腰、悬于椅子外
0.5
2、男深女浅(袜)
0.5
3、无破损、不皱
0.5
饰物
（1分）
1、不戴饰物
0.5
2、徽章（左胸选手牌）
0.5
形体
礼貌
(2分)
1、形象良好、表情自然
1
2、举止礼貌、无不良习惯及小动作
1
总计
10
评委:
1
女士：后不垂肩、前不盖眼、干净整齐
1
面部
（1分）
男士：胡子刮净
1
女士：淡妆
1
手及指甲
（1分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪齐、不涂指甲油
0.5
中餐摆台图(标准)
中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟：在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。
5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。
5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。
6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离厘米。
5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
6、调味碟：在筷架前方。
中餐摆台标准
中餐摆台标准中餐早饭摆台方法：骨碟摆在坐位正中距桌边 1cm 处。
汤碗摆在骨碟的正前面间距 3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。
筷架摆在骨碟的右边，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1cm，筷子套店徽向上。
茶碟摆在筷子右边，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。
牙签盅、调味品摆在台布中线的邻近。
烟灰缸摆在主人席位的右边，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。
中餐便餐摆台方法：服务员将需要的餐具齐整摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。
拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边缘，汤勺拿匙把，水杯拿以下，严禁拿杯口。
骨碟的摆放：骨碟摆放在坐位正前面，离桌边 1cm，按顺时针方向挨次摆放，碟与碟之间距离相等。
口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，赏析面朝向客人。
汤碗、汤勺的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm 处，汤勺放在汤碗内，匙把向正左方。
筷子、筷架的摆放：骨碟右边摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架 5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。
（如圆桌，筷尖指向桌子圆心）牙签的摆放：包装牙签竖放在筷子右边 1cm 处，牙签底边与筷子底边相距 3cm，店标正面字体朝向筷子。
茶杯、茶碟的摆放：茶碟摆在牙签右边2cm 处，茶碟与桌边相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行。
杯具的摆放：水杯摆放在正上方相距3cm 处。
花瓶的摆放：花瓶摆放在餐台正中或边角处，详细地点依据餐厅状况而定。
调味品的摆放：调味品摆放在花瓶以前依左椒右盐的次序。
烟灰缸的摆放：烟灰缸摆放在调味品以前，（如圆台，烟灰缸摆放在主人与主宾位之间，顺时针方向每两位客人摆放一个，烟灰缸的上端与水杯平行）。
中餐宴会摆台方法：确立席位：第一确立主人位，依据餐厅详细环境而定，如面朝餐厅正中地点或餐厅里最突出醒目的地点和重要装修面的眼前正中地点都可。
.主人位确立后要安排主宾（第一来宾）位，主宾地点安排在主人位右边的首席地点上。
中餐摆台图(标准)
中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹，正面向上)，垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟: 在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐,筷子靠桌边一指距离。
5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯: 四杯成一直线,中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环,主人位盘花要突出。
8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中.2.调味碟: 在垫盘正上方,距离垫盘0。
5厘米。
3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处,距离垫盘0.5厘米。
5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米,距筷架0.5厘米。
6.三杯: 中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右,成斜30度角直线,各杯口距离0。
5厘米。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方,与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、牙签: 在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线,各杯口距离0.5厘米。
5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
中餐摆台图(标准)
中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位包间餐具摆放规范标准垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
调味碟：在筷子正上方。
荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。
牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。
筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。
牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。
三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。
牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离厘米。
口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
调味碟：在筷架前方。
（在客人来时摆放）汤碗：汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。
（在分汤时上）茶餐厅台面摆放平面图骨碟：先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等；调味碟：在骨碟正上方，距离垫盘0.5厘米。
中餐摆台2-2
摆放餐具
摆放玻璃器皿：一般只摆放软饮料杯，饮 料杯放在骨碟正前方。 摆放公共用具：中餐零点餐厅的公共具主 要有花瓶、烟灰缸、火柴、调味壶、台号 和菜单。摆放要求方便客人取用。
中餐宴会摆台
餐巾折花：小型宴会选餐巾环化 大型宴会采用盘花 婚宴用百合花、玫瑰花 寿宴用寿桃和松鹤 选择时要注重色彩、美观大方、突出主位 和烘托
中餐摆台
• 摆台是为客人就餐 摆放餐桌 ， 确定席位 ， 提供必要的 就擦用具 。
中餐零点摆台
• • • • • • 合理布局 摆放桌椅 铺台布 方转盘 围桌裙 摆放餐具
cm。 摆放调味碟、汤碗和汤勺。在骨碟纵向直 径延长线上1cm方调味碟，调味碟横向直径 延长左侧1cm方汤勺。 摆放筷架和筷子：筷套离桌边1.5cm,筷子 离骨碟3cm,并与骨碟纵向直径平行。
中餐宴会摆台
摆放玻璃器皿：调味碟纵向2cm放葡萄酒杯 葡萄酒杯右下侧放烈性酒杯 在葡萄酒杯左上侧方水杯 三杯称一直线，与水平线呈30°，杯肚之 间的距离1.5cm
中餐宴会摆台
• 不分菜的宴会则应摆放公筷和公勺
• 规格高的宴会一桌摆放四分或人手一份菜 单
• 禁烟餐厅则不摆放烟灰缸
中餐摆台图(标准)
中餐摆台图(标准)中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟：在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。
5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。
5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。
6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B 高档宴会台面摆放平面图1、 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、 筷架筷子汤匙： 金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、 牙 签： 在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、 三 杯： 中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离0.5厘米。
5、 口布 折 花： 会10种不同种类的花型，主位副主位突出。