中餐宴会摆台教案
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
一、教案基本信息教案名称：餐饮技能实训《中餐摆台》教案课时安排：2课时（90分钟）教学目标：1. 学生能够了解中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 学生能够掌握中餐摆台的技巧与注意事项。
3. 学生能够独立完成中餐摆台操作。
教学重点：1. 中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 中餐摆台的技巧与注意事项。
教学难点：1. 中餐摆台的技巧。
2. 学生独立完成中餐摆台操作。
二、教学准备教学材料：1. 教室环境布置，模拟餐厅环境。
2. 中餐摆台所需的餐具、餐巾、桌布等。
3. 教学PPT或教学视频。
教师准备：1. 熟练掌握中餐摆台技能。
2. 提前布置好教室环境，准备所需材料。
3. 准备教学PPT或教学视频。
三、教学过程1. 导入（5分钟）教师通过引入话题或展示图片，引起学生对中餐摆台的兴趣，并提出本节课的教学目标和要求。
2. 理论知识讲解（15分钟）教师讲解中餐摆台的基本要求与步骤，包括桌面布局、餐具摆放、餐巾折花等，并通过PPT或教学视频进行展示。
3. 实践操作演示（20分钟）教师进行中餐摆台实践操作演示，讲解每一步的技巧与注意事项，并邀请学生上台进行互动演示。
4. 学生实践操作（25分钟）学生分组进行中餐摆台实践操作，教师巡回指导，纠正不规范的操作，并解答学生疑问。
5. 总结与评价（15分钟）教师对学生的实践操作进行点评，总结中餐摆台的要点，并鼓励学生分享自己的学习心得。
四、课后作业1. 学生回家后，自行练习中餐摆台操作，并拍摄照片或视频，下节课分享。
五、教学反思教师在课后对本次课程进行反思，总结教学过程中的优点与不足，并提出改进措施，以提高教学效果。
关注学生的学习进度和反馈，调整教学计划，确保学生能够掌握中餐摆台技能。
六、教学内容拓展6. 餐饮文化简介（10分钟）教师简要介绍中餐摆台的历史与文化背景，强调餐饮礼仪的重要性，引发学生对餐饮文化的兴趣。
7. 摆台装饰与创意（10分钟）教师讲解如何运用摆台装饰提升餐厅氛围，包括桌花、餐巾折花等的创意与搭配，激发学生的创新意识。
中餐宴会摆台教案
《中餐宴会摆台》教课设计By14z.林爱剑发布于2009-1-14 19:16:00《中餐宴会摆台》教课设计教课内容：中餐宴会摆台教师：xx班级：二年（6）班地址：模拟中餐厅教课目的：知识目标：学生经过学习能掌握中餐宴会摆台的基本要领及操作程序，提升摆台技能。
能力目标：培育学生着手操作能力，在实质工作中可以依据宴会需要娴熟应用摆台技能。
xx目标：培育学生优秀的职业习惯。
教课重难点：教课要点：掌握中餐宴会摆台基本要领及操作程序。
教课难点：中餐宴会摆台餐具摆放的规范化。
教课方法：图片展现、示范解说、小组练习、概括总结教课过程：一、组织教课1．检查教课过程所需各样餐具（骨碟、汤碗、酒杯等）准备状况。
2．将全班同学分为 4 组，每组 5 人左右。
二、复习导入1．发问：骨碟定位的操作要领是什么？2．请两位同学示范骨碟定位，其余同学仔细察看并纠正错误。
三、教授新课展现并解说中餐宴会摆台平面表示图请学生仔细察看中餐宴会摆台平面表示图（重申：注意有蓝色线条的直线）。
详尽解说中餐摆台平面表示图。
请学生再次仔细察看中餐宴会摆台平面表示图（重申：熟记餐具的地点及距离）。
依照中餐宴会摆台平面表示图示范解说餐具摆放程序及基本动作要领和要求。
1．摆放味碟、汤碗、 xx在骨碟中心点正上方摆放味碟，味碟边距骨碟边1cm,在味碟左边摆放汤碗，味碟边与汤碗边相距 1cm。
xx摆放在汤碗中，勺柄朝向左。
要求：味碟中心点、汤碗中心点在一条直线上；手拿汤碗边、味碟边，接触点至多为两点；汤勺一律拿勺柄。
摆放筷架、筷子、牙签在汤碗与味碟横向直径右边延伸线处放筷架，一般筷架距离味碟边 3 cm，筷子尾部离桌边 1 cm，并与骨碟纵向直径平行。
在筷子右边摆放牙签，相同地，牙签离桌边 1 cm。
要求：筷架龙头一律向左，筷子、牙签上印有店徽等图案的要正面朝向客人。
摆放 xxxx在骨碟左边 1 cm 处摆放毛巾托，毛巾托距桌边1cm.。
摆放三杯在味碟纵向直径延伸线上 3cm 处摆放红葡萄酒杯，红葡萄酒杯右边摆放白葡萄酒杯，红葡萄酒杯左边摆放白葡萄酒杯。
中餐宴会摆台教案
中餐宴会摆台
（三）巩固新知 （1）观看视频找茬 错误点：a.勺柄与骨碟距离并无3cm
b.没有用调味碟先进行定位，就开 始摆放汤碗汤勺。
c.摆放玻璃器皿时没有先用葡萄酒 杯先定位。
d.未摆放牙签。
1
中餐宴会摆台
（三）巩固新知 （2）一起来画一画
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公共 筷架
水 杯
公勺 公筷
葡萄酒杯
2cm
汤碗 调味碟
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中餐宴会摆台
1.整理桌椅 桌子平稳，椅子完好，三三两两摆放，
即正副主人一侧各放三张餐椅，另两侧各 放两张餐椅，椅背在一直线上。
1
中餐宴会摆台
2.铺台布 站在主人的位置，离桌边40cm，将台布
平铺于饭桌，要求动作正确，干净利落一 次性成功，姿势优美大方。
铺好的台布要求: (1) 凸面朝上。 (2) 中线从主位指向副主位，十字折线居中。 （3）四角均匀下垂。
1
中餐宴会摆台
6.餐巾折花 大型宴会（盘花）
1
中餐宴会摆台
6.餐巾折花 婚宴（百合、玫瑰、并蹄莲等）
1
中餐宴会摆台
6.餐巾折花 寿宴（寿桃、松鹤等）
1
中餐宴会摆台
7.摆放玻璃器皿
Tip：三杯成一条直线，与水平线呈30度，杯肚 相距1.5cm
1
中餐宴会摆台
8.摆放公共用具
Tip：不分菜的宴会则要摆放公筷和公勺，规格高 的宴会菜单（四份或人手一份）一般宴会（一份至 两份），禁烟餐厅一般不摆放烟灰缸。
1
中餐宴会摆台
5.摆餐具
1
中餐宴会摆台
5.摆餐具 （1）骨碟定位
主人位开始顺时针进行，离桌边1.5cm， 骨碟之间距离均匀。
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
（教师组织学生练习，对存在的问题及时点评）
托盘训练方法一全体学生绕餐台走S型2圈，要求中途换瓶
托盘训练方法二分组展示，组间评价，每组选一名托盘能手
托盘训练方法三优秀选手托盘展示
学生在教师的引导下进行花样练习，相互评价，选出每组托盘能手
任务二综合摆台训练
1.进行合理分组
2.宣布比赛规则（1）组内合作有序
教学目标
知识目标：掌握摆台的程序、餐具摆放位置、标准及操作卫生要求
技能目标：1.能按标准姿势托盘，能在行走过程中从托盘里自然的取放物品
2.在规定的时间内完成整个摆台内容，做到姿态优美，操作卫生，动作娴熟，摆放标准
3.学会自我检查与纠正
情感目标：培养学生的卫生意识、合作意识、细致态度，养成良好的职业习惯
（2）组间进行竞争
3.指出操作要求（1）手法卫生（2）摆放标准（3）轻拿轻放（4）姿势优美
一名学生做评委并计时，其余学生两人一组，自己进行分工，要求一人摆台、一人折花，然后轮换
任务评价
组织学生进行点评与自我纠正
学生相互点评，自我检查并纠正
教师总结
根据学生和教师的共同评价，总结指出学生在操作中个性和共性问题，提醒大家今后对存在的问题进行强化训练。
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
课题
中餐摆台授课Biblioteka 师授课班级教学思想
在专项训练的基础上，进行综合摆台训练，学生通过组内合作，组间竞争的方法完成整个摆台操作。通过练习，一方面让学生熟知摆台的程序和标准；另一方面锻炼学生的心理素质。最后，在小组成员的协助下，对摆好的台面进行自我检查和纠正，以培养学生发现问题和解决问题的能力。
作业
1．熟记摆台的标准及各项分值
2．研究摆放餐具准确性技巧，提高摆台的速度
中餐宴会摆台策划书3篇
中餐宴会摆台策划书3篇篇一《中餐宴会摆台策划书》一、宴会主题本次中餐宴会的主题为“欢聚一堂”，旨在为宾客提供一个温馨、愉快的用餐环境，让他们在品尝美食的同时，感受到浓厚的文化氛围。
二、宴会时间和地点时间：[具体日期]地点：[酒店名称]宴会厅三、宴会规模预计宾客人数为[X]人，共设[X]桌。
四、宴会摆台设计1. 台面布置选用红色桌布，象征着喜庆和热情。
中心摆放大型花艺装饰，以鲜花和绿叶为主，营造出自然、清新的氛围。
餐具摆放整齐，包括餐盘、餐碗、筷子、酒杯等。
每个座位上放置菜单和餐巾。
2. 餐具选择餐盘和餐碗选用白色瓷器，简洁大方。
筷子选用木质或竹质，体现中式风格。
酒杯选用透明玻璃材质，方便宾客观察酒的色泽。
3. 餐椅布置餐椅选用红色椅套，与桌布相呼应。
椅背上系上蝴蝶结，增加温馨感。
4. 其他装饰在宴会厅的墙壁上悬挂中式字画，展示中国传统文化。
在宴会厅的角落设置小型水景，营造出宁静、优雅的氛围。
五、宴会流程1. 宾客签到在宴会厅入口处设置签到台，宾客签到后领取座位号。
安排专人引导宾客入座。
2. 开场致辞主持人宣布宴会开始，介绍宴会主题和嘉宾。
主人发表开场致辞，欢迎宾客的到来。
3. 用餐环节服务员按照菜单顺序上菜，确保菜品的质量和口感。
宾客在用餐过程中，服务员及时为宾客提供服务，如添加酒水、更换餐具等。
4. 文艺表演在宴会进行到一定阶段时，安排文艺表演，如舞蹈、歌曲、杂技等，为宾客带来视听享受。
5. 互动环节安排互动游戏或抽奖环节，增加宾客的参与度和趣味性。
6. 结束致辞主人发表结束致辞，感谢宾客的光临和支持。
主持人宣布宴会结束，宾客有序离场。
六、人员安排1. 宴会经理：负责宴会的整体策划和协调工作。
2. 服务员：负责宾客的接待、引导、用餐服务等工作。
3. 厨师：负责宴会菜品的制作和烹饪工作。
4. 文艺表演人员：负责宴会的文艺表演工作。
5. 后勤人员：负责宴会的后勤保障工作，如餐具清洗、场地清理等。
七、注意事项1. 提前与酒店沟通，确保宴会场地的布置和准备工作顺利进行。
中餐摆台训练教案
中餐摆台训练教案教案标题：中餐摆台训练教案教案目标：1. 培养学生对中餐摆台的基本原则和技巧的理解。
2. 提高学生对中餐摆台的审美意识和创意思维能力。
3. 培养学生的协作能力和沟通能力。
教学内容与步骤：1. 导入：通过引入中餐摆台的重要性和影响力，激发学生对课题的兴趣。
- 提出问题或展示图片，让学生思考中餐摆台对中餐文化的重要性和意义。
- 引导学生分享自己的观点和看法，鼓励积极参与讨论。
2. 知识传授：介绍中餐摆台的基本原则和技巧。
- 解释中餐摆台的意义、历史和发展。
- 分析中餐摆台的基本原则，如色彩搭配、形状协调等。
- 介绍中餐摆台的常见技巧，如层次感、对称性等。
3. 实践训练：a. 分组演练：- 将学生分成小组，每组提供一份中餐菜谱和摆台器具。
- 要求学生根据菜谱和器具选择合适的摆台方式，并展示给其他组员。
- 鼓励学生在选择和讨论过程中发挥创意和团队协作能力。
b. 教师示范：- 教师向学生展示一份中餐菜谱和摆台器具，并演示摆台过程。
- 强调某些重要原则和技巧，如对称性、层次感等。
- 解释示范时的思考过程和决策。
c. 学生实践：- 要求学生根据教师示范的思路和方法，独立进行摆台实践。
- 学生可以选择自己喜欢的菜谱和器具，展示自己的创意和想法。
- 让学生通过实践锻炼对技巧和原则的理解和应用能力。
4. 总结与评价：- 汇总每个小组的成果，进行展示和评价。
- 学生可以介绍自己的想法和决策过程，分享自己的经验和感受。
- 教师评估学生的理解程度、创意能力和团队合作能力，给予必要的指导和鼓励。
教学辅助资源：1. 中餐摆台的相关书籍、杂志和文章。
2. 中餐摆台的图片、视频和展示材料。
3. 中餐摆台的器具和道具。
教学策略与方法：1. 问题导入法：通过提出问题引发学生思考和讨论，并培养学生的探究精神。
2. 小组合作学习：让学生通过小组合作进行摆台实践，促进学生的协作能力和交流能力。
3. 示范引导法：教师示范中餐摆台的过程和决策，引导学生思考和学习。
(完整word版)中餐宴会摆台教案
技能学习
1、掌握中餐宴会摆台餐具摆放的手法、间距、位置。
2、培养学生观察能力、理解能力。
1、教师现场进行摆放骨碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯的示范操作，并同时进行姿势、手法、间距、注意事项的说明，学生倾听、观看。
示范讲解
教学环节
主要内容
具体教学目标
师生活动
教学方法
引入新课
明确课堂任务，调动学生学习的积极性，引导学生主动思考
教师通过播放主题宴会摆台图片，设置问题，调动学生的兴趣和积极性，继而引出本节课任务餐具的摆放，导出新课。
任务驱动法
学习新知
知识学习
1、了解中餐摆台物品摆放的要求
1、教师讲解餐具摆放顺序、注意事项
2、教师播放图片，讲解餐具摆放的要求、位置。
讲授法
3、掌握中餐宴会摆台餐具的摆放技能
1、养成认真、踏实、细心的学习态度。
2、培养良好的团队合作精神。
3、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
教学重点
重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的要求
教学难点
难点：（1)、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置
（2）、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识
教学方法
教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法
操作训练
模仿、整合训练
1、训练学生中餐宴会摆台餐具摆放技能
1、以小组为单位，安排小组成员以接力的形式完成骨碟定位、餐具摆放的练习。教师巡回指导。
2、教师针对主要问题进行集中纠错。
练习法、小组合作法
2、培养学生的团结互助精神、养成认真、细致、踏实的学习态度
课堂小结
回顾内容、总结提升
帮助学生回顾本节课重点知识和操作要求
中餐宴会摆台实训教案
教学提出要求，学生带着问题观看
四、技能实训
（一）检查观看效果
1、摆台用了哪些餐、酒用具？各自的用途？
2、摆台的先后顺序？
3、哪一位同学能够摆放10个骨碟和一个餐位的餐、酒用具
（二）学生分组实训（模仿阶段）
1、教师讲要求
①分组练习，纪律要求
②餐、酒、用具准备要求
③餐、酒、用具卫生要求
④前一个学生对后一个学生有指导职责
3、摆台又快又好的同学做经验介绍
及时反馈，纠正不足，进一步激发学习积极性
与目标相呼应，有的放矢
七、思考与作业
1、思考题（口答题）
骨碟定位怎样才能又快又准？
2、书面题：
①画出中餐宴会摆台的示意图
②选择题（略）
组织教学
二、明确学习目标
1、所用餐、酒、用具的名称
2、餐、酒、用具摆放顺序及位置
三、观看碟片（定向阶段）
（一）提出要求
一般要求：
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
3、注意观察摆台姿势
较高要求：能够画出摆台示意图
（二）观看碟片
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
⑤共同撤台
⑥姿势优美
2、介绍两种定位方法
3、学生实际练习
摆台顺序：
①骨碟
②汤碗、汤匙、味碟
③筷架、筷子、牙签套
④红酒杯、白酒杯
⑤水杯
⑥公用餐具
⑦烟缸、花插、台号、菜单
⑧围椅
摆台要求：
①间距均等
②手法卫生
③姿势优美
④合作有序
1、说出餐、酒、用具的名称和用途
2、说出摆台的顺序
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中餐宴会摆台
6.餐巾折花 大型宴会（盘花）
中餐宴会摆台
6.餐巾折花 婚宴（百合、玫瑰、并蹄莲等）
中餐宴会摆台
6.餐巾折花 寿宴（寿桃、松鹤等）
中餐宴会摆台
7.摆放玻璃器皿
Tip：三杯成一条直线，与水平线呈30度，杯肚 相距1.5cm
中餐宴会摆台
8.摆放公共用具
Tip：不分菜的宴会则要摆放公筷和公勺，规格高 的宴会菜单（四份或人手一份）一般宴会（一份至 两份），禁烟餐厅一般不摆放烟灰缸。
5.摆餐具
ห้องสมุดไป่ตู้餐宴会摆台
5.摆餐具
（1）骨碟定位
主人位开始顺时针进行，离桌边1.5cm， 骨碟之间距离均匀。
中餐宴会摆台
5.摆餐具 （2）调味碟
骨碟纵向直径延长线1cm。
中餐宴会摆台
5.摆餐具 （3）汤碗、汤勺
调味碟横向延长线左侧1cm，与调味碟横 向直径一条直线，勺柄向左。
中餐宴会摆台
中餐宴会摆台
1.整理桌椅 桌子平稳，椅子完好，三三两两摆放，
即正副主人一侧各放三张餐椅，另两侧各 放两张餐椅，椅背在一直线上。
中餐宴会摆台
2.铺台布 站在主人的位置，离桌边40cm，将台布
平铺于饭桌，要求动作正确，干净利落一 次性成功，姿势优美大方。
铺好的台布要求: (1) 凸面朝上。 (2) 中线从主位指向副主位，十字折线居中。 （3）四角均匀下垂。
注意的事项。 2.比较中餐宴会摆台与之前学过的中餐零点
摆台的异同。
汤
勺
1cm 1cm
宴 会 菜 单
1.5cm
骨 碟
1.5cm
烈性酒杯
筷架
分 勺
筷 子 3cm
牙 签
中餐宴会摆台
（四）总结
摆台是餐厅服务中的一 项基本核心技能，摆台的 质量直接关系到餐厅的面 貌和服务的质量，要做到 在每个细节上精益求精， 才能真正让客人满意。
中餐宴会摆台
（四）作业： 1.列举出你认为在中餐宴会摆台过程中应该
5.摆餐具 （4）筷架、筷子、分勺 、牙签
分别在调味碟横向直径右侧延长线摆放， 与骨碟纵向直径平行。 勺柄与骨碟相聚3cm。 筷套离桌边1.5cm。 牙签与分勺末端平齐。
中餐宴会摆台
6.餐巾折花 选择时要求注重色彩、美观大方、突出
主位、烘托主题。
中餐宴会摆台
6.餐巾折花 小型高规格宴会（环花）
检查中线
检查凸面 检查四角
中餐宴会摆台
3.放转盘 用手臂力量竖起搬动转盘，要求轻放和
居中，避免伤害身体。
中餐宴会摆台
4.围桌裙 从陪同和翻译位置开始，顺时针方向饶
台进行，用尼龙扣固定。 要求：桌裙边缘于桌面平齐。
中餐宴会摆台
5.摆餐具
骨碟、调味碟、汤碗、汤勺、筷架、分勺、 筷子。
中餐宴会摆台
大家好
1
第六章 中餐宴会服务
第二节中餐宴会摆台
中餐宴会摆台
（一）所需物品（以一桌为例） 板凳10张 台布一张 转盘一个 桌裙一张 骨碟、调味碟、汤碗、汤勺、筷子、筷套各10（双
） 口布10张 葡萄酒杯、白酒杯、水杯各10个 公筷、公勺各2个（双），菜单份数不等
中餐宴会摆台
（二）具体操作流程 1.整理桌椅 2.铺台布 3.放转盘 4.围桌裙 5.摆餐具 6.餐巾折花 7.摆放玻璃器皿 8.摆放公共用具
中餐宴会摆台
（三）巩固新知 （1）观看视频找茬 错误点：a.勺柄与骨碟距离并无3cm
b.没有用调味碟先进行定位，就开 始摆放汤碗汤勺。
c.摆放玻璃器皿时没有先用葡萄酒 杯先定位。
d.未摆放牙签。
中餐宴会摆台
（三）巩固新知 （2）一起来画一画
公共 筷架
水 杯
公勺 公筷
葡萄酒杯
2cm
汤碗 调味碟