前厅服务员培训经过流程表
酒店前厅部培训计划表
酒店前厅部培训计划表培训计划名称：酒店前厅部培训计划培训目的：提高酒店前厅部员工的专业素质和服务水平，提升酒店前厅部工作效率和服务质量。
培训内容：1. 专业知识培训- 酒店前厅部工作流程及标准操作程序- 客房预订系统操作及客房分配原则- 宾客登记入住流程- 客房清洁流程及标准- 客房服务流程及标准- 客房换房及续住流程- 客房结账及离店流程- 客房保安工作流程及标准2. 服务技能培训- 热情高效的接待服务技巧- 沟通技巧与礼仪规范- 客房巡查及客房整理技巧- 客房清洁设备使用及保养- 客房服务技巧- 客房投诉处理技巧- 应急事件处理技巧3. 团队协作培训- 团队协作意识培养- 团队合作机制与流程- 酒店前厅部员工不同职责之间的合作与配合- 团队成员之间的相互配合与支持4. 个人素质提升- 自我管理与时间管理- 岗位责任与职业操守- 主动学习与不断进步- 危机处理能力与逆境应对能力培训对象：酒店前厅部所有员工，包括前台接待员、行李员、服务员等。
培训时间：每周安排2-3次培训，每次1-2小时，共计培训周期为6周。
培训方法：1. 理论培训通过讲座、课堂教学等形式传授专业知识和服务技能。
2. 实际操作培训通过模拟客房预订、客房登记、客房清洁等实际操作情景，让员工亲身体验并掌握标准操作流程。
3. 角色扮演培训通过角色扮演的方式进行客户接待与投诉处理等情景模拟，加强员工的服务意识和应对能力。
4. 案例分析培训通过案例分析真实发生的客户问题和矛盾，引导员工深入思考和总结经验，提高服务质量和投诉解决能力。
培训要求：全体员工必须认真参加培训，积极学习，按时完成培训任务。
培训考核：培训结束后进行培训效果考核，通过考核的员工将获得相应的奖励，并被列为优秀员工。
培训师资：由酒店前厅部经理和内部外部专业培训师联合进行培训。
培训资源：提供专业的教学工具和教学设备，保证培训效果。
同时酒店可以邀请行业内专业人士进行现场指导，提供专业技术支持。
前厅服务员培训手册
前厅服务员培训手册一、仪容仪表二、服务理念三、服务区基本介绍四、餐厅清洁五、餐厅服务七步曲六、餐厅工作站传菜迎宾服务收银第一节仪容仪表一、整体形象1.员工应经常保持整齐整洁，仪表端庄，仪容大方，做到以下几点：男士：留短发，常洗，头发长度以不盖过耳部和后衣领为宜，无鬓角和胡须，工装纽扣除最上方一颗必须全部扣上，穿深色袜子。
不能戴耳环、耳钉。
佩戴饰物只限于结婚戒指。
女士：头发整齐干净，长发盘起，佩戴公司统一发夹，着淡妆，不涂指甲油；佩戴饰物只限于结婚戒指。
2.工装保持整洁，笔挺，着黑色皮鞋或布鞋，保持整洁。
每天刷牙漱口，提倡饭后漱口，上班前不吃异味食物，以保证口腔清洁。
身体、面部、手部必须清洁，提倡勤洗澡、勤换洗衣物。
3.在服务区域内，姿势端正，背不靠物、手不叉腰、抱胸、不插衣袋、两手呈待客姿势。
4.不得在公众场所吃私人东西、梳头、剔牙、剪指甲、抹鼻涕。
二、表情、行为1.微笑服务，对顾客热情亲切，真实友好。
2.和客人交谈时应眼望对方，点头示意。
3.行走迅速，但不能横冲直闯，行走靠右边。
4.不扎堆聊天，谈笑，大声说话，发出不必要的声响。
5.不抓头发、挖鼻孔、不能敲击桌子、或玩弄其它物品。
6.不能哼歌曲、吹口哨、跺脚。
7.不能随地吐痰，乱丢杂物，随时清理环境卫生。
8.在客人面前不能无故经常看手表。
9.不能当众整理个人衣物，或将任何物品夹于腋下。
10.上班期间不能抽烟、吃东西和干与工作无关的事。
11.不能使用客用物品，不能偷吃客人食品、酒水及饮料。
三、言谈、语言1.声调应自然、清晰、柔和、亲切、不能装腔作势，音量应适中；2.不能讲粗语或使用蔑视和侮辱性语言；3.不开过分的玩笑，不能以任何借口顶撞、粉刺、挖苦客人；4.经常使用“请”，“谢谢”，“对不起”，“请原谅”等常用的礼貌用语；5.未知客人姓名，使用“先生”或“女士”称呼，知道客人姓氏，应以姓氏予以称呼“某先生”或“某女士”。
四、服从上级1.员工应认真完成上级领导分派的任务，不能拒绝、推脱或中止工作；2.员工遵守逐级请示报告（特殊情况除外），工作时间员工不应顶撞上司。
前台培训计划表
1、由于部门员工流动性较大，员工心态不稳定，使得“一带一”培训师资力量缺乏，往
往刚转正的员工就需要带新员工，培训质量不达标，新员工上手缓慢。
2、因前台接待与前台收银合并，两分部知识融合需要一定时间，各项培训未达到预期效
果，各项工作仍需磨合。
针对20XX年培训工作中存在的问题与不足，特制订20XX年部门整体培训计划提高部门
酒店在经营中也会出现失窃、火灾以及账目失控等特殊的情况，前厅服务员只有具备应变能
力，才能妥善处理号这些特殊问题。在任何情况下，前厅服务员都应沉着冷静，采用灵活多
变的方法，处理好每件特殊的事件。
7）诚实度：前厅服务员必须具有较高的诚实度。这一素质在酒店经营中已显得愈加重要。特别是在涉及到出纳工作及外币兑换工作时，前厅服务员必须能够严格遵守
2、做好开房登记和有关验证客人身份的工作。熟悉当天抵店的vip客人身份、房号及抵离时间。
3、熟悉当天散客及旅游团的开房情况，掌握当天的房间状况。
4、办理加床和换房要向客人讲明情况，并要登记和说明，以便查询。
5、夜班当班员工，要负责制作当日报表，反映房间情况，并搞好班组卫生。
6、严格遵守各项制度和服务程序。
3、预订员职责
1、根据客人的要求，为其提供与其需求相应的客房。
2、全天24小时为客人提供预订服务，及时处理客人的订房要求。
3、及时记录和存储预订资料。
4、做好客人抵达前的准备工作。
4、行李员职责
1、按规定位置站立，站姿要端正，并密切注意客人动态，准备随时为客人提供帮助。
2、时刻注意分房员的召唤，热情为客人带路，敏捷地为客人运送行李，并主动为客人介绍酒店的各项服务设施。
前厅服务员日工作流程表
前厅服务员日工作流程表38：30 值班人员值班。
9：50 各部门点名开小例会。
10: 00 餐前准备。
10: 30 全体员工开大例会。
11: 10 各部门站位迎宾（领导检查卫生）。
11: 30 各部门开始待客服务。
13:30 收市卫生整理。
14:00 卫生经领导检查后方可下班。
16：50 全体员工开大例会。
17：10 餐前准备。
17: 30 各部门站位迎宾（领导检查卫生）。
18：00 各部门开始待客服务。
20：30 收市卫生整理。
21：00 卫生经领导检查后方可下班。
(星期一8：30—9：30 全体员工大搞卫生。
星期二 8：30—9: 30 全体员工培训。
）青藤阁宴会预定协议1各位贵宾，感谢您在阜阳众多酒店中选择本酒店举行宴会，为避免沟通不良造成双方的不便，特将本酒店具体情况介绍如下：1.所有宴会都已经在菜品中给予优惠，所以不再另行给予折扣，所有套餐一律不提供发票。
2.所有宴会由本酒店根据您的宴会情况酌情安排，经过您的认可后，预交押金，签好协议后生效。
3.桌数浮动标准：10桌内（含10桌）允许相差1桌。
10桌→20桌允许相差2桌。
20桌→30桌允许相差3桌。
30桌(含30桌)以上允许相差5桌。
否则按菜品标准的20％进行成本赔偿。
如果您有什么变动请及时通知我们，以免给您的宴会造成不便（最晚在宴会前散天必须确定桌数和菜肴）最后谢谢您的理解支持和合作。
祝您宴会顺利，用餐愉快！甲方：青藤阁大酒店经手人:乙方:联系电话：青藤阁宴会预定表1时间: 餐市：预订人：联系电话：宴会性质：宴会桌数：宴会标准：宴会地点：到达时间：特殊要求：附菜单：订餐员须知21.上班时间8:00 12:30 14:30 19：00 特殊情况需要加班，另行通知。
2.每天11:00 17：00之前抄好预定单，一式六联，送呈前厅经理一份，厨师长一份，一楼二楼领班各两份。
3.原则上只有一个领导，所有工作听从前厅经理的指挥安排。
4.所有房间订满的情况下，必须在11：00 17：30之前进行客户回访，提高房间使用率。
前厅服务员培训计划大纲
前厅服务员培训计划大纲一、前厅服务员的工作职责1.1 前厅服务员的角色和职责1.2 团队合作与协作1.3 服务流程和服务标准二、顾客服务技能培训2.1 有效的沟通技巧2.2 解决问题和处理投诉2.3 顾客需求的识别和满足2.4 良好的服务态度和礼仪三、产品知识和销售技巧培训3.1 菜单知识和酒水知识3.2 推荐和销售技巧3.3 交叉销售和附加销售四、应急救援和安全知识培训4.1 应急救援流程和技能4.2 餐厅安全知识和应对方法4.3 卫生和危险物品管理五、系统和设备操作培训5.1 POS系统和订单处理5.2 收银和结账流程5.3 餐具和设备使用方法六、培训评估和考核6.1 培训评估的形式和方法6.2 考核标准和程序6.3 培训后的跟进和反馈一、前厅服务员的工作职责1.1 前厅服务员的角色和职责- 前厅服务员是餐厅的重要岗位之一，负责接待顾客、引导顾客入座、提供服务、解决问题、保持餐厅秩序等工作。
- 前厅服务员需要具备良好的沟通和协作能力，能够与其他部门有效配合，保证餐厅的运营顺利进行。
1.2 团队合作与协作- 餐厅前厅服务工作需要与厨房、后厨、收银等部门密切合作，保证顾客的就餐体验。
- 培训内容包括团队合作意识的培养、沟通协调能力的提升、跨部门协作方法的学习。
1.3 服务流程和服务标准- 前厅服务员需要了解餐厅的服务流程和标准，确保顾客得到高质量的服务。
- 培训内容包括顾客接待流程、就餐服务流程、清台流程等。
二、顾客服务技能培训2.1 有效的沟通技巧- 前厅服务员需要具备良好的沟通能力，能够与顾客进行有效的交流，了解他们的需求和喜好。
- 培训内容包括言语表达能力、倾听技巧、沟通技巧的提升。
2.2 解决问题和处理投诉- 在服务过程中，难免会出现问题和投诉，前厅服务员需要及时、有效地解决和处理。
- 培训内容包括问题解决技巧、投诉处理流程、处理投诉的态度和方法。
2.3 顾客需求的识别和满足- 前厅服务员需要能够准确识别顾客的需求，并且全力满足他们的需求，提供高质量的服务。
前厅服务员培训
前厅服务员培训服务是商品最好的包装，服务本身就有它相应的价值，前厅服务尤是如此。
本章主要介绍前厅服务的基本要素，各岗位的工作内容、接打电话的技巧等方面的知识，从而为前厅培养出更多更优秀的服务员，充分发挥前厅服务的主要功能，为社会提供更优质的服务。
第一节前厅服务总述一、前厅服务的工作特点及要求1．前厅部的工作特点（1）工作内容庞杂。
前厅部的工作范围较广，项目多，通常包括销售、寄存、接待、收银、问询、票务、预订等一系列内容，并且每项工作都有相应的规范与要求，在具体的操作过程中必须严格遵守，才能使宾客满意。
（2）工作涉及面宽。
前厅在整个酒店的管理过程中负有协调功能，必然与各个相关部门发生联系，有时不仅需要熟悉本身的业务，还要了解其他部门的情况，才能帮助顾客解决问题。
（3）专业要求高。
随着时代的进步，现代科技不断引入到各行各业的管理中，酒店前厅也大都实行了电脑管理，员工必需经过专业培训才能上岗操作，另外，在帮助宾客克服困难，回答其提出的问题时，也需要员工具备相应的能力与业务知识背景，这就对员工的素质、专业技术水平、业务水平提出了较高的要求。
2．前厅部的工作要求前厅部特定的工作内容对其员工提出了特定的工作要求。
（1）员工必须具备良好的服务意识。
前厅是酒店的门面，前厅服务质量的好坏，具有深远的意义，因此，前厅的员工要格外强化自身的服务意识，力求做到热情、细致、周到。
员工还要落落大方、彬彬有礼、笑容可掬，把顾客的烦恼当成自己的烦恼，认识到自己的一言一行就代表了酒店的形象，自己的表现可能给酒店带来利益，也可能使酒店蒙受损失，从而进一步约束自己的言行，爱岗敬业，认真负责地做好本职工作。
（2）员工必须有勤奋好学、探索求知的精神，不断提高自己的素质，拓宽自己的知识面，以求更好地为顾客服务。
前厅遇到的工作情况千变万化，不一而足，往往是随着顾客的变化而变化，因此，员工为了适应不断出现的新情况，必须努力学习新的知识，完善自己，厚积薄发，把工作做得更出色。
餐饮前厅形体礼仪培训计划
餐饮前厅形体礼仪培训计划一、培训目的：餐饮前厅服务员是餐厅的门面，他们的形体礼仪直接影响餐厅的形象和服务质量。
因此，通过形体礼仪培训，可以提高前厅服务员的形象素质和服务水平，增强餐厅的竞争力，提升顾客满意度。
二、培训内容：1. 形体礼仪基础知识- 仪态端正：站立、行走、坐姿的正确姿势和动作- 衣着整洁：服装、鞋袜、个人卫生等方面的要求- 面部表情：微笑、眼神交流、面部肌肉的放松技巧- 办公礼仪：接待客人、电话接听、传递文件等工作中的礼仪要求2. 培训必备技能- 正确的行走姿势：平稳、轻盈、从容- 站立礼仪：挺胸抬头、舒展肩部、放松手臂等站立姿势的训练- 坐姿礼仪：坐姿挺胸抬头，双脚平放，双手自然放置于膝盖上方- 衣着整理：穿衣、整理服装等方面的技巧与方法- 配餐礼仪：如何正确摆放餐具，如何进行食物搭配等3. 礼仪用语与言行举止- 礼貌用语：对客人和同事的称呼与交流技巧- 身体语言：如何利用肢体语言来更好的跟客人交流- 言行举止：如何做到说话轻声细语，举手投足得体4. 服务技巧培训- 接待技巧：如何微笑、问候客人，并引导客人就坐- 服务技巧：如何快速而准确的为客人倒水、递餐具等- 座位指引：为客人就座时如何用微笑和行动指引客人- 异常处理：如何应对突发情况，如客人投诉或服务不满三、培训方法：1. 理论培训：通过讲解、示范和讨论的方式，让学员了解并掌握形体礼仪的基础知识和技能。
2. 实地演练：通过学员实际操作，模拟餐厅环境，让学员在实践中熟练掌握形体礼仪和服务技巧。
3. 视频教学：通过播放相关形体礼仪培训视频，让学员观摩学习、模仿练习，提高形体礼仪的实际运用能力。
四、培训流程：1. 培训前的准备- 制定培训计划和课程安排- 确定培训教材和教辅资料- 招募培训讲师和辅导员2. 培训过程中- 第一阶段：进行形体礼仪基础知识的讲解和学习- 第二阶段：开展形体礼仪技能的实地演练和指导- 第三阶段：进行服务技巧培训和模拟练习- 第四阶段：进行综合培训考核和评估3. 培训结束后- 对培训学员进行综合成绩评定- 评选优秀学员，并进行表彰奖励- 对培训结果进行总结，提出改进意见和建议五、培训目标：1. 提高餐饮前厅服务员的形象素质和自身修养2. 提升餐饮服务的品质和水平3. 塑造餐厅良好的形象和品牌价值4. 提高顾客的满意度和回头率六、培训考核及评估：1. 理论考核：对学员进行形体礼仪基础知识考核和答辩2. 实际操作考核：对学员进行形体礼仪技能的实地演练考核3. 服务技能考核：对学员进行服务技巧及应对突发情况的模拟考核4. 综合考核：对学员进行全面综合的形象、礼仪和服务技能的考核七、培训课程安排：1. 形体礼仪基础知识的讲解和学习（2天）2. 形体礼仪技能的实地演练和指导（3天）3. 服务技巧培训和模拟练习（3天）4. 综合培训考核和评估（1天）八、培训的具体实施计划：1. 培训时间：提前与员工协商好具体的培训时间，最好在休息日进行培训2. 培训教室：在餐厅内设立培训教室或者租用外部培训场地3. 培训设施：准备好投影仪、音响、教学台、黑板、PPT等教学设备4. 培训资源：提前准备好培训教材、教辅资料和视频教学资源九、培训的效果评估：1. 对学员进行形象、礼仪和服务技能的考核，以评定培训效果2. 对餐饮前厅服务员的形象、礼仪和服务技能进行跟踪评估3. 对餐厅的形象和服务质量进行顾客满意度调查4. 综合考核培训效果，提出改进意见和建议十、培训后的总结和改进：1. 对培训过程及效果进行总结分析，找出优点和不足2. 根据培训评估结果，提出改进计划和措施3. 对员工的形象、礼仪和服务技能进行日常督导和辅导4. 随时关注顾客的反馈意见，及时调整和改进服务质量通过上述培训计划的实施，可以提高餐饮前厅服务员的形象素质和服务水平，增强餐厅的竞争力，提升顾客满意度，从而实现餐饮服务质量的持续提升和餐厅经营业绩的稳步增长。
前厅服务员培训课程设计
前厅服务员培训课程设计一、教学目标本课程旨在通过系统化的培训，使学生掌握前厅服务员所需的基本知识和技能，培养学生在实际工作中所需的专业素养和态度。
知识目标：使学生了解酒店前厅的基本业务流程，掌握前台接待、登记入住、退房结账等基本操作，熟悉酒店的服务规范和礼仪要求。
技能目标：培养学生具备良好的沟通能力、解决问题的能力和应变能力，使其能够熟练地运用前厅服务技巧，为顾客提供高品质的服务。
情感态度价值观目标：培养学生热爱酒店行业，树立正确的服务意识，以积极的态度面对工作挑战，注重团队合作，不断提高自身业务水平。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括酒店前厅的基本业务流程、前台接待技巧、登记入住与退房结账流程、酒店服务规范和礼仪要求等。
详细的教学大纲如下：1.酒店前厅的基本业务流程–酒店前厅的架构和职责分工–接待处的日常工作流程–登记入住的操作流程–退房结账的操作流程2.前台接待技巧–接待顾客的沟通技巧–处理顾客投诉的技巧–应对突发情况的应变能力3.酒店服务规范和礼仪要求–着装和仪容规范–接待顾客的礼仪–团队协作与沟通的规范三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法，包括讲授法、讨论法、案例分析法和实验法等。
1.讲授法：通过教师的讲解，使学生掌握酒店前厅的基本业务流程和服务规范。
2.讨论法：通过小组讨论，培养学生的沟通能力和团队合作精神。
3.案例分析法：通过分析实际案例，提高学生的问题解决能力和应变能力。
4.实验法：通过模拟前厅服务场景，让学生在实际操作中掌握服务技巧。
四、教学资源为了支持教学内容的实施，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的酒店前厅服务教材作为主要教学资源。
2.参考书：提供相关的酒店管理书籍，供学生课后阅读。
3.多媒体资料：制作精美的PPT、视频等多媒体资料，丰富教学手段。
4.实验设备：配置相应的前厅服务模拟设备，如前台接待台、登记入住系统等，供学生进行实践操作。
五、教学评估为了全面、客观地评估学生的学习成果，本课程将采用多种评估方式，包括平时表现、作业、考试等。
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餐饮部服务程序万豪假日酒店餐饮部操作规范一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三、服务员六大技能培训（托盘、折花、摆台、斟酒、上菜和分菜）五迎宾服务规范六送客服务规范七中餐零点服务规范九退菜服务规范十传菜生工作规范十一吧台工作规范二十菜肴知识讲解一、餐厅仪表仪容1. 服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜，男员工要穿深色袜子）；4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、勤换洗衣服；勤修剪指甲；4.2班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品上班前不得饮酒。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在小腹部，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。
遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。
打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。
在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.9、服务员应做到“三轻：即说话轻、走路轻、操作轻。
递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。
10、服务员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳、鼻等一些小动作，要举止得体。
11、服务员为客服务时应做到“四要”、“四不要”：一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；二要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。
三要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。
四要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。
12、服务中递交物品：应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。
二.餐厅服务中的礼貌用语礼貌用语要做到“七声”“十字”，“七声”问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；“十字”您好、请、谢谢、对不起、再见。
1.问候声：1.1 “先生（小姐）您好！欢迎光临。
”/“中午（晚上）好，欢迎光临！”/“欢迎您来这里进餐”/ “欢迎您！请问几位？请这里坐。
”1.2 “请问先生（小姐）有预定吗？是几号房间（几号桌）。
”1.3 “请跟我来”/“请这边走”2.征询声2.1 先生（小姐），您坐这里可以吗？”2.2 “请问先生（小姐），现在可以点菜了吗？”/“这是菜单，请您选择”2.3 “请问先生（小姐）喜欢用点什么酒水（饮料）？我们这里有……”2.4 “对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？”2.5 “请问先生（小姐）喜欢吃点什么？我们今天新推出……（我们的特色菜有……）”2.6 “请问，先生还需要点什么？/“您用些……好吗？”2.7 “请问先生现在可以上菜了吗？”2.8 “请问先生，我把这个菜换成小盘可以吗？”/“请问，可以撤掉这个盘子吗？”2.9 “请问先生，需要上一个水果拼盘吗？我们这里水果有……”2.10 “您吃得好吗？”/“您觉得满意吗？”/“请问您还有别的事吗？”2.11 “请问现在可以为您结账吗？”3感谢声3. 1 “感谢您的意见（建议），我们一定改正3.2 “谢谢您的帮助”3.3 “谢谢您的光临”3.4 “谢谢您的提醒”3.5 “谢谢您的鼓励，我们还会努力”4道歉声4.1 “真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？”4.2 “对不起，让您久等了，这是ХХ菜，请慢用！4.3 “真是抱歉，耽误了你很长时间”4.4 “对不起，这个品种刚刚卖完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，试一下好吗？4.5 “对不起，我把你的菜上错了”4.6 “实在对不起，我们重新为您做一下好吗？”4.7 “对不起，请稍等，马上就好！”4.8 “对不起，打扰一下”4.9 “实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？”5应答声5.1 “好的，我会通知厨房，按您的要求去做。
”5.2 “好的，我马上就去”5.3 “好的，我马上安排。
”5.4 “是的，我是餐厅服务员，非常乐意为您服务。
”5.5 “谢谢您的好意，我们是不收小费的。
”5.6 “没关系，这是我应该做的。
”5.7 “我明白了。
”6祝福声6.1 “祝您用餐愉快。
”6.2 “新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”6.3 “祝您新婚愉快。
”6.4 “祝您早日康复。
”6.5 “祝您生日快乐。
”6.6 “祝您心情愉快。
”7送别声7.1 “先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。
”7.2 “先生（小姐）再见。
”7.3 “请慢走”/“请走好8餐厅其它礼貌用语8.1 “请用茶”/“请用毛巾”/“请您用酒”8.2 “您的菜上齐了，请品尝。
”8.3 “请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见。
”9.礼貌用语注意事项9.1 注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉；9.2 要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离适当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物；9.3 要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势9.4 要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走；9.5 讲话要讲普通话，不用污言秽语，语调亲切、热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。
客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。
三. 服务员六大技能a 托盘服务规范及程序在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。
1. 托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。
其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分2. 理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
3. 装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。
4. 用左手托盘，左手向上弯曲成90º，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。
5. 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
7.托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。
8. 重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。
9. 重托行走时，步伐不宜过大、过急。
行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下嶶动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。
10. 重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。
由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。
落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。
11. 托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全。
b折花的要求及注意事项A. 1. 选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。
2. 在折花操作前，要洗净双手（不准留长指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾沫玷污餐巾；3. 折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具（筷子）；4. 折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七种方法；5. 折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。
B. 餐巾折花的选择和摆放1. 餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身份、爱好、宗教信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型；2. 一般大型宴会可选用简单、挺括、美观的花型，但主桌的花型与其它桌的花型要区分开，如主桌的折花可用十种不同的花型，其它桌可用统一的花型（但要突出“主花”）；3. 宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出；4. 小型宴会的餐巾折花（杯花），要运用七种不同的手法，折叠出三种造型（动物类、植物类、实物造型类）、十种花；如折盘花，可选择统一的花型，但主位的花要有所区分；5. 摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆盘花时要摆正摆稳，使之挺立不倒；6. 摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同花形应高低、大小搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。