新版GB2760 2014食品添加剂使用标准的使用查询资料

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GB 2760-2014查询方法试题及答案

GB 2760-2014查询方法试题姓名：部门：成绩:一、范围：本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量二、术语和定义1.食品添加剂为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

2. 最大使用量食品添加剂使用时所允许的最大添加量。

3. 最大残留量食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。

4. 食品工业用加工助剂保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。

如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

三、食品添加剂的使用原则：食品添加剂使用时应符合以下基本要求:a) 不应对人体产生任何健康危害;b) 不应掩盖食品腐败变质;c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;d) 不应降低食品本身的营养价值;e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

四、食品添加剂的使用规定A.1 表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。

A.2 表A.1列出的同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

A.3 表A.2规定了可在各类食品(表A.3所列食品类别除外)中按生产需要适量使用的食品添加剂。

A.4 表A.3规定了表A.2所例外的食品类别,这些食品类别使用添加剂时应符合表A.1的规定。

同时,这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。

A.5 表A.1和表A.2未包括对食品用香料和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定。

A.6 上述各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能,供使用时参考GB 2760-2014查询方法试题姓名：部门：成绩:一、范围：（10分）二、术语和定义（10分×4=40分）1.食品添加剂2. 最大使用量3. 最大残留量4. 食品工业用加工助剂三、食品添加剂的使用原则：食品添加剂使用时应符合以下基本要求（25分）:a) 不应对人体产生;b) 不应掩盖;c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的为目的而使用食品添加剂;d) 不应降低食品本身的;e) 在达到预期效果的前提下尽可能在食品中的使用量。

新版GB食品添加剂使用标准的使用查询资料_2022年学习资料

、-GB2760的2011版与2014版区别-?2、修改了附录A食品添加剂的使用规定”-?增加部分公告内容。
二、-GB2760-2014条款及附录ABCDEF章节内容-前言-■-Ⅲ-1范围..-2术语和定义-？3食品添加剂的使用原则-?4食品分类系统-5食品添加剂的使用规 -6食品用香料...„-7食品工业用加工助剂-附录A食品添加剂的使用规定-附录B食品用香料使用规定.-附录C食品工业用加正助剂使用规定-184-附录D食品添加剂功能别-196-附录E食品分类系统-197-附录F附录A中食品添加剂使用规定索引《GB2760-201来自食品添加剂-使用标准》的使用-人
主讲内容提纲-？一、-GB2760的2011版与2014版区别-二、GB2760-2014条款及附录ABCDE氏章-节大概内容-？三、GB2760-2014附录的使 -？四、查询食磊添剂使用范围、使用量的-方法。
、GB2760的2011版与2014版区别-?1、整体内容的变动-？将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物-质及其配料名单调整由其他相关标准进行-规定。-？新版使用原里删去食品营养强化剂的使-用；删去老版附录D胶基糖果中基础剂物质-及其配料的使用。-?新版增加附录《附录A中食品添加剂使用-规定索引》
GB2760-2014附录的使用-?1、附录A食品添加剂的使用规定-?2、附录B食品用香料使用规定-？3、附录C食品工业用加工助剂使用规定-?4、附录E食品分类系统 ?5、附录F附录A中食品添加剂使用规定索-引
GB2760-2014条款及附录ABCDEF章节大概内容-？2.4食品工业用加工助剂-？保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身-无关。如助滤、澄清、吸附、脱模脱色、脱皮-、提取溶剂、发酵用营养物质等。-？2.5国际编码系统NS-？食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构-名称表述-?2.6中国编码系统CNS-？食品添剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能-类别（见附录D代码和在本功能类别中的顺序-?号组成。

GB2760-2014说明

GB2760-2014标准说明王华丽国家食品安全风险评估中心《食品添加剂使用标准》基本框架前言正文范围、术语和定义食品添加剂使用原则食品分类系统食品添加剂的使用规定食品用香料、食品用加工助剂附录附录附录A：食品添加剂的使用规定附录B：食品用香料名单附录C：食品用加工助剂使用名单附录D：食品添加剂功能类别附录E：食品分类系统附录F：附录A中食品添加剂使用规定索引2760-2014的主要内容－前言准替代情况旧标准的主要变化加了国家卫计委的公告食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相标准进行规定改了3.4带入原则，增加了3.4.2 改了附录A食品添加剂使用规定改了附录B食品用香料、香精的使用规定改了附录C食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定改了附录F食品分类系统加了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引”2760-2014的主要内容－正文围标准规定的主要内容语和定义食品添加剂、最大使用量、残留量、加工助剂、INS和CNS食品添加剂使用的基本要求应对人体产生任何健康危害；应掩盖食品腐败变质；应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造目的而使用食品添加剂；应降低食品本身的营养价值；达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

在下列情况下可使用食品添加剂：保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

3 食品添加剂的质量标准按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。

食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的前提。

如何执行？国家或行业标准公告中的主要技术要求带入原则 3.4.1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

《食品添加剂使用标准》（GB 2760）修订情况说明

52 食品安全导刊 2015年3月《食品添加剂使用标准》（GB 2760）修订情况说明□ 张俭波国家食品安全风险评估中心添加剂与营养Tlogy科技GB 2760标准由来已久，最早是出现在我国70年代的国家内部标准。

直到1981年，我国制定了GB 2760的标准标号。

经过历次修订，现行版本是GB 2760-2011。

现行标准实施后，就即刻立项对此版本标准进行修订。

2014年12月31日国家卫计委发布了GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，该标准将替代2011年版本并将于5月24日起实施。

标准修订的起草组由国家食品安全风险评估中心牵头，与各个行业协会，包括中国食品工业协会、中国烘焙食品工业协会、国家粮食局标准质量中心、中国食品添加剂和配料协会、中国乳制品工业协会、中国饮料工业协会等共同组成起草组，并完成修订工作。

修订背景为什么2011版标准仍需进行修订？主要原因有以下两个方面：首先GB 2760是一个非常重要的标准，涉及到几乎整个食品行业的各个方面，对于规范添加剂的使用以及食品安全的科学监管，起到了重要作用。

2011版标准出台后，对于很多新的食品添加剂，例如含铝食品添加剂等，国际组织和我国相关部门进行了最新评估，评估结果显示有些标准的规定需要调整。

其次，在食品安全法中对添加剂的使用规定，除了安全性即使用中不会给消费者的健康带来损害以外，还把工艺必要性提到了一个较高的高度，即在使用中除了安全性以外，还需要说明为何添加此种添加剂，需证明添加是有必要的。

在标准实施一段时间后，就发现有些添加剂的工艺必要性需重新梳理和讨论。

主要修订内容整合添加剂公告如果一种物质原来不是食品添加剂，想用作食品添加剂必须先获得国家卫计委的审批；再如原有食品添加剂的适用范围不能满足当前使用需求、需要修改，也要获得卫计委的审批。

卫计委将这些申请审核通过后会发布公告，这些公告具有与标准等同的效力。

但公告与标准共存的状况不利于标准使用者的使用和查询，因此修订时就把公告纳入标准中。

2760-2014食品添加剂使用标准解读

而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。（GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》）
一、基本概念
1.2 营养强化剂
根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程为食品营养强化，或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为强化食品。所添加的营养素或含有营养素的物质（包括天然的和人工合成的）称为食品营养强化剂。我国《食品卫生法》规定，“食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。
三、标准解读
同是规定食品添加剂由食品原料带入食品终产品的情况，3.4.2与3.4.1条（即旧版3.4条）的区别是： ——3.4.1规定的是添加剂在食品配料中发挥工艺作用，随配料不可避免被带入终产品，在终产品不发挥工艺作用；
——3.4.2规定的是添加剂在食品配料中不发挥工艺作用，以食品配料为载体被加入终产品，在终
1.5 香料、香精、香基
香料--指能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质。香料是配制香精的原料，我国将食用香料分为天然香料、合成香料二类。香精--也称为调和香料。它是以香料为原料，经过调香，加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体。香精通常由主香剂、合香剂、矫香剂和定香剂四种香料组成。食用香精是参照天然食品的香味，采用香料精心调配而成的具有天然风味的各种香型的香精。香基--也称为基香剂或主香剂，它是香精主体香的基础，是香精配方的主体，用量最大。只作为香精的香气主要组分。
课程目录
C
纲要
ONTENTS
1 2 3 4
基本概念标准变化
标准解读检索与应用
二、标准变化

GB2760-2014修订概况

该配料必须是特定产品的原料；配料中添加的这类添加剂必须是该特定产品中允许添加的；该添加剂在终产品中的量应符合本标准要求；在该配料的标签上必须明确该配料只能用于特定食品终产品的生产。
改变3 内容
三、修订了含铝食品添加剂的使用
原因：评估显示，我国膳食铝摄入量明显高于其他国家和地区，需采取措施降低我国居民膳食铝摄入量，降低铝摄入过量可能带来的健康风险。且可用其他添加剂品种替代。
改变3 内容
二、修订了带入原则的内容
原因：为从法律层面解决因工艺需要，配料生产过程中直接添加成品所需的添加剂的情况。该行为有客观需求，这些添加剂在原料中并不发挥工艺作用，但由于所谓的配料也可作为前道工序的成品纳入监管，这些添加剂按照原来的规定是不能使用于原料这一“成品”中。在原料这一“成品”中超范围加入的添加剂视作违法。但如果使用该条，必须注意：
改变4 接轨
修订后的标准充分借鉴和参照了国家食品添加剂通用标准，基本框架和体例与国家标准基本一致。这对实现中国食品工业在WTO框架下和CAC体系下的标准体系国际化和促进我国食品工业科学技术的国际交流具有积极的作用。

使用表述 ONE
•
丰富了带入原则
•
更加科学合理实用
缩小硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围；（由小麦粉及其制品改为面糊、裹粉、煎炸粉以及油炸面制品）
（由水产及其制品改为腌制水产品【仅限海蜇】，并调整铝残留量）（撤销在膨化食品中的使用）
缩小合成着色剂铝色淀的使用范围；（撤销7种铝色淀在膨化食品中的使用，仅限使用该着色剂）撤销部分含铝食品添加剂；（包括酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉）
改变3 内容
四、修订了原来过松的添加剂使用

新版《GB27602014食品添加剂使用标准》的使用、查询

• 1、附录A 食品添加剂的使用规定 • 2、附录B 食品用香料使用规定 • 3、附录C 食品工业用加工助剂使用规定 • 4、附录E 食品分类系统 • 5、附录F 附录A中食品添加剂使用规定索
引
三、GB2760-2014 附录的使用
• 1、附录 A 食品添加剂的使用规定 • 表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、
二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章节大概内容
• 1 范围 • 本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添
加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。 • 2 术语和定义 • 2.1 食品添加剂 • 为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工
艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 • 2.2 最大使用量 • 食品添加剂使用时所允许的最大添加量。 • 2.3 最大残留量 • 食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
名称表述。
• 2.6 中国编码系统(CNS) • 食品添加剂的中国编码,由食品添加剂的主要功能
类别(见附录D)代码和在本功能类别中的顺序 • 号组成。
二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章节大概内容
• 3 食品添加剂的使用原则 • 3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求: • a) 不应对人体产生任何健康危害; • b) 不应掩盖食品腐败变质; • c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或
使用范围以及最大使用量或残留量。
1、附录 A 食品添加剂的使用规定
• 表A.1列出的同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

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二、GB2760-2014 条款及附录 ABCDEF 章节大概内容
? 4 食品分类系统 ? 食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围,只适用于
本标准,见附录E。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时,则允许其应用于该类别下的所有类别食品,另有规定的除外。 ? 5 食品添加剂的使用规定 ? 食品添加剂的使用应符合附录A 的规定。 ? 6 食品用香料 ? 用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录B的规定。 ? 7 食品工业用加工助剂 ? 食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定。
《GB2760-2014食品添加剂使用标准》的使用
主讲内容提纲
? 一、 GB2760的2011版与2014版区别 ? 二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章
节大概内容 ? 三、GB2760-2014 附录的使用 ? 四、查询食品添加剂使用范围、使用量的
方法。
一、GB2760 的2011 版与2014版区别
的使用量。
二、GB2760-2014 条款及附录 ABCDEF 章节大概内容
? 3.2 在下列情况下可使用食品添加剂 : ? a) 保持或提高食品本身的营养价值 ; ? b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 ; ? c) 提高食品的质量和稳定性 ,改进其感官特性 ; ? d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
二、GB2760-2014 条款及附录 ABCDEF 章节大概内容
? 3 食品添加剂的使用原则 ? 3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求 : ? a) 不应对人体产生任何健康危害 ; ? b) 不应掩盖食品腐败变质 ; ? c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或
以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 ; ? d) 不应降低食品本身的营养价值 ; ? e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中
二、GB2760-2014 条款及附录 ABCDEF 章节大概内容
? 2.4 食品工业用加工助剂 ? 保证食品加工能顺利进行的各种物质 ,与食品本身
无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 ? 2.5 国际编码系统 (INS) ? 食品添加剂的国际编码 ,用于代替复杂的化学结构名称表述。 ? 2.6 中国编码系统 (CNS) ? 食品添加剂的中国编码 ,由食品添加剂的主要功能类别 (见附录 D)代码和在本功能类别中的顺序 ? 号组成。
二、GB2760-2014 条款及附录 ABCDEF 章节大概内容
。 ? 3.3 食品添加剂质量标准 ? 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质
量规格要求。
二、GB2760-2014 条款及附录 ABCDEF 章节大概内容
? 3.4 带入原则 ? 3.4.1 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品
添加剂)带入食品中: ? a) 根据本标准,食品配料中允许使用该食品添加剂; ? b) 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量
? 1、整体内容的变动
? 将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相关标准进行规定。
? 新版使用原则里删去食品营养强化剂的使用；删去老版附录D胶基糖果中基础剂物质及其配料的使用。
? 新版增加附录F《附录A中食品添加剂使用规定索引》
一、GB2760 的2011 版与2014版区别
; ? c) 应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该
添加剂的含量不应超过由配料带入的水平; ? d) 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将
其添加到该食品中通常所需要的水平。 ? 3.4.2 当某食品配料作为特定终产品的原料时,批准用于上
述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。
? 2、修改了附录A―食品添加剂的使用规定” ? 增加部分公告内容。
二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF 章节内容
? 前言…………………………………………………………………………………… Ⅲ ? 1 范围………………………………………………………………………………… 1 ? 2 术语和定义 ………………………………………………………………………… 1 ? 3 食品添加剂的使用原则 ………………………………………………………… 1 ? 4 食品分类系统 …………………………………………………………………… 2 ? 5 食品添加剂的使用规定 ……………………………………………………… 2 ? 6 食品用香料 ………………………………………………………………………… 2 ? 7 食品工业用加工助剂 ……………………………………………………………………… 2 ? 附录A 食品添加剂的使用规定 ………………………………………………………… 3 ? 附录B 食品用香料使用规定 ……………………………………………………… 119 ? 附录C 食品工业用加工助剂使用规定 ………………………………………………… 184 ? 附录D 食品添加剂功能类别 ………………………………………………………… 196 ? 附录E 食品分类系统 ………………………………………………… 197 ? 附录F 附录A中食品添加剂使用规定索引
二、GB2760-2014 条款及附录 ABCDEF 章节大概内容
? 1 范围 ? 本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添
加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。 ? 2 术语和定义 ? 2.1 食品添加剂 ? 为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工
艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 ? 2.2 最大使用量 ? 食品添加剂使用时所允许的最大添加量。 ? 2.3 最大残留量 ? 食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。