_宴请礼仪

2 ．碗：碗作为人们日常必需的饮食器皿， 在中餐里主要是用来盛放食物和羹汤的。



3 ．匙：又称勺子。在中餐中，勺子是用 来辅助提取食物的，尤其是羹、汤或滑溜的 食物等。 用汤勺舀取食物时 不要过满，以免溢出弄脏餐桌或自己的衣服。 用汤勺舀取食物后 要立即食用或放在自己的碟子里，不能再把 食物倒回原处 如果舀取的食物太烫，不能用汤勺舀来舀去， 也不能用嘴对着吹 不要把汤勺塞进嘴里，或者反复吮吸
（二）便宴 便宴是一种非正式宴会。它的形式比较简单，不注重规模、 档次。 形式随意，气氛随和，常用于招待熟悉的亲朋好友。 （三）家宴 指的是主人以某种名义在自己家中设便宴招待客人。 礼仪上没有特殊要求，主要是注重制造友好、亲切、自然 的气氛，促进交流，加深了解。 家宴大都要由男主人或女主人亲自下厨，家人一起来招待 客人，使客人产生宾至如归的感觉。

*宴会安排的6M原则 1、Meeting,会见——主陪（该请与不该请？）
*接待规格 1）与客没有矛盾之人 2）与客有关之人：朋友、老乡 3）共同的国籍与民族
2、Money——费用
随便，点吧！！！ （不会说话的人）
第一，忌铺张浪费 第二，重质减量 第三，缩小规模
3、Menu——菜单
4、Media——环境

宴请礼仪的种类主要有—— 中餐礼仪、西餐礼仪、自助餐礼仪和酒水礼仪等。 宴请礼仪中的基本原则为“6M原则” Money（费用）、Meeting（会见）、Menu（菜单）、Manner （举止）、Music（音乐）、Mood（环境）。

因此，在安排或者参加宴请活动时，必须对这六个方面的问 题加以高度重视，力求在这些方面符合礼仪规范。
二、中餐上菜顺序
茶
冷Βιβλιοθήκη Baidu（凉菜）
热炒 主菜（大菜） 点心 汤（南北差异） 水果
☺如果上咸点心，一般应上咸汤；
如果上甜点心，则应上甜汤。
三、中餐桌次与席位的安排
在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。不仅在
不同位臵摆放的圆桌有尊卑之分，而且每张 圆桌上不同的席次也有尊卑之分。
（一）桌次排列
2
1 主 位
3
(2) 当三桌竖排时： 中间的那桌为第一桌，接着是离门最远的为第二桌，最后是离门 最近的为第三桌，即遵循以中为大，以远为上的原则。
2
1
3
(3) 当三桌以上的桌次进行排列时： 讲究“面门定位”、“以右为上”、“居中为 上”、“以远为上”等原则 。
4 5
2 1 4
3
2 1 3
5
1）请人吃菜（饭） 2）吃特色 海边——海鲜 山野——山珍
,
梧州纸包鸡
清蒸漓江桂鱼
巴马香猪
南宁武鸣柠檬鸭
5、Music——音乐
中餐：古筝、笛子、琵琶 西餐：钢琴
6、Manner——举止
任务一
中餐礼仪
为宴请专 人而精心 安排的
一、中餐就餐形式 （一）宴会


宴会，通常指的是出于一定的目的，由机关、团 体、组织或个人出面组织的，以用餐为形式的社 交聚会，是一种隆重而正规的宴请。 它往往是，在比较高档的饭店或是其他特定的地 点举行。 它对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数 目、音乐演奏、宾主致辞等都有严格的要求。
6. 湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签、水盂的使用规范 。 (1) 湿毛巾餐前只能用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴。 (2) 餐巾的使用是为了防止衣服被弄脏，应该把它平铺在大 腿上，不要把它围在脖子或别在腰带上。 (3) 餐巾纸主要用来擦嘴或手。 (4) 席间牙签要在万不得已的时候使用，用时注意以手或餐 巾遮掩口部。 (5) 水盂，即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用的，千万别 把它当清水或饮料来饮用。

【案例2】

不久，李总收到了王总发来的邮件，内容是：本来我 还在犹豫该选择哪家公司为我公司策划车展的事，现在我 已经决定了，我是不会和一家礼仪如此差的公司合作的。 李总有些莫名其妙。 讨 论： 请全班同学帮助李总分析，为什么王总认为他们不懂 礼仪？

宴请礼仪
主要指人们在餐饮活动中所必须认真遵守的行为规范。


案例思考： 如果在餐厅里客人吃饭时抽烟、当众剔牙、跷腿、大声喧 哗等，该不该提醒他或她?应该怎样提醒。
课后模拟任务训练
1. 结合所学的中餐礼仪知识，理论联系实践自 设场景，模拟客人入座排序。 2. 根据中餐礼仪中进餐的禁忌事项，由学生自 设情景。编成小品、分角色扮演，让学生在演 练中再次明确中餐进餐时要注意遵守的事项。 3. 学生自设情景，分组演练用餐后主、客双方 应该如何离席？
第六章 宴请礼仪
学完本章后，你应该能够： 了解基本的商务宴请常识； 掌握主要几类宴请礼仪的要求和特征； 熟悉日常商务宴请交往的流程与环节。
王海的好朋友从国外回来了，王 海很热情地请好友来家中吃饭， 席间王海不顾好友夫妇的一再推 托，非常热情地为好友夫妇夹菜， 王海自己在吃肉骨头的时候突然 有肉渣钻进了牙缝，于是，王海 拿起桌上的牙签，当众剔牙，还 将剔出的肉渣放在了桌上。 学习要求： 请几位同学说说王海的表现 是否符合礼仪规范，他应该怎样 做才正确？
宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的 分别，排列位次的基本方法主要有以下五点： 1．主人应面门而坐，并在主桌就座。 2．举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。 位臵一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。 3．各桌位次的尊卑，应以与这桌主人的距离远近来定，离 主人近的位臵比较尊贵。 4．与本桌主人的距离相同的位次，则以本桌主人面向为准， 主人座位右边的位臵比较尊贵。 5．如果主宾身份高于主人，为表示尊重，可以安排在主人 位子上坐，主人则坐在主宾的位子上。
【案例2】
由于市场竞争激烈，蓝天和创意这两家策划公司对某机 电公司即将进行的车展策划都志在必得。于是蓝天公司的李 总就约了机电公司的王总在银都酒店三楼中餐厅吃饭。 李总和秘书小刘刚到银都酒店三楼中餐厅的一号房间， 王总也到了，双方问好就坐后，小刘便叫服务员开始点菜。 15分钟后，小刘点好菜对王总说：“王总，我也不知道这些 菜合不合你的口味，你看还要再点些其他的吗？”王总说不 必了。 在吃饭过程中，小刘为了表示热情就用自己的筷子不停 地给王总夹菜，当两位老总因谈话逐渐深入时，小刘把筷子 随意地横放在碗上为两位老总添加饮料，由于加饮料时没有 给予提示，差点把饮料泼在王总身上。
【精彩案例8-1
只因吃饭声音大被人砍一刀


2003年7月3日晚8时左右，从河南来北京打工的宋国洪和另两名 河南老乡在某中学附近一家快餐店吃饭。同时，店内的另一张桌子旁 也坐着三男一女，其中一留长发的男青年突然走到宋国洪等身边，对 着他们每人就是几拳，理由竟然是“你们的声音太大，影响我们吃 饭”。宋等正欲论理，不料此人转身上楼，拿来一把约40厘米长的刀 子，对着宋国洪左胸就是一刀，从其锁骨直至最下一根肋骨的位臵， 拉了一道19厘米的血口。在旁人的提醒下，宋国洪边按住伤口边跑到 了附近派出所报案。派出所民警立即将宋送到了附近的医院抢救。因 为没有钱付医药费，宋国洪躺在医院急诊科的病房里一脸愁容。而此 前，医院已对其长达19厘米的伤口做了处理，宋暂时脱离了生命危险。 当地派出所已就此刑事案件立案，宋国洪家人表示，将对长发男青年 提出刑事诉讼，要求其赔偿医疗费用及相关经济损失等。
1.
2.
两桌组成的小型宴请 （1）当两桌横排时： 面对正门右边的为第一桌，左边的为第二桌， 即遵循以右为尊，以左为卑的原则。
1
2
(2) 当两桌竖排时： 桌次高低讲究离正门越远越高，离门越近越低， 即遵循以远为上，以近为下的原则 。
1
2
2. 三桌或三桌以上的宴请活动 在安排多桌宴请的桌次时，要注意“以门定位”、“以 右为尊”、“中间为大”、“以远为上”等原则。 (1) 当三桌横排时： 中间那桌的桌次最高，面对正门的右桌的桌次为第 二，最左边的桌；次为第三，即遵循居中为大，以右为尊 的原则。
主 位 1 2
5
6
8
7
4 第 二 主 位
3
四、中餐就餐礼仪要求
（一）赴宴礼仪
1、不要在餐桌上吸烟 2、让菜不夹菜 3、祝酒不劝酒 4、不要在餐桌整理服饰 5、用餐时不发出声音
(二) 中餐餐具的使用

中餐的基本餐具主要有： 筷、碗、匙、碟、水杯、湿巾、牙签等。
1．筷：也叫“箸”，在中餐中是夹取食物的 用具。 规范的握筷姿势应以右手持筷，以其拇指、食 指、中指 三指前部，共同捏住筷子的上部约三分之一处， 筷子的两端 要对齐。 筷子的使用 （1）轻拿轻放 （2）正确摆放 （3）忌舔筷、泪筷、迷筷、移筷、插筷、敲筷、 舞筷
4 ．盘：又叫做盘子，是用来盛放食物的。

一次不要取放过多的菜肴，不要把多种菜肴堆放在一 起 不吃的残渣、骨、刺等要用筷子夹放到食碟前端 必要时由侍者取走，换新的食碟
5．水杯 中餐中所用的水杯，主要是用 于盛放清水、果汁等饮料的。 需要注意的是不要用水杯去盛 酒，也不要将水杯倒扣在餐桌 上，喝入口中的东西不能再吐 回去。
位次排列 1) 每桌只有一个主位 的排列方法 一般遵循“面门 为上”、“以右为 尊”的原则，主人 在主位上就座，第 一主宾坐在主人的 右手位置，第二主 宾坐在主人的左手 位置。其余客人按 此顺序排列下去 。
主 位 1
2
3
4
5
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7 9
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(三)中餐的席位排列

2) 每桌有两个主位 的排列 如果每桌有两 个主位的时候，第一 主人坐在面对正门的 位臵，第一、第二主 宾分别坐在其右手和 左手的位臵。第二主 人则坐在背对正门的 位臵，第三、第四位 客人分别坐在其右手 和左手的位臵 。
• 任务情境
•【案例1】
严非今天心情特别好，要去参加 同学聚会。聚会时气氛非常热烈， 大家都在回忆过去的美好时光。 吃饭时，严非发现曾住他下铺的 小武吃饭时发出“吧唧吧唧”的 声音，还边吃边说，唾沫横飞， 吃完后，小武伸了伸懒腰，做出 很满足的样子，打了一个响嗝。 严非的心情顿时暗淡下来。 讨 论： 针对此案例谈谈你的看法， 严非的心情为什么会顿时暗淡下 来？
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☆在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。
除主桌可以略大外，其他餐桌一般以十人为宜。 如何确保赴宴者及时、准确找到自己的桌次 可以在请柬上注明对方所在的桌次 在宴会厅人口悬挂宴会桌次排列示意图 安排引位员引导来宾按桌就座 在每张餐桌上摆放用阿拉伯数字书写的桌次牌。
(二)中餐的席位排列
（三）就餐注意事项
1．用餐时要注意吃相。 2．布菜有讲究——公用筷子 3．不做多余的小动作。 4．不吸香烟。 5．不当众作修饰。 6．适度交际。
中餐取菜应注意的事项
1. 2. 3. 4. 5. 6.
顺时针转桌 筷子夹不起的食物用汤匙辅助 别人夹菜时不可转动转盘 一次夹菜不宜过多 不要左顾右盼、翻来覆去 相互礼让