中餐宴请用餐时的礼仪

中餐宴请用餐时的礼仪中餐宴请用餐时的礼仪1.座次安排目前我国以中餐圆桌款宴，必须注意下列原则：以右为尊，左为卑。

如男女主人并座，则男左女右，以右为大。

如席设两桌，男女主人分开主持，则以右桌为大。

职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低，即官阶高低定位，不能逾越。

女士以夫为贵，其排名的秩序，与其丈夫相同。

遵守社会伦理，长幼有序，师生有别，在非正式的宴会场合，尤应遵守。

如男女主人的宴会，邀请了他的顶头上司，经理邀请了其董事长，则男女主人必须谦让其应坐的尊位，改坐次位。

正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。

安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置为中心。

如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列;二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。

通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。

离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推;三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈;四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。

餐桌坐次的暗示：在中国的饮食礼仪中，坐在哪里非常重要，主座一定是买单的人.主座是指距离门口最远的正中央位置。

主座的对面坐的是邀请人的助理，主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧，位居第三位，第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧。

让邀请人和客人面对而坐.或让客人坐在主桌上都算失礼，中国的文化是不让客人感到紧张。

邀请人可以指定客人的座位。

自己的部下或晚辈也可被按排在比自己更重要的位置上，通过分配座位，中国人暗示谁对自己最重要。

2.上菜程序宴会之前，应按照宴请所要达到的目的，列出被邀请宾客的名单。

确定主宾、副主宾以及陪同客人。

宴清时间应以主宾最合适的时间来确定，以多数宾客能来参加宴会为准则。

宴会场所的选定，要考虑生活习惯、民族差异及宗教信仰等方面的因素。

宴会的菜谱要做到丰俭搭配、主次分明。

应特别照顾主宾的饮食习惯。

同时，酒水、香烟、水果要备齐。

正规的宴席上菜顺序应该是这样的：手碟——冷碟——热炒——大菜(含头菜、二汤、荤素大菜、甜点与座汤)——饭点——茶果【手碟】手碟其实是为早到的客人准备的，主要供宾主谈心和等人用。

传统上有蜜饯、糕点，但现在流行以茶水、瓜子代替。

【冷碟】冷碟实际上不是给人吃的，而是给人看的，或者是在一道道的热炒大菜之间为了不停筷子而准备的。

在正规的宴席上，什锦拼盘是不能用的，必须用主碟和围碟。

主碟食用意义并不大，主要要讲究拼盘的漂亮和雕刻的工艺。

一主碟带8～12个围碟，围碟以食用为主，但一定要在总体上对主碟起衬托作用。

【首汤】首汤，这主要是广东人的规矩，一上来就是一道例汤。

据说主要是为了开胃提神，刺激食欲,但按照科学的讲法，它稀释胃液，不利于消化。

所以呀，不喝也罢：)【热炒】热炒和大菜其实不是一回事情，多数以煎、炒、爆为主，汤汁也比较的少。

要求色艳、味美、鲜香爽口，量不宜多，一般要比大菜的盘略小一些。

作用就是在大菜间调味，说白了就是免得大菜吃多了觉不出好来。

上菜的顺序应该是上完先上冷碟，次上大菜，而将热炒穿插在大菜中入席。

从传统上讲，热炒应该是从味淡开始，然后味道越来越浓才是。

【大菜】大菜分头菜、二汤、荤素大菜、甜点与座汤是宴席的主角。

胡儿讲的大菜其实应该叫做头菜【头菜】头菜顾名思义是指排在所有大菜最前面，是一桌菜中最贵的一道。

按传统，宴席是根据头菜来命名的，比如说鱼翅席，其实就是头菜是鱼翅，而不是到到菜都是鱼翅。

【热荤】正规宴席，热荤的用料应尽量和头菜有一定的差距，避免喧宾夺主，道道菜都是熊掌鱼翅反而是暴发户的样子。

热荤的作法一般是烧、烤、焖、蒸、炸扒等，汤汁一般较多，盘子也比较大。

有时候会上到整鸡、整鸭，其实这纯属以量取胜，很少有人吃掉的。

上海地区过去的婚宴有最后上几盘整鸡整鸭的规矩，客人是不能动的，是留给主人带回家慢慢品位的。

头菜以后一般应上炸烤类的大菜，以后的规矩就比较的随便，但切忌重复。

鱼菜特别是整鱼应该放在后面。

中式传统宴席中，点心和甜菜是穿插热荤中上的，主要是为了调剂口味。

素菜也不一定在最后，一般1~2到在比较后的位置上。

但现在的趋势是素菜最后上，然后上点心(省略饭点)，然后上甜品，这是受了西方的影响了。

【二汤】头菜上完后，二菜是炸烤类，然后就要上汤，多半是清汤，为的是清爽喉咙，以利再战(明明是三汤，为什么还叫二汤)。

但如果头菜的汤水较多，这到汤绝对不能上了，否则就成水饱了。

【座汤】座汤是最后一道大菜，规格一般都高，有时会用整只的鸡鸭，比如清炖全鸡、鲫鱼汤等，味道要比较浓，给人回味。

但现在更倾向于上清汤，甚至不放盐，去出油腻用。

可能和现在人整体口味偏淡有关。

这说的主要是宫廷菜系的规矩，其他菜系略有不同。

鲁菜规矩比较松，粤菜就比较严。

淮扬菜一般热炒上完后才上大菜，但川菜就跟本不分热炒和大菜。

3.夹菜、敬酒、喝汤特别注意(1)夹菜时，一是使用公筷;二是夹菜适量，不要取得过多，吃不了剩下不好。

三是在自己跟前取菜，不要伸长胳膊去够远处的菜;四是不能用筷子随意翻动盘中的菜;五是遇到自己不喜欢吃的菜，可很少地夹一点，放在盘中，不要吃掉，当这道菜再传到你面前时，你就可以借口盘中的菜还没有吃完，而不再夹这道菜，最后你应将盘中的菜全部吃净。

进食时尽可能不咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，万一不能抑制，要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。

(2)敬酒。

在商务用餐中经常会遇到这种情况：主办方非常热情，不停地夹菜，不停地劝酒。

在正式的商务用餐中，应该尽量避免这种情况的出现。

也就是说，我们作为参与者，要客随主便，但是我们作为主办方的话，要特别注意其他人的习惯，有可能对方不胜酒力，或者说这个菜他并不是很喜欢吃，那么在让菜的时候，应该尽量地为他人着想，尊重他人的习惯。

(3)喝汤。

在喝汤的时候，声音要尽量小，不要影响他人。

4.宾主礼仪(1)主人的礼仪应该说，宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。

从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。

主人举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么原因和目的，主人都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。

礼仪性宴请礼节更隆重讲究。

在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。

对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬(家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼)。

主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。

入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。

上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。

此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人“起筷”。

要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。

遇到有特殊口味的客人要及时调换菜点。

席散后，主人要到门口，恭送客人离去。

对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话。

对走在后面的客人，可略为寒暄几句。

(2)做客的礼仪作为应邀参加宴会的客人，如时赴约，举止得当，讲究礼节是对主人的尊重。

还应注意以下几个问题：①服饰。

客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑自己的着装，着装不得体会影响宾主的情绪，影响宴会的气氛。

②点菜。

如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。

如果你参加一个尚未安排好菜的宴会，就要注意点菜的礼节。

点菜时，不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高兴，认为你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜欢的菜，那就要想点办法，尽量说得委婉一些。

③进餐。

进餐时举止要文明礼貌，“不马食，不牛饮，不虎咽，不鲸吞，嚼食物，不出声，嘴唇边，不留痕，骨与秽，莫乱扔。

”面对一桌子美味佳肴，不要急于动筷子，须等主人动筷说“请”之后你才能动筷。

主人举杯示意开始，客人才能用餐。

如果酒量还能够承受，对主人敬的第一杯酒应喝干。

同席的客人可以相互劝酒，但不可以任何方式强迫对方喝酒，否则是失礼。

自己不愿或不能喝酒时，可以谢绝。

参加宴会最好不中途离去。

万不得已时应向同桌的人说声对不起，同时还要郑重地向主人道歉，说明原委。

吃完之后，应该等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能离座。

宴会完毕，你可以依次走到主人面前，握手并说声“谢谢”，向主人告辞，但不要拉着主人的手不停地说话，以免妨碍主人送其他客人。

5.餐桌上如何说话谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身体会，"酒文化"也是一个既古老而又新鲜的话题。

现代人在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的作用。

的确，酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的"奥妙"，有助于你求人交际的成功。

(1)众欢同乐，切忌私语大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。

因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。

特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生"就你俩好"的嫉妒心理，影响喝酒的效果。

(2)瞄准宾主，把握大局大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。

赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。

(3)语言得当，诙谐幽默洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。

所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。

(4)劝酒适度，切莫强求在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。

"以酒论英雄"，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。

(5)敬酒有序，主次分明敬酒也是一门学问。

一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。

好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。

敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。

有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。