自助餐后厨规章制度
自助餐后厨规章制度范本
第一章总则第一条为确保自助餐后厨的食品安全、卫生、高效运作，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有自助餐后厨工作人员及管理人员。
第三条后厨工作人员应严格遵守国家相关法律法规及本制度规定，确保食品安全、卫生、营养、美味。
第二章组织机构与职责第四条后厨设立厨师长、副厨师长、厨师、配料员、洗碗工、仓库保管员等岗位。
第五条厨师长负责全面管理后厨工作，确保后厨各项制度落实到位，对后厨食品安全、卫生负总责。
第六条副厨师长协助厨师长管理后厨工作，负责监督厨师、配料员等岗位的工作。
第七条厨师负责菜肴制作、烹饪，确保菜肴质量，按时完成烹饪任务。
第八条配料员负责原材料的采购、验收、储存、分发，确保原材料的品质。
第九条洗碗工负责餐具清洗、消毒、摆放，确保餐具卫生。
第十条仓库保管员负责原材料的储存、管理，确保原材料数量准确、质量合格。
第三章食品安全与卫生第十一条后厨工作人员进入后厨必须穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
第十二条后厨工作人员必须严格遵守食品操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。
第十三条原材料必须新鲜、合格，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
第十四条后厨必须保持清洁、卫生，定期进行消毒、除味处理。
第十五条后厨工作人员不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等，避免污染食品。
第十六条食品加工过程中，生熟食品必须分开处理，避免交叉污染。
第四章原材料管理第十七条原材料采购必须符合国家食品安全标准，确保原料质量。
第十八条原材料验收时，必须核对采购单、数量、质量，验收合格后方可入库。
第十九条原材料入库后，仓库保管员应分类存放，确保原材料数量准确、质量合格。
第二十条原材料出库时，必须填写出库单，明确出库数量、用途。
第五章菜肴制作与烹饪第二十一条厨师根据菜单要求，合理搭配菜肴，确保菜肴口味、色泽、形状。
第二十二条厨师在烹饪过程中，必须掌握火候、时间，确保菜肴熟透、口感。
第二十三条厨师在烹饪过程中，应关注客人的就餐情况，根据客人需求调整菜肴。
后厨管理规章制度(三篇)
后厨管理规章制度1. 厨房卫生规定：所有厨房工作人员必须每天清洁和维护厨房的卫生。
包括定期清洁工作台、切菜板、刀具等厨房用具，并保持食品存放区域的清洁与整洁。
2. 食品安全规定：所有员工必须严格遵守食品安全卫生规定。
包括采购新鲜食材，正确储存食品，合理使用食品添加剂和调味品，并遵守食品加工的卫生原则。
3. 工作着装规定：所有厨房工作人员必须穿戴工作服，并携带清洁帽和手套。
工作服应保持整洁，不得穿戴过于暴露和松散的衣物，以确保食品卫生和工作安全。
4. 工作时间规定：所有员工必须严格按照工作时间表来上班，并且不得私自调整工作时间。
员工必须按时上班，并在工作结束后做好清理和整理工作。
5. 工作纪律规定：所有员工必须遵守厨房工作纪律，包括不得在工作时间内吸烟、喝酒或吃零食，不得私自带家属或朋友进入厨房工作区域。
6. 厨房设备使用规定：所有员工必须正确使用厨房设备，并保持设备的清洁和维护。
使用过的设备必须及时清洁和归位，并严禁私自更改或损坏设备。
7. 烹饪规范：所有员工必须严格按照菜谱和烹饪流程操作，确保食品的口感和质量符合公司标准。
同时，员工必须遵守食材的合理使用原则，减少浪费和损失。
8. 油烟排放规定：所有员工必须正确使用油烟排放设备，并保持良好的通风环境。
员工离岗后，必须关闭油烟排放设备，确保厨房环境的卫生和安全。
9. 紧急情况处理规定：在发生紧急情况或突发事件时，所有员工必须按照公司规定的应急预案和操作指南进行处理。
并保持冷静和安全。
10. 违规处理规定：对于违反后厨管理规章制度的员工，将采取相应的纪律处罚措施，包括口头警告、书面警告、扣款、停职、解雇等。
后厨管理规章制度（二）第一章总则第一条为了规范后厨管理，提高后厨工作效率和服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有后厨工作人员，包括厨师、厨师助理、洗碗工等。
第三条后厨工作人员应遵守本规章制度，并严格执行，违反者将承担相应的法律责任和工作纪律处分。
自助餐后厨规章制度
自助餐后厨规章制度
为了保障自助餐后厨工作的顺利进行，提高食品安全和卫生水平，制定以下规章制度：
1. 厨房卫生，每日开工前，后厨负责人必须对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、操作台、厨具等设施的清洁消毒。
2. 食材采购，所有食材必须从正规渠道采购，严禁使用过期食
材和变质食品。
3. 食品加工，食品加工过程中，必须严格按照食品安全操作规
程进行，避免交叉污染。
4. 食品储存，各类食材必须按照要求进行分类储存，冷藏食品
和常温食品需分开存放，避免交叉污染。
5. 厨具清洁，所有厨具必须保持清洁干净，使用后必须立即清
洗并进行消毒处理。
6. 厨房排水，厨房排水必须保持畅通，避免油脂堵塞排水管道。
7. 厨房通风，厨房必须保持良好的通风条件，避免油烟积聚。
8. 厨房安全，厨房内严禁燃放烟花爆竹，使用明火时必须加强安全措施，确保火灾安全。
9. 厨房员工，所有后厨员工必须接受食品安全和卫生培训，严格执行操作规程，保证食品安全。
10. 废弃物处理，所有厨房产生的废弃物必须按照要求进行分类处理，保持厨房环境整洁。
以上规章制度，必须严格执行，违反者将受到相应的处罚。
希望所有后厨员工共同遵守，确保自助餐后厨工作的顺利进行，为客人提供安全、卫生的餐饮环境。
后厨规章制度管理办法（精选7篇）
后厨规章制度管理办法(精选7篇)在我们平凡的日常里,制度的使用频率呈上升趋势,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展,对社会公共秩序的维护,有着十分重要的作用。
下面是由小编给大家带来的后厨规章制度管理办法7篇，让我们一起来看看！后厨规章制度管理办法【篇1】一、奖惩制度：1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；7、因个人原因。
没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；16、丢失工具者，按工具价格赔偿；17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。
二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。
自助餐后厨规章制度
自助餐后厨规章制度英文回答：Kitchen Regulations for Self-Service Restaurants。
As the kitchen manager of a self-service restaurant, it is my responsibility to ensure that the kitchen is run efficiently and safely. I have developed the following kitchen regulations to help maintain a clean, organized, and productive work environment.1. Personal Hygiene。
All employees must maintain a high level of personal hygiene. This includes washing hands frequently, wearing clean uniforms, and keeping hair and nails clean and trimmed. Employees must also avoid touching their faces or hair while working in the kitchen.2. Food Safety。
Food safety is of paramount importance in any kitchen. All employees must follow proper food handling procedures to prevent the spread of foodborne illness. This includes storing food at the proper temperature, cooking food to the proper temperature, and avoiding cross-contamination.3. Cleanliness。
自助餐后厨管理制度
自助餐后厨管理制度为保证自助餐厅的正常运营，必须对后厨人员进行相应管理制度的规范及奖罚管理。
店铺为你整理了自助餐后厨管理制度，希望你喜欢。
自助餐后厨管理制度篇一1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。
一经查实立即开除。
2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。
3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。
4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6.房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。
任何人不得先动手打人，违者当即开除。
8.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。
10.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
11.晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。
当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14.无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。
15.迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。
每天上班签到，班后签退。
自助餐后厨管理制度篇二1、上班时间迟到半小时内罚款5元，矿工者罚款50元。
后厨规章制度及罚款
后厨规章制度及罚款第一章总则第一条为了保障餐厅后厨工作的正常秩序，提高工作效率，保证食品质量与安全，特制定本规章制度。
第二条后厨是餐厅的重要部门，后厨人员应严格遵守相关规定，服从管理，严于自律，保持良好的工作状态。
第三条后厨规章制度适用于餐厅后厨所有工作人员，包括厨师、助理、清洁工等工作人员。
第四条餐厅后厨必须按照菜单与操作规程进行操作，杜绝操作不当、随意变动菜品的行为。
第五条餐厅后厨必须保持工作场所的整洁、卫生，保持器具的清洁，确保食品安全。
第六条餐厅后厨必须按时上下班，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，需提前请假并经领导批准。
第七条餐厅后厨必须穿着整洁、干净的工作服，注意个人形象，不得穿拖鞋、吸烟、喧哗等不良行为。
第八条餐厅后厨必须遵守领导的管理，服从领导安排的工作任务，不得私自调动工作岗位。
第二章罚款规定第九条餐厅后厨如违反本规章制度，将会受到相应的处罚，违章行为与罚款金额如下：1. 迟到早退罚款：每次迟到或早退超过15分钟，每次罚款100元。
2. 不穿工作服罚款：每次不穿工作服，罚款50元。
3. 未经允许擅自请假罚款：未经领导批准擅自请假，每次罚款200元。
4. 工作不认真罚款：工作中出现失误、疏忽现象，每次罚款50元。
5. 擅自调动工作岗位罚款：私自调动工作岗位，每次罚款100元。
6. 不服从管理、违抗领导指挥罚款：每次罚款200元。
7. 不遵守食品安全卫生规定罚款：每次因未按要求操作导致食品安全问题，罚款500元。
第十条如有违章行为，需立即罚款并在规定时间内缴纳，逾期未缴纳者将会被停职处罚。
第十一条如有严重违章行为，将会受到解雇等严厉处罚，情节严重者将会被追究法律责任。
第三章其他规定第十二条餐厅后厨工作人员如有优异表现，将获得相应的奖励与表扬。
第十三条餐厅后厨工作人员如有团队合作表现优秀，将获得团队合作奖励。
第十四条餐厅后厨工作人员如有其他问题，并不在本规定中，将由领导根据情况进行处理。
自助餐后厨规章制度
自助餐后厨规章制度
一、工作服装。
1. 后厨工作人员须穿着整洁的厨师服，头发必须用帽子或头巾遮盖，以保持食品卫生。
二、食品处理。
1. 所有食材必须经过严格的清洗和消毒处理，确保食品安全。
2. 食品储存需按照规定的温度和湿度进行，避免食品变质。
3. 禁止使用过期食材，一经发现立即报废处理。
三、卫生管理。
1. 后厨必须保持整洁，每日定时清洁工作台、厨具和地面。
2. 厨房内禁止吸烟，饮食，以及使用手机等行为。
3. 厨房内禁止随意堆放杂物，确保通道畅通。
四、食品加工。
1. 食品加工过程中，严格遵循食品安全操作规程，避免交叉污染。
2. 加工过程中，禁止使用生熟食品混用的器具，确保食品品质。
五、食品出品。
1. 出品前，必须经过主厨的检查和确认，确保食品符合标准。
2. 出品后，必须及时清理工作台和厨房，保持整洁。
六、紧急事件处理。
1. 如遇突发事件，后厨工作人员应按照规定程序进行处理，确
保食品安全。
七、违规处理。
1. 如发现有违反规章制度的行为，将按照公司规定进行处理，严重者将受到相应的处罚。
以上规章制度为后厨工作人员必须遵守的基本规定，违反者将受到相应的处罚。
希望各位员工能够严格遵守，确保食品安全和顾客满意度。
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自助餐后厨规章制度
1。
西餐厅后厨管理规章制度
1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。
一经查实立即开除。
2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。
3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。
4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作
边整理卫生，创造良好的工作环境。
6.房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。
任何人不得先动手打人，违者当即开除。
8.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元
9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。
10.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
11.晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。
当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14.无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。
15.迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。
每天上班签到，班后签退。
2。
皇城自助火锅城后厨人员规章制度
1、上班时间迟到半小时内罚款5元，矿工者罚款50元。
2、上班时间玩手机罚款100元。
3、菜架上的卫生由传菜员负责，每天晚上应传菜员所报丸类、菜品不全者，每人罚款30元。
4、洗碗工所负责的蔬菜类菜品报不
全者，每人罚款30元。
5、配菜员负责的肉类菜品报不全者，每人罚款30元。
6、刨肉员负责的羊肉菜品报不全者，罚款50元。
7、后厨负责人管理不规范罚款100元。
上班时间不得善自离岗，值班时间擅自离岗者每次罚款50元，有急事向负责人请假。
以上规章制度希望大家认真执行。
3。
后厨管理规章制度
一、礼貌礼仪：见人打招呼
二、仪容仪表：个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。
三、上班时间：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必须提前10分钟到岗，下班有客人时，安排值班人，大家轮流转，当时值班人员负责收尾工作，预防安全隐患，电水煤气，插头一律检查到位。
灭四害做记录。
白案师父上下班时间不允许窜岗、扎堆闲聊、做
与工作无关的事情。
不准私自带任何食品、物品，若发现和别人检举交予公司处理，吃饭时间半小时不得拖延。
四、接菜时留当日值班人，其余的人都参与接菜工作，无客观原因不能不去。
五、原料到成品实行制度管理，采购员不进腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，厨师不做腐烂变质原料，服务员不卖腐烂源质原料，哪个环节都不能出错，把好质量关。
六、成品存放实行“四隔离”：生与热隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与天然冰隔离。
厨房环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，每周二清理冰柜，周六厨房彻底大扫除，保持工作卫生整洁干净。
七、岗位、卫生分工管理。
墩子负责切，配、打荷、蒸灶、凉菜
人员。
1、标准单
2、开采购单
3、冰柜日常管理，保证先进先用，控制成本，不浪费，加菜必须开加菜单，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜区域地面墙面菜架，保证鱼池内无死鱼，水质干净。
墩子用具整洁干净。
八、炉灶师傅负责炒菜出品质量，色香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投诉，退回时谁炒谁负责，找原因，不讲理由。
炉灶的台面地面卫生、调料盒的卫生保证整洁干净，每天负责补充调料，小料自己切。
下班后调料不能裸露在外，一定要加盖，炉灶地面都要收拾干净，无渣子，给自己一个干净卫生的环境。
九、白案保证每天早餐与自助餐品种多样化，要不定期更换品种，每天保持数量，食品卫生是安全的，餐后做好收尾工作，不丢三落四，影响别人工作。
十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三冲、四消毒，做好每天日常工作，保证每餐餐具都是干净卫生的，负责并保持自己工作区域的卫生，在下班
之前池子没有剩盘、剩碗，检查各个区域地面卫生干净无脚印。
十一、转变观念，为谁做事!为谁拿钱！
十二、后厨口号是：“在岗一分钱，敬业六十秒！”
十三、厨房内一律不准抽烟、酗酒，不允许开小灶。