尔雅 慕课学习《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案(单选题答案)

《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案（单选题答案）

一.单选题（共50题,50.0分）

1

许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。A、

潜伏期B、

爆发期C、

缓解期D、

山后期正确答案：A

2

猪链球菌传播的途径是（）。A、

经破损的皮肤B、

经口传播C、

经呼吸道传播D、

以上都对正确答案：D

3

北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。

A、

瘦肉精B、

结核菌C、

沙门氏菌D、

寄生虫正确答案：D

4

我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。A、

三分之一B、

五分之一C、

八分之一D、

十分之一正确答案：B

5

下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。A、

发芽的马铃薯B、

新鲜未充分加热的黄花菜C、

未充分加热的豆奶D、

发芽的大蒜正确答案：D

6

下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。A、“大脖子”病和水俣病B、

“克山病”和“痛痛病”C、

“黑脚病”和“大脖子”病D、

水俣病和“痛痛病”正确答案：D

7

下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、

口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、

口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、

口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D

8

媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。A、微生物B、

环境污染C、

食品加工过程D、

流通环节正确答案：C

9

下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。A、延迟性B、

时段性C、

半衰性D、

复杂性正确答案：C

10

生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。A、

油炸类B、

烘烤类C、

发酵类D、

曝晒类正确答案：C

11

下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。A、

氯碱工业B、

有机氯工业废渣C、

造纸废水D、

以上都对正确答案：D

12

已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。A、A1 B、

A2 C、

B1 D、

B2 正确答案：C

13

沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。A、

春季B、

春夏季C、

夏秋季D、

冬季正确答案：C

14

从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。A、

米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、

米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、

菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、

菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程正确答案：B

15

在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。A、

饮水B、

吃面包C、

吃土豆D、

喝牛奶正确答案：A

16

过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。A、白三烯B、

血管活性肽类C、

腺苷D、

组胺正确答案：D

17

下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。A、

水果、小麦玉米、蔬菜B、

小麦玉米、蔬菜、水果C、

蔬菜、水果、小麦玉米D、

蔬菜、小麦玉米、水果正确答案：A

18

油脂在加工过程中会产生（）。A、

二恶英B、

三苯四丙吡C、

苯并芘D、

亚硝胺正确答案：C

19

欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。A、

他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、

他们在生产过程中不用农药C、

他们的生产秩序非常规范D、

他们的蔬菜主要是靠进口正确答案：C

20

COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、

COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、

COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、

COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量正确答案：B

21

当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。A、提高口感B、

灭菌C、

增加蛋白质含量D、

增加粘稠度正确答案：C

22

下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。A、有毒有害物质的残留标准B、

婴儿食品标准C、

食品中所污染的微生物的限量标准D、

以上都对正确答案：D

23

（）也就是痢疾杆菌。A、

肉毒梭状芽孢杆菌B、

椰毒假单胞菌酵米面亚种C、

志贺氏菌D、

副溶血性弧菌正确答案：C

24

下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。A、

它的复制非常快B、

它是蛋白质为主的结构C、

该病毒可以感染到人D、

高温可以灭活正确答案：C

25

下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。A、

泡茶的包装袋B、

净化水C、