卤牛肉方法集锦
卤牛肉的正确方法
卤牛肉的正确方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，下面是制作卤牛肉的正确方法：
1. 准备材料：牛肉（适量），大葱（2根），生姜（适量），料酒（适量），八角（适量），香叶（适量），干辣椒（适量），花椒（适量），老抽（适量），盐（适量），白糖（适量），清水（适量）。
2. 切牛肉：将牛肉切成大块备用。
如果喜欢更加入味的口感，可以选择有筋的牛肉块。
3. 煮水焯水：将切好的牛肉放入沸水中焯水，煮约5分钟去除血水，捞出备用。
4. 炒香料：热锅冷油，放入八角、干辣椒、花椒炒香。
5. 炒牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
6. 加调料：倒入适量的老抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。
7. 加水煮制：加入适量的清水，水量要稍微多一些，一般是刚好没过牛肉。
8. 加入调味料：加入切好的大葱段、生姜片、适量的料酒和香叶。
9. 炖煮：大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约2-3个小时，直到牛肉变得非常酥烂，入味。
10. 捞出牛肉：用漏网把炖好的牛肉捞出，沥干水分。
11. 出锅：将锅中的汤汁再次煮沸，加入适量的盐调味。
12. 切块：将炖好的牛肉切成块状。
13. 装盘：将切好的牛肉块摆放在盘中，浇上煮沸的汤汁。
14. 上桌：现热现食，即可享用美味的卤牛肉了。
这就是制作卤牛肉的正确的无标题的方法。
愿您制作出美味可口的卤牛肉！。
牛肉的卤制方法
牛肉的卤制方法
牛肉是一种美味的食材，它可以被制成各种美味的菜肴，而卤制是其中一种常
见的烹饪方法。
卤制可以使牛肉更加鲜嫩可口，下面我将为大家介绍牛肉的卤制方法。
首先，选用新鲜的牛肉。
新鲜的牛肉质地更好，口感更佳。
在购买牛肉时，要
选择肉质细腻、有一定纹理的部位，这样烹饪出来的牛肉更加美味。
接下来，将牛肉洗净切块。
将选购好的牛肉洗净，切成大小适中的块状，这样
有利于牛肉更好地入味。
切块后，将牛肉放入锅中焯水，去除血水和杂质，使牛肉更加干净卫生。
然后，准备卤汁。
卤汁的配方可以根据个人口味进行调整，一般包括八角、桂皮、草果、丁香、香叶等香料，再加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜蒜等调味料，搅拌均匀。
接着，将牛肉放入卤汁中。
将焯水后的牛肉放入准备好的卤汁中，确保牛肉完
全被浸泡在卤汁中，这样可以让牛肉充分吸收卤汁的味道，使口感更加鲜美。
然后，开火煮制。
将装有牛肉和卤汁的锅置于火炉上，大火煮沸后转小火慢炖，让牛肉充分入味，直至牛肉变得酥烂，入口即化。
最后，出锅装盘。
待牛肉煮熟后，将其捞出装入盘中，淋上一些卤汁，撒上葱
花或者香菜点缀，这样牛肉就可以上桌了。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的卤牛肉了。
卤制的牛肉口感鲜嫩，
味道醇厚，十分美味可口。
希望大家都能尝试一下这种烹饪方法，为自己和家人制作一道美味的牛肉菜肴。
卤牛肉的过程和方法
卤牛肉的过程和方法一、简介卤牛肉是一道将牛肉浸泡在调料汁中，腌制后再煮熟的传统中国菜品。
其色香味俱佳、味道鲜美，被广泛用于中式烹饪中。
下面我们将给大家介绍关于卤牛肉的十个过程和方法。
二、选择牛肉卤牛肉的核心原料是牛肉，牛肉的选择非常重要。
一般来说，选用老牛肉或带筋部分的肉质会更好。
肥瘦适当，有筋有韧性的部位，如腱子、牛腩等，是制作卤牛肉的较好选择。
牛肉的新鲜度也很重要，要选择新鲜的牛肉，避免牛肉泛单胺。
三、切肉片将牛肉切成大小均匀的块状，以便腌制更加均匀，在烹制后口感更为鲜嫩。
可以选择切薄片或是切成指头粗细的条状，这取决于个人口感和习惯。
四、腌制将肉块放入调料汁中，腌制时间根据个人口感可以在2小时到8小时不等。
腌制汁中需要加入大量香料和调味品，包括八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽等等，口感醇厚，肉味十足。
五、去腥腌制后的牛肉要先用清水冲洗一下，去除多余的调料和杂质，同时也可去掉部分腥味，避免影响美味口感。
六、爆炒将腌制后并去腥的牛肉用中火爆炒，将肉的颜色煮透、表面呈金黄色状，以提高卤牛肉的口感鲜嫩度。
同时也能将神味从肉中释放出来，使烹制后效果更佳。
七、焯水爆炒后，需要将肉块挑出焯水，这也是制作卤牛肉的一道关键环节。
将焯过水的肉块放入冷水中，去掉多余的血水，使肉质更加鲜美口感。
八、煮制将焯水后的肉块倒入锅中，加入清水或高汤，水的接近淹没肉需水量，并放入鲍鱼、鲍鱼汁等海味佐料，用小火慢慢熬制，熬至入味即可。
九、加料在熬制的过程中，可以加入各种食材，如土豆、胡萝卜、豆腐、腐竹等，根据自己口感选择搭配使用。
十、蒸在煮制好后，若感觉口感仍是干硬的，就可以将卤牛肉放入蒸锅中进行蒸制，这样可以使卤牛肉更加柔软鲜嫩。
总结：卤牛肉是一道非常营养和美味可口的传统中国肉食菜品，十步制作法让人更加完整的了解了卤牛肉制作的过程，特别是必要的烹调技巧，希望对于爱好美食烹饪的朋友能够有所帮助。
怎么卤牛肉最好吃
怎么卤牛肉最好吃文章目录*一、怎么卤牛肉最好吃*二、吃卤牛肉的好处*三、怎么挑选牛肉怎么卤牛肉最好吃1、怎么卤牛肉最好吃把牛肉洗净,切成一寸见放的块,在冷水中浸半小时左右,倒去血水再洗几次后放入高压锅里,加冷水没过牛肉,放进葱段,姜片,十到二十粒花椒,五到六粒胡椒,适量料酒,盐,酱油,少量白糖,一两片陈皮,用筷子把肉和佐料搅拌均匀。
把高压锅放在大火上,盖好锅盖,待牛肉完全煮开锅,有大量蒸气冒出时,盖上限压锤,改中小火,炖十五到二十分钟关火。
温度降低后,慢慢取下限压锤,打开锅盖,盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡,根据口味再加适量调料,盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。
2、卤牛肉的诀窍2.1、牛肉以肋条肉或腱子肉为好,其它部位的次之。
2.2、肉汤的量可根据爱好调整。
2.3、使用高压锅要注意安全,没有高压锅用普通锅炖也行,就是需要较长的时间。
2.4、炖牛肉费时间,缩水多,最好一次多炖些,三到四磅为宜。
2.5、这种炖牛肉不要放大料。
3、吃卤牛肉的禁忌3.1、牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。
3.2、牛肉和豆酱一起吃,很容易会伤及五脏。
3.3、牛肉与香附子同吃,容易生九子疮。
3.4、牛肉与韭菜同吃,容易上火。
3.5、牛肉与白酒同吃,容易上火,牙龈容易发炎。
3.6、牛肉同生姜同吃,容易上火。
3.7、牛肉与猪肉同吃,一温中健脾,一冷腻滋阴,一温一寒,互相抵触。
3.8、牛肉不可与鱼肉同烹调。
3.9、牛肉不可和田螺一起吃,否则很容易会引起中毒。
3.10、牛肉和红糖同吃会涨肚子。
吃卤牛肉的好处1、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素维生素食品B6蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质蛋白质食品的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
卤牛肉菜谱
卤牛肉菜谱
【卤牛肉】的做法
所需材料：
1.牛腱子肉1000克
2.生姜3块（一块拍散，两块切片）
3.大葱2根（一根打结，一根切段）
4.八角3颗
5.桂皮1小块
6.香叶3片
7.干辣椒适量（按个人口味增减）
8.花椒粒一小把
9.料酒50克
10.生抽100克
11.老抽适量（调色用）
12.红糖50克
13.鸡精适量
14.清水适量
做法步骤：
1.准备牛肉：将牛腱子肉清洗干净，切成大块，放入冷水中浸泡约半小时
去血水，然后捞出沥干水分备用。
2.炖煮牛肉：锅中加入足量的冷水，放入牛肉块和拍散的生姜块，大火烧
开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出牛肉洗净沥水。
3.制作卤水：另起一锅，加入适量清水，放入红糖，小火慢慢熬至糖溶化
且颜色变红，形成红色糖色。
接着加入切好的姜片、葱段，以及八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒等香料炒香。
4.卤制牛肉：在熬好的香料水中加入料酒、生抽、老抽，再倒入牛肉块，
水量需没过牛肉。
大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中可适当翻动，确保牛肉均匀入味。
5.焖煮收汁：待牛肉炖至软烂（一般需要约1-2小时），加入适量鸡精调
味，继续焖煮片刻让牛肉充分吸收卤汁的味道。
最后关火，让牛肉在卤水中自然冷却，这样更易吸收入味。
6.冷藏浸泡：待卤牛肉完全冷却后，取出切片装盘，剩余的卤汁过滤掉杂
质后重新倒回牛肉上，放入冰箱冷藏浸泡一夜，第二天食用口感更佳。
以上就是卤牛肉的详细做法，做出来的卤牛肉色泽红亮，香味浓郁，肉质酥烂，十分美味。
卤牛肉的做法大全
卤牛肉的做法大全材料原料：牛腱子(克)配料：葱、姜、蒜、干辣椒、香料(花椒、八角、草果、良姜、淮山药、丁香、桂皮、香叶、小茴香等)调料：酱油(老抽、生抽)、盐、糖作法1. 牛腱子肉洗净，按照纹理切大块;葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切;2. 所有得香料用整洁的纱布纸盒不好;3. 烧一锅开水，把牛肉放进去“冒”一下，去掉血水;4. 另炒熟加完冷水，放进葱、姜、蒜和香料;重新加入大量的酱油(生抽多些、老抽少许)和适度的调料及盐，糖摆两小勺;5. 卤制分钟左右，关火后再多泡一会儿，晾凉切片;6. 顺利完成材料牛建子肉，花椒小可望、糖、盐、葱姜蒜、调料、酱油做法1、将牛建子肉在热水里红烧擦一下、捞起洗脸整洁晒干。
2、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉一点点就好，不要太多。
葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开。
3、小火焖2-3小时，依赖于你牛肉块的大小。
4、出锅之前一小时再放盐。
5、最后必须开炮手汤汁。
6、待牛肉完全凉透，放入冰箱冷藏，注意汤汁一起冷藏。
7、喝时候，切盘，另可以调制蒜打碎、酱青、醋配盘。
材料牛肉，姜片，葱，八角，桂皮，调料，老抽，生抽，白糖，十三香做法1.牛肉晒干乌大块2.放入高压锅，里面放几片姜片，葱，一个八角，一小片桂皮，4汤匙料酒，5汤匙生抽，1.5汤匙老抽，2汤匙白糖，一小勺十三香，两小碗水.3.高压锅上气后第一关最轻火40分钟.4.出锅后，泡在卤汁里面一个晚上5.第二天抽出乌薄片.也可以把卤汁摆锅中收汁，黏稠后淋在牛肉上.我搞的卤汁用以煎乌东面了，非常美味.材料1：小牛肉腱4条(beef shrank)g晒干，花椒盐4茶匙。
2：盐2茶匙(2 tsp)，糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
卤牛肉大料配方
卤牛肉大料配方一、简介卤牛肉是一道传统的中式菜品，以其鲜美的口感和独特的香味而受到广大食客的喜爱。
卤牛肉的美味在于其特殊的大料配方，下面将为大家介绍一种经典的卤牛肉大料配方。
二、材料准备1.牛肉：500克2.大葱：2根3.生姜：适量4.八角：适量5.香叶：适量6.花椒：适量7.料酒：适量8.生抽：适量9.老抽：适量10.冰糖：适量11.盐：适量12.清水：适量三、步骤说明1.牛肉处理：将牛肉洗净，切成块状备用。
2.葱姜准备：将大葱切段，生姜拍松备用。
3.炒香料：将锅烧热，加入适量的食用油，放入八角、香叶和花椒，炒香。
4.煸炒牛肉：将牛肉块放入锅中，煸炒至变色。
5.加入调料：加入适量的料酒，炒匀。
6.加入大料：加入切段的大葱和拍松的生姜，炒匀。
7.加入调味料：加入适量的生抽和老抽，炒匀。
8.加入糖和盐：加入适量的冰糖和盐，炒匀溶化。
9.加入清水：加入适量的清水，淹没牛肉块。
10.炖煮：大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟至牛肉变软烂。
11.调味：根据个人口味，可以适量调整盐和酱油的用量。
12.浸泡：熄火后，将卤牛肉浸泡在汤汁中，让其更加入味。
四、小贴士1.牛肉可以选择瘦肉或带筋的部位，这样炖煮后口感更好。
2.炖煮时间可以根据个人喜好调整，如果喜欢口感更软烂的牛肉，可以延长煮的时间。
3.卤牛肉炖煮后，可以先切薄片，再浸泡在汤汁中，这样更容易入味。
五、食用建议卤牛肉可以单独食用，也可以作为火锅或炒菜的配料。
可以搭配面条、饭菜或者面包一起享用，都能带来独特的美味体验。
六、总结通过以上的步骤，我们可以制作出一道美味的卤牛肉。
卤牛肉的成功在于其特殊的大料配方，充分发挥了各种香料的作用，使牛肉更加鲜嫩可口。
希望大家能够按照上述配方尝试制作，享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
每年的冬天婆婆都会自己卤一些牛肉吃，其实说实话，自己做的真的不如外面卖的嫩。
可是我们这是真材料实料，之前听说外面的牛肉都入了嫩肉的东西才会觉得比较烂一点，还是自己做的更放心吧。
这个是婆婆的拿手菜，也归为妈妈菜类，最近牛排，牛肉吃太多了，希望真的比猪肉更放心一点
食材
主料：
牛肉1000g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
香叶适量
丁香1个
花椒适量
八角适量
糖适量
白酒适量
生抽适量
步骤
1.牛肉洗净，泡2小时后拿出切成小块
2.把切好的牛肉倒入适量生抽腌半小时
3.倒入酒
4.准备好所有材料
5.都倒入牛肉中
6.倒入适量水
7.大火锅开后小火炖2小时
8.取出装盘即可
小贴士：牛肉一定要大火烧开，小火炖。
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做法：
1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时；
2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味；
3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；
4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用；
5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开；
6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；
7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；
8、能用筷子轻松插透牛腱时关火；
9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；
10、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；
11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；
12、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
注意事项
（香滑软烂的炖牛肉人人都爱，可是若不得其法，则常常会做出一锅又硬又柴，颇为恼人的塞牙老牛肉，其实
炖牛肉的做法最是简单，只要注意火候和放盐的时间，任你是零厨艺的新手也能三步就搞定一锅人见人爱、香滑
软烂的极品滋味。
一.先选上一块肥瘦适中的上好牛肉，洗净切块放上黄酒煸炒一下；二.水开后撇去浮沫，转小
火慢炖一个半小时；三.打开锅盖加入适量的食盐（盐要最后放，否则牛肉不易熟且口感硬），盖锅盖后继续小
火炖煮半小时后根据自己的口味大火收一下汤汁即可。
不仅做法超级简单，那令人闻之欲醉
）
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。
温馨提示：
1、具体卤制时间视牛肉部位的不同灵活掌握，以筷子能轻松穿透为宜。
我用的排酸牛腱肉，卤制一个小时就可以用筷子轻松穿透；
2、若实嫌费事儿，第九步和十步可以省略，直接让卤好的牛肉浸泡在卤水中。
私房心得：
1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。
但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。
二、
晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。
吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
（第2次用老卤水做法-------------）
将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上，放冰箱内腌渍过夜
腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒，顺着纹路切成6-8cm厚的大块。
放锅里加没过牛腱的冷水煮开，冲去浮沫待用
卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右
卤好的牛腱捞出来放在一旁，卤水也离火晾凉，待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去，放冰箱内浸泡至少3小时
泡好的牛腱逆纹切成薄片
∙腌制牛腱最好用粗海盐，用细盐的话用量要减半
∙牛腱不要卤的时间太久，半小时足矣，入味主要靠浸泡
∙不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉，那样也会让肉质变得过于松软，要先捞出来等卤水冷却了再放回去
∙牛腱一定要完全冷却，最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐
1.
用牙签在牛肉上均匀的扎上小眼，一定要扎得深一些。
将料酒、酱油、五香粉、白胡椒、盐放到处理好的牛腱子上腌制12小食。
2.
牛腱子腌制好后，用冷水放到锅中将牛腱子煮熟，猪牛腱子的水倒掉，牛腱子捞出备用。
3.
重新烧一锅水，水开放入小葱、姜、大蒜、料酒、酱油、老抽、糖、盐、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、孜然粉，白胡椒粉炖煮5分钟，然后放入煮熟的牛腱子。
4.
接着放入肥猪肉。
所有的料都放好后，转小火卤制2个小时。
2小时后，不要将牛肉取出，放到炉膛里浸泡2小时，这样更加入味。
制作要点
1.用牙签在牛肉上均匀的扎上小眼有2个作用。
首先在将牛肉煮熟的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出来，这样可以去掉牛肉的膻腥气。
其次在卤制的时候更容易入味。
2. 在卤牛肉的时候放入少许猪肥肉可以让卤出的牛肉口感更好，味道更香。
因为牛肉本身比较瘦，肉吃起来会有些柴，口感不揉润，加入肥猪肉后可以解决这个问题。
有三高问题的人就不建议放肥猪肉了。
3.卤好的牛肉在卤汤中继续浸泡2
个小时可以让牛肉更入味，而且冷却后的牛腱子肉更容易切片。