卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方牛肉100克，清水20杯，老抽4大匙，糖1大匙，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，花椒1/2茶匙。
将牛肉切块，放入滚水中川烫一下即可熄火，浸泡于热水中片刻，再捞起洗净备用。
卤汁材料混合煮滚，放入牛肉及其他所有调味料，大火煮滚后改小火，卤约20~30分钟即可熄火，待凉后冷藏约可保存1星期。
上桌前切片摆盘，并撒上少许葱花装饰即可。
卤牛肉在每次要吃之前先准备好所需的材料。
就像做中餐饭一样的准备，首先把牛肉用清水洗干净，再把锅里的水煮沸腾，然后把牛肉放进去过一下，这样就把牛肉表面的脏东西全部都给煮掉了。
然后等到牛肉熟了，就可以捞出来了，这个时候要把牛肉上面的沫沫洗干净。
不仅是把牛肉表面的脏东西全部给处理干净了，还要把牛肉内部也处理干净，最后要把牛肉用冷水冲洗干净，冲洗完成以后，放进碗里，倒入适量的卤汁和适量的辣椒粉，味精，盐巴和蒜蓉，搅拌均匀就可以了。
接下来，拿出平底锅，往里面倒入油，等到油温达到七成热的时候，把刚才准备好的牛肉放进去煎，用中火煎。
煎的时候要记得翻一下，等到颜色变成黄色的时候，往里面倒入足够多的卤汁，继续翻炒，直到看到牛肉里面的汁液全部都包裹在牛肉上面为止。
最后，看到牛肉里面的汁液已经收干的差不多的时候，就可以盛出来了，稍微晾凉一点儿的时候，就可以切成薄片装盘了。
如果你喜欢的话，可以浇一些卤汁，这样就会更加好吃的哦！牛肉的功效：牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
当你开始煮的时候，记得要把牛肉表面的血块弄掉，只要是买回来的新鲜的牛肉就没有关系，但是如果你想吃熟一点儿的牛肉，就把牛肉放在温水里面泡半个小时，这样就可以把牛肉表面的血水全部给浸泡出来，同时，牛肉也能够快速的成熟。
所以，大家以后买牛肉的时候，一定要注意牛肉的表面是否带有红色或者暗红色，如果有，那么说明牛肉的质量是很差的。
四川卤牛肉的做法及配料
四川卤牛肉的做法及配料
牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
你都知道哪些四川卤牛肉的做法呢?接下来店铺为你分享四川卤牛肉的做法。
四川卤牛肉的食材准备
四川卤牛肉的具体做法步骤
1.主料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒
2.把姜切片
3.牛肉切大块
4.把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗
5.装布袋扎好
6.牛肉先用凉水煮10分钟
7.去除血水后，冲干净泡沫
8.煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来
9.加牛肉块，大火煮开
10.加盖煮10分钟，加盐调好咸味
11.加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右
12.关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可
牛肉的营养素含量：(每百克)
热量 (125.00千卡) ，蛋白质 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物 (2.00克) ，胆固醇 (84.00毫克) ，维生素A (7.00微克) ，硫胺素 (0.04毫克) ，核黄素 (0.14毫克) ，尼克酸 (5.60毫克) ，维生素E (0.65毫克) ，钙 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克) ，钾 (216.00毫克) ，钠 (84.20毫克) ，镁 (20.00毫克) ，铁 (3.30毫克) ，锌 (4.73毫克) ，
硒 (6.45微克) ，铜 (0.18毫克) ，锰 (0.04毫克)。
十三香椰味卤牛肉
十三香椰味卤牛肉
材料：牛腱子肉6.49磅，觉得卤的时间比较长，所以这次做的比较多
十三香辅料：花椒1勺、白芷3片、八角5粒，桂皮2片，沙姜3粒，小茴香1勺、陈皮1片、香叶5片、辣椒8、川木香3根、人参4片、黄芪3片、Basil一勺，卤时需添加黄酒、红糖块、黄酱、椰子粉、butter、盐。
蘸汁料：麻油、生抽、红椒碎、橄榄油、大蒜蓉
制作步骤：
1：牛肉洗净，切除乱七八糟的的杂肉，高压锅压10到15分钟，减压后取出，换锅卤； 2：十三香调料放入小包，放入锅内，加黄酒、生老抽酱油、糖1块、黄油1块、椰蓉1勺，文火烧40分钟，翻动几次直至卤汁收少或干；
3：取出牛肉待凉，或朔料薄膜包起来放入冰箱晾却，随后切成薄片与蘸汁同食即可； 4：做蘸汁，锅内放半碗菜油熬热，热后关小火，撒辣椒碎、大蒜蓉、生抽酱油、少盐和自己喜欢的其它调料，比如：葱花粉、鸡精等，起锅倒入碗里，再加橄榄油、麻油，或花椒油，蘸着或拌着均可。
这款卤牛肉，在牛肉醇香的基础上又增添了一丝丝的椰香，强身健体又浓香好吃。
两块牛腱子肉，高压锅里压12分钟左右
十三香料放入纱口袋，把牛肉和调料袋子放入锅里，再加点牛油和椰粉卤起来。
30分左右出锅放凉
冷却后才能切薄片。
卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方
卤牛肉是一种让人垂涎的美食，它能够激发人们的味蕾，令人回味无穷。
卤牛肉的制作特别考验厨师的功底，因为它需要精心调制的香料才能烹调出美味可口的卤牛肉。
首先，卤牛肉的香料应该包括葱、姜、蒜、香菜、小茴香、花椒、大料、八角、桂皮、陈皮、五香粉、香叶以及花椒油各种香料。
主要在越南、泰国、新加坡等一些国家，多用辣椒、木瓜、甘草和青木瓜等加入卤料以提高其美味度。
其次，在制作卤牛肉时，大部分人都会在牛肉上涂抹卤料，让它们充分吸收卤料的滋味。
制作卤牛肉的方式也不同，有放日光下晒制，也有直接用油煎烤，也有烧烤、蒸煮和烹饪等技法。
最后，如果你想自己制作卤牛肉，最好先准备香料，如：干蒜、干姜、葱、蒜、香菜、小茴香、花椒、大料、八角、桂皮、陈皮、五香粉、香叶、辣椒、木瓜、甘草和青木瓜，然后把这些香料放入碗中，搅拌均匀，这样就可以制作出丰富多姿的卤牛肉了。
卤牛肉的制作需要一定的技巧，主要是关乎香料的搭配。
香料在制作卤牛肉时起着重要的作用，它可以使牛肉更加香甜，令人食欲大开。
经过精心调配的各种香料，可以烹调出美味可口的卤牛肉，令人回味无穷。
卤牛肉制作以香料调理为先，要把香料搭配好，以完美结合，才能有质量上乘的卤牛肉。
熟练掌握卤牛肉制作方法，制作出可口的牛肉，可以使你成为一名出色的厨师。
正宗卤牛肉做法及配料
正宗卤牛肉做法及配料牛肉的做法也可以使用卤制的方式，因为牛肉的口感本身就是不错的，如果利用卤制的方式，牛肉的味道就会更加的香浓了。
正宗的卤牛肉其实还是要注意好卤水的制作，因为卤水是直接影响卤牛肉的味道。
卤水的制作在配料上面会有比较严格的比例控制。
卤牛肉的做法一卤菜配料：去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
制作方法：1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀，入油锅炸一分钟取出控油备用;2.陈皮、小茴香和草果，放进纱布里扎紧开口;3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯，把卤料包和葱姜蒜也统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂，卤牛肉即成。
卤牛肉的做法二卤菜配料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。
制作方法：1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块;2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用;3.炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味;4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，卤牛肉即可食用。
卤牛肉的做法三卤菜配料：牛腱子肉(一定要牛键子肉)，生姜，葱，花椒，大料，桂皮，香叶，树椒少量，盐，糖，酱油。
制作方法：1.牛肉切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、树椒和牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;4.炒锅中加适量汤，放少许糖、酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，卤牛肉即可食用。
秘制卤牛肉附开卤步骤、老卤保存方法
那么问题来了，前面几个都做到，唯独吃牛肉这块，我家孩子特别爱吃卤牛肉，都是去买菜场 现成的，但不是太辣就是太咸，口味也比较重，今天决定尝试自己卤牛肉，第一次做就成功 了，赶紧分享给更多的新手宝妈～
把之前放入冰箱冷藏的汤汁拿出来
将汤上层凝固的一层白油和下面的一些汤水舀进准备卤肉的容器里，也可以多舀一些啦，越多 汤越香（剩下的清汤可以把之前的骨头加调料炖煮后食用）
在放了汤汁的容器里加入清水，水量大约是后期放入牛肉能全部没过为准，宜多不宜少，水最 好一次性加入
准备生抽120g，老抽50g，料酒100g倒入锅中
将60g盐均匀的抹在表面，一般一斤牛肉配15g盐，口味淡的可以减至一斤牛肉配12g盐，不能 再少了哈！
新鲜牛肉腌制3-4天后再常规冲洗卤制，更大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制过 程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。
把牛肉全部均匀的抹好盐后，放在大碗里，扣个盘子在牛肉上面，再在盘子上压上重物（可以 用大石头或者装满水的壶，反正有重物压着它就对了）
今天吃的咸蛋黄面，配上自己卤的牛肉，再来颗荷包蛋，午饭吃的饱饱的呢！
小贴士
做卤菜香料是必不可少的，我直接在某宝买的淘宝，二十多块钱就把香料给配齐了，如果家里 实在没有这么多的香料，那么八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，陈皮解腻 （没有可换成橘子皮替代），甘草和罗汉果增加卤汁的甜味，如果没有就适当增加冰糖的用 量，也不能太甜，太甜了卤汁会发苦，香料给太多卤汁也会发苦，尤其是重新使用老卤时，每 次根据卤量的多少，适当补充老卤水，宜少不宜多。
适量
鸡精/味精（可不放） 适量
卤牛肉大全
卤牛肉原料:牛肉500克、肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、料酒、蒜、茴香、花椒适量。
特色:温肾养血，祛寒止痛。
血虚寒闭型冠心病患者食用。
操作:1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
1.◆秘制酱牛肉◆卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。
本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。
以花键子肉为例。
其一曰刺。
牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
其二曰喂。
牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。
直至酱色及香味深达中心，里外一致。
其三曰煮。
酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。
以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
其四曰浸。
牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。
切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。
2.◆清真酱牛肉◆清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：1．主料：生牛肉100公斤。
卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方
卤牛肉是一种受欢迎的食品，可以满足多种不同的口味需求。
无论是卤煮，烤，炒煮还是其他方式，卤牛肉都可以满足人们对食品美味口感的要求。
然而，卤牛肉也需要精心调制才能取得最佳口感，香料是非常重要的组成部分。
下面，我们将介绍一种特殊的卤牛肉香料配方，这种配方的优势是可以满足不同口味的客人需求。
首先，我们需要准备一些必要的香料，包括姜，蒜，花椒，八角，桂皮，南蛮香料，料酒，蚝油，细盐和黑胡椒，每种香料都可以根据不同口味调整。
其次，将牛肉洗净，用料酒，盐，姜末拌匀，腌至少4个小时。
然后，将所有香料放入调味料碗里，用小火将香料煎熟，同时加入少量清水煮沸，再将香料捞出，待用。
最后，将腌过的牛肉放入锅中，加入准备好的香料，用中火煮开，再改用小火煮5-10分钟，即可取出，洒上葱花即可。
卤牛肉的烹饪技术非常丰富，但想要口感上佳，需要根据不同口味来精心调制配料及香料。
上述配方可以满足不同口味的客人需求，而且风味独特，口感鲜美，受到欢迎。
在制作卤牛肉时，只需要按照上述步骤，照着特定的配方就可以做出美味可口的卤牛肉，既可以满足客人的口感又可以节省时间。
总之，卤牛肉是一种受欢迎的食品，精心调制的卤牛肉配方是取得最佳口感的关键，本文介绍的卤牛肉配方可以满足不同口味的客人需求，风味独特，口感鲜美，受到欢迎。
此外，只需要按照上述步骤，照着特定的配方就可以做出美味可口的卤牛肉，既可以满足客人的口
感又可以节省时间。
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卤牛肉香料配方
只要是到了天气比较炎热的时候人们都是比较喜欢吃卤菜的，这样的话在吃起来的时候不会让人们感觉到温度那么炎热的，最常见的就是卤牛肉的，这种卤菜是非常传统的，那么做法上面肯定是会有很多的细节需要去注意的，最重要的就是在于自己卤牛肉中所需要运用到一些香料的配方。
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。
有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水;煮的时间一定要长，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。
吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
做法二
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
做法三
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;
2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;
3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;
4.炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，(不要加盐)等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。
这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。