牛羊肉泡馍(附香料包配比)
羊肉泡馍的做法与配料
羊肉泡馍的做法与配料
原材料：羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个，葱花适量，看个人喜好。
调味料需要用到这些：羊油少许，姜，盐，花椒，小茴香各适量，白矾，料酒，味精，芝麻油各适量，看个人喜好好啦。
做法步骤：
第一步：羊肉剔骨后切成大块，然后清水冲洗干净，漂洗到肉色发亮；羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。
第二步：大锅内加水，水烧开沸腾以后，开始下入羊骨头，然后让水一直保持滚烫，大火熬制一个小时，用工具撇去浮沫，将调味料装入一个干净的纱布袋，把口封紧，弄好后放入锅内倒少许白矾。
第三步：将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中，再加入盐、料酒跟味精，大火煮一二分钟，淋上芝麻油，最后放入碗内，把肉片放在馍上，撒上一点葱花就完成啦！是不是特别简单呢？
接下来给大家介绍一下羊肉泡馍的制作原材料！
主料：烙饼（标准粉）200克左右看个人喜好
辅料：黄花菜（是用到干的哦）40克左右，木耳（用水发过的）60克左右，取粉丝45克，大蒜20克，香菜少许，羊肉（熟的）200克。
调味料：食盐适量，味精3克，胡椒粉3克。
羊肉泡馍制的作方法：
第一步：咱们先将烙饼掰成碎的小块；
第二步：将黄花、木耳洗干净后撕碎备用；
第三步：将粉丝泡发好；
第四步：大蒜洗净切小块；
第五步：把香菜择干净后用清水洗干净；
第六步：把卤羊肉切成片后备用；
第七步：将掰好的烙饼放到锅内，加入羊肉
第八步：把食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后，盛入碗内即可；第九步：放上切好的卤羊肉片，最后撒上香菜。
陕西牛羊肉泡馍
陕西牛羊肉泡馍陕西西安俨然已经成为了一个网红城市，越来越多的人会去西安旅游，体会当地的风土人情以及饮食。
其中陕西的牛羊肉泡馍是一个非常著名的食物，也是陕西地区人民的主要食物。
去过陕西的人就应该知道大街小巷都有着牛羊肉泡馍店铺的分布。
在家想要制作出正宗的陕西牛羊肉泡馍的话，应该如何制作?制作方法做法一制作材料主料：烙饼(标准份)200克[1]辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克制作流程先将烙饼掰成碎块;黄花、木耳洗净撕碎;粉丝泡发;青蒜洗净择段;香菜择洗净;卤羊肉切片备用;将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。
常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。
讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。
[1] 做法二原料羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步骤选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉)，常用部分为羊腿及后臀;[1]洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟;羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍);注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火;炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。
调味的话，可放入少许孜然粉;加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。
羊肉泡馍的特色以及做法
羊肉泡馍的特色以及做法羊肉泡馍是属于陕西当地的一种很好吃的美食，陕西当地的人都喜欢一次性做很多的羊肉泡馍，吃不完就放在冰箱里面，让后自己饥饿的时候就可以随时的拿出来吃，家里面有微波炉的话，那么饥饿的时候就用微波炉打热了之后吃，但是我们想要吃到如此好吃的美食就必须要先学会这个羊肉泡馍的做法，下面我们来看看羊肉泡馍有哪些特色?肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑，一年四季皆可食用，冬季最佳。
牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
制作方法：羊肉泡、牛肉泡。
主要原料：优质牛羊肉、坨坨馍简要介绍：牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。
用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。
把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。
其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。
食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。
牛羊肉泡馍的传说故事: 牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。
传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。
西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。
据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。
还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。
做羊肉泡馍放什么调料
做羊肉泡馍放什么调料文章目录*一、羊肉泡馍简介*二、做羊肉泡馍放什么调料*三、羊肉泡馍的常见做法*四、羊肉泡馍的食物相克知识羊肉泡馍简介羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等,古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
做羊肉泡馍放什么调料羊肉泡馍的传统煮法有四种,分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。
单走是羊肉汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再喝一碗汤的吃法。
其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的,干拔、口汤、水围城,汤水量依次递增,可以依个人口味选择。
泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜,地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端,不搅拌,保持汤的清爽,只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。
羊肉泡馍的常见做法做法一、材料:小羊腿加一块羊肩肉(超市随便拿的,羊肉就成);葱姜蒜等;黑木耳、白萝卜、香菜、粉丝均少量;面粉,酵母;蔬菜洗净,该切片的切片,粉丝用水泡软。
做法:1、先炖一大锅羊肉汤。
把羊肉洗净飞水后加了一整锅水,姜一小片,葱一小段,1 tsp小茴香,适量枸杞,不用放盐。
大火烧开上气后转成最小火压了1小时。
2、开始烙馍。
面粉里撒一点点酵母,手指捏一点就行,不是为了发酵,而是为了让馍软一点,因为西北lg指示要死面不要发面……事实证明这样出来的馍正好,泡久也不会吸水变烂,但也不会太硬。
温水和的面,揉好后饧15分钟,分成3块,擀成1cm不到点厚的圆饼,然后用平底锅,不加油干烙。
先中火热锅,然后转最小火,放入面饼每面烙五六分钟,烙的时候一定要盖盖,两面都发黄就好了。
等馍放凉后切丁,也可以直接用手掰。
3、取适量羊肉汤上中火,再次烧沸后加入已经泡软的粉丝和切好的蔬菜,加盐调味。
我用的国店买的粉丝,感觉不太容易煮烂,但是超级筋斗,于是焖煮了大概10分钟。
如果用的中国的红薯粉丝就比较容易煮,可以先放蔬菜然后再烫一下粉丝就好了。
同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺
同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺简介牛羊肉泡馍有着悠久的历史，先秦时期祭祀寺庙、招待上宾时便有“献羔祭韭”、“朋酒斯飨，曰杀羔羊”的礼仪，传沿演变至今已有两千多年的历史。
陕西西安的同盛祥在20世纪20年代初从事牛羊肉泡馍等经营，经过不断创新，将牛羊肉泡馍发展成为具有鲜明地方特色的美食。
同盛祥的牛羊肉泡馍汤色黄亮、略带麻味，具有料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢的特点，加之营养暖胃、可口耐饥，广受民众喜爱。
同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺，于2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。
制作牛羊肉泡馍是清真美食，讲究汤清肉烂，除了真材实料，还需要漫长的时间和精妙的火候，在泡馍密集的回坊，随处可见直径约一米的煮汤大锅，热气腾腾的阵势，再加上各家自己配制的调料，浓郁的香味能把路人裹得严严实实，路人的脚步跟着香味不自主地便迈进了店门。
陕西西安的同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺包括制馍和煮肉两项工艺。
制馍时，以十分之九面粉，十分之一酵面为原料，经掺合、搅匀、揉制后烘烤即完成馍的制作。
煮肉时，肉、骨头需分别处理。
先将漂洗净的牛羊骨下锅，大火猛煮，使汤先入味再将冲洗刷漂干净的产自甘肃平凉的羊肉或秦川牛肉分割成块入锅，然后放入包有花椒、小茴香、八角、桂皮、草果等调料的料包，加盖压实，用武火烧开后续煮，再用文火炖至肉烂汤浓。
食之味根据烹调方法不同，同盛祥牛羊肉泡馍分为干泡（无汤）、口汤（食后余一口汤）、水围城（汤较多）和单走儿（吃馍喝汤）四种。
为了一睹十三朝古都真容，为了那一碗香气扑鼻的牛羊肉泡馍，多少旅行者们都对这极具民族风味的食物赞叹不已。
且看老食客将出炉八成熟的饦饦馍掰成黄豆粒大小的馍块，再送到后厨让老师傅同羊肉汤煮馍，出锅后将切片的羊肉盖顶，撒上一把绿油油的香菜，老食客们再配上几瓣酸甜爽口的糖蒜，淋几滴红艳艳的辣椒油，那个味道真真是“聊咋咧”，难怪无人不赞。
同盛祥的泡馍在外观上注重“肉如两条鱼，粉丝如蜘蛛网”，可是要吃的正宗、吃的地道，那还有讲究：用食时，先将香菜、辣酱抹一层在泡馍上，香菜杀腥提味，辣酱刺激食欲，然后选定方位，循序渐进，始终从一处地方沿着碗边刨食，切忌来回翻搅，以保持牛羊肉泡馍的香味不散，有人把这种进食方法称为“蚕食”。
羊肉泡馍做法
羊肉泡馍做法羊肉泡馍是陕西美食的一面响当当的金字招牌，有着非常悠久的历史渊源，一些不太靠谱的历史学家甚至说它可以追溯到周代的“羊羹”。
其实羊羹跟现代的羊肉泡馍完全是两码事，古代典籍中的“羹”指的是有肉有菜五味调和的浓汤，其中的肉还必须是碎肉，最重要的是，里面根本没有馍。
虽然小麦在周代已经从西亚传入中国，但是食用方法跟今天却大不相同，人们把整个或者压碎的麦粒煮成麦粥、麦饭，这种吃法在今天看起来很有些不可思议，不过那时候却再正常不过。
因为口感粗涩，难以下咽也不容易消化，所以只有穷困潦倒的人才肯吃，那么当时的小资和大资们吃些啥呢，在北方是小米，在南方是大米。
隋唐之后，中土内地与西域的交流日益频繁，把小麦磨成面粉然后制作面食的办法才开始成为主流，小麦的地位迅速上升，成为上流社会的新宠，而小米呢，渐渐地只能在草根阶层那里找到最后的安慰。
当时古都长安最流行的点心就是来自西域的“胡饼”，其实就是面粉制作的烤饼，讲究一点的，还粘了些芝麻，美其名曰“胡麻饼”。
胡饼一大优点就是耐储藏，烤好之后放上个把月也不会坏，是长途旅行的最佳伴侣。
当然放了一段时间之后，胡饼会变干变硬，旅途当中，没有办法，只能就着点水硬往下咽，到了目的地呢，你就可以大大奢侈一把，边喝肉汤边吃饼了，这或许才是羊肉泡馍的真正起源。
不管怎样，至少到了明代崇祯年间，西安城已经有了经营羊肉泡馍的酒楼饭庄，不知道当年的邮政下岗职工闯王李自成在西安称王的时候有没有狠狠地吃上几天过过瘾。
不但中国人爱吃羊肉泡馍，洋人也不例外。
话说大清国康熙年间，英吉利国一位唤做鲁滨逊的小哥，家境殷实却少不更事，背着爹娘跑到海上闯荡，因为船只失事漂流到了一个荒岛（位于今天的特立尼达和多巴哥附近）上，幸亏老天照应，而且鲁滨逊这小伙儿也勤劳肯干，没几年下来，在那个人迹罕至的荒岛上也把日子过得有声有色：驯化了岛上的野生山羊，这样就经常有羊肉汤喝，自己种植了小麦，磨成面粉后还烤出了面饼子。
羊肉泡馍用什么调料
羊肉泡馍用什么调料羊肉泡馍别称煮馍、羊肉泡、牛肉馍，制做原材料关键有牛肉、葱末、粉絲(或红薯粉条)、糖蒜等，旧称"羊羹"，陕西省美馔，尤以西安市最享牛羊肉泡馍盛誉，源于山西省延安市固城镇，它烹调细致，料重醇美，肉烂汤浓，肥实而不腻口，营养丰富，香气四溢，诱惑胃口，吃完意犹未尽。
原料：鲜牛肉（前腿）——750克；小麦面粉——350克、酵母粉（少量）调料：黑木耳、金针菜、粉絲调味品：小葱、大葱、姜、麻椒、八角茴香、香莱、蒜蓉辣椒酱、盐、鸡精做法：1、将黑木耳、金针菜、粉絲各自放进器皿中，添加冷水侵泡；2、解决牛肉。
将鲜牛肉用冷水侵泡三十分钟，随后用冷水清理数遍，洗掉肉中的血。
3、将洗干净的肉放进炒锅中，添加沸水（一定是沸水哦），开火灾，熬15——20分钟，期间要持续的将汤中的血沫撇出。
待血沫撇净，将小葱切割成段，麻椒和八角茴香用沙布包好，一同资金投入锅中，改文火炖2个钟头。
4、煮肉的情况下，我们刚开始揉面。
将酵母粉（一定要少，标准是宁少勿多）用温开水化掉后，添加到小麦面粉中，用温开水揉面。
水不必加得太多了，面一定要和得硬一些，能和多硬就和多硬，面能反复的揉。
合好后放到一边醒40——50分钟。
5、接下去，我们解决调料。
将黑木耳洗干净后，用力掰成块状；金针菜清洗完去蒂切割成段；粉絲用沸水焯一下也切割成段；大葱、香莱也切段预留。
6、此刻，面也应当醒好啦，刚开始做馍。
将合好的面分为握拳尺寸的面糊，用力揉两下，擀成饼形状，要略微厚一点。
将饼放进电饼铛中干烙（不必加点油）。
因为我的电饼铛不可以调整溫度，因而我通一分钟电，断三分钟电，用温存将饼烙成八分熟。
7、饼烙好三生三世凉凉后，还要刚开始掰馍了。
依据全家人的食量，将馍撕成花生仁粒尺寸的馍块，放进碗里。
馍块的尺寸由本人爱好而定，但不适合过大或过小；太大不适合煮透，很小又非常容易成糊。
8、此刻肉也炖好啦。
将肉捞出来三生三世凉凉，切一片。
9、万事具备！碗中最先加盐、鸡精，再放进黑木耳、金针菜和粉絲，菜上边放馍，馍上边放肉，随后浇上滚热的羊汤，一碗热腾腾的羊肉泡馍就搞好了！10、洒上香莱、大葱，就可以了，另配以蒜蓉辣椒酱，味儿美丽！！。
西安传统小吃制作技术规程 牛、羊肉泡馍
西安历史悠久，是我国历史文化名城，也是我国的八大古都之一。
作为陕西省的省会，西安拥有丰富的历史文化遗产，其中也包括了许多美食文化。
西安的传统小吃以其独特的制作工艺和口味特色而闻名，其中牛、羊肉泡馍便是其中的一道代表性美食。
1. 牛羊肉泡馍的起源牛、羊肉泡馍是西北地区的一种古老传统小吃，其起源可以追溯到唐代时期。
当时，牛、羊肉泡馍被称为“水盆羹”或“泡馍”，是西北地区民间饮食的一种传统食品。
随着时间的推移，牛、羊肉泡馍逐渐演变成为了现今人们所熟知的美食，成为了西安餐桌上不可或缺的一道特色小吃。
2. 牛羊肉泡馍的制作原料a) 主料：新鲜牛肉和羊肉，制作泡馍的主料是肉类，而且选用的是新鲜的牛肉和羊肉。
选用新鲜的肉类能够确保泡馍的口感更加鲜美。
b) 配料：葱、姜、八角、桂皮、花椒等。
这些香料的使用可以激发肉类的鲜美味道，使得泡馍更加美味可口。
c) 面粉：泡馍的饼皮选用高筋面粉制作而成。
高筋面粉制作的饼皮更加劲道有嚼劲，更加适合搭配牛、羊肉汤。
3. 牛羊肉泡馍的制作工艺a) 制作肉汤：首先要将新鲜的牛肉和羊肉切成块，然后放入锅中煮熟。
在煮肉的过程中，需要加入葱、姜、八角、桂皮、花椒等香料，以增加肉汤的香味。
煮熟的牛、羊肉可以捞出来备用，而留下的肉汤就是泡馍的汤底。
b) 制作饼皮：将高筋面粉加水揉成面团，然后饧面。
将面团擀成薄饼，放入炭火炉中烤制，烤至金黄酥脆即可。
c) 调制蘸料：将新鲜的大蒜切碎，然后加入辣椒面、盐、醋等调料，搅拌均匀即可。
d) 摆盘装碗：将烤好的饼皮撕成小块，放入碗中。
然后将煮熟的牛、羊肉放在饼皮上面。
最后倒入热气腾腾的肉汤，撒上葱花和香菜即可。
4. 牛羊肉泡馍的享用方式制作好的牛、羊肉泡馍可以搭配莜面饸饹、莜面皮等，蘸着调制好的蘸料食用。
将烤好的饼皮撕成小块，放入碗中。
将煮熟的牛、羊肉放在饼皮上面。
最后倒入热气腾腾的肉汤，撒上葱花和香菜即可。
5. 牛羊肉泡馍的美味与文化牛、羊肉泡馍是西北地区一道传统的滋补美食，具有浓厚的地方特色。
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牛羊肉泡馍（附香料包配比）
介绍：
牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。
又称“羊肉糊饽”。
它是由战国时期的“羊羹”演变而来，唐朝至元朝，信奉伊斯兰教的回族同胞从四面八方大量迁入西安，他们擅长烹制牛羊肉，有人用面粉制成小圆饼，当时称“托托馍”，同牛羊肉同煮，味道很美，后经不断发展，到清朝后
期，西安出现第一家牛羊肉泡馍馆—天锡楼。
现在，牛羊肉泡馍已享誉国内外。
原料：
面粉500克，酵面50克，碱面3克，羊肉、牛肉各500克。
调料：
香菜20克，精盐5克，羊骨汤1500克，味精2克，香料包1个。
制作方法：
（1）牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3小时去净血污。
（2）将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。
（3）泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3小时左右，加入精盐，再煮约1小时捞出，切成厚片。
（4）将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约50克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。
（5）将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。
提示：
酵面中的碱量以面没有酸味为宜。
香料包配比：
八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1克，草果3克，干姜4克，良姜10克。
大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）、本文来自: 中国高速网()
详细出处参考：/a/2011/0627/174218.html
取八角、花椒各０．２份、小茴香０．１５份、桂皮、生姜各０．１份、草果、良姜、肉寇、沙仁、丁香、草寇、桂丁各０．０５份以及陈皮０．０２份混合后放入一个扎紧口的小调料布袋内。