牛羊肉泡馍(附香料包配比)
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牛羊肉泡馍(附香料包配比)
介绍:
牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称“羊肉糊饽”。它是由战国时期的“羊羹”演变而来,唐朝至元朝,信奉伊斯兰教的回族同胞从四面八方大量迁入西安,他们擅长烹制牛羊肉,有人用面粉制成小圆饼,当时称“托托馍”,同牛羊肉同煮,味道很美,后经不断发展,到清朝后
期,西安出现第一家牛羊肉泡馍馆—天锡楼。现在,牛羊肉泡馍已享誉国内外。
原料:
面粉500克,酵面50克,碱面3克,羊肉、牛肉各500克。
调料:
香菜20克,精盐5克,羊骨汤1500克,味精2克,香料包1个。
制作方法:
(1)牛羊肉切成大块,放入清水中浸泡2--3小时去净血污。
(2)将羊骨汤放入锅内,加入香料包烧开,再离火晾凉。
(3)泡洗的牛羊肉放入汤锅内,大火烧开,改用小火卤煮至3小时左右,加入精盐,再煮约1小时捞出,切成厚片。
(4)将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵,再用碱水揉匀,揪成每个约50克重的面剂,擀成面饼,放入烤炉(箱)或三扇鏊中烤熟取出。(5)将饼掰成小块放入碗内,再放入牛、羊肉片,添入沸肉汤,放上香菜末、味精即成。
提示:
酵面中的碱量以面没有酸味为宜。
香料包配比:
八角、桂皮、小茴香各3克,丁香、香叶、花椒、胡椒各1克,草果3克,干姜4克,良姜10克。
大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、肉寇、草果、香砂各1粒(也可不放)、本文来自: 中国高速网()
详细出处参考:/a/2011/0627/174218.html
取八角、花椒各0.2份、小茴香0.15份、桂皮、生姜各0.1份、草果、良姜、肉寇、沙仁、丁香、草寇、桂丁各0.05份以及陈皮0.02份混合后放入一个扎紧口的小调料布袋内