牛羊肉泡馍
羊肉泡馍的特色以及做法
羊肉泡馍的特色以及做法羊肉泡馍是属于陕西当地的一种很好吃的美食，陕西当地的人都喜欢一次性做很多的羊肉泡馍，吃不完就放在冰箱里面，让后自己饥饿的时候就可以随时的拿出来吃，家里面有微波炉的话，那么饥饿的时候就用微波炉打热了之后吃，但是我们想要吃到如此好吃的美食就必须要先学会这个羊肉泡馍的做法，下面我们来看看羊肉泡馍有哪些特色?肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑，一年四季皆可食用，冬季最佳。
牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
制作方法：羊肉泡、牛肉泡。
主要原料：优质牛羊肉、坨坨馍简要介绍：牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。
用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。
把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。
其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。
食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。
牛羊肉泡馍的传说故事: 牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。
传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。
西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。
据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。
还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。
牛羊肉泡馍制作流程学习
牛羊肉泡馍制作流程学习培训学校：安阳市悠悠香小吃培训学校培训地址：河南安阳大西门花市街28号牛羊肉泡馍是陕西非常著名的特色食品，一提起西安小吃人们首先肯定想到的是牛羊肉泡馍。
因为西北地区的牛羊肉要比南方地区好吃的多！端着一碗牛羊肉泡馍，因为肉烂自香的道理谁都懂，陕西牛羊肉泡馍技术培训而牛羊肉泡馍所用的肉更是炖的很烂很香，肉的香味与汤的香味还有馍的香味充分结合。
吃起来爽口，汤喝的也比较鲜美！牛羊肉泡馍制作流程学习所以深受广阔老百姓的喜欢！尤其是寒冷的冬季吃碗热气腾腾香喷喷的牛羊肉泡馍，立即觉得全身暖和了不少！吃牛羊肉泡馍既有营养又能暖胃，是一种安康度饮食，所以很多人都喜欢吃牛羊肉泡馍。
牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。
古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。
吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。
还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。
这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。
假设再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。
是一种难得的高级滋补佳品。
悠悠香小吃培训中心的西安羊肉泡馍的做法由名师全面详细讲解,从煮羊肉汤,制作饦饦馍到制作泡馍整个过程都做了详细介绍。
整个教学过程学员全部亲手操作在理论中进步,悠悠香小吃培训中心的西安羊肉馍口味独特,老少喜欢的，我中心培训了许多优秀的学员，他们正处在各大街小巷生意做的红红火火！培训羊肉泡馍内容包括：高汤的制作，煮羊肉的香料配制，羊肉的煮制，和面的手法，做馍的技巧，菜品的处理与搭配。
吃出牛羊肉泡馍的文化
俗话说，萝⼘⽩菜，各有所爱。
尽管⽜⽺⾁泡馍作为⼀种美⾷，早在西周时就被列为国王、诸侯的“礼馔”，如今⼜被列⼊⾮物质⽂化遗产名录，但是当⼀些⼝味不同的⼈听到“⽜⽺⾁”的称谓时，可能会退避三舍。
或许出于对“礼俗”的尊重不会拒绝品尝，但是要⾃掏腰包就不容易。
针对于此，有关专家提议将⽜⽺⾁泡馍的⼝味做适度调整，但是当萝⼘被调整为⽩菜时，也就失去了萝⼘的特⾊，造成⼀种遗憾。
其实，如果能够善于体验⽜⽺⾁泡馍所包涵的⽂化底蕴，不防⼤快尔颐⼀回。
⽜⽺⾁泡馍的吃法，有⽂⼈墨客的吟唱，有很多典故传说，其悠久的历史不必知其祥，但是它在⼈们享⽤的过程中所传达的⼈⽂信息却是每⼀个⾷客可以亲⾝经历的。
与⼀般的⽤餐相⽐较，⾷⽤⽜⽺⾁泡馍的特点⾸先是要⾃⼰动⼿掰馍。
就餐者要亲⼿将⼀个圆圆的托托馍掰成⼩块，然后送给厨师烹调。
在掰馍的过程中或撕（撕成薄⽚）、或掐（掐成碎块）、或抖（抖落均匀），将馍掰成黄⾖⼤⼩的碎块。
其次是讲究“蚕⾷”。
这⾥的“蚕⾷”并⾮是与“鲸吞”相对，⽽是指像蚕⾷桑叶那样从嘴边开始。
等到⼀碗热⽓腾藤的⽺⾁泡馍端上桌来，不要⽤筷⼦来回搅动，像对待⼀⽚“原封不动”的桑叶，依次送到⼝中，吃家说这样吃鲜热之⽓才不会跑散，始终能吃出鲜味。
再次是吃完泡馍后要饮⽤⼀碗“⾼汤”清⼝。
讲究的⾼汤是⽤煮泡馍的原汁汤加粉丝烩制⽽成，因⽽它与所谓“原汤化原⾷”的意义不同，其作⽤是“拔鲜”。
也就是说，等到⼀碗“⾼汤”下肚，⽤餐者就会更觉异⾹满⼝，格外神清⽓爽。
⼀碗⽜⽺⾁泡馍吃下来，冬天会全⾝发热，夏天会满头⼤汗，同样都会全⾝通泰，精神倍增。
这种吃法体现的是以和谐沟通为主题的三秦⽂化，充满了质朴、粗旷和诚挚的魅⼒。
和谐沟通的主题是⼈类任何⼀个⾓落都追求着的，在享⽤⽜⽺⾁泡馍时所体验的和谐沟通精神的特殊性在于，⼀⽅⾯，它有助于⽤餐者之间的和谐沟通。
从掰馍开始，到馍掰完后等待把馍煮好，这段时间很容易形成结伴⽤餐者“闲谝”的氛围。
陕西⼈习惯把饭碗叫⽼碗，吃饭喜欢图个热闹劲⼉，扎堆吃饭叫“⽼碗会”。
西安传统小吃制作技术规程 牛、羊肉泡馍
西安历史悠久，是我国历史文化名城，也是我国的八大古都之一。
作为陕西省的省会，西安拥有丰富的历史文化遗产，其中也包括了许多美食文化。
西安的传统小吃以其独特的制作工艺和口味特色而闻名，其中牛、羊肉泡馍便是其中的一道代表性美食。
1. 牛羊肉泡馍的起源牛、羊肉泡馍是西北地区的一种古老传统小吃，其起源可以追溯到唐代时期。
当时，牛、羊肉泡馍被称为“水盆羹”或“泡馍”，是西北地区民间饮食的一种传统食品。
随着时间的推移，牛、羊肉泡馍逐渐演变成为了现今人们所熟知的美食，成为了西安餐桌上不可或缺的一道特色小吃。
2. 牛羊肉泡馍的制作原料a) 主料：新鲜牛肉和羊肉，制作泡馍的主料是肉类，而且选用的是新鲜的牛肉和羊肉。
选用新鲜的肉类能够确保泡馍的口感更加鲜美。
b) 配料：葱、姜、八角、桂皮、花椒等。
这些香料的使用可以激发肉类的鲜美味道，使得泡馍更加美味可口。
c) 面粉：泡馍的饼皮选用高筋面粉制作而成。
高筋面粉制作的饼皮更加劲道有嚼劲，更加适合搭配牛、羊肉汤。
3. 牛羊肉泡馍的制作工艺a) 制作肉汤：首先要将新鲜的牛肉和羊肉切成块，然后放入锅中煮熟。
在煮肉的过程中，需要加入葱、姜、八角、桂皮、花椒等香料，以增加肉汤的香味。
煮熟的牛、羊肉可以捞出来备用，而留下的肉汤就是泡馍的汤底。
b) 制作饼皮：将高筋面粉加水揉成面团，然后饧面。
将面团擀成薄饼，放入炭火炉中烤制，烤至金黄酥脆即可。
c) 调制蘸料：将新鲜的大蒜切碎，然后加入辣椒面、盐、醋等调料，搅拌均匀即可。
d) 摆盘装碗：将烤好的饼皮撕成小块，放入碗中。
然后将煮熟的牛、羊肉放在饼皮上面。
最后倒入热气腾腾的肉汤，撒上葱花和香菜即可。
4. 牛羊肉泡馍的享用方式制作好的牛、羊肉泡馍可以搭配莜面饸饹、莜面皮等，蘸着调制好的蘸料食用。
将烤好的饼皮撕成小块，放入碗中。
将煮熟的牛、羊肉放在饼皮上面。
最后倒入热气腾腾的肉汤，撒上葱花和香菜即可。
5. 牛羊肉泡馍的美味与文化牛、羊肉泡馍是西北地区一道传统的滋补美食，具有浓厚的地方特色。
牛羊肉泡馍(附香料包配比)
牛羊肉泡馍（附香料包配比）介绍：牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。
又称“羊肉糊饽”。
它是由战国时期的“羊羹”演变而来，唐朝至元朝，信奉伊斯兰教的回族同胞从四面八方大量迁入西安，他们擅长烹制牛羊肉，有人用面粉制成小圆饼，当时称“托托馍”，同牛羊肉同煮，味道很美，后经不断发展，到清朝后期，西安出现第一家牛羊肉泡馍馆—天锡楼。
现在，牛羊肉泡馍已享誉国内外。
原料：面粉500克，酵面50克，碱面3克，羊肉、牛肉各500克。
调料：香菜20克，精盐5克，羊骨汤1500克，味精2克，香料包1个。
制作方法：（1）牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3小时去净血污。
（2）将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。
（3）泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3小时左右，加入精盐，再煮约1小时捞出，切成厚片。
（4）将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约50克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。
（5）将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。
提示：酵面中的碱量以面没有酸味为宜。
香料包配比：八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1克，草果3克，干姜4克，良姜10克。
大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）、本文来自: 中国高速网()详细出处参考：/a/2011/0627/174218.html取八角、花椒各０．２份、小茴香０．１５份、桂皮、生姜各０．１份、草果、良姜、肉寇、沙仁、丁香、草寇、桂丁各０．０５份以及陈皮０．０２份混合后放入一个扎紧口的小调料布袋内。
羊肉泡馍的特点
羊肉泡馍的特点
关于《羊肉泡馍的特点》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛羊肉泡馍的出現实际上和人文风情是有一些关联的，牛羊肉泡馍的味儿针对陕西省地域的盆友也是家乡的味道。
牛羊肉泡馍的特性实际上便是料重醇美而且食料汤浓这些，这种饮食结构也是十分合乎陕西省地区的美食文化。
牛肉也是具备滋补养生的实际效果，对人体也是有一定的调养功效。
牛羊肉泡馍的来历实际上与陕西省地区的人文风情有非常大的联络。
陕西省热情好客，尊崇劳动者，疲惫以后，更是需要泡馍这类食品来填饱肚子。
牛羊肉泡馍在西安市广火爆并不只是因为它的美味可口。
它和西安市的很多特色美食一样，在街上经常可以看到，并且价格实惠，是一种全员食品。
无论真实身份高低贵贱之分，要是爱吃，就能吃得了。
牛羊肉泡馍是陕西省的口味美馆，尤以西安市的最享盛誉。
它料重醇美，食料汤浓，镆筋光洁，香气四溢，吃完回味无穹，又有养胃作用。
牛羊肉泡馍旧称“羊羹”，宋朝苏东坡有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗词，其特性是料重醇美，汤鲜香浓，馍筋滑爽，香气四溢，诱惑胃口，是一味难能可贵的高級滋补养生上品哦。
牛羊肉泡馍的烹饪技巧规定严格，煮牛肉的加工工艺也非常注重。
与肉合烹的“托托馍”松脆香滑，入汤经久不散。
就餐以前，须把“托托馍”撕成碎渣。
掰馍注重越低越好，它是以便有利于五味入馍。
随后再由烹制师烹饪。
煮馍注重以馍定汤，调味品适当，武十万火急煮，适度装在碗里，以做到原汤入馍，馍香香气扑鼻的规定。
历史趣闻陕西羊肉泡馍的来历 一碗汤里的千年故事
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢陕西羊肉泡馍的来历一碗汤里的千年故事导语：羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤其是西安的最为著名，它与兵马俑、秦腔并列为西安的三大特色。
有一句俗语“不吃羊肉泡馍，不算到过西安”，更羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤其是西安的最为著名，它与兵马俑、秦腔并列为西安的三大特色。
有一句俗语“不吃羊肉泡馍，不算到过西安”，更加能体现羊肉泡馍的名气。
羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评，已成为陕西名食的“总代表”。
牛羊肉泡馍最早为西周礼馔，历史悠久。
据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。
古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。
最初多用于祭祀及宫廷御筵。
西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。
《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。
据《宋书》记载：南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。
到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。
此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。
据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。
“三日入厨下，洗手作羹汤”。
羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。
经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地，“渐变旧俗”。
加上西安地处西北要冲，接近牧区，是牛羊交易的好市场。
西安现在的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称，就是当时的羊市。
生活常识分享。
羊肉泡馍的技巧
羊肉泡馍的技巧1、选料：食材是王道。
需要备足牛棒骨、羊棒骨、羊肉、牛肉，选材对了，成功一半，羊肉最好选用名优羊肉，比如陕西横边羊，宁夏滩羊，格尔木羊，内蒙苏尼特羊，肉质要新鲜有弹性，指头压下去弹不起来，肉质就不好；牛肉选用陕西秦川牛，骨头硬，肉质细，一些进口牛肉一定要注意，防止选用僵尸肉，牛羊肉比例4:6；棒骨选用整条骨头，用砍刀敲碎，不要用机器锯，因为会损坏骨质。
2、清洗：把牛羊肉泡水四个小时，充分拔出血水，而后反复搓洗，再控干水分。
骨头开水下锅，加料酒、生姜反复打去浮沫，而后捞出另放一锅。
肉骨必须洗净，这个直接决定汤的鲜亮度。
3、吊汤：吊汤分三个阶段，第一阶段是把牛羊骨同煮，中火煮两个小时，加生姜，些许料酒，撇去浮沫。
第二阶段，牛羊肉下锅放在骨头上，分三次加盐，加六七种大料，文火煮四个小时。
大料一般有草果、桂皮、八角、茴香、花椒，豆蔻、良将等，其中花椒和茴香稍微多放一些，切记锅中不放香叶和大葱，姜和盐要多放一些，出锅前要尝一下盐度，肉在汤中泡两个小时，而后捞出放入冰箱，利于肉质紧实。
4、打油：这个油就是最宝贵的脂花油，是羊肉泡的灵魂，待锅温稍降，用小勺轻轻打出浮在上层的油花，用单独的碗存放。
5、滤汤：用细纱布把煮的汤反复过滤几遍，除掉渣子，得到原汤。
6、打馍：照发面和死面1:9比例，和面烙饼，饼子七分熟，这是技术活，多练几次方能提高。
7、煮制:先把木耳、黄花菜起发，肉切片，粉丝泡水，小葱切段，馍掰碎后置于碗中。
起锅加三勺原汤，三勺热水，煮开后把碗中配料、馍全部加入，旺火煮制三分钟。
期间分三次加入脂花油，不要放太多。
出锅前加鸡精和味精调味，装碗后散香菜馍。
8、糖蒜：糖蒜、辣子酱、香菜也不能忽视，单独装盘配餐，味重的吃蒜，味轻的加辣子酱，放香菜提香，一碗家庭自制羊肉泡就出锅了，只要料正功夫到，味道不输老孙家。
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牛羊肉泡馍
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牛羊肉泡馍西安的特色，牛羊肉泡馍很多都非常喜欢吃，因为它的独特汤料，独特的做法，给人们带来的口感也是非常独特，今天小编就给大家介绍一下牛羊肉泡馍，和牛羊肉泡沫的做法。
牛羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。
古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
风味特点
之所以牛羊肉泡馍受到很多人的喜欢，是因为它有其他小吃没有的特点。
牛羊肉泡馍的特点是料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品之一。
古称"羊羹"，是一种难得的滋补佳品。
事实上，羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。
它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。
不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。
羊肉泡馍是陕西的风味美馆，尤以西安的最享盛名。
它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃功能。
牛羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。
用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。
掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。
然后再由烹饪师烹调，煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
不同种类
其实牛羊泡馍只是西安泡沫的中的一种，那泡馍还有很多种类型，肉的，素都有，而且每种泡馍的口味都是完全不一样的。
水盆羊肉
水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃，以渭北地区的尤为出名。
据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的“羊羹”发展而来的，吃时下辣子面(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安
人认为可祛暑。
因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。
陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤。
葫芦头泡馍
“葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。
其烹制工艺精细，合理使用多种调。
最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的“葫芦头”。
葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。
进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。
羊杂肝汤泡馍
所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等，羊杂汤故称羊杂。
不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花(羊脑)有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者;直提纤有消脂功能;口条(舌头)有壮身补
血之能，最宜病愈者常食。
羊杂肝汤食用时将馍泡入，也可以就着汤吃，冬天吃暖身养胃。
豆花泡馍
豆花泡馍是陕西省西府宝鸡凤翔地区汉族风味名小吃，其馍采用独特工艺加味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶;豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。
豆花泡馍在宝鸡一带非常流行。
三鲜煮馍
三鲜煮馍原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片，加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。
食者将馍掰好后，经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好，碗中三鲜颜色鲜亮，高汤色白，香气四溢，所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色，再加上一点辣子，更是五颜六色，分外好看，也颇能引人食欲
传统做法
这么好的美食，详细大家都想知道是如何做出了吧，我们知道美味的做法都是非常讲究，万一做错，那出来的口味可就是另一种了，下面就是牛羊肉泡馍的做法。
羊肉泡的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍(饼)掰
到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。
“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。
另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。
“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。
您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。
吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
泡馍的掰法讲究。
泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。
据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。
全是死面，口感不好，且不利消化;全是发面，就泡不成了。
有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的(西安都称之为“优质的”)还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。
这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。
还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。
如若不然，您完全可以
调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。
吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。
糖蒜用否，个人自愿。
餐后搭配直提纤饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。
结语：以上就是小编个大家介绍的牛羊肉泡馍了，看完之后你是不是流口水了，不过没关系，小编已经吧做泡沫的方法给了大家，大家看完之后也可以自己在家制作的哦!
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