饭店基础知识期末试卷
饭店期末试题及答案
饭店期末试题及答案一、选择题（每题10分，共40分）1. 饭店对客人的服务质量要求较高，以下哪种特点不是服务质量的要求？A. 高效快捷B. 一致性C. 友好热情D. 经济实惠答案：D2. 下列哪一项不属于餐饮服务常用的规范动作？A. 认真接待B. 送菜前先给客人告知C. 热情微笑D. 擦拭干净餐桌答案：B3. 饭店服务质量的评价标准中，以下哪个属于服务态度的要求？A. 价格合适B. 港式早茶丰富C. 服务周到D. 环境舒适答案：C4. 在饭店接待客人时，下列哪一项行为是不恰当的？A. 主动迎接客人B. 询问客人是否需要帮助C. 随意离开接待台D. 提供必要的信息与建议答案：C二、简答题（每题20分，共40分）1. 请简要说明饭店管理规范的重要性以及应遵守的原则。
答：饭店管理规范对于提供高质量的服务至关重要。
它可以确保每个客人都得到一致的专业待遇，增强饭店的形象和信誉。
管理规范的原则包括：1) 一致性：对所有客人一视同仁，不偏袒任何一方。
2) 高效性：迅速响应客人需求，提供快速、准确的服务。
3) 细致入微：关注每个细节，确保客人满意度最大化。
4) 个性化：根据客人的需求和喜好提供个性化的服务。
2. 请简要描述饭店服务员的职责和工作流程。
答：饭店服务员的职责包括：1) 接待客人：主动迎接客人，引导客人就座，并提供菜单和饮品。
2) 点菜：根据客人需求，向客人推荐菜品，并记录客人点菜的信息。
3) 传菜：将客人点菜的菜品送至客人所在的餐桌，并注意温度和摆盘。
4) 结账：向客人提供账单，并根据客人的支付方式进行结账。
5) 清洁卫生：定时清理餐桌、餐具和餐厅环境，保持整洁卫生。
饭店服务员的工作流程一般为：1) 迎宾与导座：在客人到达时，主动迎接客人，并引导客人就座。
2) 点菜服务：询问客人的需求，向客人推荐菜品，并记录客人点菜的信息。
3) 传菜服务：将客人点菜的菜品送至客人所在的餐桌，并注意温度和摆盘。
4) 餐后服务：根据客人的需求，提供辅助服务，如结账、包装剩余食物等。
饭店业概述期末试题及答案
饭店业概述期末试题及答案一、选择题1. 饭店业指的是以下哪种商业形态？A. 餐饮服务业B. 旅游业C. 酒店业D. 娱乐业答案：A. 餐饮服务业2. 下列哪种饭店属于快餐形式？A. 豪华餐厅B. 自助餐厅C. 快餐连锁店D. 咖啡馆答案：C. 快餐连锁店3. 饭店行业的主要利润来源是什么？A. 房间收益B. 餐饮收益C. 会议宴会收益D. 娱乐收益答案：B. 餐饮收益4. 下列哪个因素不是影响饭店生意的主要因素？A. 地理位置B. 服务质量C. 餐厅装修风格D. 价格策略答案：C. 餐厅装修风格5. 饭店业中，厨师扮演着重要的角色，以下哪个不是厨师的主要职责？A. 菜品研发B. 食材采购C. 环境卫生管理D. 菜品烹饪答案：C. 环境卫生管理二、填空题1. 饭店业最重要的资源是 ______。
答案：人力资源2. 饭店业中提供住宿服务的部门称为 ______。
答案：前厅部3. 下列哪种饭店形式通常提供全天候的餐饮服务？答案：连锁酒店4. 饭店业中，厨师根据菜品的口味划分为 ______ 和 ______ 。
答案：川菜、粤菜5. 饭店业中，顾客点菜后等待上菜的区域称为 ______。
答案：就餐区三、简答题1. 请简要描述饭店业的发展趋势。
答案：随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，饭店业正朝着多元化、特色化和智能化的方向发展。
快餐连锁店、主题餐厅、特色民宿等新兴业态不断涌现，满足人们的多样化需求。
另外，科技的发展也推动了饭店的智能化，例如使用智能点餐系统、无人机送菜等。
2. 请简述饭店业中的服务质量管理措施。
答案：饭店业中的服务质量管理措施包括培训员工、建立服务标准、定期进行服务评估等。
通过培训，员工可以提升专业技能和服务意识；建立服务标准可以规范员工的行为和服务流程，确保顾客满意度；定期进行服务评估可以发现问题并及时改进。
3. 请列举饭店业中可能遇到的风险和挑战。
答案：饭店业可能面临的风险和挑战包括市场竞争激烈、顾客口味多样化、用工成本上升、食材价格波动、食品安全问题等。
餐饮基本知识试题及参考答案
餐饮基本知识试题及参考答案一、填空题1 、饭店的目标应是____________ 。
饭店的根本经营宗旨是_____________ 。
2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（________ 、 ___________ 等）的有机结合体。
3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的 ___________ 和形象，也直接影响饭店的 ____________ 和 ____________ 。
4 、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的 ____________ 。
5 、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易 ___________ 。
6 、餐厅通过提高____________ 及_________________________________ 来提高销售量和经济效益。
7 、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的____________ 和____________ 。
8 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由___________ 人员、_____________ 人员和 ___________ 人员的共同努力来完成的。
9 、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的___________ ，还可以从其色、香、味、形、 _________ 、 __________ 、 ________上使宾客得到感官上的享受。
10 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成： _________ 、 __________ 、 __________ 。
11 、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、__________ 、 __________ 、 ___________ 、自助餐厅、客房送餐及 __________ 。
二、名词解释1 、餐饮服务2 、前台服务3 、后台服务三、选择题（） 1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________ 。
a. 完全不同b. 完全一致c. 不尽一致d. 大体一致。
饭店管理期末考试试题
饭店管理期末考试试题一、名词解释商务型饭店：一般位于城区，靠近商业中心,以接待商务旅游者为主。
度假型饭店：一般位于海滨、山区、温泉、海岛等自然环境优美，气候宜人,并且交通便利的地区.公寓饭店:主要提供给顾客长期或经常性居住。
房态：房态又叫客房状态、客房状况。
是指对客房占用。
清理或待出租等情况的一种标示或描述.饭店组织管理:是指饭店通过运用各种管理方法和技术，对实现饭店目标的各种组织要素（人员、职位、职责、关系、消息)和人们在经济活动中的相互关系进行组合、配置的管理活动. 饭店等级:是指饭店的豪华程度、设施设备水平、服务范围和服务质量等方面所反映出的级别与水准。
饭店管理职能：就是指饭店管理工作所发挥的功能和作用，是管理者与饭店实体相联系的纽带.饭店营销：是指饭店在现代市场营销概念的指导下，识别目前未能满足的市场需求和购买欲望，估量和确定其大小和高低，选择和决定饭店所能面对的目标市场，并且开发适当的产品。
服务和计划为之服务的一种经营活动。
饭店营销环境：营销环境，即指饭店的生存和发展的多因素环境结构.根据这些环境因素的特点,可分为两大环境.一是饭店的外部环境，即宏观环境因素，包括:人口环境；自然环境；文化环境；政治环境及科学环境等六大环境因素。
另一个就是饭店的内部环境，即微观环境因素，包括：饭店的消费者；饭店的竞争者;饭店的供应商等。
二、简答题1.饭店的作用：1)饭店是一个多功能活动场所;2）饭店是创造旅游收入,尤其是外汇收入的重要行业；3）饭店向社会提供了大量的就业机会；4）饭店的发展标志着旅游业发展的规模和水平，也反映了一个国家国民经济的发展水平。
5）饭店为其他行业提供了广阔的市场。
2.现代饭店具备的基本条件？1）是一座设备完善的并经政府有关部门核准的建筑。
2)必须为顾客提供住宿、餐饮、娱乐及其服务。
3）它是商业性的服务企业，以盈利为目的，取得法人资格的经济组织。
4）具有“公用性”，它必须接待所有要求住宿的正常人，包括外来旅游者同时也包括本地居民。
饭店管理期末试卷
饭店服务与管理部分（共70分）一、单选（本大题共9小题，每小题1分，共9分）1、中国首家主题式青年旅社是：（）A、福建漳州国际旅社B、广东清远国际体育青年旅社C、浙江绍兴时代旅社D、辽宁大连青年旅社2、饭店与有关公司或机构签订合同，以优惠价格出租客房，以求双方能够长期合作的房价是：（）A、标准价B、商务合同价C、旺季价D、家庭租用价3、夜床服务通常在晚上几点以后开始。
（）A、18:00B、19:00C、17:00D、20:004、下列负责接待各类抵店投宿的客人，为其办理住店手续。
（）A、预订处B、接待处C、礼宾部D、收银处5、下列不属于宾客离店善后工作的是（）A、迅速进房仔细检查B、对协助行李员搬运宾客行李C、处理宾客遗留事项D、填写房务报告表6、享有“一菜一格”、“白菜百味”之誉的菜系是（）A、山东菜B、浙江菜C、四川菜D、广东菜7、下列属于佐餐酒的是（）A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、汽酒D、利口酒8、菜肴满桌时，不可以采用的方法是（）A、大盘换小盘B、合并C、帮客人分派D、叠盘9、客人在饭店遇到令人生气的事情不吐不快是前来投诉的，此类客人的心理是：（）A、求发泄B、求尊重C、求补偿D、求方便一、多项选题，多选少选均不给分（本大题共7小题，每小题2分，共14分）1、餐饮服务具有——的特点（）A、无形性B、一次性C、直接性D、复杂性E、差异性2、下列属于饭店内部信息的是：（）A、营业时间B、服务项目C、收费标准D、交通工具情况E、饭店各项活动3、下列属于酿造酒的是（）A、葡萄酒B、啤酒C、黄酒D、白兰地E、五粮液4、西式烹饪的主要特点是（）A、选料精细B、口味香醇C、方法独特D、原汁原味E、注重老嫩5、客房清扫的基本方法是（）A、从上到下B、从里到外C、先抹后铺D、先卫生间后卧室E、注意墙角6、饭店客史档案涉及的宾客个人情况资料一般包括（）A、消费偏好B、消费金额C、住店期间的特殊要求D、投诉情况E、爱好习惯7、青年旅社主要接待的客源是（）A、学生团B、背包旅游者C、徒步旅行者D、骑自行车旅行者E、野外探险者二、判断题（本大题共7小题，每小题1分，共7分）1、1900年，北京饭店和天津利顺德饭店成立，是中国现代饭店的先河。
饭店考试试题
饭店考试试题饭店考试试题在饭店行业中，员工的素质和能力是至关重要的。
为了筛选出最合适的员工，饭店通常会进行一系列的考试。
这些考试试题旨在评估员工的专业知识、沟通能力和服务态度等方面。
下面是一些常见的饭店考试试题，让我们一起来看看吧！第一部分：专业知识1. 请简要介绍一下饭店前台的工作职责。
2. 在接待客人时，你会如何处理客人的投诉？3. 请列举一些常见的饭店客房设施。
4. 你了解饭店预订系统吗？请简要介绍一下。
5. 在餐厅工作时，你会如何处理客人的特殊要求，比如食物过敏或饮食习惯？第二部分：沟通能力1. 描述一次你与客人之间的良好沟通经历。
2. 在与客人交流时，你会如何运用非语言沟通技巧？3. 请描述一次你与同事之间的有效合作经验。
4. 当你遇到语言障碍时，你会如何与非母语客人进行沟通？5. 描述一次你成功解决客人问题的经历。
第三部分：服务态度1. 请描述一次你为客人提供优质服务的经历。
2. 在工作中，你会如何处理繁忙时段的压力？3. 描述一次你帮助客人解决问题的经历。
4. 你认为什么是良好的客户服务？请阐述你的观点。
5. 在工作中，你会如何处理客人的不满情绪？以上试题旨在考察员工的专业知识、沟通能力和服务态度。
通过这些试题，饭店可以更好地评估员工的能力，并选择出最适合的人才。
除了这些试题，饭店还可以根据实际情况设计更具针对性的考试试题。
然而，仅仅通过试题来评估员工并不足够。
面试和实际操作也是非常重要的环节。
在面试中，饭店可以通过与员工的交流来进一步了解其能力和个人素质。
同时，通过实际操作的考核，饭店可以更加全面地评估员工的实际工作能力。
最后，饭店考试试题的目的是为了选择出最合适的员工，以提供优质的服务给客人。
通过这些试题的考核，饭店可以确保员工具备必要的专业知识、良好的沟通能力和积极的服务态度。
这些因素都是饭店成功经营的关键要素。
总而言之，饭店考试试题是评估员工能力的重要工具。
通过这些试题，饭店可以更好地选择出最适合的人才，为客人提供优质的服务。
饭店管理基础知识试题整理
饭店管理基础知识试题整理1.通常小型饭店拥有的客房数量少于()。
A.1000间B.600间C.300间D.100间2.饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于()。
A.美式计价饭店B.欧式计价饭店C.欧陆式计价饭店D.百慕大式计价饭店3.被誉为管理学之父的是()。
A.马斯洛B.法约尔C.赫兹伯格D.麦格雷戈4.目标管理的首创者是()。
A.德鲁克B.舒尔茨C.泰勒D.约翰逊5.下列不属于决定饭店服务质量的因素是()。
A.可靠性B.便捷性C.新颖性D.有形性6.西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为()。
A.客栈时期----商业饭店时期----豪华饭店时期----现代饭店时期B.客栈时期----豪华饭店时期----商业饭店时期----现代饭店时期C.豪华饭店时期----客栈时期----商业饭店时期----现代饭店时期D.客栈时期----豪华饭店时期----现代饭店时期----商业饭店时期7.针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是()。
A.直线型组织结构B.事业部组织结构C.区域型组织结构D.职能型组织结构8.饭店管理中客户关系理念不包括()。
A.了解顾客需求B.关注顾客利益C.提升顾客价值D.履行对客承诺9.4P理论属于()。
A.合作共赢理念B.借力营销理念C.文化营销理念D.整合营销理念10.饭店投资的基础功能是()。
A.经营收益B.品牌提升C.物业增值D.集散社交11.下列不属于有形产品质量的是()。
A.设施设备B.服务环境C.服务技能D.实物产品12.下列是饭店信息系统的特征的是()。
A.整体性B.社会性C.能动性D.可靠性13.饭店危机产生的内部成因有()。
A.经济恶化B.自然灾害C.恶性竞争D.疾病传播14.不属于饭店品牌规模扩张战略的是()。
A.市场全面推广战略B.战略联盟C.饭店兼并D.饭店收购15.下列不属于世界饭店发展趋势的是()。
A.饭店业日趋向集团化发展B.收购兼并成为饭店业发展的基本手段C.经济型饭店发展迅猛D.大型饭店集团普遍实行单一品牌战略饭店管理基础知识试题二、填空题1.根据饭店的所有权分类：、股份制饭店和国营饭店。
饭店期末考试题及答案
饭店期末考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店服务中，客人点餐时，服务员应该：A. 立即离开B. 推荐菜品C. 等待客人决定D. 催促客人快速点餐答案：B2. 饭店管理中，以下哪项不是饭店的主要职责？A. 确保食品安全B. 维护饭店卫生C. 提供娱乐活动D. 保证服务质量答案：C3. 在饭店工作中，以下哪项不是服务人员的基本职责？A. 保持工作区域整洁B. 确保客人满意C. 与客人争吵D. 遵守工作纪律答案：C4. 饭店的前台服务人员在接待客人时，应该：A. 保持微笑B. 保持严肃C. 避免眼神交流D. 忽略客人答案：A5. 饭店的客房服务中，以下哪项不是客房服务人员的工作内容？A. 清洁客房B. 维护客房设施C. 为客人提供餐饮服务D. 管理饭店财务答案：D6. 饭店的厨房管理中，以下哪项不是厨房工作人员的职责？A. 准备食材B. 烹饪食物C. 管理厨房库存D. 管理饭店人力资源答案：D7. 饭店的安全管理中，以下哪项不是安全管理人员的职责？A. 确保消防设施完好B. 定期进行安全检查C. 负责客人的娱乐活动安排D. 处理突发事件答案：C8. 饭店的财务管理中，以下哪项不是财务人员的工作内容？A. 管理账目B. 编制财务报表C. 管理员工福利D. 审核支出答案：C9. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是人力资源部门的职责？A. 招聘员工B. 培训员工C. 管理员工档案D. 管理饭店的客房清洁答案：D10. 饭店的市场营销中，以下哪项不是市场营销部门的工作内容？A. 制定营销策略B. 管理客户关系C. 管理厨房库存D. 推广饭店品牌答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 饭店服务中，以下哪些行为是被鼓励的？A. 准时上班B. 积极与客人沟通C. 私自接受客人小费D. 保持个人卫生答案：A, B, D12. 饭店管理中，以下哪些措施有助于提高服务质量？A. 定期培训员工B. 建立客户反馈机制C. 忽视客人投诉D. 优化服务流程答案：A, B, D13. 饭店的客房服务中，以下哪些行为是客房服务人员应该做的？A. 及时响应客人需求B. 保持客房整洁C. 私自进入客人房间D. 定期检查客房设施答案：A, B, D14. 饭店的厨房管理中，以下哪些措施有助于保障食品安全？A. 定期检查食材B. 保持厨房卫生C. 使用过期食材D. 严格遵守烹饪流程答案：A, B, D15. 饭店的财务管理中，以下哪些行为是财务人员应该遵守的？A. 准确记录财务数据B. 遵守财务法规C. 私自挪用公款D. 定期审计账目答案：A, B, D三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述饭店服务人员在面对客人投诉时应该采取的措施。
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无锡市汇仁技工学校2010-2011学年第一学期
《饭店管理基础知识》期末试卷
班级＿＿＿＿＿姓名＿＿＿＿＿得分＿＿＿＿＿
一、填空题（每空1分，共40分）
1、饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用，为顾客提供＿＿、
＿＿、＿＿、＿＿、＿＿等方面综合服务的场所。
2、组织内的职权主要有＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿三种类型。
3、饭店培训常用的方法主要有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和
＿＿＿＿。
4、饭店基本薪酬主要有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿三种形式。
5、饭店一般将＿＿、＿＿、＿＿和＿＿四个方面确定为人员的考核项目内容。
6、饭店服务质量主要包括四个方面的内容，其中＿＿＿＿＿＿是无形的，而其
他＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿三个方面是有形的，它们是服务质量的载体。
7、饭店服务质量由＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和
＿＿＿＿＿五个基本要素构成。
8、PDCA循环法是一种质量控制的循环方法，这四个英文字母分别代表＿＿＿＿、
＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿四个过程。
9、根据顾客投诉所表现的形式，可以把顾客投诉分为三种类型：＿＿＿＿＿＿、
＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿。
10、企业文化属于企业“软件建设”和“上层建筑”的范畴，其基本结构主要包
括＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿四个方面。
二、选择题（每题2分，共16分）
1、指挥者在充分听取各方意见的基础上，进行合理决策，再下达指令的指挥方
法是（）指挥。
A.启发式
B.直接
C.归纳式
D.应急式
2、（）是饭店各项规章制度的核心制度。
A.经济责任制
B.岗位责任制
C.员工手册
D.工作制度
3、饭店的每一个服务项目中能提供不同服务品种的数量，是指饭店产品
组合的（）
A.广度
B.长度
C.深度
D.密度
4、对“为绅士和女士服务的绅士和女士”理解正确的是（）。
A.管理者要树立“宾客至上、员工第二”的管理观念
B.员工在工作中要能够善意理解、关心顾客
C.培养员工良好的职业精神和职业自豪感
D.通过培训，使员工认识到饭店服务是对人的服务
5、饭店培训内容应围绕培训目的而设置，即所谓需要什么学什么，缺什么补什
么，反映了饭店培训的（）。
A.针对性
B.应用性
C.灵活性
D.艰巨性
6、侧重于培养受训员工对问题的分析判断力及解决能力的培训方式是（）。
A.角色扮演法
B.案例研讨法
C.操作示范法
D.讨论法
7、在饭店服务中设身处地为饭店顾客着想，并对他们给予充分关注，这体现了
饭店服务质量（）的基本要素特点。
A.反应性
B.保证性
C.可靠性
D.移情性
8、用（）表示“关键的少数和次要的多数”的关系，有被称为ABC分析法。
A.排列图法
B.因果分析图法
C.数据分层法
D.核对分析法
三、判断题（每题2分，共16分）
1、旅游受季节、气候等自然条件和各国休假制度的影响较大。
（）
2、饭店管理的职能就是计划、组织、指挥、领导和控制。
（）
3、员工手册的制定要依据我国政府有关的人事劳动法规。
如我国劳动法规定每
周工作6天，每天工作8小时。
（）
4、饭店营销与推销都是以顾客需要为关注点。
（）
5、操作示范法是饭店在实务训练中广泛采用的一种方法。
（）
6、讨论法培训的内容以技能和思维为主。
（）
7、制定饭店服务质量标准必须和产品价值相符，而不应以顾客需求为中心。
（）
8、情绪激动的顾客投诉，要在公共区域进行即时处理，不要带到其他地方进行
处理，以免顾客的情绪更加激动。
（）
四、名词解释（每题4分，共8分）
1、饭店管理
2、饭店企业文化
五、简答题（每题5分，共10分）
1、饭店产品具有哪些特点？
2、饭店企业文化有哪些功能？
六、案例分析（10分）
结合以下案例，围绕“树立‘顾客总是对的’观念”，谈谈你的体会和认识。
愤怒的顾客
某日上午9点半左右，饭店餐厅来了一位顾客，服务员主动迎上去说道：“先生，您好，我们的早餐已经结束了。
”
顾客指着餐厅内两位正在用餐的顾客说：“怎么会结束呢？还有顾客在用餐呢！”
服务员忙说：“先生，对不起，我们的早餐时间已经结束了。
”
“这样吧，你到厨房看一下，还有什么可吃的，给我弄点儿来。
”顾客继续
服务员满脸无奈：“先生，真的很抱歉！厨房已经下班了，弄不到吃的东西了。
”
此时，顾客一改刚才的态度，大声指责道：“真不像话，开着门，还有人吃饭，却说早餐结束了。
你们这是什么服务态度！”
服务员立即辩解道：“先生，难得总台没有告诉您早餐到9:20结束吗？”
“没有，没有，我要投诉！”
顾客回到房间后，立即打电话投诉，总台的一位服务员听完叙述后说：“先生，请您等一下，我会让餐厅就此事给您一个合理的解释。
”
之后，顾客在房间里饿着肚子等了大约30分钟，仍没有接到饭店方面的任何电话。
顾客实在没法再等，非常气愤地来到总台要求退房，并要求饭店对房费进行打折处理，算作给予他的补偿。