常见蔬菜基本介绍
十一种特色蔬菜介绍
特色蔬菜介绍一、黄秋葵1、品种介绍黄秋葵是锦葵科（Malvaceae）秋葵属中能形成嫩荚果的栽培种。
学名：Hibiscus esculentus L.。
别名秋葵、羊角豆。
原产非洲，约2000年前在埃及栽培，中国的《本草纲目》（1578）中有记载。
蒴果圆锥形，形如羊角，有5～6条棱，长10～20cm，横茎1～3cm，嫩果绿色或红色（南美红果黄秋葵）。
有“植物伟哥”之美誉。
2、食用价值：黄秋葵以嫩果供食，其肉质柔嫩质黏，多用于炒、煮、渍食或制罐，也可凉拌或油炸。
黄秋葵含有粘性的糖蛋白，能帮助消化，有保护肠胃、肝和皮肤、粘膜的作用，对胃炎、胃溃疡、肝脏等疾病均有功效。
3、药用价值：黄秋葵性味苦，平。
花、种子及根均可入药，对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。
其种子含有丰富的矿物质及脂肪，可作咖啡的添加剂或代用品。
4、栽培情况：现世界各地都有栽培，其中美国、日本、中国台湾、福建栽培较多。
5、栽培要点：黄秋葵喜温暖，较耐热，不耐霜冻。
种子发芽温度25～30℃为宜。
在12℃以下发芽缓慢，植株生长发育以20～30℃为宜。
属于短日照作物，喜欢强光。
耐旱、耐湿、不耐涝。
对土质要求不严。
在广州地区3月下旬至7月上旬均可播种，可先浸种12小时，在25～30℃下催芽，24h后有60%～70%种子露出胚根时播种，可直播，也可育苗。
株距30～40cm，行距50～70cm。
每穴播3～4粒种子，两次间苗，每穴留1株。
直播播种量10kg/hm2，育苗用种量约3kg/ hm2。
黄秋葵植株高大，结果多，应重施基肥，追肥依地力高低而行，一般是幼苗期每公颂追复合肥250kg，开花结果期每公颂追复合肥300kg，15天左右追肥一次。
应保持充足的水份，尤其开花结果期不能缺水。
基部的侧枝应及时摘除，生长中后期，可视情况摘除老叶。
病害主要有花叶病毒病。
全株受害，尤其顶部幼嫩叶片十分明显，此病由蚜虫传播，放应及时防治蚜虫。
植株发病初期，可用病毒A500～800倍液或83-增抗剂100倍液叶面喷雾防治，每隔5～7天一次，连喷3～4次。
蔬菜介绍
上海青
【产地分布】
原产中国，极常见绿叶蔬菜，全国各地均有栽培。
【形态特性】
叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。
【适宜环境】
上海青喜冷凉，在18~20℃，光照充足下生长最好，-2~ -3℃可安全越冬。
有些品种也可在夏季栽培，栽培时必须按季节选择适当的品种。
栽培土壤以壤土或砂质壤土为佳，排水、日照需良好。
营养价值：
每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C40毫克克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克。
上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。
富含纤维，可以有效改善便秘。
选购要领：
以选择颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性的为佳
食用方法：
炒食、汤料、馅料、涮料等。
贮藏保鲜：
在常温下可保鲜1-2天，冰箱内可保鲜3天。
菜心：
原料介绍
菜心又名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等，以花薹供食用。
营养价值与用途
菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。
每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克。
胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C 790毫克。
菜心可炒食。
煮汤及加工出口。
主要出口港、澳及欧美等地。
蔬菜的种类
蔬菜的种类蔬菜是指人们食用的各类植物的根、茎、叶、花、果实或种子的部分。
蔬菜是人类日常生活中必不可少的食品之一，含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，对人体健康非常重要。
蔬菜的种类非常丰富多样，下面我们就来介绍一些常见的蔬菜种类。
一、根茎类蔬菜1. 萝卜：萝卜有白萝卜、红萝卜、青萝卜等多个品种，富含维生素C和纤维素，对消化系统和免疫系统都有益处。
2. 胡萝卜：胡萝卜呈红、橙、黄等颜色，富含维生素A和胡萝卜素，对视力保护、皮肤健康等有益。
3.芹菜：芹菜的茎和叶都可以食用，富含钾、钠和维生素K等，有助于补充营养、降低血压。
4. 甜菜：甜菜的根茎呈红色或黄色，富含纤维和矿物质，有助于调节血糖和胆固醇水平。
5. 马铃薯：马铃薯是全球最重要的主食作物之一，富含碳水化合物和维生素C，可以做成各种美食。
二、叶菜类蔬菜1. 白菜：白菜是常见的一种蔬菜，富含维生素C和纤维素，有助于增强免疫力和促进消化。
2. 青菜：青菜是一类绿叶蔬菜，包括菠菜、油麦菜、生菜等多种品种，富含铁和叶酸，有助于补充营养和预防贫血。
3. 小白菜：小白菜可以生吃、炒食或者用来做汤，富含维生素A和C，对眼睛和免疫系统有益。
4. 芥蓝菜：芥蓝菜富含维生素K、维生素C和叶酸，可以促进骨骼健康和血液循环。
三、果菜类蔬菜1. 西红柿：西红柿是一种重要的果菜类蔬菜，富含维生素C 和番茄红素，有助于降低胆固醇和保护心脏健康。
2. 黄瓜：黄瓜水分含量高，清凉爽口，富含维生素B和纤维素，具有清热解毒的功效。
3. 南瓜：南瓜味甜美，富含胡萝卜素和维生素E，可以增强皮肤光泽和提高免疫力。
4. 青椒：青椒味道辣，富含维生素C和胡萝卜素，有助于抗氧化和预防感冒。
四、豆类蔬菜1. 大豆：大豆是一种重要的植物蛋白来源，富含纤维素、钾和铁，对心脏健康和骨骼健康有益。
2. 黄豆芽：芽菜是一种可以自己在家中种植的蔬菜，富含维生素C和维生素K，可以增强免疫力和促进血液凝结。
3. 绿豆：绿豆是夏季常见的一种蔬菜，富含膳食纤维和铁元素，有助于预防便秘和贫血。
各种蔬菜介绍
各种蔬菜简介1、香菜就是芫荽，又名胡荽，是由西汉张骞出使西域时引入的。
它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。
香菜中含有许多挥发油，它能祛除肉类的腥膻味、增味道的独特功效。
具有芳香健胃、祛风解毒之功，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。
2、黄瓜(cucumber)：葫芦科(Cucurbitaceae>甜瓜属中幼果具刺的栽培种，一年生攀缘性草本植物。
学名Cucumis sativus L.，别名胡瓜。
染色体数2n=2x=14。
幼果脆嫩，每100克鲜果含水分94～97克、碳水化合物1.6～4.1克、蛋白质0.4～1.2克、钙12～31毫克，磷16～58毫克，铁0.2～1.5毫克，维生素C4～25毫克。
适生食、熟食或腌渍，是主要蔬菜之一。
分布世界各地。
中国普遍栽培。
黄瓜原产于印度的喜马拉雅山脉南麓热带雨林带地区。
癌症性发热、炎症性发热、腹水、胸水或全身水肿的患者，吃黄瓜都有作用。
3、茄子(eggplant)：茄科(solanaceae)茄属以浆果为产品的一年生草本植物，热带多年生。
学名Solanum melongena L.名伽、落苏、酪酥、昆仑瓜、小菰、紫膨亨。
染色体数2n=2x=24。
食用幼嫩浆果，可炒、煮、煎食，干制和盐渍。
每100克嫩果含水分93～94克，碳水化合物3.1克，蛋白质2.3克，还含有少量特殊苦味物质茄碱(C31H51N012)，纯品白色结晶状，有降低胆固醇，增强肝脏生理功能的效应。
4、韭菜：别名：壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。
韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。
原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳。
非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。
由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。
韭菜，在北方是过年包饺子的主角。
其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。
可以补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便、预防肠癌。
常见菌菇类蔬菜介绍资料讲解
常见菌菇类蔬菜介绍资料讲解
菌菇类蔬菜是一类营养丰富、口感独特的食材，其内含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及纤维素，因而具有很高的营养价值和食疗作用。
下面将介绍几种常见的菌菇类蔬菜。
1.平菇：平菇又称蘑菇、洋菇，是最为常见的一种菌菇类蔬菜。
平菇既可以炒食，也可以煲汤。
它的肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质和纤维素，对肠胃功能有益。
2.香菇：香菇是一种具有浓郁香味的菌菇类蔬菜，它是低脂肪、低热量的食材，含有多种氨基酸和维生素B群。
香菇还含有多种活性物质，具有降低胆固醇，增强身体免疫力，抗氧化等作用。
3.口蘑：口蘑是一种颜色鲜亮、口感鲜嫩的菌菇类蔬菜，具有丰富的营养价值。
它富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是铁和钾的含量很高。
口蘑还含有多种生理活性物质，能够提高人体抵抗力，抗氧化和抗肿瘤。
4.鸡腿菇：鸡腿菇属于年菌类蔬菜，其外形酷似鸡腿，故得名。
鸡腿菇富含蛋白质、钾、矿物质、维生素等多种营养元素，具有益胃消食、提高免疫力、降低胆固醇等功效。
鸡腿菇的口感鲜嫩，适合炖、煲、炒等多种烹饪方式。
5.金针菇：金针菇富含植物蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。
它的茎部富含纤维素，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。
金针菇的肉质鲜嫩，口感爽滑，经常食用有助于降低血脂、调节血糖、增强免疫力。
6.杏鲍菇：杏鲍菇也叫牛肝菌，外形酷似牛肝，故得名。
杏鲍菇富含多种氨基酸、蛋白质、核酸等营养物质，具有提高免疫力、降低血糖、调
节血脂等作用。
杏鲍菇的肉质鲜嫩，口感细嫩，适合炖汤、煲汤、炒菜等多种烹饪方式。
20多种种蔬菜简介
蔬菜大白菜营养成分:纤维、维生素C、维生素E、微量元素营养价值:1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。
对预防肠癌有良好作用。
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。
白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。
白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
来源:根据考证，我国大白菜的历史较短，自元代以后历经明清两朝，迄今约七、八百年，农学家对大白菜深入研究的结论是：它是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来的。
生菜营养成分:抗氧化物、β胡萝卜素及维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E，它还含有丰富的微量元素和膳食纤维素，有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌营养价值:1.团生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。
2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
3.团生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
4.团生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
5.团生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。
每100克食用部分还含蛋白质1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、维生素C10—15毫克及一些矿物质。
来源:人生菜又名苋菜。
野生人生菜为一年生草本植物，其植株茎直立，分枝较少，枝绿色，植株一般高达80～150cm，春夏采收。
人生菜生命力极强，所以叫做人生菜。
马生菜，就是马齿苋。
为一年生草本植物。
生于原野、荒地、田地间。
春季生茎，多平卧地面，茎肉质光滑、无毛，微赤色。
各种蔬菜介绍
各种蔬菜介绍空心菜空心菜，原名蕹菜，别名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，节节菜。
学名：Ipomoea aquatica Forsk。
被子植物门；双子叶植物纲；茄目；旋花科；番薯属；空心菜种。
开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。
原产中国南方，农村普遍栽培作蔬菜。
整地播种：4～10月播种，播前深翻土壤，播种一般采用条播密植，行距33厘米，播种后覆土。
也可以采用撒播或穴播。
田间管理：空心菜对肥水需求量很大，除施足基肥外，还要追肥。
生长期间要及时中耕除草，封垄后可不必除草中耕。
采收：如果是一次性采收，可于株高20～35厘米时一次性收获。
如果是多次采收，可在株高12～15厘米时间苗采收；当株高18～21厘米时，可多次采收。
苋菜苋菜，原名苋，别名雁来红、老少年、老来少、三色苋，学名：Amaranthus tricolor。
被子植物门；双子叶植物纲；石竹目；苋科；苋属；苋菜种。
一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。
原产地中国，菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。
整地播种：春季到秋季均可播种，宜选择杂草少的地块，做成畦宽1～1.2米，沟宽0.3米，沟深0.15～0.2米的高畦。
可撒播或条播。
田间管理：要经常保持土壤湿润，浇水要小水勤浇。
及时进行人工除草，出苗前后应注意防治杂草，条播可进行行间中耕除草。
采收：株高10～12厘米，具有5～6片真叶时开始采收。
第一次结合间苗，拔出过密，生长较大的苗;第二次用镰刀进行割收，保留基部5厘米左右。
待侧枝长到12～15厘米左右时，进行第三次采收。
丝瓜丝瓜，原名丝瓜，别名天罗、绵瓜、布瓜、天络瓜、天丝瓜、天罗瓜、天吊瓜、倒阳菜、絮瓜,胜瓜等。
学名：Luffa cylindrica (Linn.) Roem。
被子植物门；双子叶植物纲；葫芦目；葫芦科；丝瓜属；丝瓜种。
一年生攀援藤本；茎、枝粗糙，有棱沟，被微柔毛。
原产地印度，我国各地普遍栽培。
蔬菜名称大全
蔬菜名称大全蔬菜，是指人们在日常生活中食用的一类植物，是人类主要的膳食来源之一。
蔬菜种类繁多，种类丰富，每一种蔬菜都有其独特的营养成分和食用方法。
下面将介绍一些常见的蔬菜种类，希望能够为大家的健康饮食提供一些参考。
1. 茄子。
茄子，又称为南瓜，是一种常见的蔬菜，其形状多为长圆形或椭圆形。
茄子富含维生素、纤维素和矿物质，有助于降低血脂、预防动脉硬化。
茄子可用来烹饪多种菜肴，如鱼香茄子、茄子煎饼等，口感香软，营养丰富。
2. 西红柿。
西红柿，是一种常见的番茄类蔬菜，其外形呈圆形或椭圆形，颜色鲜红。
西红柿富含维生素C和番茄红素，有助于预防癌症、美白肌肤。
西红柿可以生吃，也可以用来制作番茄酱、番茄炒蛋等菜肴，口感清爽，营养丰富。
3. 胡萝卜。
胡萝卜，是一种根茎类蔬菜，其外形呈圆柱形或圆锥形，颜色多为橙红色。
胡萝卜富含胡萝卜素和维生素C，有助于保护视力、增强免疫力。
胡萝卜可生吃，也可以用来制作胡萝卜汁、胡萝卜糕等食品，口感甜脆，营养丰富。
4. 青椒。
青椒，又称为甜椒，是一种常见的辣椒类蔬菜，其外形呈圆形或长椭圆形，颜色多为绿色或红色。
青椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于促进消化、预防感冒。
青椒可生吃，也可以用来制作青椒炒肉、青椒炒鸡蛋等菜肴，口感清脆，营养丰富。
5. 白菜。
白菜，是一种叶菜类蔬菜，其外形呈圆形或椭圆形，颜色多为白绿色。
白菜富含维生素C和纤维素，有助于降低血压、预防便秘。
白菜可用来制作白菜炒肉、白菜汤等菜肴，口感鲜嫩，营养丰富。
6. 菠菜。
菠菜，是一种叶菜类蔬菜，其叶片呈心形或卵形，颜色多为深绿色。
菠菜富含铁和维生素C，有助于补血、增强抵抗力。
菠菜可用来制作菠菜炒蛋、菠菜汤等菜肴，口感鲜嫩，营养丰富。
7. 萝卜。
萝卜，是一种根茎类蔬菜，其外形呈圆形或长圆形，颜色多为白色或红色。
萝卜富含纤维素和维生素C，有助于降低胆固醇、预防感冒。
萝卜可生吃，也可以用来制作萝卜丝、萝卜汤等菜肴，口感清脆，营养丰富。
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黄瓜一、关于选购:色泽应亮丽，若外表有刺状凸起者为最好。
若手摸发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。
二、性味功效:性凉、苦，味甘，清热利水，解毒消肿，生津止渴。
1.更适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者、糖尿病患者食用2. 脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
三、食用方法：生食或煮食为宜但生吃不宜过多宜搭配木耳（减肥、滋补和血、平衡营养）、豆腐（减肥、滋补和血、平衡营养）四、常见误区：把黄瓜尾部全部去掉食用：黄瓜尾部含有的某些物质对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇和预防癌症有一定作用。
五、搭配禁忌：1、与西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、橘子等含有较多维生素C的蔬菜和水果同食不利于这些蔬菜水果中维生素C的吸收2、与花生一起吃易引起腹泻“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团番茄一、关于选购:顶部圆滑，蒂部较硬且略带青色，表皮有白色小点点的最好。
着色特别均匀，红色较深，表皮没有细微的白点，摸上去手感较硬的可能是催生产物二、性味功效:１、更适宜热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者２、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用三、食用方法：熟食最宜，生食则利于维生素ｃ的摄取搭配酸奶有补血效果；搭配芥蓝同吃则可防癌四、常见误区：食用生番茄：生番茄中含有较多对人体有害的番茄碱，生食易引起中毒（烹饪时加醋则可降低毒性）空腹食用：易引起胃部不适五、搭配禁忌：1、与黄瓜、胡萝卜、猪肝同食不利于其中维生素C 的吸收2、与土豆同食会导致食欲不佳，消化不良3、与绿豆同食伤元气4、与白酒同食会感觉胸闷，气短5、与地瓜同食易患结石、或呕吐、腹痛、腹泻6、与咸鱼同食易产生致癌物质7、与毛蟹同食易引起腹泻“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团豆角一、关于选购:质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。
否则其质量就较差。
二、性味功效:性凉、苦，味甘，清热利水，解毒消肿，生津止渴。
1、更适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者、糖尿病患者；2、腹胀者不宜食用三、食用方法：生或未熟透的豆角含有毒物质，熟透后方能食用煮食、炒食、烫后凉拌或腌泡均可四、常见误区：1、不去除两头及两旁的丝：豆角两头及两旁的丝中毒素含量较高，虽然煮熟后毒性会消失，但保险起见，仍应去除之。
2、清洗时先摘后洗：容易造成农药残留，同时部分营养会流失。
五、搭配禁忌：暂时没发现豆角和其他食物一起吃会中毒，但与某些易熟的食物同炒时应注意将豆角充分炒熟。
“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团茄子一、关于选购:果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩，无裂口、腐烂、斑点的为佳。
嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。
老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
二、性味功效:茄子味甘、性凉，具有清热止血，消肿止痛的功效1、更适宜易长痱子、生疮疖的人2、消化不良、易腹泻者不宜多食三、食用方法：茄子的吃法，荤素皆宜。
炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
宜与苦瓜、肉同食四、常见误区：1、吃茄子时将皮去掉：茄子去皮后其中的微量元素铁会被空气氧化而发黑影响人体对铁的吸收2、油炸茄子：过油时茄子中的营养元素损耗很大，另外长期食用还易使人发胖五、搭配禁忌：与黑鱼、蟹同食有损肠胃“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团土豆一、关于选购:肉色浅黄，质地紧密，皮色光洁，薯形圆整，芽眼较浅，表皮完好的为佳。
表皮破损则不易保存。
二、性味功效:土豆味甘，性平。
能补脾益气，缓急止痛，通利大便。
1、更适宜脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不利者2、糖尿病患者不宜过度食用三、食用方法：绞汁，煎汤，炒、煮或蒸熟食等均可，但应注意土豆去皮时应同时将芽剔掉以防引起中毒四、常见误区：土豆带皮食用：土豆皮中含有能够引起人慢性中毒的物质，长期食用可能导致中毒土豆容易引起肥胖：土豆中所含热量较少，除油炸外，其他烹饪方法制成的土豆一般不会引起肥胖。
五、搭配禁忌：1、与香蕉同食面部会生斑2、与柿子同难于消化不易排出3、与西红柿同食会导致食欲不佳，消化不良4、“土豆烧牛肉”多吃容易引起胃功能紊乱“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团胡萝卜一、关于选购:质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的最好二、性味功效:味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲不振、皮肤粗糙者三、食用方法：适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料油炒或者加油凉拌，有利于吸收胡萝卜素；生吃有利于通便和减少胆固醇吸收但营养有所浪费四、常见误区：烹制胡萝卜一定要放很多油：炒制过程中少量油就可以将胡萝卜中的胡萝卜素溶解，没有必要放很多油五、搭配禁忌：1、与酒同食易导致肝病2、与西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、橘子等含有较多维生素C的蔬菜和水果同食不利于这些蔬菜水果中维生素C的吸收3、与白萝卜同食时红、白萝卜的营养都将大打折扣4、食用时加醋太多会是胡萝卜素有所损失“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团菜花一、关于选购:花球周边未散开且洁白微黄，无异味、无毛花的为佳。
二、性味功效:菜花性凉、味甘，可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃1、更适宜久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓者2、痛风病人不宜食用三、烹饪相关：1、菜花常有残留的农药且易生菜虫，烹饪之前，可将其放入盐水里浸泡几分钟2、若制作凉菜则不应加入酱油，如果偏好酱油的口味，可以加少量生抽3、为尽量保留其营养成分，烧煮时间不宜过长四、常见误区：吃菜花伤胃：菜花不但不会伤胃，而且有助于防治胃病五、搭配禁忌：与猪肝、牛肝搭配对二者营养成分都有损伤与牛奶、豆浆搭配会影响到它们中钙的吸收不建议与黄瓜、南瓜一起吃“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团青椒一、关于选购:外表光滑有弹性，颜色翠绿为宜，底部四个棱的肉厚仔多，三个棱的肉薄仔少。
辣与不辣的分辨：颜色越深越老，肉质越硬越重越辣二、性味功效:辣椒味辛、性热，有温中散寒，开胃消食的功效1、更适宜寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒者2、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病人慎食三、烹饪相关：青椒适用于炒、拌、炝做菜农药易积于其凹陷的果蒂上，故清洗时应先去蒂四、常见误区：扔掉青椒生籽的白色海绵部分：青椒的白色芯部维生素C含量特别高可直接将其洗净与肉质同食。
五、搭配禁忌：与黄瓜、南瓜同食不利于青椒中的维生素C的吸收“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团苦瓜一、关于选购:苦瓜身上果瘤颗粒愈大愈饱满，瓜肉愈厚；果行直立、表皮洁白漂亮为佳，若瓜身出现黄化，就代表已经过熟，口感稍差二、性味功效:苦瓜味苦、生食性寒、熟食性温，具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效1、更适宜暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿者2、脾胃虚寒者不宜食用，孕妇慎食三、烹饪相关：苦瓜生吃或者炒、焯后食用均可开水焯后可令其苦味减淡与鸡蛋同食有利于铁的吸收四、常见误区：苦瓜可以清热祛暑夏天吃得越多越好：苦瓜性寒，食用过多容易引起恶心、呕吐，且易导致结石五、搭配禁忌：1、与牡蛎同食不利于苦瓜中维生素C的吸收2、用低钠盐炒制苦瓜，若人体摄入过多可能导致肌肉无力、腹胀、腹泻等症状。
“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团南瓜一、关于选购:外形完整、表面略有白霜、瓜梗与瓜身相连，用手掐南瓜皮，表皮坚硬不留痕迹为宜，同时棱越深，瓜瓣儿越鼓口感越好二、性味功效:南瓜味甘、性温。
具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫、生肝气、益肝血、保胎等功能。
1、更适宜脾虚气弱、营养不良、肺痈咯脓痰、蛔虫病者2、皮肤患有疮毒易风痒、黄疸和脚气病患者皆不宜多量，另服用中药期间不宜食用三、烹饪相关：南瓜蒸食、煮食为佳。
入药亦可生食。
宜搭配红枣（补中益气）、红小豆（健美润肤）等四、常见误区：1、将南瓜瓤丢掉：南瓜瓤中某些营养物质的含量比南瓜果肉中高得多食用时可将瓤与果肉一起蒸煮，但应注意，放置时间过长的南瓜瓜瓤易变质，需慎食2、吃南瓜可以降血糖：食用南瓜后人的血糖会升高而非降低五、搭配禁忌：1、与西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、橘子等含有较多维生素C的蔬菜和水果同食不利于这些蔬菜水果中维生素C的吸收2、经常与羊肉同食易致胸闷腹胀，壅塞不舒3、与蟹肉同食极易导致腹痛、腹泻。
“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团卷心菜一、关于选购:外层的叶片呈绿色且有光泽度，叶球坚硬结实为佳二、性味功效:圆白菜性平、味甘，可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。
1、更适宜睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛、动脉硬化、胆结石症、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡者。
2、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食；脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
三、烹饪相关：卷心菜适于炒、炝、拌、熘等宜搭配番茄（益气生津），木耳（补肾壮骨，填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病）等。
四、常见误区：1、将南瓜瓤丢掉：南瓜瓤中某些营养物质的含量比南瓜果肉中高得多食用时可将瓤与果肉一起蒸煮，但应注意，放置时间过长的南瓜瓜瓤易变质，需慎食2、吃南瓜可以降血糖：食用南瓜后人的血糖会升高而非降低五、搭配禁忌：与黄瓜、南瓜同食不利于卷心菜中的维生素C的吸收“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团芹菜一、关于选购:菜叶色泽鲜绿而稀少、梗短而粗壮、叶柄较厚、茎部稍呈圆形，内侧微向内凹为佳二、性味功效:芹菜性凉，味甘辛，有清热除烦，平肝降压，利水消肿，凉血止血之功效1、更适宜高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等症患者。
２、脾胃虚寒，肠滑不固、血压偏低者及婚育期男士慎食三、食用方法：芹菜炒、拌、熬、煲均可宜与西红柿、牛肉、羊肉、核桃、豆腐、藕等同食四、常见误区：把叶全部摘去：芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时最好不要把能吃的嫩叶扔掉五、搭配禁忌：1、与虾同食过量可能引起中毒2、炒食时不宜放醋3、与黄瓜、南瓜、蟹、蚬、毛蚶等同食会降低营养的吸收率4、与蛤蜊、菊花同食可能引起腹泻5、与鸡肉同食会损伤元气6、与兔肉同食会引起脱发“饮食健康”公益宣传活动山东大学“饮食安全”社会实践团红薯一、关于选购:整体呈纺锤形、表面光滑、闻起来没有霉味为宜，不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红薯二、性味功效:红薯味甘，性平，有补脾益气，宽肠通便，生津止渴（生用）之功效。