酒店早餐基础知识及名称

早餐基础知识及名称Bread 面包Croissants 牛角包Danish 丹麦包Muffins 妙夫包Toast bread 烤面包White & Rye 白或全麦Roll 餐包Remark：在服务所有面包时均需搭配黄油，果酱。

Cereals 麦片Corn flakes 粟米片Rice crisps 爆米片All bran 麦麸条Shredded wheat 麦丝卷Oat meal 热麦片粥Bircher muesli 酸奶鲜果糊Remark：通常在服务过程中均配牛奶。

Egg dishesFried egg 煎蛋“over easy 双面sunny side up 单面”需问客人喜欢单面或双面煎蛋Scrambled egg 炒蛋Boiled egg 煮蛋Poached eggs 水波蛋Eggs Benedict 班尼蛋Omelets 蛋卷Plain omelet 白蛋卷Omelet with vegetables,cheese,herbs,mushromms,bacon,ham. 蛋卷可搭配：蔬菜，芝士，香草，蘑菇，腌肉，火腿。

Remark：所有蛋类食品在服务中均配：烤西红柿，土豆饼和任选一种腌肉，火腿，香肠。

Other 其它：Bacon 烟肉Sausage 香肠（Chicken，Pork，Beef）Ham 火腿Cold cut 冷拼肠Air dried ham 风干火腿Air dried beef 风干牛肉Hash brown potatoes 瑞士土豆饼Congee 粥Dim sum 点心Soya-bean milk 豆浆Pancakes 煎薄饼（服务时需配蜂蜜，黄油及糖浆）French Toast 法式烤面包Yoghurt 酸奶Cheese 奶酪Fruit platter 水果盘Pickles 泡菜（如：酸黄瓜，小洋葱，橄榄等）Set menu 套餐The Continental breakfast 欧陆式早餐包含：自选面包篮（通常提供四种），自选果汁一杯，无限量咖啡，茶任选其一。

酒店自助早餐菜谱

酒店自助早餐菜谱英式：冷菜类什锦冻肉肠仔镜盘（蘑菇肠、啤酒肠、沙拉米肠、三文治火腿）中式冷拼（水晶冻肉、黑椒牛肉、台菜花枝卷、卤猪肝等）沙拉吧德茨沙律糖水杂果（菠萝圈、黄桃、桔子）沙拉吧：玉米西生菜百合红腰豆甘笋丁青豆青瓜番茄汁酱类：千岛汁它它汁意式油醋汁醋番茄酱三、水果类：西瓜哈密瓜葡萄四、饮料类：牛奶冰牛奶酸奶橙汁青瓜汁豆浆咖啡红茶五、1、面包丁2、脆咸肉芝士粉牛油果酱六、早餐麦片类玉米片爆米花扑扑米葡萄维麦七、小菜类新咸菜、榨菜、玉笋、脆瓜、菜心、肉松、虾皮、农家萝卜、酸豆角、香菜虾皮、海带结、紫菜、萝卜干、豆腐干、油条、咸菜、皮蛋、豆腐、玫瑰腐乳和豆腐乳（任选一样）八、明档捞面档米面、粉干、粗面条、扁面条、米粉、馄饨、珍珠丸子鸭肫、牛佰叶、猪肝、咸菜、肉丝、蛋丝、紫菜、虾丸生菜、同好菜、香菇菜、高山白菜、豆芽、金针菇生煎档面煎蛋炒鸡蛋（洋葱、番茄、腌肉、火腿、葱）腌列蛋广式蒸笼1）玉兔包2）烧卖3）莲茸包4）叉烧包5）鼓味排骨6）拌牛佰叶7）广式凤爪8）姜汁猪舌9）蚝油猪耳10）盐水肫片11）鸡心12）牛肚13）蒜味田鸡14）猪脚15）猪心九、粥档和甜汤档1）白粥2）地瓜粥3）皮蛋瘦肉粥4）海鲜粥5）花生汤（去皮）6）百合莲子（南瓜汤、红枣木耳、绿豆等）十、热菜类腌肉香肠煎蛋煎饺水果克戟黑椒小牛扒炒面菠萝炒饭法多士炒士豆蔬菜两款玉米棒小馒头、肉包豆腐类一款南瓜饼或马蹄糕等十一、甜品、面包类方包法包牛角包丹麦甜包小软包毛士布甸法式杂饼椰酥蛋糕卷中式：扬州炒饭、馒头、油条、包子、排骨马蹄汤、红烧排骨、白切鸡、红烧茄子、拌青瓜、炒尖菜、玉米骨头汤水煮鱼片、猪心炒蒜苔、干扁四季豆、凉拌三丝炒木耳菜、枸杞猪肝汤或蛋卷、炒饭、炒面、小笼包、豆浆鸭肉炖黄豆、酸菜炒大肠、炝炒莲藕、红烧豆腐、炒包菜、马蹄鸡爪汤腊肉炒洋葱、青笋炒肉、炝炒莲藕、清炒丝瓜、上汤菠菜、冬瓜骨头汤或卤鸡蛋、花卷、面包、油果、绿豆粥尖椒炒肉丝、清蒸排骨、酸辣土豆丝、鱼香茄子、炒西洋菜、菜干大骨汤椒盐虾、猪肉炒腐竹、虎皮尖椒、红烧金瓜、炒大白菜、乌鸡药材汤或炒菜饭、馒头、肉包、海带骨头汤辣子鸡、青椒炒猪耳、红烧冬瓜、素炒青笋丝、蚝油生菜、香菇肉片汤清蒸鱼、牛肉炒西芹、炒豆角、炒胡瓜、炒苋菜、排骨萝卜汤或花卷、葱油饼、麻圆、绿豆糖水尖椒炒猪肝、西芹炒鲜鱿、韭菜烧猪红、红烧丝瓜、蒜茸菜心、西红柿蛋汤、萝卜焖牛腩、猪肉炒香干、炝炒葫芦瓜、麻婆豆腐、炒茼荷菜、莲藕骨头汤。

酒店早餐自助菜单

早餐自助餐菜单明档类：（不能少于3种）1.煎蛋(单、双面)－必选2.现煮面条（配煮面机）、混沌（自制）（配菜：紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、鸡精）- 必选3.煎饺（自制）4.煎方腿5.煎培根6.煎格式糕类7.春卷（自制）粥类：（不能少于2种）1.白粥－必选2.滑鸡粥3.各类蔬菜粥4.皮蛋瘦肉粥5.葱花鸡粥6.海鲜粥7.杂粮粥面点类：（不能少于4种）1.蒸菜包2.蒸肉包3.蒸烧卖4.蒸南瓜饼5.蒸小馒头（配炼乳）6.蒸花卷7.蒸一口棕8.鸡蛋饼9.干菜肉饼10.格式点心小菜类：（不能少于4种）1.各类腌菜（小酱瓜）2.什锦菜3.咸蛋4.榨菜5.咸菜炒毛豆6.麻油小乳瓜7.淮盐花生8.萝卜干炒毛豆9.凉拌黄瓜10.四川泡菜面包类：1.土司面包（配黄油、果酱、炼乳）（需配一台烤土司机）-必选饮料类：（不能少于4种）1.热咖啡（奶精、方糖）（酒店已有咖啡机）－必选2.橙汁－必选3.热牛奶－必选4.热豆浆－必选水果类：(不能少于2种）1.西瓜(必选)2.哈密瓜3.橘子4.香橙5.苹果6.生梨7.小番茄注解：●以上菜单可根据实际情况，进行选择。

只能提高标准，不能降低要求。

●厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。

●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。

●如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。

●各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。

●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。

●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。

早餐所有品种一览表9种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（任选四种）12种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（任选二种）7种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（任选一至二种）8种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（任选二种）15种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上）4种）蛋类：茶叶蛋（必备），煎蛋（必备），炒蛋，水煮蛋7种）水果类：西瓜（必备）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子（每天任选一种）11种）酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大头菜，阉嫩姜片（保持四到六种品种）15种）西点类：全麦面包（必备），精白切片面包（必备），牛油蛋糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味），蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕，（其它品种任选一至二种）7种）饮料类：咖啡（必备），橙汁（冰，热）（必备），红茶（必备），热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁，（其它品种任选一至二种）共计95个品种（包含季节品种）注解：●以上菜单可根据实际情况，进行选择。

宾馆早餐方案

宾馆早餐方案1. 引言早餐是一天中最重要的一餐，对于住宿在宾馆的旅客来说，一个丰盛、健康的早餐不仅可以提供身体所需的能量，还能为一天的活动提供动力。

因此，为宾馆提供早餐服务非常重要。

本文将介绍一个宾馆早餐方案，内容包括早餐种类、供应时间、营养配比、特色菜品等。

2. 早餐种类宾馆早餐方案应该包含多种早餐选择，以满足不同喜好和饮食习惯的旅客的需求。

以下是一些常见的早餐种类：•中式早餐：包括粥、面条、包子、馒头、豆浆等。

•西式早餐：包括吐司、煎蛋、培根、酸奶、水果等。

•日式早餐：包括寿司、豆腐、小菜、味噌汤等。

•法式早餐：包括面包、奶酪、咖啡、果酱等。

宾馆可以根据自身的定位和客户群体的需求，选择一种或多种早餐种类供应。

3. 供应时间宾馆早餐的供应时间应该能够适应不同客户的作息时间。

通常情况下，宾馆早餐的供应时间应该在早上6点到10点之间，并且可以根据客户需求进行调整。

对于早出门的旅客，可以提供早餐打包或提前供应的服务。

4. 营养配比宾馆早餐的营养配比应该合理，能够提供旅客所需的营养物质。

一份均衡的早餐应该包含以下几个方面的食物：•主食类：例如粥、面条、吐司等，提供碳水化合物和蛋白质。

•蔬菜类：例如西红柿、黄瓜、菠菜等，提供维生素、矿物质和纤维素。

•蛋类：例如煎蛋、蛋花汤等，提供蛋白质和必需氨基酸。

•果蔬汁类：例如橙汁、苹果汁等，提供维生素和矿物质。

•奶制品类：例如牛奶、酸奶等，提供蛋白质、钙和维生素D。

•肉类：例如火腿、培根等，提供蛋白质和脂肪。

宾馆可以根据客户的需求和口味喜好，调整不同食物的比例和供应量。

5. 特色菜品为了吸引客户和提升宾馆的竞争力，宾馆可以在早餐方案中添加一些特色菜品。

这些特色菜品可以是当地的传统食物，也可以是创意菜品，以展示宾馆的独特魅力。

例如：•地道的早点小吃：例如北京炸酱面、南京油糕等，为客户提供独特的风味体验。

•自制面包和糕点：宾馆可以自己制作各种口味的面包和糕点，提供新鲜、健康的选择。

酒店早餐标准菜单

饮料
三种以上
牛奶、豆浆、咖啡、橙汁、茶
水果
三种以上
圣女果、香蕉、西瓜、季节性水果
其它
两种以上
白糖、果酱（必备），黄油
备注:定制菜单套餐暂定五种米线/面条类、糕点类两种、包子粥鸡蛋类、热菜类系列2种、本地特色类如下
本地：喜洲粑粑、丽江粑粑、耙肉饵丝、乳扇、乳饼、生皮、雕梅扣肉、无量山翅包饭、酸辣鱼、砂锅鱼、黄焖鸡、土八碗（土八碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝坛豆、百合合肉
种类
热菜凉菜酱菜主食粥类蛋类
糕点
酒店早餐标准菜单
数量
参考菜品
荤素菜各两种三种以上，至少一个荤菜
花菜炒腊肉、早餐肠、炒鸡蛋、炒时蔬；青红椒木耳炒肉、酸角豆炒肉末、培根、热狗
凉拌菜、炸花生米、红肠片、方腿片、折耳根腌黄瓜、米粉拌鸭皮蛋、梅菜笋丝、风味榨菜
三种以上
豆腐乳、咸菜毛豆、酱瓜、萝卜干、泡扬州炒饭、蛋炒饭、炒河粉、炒粉丝、炒年糕、炒面、窝窝头、包子、小馒头、刀切馒头片、煮玉米、煮红薯、芋奶
二种以上
白粥、皮蛋瘦肉粥、小米粥、绿豆粥、玉米粥、紫糯米粥
二种以上
煎蛋、水煮蛋、茶叶蛋、卤蛋
四种以上
面包、糕团、油条、蛋糕、松饼、土司、黄金糕、虾饺、水晶包
油炸小吃类
三种以上
春卷、绿茶佛饼、饼干、南瓜饼、醪糟汤圆

酒店早餐自助菜单

早餐自助餐菜单明档类：（不能少于3种）1.煎蛋(单、双面)－必选2.现煮面条（配煮面机）、混沌（自制）（配菜：紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、鸡精）- 必选3.煎饺（自制）4.煎方腿5.煎培根6.煎格式糕类7.春卷（自制）粥类：（不能少于2种）1.白粥－必选2.滑鸡粥3.各类蔬菜粥4.皮蛋瘦肉粥5.葱花鸡粥6.海鲜粥7.杂粮粥面点类：（不能少于4种）1.蒸菜包2.蒸肉包3.蒸烧卖4.蒸南瓜饼5.蒸小馒头（配炼乳）6.蒸花卷7.蒸一口棕8.鸡蛋饼9.干菜肉饼10.格式点心小菜类：（不能少于4种）1.各类腌菜（小酱瓜）2.什锦菜3.咸蛋4.榨菜5.咸菜炒毛豆6.麻油小乳瓜7.淮盐花生8.萝卜干炒毛豆9.凉拌黄瓜10.四川泡菜面包类：1.土司面包（配黄油、果酱、炼乳）（需配一台烤土司机）-必选饮料类：（不能少于4种）1.热咖啡（奶精、方糖）（酒店已有咖啡机）－必选2.橙汁－必选3.热牛奶－必选4.热豆浆－必选水果类：(不能少于2种）1.西瓜(必选)2.哈密瓜3.橘子4.香橙5.苹果6.生梨7.小番茄注解：●以上菜单可根据实际情况，进行选择。

只能提高标准，不能降低要求。

●厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。

●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。

●如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。

●各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。

●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。

●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。

早餐所有品种一览表9种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（任选四种）12种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（任选二种）7种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（任选一至二种）8种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（任选二种）15种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上）4种）蛋类：茶叶蛋（必备），煎蛋（必备），炒蛋，水煮蛋7种）水果类：西瓜（必备）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子（每天任选一种）11种）酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大头菜，阉嫩姜片（保持四到六种品种）15种）西点类：全麦面包（必备），精白切片面包（必备），牛油蛋糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味），蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕，（其它品种任选一至二种）7种）饮料类：咖啡（必备），橙汁（冰，热）（必备），红茶（必备），热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁，（其它品种任选一至二种）共计95个品种（包含季节品种）注解：●以上菜单可根据实际情况，进行选择。

酒店菜单大全

酒店菜单大全酒店菜单是酒店提供给客人的用餐选择指南，是酒店重要的产品之一。

随着人们对美食的不断追求和酒店业的发展，酒店菜单也越来越丰富多样。

本文将为您介绍一份酒店菜单大全，帮助您更好地了解酒店餐饮服务。

一、早餐菜单早餐是一天中重要的一餐，酒店早餐菜单通常包括各种谷类食品、蛋类、肉类、蔬菜和水果等。

以下是一份常见的早餐菜单：1. 燕麦粥：用燕麦片熬制而成，营养丰富，易于消化。

2. 鸡蛋三明治：将煎蛋、培根、生菜夹在面包中，口感丰富美味。

3. 煎饼果子：煎饼搭配豆沙、蛋酱、油条等，香甜可口。

4. 水果沙拉：各类新鲜水果切块混合而成，清凉解渴。

5. 咸豆浆配油条：中国传统早餐，豆浆和油条的搭配，鲜香可口。

二、午餐菜单午餐是一天中工作或旅行的重要补充，酒店午餐菜单通常包括多种主食、汤品、蔬菜和肉类菜品。

以下是一份常见的午餐菜单：1. 清炒蔬菜：新鲜的时蔬炒制而成，保留了蔬菜的原汁原味。

2. 宫保鸡丁：经典川菜，鸡肉搭配花生米和辣椒，口味鲜辣。

3. 红烧肉：传统的滋补菜品，鲜嫩可口，肥而不腻。

4. 海鲜面：将新鲜海鲜和面条煮熟，汤底鲜美，香气四溢。

5. 西式牛排：选用优质牛肉煎制而成，搭配薯条或烤蔬菜，口感独特。

三、晚餐菜单晚餐是一天中结束工作和休闲的重要时刻，酒店晚餐菜单通常包括多种精美菜品和甜点。

以下是一份常见的晚餐菜单：1. 罗宋汤：传统的西式汤品，由番茄、洋葱和各种蔬菜制成，口感浓郁。

2. 牛肉炖土豆：将牛肉和土豆炖煮至熟软，鲜香可口。

3. 东坡肉：古老的传统菜品，选用五花肉慢炖而成，色香味俱佳。

4. 手工意面：新鲜制作的意大利面条，搭配各种酱汁和配料，口感丰富。

5. 招牌甜点：酒店特色甜点，如提拉米苏、黑森林蛋糕等，美味可口。

四、特色菜单为了吸引更多的客人和满足不同口味的需求，许多酒店推出了特色菜单，包括地方菜、健康菜、素食菜等。

以下是一些常见的特色菜品：1. 麻婆豆腐：四川菜的经典代表之一，豆腐搭配辣椒和豆瓣酱，麻辣鲜香。

酒店早餐品种

酒店早餐品种
早餐是一天中最重要的一餐，它能够为人们提供必要的能量和营养，让我们保持活力和精神。

在酒店中，早餐是非常重要的一项服务，很多酒店都会提供高质量的早餐服务，以满足客人的需求。

以下是一些常见的酒店早餐品种：
1. 谷物类早餐：谷物类早餐是非常有营养价值的一种早餐，它包括麦片、燕麦片、玉米片等。

这些谷物可以和牛奶、酸奶、果汁等混合食用，能够提供足够的能量和营养。

2. 热食类早餐：热食类早餐主要包括煎蛋、炒蛋、煮蛋、烤面包、烤肉等。

这些食物既有营养又美味，非常适合需要大量能量的人。

3. 水果类早餐：水果类早餐是一种轻盈健康的选择，它包括水果沙拉、水果酸奶、水果拼盘等。

这些食物含有丰富的维生素和营养素，能够提供身体所需的能量和保健效果。

4. 汉堡类早餐：汉堡类早餐是一种快餐类早餐，它包括汉堡、炸鸡等。

这些食物虽然不太健康，但是非常美味，非常适合年轻人和忙碌的商务人士。

总的来说，酒店早餐品种非常丰富，可以满足不同客人的需求，让客人在早上享受美好的一天。

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