冷链物流 教学大纲 15
冷链物流课设
一、思念零售冷冻食品冷链配送失败引发的思考中国当前经济的悲剧就是产能过剩和二元经济。
而冷链物流也存在这样的问题，从市场上说，需求密度就是我们所说的市场，当需求密度等同于产能密度的时候就叫做饱和。
而我们现在的饱和并非是市场饱和，而是一种人为的饱和，一种由思维定势造成的饱和。
曾经看到过一个关于思念零售冷冻食品的新闻。
思念一直在网络上出售冷冻食品，但是由于物流的关系，只能制定送达几个热门地区。
如此不利的物流能力导致了思念的网上成交量为零。
这就市场不饱和的标志。
在这样大量零售需求无法被满足的背后是冷链物流的畸形发展。
仅仅走大而同的路线，丝毫不估计中小企业和个人的需求。
你能看到各种冷链车跑在高速公路上，当你需要一辆为你服务的时候却怎么也找不到，这就是畸形发展冷链行业的悲剧。
在当前的环境下，我们往往习惯人为的习惯把市场份额固定在几个大客户上，比如冷冻食品制造客户和一些医药客户上，始终走的都是上游产业这条线。
当上游产业的需求被满足后，冷链物流市场就“自然而然”地饱和了。
我们的脑子里的冷链物流就是面对上游客户的，因为冷链车绝不可能为了一包冷冻粽子而出一趟车。
所以零售自然与冷链无关。
这样就人为地饱和大大的限制了冷链的发展。
但是下游真的与冷链无关吗？国家冷链规则出了一条又一条，但却没有一篇文章让大冷链打碎自己成为小冷链，服务每一个需要冷链的人。
这样的不饱和信息就是要求冷链物流企业做好每一个预案，做好为任何人服务的准备，抓住好商机。
由此可见我们并非面对了高度饱和的市场，而是面对了高度墨守成规的思想定势。
我们需要得就是创新意思、拓宽思路，大力房展市场。
当冷链物流开拓出自己的市场之后，才能走出日益严重的产能过剩和处于二元经济中较冷部门的现状，走向新高度。
我们的政府正在推广创意产业，创意创业所倡导的正式消灭大同，开创多元化的新世纪。
冷链物流也不能一直往同质化服务和大规模化的方面去发展，我们需要的是大覆盖全面的多元化和个性化服务，一种属于全民的冷链物流，而不是仅仅面向与大企业和大财团的“皇家专用”二、我国冷链物流行业发展分析中国的冷链物流始于20世纪60年代，主要对象是肉、禽和水产品类。
《冷链物流》课程教学大纲(本科)
冷链物流Cold-Chain Logistics课程代码：901120752学时数：32 学分数：2一、教学目的该课程重点培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题。
学生通过系统的课程学习，掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。
使得学生具备灵活运用所学理论、技术及方法，合理解决冷链物流运作中遇到的实际问题的能力。
二、教学内容、教学目标及学时分配第一章冷链物流概述（2 学时）通过本章的学习，了解冷链物流发展历史、现状与发展展望，以及相关的法律法规；理解冷链的实质，认识冷链的结构；掌握冷链物流的影响因素，包括商品自然因素和环境技术因素；掌握冷链物流的技术。
1.冷链物流的发展历史、现状及需求特点。
2.冷链的结构。
3.冷链物流的影响因素。
4.冷链物流的技术。
第二章冷链物流商品及食品冷藏基础知识（4 学时）通过本章的学习，了解食品的化学成分、变质的原因及食品冷藏的基本原理，了解肉类、水产品、果蔬、药品、冷饮及速冻品冷链等的生化成分，掌握各种产品冷链物流的特点与要求，熟知各种产品冷链物流操作方式。
1.生鲜商品（肉类、水产品、鲜蛋）。
2.果蔬商品（水果、蔬菜）。
3.医药商品（生物制品、血液、疫苗、其他药品）。
4.其他冷链物流商品（奶及奶制品、冷饮、速冻食品、红酒、鲜切花）。
5.食品的化学成分及变质的原因。
6.食品冷藏的基本原理。
第三章冷链物流设施设备与技术（6 学时）通过本章的学习，了解冷链物流主体设施冷库的概念、特点、类型及使用要求；了解冷链物流设备（公路冷藏车、铁路冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱、冷藏销售设备等）的类型、特点；了解和365掌握冷链物流气调保鲜技术、低温保鲜技术、化学保鲜技术的基本原理；了解制冷技术、蓄冷技术、预冷技术、信息技术、温控技术的特点及其在冷链物流中的应用。
冷链物流管理讲义课件
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• 3、冷链物流技术逐步推广。
生鲜农产品出口企业率先引进国际先进 的HACCP(危害分析和临界控制点)认证、 GMP(良好操作规范)等管理技术，普遍实 现了全程低温控制。大型肉类屠宰企业开 始应用国际先进的冷链物流技术，从屠宰、 分割加工、冷却成熟等环节低温处理起步， 逐渐向储藏、运输、批发和零售环节延伸， 向着全程低温控制的方向快速发展。适应 我国国情的低能耗、低成本的冷链处理技 术广泛推广，推动水产品和反季节果蔬为 代表的高价值量农产品冷链迅速兴起。
3、新鲜的几种参考指标
1）、 品质
分为内在品质和外在品质两个方面。
外在品质方面的技术参数主要有：果蔬的外观、 大小、形状、色泽、风味、质地、气味、营养成 分、整齐度等。通过对这些技术参数的判定，来 判断果蔬的新鲜程度和品质高低。一般通过直接 观察判断。
冷链物流管理讲义
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内在品质方面的技术参数有：糖度、矿物 质、维生素、风味物质等营养成分含量。 一般通过仪器检测判断，如非破坏糖度、 酸度测定装置。
冷链物流管理讲义
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就水果而言，仁果类、柑橘类、葡萄类 的呼吸水平较低，核果类中等，浆果类的 呼吸水平最高；夏季成熟的果实比秋冬季 成熟的呼吸水平高；热带和亚热带生长的 果实较温带和寒带生长的果实呼吸水平高。 同一类不同品种的果实，生长发育期长的 品种较之生长发育期短的呼吸水平低。
在各类蔬菜中，通常是叶菜类（散叶型） 的呼吸水平最强，果菜类和花菜类次之， 根茎类蔬菜的呼吸水平最低。
冷链物流管理讲义
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5、呼吸
果蔬采收后，光合作用基本停止，呼吸 作用就成为采后生命活动的主导过程，它 与采后的各种生理变化有着密切的联系。 控制果蔬采后的呼吸作用，可以起到控制 果蔬品质变化、生理失调、贮藏寿命、微 生物侵染、商品化处理、货架期的效果。
冷链物流运作组织培训教材
产品由冷藏车直接配送到商超。
(4) 冷库门廊温度保持在0～10℃，冷藏车到冷库接货时， 车先倒进冷库门廊里，从而保证冷链不中断。
6.1 冷链物流概述 6.1.1 冷链物流的内涵
1．冷链物流的含义 冷链是指为了保持药品、食品等产品的品质，从生产
乳品
①流向整合的组织形式；②线与节点具有有效的 协调性；③对信息技术要求高；④冷链作业与产品 质量要求很高；⑤对产地管理要求高；⑥需要庞大、 快速的配送体系，全程保持在较低温度；⑦冷链较 短，流通半径小；③强化全程 温度控制；④需要高效的物流配送网络
(1)蒙牛的“公司+农户”模式采用“分散饲养+集中挤奶+ 统一加工”流程,“农户”“分散饲养”,“奶站”“集中挤 奶”,把过去的“收奶”变成了“收牛”,“公司”通过控制 奶站而间接控制了整个奶源。
（2)“公司+规模牧场”探索模式,蒙牛现有澳亚示范农场,由 外资经营, 近两年,蒙牛在马鞍山,尚志,张家口等全国十几个 主要生产基地投资兴建了万头规模的奶牛养殖牧场。
(5) 由于冰激凌的包装箱一般都是纸箱，遇水蒸气容易挤 压变形，缓冲区从根本上解决了这一问题。设立缓冲区， 外来空气的水分被隔离在缓冲区内，用于存储的冷库不会 结霜，省去了除霜工程。
(6) 立体冷库全部作业由计算机控制，特制在低温下工作
蒙牛补充
蒙牛奶源供应模式有3种;"公司+农户"传统模式,"公司+ 规模牧场"探索模式,"公司+OEM供应商"创新模式.
(3) 蒙牛立体冷库通过自动控温系统进行控制，实现-25～ -22℃的温度标准。当温度上升到-21℃，冷风机就自动开 始制冷，达到-25℃，冷风机就停止工作。
冷链培训课件ppt
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冷库的设计标准要求_ 质量来自设计
▪ 制冷系统四大部件 • 蒸发器 压缩机
节流阀 冷凝器
后备
▪ 2个冷冻机组
▪ 相互独立系统
▪ 自动、手动切换启- 动
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冷库的设计标准要求_ 质量来自设计
▪ 温度监控和报警装置 • 至少每30分钟取样一次, 数据保存备份 • UPS • 声、光报警 ▪ 高低温报警 ▪ 断电报警
纯 化 …过 程
பைடு நூலகம்
冻
包
干
装
过 …过
程
程
从国外工厂运 输到中国市 场
到达经销商后到 终端用户
某 产 品
2-8 ℃，如冷冻 丢弃
……
…
…
室温不 超过 24小 时
2-20℃飞行过 程，运输不 超过三天
室温（20-25℃） 最多3天或者72 小时
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冷藏药品的发货
•发货前确认承运商的资质，确认已签订运输质量保证协议 •确认有资质的人员方能进行操作 •确认根据待运产品的特性、季节和运输路线选择运输方式 •冷链包装材料需经过事先预冷（热），达到规定温度方可使用 •装箱操作完毕后，需在规定的时间转移到运输车辆上 •发货装载区应置于阴凉处，避免升温或降温的外界环境 •确认经验证的冷藏车（记录车牌号码），检查车辆温度、环境等 •在冷藏车内的堆垛要求（保证车内循环空气） •随货配备温度记录仪：冷藏车至少配一个，冷藏箱不同规格至少配一个 •冰排与药品避免直接接触
(完整word版)冷链物流教案第三章.doc
第三章冷链运输及冷链运输技术设备一、教学目标掌握冷链物流的运输方式和特点；理解冷链运输现状与发展趋势；掌握冷藏集装箱的定义、特点、分类，冷藏集装箱的工作原理和运输管理；掌握公路冷藏汽车定义和分类，冷藏汽车主要部件；理解公路冷藏汽车行业的现状和发展方向；掌握铁路冷藏车和水路冷藏船的分类；灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。
二、教学重点难点本章的教学重点：掌握冷链物流的运输方式和特点；掌握冷藏集装箱的定义、特点、分类，冷藏集装箱的工作原理和运输管理；掌握公路冷藏车定义和分类，冷藏车主要部件。
本章的教学难点：冷藏集装箱的工作原理和运输中常见的工作；冷藏车主要部件。
能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。
三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为10 课时，建议课时分配如表所示：课程内容讲授课时数冷链运输概述 1冷藏集装箱运输技术 3公路冷藏运输技术设备 3铁路冷藏运输技术设备 2水路和航空冷藏运输技术设备 1四、教学大纲第一节冷链运输概述一、冷链运输的分类1．公路冷链运输2．铁路冷链运输3．水路冷链运输4．航空冷链运输二、冷链运输的目标1．安全目标2．时效目标三、冷链运输的现状四、冷链运输的发展前景第二节冷藏集装箱运输技术一、冷藏集装箱的定义及分类（一）冷藏集装箱的定义（二）冷藏集装箱的分类二、冷藏集装箱技术发展三、冷藏集装箱的工作原理1．冷藏集装箱温度控制2．冷藏集装箱通风换气四、冷藏集装箱的运输管理（一）使用冷藏集装箱的基础要求（二）冷藏集装箱的外包装和箱内堆装1．外包装2．箱内堆装3．装箱注意事项（三）冷藏集装箱制冷操作方法1．冷藏集装箱制冷前的检查2．冷藏集装箱的制冷操作步骤（四）脱离制冷时间第三节公路冷藏运输技术设备一、公路冷藏车的分类1．根据温度不同分类2．根据制冷装置的制冷方式分类3．根据厢体组成结构分类二、冷藏汽车的主体结构1．厢体的生产工艺2．冷藏汽车的底盘3．冷藏汽车的制冷机组三、冷藏汽车的使用（一）冷藏汽车的运行使用（二）冷藏汽车厢体常见的损伤及维修1．常见破损2．修复措施四、我国三代冷藏汽车行业的发展历程五、我国冷藏汽车行业的现状、存在的问题及发展方向（一）我国冷藏汽车行业的现状1．我国冷藏车保有量分析2．我国冷藏汽车产量分析3．我国冷藏汽车销量规模结构分析4．冷藏汽车生产企业数量分析（二）我国冷藏汽车行业存在的问题（三）我国冷藏汽车行业的发展方向1．冷藏汽车生产的发展方向2．冷藏汽车技术发展方向第四节铁路冷藏运输技术设备一、铁路冷藏车的分类1．根据制冷方式不同分类（ 1）加冰冷藏车（2）机械冷藏车（3）无冷源冷藏车2．按供电和制冷方式不同分类（1）集中供电、集中制冷的车（2）集中供电，单独制冷的车组（3）单节机械保温车二、国产的铁路冷藏集装箱运输车组1．铁路机械冷藏集装箱运输车组的组成2．发电乘务车的结构3．平车的结构三、我国铁路冷藏车的发展历程四、我国铁路冷藏运输存在的问题和发展对策（一）我国铁路冷藏运输存在的问题1．铁路冷藏运输率低、腐损率高2．我国易腐食品的铁路运输卫生情况堪忧3．铁路冷藏运输的技术设备落后4．冷藏运输服务质量差5．管理分散，效益低下（二）我国铁路冷藏运输的发展对策1．改革现行管理体制，成立专业化冷藏运输公司2．给予财务扶持和优惠3．引进先型铁路冷藏车和保鲜、保温技术4．改革冷藏车运行组织办法5．开展市场营销，扩大市场份额第五节水路和航空冷藏运输技术设备一、水路冷藏船的分类1．根据冷藏船作用分类2．根据冷藏船大小分类二、冷藏船的冷藏货舱及其制冷装置1．冷藏船的冷藏货舱2．冷藏船的制冷装置三、我国的水路冷藏运输的发展历程四、水路冷藏集装箱的管理1．积载2．检查3．水路冷藏集装箱使用注意事项五、航空冷藏运输1．航空冷藏运输的特点2．航空冷藏运输的发展前景五、主要概念1．冷藏集装箱的定义集装箱是指具有一定强度、刚度和规格，专供周转使用的大型装货容器。
冷链物流培训
冷藏船用制冷装置 冷藏船上一般都装有制冷装置，船舱隔热保温。图8-7为船用制冷装置布局示意图。在设计过程中，一般应注意以下几个方面的问题：制冷装置要尽可能紧凑要注意船舶的摆动问题材料要耐海水腐蚀制冷装置需按最高冷凝温度设计制冷装置上一般都装有自动能量调节器必须装备备用机器和机组螺杆式压缩机特别适于船上使用
食品冷藏链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。食品冷藏链主要环节
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食品冷藏链主要设备构成：贯穿在整个冷藏链各个环节中的各种装备、设施，见图8-1食品冷藏链中的主要设备：各种冷却设备（含预冷设备）、冻结设备、冷藏库、冷藏运输设备、冷冻冷藏陈列柜（含冷藏柜）、家用冷柜及电冰箱等保鲜链，是指综合运用各种适宜的保鲜方法与手段，使鲜活易腐食品在生产，加工、贮运和销售的各个环节，最大限度地保持食品的鲜活特性和品质的系统
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按专用设备的功能分类 按隔热车体总传热系数分：普通隔热型和强化隔热型 机械冷藏汽车按外温(tw)为30℃时，车内温度(tn)可持续保持的温度范围分：A级－F级 非机械式冷藏汽车按外温(tw) 为30℃时，车内温度tn可持续保持的温度范围为：A级，B级，C级 装有加热装置的冷藏汽车，按车内温度可升至12℃以上，维持某一温度12h，其允许的外温条件分：A级，B级
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铁路冷冻板冷藏车
冷冻板冷藏车是在一辆隔热车体内安装冷冻板冷冻板内充注一定量的低温共晶溶液，当共晶溶液充冷冻结后，即贮存冷量铁路冷冻板车的冷冻板装在车顶或车墙壁充冷时可以地面充冷，也可以自带制冷机充冷低温共晶溶液可以在冷冻板内反复冻结、融化循环使用
Ps：
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铁路液氮冷藏车
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《冷链物流配送》教学大纲
《冷链物流配送》教学大纲学时：32学分：2一、课程性质和任务《冷链物流配送》是快递运营管理专业的一门选修课程。
是快递物流人员从事快递物流管理工作必须掌握的基本理论、基本知识和基本技能。
该课程涉及制冷技术、食品物流、冷藏运输设备、冷链物流配送等基础技术。
该课程的学习是担负着培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题的任务过程。
通过学习培养出合格的冷链物流人才，有助于我国冷链物流业可持续发展，有助于人民生命安全和生活品质的提高。
本课程的主要任务：1.熟悉物流企业基层管理岗位、冷藏食品生产企业综合冷链部门基层管理岗位、快递业务员冷链管理与配送岗位的职责。
2.掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；3.掌握冷酷出库、入库、在库保管的作业；4.掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。
要学生具有全局观念，着重培养学生的综合集成能力，物流资源集成能力，计划与执行能力及沟通能力。
二、课程教学目标学生通过该课程的学习，在知识和技能方面应达到以下目标：（一）知识培养目标1．掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。
2.熟悉冷链物流的基本理论，了解制冷技术、冷链管理、热工技术、食品冷冻学、冷库与冷藏技术等相关知识。
3.了解冷链物流管理的基本技术和手段，掌握冷链物流管理理论在采购、生产、物流和库存控制等领域的运用。
4. 熟悉在国内目前冷链环境下构建冷链物流管理平台所需的理论知识，以及对这些知识的综合运用能力。
了解当前冷链物流管理在国内外发展的最新趋势和现状。
（二）技能目标1.具有冷链物流管理个环节操作运用（如冷链供应、冷链仓储管理等）能力。
2.培养健康良好的工作习惯和心态，培养学生独立思考、发现问题、解决问题的能力。
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《冷链物流》教学大纲
（cold-chain logistics）
课程代码：11190530 学分：2
总学时数：36 理论时数：36实验（实践）时数：2
先修课程：供应链管理开课对象：13级物流管理；13级物流工程
一、课程的性质、目的与任务
1．课程性质：物流管理专业、物流工程专业的专业基础课
2．课程简介：
《冷链物流》是物流管理专业和物流工程专业的一门专业课程，是物流人员从事物流管理工作必须掌握的基本理论、基本知识和基本技能。
该课程与制冷技术、食品物流、冷藏运输设备等基础技术课程有着密切的联系。
通过学习培养出合格的冷链物流人才，有助于我国冷链物流业可持续发展，有助于人民生命安全和生活品质的提高。
3. 课程学习目标：
该课程的学习是担负着培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题的任务过程。
学生通过系统的课程学习，掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。
要学生具有全局观念，着重培养学生的综合集成能力，物流资源集成能力，计划与执行能力及沟通能力。
二、课程内容的基本要求
第一章冷链物流概述
[教学目的和要求]
1．了解冷链物流国内外发展历史、现状与发展展望，以及相关的法律法规；
2．理解冷链的实质，认识冷链的结构；
3．掌握冷链物流的影响因素，包括商品自然因素和环境技术因素；
4.掌握冷链物流的技术。
[教学内容]
1．冷链物流的发展历史与现状
2．冷链的结构
3．冷链物流的影响因素
1
4．冷链物流的技术
[教学重点与难点]
1．影响冷链物流的商品自然因素；
2．冷链物流技术
[教学方法与手段]
理论讲授、案例讨论、课后思考
第二章冷链物流商品
[教学目的和要求]
1.了解肉类、水产品、果蔬、药品、冷饮及速冻品冷链等的生化成分
2. 掌握各种产品冷链物流的特点与要求
3. 熟知各种产品冷链物流操作方式
[教学内容]
1. 生鲜商品（肉类、水产品、鲜蛋）
2. 果蔬商品（水果、蔬菜）
3. 医药商品（生物制品、血液、疫苗、其他药品）
4. 其他冷链物流商品（奶及奶制品、冷饮、速冻食品、红酒、鲜切花）
[教学重点与难点]
各类冷链物流商品的分类、生化成分、冷链物流的特点与要求、物流操作等[教学方法与手段]
讲授法、案例教学法、观看视频、作业法
第三章冷链物流设施设备
[教学目的和要求]
１．认识冷冻冷藏设施、冷链物流运输设备及温度监控记录设备；
２．知道冷链运输方式的选择；
３．分清不同各类冷藏货物运输要求。
[教学内容]
1. 冷冻冷藏设施
2. 冷链物流运输设备
3. 温度监控记录设备
[教学重点与难点]
冷藏集装箱，铁路、公路冷藏车，水运冷藏运输设备、航空冷藏运输设备及冷媒[教学方法与手段]
理论讲授、课堂讨论、课后作业
2
第四章冷链物流经营管理
[教学目的和要求]
1.了解冷链物流的运作和管理模式
2. 理解掌握冷链物流的标准化要求
[教学内容]
1.冷链物流运输管理
2.冷链物流仓储管理
3.冷链物流质量管理
4.冷链物流标准化
[教学重点与难点]
冷链物流运输管理和仓储管理的成本及优化、冷链物流商品的质量与安全控制
[教学方法与手段]
将冷链物流运输、仓储和质量管理这一部分内容作为学生自主课堂，主要的教学方法是实践、分组讨论、演讲；冷链物流标准化这一节内容采用理论讲授的方法。
四、大纲说明
（一）作业量和对自学的要求
每章均有课后思考题，需要学生独立完成；并进行一定的预习和复习工作。
（二）课程考核方式与要求
考核：平时考核（成绩）占40％，包括考勤、案例讨论、课堂提问、演讲等
考核形式闭卷，占60％
（三）推荐使用教材
《冷链物流》白世贞曲志华主编中国物资出版社2012年6月版
（四）主要参考书
1．《冷链物流运营实务》邓汝春编著中国物资出版社2007年8月版
2．《冷链物流管理》叶健恒主编北京师范大学出版社2011年10月版
3. 《冷冻、冷藏食品的贮藏与运输》于学军张国治编著北京工业出版社2007年7
3
月版
4. 《易腐食品冷链百科全书》Sherri. D. Clark, 周水洪，欧阳军主编东华大学出版社2009年11月版
5. 《制冷技术与食品冷冻冷藏设施设计》闫师杰董吉林主编中国轻工业出版社2011年8月版
6. 《冷链物流》温卫娟主编上海交通大学出版社2009年
执笔人：林纯审核人：
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