粮油加工工艺及设备图纸的审核规范讲解
粮油品质检验与分析粮油检验技术概论PPT课件
3 粮油、油料扦样工具 根据扦样目的、扦样对象的种类、堆装方式、包装形式、批
量及质量状况等，以便准备适当的扦样工具，选择正确的扦样方 法。
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粮油检验技术概论
第二节 样品及样品处理
（二）样品采集
3 粮油、油料扦样工具
3.1 包装扦样器
A.大粒粮扦样器：全长75cm，探口长55cm，口宽1.5～1.8cm，头分尖
进行。 ③ 如果测试结果在方法的检出限以下，可用“未检出”表述测试结
果，但应注明检出限数值。 ④ 测试报告应包括（但不限于）以下内容：最终测试结果，并说明
测试次数，是平均值还是中位数；样品的全部信息；采样方法 （如果已知）；测试方法。
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粮油检验技术概论
第二节 样品及样品处理
（一）样品
（二）样品采集
3 粮油、油料扦样工具
3.1 包装扦样器 扦取包装粮食和油料的样品时，手握器柄，探口朝下，从袋口一
角沿对角线插入包装袋中，转动器柄使探口朝上，粮食、油料即落入 槽内，平直地抽出扦样器，将器柄下端对着样品容器倒出样品。然后 用扦样器尖端拨打麻袋，使扦样口恢复原状。
注意扦样时不能抖动，每包扦取次数要一致。
粮油检验技术概论
第二节 样品及样品处理
（二）样品采集
3 粮油、油料扦样工具
3.6 扦样单 扦样单项目包括：扦样日期、样品编号、粮油名称、代表数量、产
地、生产年代、扦样处所（车、船、仓库堆垛号码）、包装或散装、 加工工艺（等级）、扦样员姓名等。
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粮油检验技术概论
第二节 样品及样品处理
危险的粮食及食品、饲料进入市场，危害人们的身体健康。
粮食加工品生产加工作坊准许证审查细则
粮食加工品生产加工作坊准许证审查细则（试行）一、发证产品范围实施食品生产加工准许证管理的粮食加工品是指以谷物碾磨粉为主要原料，按不同生产工艺加工制作经熟制或未熟制的成型食品。
准许证上应注明获证产品类别及名称,即粮食加工品，其产品类别编号为0801。
准许证有效期为3年。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程（二）关键控制环节1.和面。
2.熟制。
3.包装。
（三）容易出现的质量安全问题1.水分超标会造成谷物碾磨粉制品发霉变质；2.超量、超范围使用食品添加剂三、必备的生产资源（一）生产场所厂房应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。
厂房通风良好，设计合理，能满足生产流程的要求，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。
厂区道路应采用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质材料铺设，防止积水和尘土飞扬。
厂房与设施必须严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入和隐匿。
（二）必备的生产设备1.和面设备。
2.成型设备。
3.包装设备。
四、产品相关标准DB11/ 613-2009《方便面米食品卫生要求》；DB11/ 614-2009《谷物粉制品卫生要求》五、原辅材料的有关要求原辅材料应符合GB 2715-2005《粮食卫生标准》的规定以及相应原粮的质量标准，不得使用陈化粮。
六、检验项目粮食加工品的监督检验、委托检验按下列表中所列出的检验项目进行。
粮食加工品质量检验项目表。
食用植物油生产许可证审查细则宣贯教材
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2. 橄榄油
橄榄油的生产和消费主要集中在地中
海沿岸国家。近年来，中国作为橄榄 油消费的新市场，橄榄油进口呈上升 趋势。有原瓶包装进口，也有进原油 再分装。我国四川、云南、甘肃少数 地区引进油橄榄种植技术，也有极少 量橄榄油加工生产。
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2. 橄榄油
分类（橄榄油、油橄榄果渣油） |——特级初榨橄榄油 |——优级初榨橄榄油 |——普通初榨橄榄油 1）橄榄油—|——初榨油橄榄灯油（不能直接消费） |—— 精炼橄榄油（精炼处理） |—— 纯正橄榄油（初榨+精炼）
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⑴ 小磨香油
①筛选～⑤磨酱与水代法工艺相同。 ⑥调温均质：入榨前，将麻酱胚打 入均质锅内，进行调温均质，边搅 拌边加热，温度保持在80℃～90℃， 使胚料充分混合均匀，不分层，水 分适当蒸发，达到入榨要求。
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⑴ 小磨香油
⑦压榨：榨油机进行预热，机
体温度上升到85℃～95℃以后， 进料，高压压榨，同时自动卸 饼。
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1.芝麻油（香油）
2006版
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⑴ 小磨香油
1)水代法制油 水代法是制取小磨香油的特殊 方法，它是通过在磨制好的芝麻酱 中，加适量水，利用油料的非油成 分对油与水的亲和力的不同，将油 脂与麻渣等物质分开的制油方法。
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⑴ 小磨香油
水代法制取的小磨香油，香味浓 郁，色泽较深。其工艺流程为： 芝麻→筛选→漂洗→炒子→扬 烟 →吹净→磨酱→ 对浆搅油 → 振荡分油 → 芝麻油
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棕榈油、棕榈仁油分提工艺流程
3）表面活性剂法分提工艺 表面活性剂法分提是指在油脂冷却结晶后， 添加表面活性剂，改善油与脂的界面张力，借 脂与表面活性剂间的亲和力，形成脂在表面活 性剂水溶液中的悬浮液，促进脂晶离析的分提 工艺。常用的表面活性剂为十二烷基磺酸钠。 流程：棕榈（仁）油→棕仁软脂稀释棕仁油→冷 冻→润湿硬脂晶体→离心分离→洗涤→干燥→ 软脂、硬脂
《粮油加工学》课件
探讨粮油加工行业的机会和挑战，为学员提出一系列的创新契机，打破陈规和传统思维。
面食加工工艺
解析面食加工的重要工艺环节、设备要求和面 条质量及保鲜控制等问题。
粮油加工设备
1 粮油加工设备分类
根据加工方式、成品种 类和加工原料等维度进 行分类，简述分类特点 和使用范围。
2 设备运行与控制
探讨粮油加工设备的工 作原理及其控制方法， 介绍日常维护和保养的 要点。
3 新一代设备介绍
解析国内外最新的粮油 加工设备和技术，讲解 其优势和发展趋势。
《粮油加工学》PPT课件
本课程将深入探讨粮油加工行业的基本原理、工艺、设备和质量控制，以及 现代粮油加工行业的发展趋势、应用领域和成功案例，帮助学员全面了解和 掌握这一行业。
基本原理
粮食成分
深入探讨粮食的各种成分 及其特点，为后续的加工 工艺控制提供基础。
粮食结构
认识粮食的结构特征，为 粮油加工的方法和策略提 供理论基础。
问题与讨论
学员提问
在课程的问答环节，学员可以提出有关粮油加工 的疑问和问题，由专业讲师现场解答。
小组讨论
通过小组讨论，学员可以深入交流，并共同探讨 粮油加工的主要问题和解决方案。
总结
1 课程回顾
对本课程内容进行总体回顾，讲解每模块的核心要素及其重要性。
2 技能巩固
对所学技能进行巩固，介绍特定的操作和实践要点，提升学员的操作技术水平。
粮油加工的质量控制
产品质量标准
• 介绍国内外主要的食 品质量标准，并深入 解析每项标准的实际
• 含讲义解。质量标准的重要 性和质量控制的基本 思想。
检验方法
• 详细介绍粮油加工过 程中的各种检验方法， 如含油率、硬度、酸
粮油工艺技术标准
粮油工艺技术标准粮油工艺技术标准是指在粮油生产中，根据产品的特点和生产过程中的要求，制定的一系列技术规范和标准。
这些标准包括原料的选择与处理、加工工艺流程、设备的选择与使用等方面。
下面就粮油工艺技术标准的主要内容进行阐述。
首先，粮油工艺技术标准对原料的选择与处理进行规范。
在粮油生产中，选择优质的原料是保证产品质量的关键。
标准对各种原料的品质要求进行了明确的规定，包括原料的纯度、含水量、储存条件等。
同时，标准还对原料的加工处理进行了详细的描述，包括去杂质、破碎、脱皮等处理工艺，确保原料达到最佳的加工效果。
其次，标准对加工工艺流程进行了规定。
加工工艺流程是指产品从原料到成品的整个生产过程。
标准对各个环节的工艺流程进行了详细的描述，包括清洗、蒸煮、磨浆、脱水、炒炸等工艺。
标准要求生产过程中要注意控制温度、时间、压力等参数，确保产品的色泽、香味、口感等优良特性。
同时，标准还对各种工艺设备的选择与使用进行了规定，保证加工过程的安全与高效。
再次，标准对成品的质量要求进行了规定。
成品的质量是衡量产品好坏的重要指标。
标准对成品的外观、含油量、品味等方面进行了明确的规定。
标准要求成品的外观应整齐、无杂质，色泽应鲜明、具有特色。
同时，标准还要求成品的含油量应达到一定的标准，品味应纯正、口感应好。
这些要求旨在确保产品的质量稳定、优良。
最后，粮油工艺技术标准还包括设备的维护与管理要求。
设备的选择与使用是工艺技术的重要保障。
标准对粮油加工设备的选择与选型进行了规定，要求设备具有稳定的性能与高效的工作能力。
同时，标准还要求对设备进行定期的维护与保养，确保设备的正常运行。
此外，标准还对设备的操作与维修人员的技术要求进行了规定，确保设备运行的安全与稳定。
综上所述，粮油工艺技术标准是粮油生产中的重要依据，它对原料的选择与处理、加工工艺流程、成品的质量要求以及设备的选择与使用等方面进行了详细的规定。
标准的制定与执行，能够提高产品的质量稳定性，提高生产效率，保障消费者的权益，促进粮油产业的发展。
粮油食品加工厂设计 第02章 工程图纸的画法
规则。
工程图纸的画法
（ 5 ）从定位轴线的编号及其间距，可了解到车间的跨 度及开间的大小。
定位轴线：就是把墙、柱的中心轴线引出来进行编号， 以便施工时定位放线，安装设备的定位和查阅图纸。 国标规定：a:定位轴线用细点划线表示，轴线编号的圆 圈用细实线，直径为10mm。 b:圆圈内写上编号，水平方向写上1、2、3、4…自左 向右，垂直方向的编号：大写A、B、C、D…自下而上，不 许用I、O、Z,避免与1、0、2混淆。
工程图纸的画法
5.读图 （见图2-6）
图2-6 底层平面图
工程图纸的画法
（1）从图名知道，此图是底层平面图。
（2）从平面图的形状与总的长、宽尺寸，可算出厂房 的占地面积。 （3）从图中墙壁的分隔情况和车间名称，可知道房屋 内部的配置、用途、数量及其相互间的联系情况。该图
为清理和加工两个车间组成，中间夹一楼梯间，楼梯平 台下设一厕所卫生间。
内部设备均遵守此规律。
工程图纸的画法
四、制图步骤：
1.先整体后局部：先画边框、标题栏、会签栏，再画 平面图或横、纵剖及洞眼图。 2.先骨架后细部：如平面图先画轴线、设备中心线， 再画墙厚、设备轮廓。其优点是：①提高画图速度，避
免返工。②发现错误，更改容易。
3.先底稿再加深：先用2H或HB画出底稿，校对无误 后再加深。优点：保持图面清洁，更改容易。
工程图纸的画法
4.先画图后注字：①先打好尺寸线，再注尺寸。②注字 时先用2H笔打格，写出文字后再擦去，尺寸一定要准确、整 齐、明确、清晰，不可潦草，文字要用仿宋体。 5.画法(底稿打好以后)：
①划线：同类线型一次画完，同一方向的线一次画完，以 免丁字尺来回移动，弄脏图面。
粮油厂加工管理制度
粮油厂加工管理制度一、总则为规范粮油厂的生产加工管理，确保产品质量安全，提高生产效率，特制定本管理制度。
二、组织架构1. 粮油厂管理层：负责厂内工作的全面规划和领导，制定生产计划和质量管理方针。
2. 生产部门：负责生产加工工作，包括原料采购、加工过程控制、产品质量检测等。
3. 质量管理部门：负责产品质量管理，包括质量检测、质量控制、产品认证等。
4. 安全环保部门：负责生产场所的安全管理和环保工作，确保生产过程安全、环保。
5. 人力资源部门：负责员工招聘、培训、考核等工作，确保员工素质和工作效率。
三、生产管理1. 产品加工：生产部门根据生产计划和产品要求，采购原料，进行加工制作，并保证产品质量符合标准。
2. 加工过程控制：严格按照操作规程进行生产加工过程监控和控制，保证产品加工过程安全、稳定。
3. 设备保养：定期对生产设备进行检修和维护，确保设备运行正常，生产不受影响。
4. 库存管理：根据生产计划和市场需求，对原料和成品进行合理库存管理，确保生产供应。
四、质量管理1. 产品检测：质量管理部门对产品进行全面检测，确保产品质量符合国家标准。
2. 质控措施：建立完善的质量控制体系，规范生产加工过程，避免质量问题。
3. 不合格品处理：对于不合格产品，质量管理部门要及时处理，保证合格产品的质量。
4. 质量改进：及时总结各类质量问题，提出改进意见，不断提升产品质量。
五、安全环保1. 安全生产：安全环保部门要加强生产场所安全管理，确保员工生命财产安全。
2. 生产废弃物处理：对生产废弃物进行合理处理，达到环保标准，减少污染。
3. 节能减排：加强节能减排工作，提高生产效率，减少资源浪费。
4. 突发事件处理：做好突发事件预防和处理工作，确保生产过程安全。
六、文明生产1. 粮油厂要倡导文明生产、绿色生产理念，积极开展文明生产活动。
2. 员工文明礼仪：要求员工遵守文明礼仪规范，提倡团结友爱、互帮互助。
3. 环境整洁：要求员工保持生产场所整洁，避免污染环境。
粮油工艺技术规范
粮油工艺技术规范粮油工艺技术规范是制定和规定粮油加工过程中的操作规程和工艺流程，旨在保障粮油产品的质量和安全。
以下是一份700字的粮油工艺技术规范的示例。
一、原料处理1. 原料采购：应选择正规渠道采购新鲜、无霉变、无异味、无虫害的优质原料。
2. 清理：对原料进行清理，去除杂质、坏粒、石子等。
3. 粉碎：将大颗粒原料经过适当粉碎，碾磨得到适合加工的粉末。
二、粮油加工1. 搅拌：在粉碎原料中加入适量水，进行充分搅拌，以达到合适的湿度。
2. 烘炒：将湿度适宜的原料进行烘炒，时间、温度需控制在合理范围内，确保烘炒均匀。
3. 榨油：采用合适的机械设备进行榨油，确保榨得的油品质良好。
4. 过滤：将榨得的油进行过滤，去除杂质、悬浮物等。
5. 净化：对过滤后的油进行净化处理，去除油中的酸、油脂、溶解物等。
6. 脱香：对净化后的油进行脱香处理，去除油中的异味物质。
7. 分离：将脱香后的油进行沉淀、分离，得到清澈的粮油产品。
8. 贮存：将分离后的粮油产品贮存于阴凉、通风、干燥的环境中，以保持其品质。
三、加工设备和环境要求1. 加工设备应具备优良的加工性能，满足卫生和安全要求。
2. 加工设备应定期进行检修和保养，确保其正常运转。
3. 加工场所需要保持严格的卫生，定期进行清洁和消毒工作。
4. 加工过程中应避免任何可能对产品质量产生负面影响的因素，如异物、细菌等。
5. 加工过程中应采取合适的温度调控措施，确保加工过程温度的合理控制。
四、质量控制1. 加工过程中对原料、半成品和成品进行严格的品质检查，确保产品符合相关标准和规定。
2. 加工过程中应有完整的记录，包括原料采购、加工参数、质检结果等，以便追溯和分析。
3. 定期对原料和成品进行抽样检验，确保产品符合相关质量标准。
4. 发现问题产品应及时停产、排查问题并进行处理，以确保产品质量和安全。
以上是一份粮油工艺技术规范的示例，制定和落实相应的规范，可以提高粮油产品加工的操作规范性和产出质量，确保产品的安全和可靠性。
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粮油加工工艺及设备图纸的审核规范
1、首先,主设计师负责把所有的相关资料整理齐全,工艺类应包
括工艺流程图,设备(平、立面布置图,管道布置图,配电施工(条件图,自控施工(条件图,建筑条件图,设备设计条件图,工艺设计计算说明书,设备清单,安装材料统计表,工艺操作规程等;设备类应包括总装配图,所有的部装图、零件图,设计计算说明书,
设备使用说明书等。
2、以上所有资料打印一份,由主设计师分别按照《粮食工程设计
文件编制深度规定》及《郑州四维粮油工程技术有限公司设备设计规范》进行预审,发现问题应即时更改。
3、审核小组进行会审。
审核小组成员分别为总工程师,副总工程
师,相关的主设计师等人员组成,每次审核时,参加审核的以上人员不得少于3人,另外,必要时可邀请其他相关技术人员参加。
审核时应分别参照以下设计手册:工艺类的《粮食工程施工图设计文件审查要点》,《油脂工厂设计手册》,《化工工艺设计手册等》;设备类的《机械设计手册》,《化工容器及设备简明设计手册》,《压力容器与化工设备实用手册》,《粮食工程设计手册》,《粮食加工手册》,《运输机械设计选用手册》等。
另外,设备类应特别注意以下方面的要求:
1图纸等资料的完整性;
2图纸内尺寸、公差要求的准确性、完整性;
3焊缝符号标注的准确性、完整性;
4技术要求的准确性;
5主要结构的合理性、可靠性;
6材料的选用是否合理,是否符合客户的特殊要求;
7可装配性;
8操作是否方便;
9外形是否美观;
10是否便于运输。
4、审核完毕,参加审核人员均应签字,并把需要更改的内容记录在图纸更改通知单上,并提出合理化建议,后由总工办通知主设计师做出相应变更。