福州菜菜谱
闽菜菜单及做法
闽菜菜单及做法闽菜做法是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县为中心)、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型，后3种合称闽南菜。
闽菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的闽菜做法菜谱，希望对大家有所帮助。
闽菜做法--杏仁竹笙煮青蔬食材准备竹笙菜心，杏仁，姜盐，高汤精，白糖，橄榄油做法步骤1、竹笙泡发，菜心切碎备用。
2、坐锅点火倒油，下姜丝爆香，放入菜心，加盐翻炒片刻。
3、冲入适量开水，加入竹笙、盐、高汤精、白糖，煮熟出锅装碗，撒上杏仁片即可。
闽菜做法--蚕茧葡萄虾食材准备主料：鲜虾仁，辅料：鲜葡萄，威化纸10张，调料：盐，绍酒，胡椒粉，葱米，姜末，鸡蛋，淀粉，食用油做法步骤1、先将鲜虾肉洗净放入搅拌机加入盐、半个鸡蛋、料酒、胡椒粉、葱花、姜丝、淀粉适量打成虾泥;威化纸用刀或者剪子切剪细丝状，葡萄洗净去皮去籽;2、将打好的虾泥中包一粒葡萄珠然后沾威化纸丝(葡萄上沾少许干淀粉);3、坐锅点火放入油，油温三成热时逐个放入葡萄虾珠，炸熟即可。
特点：色泽洁白，咸甜适中。
提示：1、虾泥不要打的太软2、油温一定要掌握好火候闽菜做法--香卤双菌食材准备干香菇8只，干木耳15克，鹌鹑蛋4只，生抽50毫升，老抽1汤匙，料酒2汤匙，红糖15克，生姜4片，葱1条，八角1粒，小茴香5粒，白胡椒5粒，净化水400毫升做法步骤1.将香菇放碗里，加热水泡30分钟，洗净，沥干水。
木耳放另一个碗里，加热水泡30分钟，洗净，沥干水。
2.将鹌鹑蛋放小锅里，加足量冷水，置中偏小火煮10分钟，捞出，过冷水。
剥去蛋壳。
3.在泡菌的同时，将八角，小茴香，白胡椒放小锅里，加200毫升水，中火煮20分钟，待水分蒸发一半时，熄火。
用漏勺滤掉香料。
保留汤汁。
4.将以上熬好的汤汁，加上生抽，老抽，料酒，红糖，生姜及葱放炒锅里，加200毫升水，在中偏小火上烧开，约5分钟。
待红糖完全溶化后，把香菇放入。
将火调至中偏小，煮5分钟，再将香菇翻转，煮5分钟。
闽菜酒席菜谱大全
闽菜酒席菜谱大全闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县为中心)。
闽菜酒席菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的闽菜酒席菜谱制作方法，供大家参考!闽菜酒席菜谱推荐一：梅菜客家鸡材料主料：嫩油鸡1只(1000克)，熟火腿25克，梅菜芯300克(净)，味精少许，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油，淀粉，鸡汤少许。
做法1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟，取出拆骨，再切成长1寸半、宽六分的条块，另将火腿去皮去肥膘，切成同鸡块一样大小的薄片，再用一片鸡一片火腿相互合起来，分两排整齐地摆成腰子型的盘内。
2.再将梅菜芯倒入油锅，加适量盐、味精，炒熟转边，然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠(要烧成金黄色)，浇在鸡上即可食用。
闽菜酒席菜谱推荐二：蚝仔煎材料主料：牡蛎(鲜)600克，辅料：鸭蛋300克，肥膘肉50克，青蒜20克，调料：盐5克，味精2克，香油3克，豌豆淀粉50克，植物油75克做法1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。
肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。
煎熟后淋上香油即成。
闽菜酒席菜谱推荐三：炒豇豆材料主料：豇豆，辅料：南瓜，红辣椒，猪肉末，调料：盐，料酒，鸡精，生抽，高汤，水淀粉，甜面酱，葱，姜，蒜，食用油做法1、将豇豆摘洗净切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，红辣椒去籽去蒂洗净切成丁，葱、姜、蒜洗净切成末;2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱姜蒜末煸炒，炒出香味时，倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀，加入豇豆南瓜丁、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。
天天提示：放生抽提鲜，但不宜过多，不要压住南瓜色泽。
闽菜酒席菜谱推荐四：太极芋头材料槟榔芋头，冬瓜糖，熟猪油，红枣，瓜子仁，樱桃做法1、槟榔芋头煮熟后压成泥，红枣剥皮去核切碎分成两份，冬瓜糖切成米粒状。
闽菜系的名菜有哪些_闽菜系经典菜推荐
闽菜系的名菜有哪些_闽菜系经典菜推荐闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合。
闽菜不仅仅是福州菜和闽南菜，它还包含了客家菜、闽北菜、莆仙菜、沙县菜(闽中菜)，那么你知道闽菜系的名菜有哪些吗?现在就让店铺告诉你闽菜系经典菜，欢迎阅读。
闽菜系的名菜推荐佛跳墙首当其冲，佛跳墙作为最出名的宫廷菜，当然要排在第一位，其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。
三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。
肉米鱼唇肉米鱼唇是福州地区喜庆宴席常见的汉族名菜，属于闽菜系汤菜类。
该品为烩制菜肴，酸辣可口，在酒酣口腻之时，品尝这道菜，有峰回路转之感。
鸡丝燕窝鸡丝燕窝制作工艺考究，菜品格调高雅，质地鲜嫩，味道清淡而醇美，食之滋润爽口，富有营养，隶属于闽南菜中山珍海味菜，是一样高质量菜品。
醉排骨醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。
每逢过年过节，福州几乎家家户户都会做这道菜。
因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。
福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。
现在在各大酒楼也能尝到正宗的哦。
翡翠珍珠鲍以鲍鱼、干贝为主料，精工制作而成，形如翡翠，顾名思义。
鲍鱼为八珍之冠，干贝是八珍之一。
这道菜菜营养丰富、造形美观、味道鲜美，为宴席上品，一般在家庭式很少吃到。
走油田鸡田鸡本身肉质轻弹，肉鲜味美，口感极好，加上蒜炒加爆，让人口齿留香，这还是一道健康佳肴，因为田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷。
延缓衰老调理、骨质疏松调理、消化不良、健脾开胃调理。
闽菜的特色根据闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福州地区在5000年之前就已从烤食进入煮食时代了。
福建省位于中国东南部，面临大海，背负群山，气候湿和，雨量充沛，大地常绿，四季如春。
闽菜家常菜谱_闽菜怎么做简单又好吃
闽菜家常菜谱_闽菜怎么做简单又好吃闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。
尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。
闽东菜有素有“福州菜飘香四海，食文化千古流传。
那么你知道闽菜怎么做简单又好吃吗?接下来店铺为你分享一下闽菜家常做法，一起来看看吧。
闽菜家常菜谱：八宝葫芦鸡主料：母鸡1200克猪肚500克猪里脊肉300克辅料：莲子50克虾仁50克鸡肝30克鸡肫20克香菇(鲜)50克冬笋50克调料：姜10克盐15克味精4克料酒20克烹饪方法：1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠;2. 猪肚洗净，入锅煮熟;3. 莲子洗净，入锅蒸熟;4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟;5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块;6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片;7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口;8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污;9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时;10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。
闽菜家常菜谱：蚝仔煎食谱原料：牡蛎(鲜)600克，鸭蛋300克，肥膘肉50克，青蒜20克。
工艺做法：煎。
配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。
菜谱属地：闽菜。
制作方法：1。
鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。
肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2。
平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。
煎熟后淋上香油即成。
闽菜家常菜谱：杏圆炖甲鱼主料：甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片，葱条，生鸡油各适量。
福建酒席吃什么菜
福建酒席吃什么菜
福建的酒席菜肴通常包括多种多样，根据不同的地区和文化习俗会有所不同，但以下是一些常见的福建酒席菜肴：
1.佛跳墙：这是一道以海鲜为主的福建特色菜，其中包含了鲍鱼、
海参、瑶柱、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿等食材，以及花胶、鸽蛋等，用高汤炖制而成，味道鲜美。
2.荔枝肉：这是一道以猪肉为主的传统福建菜，经过烹调后形状类
似荔枝，口感脆嫩，味道酸甜可口。
3.鱼丸汤：这是一道以鱼肉为主料的汤菜，鱼丸口感嫩滑，汤汁清
爽。
4.炒虾球：这是一道以虾为主料的传统福建菜，经过烹调后形状类
似绣球，口感鲜嫩，味道清淡。
5.蒸螃蟹：这是一道以螃蟹为主料的传统福建菜，经过蒸制后口感
鲜嫩，味道鲜美。
6.炖鸡汤：这是一道以鸡肉为主料的传统福建菜，经过炖制后鸡肉
嫩滑，汤汁鲜美。
7.红烧肉：这是一道以猪肉为主料的传统福建菜，经过红烧后肉质
酥烂，味道浓郁。
8.炒牛柳：这是一道以牛肉为主料的传统福建菜，经过烹调后肉质
嫩滑，味道鲜美。
9.炒螺片：这是一道以海螺为主料的传统福建菜，经过烹调后口感
脆嫩，味道清淡。
10.炒时蔬：这是一道以时令蔬菜为主料的传统福建菜，经过烹调后
口感爽脆，味道清淡。
除了以上这些常见的福建酒席菜肴外，还有一些地方特色的菜肴，比如福州的线面、厦门的沙茶面、漳州的卤味等。
总的来说，福建的酒席菜肴非常丰富多样，能够满足不同人的口味需求。
闽南结婚二十个菜菜单_闽南婚宴菜单
闽南结婚二十个菜菜单_闽南婚宴菜单都知道闽南民俗有特色，那么闽南的结婚习俗是不是一样有特色呢?闽南婚宴都有哪些菜呢?接下来店铺为你分享一下闽南婚宴菜单，一起来看看吧。
闽南结婚二十个菜菜单1莲子百合雪蛤羹2潮式一品彩拼3银丝金蒜蒸龙虾4黑米蒸膏蟹5XO酱爆花枝凤片6石橄榄炖全鸡7金蒜玉米蒸活鲍8古法蒸龙胆斑9香芒牛柳卷10鲍汁干烧伊面11上汤浸时蔬12鲍片翅肚羹13参须炖全鸡14美点映双辉--跟面点班两个产品15四季水果拼--西式果盘2款闽南人结婚习俗介绍在闽南地区的婚俗中，虽然各地在某些程序上不相同，但概括起来，一般都有六礼，即：问名、纳采、纳征、纳吉、请期、亲迎。
文中以一例婚礼的举行来窥视闽南婚俗所体现出的闽南文化。
新郎和新娘出生在不同地方，在确定婚约之前，双方的父母就结婚的相关事宜进行了充分的协商。
一般情况下，尽量做到入乡随俗，如果闽南民俗上有差异，就以折中的方式进行，相互谦让，不会过于苛求。
首先，男方向女方议亲前，必须提供双方的出生年月日时，由一些长者进行占卜双方的生辰八字是否“合”?“合”则进行下一步，不“合”则就做罢。
透过合八字的习俗，可窥视当地历史文化积淀于婚俗间的一种民族文化心理。
议定后，即议聘礼“定聘”。
因为是这对新人是自由恋爱，所以在议婚中就比较简单。
双方父母就婚礼的细节，如：聘金的多少，聘礼需要准备什么物品，婚后新人的住处，女方/男方应该准备的物品等事项进行协商。
迎娶之前要先“择日”，向女方送“日头”，即“请期”。
因为之前双方家长已就这些事项协商过，所以，一般在“请期”后，男方即如期上门迎娶，即“亲迎”。
迎娶前，男方备齐双方商定的聘礼，即“纳聘”。
聘礼一般是聘金、首饰、猪腿、面线、糖果、饼干等等。
这些聘礼必须用红布袋或红藤篮装放，用双数的扁担挑来。
女方对礼品一般不得全收并需要有回赠。
一般是留一半，一半回礼给男方。
男女两家对所收的礼物，分赠给亲朋好友。
当我们去探讨婚礼的同时，往往涉及经济行为。
临家闽南菜菜单
锦绣大拼盘粉丝蒸扇贝白灼基围虾富贵蒸多宝鱼香煎山地鸡深沪马加羹鸡汤捞面线泡椒鲜甜脆网油包鸡卷
干锅包菜招牌金猪手
烧汁茄条蒜蓉有机时蔬时令果拼
1068元闽南小吃拼盘
白灼白丁虾
双糯蒸肥时蟹
富贵蒸小青斑
银丝蒸扇贝
原味全猪汤
鸡汤捞面线
香煎山地鸡
滑嫩菌菇煲
铁板牛仔骨
藤椒炒螺片
咸蛋黄焗金瓜
蒜蓉有机时蔬
时令果拼
1398元
极品四彩碟
美极蒸龙虾
双糯蒸肥时蟹
富贵蒸珍珠龙胆
粉丝蒸扇贝
鲍鱼排骨汤
鸡汤捞面线
原味走地鸡
海参蹄筋煲
泡椒鲜甜脆
炒清水岩笋干
干锅花菜
蚝油有机时蔬
时令果拼
1998元
临家闽南菜菜单
锦绣大拼盘
滑嫩菌菇煲
白灼基围虾
炒笋干
原味土猪汤
粉丝蒸扇贝
富贵蒸多宝鱼
干锅花菜(辣)
铁板牛仔骨
香煎山地鸡
鸡汤捞面线
泡椒鲜甜脆（辣）有机时蔬
时令果拼
米饭。
闽菜菜谱大全
闽菜菜谱大全
闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。
闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。
福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
主要特点
闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。
其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
闽菜原料
由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海。
苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌等海鲜佳品，常年不绝。
平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。
山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料资源，也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长
制作海鲜原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。
全国最佳厨师强木根、强曲曲“双强”兄弟，使闽菜的烹饪技艺跃上了一个新台阶，使古老朴实的传统闽菜，发挥了新的活力。
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福建荔枝肉的做法
菜系及功效：闽菜消化不良食谱滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：糖醋味工艺：糖醋溜福建荔枝肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)300克
辅料：荸荠100克
调料：大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克
福建荔枝肉的特色：形色似荔枝，甜酸可口。
教您福建荔枝肉怎么做，如何做福建荔枝肉1. 将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；
2. 马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；
3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
4. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；
6. 锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；
7. 锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
福建荔枝肉的制作要诀：1. 选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处；
2. 因有滑油过程，需准备花生油500克。
红烧肉的做法
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5. 水收干后起锅。
红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。
不对，是比肉还好吃。
:-)
红烧肉的制作材料：
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。
俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）
调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉才好吃
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。
捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。
这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。
大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。
（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。
如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
红烧牛肉面材料：
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
西红柿鸡蛋面
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法：
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。
大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。