最全的蒸菜菜谱
蒸菜美味
15道上班族快手营养蒸菜的做法对上班族的你来说，上班下班能快速吃到美味可口的饭菜，是一件非常棒的事情，上次推荐懒人菜，可能还不能满足您的需求，别急！现在就为您推荐以下15道上班族快手营养蒸菜，同样是味美浓鲜且不繁琐。
荷香蒸排骨开屏鲈鱼虎皮凤爪粉蒸小排荷香糯米鸡蒸茄子豆角清蒸鱼南乳冻豆腐蒸排骨什锦鸡蛋羹蚝油鲜竹卷剁椒粉丝蒸茄子清蒸带鱼清蒸迷你狮子头清蒸大虾飘香嫩豆腐荷香蒸排骨的做法材料集合图：葱姜切丝将荷叶用温水泡开，剪成圆形铺在碗中香菇洗净，切成丝备用将排骨用凉水冲泡5分钟，放入装有荷叶的蒸盘碗内，加料酒、精盐、蚝油、酱油拌好，撒上香菇丝、葱丝、姜丝拌匀加入水淀粉将荷叶包好入蒸锅蒸20分钟取出即可荷叶做法指导：1、清热解暑宜生用，散瘀止血宜炒炭用。
2、新鲜者善清夏季之暑邪，临床常与鲜藿香、鲜佩兰、西瓜翠衣等配伍应用。
3、既能清热解暑，又能升发脾阳，对暑热泄泻，常与扁豆等配伍应用。
4、此外，对脾虚气陷，大便泄泻者，也可加入补脾胃药中同用。
5、烹调用途：烹饪原料。
取其清香，增味解腻。
常用作包烤或包？菜肴，如荷叶蒸鸡或包米作荷叶饭等。
蒸排骨是一种很好的排骨做法，最大地避免了排骨营养的流失，而用荷叶来一起蒸则更是美妙无穷了，荷叶的清香加上排骨的醇厚香味，让人光是想起都会垂涎三尺！开屏鲈鱼的做法将青、红辣椒，小葱，姜，蒜，处理好的鲈鱼洗净，改刀把鲈鱼放入盘中，撒上盐，待蒸锅水开后放入，大火5分钟炒锅中放少许油，待热后放入青、红辣椒，姜，蒜，糖，生抽，黄酒做一个调味汁待鲈鱼蒸熟后淋入调味汁，最后撒上香葱即可1、鲈鱼切片的厚度一厘米即可，鱼肚子那里不要切断。
2、蒸的时候要看好时间，不要过火。
3、小红辣椒很辣，请依据自己的口味酌情放置，绿色的辣椒最好用杭椒。
虎皮凤爪的做法鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。
最全的蒸菜菜谱
蒸膳美特色营养快餐剁椒豆豉蒸腊肉原料：豆豉50克，腊肉400克，姜米5克、蒜米8克、白糖3克、味精3克、葱花5克、剁椒30克、素干菜适量、制法：1、素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。
2、腊肉用温水泡1小时后洗净切片，摆入素干菜上。
3、锅置火上，入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味，调入白糖、味精、葱花，浇在腊肉上，入笼蒸30分钟即可。
举一反三：剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等提示：垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、芋头、干黄花、不易变颜色的疏菜等豆豆豆豆豆豆豆豆豆豆用料：腊肉（腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等）、香豆干适量调料：豆豉、辣椒粉做法：豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟即可荷香蒸腊肉制作材料：湖南腊肉150克、素干菜适量、荷叶1张、姜、葱各10克。
花生油15克、味精10克、麻油5克。
制作过程1.腊肉用温水泡1小时后洗净切片，荷叶洗净摆入碟内，素干菜用温水泡1小时后洗净摆在荷叶上，再把腊肉摆在素干菜上，姜切米，葱切花。
2.蒸锅烧开水，放入摆好的腊肉，用中火蒸20分钟拿出。
3.撒上姜米、葱花，烧开油，淋入原料上即成。
举一反三：荷叶蒸腊肠、荷叶蒸腊鸡、荷叶蒸腊鱼等鸭脯蒸腊鱼制作原料：腊鱼250克、鸭脯100克、素干菜适量、料酒、姜末、辣椒油适量、白糖少许做法：1、腊鱼用温水泡1小时后，剁成2CM见方的小块，鸭脯切成薄片；素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。
2、取大一些的饭碗，鸭脯排放在碗底及四周，再将腊鱼装入碗中，撒上白糖、料酒、姜末、辣椒油；3、放入蒸锅中大火蒸约20分钟，出锅后倒扣在盘子中即可。
举一反三：腊猪心蒸腊鱼、腊肠蒸腊鱼等五花肉蒸腊鱼主料：腊鱼400克。
配料：五花肉500克。
调料：猪油20克，精盐3克，味精4克，酱油2克，豆豉5克，干椒粉3克，葱5克。
食堂蒸菜200种
食堂蒸菜200种
食堂蒸菜200种：
1、鱼香回锅肉：有块肥瘦适中的猪肉和蔬菜，搭配精心选择的鱼香调料，经过一番加工制作，香浓油腻的肉香扑鼻而至，绵软多汁的口感
蒸出鲜美，让你食欲大开。
2、什锦蒸排骨：鲜嫩多汁的排骨，加上洋葱、胡萝卜、蘑菇等多种佐料，调入精心挑选的调料，经过一番精心加工，蒸出浓香扑鼻，多汁
鲜美，让你流连忘返。
3、糖醋里脊：里脊肉口感香嫩可口，主料搭配发糖的糖醋酱汁，还可
以加入一些蔬菜，脆而有嚼劲，口感十分独特，在桌上摆上，风味美好，十分诱人。
4、鲜虾菜心：以菜心为主料，炒入新鲜的虾，快速煮熟，拌入鲜菜，
还可以适当放入胡萝卜、洋葱等蔬菜，蒸出来鲜香满屋，口感酥脆，
让你吃得停不下来。
5、水煮牛肉：老少皆宜的水煮牛肉，用新鲜的牛肉经过几分钟的蒸煮，浓香扑鼻，汤汁酥软的牛肉保留了最原汁原味，吃起来十分鲜美，倍
受欢迎。
6、红椒土豆丝：准备一些新鲜的土豆，快速切成丝状，煸炒洋葱、红椒，再将土豆丝放入，快速炒出，香气扑鼻，细嫩酥脆，不仅口感好而且营养又丰富。
7、香菇鸡蛋：精心挑选的菇菌，香9a，搭配植物油制成香菇鸡蛋，满盆香浓，气味迷人，口感细腻，丰富香气，健康美味，让你一试就停不下来。
8、孜然羊肉：口感醇厚的羊肉，配以胡萝卜、洋葱等海鲜，调入一些孜然调料，经过蒸煮，肉质鲜嫩，满屋浓香，让你回味无穷。
9、香菇烧肉：烧肉是一道营养可口的拼盘，里面有精选洋葱、黄瓜、西红柿、蘑菇、芹菜等，用新鲜肉经过精心调制，蒸出的烧肉浓嫩多汁，让你口口都是香。
精选十五道宴席蒸菜，好吃易做，快要过年的时候可以提前多做一些
精选十五道宴席蒸菜，好吃易做，快要过年的时候可以提前多做一些老式蒸丸子，农村宴席蒸碗之一，将肉丸子先过油再清蒸，肉香浓郁，咬一口全是肉香，很多人的最爱。
1.调配肉馅儿，盆中加入三肥七瘦的肉末，加入泡发的馒头（馒头去皮用冷水泡发，再挤掉多余水分），打入几个鸡蛋，少许淀粉，少许色拉油，顺着一个方向充分搅打均匀，再调入盐、葱姜水、少许胡椒粉，味精或鸡精，充分搅拌均匀备用。
2.起锅烧油，油温五成热，用手逐一挤压出肉丸子，下入锅中，保持恒温，炸至表皮金黄，即可捞出。
3.制作蒸碗用的料水，起锅烧油，加入葱花爆香，添入适量开水，调入盐、酱油、调和面（家庭版可以用十三香或者五香粉）、味精、鸡精，少来点香油，小火熬几分钟，出锅备用。
4.炸好的肉丸子放入蒸碗中，放上葱姜片、干辣椒、再加一个八角，浇上一勺提前熬好的料水，锅里水烧开，将蒸碗放入蒸锅，大火上汽，转中小火蒸一个小时左右，即可出锅装盘。
蒸碗小酥肉，年夜饭最受欢迎的传统宴席蒸菜之一，肉香浓郁，也是一道让人哄抢的菜品。
1.里脊肉改刀切拇指粗的条，清洗一下再来腌制，加入盐、料酒、葱姜水、少许胡椒粉、味精，抓拌均匀，腌制入味，再打入几个鸡蛋，适量淀粉和面粉，少许食用油，顺着一个方向搅拌均匀备用。
2.起锅烧油，油温五成热，逐一下入肉条，炸至表皮金黄，即可捞出控油，装入蒸碗，加入葱姜片、干辣椒、一个八角，浇入老式蒸丸子用的料水，上锅蒸一小时左右，即可出锅，扣在盘中，即可上桌享用。
蒸碗酥鸡，亦称蒸碗黄焖鸡，做法和小酥肉相同，鸡肉酥烂脱骨，咸鲜适口，不管是大人小孩都爱吃。
1.鸡肉剁成块，清水泡洗干净，捞出控净水，放入盆中，加入盐、花椒粉、葱姜汁、料酒少许、味精、鸡精，充分抓拌均匀，腌制片刻。
2.再准备一个盆，打入几个鸡蛋、适量淀粉和面粉，顺着一个方向充分搅打均匀，呈酸奶糊。
3.起锅烧油，油温五成热，将腌制好的鸡块倒进糊中，抓拌均匀，逐一下入油锅，炸至表皮金黄，捞出控油，再装入蒸碗，加入葱姜、干辣椒、一个八角，再浇上老式蒸丸子熬的料水，上锅蒸1小时半，出锅装盘，美味即成。
十种适合蒸着吃的蔬菜
十种适合蒸着吃的蔬菜这十道蒸素菜，少油健康，好吃不上火，做法也非常简单。
今天我重点来介绍蒸菜，蒸菜的品种也有很多。
今天我主要讲讲蒸素菜的品种都有哪些？一、秋葵蒸粉丝秋葵蒸粉丝是用秋葵和粉丝作为主料，将秋葵洗净后，把泡软粉丝把秋葵卷起来放入盘子里摆放整齐，上面再浇上料汁和蒜末，放入锅里蒸8分钟，端出来，另起锅倒入食油，油热后，将热油淋到秋葵粉丝上即可。
这道秋葵蒸粉丝口感香咸，微辣，非常好吃。
我们平时吃的秋葵，一般是采用焯水后凉拌，或是炒菜吃。
这次可以将秋葵和粉丝一起蒸熟吃，试试不一样的口味哦。
二、蒸4菜拼盘蒸4菜拼盘是用到了秋葵，娃娃菜，丝瓜，金针菇这4种食材。
将秋葵切去掉头尾放在盘子里，娃娃菜洗净后放在盘子里，丝瓜削去外皮，切成小段放入盘子里，金针菇放入盘子里，中间放上蒜蓉和辣椒，在浇上料汁，放入锅里隔水大火蒸8分钟后端出来，另起锅倒入食油，油热后，将热油淋到蒸4菜拼盘上，撒上香葱即可。
这道蒸4菜拼盘，用的食材比较多，口感香咸，微辣，清淡爽口。
营养丰富，颜色也变得更好看了。
夏天最适合做这道4菜拼盘了。
特别适合全家人一起食用，可以满足不同人的胃口。
三、丝瓜蒸粉丝丝瓜是夏天最适合多吃丝瓜了，丝瓜也是夏天最常见的蔬菜。
丝瓜可以炒鸡蛋，也可以煮汤喝。
其实丝瓜还可以和粉丝一起蒸熟吃。
丝瓜削去外皮后，切成厚片，摆放成圆形放在盘子里，粉丝泡软后放在盘子中间，在粉丝和丝瓜上都撒上蒜泥和辣椒末，放入锅里大火蒸7分钟，端出来，另起锅倒入食油，油热后，将热油淋到丝瓜蒸粉丝上，撒上香葱即可。
丝瓜蒸粉丝摆盘漂亮，吃起来口感柔软丝滑，非常好吃。
这道菜清爽不油腻，低脂肪，非常适合需要变瘦的人食用。
四、蒸面条菜蒸面条菜，是采用面条菜做主材，面条菜是一种非常好的野菜。
面条菜洗净后，晾干水分，加入适量的面粉拌均匀，放入蒸笼里，大火隔水蒸熟7分钟左右端出来。
然后往碗里加入蒜泥，香油，酱油拌均匀，蘸料就做好了，吃的时候用面条蘸上料汁吃即可。
蒸菜菜谱大全
蒸菜菜谱大全蒸菜是一种健康而美味的烹饪方式，通过蒸汽将食材中的营养锁住，保持食材的原汁原味。
无论是蔬菜、肉类还是海鲜，蒸菜都能够让食材保持水分，更加健康、清爽。
下面将为大家介绍一些常见的蒸菜菜谱。
首先，让我们来谈谈蒸菜的基本要点。
在蒸菜之前，我们需要准备好蒸锅和蒸网。
将蒸锅加满水，放置火上加热至水开后即可开始蒸菜。
如果想要更好地保持食材的原味，可以在蒸锅中加入一些花椒、姜片或者其他调料。
接下来，将食材放置在蒸网上层，避免直接接触水汽，再将蒸网放入蒸锅中盖好锅盖，开始蒸煮。
蒸菜的时间根据食材的种类和大小而异，一般蔬菜需要蒸3-5分钟，肉类需要10-15分钟，海鲜需要5-8分钟。
第一道蒸菜菜谱是鲜美的蒸三文鱼。
所需食材：三文鱼一块，盐适量，老抽少许，葱姜适量。
制作方法：1. 将三文鱼洗净，剁成块状。
2. 在鱼块上撒上适量的盐，待其渗入鱼肉中。
3. 锅中加入适量的水，放入蒸锅中加热至水开。
4. 将鱼块放在蒸网上层，在鱼肉上撒上姜丝和葱段。
5. 将蒸网放入蒸锅中盖上锅盖，蒸10分钟。
6. 蒸熟后，取出鱼肉，淋上少许老抽和蒸鱼油。
7. 蒸好的三文鱼鲜嫩可口，香气四溢。
第二道蒸菜菜谱是清爽的蒸蔬菜拼盘。
所需食材：西兰花、胡萝卜、青豆等蔬菜（根据个人口味选择），适量的盐和橄榄油。
制作方法：1. 西兰花和胡萝卜洗净切成小块，青豆洗净备用。
2. 锅中加入适量的水，放入蒸锅中加热至水开。
3. 将蔬菜块放在蒸网上层，撒上少许盐和橄榄油。
4. 将蒸网放入蒸锅中盖上锅盖，蒸3-5分钟，至蔬菜变软。
5. 蒸熟的蔬菜取出后，拼盘装饰即可。
6. 这道蒸蔬菜拼盘色彩搭配丰富，口感清爽，营养丰富。
第三道蒸菜菜谱是美味的蒸排骨。
所需食材：排骨适量，生姜适量，蒜适量，盐适量，料酒适量。
制作方法：1. 将排骨切成适当大小的块状，用水略煮一下去血水。
2. 锅中加入适量的水，放入蒸锅中加热至水开。
3. 将排骨放在蒸网上层，在排骨上放上姜片和蒜瓣。
川菜之蒸菜 川菜中的蒸菜烹饪方法
川菜之蒸菜川菜中的蒸菜烹饪方法川菜之蒸菜川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香而闻名于世。
其中，蒸菜作为川菜的重要组成部分，以其清爽的口感、营养丰富的特点，成为了广大美食爱好者的最爱。
下面将介绍一些常见的川菜蒸菜烹饪方法。
1. 清蒸鱼清蒸鱼是川菜中最经典的蒸菜之一。
选用新鲜的鱼类，如草鱼、鲈鱼等，将鱼洗净去腥，切片后码放在蒸盘上。
在鱼片上撒入葱姜蒜末、盐、料酒等调味品，然后利用蒸锅以大火蒸5-8分钟，取出后淋上热油和蒸鱼豉油，最后撒上葱花即可。
2. 咸蛋蒸肉饼咸蛋蒸肉饼是一道色香味俱佳的川菜蒸菜。
首先，将猪肉剁成肉茸，加入姜蒜末、盐、料酒、胡椒粉等调味品拌匀，然后用手掌将其压成薄饼状。
将咸蛋黄和茸肉一起蒸熟，出锅后撒上葱花和香菜即可。
3. 蒸水蛋蒸水蛋是一道简单却美味的川菜蒸菜。
只需要将鸡蛋打入碗中，加入适量的清汤或肉汤，加盐、鸡精等调味品，轻轻搅拌均匀后上蒸锅蒸熟即可。
蒸水蛋口感滑嫩，营养丰富，是一道适合全家人的美味佳肴。
4. 蒸蔬菜川菜蒸菜中的蔬菜蒸制也非常常见。
可以选用时令蔬菜如西兰花、胡萝卜、豆腐等，将其切成均匀的大小，放入蒸篮中，在上面撒上适量的盐和香油。
再利用蒸锅蒸熟后，可以根据个人口味再撒上一些蒸鱼豉油或葱花进行装饰。
5. 蒸肉包子蒸肉包子是川菜中备受喜爱的传统小吃之一。
首先，准备面团和馅料。
面团可以用面粉、水和酵母进行调制，揉至面团有韧性。
馅料则可以选用猪肉、韭菜、香菇等食材，加入适量的调味料拌匀。
将馅料包入面团中，码放在蒸笼中，上锅蒸熟即可。
蒸肉包子香气扑鼻，口感鲜美，是一道经典的川菜蒸菜。
总结川菜中的蒸菜烹饪方法繁多，无论是清蒸鱼、咸蛋蒸肉饼、蒸水蛋，还是蒸蔬菜和蒸肉包子，每一道蒸菜都有其独特的风味和特点。
蒸菜是一种保留了原汁原味的烹饪方式，能够更好地保持食材的营养和口感。
无论是在家中还是在餐厅，我们都能品味到川菜蒸菜所带来的美味与满足。
让我们一起在川菜的烹饪中，探索更多精彩的蒸菜烹饪方法吧！。
10款电饭煲蒸菜教程献给不会炒菜的你们
10款电饭煲蒸菜教程献给不会炒菜的你们电饭煲是一种非常实用的家用电器，除了能煮饭以外，还可以用来蒸菜。
对于不擅长炒菜的人来说，电饭煲蒸菜是一个非常方便的选择。
接下来，我将为大家介绍10款电饭煲蒸菜的简单教程。
1.清蒸鱼：首先，将鱼洗净备用。
然后，在煮饭的铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
将鱼放在蒸架上，撒上葱姜蒜和少许盐。
盖上电饭煲的盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
2.蒸香菇豆腐：将香菇和豆腐分别切片，将葱姜蒜切末。
在铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
将豆腐放在蒸架上，放上香菇和葱姜蒜。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
3.双皮奶：将鲜奶倒入碗中，加入适量的糖搅拌均匀。
将碗放在蒸架上，加入适量的水。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
蒸好后，将奶皮捞出，倒入碗中即可。
4.蒸鸡肉：将鸡肉切块，用料酒、盐、姜粉和淀粉腌制15分钟。
在铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
将鸡肉放在蒸架上，撒上葱姜蒜和适量的胡椒粉。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
5.蒸丸子：将丸子放在铝盆中，加入适量的水。
将丸子放在蒸架上，撒上葱姜蒜和少许盐。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
6.蒸蛋羹：将鸡蛋打入碗中，加入适量的鲜奶、盐和味精，轻轻搅拌均匀。
在铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
将蛋液倒入碗中，放在蒸架上。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
7.蒸排骨：将排骨切小块，用料酒、盐和姜粉腌制30分钟。
在铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
将排骨放在蒸架上，撒上葱姜蒜和适量的胡椒粉。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
8.蒸茄子：将茄子切段，用盐水浸泡5分钟，沥干水分。
在铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
将茄子放在蒸架上，撒上葱姜蒜和适量的盐。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮即可。
9.蒸鸭蛋：将鸭蛋洗净后，放在铝盆中，加入适量的水。
盖上盖子，选择蒸菜功能，定时蒸煮30分钟即可。
10.蒸海鲜：将海鲜（如虾、蛤蜊等）洗净备用。
在铝盆中加入适量的水，放入蒸架。
蒸功夫！16款特色蒸菜做法
蒸功夫！16款特色蒸菜做法一、皇朝汗蒸鸡这道菜采用瓦罐制做蒸鸡，除了保持鸡肉原有的水分之外，更能保持鸡肉原本的营养物质，是一道健康菜。
原材料主料：净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。
调料：海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。
制作步骤1、土鸡洗净，用流动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀备用；2、锅中加入菜子油，烧至五成热时放入五花肉小火煎约1.5分钟至两面金黄色取出；3、土鸡放入盆中，加盐、老抽5克腌渍10分钟备用、锅中加入清水，放入白糖、老抽1克烧沸，放入鸡粉调和滋味，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水分；4、用老抽2克均匀地涂抹在土鸡表面、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。
注意在煨制土鸡时必须使用瓦缸盆，用蜂窝煤灶、当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁是否够用，因为有些瓦缸长时间使用后会漏水，如果发现水分不够用，就需要再加入烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时二、冬菜蒸鳕鱼鳕鱼和冬菜结合，不加任何调味料。
同时鳕鱼先加少许料酒和几滴香醋码味，可去腥；冬菜一定要炒干水汽,再加少许葱油炒香，走菜时可淋一点鱼露。
原材料主料：银鳕鱼500克，冬菜（河北产）50克调料：香葱、青、红椒各5克，猪油5克。
制作步骤1、将银鳕鱼顶刀改成1厘米厚的片，将香葱、青红椒切粒。
2、锅上火下猪油，下冬菜煸香，盖在鳕鱼上，上笼旺火蒸制5-6分钟取出。
3、将蒸好的鳕鱼撒上香葱、青红椒粒,浇少许热葱油即可。
三、云耳蒸滑鸡原料：鸡、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.做法：1.将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。
二十八种蒸菜美食
二十八种蒸菜美食
冬天快到，蒸菜也就是最合适的饮食习惯。
蒸菜历来都是中国人最喜爱的一种烹饪技术，对营养丰富，不用油，且味道鲜美可口，是减肥人士的最佳选择。
接下来就让我们一起来看看中华名蒸的28种蒸的美食。
首先介绍的是最常见的鱼，种类有鱼胆、秋刀鱼、鲈鱼、金枪鱼等，配上新鲜的蔬菜点缀，灵活的烹饪技巧、独特的调味，完全可以做出精致可口的新奇菜肴。
紧接着是肉食类，鸡、猪、牛肉、乳鸽、鹅肉等，蒸出来的肉质细嫩，掺杂着王点点誉满全城的自创料理，滋味难忘，意犹未尽。
而脆皮珍珠鸡、咸醋肉、微辣香酥肉也是必尝的
美味。
其次是蔬菜系，木耳、苋菜、香菇、干贝、冬瓜等，蒸出来的蔬菜香气四溢，营养好吃又
容易消化，是最受欢迎的饮食之一。
最后，还有那一道橘子酱烤鹌鹑，粉色诱人外表、滋味留香，配上爽口的橘子......而这道甜品更像一件艺术品，令人回味无穷！
28类蒸菜，美味 10 遍，每一道都让人流连忘返，色香味俱全，口口美味，暖心满怀，实
在太美妙了！无论是在家中还是与朋友出游，都可以体验这一美食的惊喜，这29种美食
的诱惑，令人心旷神怡！。
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剁椒豆豉蒸腊肉原料：豆豉50克，腊肉400克，姜米5克、蒜米8克、白糖3克、味精3克、葱花5克、剁椒30克、素干菜适量、制法：1、素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。
2、腊肉用温水泡1小时后洗净切片，摆入素干菜上。
3、锅置火上，入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味，调入白糖、味精、葱花，浇在腊肉上，入笼蒸30分钟即可。
举一反三：剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等提示：垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、芋头、干黄花、不易变颜色的疏菜等用料：腊肉（腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等）、香豆干适量调料：豆豉、辣椒粉做法：豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟即可鸭脯蒸腊鱼制作原料：腊鱼250克、鸭脯100克、素干菜适量、料酒、姜末、辣椒油适量、白糖少许做法：1、腊鱼用温水泡1小时后，剁成2CM见方的小块，鸭脯切成薄片；素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。
2、取大一些的饭碗，鸭脯排放在碗底及四周，再将腊鱼装入碗中，撒上白糖、料酒、姜末、辣椒油；3、放入蒸锅中大火蒸约20分钟，出锅后倒扣在盘子中即可。
举一反三：腊猪心蒸腊鱼、腊肠蒸腊鱼等腊味合蒸的做法腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。
此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
原料：腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克制法：1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2.取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
清蒸鱼---孔雀开屏主料：一斤左右的武昌鱼1条调料：花生油20克，精盐3克，酱油2克，豆豉5克，干椒粉3克，胡椒粉，葱5克。
做法：这道鱼味道极嫩极鲜，除了切的时候费劲，其他都很简单，打整理干净。
不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净，从背上切片。
肚子那里不要切断了。
摆好造型，淋一点料酒腌一会。
切好需要的辣椒粒，葱花和姜片，摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。
出笼时去掉姜片，将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。
淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒即可，特点：武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱，造型美观，鱼肉香滑细嫩。
剁椒鱼头材料：大头鱼鱼头一个，看份量了哈。
每个人的食量不同配料：剁辣椒，姜丝，料酒，葱花方法：1、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜丝，腌制一会......2、剁好辣椒，也可以买现成的剁椒哈！在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。
再放入锅中蒸十分钟，水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头。
3、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分哈，最后撒上葱花，烧热油，淋在鱼头上。
特色：湖南的湘菜、色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
介绍湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，其制法：将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮，将其放置蒸盘中，在鱼头上平铺满剁辣椒，特别指出的是所使用的油是茶油。
来历:据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。
回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
做法一原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
做法二首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。
买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。
回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。
之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。
再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。
这时候一定香味满溢啊。
最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法三雅片鱼头做的剁椒鱼头：雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。
雅片鱼头洗净，然后鱼头里外都抹上盐和鸡精，放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”，上蒸锅，蒸15分钟左右，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌。
做法四(常见家常做法)1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。
然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。
2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。
3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。
4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。
5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。
把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，就完成了！工艺提示注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。
口感：鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。
鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。
因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。
另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。
可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
荷叶糯米蒸排骨原料：干荷叶8张（也可以使用新鲜荷叶，但使用前，一定清洗干净，并用开水烫1分钟）、糯米250克、排骨500克、姜6片、老抽2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、糖1汤匙（15克）、鸡精1茶匙（5克）做法：1)糯米和荷叶提前八小时浸泡。
香菇用40度温水泡发洗净后切丝。
排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐，糖和鸡精腌制2个小时。
2)将腌制好的排骨与糯米和香菇丝混合均匀。
3)将荷叶用清水冲净摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅或蒸笼。
（包裹方法见图）4)蒸锅中倒入清水，放入包裹好的荷叶包，大火加热1小时。
中途，记得往锅中再添加一次开水，以免缺水糊锅。
豆豉蒸排骨蒸排骨材料：小排骨 12两、传统豆腐 1块、浏阳豆豉酱 2大匙、葱花 2大匙浏阳豆豉酱材料：绞肉 1碗，豆豉 1碗，蒜末 1/2碗，红辣椒、油各适量调料：酱油 1～2大匙、米酒 1大匙、盐少许、水 2大匙、盐、味精各适量做法：(1)排骨先以腌料腌15分钟，再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。
(2)将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将作法(1)材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。
浏阳豆豉酱作法：(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。
(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。
(3)如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才可装瓶保存。
特点：豆豉可减少腥气，使排骨香气四溢，令人胃口大开。
干豆角烧肉用料：猪五花肉、干豆角调料：植物油、冰糖、白糖、盐、料酒、生姜、桂皮、八角、香叶、酱油、大葱做法：1、干豆角用温水泡软2、五花肉切成块，放入锅中焯水，用清水洗净血沫，沥干水分3、起油锅，放冰糖，至冰糖溶化呈浅咖啡色，放入五花肉翻炒上色4、沙煲内放入干豆角垫底，再放入五花肉锅，依次加入白糖、酱油、盐、料酒、桂皮、八角、香叶、葱段及适量清水5、大火烧开，转小火加盖小火炖大约2小时，至锅内汤汁粘稠快收干时出锅小贴士干豆角晒制方法：新鲜的豇豆洗净，在开水中焯一下，冷水中过凉，挂起来晾干即可。
但要选择有太阳的好天，2、3天内尽快晒干，否则容易发霉腊鱼五花肉原料：腊鱼，五花肉，黄瓜，青红椒，青蒜。
调料：姜，蒜瓣，豆瓣酱，香料（八角、桂皮、花椒），干红辣椒，盐,味精,高汤,辣椒粉,香油，。
制法：1、腊鱼，腊鱼用温水泡30分钟,去鳞,洗净,剁成块。
黄瓜、青红椒切片，青蒜切段，姜切丝。
2、五花肉切块，用生抽、盐、嫩肉粉、料酒抓均放置十分钟。
用生姜和干红辣椒红烧至8分熟后，倒出备用.3、将腊鱼投入五成热油中炸透至酥，然后倒出，沥净油分备用。
4、锅放油烧六成热，锅中放入姜丝、香料、豆瓣酱、辣椒粉、蒜瓣旺火煸香，放入炸好腊鱼一起煸炒，加入红烧好的五花肉、高汤，翻炒均，改小火焖3分钟，放入黄瓜、青红椒、青蒜、姜丝，爆炒后，淋入香油、生抽、鸡精，收汁出锅。
豉汁蒸花甲原料：花甲、豆豉、红椒、姜末、葱花调料：花生油、黄酒、盐、味精、白糖、生粉做法：花甲用开水烫开，摆入碟内，将豆豉、红椒、姜末、葱花、盐、味精、白糖调成汁撒在花甲上面，用旺火蒸6分钟拿出，浇热油撒上葱花即可要点：豆豉是这道菜的重要调味增香品举一反三：蒸龙虾、红葱蒸土鸡原料：土鸡、红葱头、生姜、香菜调料：花生油、盐、味精、白糖、料酒、蚝油、湿生粉、胡椒粉做法：土鸡剁块，加入以上调料腌制10分钟摆在碟内，用大火蒸10分钟拿出，淋热油，撒上胡椒粉和香菜即可。
冬菜红枣蒸生肠原料：生肠、豆豉、红枣、姜末、葱花、冬菜调料：花生油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、酱油做法：冬菜用温开水泡开垫在碟底，猪肠切小节用生姜、葱、黄酒腌10分钟去异味，与花生油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、姜末、豆豉、红枣、葱（喜欢吃辣的可以放一点剁椒），用大火蒸10分钟取出，淋入麻油撒上葱花即可，蒸时火一定要大，否则不脆滑。