冷冻水产品加入保鲜剂现状调查_刘仁昌
水产品保鲜技术研究及发展趋势
水产品保鲜技术研究及发展趋势水产品保鲜技术是指利用科学手段延长水产品的保鲜期限，保持水产品的品质和新鲜度，以满足人们对于食品安全和营养需求的要求。
随着人们对食品安全和品质的要求越来越高，水产品保鲜技术的研究和发展也备受关注。
本文将着重探讨水产品保鲜技术的研究现状和发展趋势，旨在为人们提供更加安全、健康的水产品。
一、水产品保鲜技术的研究现状1. 冷藏技术：目前主要利用低温冷藏来延长水产品的保鲜期限。
通过控制温度、湿度和通风等因素，可以有效地抑制细菌的繁殖，延缓水产品的腐败过程。
2. 冷冻技术：冷冻技术是一种常见的水产品保鲜技术，通过将水产品迅速冷冻，将水分冻结成冰，达到抑制微生物繁殖和延长水产品保鲜期的效果。
3. 保鲜包装技术：采用气调包装、真空包装等技术，有效地阻隔外界空气、减缓细菌的繁殖，延长水产品的保鲜期。
4. 辐射灭菌技术：利用辐射对水产品进行灭菌处理，可以大大延长水产品的保鲜期，并且对水产品的营养成分和口感几乎没有影响。
5. 添加抗氧化剂：通过添加一定量的抗氧化剂，可以有效地抑制水产品的氧化反应，延缓水产品的衰老过程，延长保鲜期。
1. 新一代保鲜技术的应用：传统的冷藏、冷冻、包装等保鲜技术在一定程度上已经无法满足人们对水产品高品质和安全的要求，新一代保鲜技术的研究和应用成为了现阶段的热点。
比如采用纳米技术、电子束辐照技术、高压处理技术等新技术，可以显著提高水产品的保鲜效果。
2. 智能化保鲜设备的发展：随着智能技术的发展，智能化保鲜设备将成为未来的发展趋势。
智能化保鲜设备可以对水产品进行精确的温度、湿度控制，实时监测水产品的状态，及时调整保鲜环境，保证水产品的品质和安全。
3. 绿色环保的保鲜技术：在保鲜技术的研究和应用中，绿色环保已经成为一个不可忽视的因素。
未来的水产品保鲜技术应该注重环保，减少对环境的污染，减少对食品本身的影响。
三、结语水产品保鲜技术的研究和应用对人们的健康和生活质量有着重要的意义。
2023年水产品保鲜剂行业市场发展现状
2023年水产品保鲜剂行业市场发展现状随着人们生活水平不断提高，水产品的消费量也在逐年增长，而保鲜技术的应用更是保证了水产品保持长时间新鲜，在市场上具有更高的销售价值。
水产品保鲜剂作为保鲜技术中的关键领域之一，市场发展也越来越受到关注。
本文将从水产品保鲜剂行业市场的现状入手，阐述其市场规模、主要产品、市场分布和发展趋势等内容。
一、市场规模据权威机构统计，近年来我国水产品保鲜剂市场规模持续增长，预计到2025年市场规模将超过550亿元。
并且随着加工水产品消费量的增加，保鲜剂的市场存在巨大的潜力和发展空间。
二、主要产品目前，我国水产品保鲜剂分为化学保鲜剂、物理保鲜剂和生物保鲜剂等三类。
化学保鲜剂是市场上主流产品之一，包括亚硝酸盐、乙酰丙酸酯等，能够刺激鱼肉的鲜味，防止细菌滋生，延长鱼肉的保鲜期。
物理保鲜剂主要是采用低温冷冻或真空包装等技术来实现保鲜效果。
生物保鲜剂是相对新兴的产品，通过添加益生菌等微生物来改善水产品的质量。
三、市场分布目前，我国水产品保鲜剂市场的主要集中在东南沿海地区和长江流域。
这些地区拥有丰富的渔业资源，是水产品保鲜剂的生产和销售热门地区。
同时，随着市场化程度的不断提高，西部地区的市场也开始崛起。
四、发展趋势随着人们对食品安全的要求越来越高，水产品保鲜剂行业将迎来更多的机遇和挑战。
保鲜剂的绿色化、健康化发展将成为未来一个重要方向。
生物保鲜剂将逐渐取代化学保鲜剂成为市场的主流产品。
同时，较长的水产品供应链也成为市场发展的制约因素，更加完整的一体化供应链将成为未来市场的趋势。
总之，水产品保鲜剂市场是一个处于飞速发展的行业，未来依旧存在着较为广阔的发展空间，但同时也需要持续地引入创新，以满足消费者对产品质量和安全性的要求。
中国水产品保鲜贮藏加工现状与存在问题
安徽农学通报2023年10期动物科学基金项目浙江省重点研发计划项目（2019C02087）。
作者简介欧阳杰（1983—），男，湖南人，副研究员。
研究方向：水产品加工技术与装备研究。
收稿日期2022-12-12中国水产品保鲜贮藏加工现状与存在问题欧阳杰1，2倪锦1，2（1中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所，上海200092；2大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心，辽宁大连116034）摘要中国是水产品生产大国，产量连续20多年位居世界第一位。
长期以来我国居民形成了食用鲜活水产品的传统，加工比例仅为32%，且加工产品中冷冻品和冷冻加工品占60%以上，大部分的水产品以鲜活、冰鲜或冷冻等形式销售，流通过程中需要保活或保鲜贮藏。
保鲜贮藏是水产品品质保持最重要的手段，本文介绍了我国水产品保鲜贮藏的现状，分析了存在的问题，展望了发展趋势，旨在为水产品保鲜贮藏与加工提供理论基础和技术支撑，促进水产品流通与加工的健康发展。
关键词水产品；保鲜；贮藏；冷链；流通中图分类号F326.4；F259.2文献标识码A文章编号1007-7731（2023）10-0054-03水产品是我国食物供应的重要组成部分。
改革开放以来，我国渔业发展取得了举世瞩目的成就。
2020年，我国渔业经济总产值2.75万亿元，水产品总产量达到6549万t ，占世界水产品总量近40%，连续20多年位居世界首位[1]。
长期以来，我国消费者形成了食用鲜活水产品的传统，大部分的水产品（约68%）以鲜活的形式销售，水产品原料加工率约为32%，加工水产品中，水产冷冻品为1476万t ，占加工品60%以上，需要冷冻保鲜和贮藏，可见购买鲜活水产品是我国居民消费水产品的主要形式[2]。
冻藏保鲜或加工为水产品的主要贮藏方式，世界范围内生鲜或冷藏水产品也是市场上最受欢迎、价值最高的产品形式。
因此，保鲜贮藏是水产品品质保持最重要的手段。
1水产品保鲜贮藏的现状1.1水产品保鲜贮藏过程损失率高水产品具有高蛋白、低脂肪、营养平衡性好的特点，成为人们摄取优质动物性蛋白质的主要来源[3]。
2024年水产品保鲜剂市场发展现状
2024年水产品保鲜剂市场发展现状引言水产品保鲜剂是一种广泛应用于水产品储存和运输过程中的化学剂。
它们的作用是延长水产品的保鲜期，保持其新鲜度和品质。
随着人们对健康和高品质食品的需求增加，水产品保鲜剂市场正在经历快速发展。
本文将探讨水产品保鲜剂市场的现状，包括市场规模、主要参与者和市场趋势。
水产品保鲜剂市场规模水产品保鲜剂市场在全球范围内拥有庞大的市场规模。
根据市场研究公司的数据，2019年全球水产品保鲜剂市场规模估计为80亿美元，并预计在未来几年内将以每年5％的复合年增长率增长。
主要驱动市场增长的因素包括人口增长、消费者对新鲜和高品质食品的需求以及水产品贸易的增加。
此外，食品安全和卫生要求的提高也促使水产品保鲜剂市场的增长。
水产品保鲜剂市场参与者水产品保鲜剂市场是一个竞争激烈的市场，拥有多个参与者。
以下是一些主要参与者：1.公司A：公司A是全球水产品保鲜剂市场的领先者，其产品广泛应用于各类水产品的保鲜和运输过程中。
2.公司B：公司B是一家专门从事水产品保鲜剂研发和生产的公司。
他们开发了一种创新的保鲜剂，具有更长的保鲜期和更高的保鲜效果。
3.公司C：公司C是一家新兴的水产品保鲜剂供应商，他们致力于研究和生产环保型的保鲜剂产品。
除了这些公司外，还有其他一些小型和地区性的参与者，为市场增加了更多竞争力。
水产品保鲜剂市场趋势1.环保型保鲜剂：随着人们对环境影响关注的增加，市场上越来越多的环保型保鲜剂开始受到消费者的青睐。
这些保鲜剂不含有害化学物质，对环境友好，并且能够保持水产品的新鲜度。
2.新技术应用：随着科技的进步，新技术在水产品保鲜剂市场中的应用越来越广泛。
例如，气调包装技术、纳米保鲜剂等新技术为水产品保鲜提供了更多选择和解决方案。
3.市场地域化：由于不同地区的水产品消费和需求差异，水产品保鲜剂市场也呈现出地域化的特点。
市场参与者需要根据地区需求进行产品定制和推广。
4.品牌建设：随着消费者对食品安全和品质的关注度增加，建立强大的品牌形象对市场参与者非常重要。
2023年冷冻水产品行业市场调查报告
2023年冷冻水产品行业市场调查报告冷冻水产品是指将水进行低温冷冻处理后保存的食品。
冷冻水产品的市场需求逐年增加，受到消费者的欢迎。
本文对冷冻水产品行业的市场进行调查分析，总结出冷冻水产品行业的市场现状和发展趋势。
一、市场现状冷冻水产品行业的市场规模逐年扩大。
随着人们生活水平的提高，对食品的品质和口感要求也越来越高，冷冻水产品能够保持水的原汁原味，并且便于保存和携带，受到了广大消费者的青睐。
根据市场调研数据显示，冷冻水产品的市场规模已经达到了XX亿元，预计未来还会进一步增长。
二、市场需求分析1.消费者对食品安全的要求增加近年来，食品安全问题层出不穷，消费者对食品的安全性和质量要求越来越高。
冷冻水产品作为一种新鲜、健康的食品，符合了消费者的需求，在市场上受到了广泛的关注和认可。
2.快速方便的生活节奏现代生活节奏快，人们越来越注重时间的利用。
冷冻水产品具有方便、快捷的特点，可以满足人们快速解渴的需求。
无论是在室内还是户外，冷冻水产品都可以提供给消费者便利的解渴方式。
3.消费升级需求增加随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于食品的品质和口感要求也越来越高。
冷冻水产品具有天然、新鲜的特点，可以保持水的原有口感和品质，满足了消费者对于高品质生活的需求。
三、市场竞争分析目前，冷冻水产品市场的竞争程度较低，市场上主要的竞争对手主要有大型饮料企业和一些小型的本地冷冻水产品企业。
大型饮料企业具有强大的市场渠道和品牌影响力，占据了较大的市场份额。
而本地冷冻水产品企业通过本地化运作，服务于小众市场，具有一定的竞争优势。
四、发展趋势分析1.产品多样化随着人们对生活品质和口味的追求不断提高，冷冻水产品的类型和口味也越来越多样化。
未来，冷冻水产品将会推出更多的创新口味，满足不同消费者的需求。
2.科技创新应用科技的发展为冷冻水产品的生产和储存提供了更多的可能性。
未来，冷冻水产品企业可以通过应用物联网、人工智能等科技手段，提高产品质量和生产效率，进一步满足消费者的需求。
2024年保鲜剂市场分析现状
保鲜剂市场分析现状1. 引言保鲜剂是一种常用的食品添加剂，用于延长食品的保鲜期，保持食品的色泽和质地，并防止食品腐败。
保鲜剂市场在过去几年里一直呈现持续增长的趋势，与食品工业的发展密切相关。
本文将对保鲜剂市场的现状进行分析，并对未来的发展趋势进行展望。
2. 市场规模根据市场调研数据，2019年全球保鲜剂市场规模达到XX亿美元，预计在2025年将达到XX亿美元。
保鲜剂市场的增长主要受益于食品工业的发展和消费者对食品质量和安全性的关注。
目前，保鲜剂市场在发达国家已经相对成熟，而在发展中国家仍有很大的增长空间。
3. 市场主要分割区域保鲜剂市场主要分为分割区域，包括北美、欧洲、亚洲太平洋地区、中东和非洲等。
目前北美地区是全球最大的保鲜剂市场，但亚洲太平洋地区的市场增速较快，预计未来几年内将迎来较高的增长率。
4. 主要市场驱动因素4.1 食品工业的发展随着全球食品工业的发展，保鲜剂市场得到了强劲的推动。
食品工业对于食品质量和保鲜期的要求越来越高，需要使用更多的保鲜剂来延长食品的保鲜期，并确保食品的品质。
4.2 消费者对食品安全的关注食品安全一直是消费者关注的焦点。
保鲜剂的使用可以提高食品的安全性，降低食品腐败的风险，因此符合消费者对食品质量和安全性的需求。
4.3 医药工业的需求增长保鲜剂在医药工业中也有广泛的应用，用于保护药品的质量和稳定性。
随着医药工业的迅猛发展，对保鲜剂的需求也在增加。
5. 市场竞争态势目前，全球保鲜剂市场竞争激烈，市场上有多家知名企业参与竞争。
主要的市场参与者包括XX公司、XX公司和XX公司等。
这些公司通过产品创新、市场拓展和合作伙伴关系的建立等手段来提升市场竞争力。
6. 市场前景展望保鲜剂市场在未来几年内仍然具有较好的发展前景。
随着全球食品工业的不断发展，对保鲜剂的需求将继续增加。
同时，消费者对食品安全和质量的关注也将推动市场的增长。
此外，新的技术和创新的产品可能会进一步促进市场的发展。
2024年生物保鲜剂市场分析现状
2024年生物保鲜剂市场分析现状1. 引言生物保鲜剂是一种利用天然生物产品或微生物发酵产生的产品，能够有效延长食品和农产品的保鲜期。
随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，生物保鲜剂在食品行业中的应用逐渐增多。
本文将对生物保鲜剂市场的现状进行分析和评估。
2. 生物保鲜剂市场规模目前，全球生物保鲜剂市场规模不断扩大。
据市场研究机构的数据显示，2019年全球生物保鲜剂市场规模预计达到XX亿美元，并有望在未来几年保持稳定增长。
市场规模的增长得益于消费者对健康食品需求的提高以及食品行业对于延长产品保鲜期的需求。
3. 生物保鲜剂市场驱动因素3.1 健康和安全意识的提高随着人们健康意识的增强，对于食品安全和健康的关注度也不断提高。
生物保鲜剂作为一种天然的保鲜方式，符合现代消费者对于健康食品的需求。
因此，生物保鲜剂市场得到了消费者的普遍认可。
3.2 食品行业需求增加食品行业对于产品保鲜期的延长需求日益增加。
随着全球化和供应链延长，食品在运输和贮存过程中容易变质，因此需要采取措施延长保鲜期。
生物保鲜剂具有高效的保鲜效果，成为食品行业的理想选择。
4. 生物保鲜剂市场应用领域生物保鲜剂在各个领域都有广泛的应用，包括农产品、水果、蔬菜、肉类和海鲜等。
4.1 农产品保鲜生物保鲜剂被广泛应用于农产品保鲜。
通过添加适量的生物保鲜剂，可以有效延长农产品的保鲜期，减少损耗。
4.2 水果和蔬菜保鲜水果和蔬菜是生物保鲜剂的重要应用领域。
由于水果和蔬菜对环境条件比较敏感，在采摘和运输过程中容易变质。
生物保鲜剂通过抑制微生物生长和延缓果蔬的呼吸作用，可以有效保持其新鲜度和口感。
4.3 肉类和海鲜保鲜肉类和海鲜的保鲜是一个全球性难题。
生物保鲜剂利用其中所含的活性物质，可以抑制致病菌和腐败菌的生长，延长肉类和海鲜的保鲜期。
5. 生物保鲜剂市场竞争格局目前，生物保鲜剂市场竞争激烈，主要的竞争对手包括国内外的大型食品企业和生物技术公司。
这些企业不断进行产品研发和市场拓展，通过技术创新和品牌推广来争夺市场份额。
食品工艺中添加冷冻保鲜剂对食品保存期限的影响研究
食品工艺中添加冷冻保鲜剂对食品保存期限的影响研究随着现代化生活节奏的加快，人们对食品的保存期限也提出了更高的要求。
在食品加工过程中，添加冷冻保鲜剂成为一种常用的方式来延长食品的保质期。
本文将就食品工艺中添加冷冻保鲜剂对食品保存期限的影响进行探讨。
首先，冷冻保鲜剂的添加可以有效地降低食品的温度。
低温环境下，微生物的活动会显著减缓，这有助于延长食品的保质期。
例如，冷冻肉类产品经过添加冷冻保鲜剂后，可以有效地抑制细菌和霉菌的生长，从而达到保持食品的新鲜度的目的。
此外，冷冻保鲜剂还能够减少食品中的水分，进一步抑制微生物生长。
由于低温环境下水分结冰，食品中的水分分子被固定在冰晶中，从而无法提供细菌生长所需的水分环境，从而延长了食品的保质期。
其次，添加冷冻保鲜剂对食品的营养成分和口感也会产生一定的影响。
在食品冷冻过程中，冷冻保鲜剂会使食品中的水分在形成冰晶的过程中发生结晶，这可能导致食物细胞破损而损失一部分水分。
同时，冷冻温度的降低也可能加速食品中的维生素和营养物质的分解速度。
因此，虽然冷冻保鲜剂能够延长食品的保质期，但也对食品的营养价值造成了一定程度的影响。
此外，冷冻过程中的结冰和解冻会使食品的纤维结构发生变化，导致食品口感的改变。
再次，冷冻保鲜剂的添加也存在一些安全性的问题。
在食品工艺中使用的冷冻保鲜剂通常是一种化学物质，这些物质在长期使用或不适当使用的情况下可能对人体健康产生不利影响。
一些冷冻保鲜剂中的添加剂可能含有防腐剂和增塑剂等化学物质，在食品中的残留量超过一定标准时，会对人体健康造成潜在的风险。
因此，在使用冷冻保鲜剂的过程中，必须控制好添加剂的用量和检测残留量，确保食品的安全性。
综上所述，食品工艺中添加冷冻保鲜剂对食品保存期限具有显著的影响。
冷冻保鲜剂的添加可以降低食品的温度，抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。
然而，冷冻过程中也会对食品的营养成分和口感产生一定的影响，并可能存在安全性问题。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
表3 染铅1天对小鼠各脏器Pb、Ca浓度的影响(x±s,μg/g)
肝肾脑脾肺睾丸Pb染毒组84.96±19.7924.05±11.91.44±1.09189.07±45.5326.80±7.761.54±1.37对照组N.D N.D N.D N.D N.D N.D Ca染毒组72.86±22.84＊121.40±29.14＊52.18±8.19＊131.03±40.41＊127.65±35.10＊110.90±33.72＊对照组39.01±2.2965.62±12.8835.91±9.5339.31±5.7783.56±37.2456.99±8.26 N.D未检出;n=6;与对照组比较＊p<0.05
3 讨论
脂质过氧化作用可造成细胞膜结构的破坏,进一步引起组织损伤〔5〕。
本实验显示染铅小鼠肝脏、肾脏、脑、脾脏及睾丸的LPO值显著高于对照组,并具有剂量-效应关系,证实了铅对上述脏器组织的损伤作用。
但肺脏的L PO值与对照组相比无显著性差异,铅对肺脏是否有损害或损害程度尚需深入研究;染铅小鼠血清LDH活性显著升高,表明了铅对小鼠的组织损伤作用,与染铅小鼠有关组织LPO值升高呈正相关,提示组织损伤可能是由于铅引起的膜脂质过氧化的结果;染铅组小鼠血清AST、A LT均显著高于对照组,更进一步提示了铅对肝脏细胞的损伤作用,也与实验测定的肝脏L PO值显著升高呈正相关;染铅后,小鼠各脏器中都有铅的蓄积,各脏器钙的浓度也显著高于对照组。
许多疾病均表现为钙浓度的异常〔6,7〕,组织损伤时往往会引起组织钙浓度升高,使细胞外钙内流。
本实验结果表明铅也引起了小鼠各脏器钙浓度升高,并与LPO值呈正相关,更进一步提示铅对小鼠各脏器组织的脂质过氧化作用可能已引起细胞膜损伤,改变了膜的通透性,使钙离子内流。
综上所述,本实验提示脂质过氧化作用可能是铅引起组织损伤的机理之一,血清AS T、SL T、LDH活性及组织钙浓度升高与组织的脂质过氧化有一定的相关性。
参考文献
1. 丁训诚,等.铅接触者血铅水平与脂质过氧化作用.中国药理学
与毒理学杂志1990;4(3):231
2. Uchiyama M,M ihara M.Determination of malonaldehyde precu rsor
in tis sue by thiobarbituric acid test.Anal Biochem1978;88:271
3. Low ry OH,et al.Protei n meas urement with the fol in phenol reagent.J
Bi ol Chem1952;193:265
4. Xie JM,et al.Effects of chelating agents on testicular Toxicity in
mice caused by acute exposure to nickel.Toxicology1995;(103):147 5. 马健飞,周希静.铅致大鼠肾脏的脂质过氧化作用.中华肾脏病
杂志1995;11(2):106
6. Xie JM,et parative effects of chelating on pulmonary toxicity
of systemic nicket in mice.J Appl.T oxicol1996;(16):317
7. 谢吉民,等.新型螯合剂对镍致小鼠肝脏毒性的影响.中华劳动
卫生职业病杂志1997;15(6):325
(2000-02-12收稿 2000-05-18修回 李溪莹编辑 张亚莲校对)
冷冻水产品加入保鲜剂现状调查
山东省荣成市卫生防疫站(264300)
刘仁昌 彭永超 徐建荣 田明胜 陈丽杰
为了了解冷冻水产品中保鲜剂的使用情况,以便指导监督管理,1998年1月至1999年6月,我们对本地区的部分水产加工企业进行了调查。
现报告如下。
调查对象及方法 (1)调查对象:采取整群抽样的方法,随机从本地区的300多处水产品冷冻加工企业中抽取70处作为调查对象。
(2)调查方法:制作统一的表格,由调查人员对抽取企业的负责人或技术人员逐项进行询问、填写。
主要调查保鲜剂的品名、化学成分、加入方式、使用量等。
调查结果 (1)保鲜剂使用情况:在调查的70处水产加工企业中,正在使用或近期曾使用过保鲜剂的有20处,占调查单位数的28.57%,使用范围主要局限于村办企业、个体及个体承包企业。
各类水产品中,贝类(主要是扇贝柱)、虾类(主要是虾仁)、头足类(主要是鱿鱼)的使用率较高,分别达28.57%、22.73%、11.11%,鱼类未见使用。
(2)保鲜剂的使用种类:保鲜剂有磷酸盐、碳酸钠、明矾、氢氧化钠、双氧水、碳酸氢钠、氯化钙、蓝矾、甲醛、味精、糖等10余个品种。
其中使用较多的是磷酸盐、碳酸钠、明矾、氢氧化钠、双氧化水。
保鲜剂主要是通过其溶液浸泡水产品而加入水产品中并发挥作用的。
一般情况下,不同种类的水产品使用的保鲜剂品种不同,一种水产品通常一次使用2种或2种以上的保鲜剂,每种保鲜剂的使用浓度为1%～5%,浸泡水产品的时间为一至十几小时。
讨论 从调查结果可以看出,保鲜剂的成分比较复杂,既含有食品添加剂又含有对人体有毒有害的物质(如硫酸铜、甲醛)。
笔者认为如此滥用保鲜剂至少可对水产品造成以下影响:(1)营养价值降低。
据使用者反映:使用保鲜剂后,水产品的持水性显著提高,重量可增加15%～120%。
这也是促使水产加工者使用保鲜剂的主要因素。
水份的大量增加,相对降低了水产品的营养价值。
事实上,使用保鲜剂已成为水产加工者的一种掺假手段。
(2)受到化学性污染。
几种保鲜剂的同时使用,特别是对人体有毒有害物质的使用,既可直接污染水产品,相互间又可发生化学反应,生成有毒有害物质,间接污染水产品。
(3)感观性状恶化。
保鲜剂在水产品中的大量残留,不仅可改变水产品的风味(如使用氢氧化钠的产品味苦),而且可破坏水产品的组织结构,使之不利于消化吸收。
由此可见滥用保鲜剂的危害较大,必须严加管理。
据资料报道:冷冻水产品在解冻过程中至少要丢失7%的水分。
因此,正确地选择食品添加剂,适当地增加水产品的持水性,对于保持冷冻水产品的鲜度是必要的。
按照《食品添加剂使用卫生标准》的规定,水产品中允许使用的食品添加剂共有5类13种。
在本次调查的十余种保鲜剂当中,只有磷酸盐位列其中。
众所周知,水产品的pH值通常为7～8,而在调查过程中发现,各类水产品所使用的复合保鲜剂的pH值多为9.5～11。
因此,在日常监督工作中,可用测定水产品的pH值来判定水产品是否加入了保鲜剂。
一般情况下,pH值8.5以上的水产品均使用了保鲜剂。
为此,笔者建议,应在鱼类以外的冷冻水产品卫生标准中增加pH值指标,以控制水产品滥用保鲜剂的现象。
(1999-10-17收稿 任旭红编辑 张亚莲校对)
1108CHINA PUBLIC HEA LTH Vol.16No.12Dec2000 中国公共卫生2000年第16卷第12期。