中山民风民俗

中山民风民俗
饮食：
1.咀香园杏仁饼
咀香园杏仁饼创始于一九一八年，产于广东中山市。

因其外形似杏仁，故称。

已有八十余年历史，原属家庭自作自食；以后创制成为产品，外形改为圆形小饼。

先选取一级绿豆，经传统工艺精选制成绿豆粉；配以上等菊花精制而成。

饼身松脆，饼心香甜，入口松化，风味独特。

中山杏仁饼，以咀香园生产为正宗，规模最大，质量最佳，故又称咀香园饼。

产品远销欧美东南亚及港澳地区。

2.中山乳鸽
中山乳鸽以体大、肉嫩、胸肉厚、肌肉饱满而著名。

中山各宾馆、酒家制作的红烧乳鸽，更加受人欢迎。

中山地区历来有养鸽的习惯。

由于地处侨乡，一些华侨从国外引进优良鸽种，与本地优良鸽种杂交，所以乳鸽特别肥大肉厚。

中山乳鸽在饲养方法上也比较讲究，当幼鸽破壳而出，即以稻谷让大鸽吃后轮流向幼鸽灌浆。

约至十五天，乳鸽进入盛长期，需采用稻谷、麦米、绿豆，芝麻等精饲料饲喂。

到二十五天左右，乳鸽便可以长到一斤上下，这时用作烹调，肉质最上乘。

中山红烧乳鸽的制作，是先去掉鸽身嫩毛和取出内脏，将肉壳浸进刚滚的白卤水（配以丁香、大小茴、八角、花椒、桂皮、草果、绍酒、糖等）中约十分钟，让肉熟上味。

然后捞出并在鸽身上涂上一层脆皮糖浆（麦芽糖），掠干水分，放在油篱上，用勺将烧滚了的油反复往鸽身上淋浇，并翻动鸽身，使受浇均匀。

待鸽身起金黄色，皮脆，呈现玻璃透明状时便可上碟，并配以淮盐、隐汁，以便吃时调味。

这样制作的红烧乳鸽，皮脆肉滑，甘香爽口，食而不腻，色香味俱佳。

中山乳鸽除了红烧以外，还有炖、焗、炸、炒等多种制法，都是席上的佳肴名菜。

3.脆肉鲩
脆肉鲩（huan四声）原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。

因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。

4.三乡濑粉
历史：三乡濑粉有200多年历史，以其独特的地方风味驰名省港澳。

在广州、香港、澳门都有三乡濑粉店，有的甚至是专门店。

三乡濑粉的始创地是三乡镇白石环村，后扩展到全三乡，故名“三乡濑粉”。

据考究，“三乡濑粉”原来应该叫“三乡攋粉”，“攋”字顾名思义，这些圆圆的粉条是用手“攋”出来的。

据说濑粉是从锅边演变过来，当时村民每逢喜庆日，甚至农闲时，为变变饮食口味，便制作濑粉代饭来吃，到了农历七月十四，三乡
的家家户户在早餐或午餐都要食濑粉，有人说这天是濑粉节。

听祖辈的人说，古时称攋粉，“又圆又长”是一家团圆又人人长寿的好意头。

濑粉的制作很简单。

濑粉的米粉是粘米粉，过去，椿米粉时加点冷饭，这样濑粉会更韧。

制作濑粉，开始是手攋，后用瓦盆攋（盆底有很多小洞）现在是用机攋。

攋在锅里，熟后捞出来，放在冷水盆里过水，再绕成一扎扎，食时再用温水洗开。

不过，还是用手攋最韧滑。

可惜，因功夫多又庥烦，再也很难吃到手攋的濑粉了。

食濑粉最讲究是汤，汤是用猪头骨为主加上杂骨、泥蛇为最妙，月婆鸡汤也不错。

搓拌粉和洗濑粉的水最好是泉水，白石环村的水来自马坑山的泉水，靓水加靓濑粉再加上靓汤，所以白石环村人制作的濑粉最美味可口。

濑粉的食法有多种，如汤濑、Χ濑、捞濑、炒濑等，配料也不断创新，现在的配料有猪头边肉、切鸡、牛腩、叉烧、烧鹅、鲍片、鱼翅、瘦肉、猪肝、猪腰、草菇、冬菇等等几十种，加上豆芽更加爽口。

“大记”是三乡濑粉的百年老字号，前几年已在石岐设有分店，据说食客反映不错。

上世纪八十年代以来，市有关食品部门在环城渡头村设厂制作干濑粉出口，以供三乡旅外同胞和外地人食用，成为广东五大名牌米粉食品之一。

做法：中山市三乡镇的传统产品濑粉，已有150多年历史（一说200多年），过去是以冷饭晒干后磨粉特制而成。

现经不断改进工艺，以优质粘米为主要原料，并选用当地的优质矿泉水，拌和成稠度适中的粉浆，蒸制成细长而很有韧性的园条状鲜粉，成品配上上汤肉料，吃起来粉条润滑爽口而有弹性，非常可口。

节日：端午节
赛龙舟
端午
（唐）文秀
节分端午自谁言，万古传闻为屈原；
堪笑楚江空渺渺，不能洗得直臣冤。

七律·端午
（唐）殷尧藩
少年佳节倍多情，老去谁知感慨生；
不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平。

鬓丝日日添白头，榴锦年年照眼明；
千载贤愚同瞬息，几人湮没几垂名。

节令门·端阳
（清）李静山
樱桃桑椹与菖蒲，更买雄黄酒一壶。

门外高悬黄纸帖，却疑账主怕灵符。

七律·端午
老舍
端午偏逢风雨狂，村童仍着旧衣裳；
相邀情重携蓑笠，敢为泥深恋草堂；
有客同心当骨肉，无钱买酒卖文章；
当年此会鱼三尺，不似今朝豆味香。

历史：
赛龙舟，是端午节的主要习俗。

相传起源于古时楚国人因舍不得贤臣屈原投江死去，许多人划船追赶拯救。

他们争先恐后，追至洞庭湖时不见踪迹。

之后每年五月初五划龙舟以纪念之。

借划龙舟驱散江中之鱼，以免鱼吃掉屈原的身体。

竞渡之习，盛行于吴国、越国、楚国。

其实，“龙舟竞渡”早在战国时代就有了。

在急鼓声中划刻成龙形的独木舟，做竞渡游戏，以娱神与乐人，是祭仪中半宗教性、半娱乐性的节目。

后来，赛龙舟除纪念屈原之外，在各地人们还付予了不同的寓意。

六（8）班林翠怡
校园节约小窍门
发现的情况：
1.洗手间的水龙头不拧紧，长期漏水;
2.有的同学在饭堂里，饭没吃多少，就倒进了收集处内；
3.夏天，午睡的时候，同学们都把风扇开的最大，为了自己舒服；
4.有时候，同学们出去上课，开了投影，和风扇，没有及时的关掉，
这样很浪费电；
5.放学时，同学们都走了，教室里的风扇、灯，同学们都没有及时
的关掉，就走了……
可能的原因：
现在富裕了，同学们都浪费学校的食物，不吃几口就倒掉。

洗手的时候，同学们都急急忙忙的赶着出去玩，不留意水龙头是否关紧，甚至有些同学根本就不管，嫌麻烦。

同学们夏天时，玩得满身大汗，午睡就把风扇开的最大。

晚上，同学们都赶着走，所以就忘了把教室里的风扇、灯关掉……
解决的办法:
可以在学校多宣传教育；
在各个地方贴好标语，提示同学们节约；
也可以在饭堂等多各种角落建立监督小组；
每个班多开展节约的活动……
六（8）班冯颖怡
校园节约小窍门
发现的情况：
1.浪费水问题：吃饭的时候有人在水槽边玩水，造成喷涌的水龙头，无人管辖；厕所的洗手盆总会有没拧紧的水龙头在滴水。

2.浪费点问题：有时候在课室里，无人在室内却把风扇全打开；有些同学故意拨弄电开关。

3.浪费粮食问题：有些同学会倒掉不和自己胃口的食物
……
解决的办法：
多在学校周边，贴上标语，提醒同学们；
安排小组监督；
在学校多宣传教育同学们……。