营养与健康前五章课后练习题及答案
营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的：参考答案:60~70%2.谷物中含量最丰富的营养素是参考答案:碳水化合物3.谷物中的蛋白质属于参考答案:半完全蛋白质4.新鲜的薯类中含有一般谷物中没有的哪一种营养素？参考答案:维生素C5.下列食物中含钙量比较低的是参考答案:谷物类6.薯类食物中的蛋白质属于参考答案:完全蛋白质7.蔬菜水果中含量最高的营养素是参考答案:水8.有些人喝牛奶后容易出现腹胀、腹泻的根本原因主要是：参考答案:体内缺少分解乳糖的酶9.导致肥胖的最主要原因是参考答案:能量摄入过多10.营养缺乏和营养过剩都属于营养不良。
参考答案:对11.不同营养素的食物热效应不同，下列哪一种营养素的食物热效应最大？参考答案:蛋白质12.基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是：参考答案:估算法13.一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗的能量越：参考答案:多14.经常晒太阳，可以补充下列哪一种维生素？参考答案:维生素D15.营养学上常用的热量单位是：参考答案:千卡16.哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加？参考答案:苹果形17.体质指数BMI在下列哪一个范围内，反映体重正常？参考答案:18.5--24.918.下列饮食习惯中，除_________外均容易造成能量摄入过多和肥胖。
参考答案:挑食19.下列哪一种情况可以诊断为高血压：参考答案:一段时间内、连续多次测量，高压超过140 mmHg、低压超过90 mmHg20.高血压患者可以增加__________的摄入。
参考答案:膳食纤维21.人体中的哪一种脂蛋白水平升高，容易导致高血脂和高胆固醇？参考答案:低密度脂蛋白（LDL）22.糖尿病的主要症状可以概括为三多一少，一少是指：参考答案:体重减轻23.痛风是指：参考答案:高尿酸血症24.如果一个人的体重超出正常体重40%，那么可以判断这个人的体重为：参考答案:中度肥胖25.如果一个人的体重超出正常体重8%，那么可以判断这个人的体重为：参考答案:正常体重26.“营养”一词中“养”的意思是：参考答案:养生27.下列元素中哪一种不是人体的必需微量元素？参考答案:铅28.人体在清醒、空腹、静卧、环境温度适宜（18~25摄氏度）条件下不需要消耗热量。
营养与健康知到章节答案智慧树2023年嘉兴学院
营养与健康知到章节测试答案智慧树2023年最新嘉兴学院第一章测试1.面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？参考答案:赖氨酸2.以下哪个是条件必需氨基酸？参考答案:酪氨酸3.以下不是优质蛋白质的是？参考答案:大米蛋白质4.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？参考答案:乳糖酶缺乏或活性降低5.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。
参考答案:赖氨酸6.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？参考答案:蛋氨酸和赖氨酸7.蛋白质约占我们体重干重的（）。
参考答案:50%8.下列哪些选项是优质蛋白的标准（）。
参考答案:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全;必需氨基酸的构成比例是否合理9.蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
参考答案:对10.混合食物中蛋白质的消化率为（）。
参考答案:92%11.大豆就是一种富含优质蛋白的食物。
参考答案:对第二章测试1.我国食物中维生素B1的主要来源是（）。
参考答案:谷类2.生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）。
参考答案:生长迟缓3.维生素A原的良好食物来源是（）。
参考答案:深色蔬菜4.以下含钙丰富的食物，不包括（）。
参考答案:猪肝5.乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（）。
参考答案:钙6.含维生素B2丰富的食物是（）。
参考答案:猪肝7.胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（）。
参考答案:叶酸8.不是铁良好的食物来源的是（）。
参考答案:牛奶9.含锌最丰富的食品是（）。
参考答案:牡蛎10.铁主要存在于（）。
参考答案:血红蛋白11.适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）。
参考答案:酸奶12.维生素B1又称为（）。
参考答案:抗神经炎因子13.以下不是维生素特点的是（）。
参考答案:参与机体组成14.下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）。
参考答案:易在体内蓄积，引起中毒第三章测试1.蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（）。
营养与膳食课后习题
营养与膳食课后习题第一章概述1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。
2. 简述营养学在医学中的地位。
第二章营养素和能量一、单项选择题 1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素() A．蛋白质D．维生素B．碳水化合物E．矿物质C．脂肪2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）A．5.85 D．6.45 B 6.05 E．7.54 C．6.253.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A. 40%以下D．70%以上B．40%～54% E．80% C．55%～65%4.以下为人体非必需氨基酸的是（）A．色氨酸D．精氨酸B．苏氨酸E．赖氨酸C．蛋氨酸5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（）A.谷氨酸D．赖氨酸B．组氨酸E．色氨酸C．蛋氨酸6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A.瘦猪肉D．鱼B．鸡蛋E．黄豆制品C．牛奶7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（）A．甲状腺功能亢进D．饥饿B．肿瘤晚期C．老年人E．正常发育的儿童8.EPA、DHA 的良好食物来源是（）A．海水鱼B．花生油C．牛肉D.杏仁等坚果类E．豆油9.必需脂肪酸是指（）A．油酸’B．n-3 系列多不饱和脂肪酸C．n-6 系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸E．n-6 系列的亚油酸和n-3 系列a-亚麻酸10.下列物质中属于多糖的是（）A．糖原D．葡萄糖B．蔗糖E.果糖c．麦芽糖11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪D．混合膳食B．碳水化合物E．酒精C．蛋白质12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/gB. 4kcal/g. 9kcal/g. 4kcal/gC. 9kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gD. 4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 13．有利于钙吸收的因素是( ) A．植酸D．膳食纤维B．乳糖C.草酸E．维生素C14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A．锌D．钙B．铬E.铁C.硒15.有利于非血红素铁吸收的是（）A．维生素C D．膳食纤维B．钙E．植酸C．草酸16.不属于矿物质的元素是（）A. 硫D．硒B．氮E．铁C．钙17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（）A. 1% B．0.1% C．0.01%D．0.001%E．0.002%18．维生素B1 缺乏可发生（）A．脚气病D．癞皮病B.夜盲症E．口角炎C．坏血症19．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）A.铁D.泛酸B.蛋白质E．维生素B2 ）C．叶酸20.眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（A．维生素C D．维生素B2 B．生育酚E．维生素A C．烟酸21.β-胡萝卜素来自（）A．动物肝脏D．全奶B．禽蛋C．绿色、黄色蔬募E．以上全是)22.下列哪项不是水溶性维生素的特点( A．溶于水B．过量时可从尿中排出C．-般在体内无蓄积E．几乎无毒性D．缺乏症状出现较缓慢23.维生素A 的单位表示( A. mg D．RE B．μg E．mg RE)C．μg RE24．下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用（）A.大米D．小麦二、填空题B．小米E．以上均是C．玉米1.膳食纤维可分为____和____。
健康饮食营养练习题及答案
健康饮食营养练习题及答案一、选择题1. 食物中起主要供能作用的营养素是：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B. 碳水化合物2. 下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 米饭B. 鸡蛋C. 面包D. 猪肉答案：B. 鸡蛋3. 纤维素的主要作用是：A. 促进消化B. 维持血液循环C. 降低胆固醇D. 供能答案：A. 促进消化4. 下列哪个食物含有丰富的维生素 C？A. 西红柿B. 香蕉C. 牛奶D. 鱼肉答案：A. 西红柿5. 大豆及其制品是植物性优质蛋白质的来源，对于素食者非常重要。
下列哪个食物属于大豆制品？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 豆腐D. 猪肉答案：C. 豆腐二、判断题1. 维生素和矿物质都属于微量营养素。
答案：错误2. 脂肪是人体所需营养素之一，但过量摄入会导致肥胖和心脑血管疾病。
答案：正确3. 纤维素只存在于植物食物中，对人体的消化和健康非常重要。
答案：正确4. 人体需要的能量主要来自蛋白质。
答案：错误5. 营养均衡的饮食包括五大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
答案：正确三、解答题1. 请简要说明维生素 A 在人体中的作用及主要食物来源。
答案：维生素 A 在人体中起到维护正常视力、维持皮肤和黏膜健康、促进骨骼生长发育等重要作用。
其主要食物来源包括胡萝卜、菠菜、牛肝、蛋黄等。
2. 请列举三种常见的高纤维食物及其益处。
答案：三种常见的高纤维食物包括燕麦、黑豆和苹果。
燕麦富含可溶性纤维，有助于降低胆固醇水平；黑豆富含不溶性纤维，有助于促进肠道蠕动和便秘预防；苹果中含有丰富的纤维素，能够增加饱腹感，减少食欲。
四、案例分析题小明是一名高中生，他每天花大量时间在学习上，经常熬夜。
为了保持良好的健康，他的饮食要注意什么？请给出合理建议。
答案：为了保持良好的健康，小明的饮食应注意以下几点建议：1. 保证均衡饮食：摄入足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
2. 多摄入新鲜蔬果：蔬果富含维生素、矿物质和纤维素，有助于维持健康和提供充足的能量。
《营养与健康》科学上册第二单元练习题
《科学》上册第二单元练习题一、填空题。
1．人体需要的主要营养成分是：、、还包括、、。
2．口腔里的唾液含有，能将初步分解糖类物质。
3．为了科学合理地饮食，我们应该多吃食物金字塔的食物，少吃部的食物。
4．涂在纸上会使得纸变得透明是含有。
5．淀粉含量多的食品遇到碘酒会变为。
6．我们用的方法来断定蛋白质的含量多。
7．食物吃下后主要是在和里被消化的，被消化的食物主要在里被吸收的。
8．小肠的内表面布满了微小的指状突起，这些突起的就是，这些特点都是为了更好地。
9．人从开始进入身体迅速发育阶段，盲目的减肥或无节制的进食都会对身体造成伤害。
10. 将馒头放入口中，反复多嚼几次，会觉得有股味。
11、为了更好的消化，吃东西时要！二、实验题根据所学知识，选着其中一项主要营养成分，制定一份实验记录。
实验目的：实验方法：实验记录：实验结论：三、看图填空1.照消化器官图，在身体上找到这些器官的大体部位，再在图上写出其名称。
2、请画出食物金字塔，并填写每层的食物。
四、判断题1、《学生体质健康标准》是2002年教育部、国家体育总局制定的。
（）2、将食品放入冰箱保存是最常用的保鲜方法，但低温并不能杀灭微生物。
（）3、冰箱不是“保险箱”。
（）4、鸡蛋的保质期是6个月，出厂日期是2012年2月2日，购买日期是2013年10月8日，购买时没有过期。
（）5、液是一种碱性液体，能将食物分解成比较简单的物质。
（）6、我们要多吃油脂类食物，少吃米饭，馒头，水果，这样才能长出强壮的身体。
（）五、简答题1、人们常说“病从口入”这是为什么呢？2、根据食物金字塔，合理为自己设计一份早、中、晚的科学食谱。
3、找出哪些食物有毒？哪些食物被污染过？（）（）（）（）（）（）弟1页/（共2页）弟2页/（共2页）。
《食品营养与健康》答案
河北科技大学2013——2014学年第一学期全校公共选修课《食品营养与健康》复习1、人体所需要的能量主要来源于食物中三大产能物质.热量主要来源于食物中的三大产能营养素：蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂类。
2、维生素的分类、各举一例？分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。
3、什么是乳糖不耐症？有些人，喝牛奶后会出现腹胀、腹鸣，甚者会腹泻（俗称闹肚子），原因是这些人有乳糖不耐症。
对于常喝牛奶的人则很少有这种情况。
什么叫乳糖不耐症呢？牛奶含有丰富的乳糖，一般在4. 5-5.2%之间，因地区不同、饲料不同、品种不同而异。
人们食用牛奶后，乳糖需在人体内经乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，才能被吸收，有的人体内乳糖酶少，因此，对乳糖就不能分解吸收，结果乳糖进入肠道后端，被肠道的细菌发酵而产酸、产气，这就是乳糖不耐症。
4、过多食用食盐会带来哪些问题？食盐过多易长雀斑，骨质疏松，致人体患感冒的几率增加，胃炎、胃癌。
5、什么是营养素？人类的营养素有哪些？营养素：能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物。
人类的营养素：糖类，蛋白质，脂肪，水，矿物质和微量元素，维生素。
6、钙、磷、锌的主要功能。
1人体中的钙99％沉积在骨骼和牙齿中，促进其生长发育，维持其形态与硬度；l％存在于血液和软组织细胞中，发挥调节生理功能的作用。
2磷是人体中不可缺少的矿物质,它和钙是我们牙齿和骨骼主要组成部分,3锌可以提高人体免疫系统的敏感性，同时可以直接抑制病毒的活性，从而增强人体抗病能力。
还可促进大脑蛋白合成，帮助神经系统的发育和完善。
再有，锌可促进味蕾细胞的发育，增强食欲，改善厌食、偏食的状况，保证营养的全面摄入。
7、绿叶蔬菜的营养特点与常见种类蔬菜是人类膳食中的重要食品，在膳食中所占比例较大，也是机体所需的维生素、无机盐及食物纤维的主要来源。
小学健康教育练习题营养与健康
小学健康教育练习题营养与健康为了提供全面的健康教育，小学生应该了解营养概念以及如何保持身体健康。
以下是一些小学生健康教育练习题，帮助他们深入了解营养和保持健康的重要性。
一、选择题：1. 营养是指：A. 快乐和满足B. 食物中的营养素C. 高热量食物2. 蛋白质是哪种食物的重要成分？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类和豆类3. 下面哪种食物不属于主食类别？A. 米饭B. 面包C. 鸡蛋4. 维生素D对于健康的重要性是：A. 有助于骨骼发育B. 预防感冒C. 改善记忆力5. 饮食均衡是指：A. 吃很多零食B. 吃大量肉类食品C. 吃多种不同类型的食物二、填空题：1. 水是一种重要的_____________。
2. ______和蔬菜是富含纤维的食物。
3. ______和豆类是优质蛋白质的来源。
4. 维生素C可以在哪种食物中找到？___________________5. 营养丰富的食物有利于我们的__________。
三、解答题：1. 请列举出一些富含钙质的食物，并解释为什么钙质对于我们的身体健康很重要。
2. 为什么我们需要摄入适量的脂肪？请列举一些健康的脂肪来源。
3. 请解释一下为什么水是对我们的健康至关重要的，并列举一些饮用水的好处。
四、判断题：1. 吃太多糖会给我们的身体带来好处。
（）2. 饮食中摄入适量的脂肪对我们的大脑发育非常重要。
（）3. 营养均衡饮食可以帮助我们预防慢性疾病。
（）五、应用题：请你根据以下情景和知识，回答问题。
情景：杰克是一个爱吃零食的小男孩。
他最喜欢的零食是薯片和巧克力棒。
最近，他的牙齿开始疼痛，他的妈妈带他去看了牙医。
牙医告诉杰克他需要减少零食的摄入，并且要多吃水果和蔬菜。
问题：1. 为什么经常吃零食对口腔健康有害？2. 为什么水果和蔬菜对口腔健康有益？以上是小学健康教育练习题，通过这些问题的回答，小学生可以对营养和保持健康有更深入的了解。
这些知识将指导他们做出更健康的饮食选择，并养成良好的饮食习惯，有助于他们保持健康的身体和快乐的生活。
营养与膳食课后习题及答案201809
绪论思考与练习一、名词解释1、营养2、营养素3、营养学4、健康5、亚健康6、消化7、吸收8、绿色食品9、营养性疾病二、选择题1、胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（）。
A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌2、食物消化吸收的最主要部位是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠三、简答题1、营养性疾病有哪些?2、人体内主要的消化液有哪些，各自的功能是什么？3、简述各类营养素吸收?参考答案：一、名词解释：（略）二、选择题：AC三、简答题：（略）项目一营养素思考与练习一、名词解释1、基础代谢率2、食物的特殊动力作用3、必需氨基酸4、限制氨基酸5、氮平衡6、蛋白质互补作用二、填空题1、一般认为，三大产热营养素在膳食中的比例分别为，碳水化合物占________，脂肪占________，蛋白质占________ 。
2、人体的任何组织和器官，都是以________为主要组成成分的。
3、营养学上重要脂类主要有_______、_______和_______。
4、矿物质可分为_______和______，前者如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫等7种；后者如铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、铝、硒等。
5、儿童缺钙会发生_______病；孕妇缺钙可导致 _______ 症。
6、锌缺乏表现为_______、_______改变等症状。
7、硒缺乏已被证实是发生_______病的重要原因。
8、水是一种最重要的营养素。
水占人体质量的百分比随_______的增大而减少，如婴儿约75％，成人为_______％，老年人体内水分含量仅为体重的50％。
三、选择题1、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( )。
A、5.85B、6.05C、6.25D、 6.452、( ) 是婴儿期必需氨基酸。
A、精氨酸B、牛磺酸C、组氨酸D、酪氨酸3、非必需氨基酸是（）。
A、必需从食物获得的氨基酸B、必需从食物获得的脂肪酸C、食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D、体内可以合成的氨基酸E．体内可以合成的脂肪酸4、（）具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能。
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《营养与健康》前五章课后练习题及答案第一章绪论一、单项选择题1．新陈代谢包括：（）A. ①③B. ②④C. ①②D. ③⑤①物质代谢②能量代谢③合成代谢④糖代谢⑤脂代谢2. 在影响健康的诸多因素中，（）最为关键。
A. 遗传B. 生活环境C. 医疗卫生D. 营养环节3．人能从食物中摄取的营养素不包括下列哪种物质：（）A. 蛋白质B. 水C. 膳食纤维D. 核酸4. 下列哪种东西按照传统既是食品又是药品的物品：（）A. 面包B. 生姜C. 巧克力D. 豆油5. 第一个被发现的维生素是：（）A. 维生素AB. 维生素EC. 维生素DD. 维生素C6. RDA是为了保障居民( )所提出的食物营养素供应标准。
A．不患营养缺乏病B．不患营养过剩性疾病C．营养缺乏病的诊断Ｄ. 保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病CDDBAD二、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1. 健康指的是人身体没有疾病或虚弱。
（）2. 营养不良就是营养缺乏。
（）××第二章食物的消化吸收一、单项选择题1.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）。
A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠2.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。
A. 淀粉B. 蛋白质C. 维生素D. 脂肪3. 在哪个消化器官，消化过程基本完成：（）CA. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠4. 消化系统中主要的吸收部位是：（）CA. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠BACC三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1. 消化的方式包括机械消化和化学消化。
（）2. 消化过程是吸收的重要前提。
（）3．胃是食物消化吸收的主要部位。
（）√√×第三章能量代谢一、单项选择题1. 成人摄入混合膳食时，每日因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于食物本身产生能量的( )。
A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%2.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）。
A．40g B．90g C．120g D．150g3.食物特殊动力作用最大的是（）。
A．矿物质 B．碳水化合物C．脂肪 D．蛋白质4. 下列哪种物质不属于能量营养素：（）A. 糖B. 脂肪C.膳食纤维D. 蛋白质5. 下列哪项不属于成年人的能量消耗：（）A. 基础代谢B. 体力活动C. 食物的热效应D. 机体生长6. 下列哪种物质不属于能量营养素：（）A. 糖B. 脂肪C.膳食纤维D. 蛋白质BADCDC三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1. 每克碳水化合物和蛋白质的能值都是4.0 kcal。
（）2. 每克脂肪的能值是9.0 kcal。
（）√√第四章基础营养（糖类、脂类）一、单项选择题1. 下列物质中，属于必需脂肪酸的是（）。
BA.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸2. 乳类特有的碳水化物是（）。
BA.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖3．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）。
CA．15% B．20% C．30% D．35%4. 富含胆固醇的食物是（） DA．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏5.下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )。
BA. 淀粉B.膳食纤维C.糖元D.甘油三酯6.下列哪种糖不属于双糖( )。
DA. 蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.果糖7.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸（P/S）以( )为宜。
AA. 1∶1至2∶1B. 1∶2至2∶1C. 1∶3至2∶1D. 任意比8．我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )。
CA. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上9．能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）。
CA.双糖B.淀粉C. 膳食纤维D.寡糖10.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）。
BA．蛋白质 B．糖类C．脂肪 D．乙醇BBCDB DACCB三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。
（）2. 单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。
（）3．葡萄糖和蔗糖属于单糖。
（）4．淀粉和肌糖原属于多糖。
（）5．同等质量的脂肪和糖在体内完全氧化时，释放的能量相同。
（）6．虽然膳食纤维有助于降低血脂，但摄入过多也可妨碍矿物质和维生素的吸收。
（）7．身体脂肪含量增高基础代谢率将降低。
（）8．过多摄入必需脂肪酸，也可使体内氧化物、过氧化物等增加，对机体不利。
（）√××√×√√√第四章基础营养2（蛋白质、无机盐）一、单项选择题1.酶的化学成分为( )。
A.氨基酸B.多肽C.维生素D.蛋白质2.下列能促进膳食中铁吸收的是（）。
A．维生素C B．草酸C．钙 D．膳食纤维3．能促进钙吸收的措施是（）。
A. 吃富含维生素C的食物B. 经常在户外晒太阳C. 多吃谷类食物D. 适量饮酒4．含碘量较为丰富的食品有（）。
A. 菠菜B. 白菜C. 海带D. 胡萝卜5. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。
A. 硒B. 铬C. 锌D. 钙6．老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。
A. 铁B. 硒C. 钙D. 锌7.蛋白质是由许多（）联结在一起形成的大分子。
A. 多肽B. 氨基酸C.单糖D.脂肪酸8. 下列哪项不属于蛋白质摄入过多的危害：（）A. 导致肥胖B. 易致骨质疏松C. 节约糖D. 使体液酸化9. 钙磷比例维持在（）之间比较好，不宜低于0.5。
A. 1:0.5～1B. 1:0.5～1.5C. 1:1.5～2D. 1:1～1.5DABCC CBCD二、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1.充足合理的钙和维生素D ,是防治骨质疏松症的中心内容。
（）2. 非必需氨基酸是人体不十分需要的氨基酸。
（）3．过度补钙可增加肾结石的危险，并影响铁、锌、镁、磷等元素的吸收。
（）4．奶及奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
（）5．锌含量丰富的食物主要是贝类。
（）6．部分种类的氨基酸可以由人体自身合成，不完全依赖于食物供给。
（）7. 人体内含量小于0.01%的矿物质称微量元素。
（）8. 肉类中的铁以血红素铁形式存在，是膳食铁的良好来源。
（）9．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体中有20余种，都是必需氨基酸。
（）10. 1克食物蛋白质约产9.0 kcal能量。
（）√×√√√√√√××第四章基础营养3（水、维生素）一、单项选择题1. 夜盲症可能是由于缺乏( )。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B22. 下述哪类食物维生素B1含量最高( )。
A.蔬菜类B.粮谷类C.水果类D.肉类3. 人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（）。
A.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E4. 脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B25.水日摄入量的总原则：一天不少于（）毫升，但也不超过3000毫升。
A.1500B.300C.1000D.5006. 被称作核黄素的维生素是（）。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B127. 被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D8．长期素食最有可能导致下面哪种维生素缺乏（）。
A. 维生素B2B.维生素EC.维生素CD.维生素B129．含维生素C最多的蔬菜是（）。
A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大萝卜10. 下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）。
A.维生素EB.维生素CC.烟酸D.尼克酸ABACD BBDCA二、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1.维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。
（）2.部分种类的维生素可以由人体自身合成，不必依赖于食物供给。
（）3.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。
（）4．水溶性维生素不在体内储存，易吸收和排除，需每日食物供给。
（）5．与婴幼儿“神经管畸形”密切相关的维生素是维生素B12。
（）6．叶酸补充剂比食物中的叶酸能更好地被机体吸收利用。
（）7. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素B2。
（）8. 谷类是维生素B族的重要来源。
（）×××√×√√√第五章饮食造就人本身一、单项选择题1.下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源( )。
A. 必需脂肪酸B. 葡萄糖C. 磷脂D. 必需氨基酸2．下列哪组食物对缓解更年期女性因雌激素下降而出现的不适症状有帮助（）。
A. 绿茶和葡萄酒B. 海带和木耳C. 豆腐和腐竹D. 香蕉和苹果3.膳食平衡理论的核心是（）。
A. 酸碱平衡B. 钙磷平衡C. 杂与精的平衡D. 铁、锌平衡BCA二、判断题：√√1．体内的抗氧化物质和抗氧化酶类可抵抗自由基导致的机体损伤。
（）2．血浆同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立危险因素。
（）答案：第一章绪论一、单项选择题CDDBAD二、判断题××第二章食物的消化吸收一、单项选择题BACC二、判断题√√×第三章能量代谢一、单项选择题BADCDC二、判断题√√第四章基础营养（糖类、脂类）一、单项选择题BBCDB DACCB二、判断题√××√×√√√第四章基础营养2（蛋白质、无机盐）一、单项选择题DABCC CBCD二、判断题√×√√√√√√××第四章基础营养3（水、维生素）一、单项选择题ABACD BBDCA二、判断题×××√×√√√第五章饮食造就人本身一、单项选择题BCA二、判断题√√。