云南农业大学本科生《中国茶文化》期末试卷A

云南农业大学研究生2017 —2018学年第一学期期末考试 课程名称试卷（A 卷）《中国茶文化》 （课程代码 ） 本试题满分100分，考试时间120分钟。

一、 填空共30分，每小题1分。

1． 茶文化所具有的特性是_____历史性___ 、时代性、民族性 、地区性 、国际性。

2． 在普洱茶固态发酵中，微生物可以分解大分子的__有机质______，产生葡萄糖等小分子物质。

3． 唐代陆羽的__茶经______问世是中国茶文化形成的主要标志。

4． 洛伐他汀普洱茶是由_____红曲霉___发酵剂生产的。

5． 茶调饮的方式有很多种，采用酥油茶调饮的民族是_____藏族___。

6． 2008年出台的国家标准中对普洱茶的定义是：以地理标志保护范围内的_______云南大叶种晒青茶_________为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

7． _____茶马古道___是古代云南、四川与西藏之间最重要的贸易通道，其产生的原因主要是茶马互市。

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8．饮茶可以提神醒脑，主要是因为茶叶中含有____咖啡碱_____。

9．红茶依制作工艺不同可分为：____小种红茶_____、功夫红茶、红碎茶。

10．普洱茶冲泡过程中用于分茶的器具是____公道杯_____。

11．云南古树茶包括栽培型、野生型、_____过渡型____。

12．冲泡绿茶最佳的茶具是：______玻璃杯___ 。

13．古今对茶叶的称呼最多的是：_____茗____、荼。

14．云南大叶种茶树品种对形成普洱茶独特品质有重要作用，所含有的茶多酚、儿茶素含量都_____高于____于一般中小叶种茶树。

15．七子饼茶的传统工艺中断近半个世纪，______1973___年云南开始普洱茶熟茶生产。

16．云南大叶种茶树按树型分为：乔木型、___小乔木型______、灌木型17．晒青茶的干燥工艺是_________。

18．茶叶的品饮类型式样繁多，以茶汤制作的方法来分有____煮茶法_____、点茶法、泡茶法等。

19．普洱茶具有良好的降血脂效果，其中_________效果最好。

20．______小绿印___是一种俗称，指的是1988年至1992年生产的7542七子饼茶。

21．白茶属于___微______发酵茶。

22．_____茶艺____表演的服饰应大方，衬托主题。

23．泡茶时，茶叶投放量、___茶水比例_____、泡茶时间是决定茶汤的三个要素。

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24．“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗指的是___西湖龙井_____。

25．_____宋___朝紫砂茶具开始出现。

26．将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为____茶叶初制____。

27．我们常说的饮茶方式除了___清饮_____还有调饮。

28．茶叶中呈现涩味的内含物质主要为_茶多酚_______。

29．冲泡普洱熟茶时一般采用的器具是__紫砂壶______。

30．普洱茶原料加工的干燥方式主要是___摊晾晒青_____。

二、选择题20分，每小题2分。

1.茶与禅的碰撞点，最早发现于茶的（C）
A、食用功能
B、饮料功能
C、药用功能
2．“茶道”一词最初见于（B）。

A．汉代B、唐代C、宋代
3．茶文化结构中的核心部分是（C）。

A．物质（文化）层 B．制度（文化）层 C．精神（文化）层
4、以下哪道工序不属于绿茶加工工艺（D）。

A、杀青
B、揉捻
C、烘干
D、做青
5、以下哪种茶不属于绿茶：（C）。

A、眉茶
B、珠茶
C、普洱沱茶
D、龙井茶
6、属于扁炒青的茶叶是（C）。

A、碧螺春
B、庐山云雾茶
C、西湖龙井
D、雨花茶
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7、君山银针的原产地是（D）。

A、江苏苏州市吴中区
B、浙江杭州
C、福建武夷山市
D、湖南岳阳
8、碧螺春茶的外形特征表现及要求是（B）。

A、扁平、挺直、光滑、尖削匀齐
B、条索纤细、卷曲似螺、毛毫披满全身
C、细紧、匀齐、显锋苗、有金毫
D、细圆紧直
9、产于安徽的传统名茶有（D）。

A、安吉白茶
B、坦洋工夫
C、金骏眉
D、六安瓜片
10、以下哪种器具不属于评茶用具（C）。

A、审评杯
B、感量0.1g天平
C、漏斗
D、叶底盘
三、判断题共10分。

（每小题1分）
1、盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

（✓）
2、引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。

（✓）
3、茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。

（ⅹ）
4、接待蒙古族宾客，敬茶是应用双手，以示尊重。

（✓）
5、瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。

（ⅹ）
6、陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉池急流者上。

（ⅹ）
7、茶艺表演时音乐的作用是营造艺境。

（✓）
8、氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。

（ⅹ）
9、春茶维生素的含量高于夏、秋茶。

（✓）
10、“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。

（✓）
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四、名词解释9分，每小题3分。

1．茶文化
人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然以及人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称，是以茶为载体的物质文化、制度文化、精神文化的集合。

2．茶艺
指如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术
3．茶道
茶道指的是艺茶过程中所贯彻的精神理念通。

即通过饮茶对人们进行礼法教育，道德修养的一种形式。

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五、简答题22分。

1．简述中国茶文化的精神内涵。

（7分）
中华茶文化的精神内涵揭示出高度的
①.物质与精神的结合: 君子之交淡如水；寒夜客来茶当酒。

②.高雅与通俗的结合：高雅的茶诗、茶画；通俗的茶摊、茶馆
③.功能与审美的结合：富营养保健功能；精美的茶具、多彩的茶品，艺术化的茶艺。

④.实用与娱乐的结合：茶产业出口创汇、创收；生态茶园旅游观光。

总之，在茶文化中，蕴涵着进步的历史观和世界观，它以健康、向上及平和的心态，去鼓励人类实现社会进步的理想和目标。

2．浅谈茶艺和茶道的关系。

（7分）
艺”是泡茶，饮茶之术，是中华茶文化的主体内容，是一个可见可摸的物化的室内艺术，是一个能展示过程，是茶文化的一种表现形式。

人们在细细品啜一杯香茗的同时，不仅讲求表现形式，而且还注重精神内涵，将饮茶放到精神享受、艺术享受的层面上。

“道“是指导茶艺之理念，是茶艺过程中所贯彻的精神，注重精神内涵。

有道无艺，是空洞的理论；有艺无道，艺则无精、无神
3．怎样理解茶与人生的关系？（8分）
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六、谈谈你对学习《中国茶文化》的收获和体会。

（9分）
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