21 种常见刺身
日本料理菜名中日对照
中文日文刺身刺身01生鱼船（大号）生鱼船(大サイズ) 02生鱼船（中号）生鱼船(中サイズ) 03生鱼船（小号）生鱼船(小サイズ) 04金枪鱼刺身マグロ刺身05三文鱼刺身サルモン刺身06北极贝刺身北极贝刺身07生蚝刺身生カキ刺身08白金枪刺身白マグロ刺身09醋青鱼刺身酢鲱刺身10加吉鱼刺身鲷刺身11鲈鱼刺身鲈刺身12西凌鱼籽刺身西凌鱼卵刺身13小八爪鱼刺身小イカ刺身14章鱼刺身蛸刺身寿司寿司01寿司（三文鱼寿司，加吉鱼寿司，西凌鱼籽寿司，鸡蛋寿司，章鱼寿司，蟹籽寿司，金枪鱼寿司，醋青鱼寿司，鲈鱼寿司）寿司（サルモン寿司、鲷寿司、西凌鱼卵寿司、蛸寿司，蟹卵寿司、マグロ寿司、酢鲱寿司、鲈寿司）02鱼籽手卷鱼卵手巻花式寿司花式寿司01红粉佳人红粉佳人02火焰寿司焔寿司03加洲卷カリフォルニア巻き04玖号寿司九号寿司05龙卷竜巻06绿野仙踪緑野仙迹07千丝万缕千糸万缕08三文鱼亲子卷サルモン亲子巻き09太卷太巻き10樱花卷桜巻き11三文鱼寿司サルモン寿司12加吉鱼寿司鲷寿司13章鱼寿司蛸寿司14蟹籽寿司蟹卵寿司15金枪鱼寿司マグロ寿司16醋青鱼寿司酢鲱寿司17三文鱼籽寿司サルモン卵寿司一品料理一品料理01拌桔梗キキョウ和え物02醋味多春鱼酢味多春鱼03醋味裙带菜酢味ワカメ04醋味章鱼酢味蛸05醋味蜇皮酢味海クラゲ06蛋黄拌纳豆卵の黄身と纳豆の和え07地瓜梗萨摩芋の茎08黄瓜木耳沾辣根胡瓜木耳ワサビ付け09辣白菜キムチ10冷豆腐冷たい豆腐11毛豆枝豆12日式咸菜拼盘日本式渍物和え13蔬菜沙拉野菜サラダ14水果少拉果物サラダ15生拌牛肉生牛肉和え16醋味发菜酢味発菜煮物煮物01鸡蛋糕卵ケーキ02牛肉烩土豆牛肉と马铃薯煮え03日式卤肉日本式醤油煮肉04松茸土瓶蒸松茸土瓶蒸し05味噌汤味噌汁06煮海螺ホラガイ煮え07煮三文鱼头サルモンの头煮え炸物扬げ物01大虾天妇罗虾天麸罗02香炸鸡块鶏肉の香り扬げ03炸豆腐扬げ豆腐04炸奶油饼扬げクリーム饼05炸棒鱼扬げ棒鱼06炸翅中扬げ羽根07炸牡蛎扬げカキ08炸牛肉土豆饼扬げ牛肉と马铃薯饼09炸薯条扬げジャガイモ细切り10炸鱿鱼圈扬げスルメイカ丸11炸鱿鱼足扬げスルメイカ足12炸猪排トンカツ烤物焼き物01酱味茄子味噌味茄子02烤大蒜焼き大蒜03烤鸡翅焼き鶏羽根04烤鸡肉串焼き鶏肉串05烤鸡心焼き鶏心臓06烤鸡胗焼き鶏胃袋07烤鳗鱼焼きうなぎ08烤牛肉串焼き牛肉串09烤扇贝焼きエスかロップ10烤生蚝焼き生カキ11烤香菇焼き椎茸12烤羊肉串焼き羊肉串13筒烧鱿鱼筒焼きスルメイカ14盐焗银杏银杏の塩焼き15盐烤大虾虾の塩焼き16盐烤多春鱼多春鱼の塩焼き17盐烤秋刀鱼秋刀鱼の塩焼き18盐烤鲐鱼鲐の塩焼き19盐烤香鱼香鱼の塩焼き20章鱼小丸子蛸で作った小団子21骨肉相连骨肉连なる22烤墨鱼丸焼き乌贼作った団子23烤黄花鱼焼きイシモチ24烤鳗鱼焼きうなぎ25烤太刀鱼焼き太刀鱼铁板鉄板01炒什锦蔬菜五目野菜炒め02大阪烧大阪焼き03和风牛仔骨和风牛若骨04姜汁煎猪扒生姜汁豚肉とろ火煮込む05酱爆墨鱼仔若乌贼味噌炒め06蒜片炒牛肉大蒜薄切りと牛肉炒め07铁板白身鱼鉄板白身鱼08铁板黑椒鸡排鉄板黒胡椒鶏肉ステーキ09铁板南极冰鱼鉄板南极氷鱼10铁板牛舌鉄板牛舌11香煎银雪鱼银雪鱼香り焼き12新西兰羊小排ニュージーランド若羊ステーキ中华料理中华料理01葱烧蹄筋アキレス腱の葱炒め02韮菜炒猪肝韮と豚レバー炒め03辣白菜炒五花肉キムチと赤みと脂身の混じた豚肉炒め04麻婆豆腐麻婆豆腐05清炒芥兰マスタード油炒め06糖醋里脊甘酢ヒレ主食主食01炒乌冬面焼きうどん02骨汤乌冬（拉面）骨スープうどん（ラーメン）03锅烧乌冬锅焼きうどん04鸡肉盖饭鶏肉丼05煎饺焼き饺子06酱油拉面醤油ラーメン07咖喱饭カレーライス08辣白菜炒饭キムチチャーハン09牛肉盖饭牛肉丼10牛肉荞麦面牛肉荞麦丼11牛肉乌冬面牛肉うどん12石锅拌饭石锅合え饭13汤圆もち米粉の団子14猪排盖饭トンカツ丼便当弁当01玖号便当九号弁当02秋刀鱼定食秋刀鱼定食03松花糖便当松花糖弁当04炸猪排定食トンカツ定食05烤青花鱼定食焼き鲭定食06炸虾定食虾天麸罗定食07炸鸡块定食扬げ鶏肉定食08日式卤肉定食日本式醤油煮肉定食09烤青鱼定食焼き鲱定食。
刺身拼盘有哪些食材
刺身拼盘有哪些食材
生鱼片拼盘中常见的食材有三文鱼、北极贝、鳕鱼、金枪鱼、海鲷等。
不同餐厅的刺身拼盘食材都不一样。
生鱼片不需要加热，吃之前蘸酱油、芥末、芥末酱等调料就可以了。
它是一种营养丰富、口感柔和的食品，深受人们的喜爱。
刺身拼盘有哪些食材 1
生鱼片拼盘常用的食材有三文鱼、北极贝、鳕鱼、金枪鱼、海鲷鱼等。
不同餐厅推出的生鱼片拼盘所用的食材都不一样。
我们可以在点餐前询问店内工作人员生鱼片拼盘包含哪些食材。
刺身怎么吃
吃生鱼片的时候，不需要加热。
我们只需要根据自己的喜好准备酱油、芥末、芥末酱等调料，然后将生鱼片蘸上这些调料就可以吃了。
这样可以丰富寿司的味道。
吃刺身有什么好处
生鱼片是一种营养价值非常高的食物，因为食物内部的营养成分在烹饪的过程中会流失，而生鱼片是生食，最大限度的保留了食材内部的营养，口感也比煮熟的食材更加柔和。
日本刺身
金枪鱼中含有丰富的脂溶性维生素， 蛋白。属于红鱼类的一种，越新鲜越红， 食用时一定要注意这点。
金枪鱼的营养价值分析
• 1.金枪鱼的鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸， 所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含 有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质 和微量元素，是现代人不可多得的健康食品； • 2.金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，它是人类大脑 和中枢神经系统发育必需的营养素； • 3.金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加 和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有 着特殊的作用。
• 选料 • 制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产 的鱼类及其它海产品为主。 • 如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等， 最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片； • 甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、 牡蛎、赤贝、北极贝等。 • 生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新 鲜、洁净、无污染。
• 金枪鱼Maguro • 又叫鲔鱼
生鱼片餐具
刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编 或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、 五角形、仿古形等等
部分餐具样品
生鱼片的摆法
• 刺身装盘时，应当选用合适的盛器，还要 注意色彩搭配。刺身的装盘方法，原则上 强调正面视觉。日本菜的拼摆独具一格， 多喜欢摆成山 、川、船形状层次分明,如山 的造型装盘方法，盘子前面的原材料应堆 放低一点，品种可以多些，强调山上有小 的点缀物，下面犹如海水缓缓流过的境界。
• 保健功能： • 三文鱼具有以下独特的食疗作用： 1、减低血液中胆固醇浓度，预防由动管脉 血硬化引起的心血管疾病。 2、使血液 不容易凝固。 3、减轻炎症。 4、 防止癌症扩散。 5、提高大脑的功能， 增强记忆力，防止大脑衰老。 适用人 群 适合心血管疾病患者和脑力劳动者； 适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群
刺身切法大全
刺身切法大全刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼虾贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。
刺身原本起源于中国，但后来可能是以淡水鱼为食材的原因，逐渐淡出人们的视野。
如今在日本、朝鲜半岛等地比较流行。
日式料理中刺身占的比重很大,刺身的厚薄程度很大一部分决定了刺身的口感,而不同的鱼类应该怎么切,要切的厚度在哪里,这些都很有讲究。
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。
这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现原料的最佳味道。
刺身切割有几个专业术语：角造、厚造、薄造。
有时师傅切成长方形的厚造，有时就是薄如蝉翼、如花一样散开的薄造，也有吃过如骰子一样的角造刺身切割有几个专业术语：角造、厚造、薄造。
有时师傅切成长方形的厚造，有时就是薄如蝉翼、如花一样散开的薄造，也有吃过如骰子一样的角造。
一般来说，刺身的最终形态，无非就是以下三种：角造、厚造、薄造。
有时师傅切成长方形的厚造，有时就是薄如蝉翼、如花一样散开的薄造，也有吃过如骰子一样的角造。
这不仅仅是为了好看，也因为不同肌理的鱼，必须配合不同的切割技巧，才可以把口感呈现出来。
如鲽鱼、鲷鱼等白身鱼，由于肉质较韧，为了方便咀嚼，薄切便最常见。
油甘鱼、目鱼等一类质感较腍的鱼，必须配合厚切，才可以保持刺身的完整。
而角造则多用于大型鱼类上，例如剑鱼、鲣鱼及吞拿鱼等。
有时，就算是同一条鱼，师傅也会按不同部位，配合不同的切法。
以吞拿鱼为例，靠近鱼脊的刺身，用角切才能体现结实的口惑；而柔软的厚切，口感充实又显得完整；拿来作薄切的，便有入口即溶的效果。
但就算看似相同的效果，师傅在处理时也很可能采用了不同的切法。
薄造直刀切法是将刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。
看起来似乎很简单，不过不尽然如此。
若要将鱼肉切得平滑，并非利用持刀的手腕力量，而是利用刀了本身的重量来切，这是首要条件。
将食指轻轻放在刀背根部对著鱼便能自然下刀，最重要的是力道的掌握。
国内基本就是这26种海鲜刺身，图文并茂做法介绍全都有
国内基本就是这26种海鲜刺⾝，图⽂并茂做法介绍全都有现在国内⽐较常见的刺⾝品种有三⽂鱼，北极贝，⾦枪鱼，鲷鱼，甜虾，醋腌鲭鱼等。
⽽在⽇本⽐较常见的刺⾝黄鰤鱼和⼩肌鱼在国内则⽐较少见，之前问过⽇料师傅，据说⼩肌鱼在中国市场上合格的原料较少，所以很少⽇料店会做这个。
⽽在国内⽐较常见的三⽂鱼在⽇本并不是⾮常流⾏，究其原因是因为这个不上档次，我们下⾯会详细说，同样北极贝的情况都是这样。
当然⽇本还有⼀些奇葩的刺⾝，⽐如我吃过的马⾁刺⾝和菜单上看到的微烤鸡⾁刺⾝。
下⾯看看这些鱼的照⽚。
1、⾸先肯定是三⽂鱼：根据之前默识先⽣《⽇本⼈吃⽣三⽂鱼寿司吗？》中介绍的，三⽂鱼被认为是分布于⼤西洋北部的⼤西洋鲑，它与其他鲑鱼和虹鳟的区别主要是肌间脂肪丰富，花纹漂亮。
这种鱼当然是⽬前中国⼈最爱的刺⾝原料之⼀，现在⼤部分三⽂鱼都是挪威进⼝的，当然还有云南丽江据说也有三⽂鱼，其实是虹鳟，这种虹鳟不建议⽣吃，寄⽣⾍风险⽐较⼤。
蔡澜先⽣书中曾经说正统⽇本铺⼦不卖三⽂鱼，因为寄⽣⾍极多，只能⽤盐腌制后烧制⾷⽤。
这其实也没说错，《好奇实验室》前段时间也有关于这个的节⽬，解答了这个问题。
其实野⽣三⽂鱼由于进⾷的⼩鱼有寄⽣⾍，所以野⽣三⽂鱼极可能感染寄⽣⾍。
不过挪威的三⽂鱼⼤多数⼈⼯养殖，相对说不太容易感染寄⽣⾍。
⽇本⼈不吃三⽂鱼的原因主要是因为认为⼤规模⼈⼯养殖，不是⾮常上档次的鱼类，在⽇本⽐较上档次的有⾦枪鱼和鲷鱼。
其实在⽇本的⼤多数回转寿司店都有三⽂鱼卖，⽽相对更⾼档⼀些的饭店则⼏乎没有。
⽇本回转寿司店的三⽂鱼品质也是参差不齐，有的肌间脂肪多，花纹漂亮，⽽有些则⽆肌间脂肪，相⽐之下，国内三⽂鱼品质⽐较均衡，⼤多数肌间脂肪⽐较多。
三⽂鱼的鱼籽也是可以⽤来拌沙拉吃的哦，黄⽠丝是⾸选。
2、⾦枪鱼：作为最为⽇本⼈认可的刺⾝⽤料，也是⽇本最常见的刺⾝原料，它有微妙的味道。
不同部位的味道会有较⼤的不同，主要可以分为⼤腹（⼤トロ）,腹⾁（トロ）和⾚⾝。
日本刺身类型一览表
日本刺身类型一览表日本教育体系完善，人文气息浓厚，每年都吸引着来自世界各地的留学生。
刺身是日本最为出色的美食之一，那么日本刺身有哪些种类呢?店铺在这里为大家整理了日本刺身类型一览表，希望对大家有所帮助。
一、鱼肉刺身日本海域有三千多种鱼贝类，而日常餐厅菜单常有的生鱼片种类也有三十多种，三文鱼刺身实在排不上前列。
鲷鱼是日本最爱的一种可做刺身的鱼，口感清爽，最好的季节在冬季。
生鱼片多配山葵，也俗称芥末。
取决于山葵的新鲜程度，新鲜的山葵可直接涂抹在生鱼片上，而若山葵口味较重，则在酱油里混匀再蘸。
曾在大阪的福岛站附近偶遇了一家居酒屋，里面都是下班后来喝一杯的本地人。
当时刚看过两本讲日料的书，兴致满满得准备来夏季当季的鲽鱼，尤其是鸣门出产1公斤重的横滨鲽，配上盐和山葵，据说能吃出清爽鲜嫩的口感和鱼肉散发出的淡淡的奶香气。
然而菜单全是手写的日文，看不懂不说连百度翻译的照相功能都用不了。
也曾试着满屋子找会说英语的人，然而大家连“could you speak English”都没听懂。
于是当做DID(Dine in the Dark)随机点了几样，配上日本清酒，大概是我这辈子吃过最好吃的生鱼片了。
二、鸡肉刺身当然刺身不仅仅局限于生鱼片，但在日本之外很少说过非鱼肉类刺身，大概是因为其他肉类很难处理得如此干净而保持得如此新鲜。
日本最好的鸡肉刺身，选用的鸡肉有严格的标准，当雏鸡生长到28天时，鸡棚内每平方米的面积内不能饲养超过10只鸡，生长到82天大小的地鸡才可入选。
一整只鸡靠近鸡胸有块如弯月状的部分，用来制作刺身再好不过。
将地鸡的那部分肉取下，去除皮和多余脂肪，切成0.5厘米的后片。
新鲜的生鸡肉口感柔软又略带嚼劲，淋上柚子醋，再抹上点姜末，就可完全消除生鸡的腥臊只余柚子的清香。
在京都专门去了一家主打新鲜丹波土鸡料理的餐厅，馳走いなせや，位于鸟丸御池站附近一座80年历史的日式建筑里。
点了一份鸡肉和鸡内脏刺身，我很努力得尝试体会滑嫩的生鸡肝入口即化的美味，但是否能消除心理阴影真的得看个人造化了。
刺身
原料：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝，裙带菜，白萝卜，切成均匀的细丝，调味品：绿芥末、日 本酱油
制作： 1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。 2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细 条，铺在萝卜丝上。要点：1.萝卜丝可用专用工具切出。2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉 水中泡一会儿。3.海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。4.所有的用料均不需再 放任何作料，吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可 。
按照日本人的习惯，刺身应从相对清淡的原料吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、 甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。好多人都误认为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌，其实不然———这 只是为了更好地调动鱼生的原汁原味。需要提醒的是，我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥， 因为地道的日本人认为这是不礼貌的用餐举动，是不懂得正确品尝刺身的表现。
相关菜谱
刺身 【材料】 三文鱼150g、北极贝4片、鲜鱿鱼4片、鲜螺肉4片、鲜虾6只、青瓜1根、凉拌海藻适量、酱油1大勺、青芥辣 少许 刺身 【做法】 2.三文鱼片卷成玫瑰花型，码入盘中；鲜螺肉、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼 鲜螺肉、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼 3.用青瓜片和装饰叶子点缀； 青瓜片和装饰叶子点缀 4.取凉拌海藻适量放入小碟中；
刺身的佐料大致有这样几种：酱油，山葵泥（浅绿色，类似芥末，日语称为wasabi），醋，姜末，萝卜泥， 酒（一种“煎酒”）。在食用动物性刺身时，前二者几乎是必备的，后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆 特色增减。酒和醋在古代则几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼（katsuo）时使用一种调入芥末/芥子泥的酱油。 在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼（ayu）时放入芥子泥、醋和日本黄酱（miso，汉字“味噌”）,甚至还有辣椒末。
刺身的做法及营养价值
刺身的做法及营养价值关于《刺身的做法及营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
下边我能为大伙儿详细介绍一种我们平常不容易常常看到的一类食品，它日常生活在蔚蓝的大海中。
生鱼片是一种海鲜产品，我们常常会在海货菜中见到它，它的营养成分极高。
我们的日常生活越变越好，对它的挑选也愈来愈多。
作法原材料：新鮮的加吉鱼、三文鱼、蓝鳍金枪鱼、鸟贝，裙带菜，萝卜，切割成匀称的细条，调味料：绿芥末酱、日本酱油制做：1.把萝卜条码在菜盘下边，把裙带菜码一些在萝卜条上。
2.把海货切发展约5cm、厚约1cm上下的细细的，铺在萝卜条上。
关键点：1.萝卜条能用常用工具切出来。
2.要想萝卜条看起来亮一些，可将切完的萝卜条放到冷水中泡一会儿。
3.海货可以上市场交易去买，那样比在商场节约很多钱，并且较为新鮮。
营养元素刺身的营养成分确实很高，它带有丰富多彩的蛋白，并且是材质绵软，易咬合消化吸收的蛋白质食物。
它也带有丰富多彩的维他命与少量矿物。
脂肪率低，却带有许多DHA等的ω-3系列产品油酸。
称之为是营养丰富且非常容易消化吸收的好食材。
原材料净大鱿鱼120克，姜茸20克，树番茄10克，鸡蛋1只，生抽少量。
制作方法(1)将净大鱿鱼除掉塑料薄膜，切发展块状，再纵剖成1.5mm粗的条。
(2)以钢木筷往右边扫成重合状。
(3)再将大鱿鱼往左边叠成圆柱形，竖直置放。
(4)把大鱿鱼条逐一向外打开至成盛开状。
(5)鸡蛋放置管理中心作装点。
(6)配上姜茸、树番茄和生抽服用。
作法1、鲜鲍鱼用利刃去除壳再洗淨，马上放进凉水，三分钟後鲜鲍鱼就变脆爽；2、随后取出切去灰黑色臟肠沙，再切割成片状，放置于盘里；3、大马哈鱼与白金枪鱼也切一片一起放置于盘里，刺身拼盘终告进行；4、配日本清酒与沾日本国黄芥末酱与日本酱油吃。
以上呢便是生鱼片的几类作法，每一种全是一道美味可口。
在空闲的礼拜天，从海鲜批发市场买一些新鮮的海货和生鱼片，携带罩衣走入餐厅厨房，给自己的亲人做一顿丰厚的生鱼片宴，一家人围坐桌旁，共享资源美味可口，共享资源开心。
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21 种常见刺身，还有哪些没吃过？
当一盘刺身被端上，你仿佛可以从它身上看到山川、河流，简直是一场视觉的盛宴。
但是，面对刺身，有人钟情于它的口感，却也有人望而止口。
1 | 刺身到底是什么
你应该了解的刺身知识
刺身，日本料理中最著名也是最具代表性的食物。
日本厨师们认为刺身是正式用餐中最好的菜了，应该在品尝其它菜肴之前食用它，避免其它的味道影响刺身的口感。
所以，日式料理中一般将刺身作为第一道菜，但也有将其作为主菜的。
种插着鱼皮的竹签当时被称为“刺身”。
虽然后来不采用这种方法区分了，但仍然将这个称呼保留下来，用以指代肉类本身。
在我们的印象中，刺身好像和生鱼片是划等号的，事实上生鱼片只是主力军，它还包括了一切可以生吃的肉类。
异，存在的寄生虫一般不会在人体寄生。
2 | 21 种常见刺身
刺身介绍
刺身的种类从水里游的、沙里趴着的一直到地上跑的，若是算起来，种类可谓繁多。
今天食惑君介绍的21种常见刺身，是你在日料店里都可以点到的常见品种，所以，还有没尝过的，请尽快吧！
金枪鱼
其中又以蓝鳍金枪鱼肉质最佳。
我们经常吃的金枪鱼肉为红色，是瘦肉部分。
而带有脂肪的部分呈现的是桃红色，油脂感更重。
三文鱼
嫩鲜美，口感爽滑。
针对三文鱼出现的寄生虫，日本规定三文鱼一般要经过冷冻-解冻或者无菌处理之后，才可以食用。
鲣（Jiān）鱼
日式料理中经常用到的柴鱼高汤就是用鲣鱼制成的，剔除鱼刺并反复烟熏后的鲣鱼还是日本家常的调味料。
鰤（Shī）鱼
斤以上的被称为“出世鱼”（日本语中的“出世”有升官的意思）。
鰤鱼最好的食用季节是在冬季，价格低廉却美味，肉质偏硬。
竹荚鱼
竹荚鱼，世界主捕鱼种之一。
主要食用品种是宽竹荚鱼，鱼肉肥瘦适中，鲜美的口感深受人们喜爱。
除了制作生鱼片外，竹荚鱼还可烤制，外焦内嫩，口味多样，是搭配便当的上佳食材。
鲷（Diāo）鱼
刺身之外，还可以采用红烧、煨汤等方法烹饪。
因发音与日语中的“吉祥”相似，也是宴席中的常见料理。
鲈鱼
中文里很多种鱼类都可以成为鲈鱼，食惑君今天要说的是海鲈鱼，学名是“日本真鲈”。
这种鲈鱼肉是几乎不带血的白色，口感上和鲷鱼类似，口味清淡、肉质柔软。
夏天的海鲈脂肪含量更多，最为肥美。
秋刀鱼
都想了解。
而在做成刺身时，为了去腥会搭配生姜等食材。
章红鱼
肥感，是生鱼片的上等原料。
除了制作刺身外，也可以用来煲汤、煎食。
青花鱼
作刺身之外，还可以烤制、醋浸、熏制等方法处理。
鲱（Fēi）鱼
鱼骨较小，脂肪含量少。
新鲜鲱鱼味道和罐头不同，有些淡淡的甜味，吃的时候，会蘸一些调料去除腥味。
河豚
在料理店中拥有相关资格证书的厨师才能料理河豚。
河豚肉为白色，切成薄如蝉翼的片状，菊花状摆盘，是上等的刺身料理。
甜虾
可以尝到海水的咸味和虾本身的甜味。
北极贝
一。
蚶（hān）子
我国也有食用蚶子的饮食习惯，一般放入沸水中稍稍烫一下就可以吃了。
扇贝
感受到这种贝类的鲜甜。
而在我国，经常将它用作烧烤和煲汤。
海螺
海胆
海胆最佳的食用方式就是刺身了。
新鲜的海胆搭配Wasabi和酱油，一口下去，鲜美爽滑，没有海产的那种腥呛味，有一种独特的海鲜味在你口中融化。
被誉为日本三珍之一。
乌贼
最新鲜的乌贼也是刺身中的优质食材。
乌贼肉质柔软又富有弹性，口感爽脆，推荐用较重的调味料同食去腥。
乌贼刺身在国内的日料店由于原料不易保存，所以不算常见。
章鱼
除了被用在刺身中，还可以被制作为章鱼烧。
三文鱼籽
透亮橙红色的三文鱼籽看着就食欲大振。
三文鱼籽为日本北海道地区秋季的特产，一般只需盐渍或者酱油腌渍后就可以享用。
品尝时，可以直接吃，也可以搭配黄瓜、紫苏叶用以除腥。
3 | 一盘关于食材的艺术
切法 / 摆盘
刺身的艺术不仅在于新鲜食材赋予味蕾的美妙口感，更是一门工艺美学。
即使你不习惯刺身的味道，也无法否认它本身就是一件艺术品。
细想一下，你吃的刺身是否有时厚薄不一，有时又呈现方正模样。
这是根据食材的不同，厨师采用不同的切割技巧，来赋予刺身最合适的口感。
切法，而河豚因为肉质结实则会采用薄切法。
一盘刺身，展现在你面前的不仅是极致的刀工，还有厨师用想象力赋予摆盘的美感。
刺身的摆盘方式原本是遵守一种食材一个器皿的原则，这样不会因为串味而破坏食材口感。
在江户时期之后，人们也会将不同的刺身放置在同一个器皿中，做成“拼盘”。
般以三、五、七奇数摆列，而且日本料理讲究“真、行、堆、叠”。
和清新的感觉，又可以去腥、丰富口感。
4 | 拒绝吃的误区
酱料 / 搭配
很多人吃刺身都喜欢将Wasabi和酱油混合，然后将刺身蘸上吃。
其实，这是错的！在日本人眼中，这样是粗鲁的用餐举动。
更为关键的是，酱油会破坏Wasabi 的辛辣味！
方可动筷。
吃刺身时，从相对清淡的刺身吃起（先白肉再红肉），同时也应该从最外层吃起。
将刺身夹到空盘中，再夹取适量的Wasabi 放在刺身上，对折后蘸上酱油即可。
这样，你能同时尝出食材原本的滋味、酱油的咸鲜和Wasabi 的冲劲，不会造成刺身被抢味的情况。
瓜片，这些果蔬在满满一口刺身之后，带来一整个口腔的清新，而那些被唤醒的味蕾，正期待着下一拨儿的美好体验。
Tips：Wasabi 指的是山葵，而不是芥末、辣根。
山葵价格上最高，辣根最便宜。
市面上所谓的Wasabi 其实大部分都是采用辣根粉制作的。