明虾牛蛙煲【精品做菜教程】
18款牛蛙菜品
18款特色牛蛙菜品牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，还有滋补解毒的功效，牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
牛蛙常见的做法多为烧、烤或干锅，今天就为大家带来21款不同的牛蛙做法，让食客一吃就上瘾。
1浓香牛蛙钵菜式特点：成菜牛蛙爽滑辣鲜，可谓是让人欲罢不能的一锅鲜辣，可以作为餐厅冬季保温锅菜推出，是一道毛利率较高的特色菜。
原料：好帮手干锅牛蛙，尖红椒段，泡小米野山椒，鲜紫苏。
调料：芝麻油、盐、味精、鸡粉、蒸鱼豉油、鲜露、湘西面酱、高汤、蒜子、姜、色拉油。
制作：1、牛蛙解冻待用。
2、锅内放色拉油烧至六成热，加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、高汤煨制3分钟。
3、加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏调味，最后淋上芝麻油，出锅装钵。
2霹雳牛蛙主料：牛蛙500克、红薯粉丝50克、丝瓜50克。
辅料：鲜柠檬5片，姜、蒜子、小米椒粒、鲜花椒、薄荷叶、高汤各适量。
调料：酸辣汁30克，辣鲜露20克，鸡汁20克，小米椒30克，鲜花椒30克，红油、蚝油料酒、胡椒粉各适量。
制作流程：1、牛蛙杀净、剁块，加盐、淀粉腌制3分钟左右，拉油至8分熟，待用；2、丝瓜切滚刀块，和红薯粉丝一块汆水，装盘待用；3、起锅烧热油将姜、蒜子、小米椒粒、鲜花椒炒香，攒料酒后加入高汤煮开，再加入酸辣汁、辣鲜露、鸡汁等调味，依次放入牛蛙、鲜柠檬烧开后倒入器皿中，用薄荷叶点缀即可。
特点：麻辣鲜香，酸香宜人。
3口味牛蛙菜式特点：口味牛蛙，是著名的湘菜。
成菜鲜香脆爽、回味悠长，可作餐厅特色菜推出。
主料：牛蛙辅料：姜粒、蒜仔、线椒、美人椒。
调料：盐、味精、料酒、东古酱油、豆瓣酱、花椒油、红油、生粉各适量。
做法：1、牛蛙改刀，加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀，拍粉待用。
2、将斩好的牛蛙滑油备用。
3、锅内放红油，依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高汤、适量胡椒粉调味，开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒，大火收汁即成。
香锅牛蛙的做法
香锅牛蛙的做法
我们是一个天天喊着减肥，还要满大街找美食的一群人，当然面对美味的诱惑，几乎很少人有抵抗的耐力。
给大家介绍一款香锅牛蛙，以后可以自己在家做一下哦。
1.牛蛙两兄弟，可怜了。
2.121五花肉，切成片。
3.212剁成块，用生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制起来，接着准备配菜。
4.准备酱料，豆瓣酱、海鲜酱、豆豉、甜面酱、耗油，我的比例差不多是2:1:2:1:3，别怕味道咸了，因为最后满满一锅呢。
5.木耳、香菇泡好，海带和豆腐皮切条，莴笋切块，藕和土豆切片，生姜大蒜拍散，葱切段。
按图准备好。
6.1煮蔬菜的同时，油锅下多些油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炸香。
7.2木耳、香菇，海带、莴笋用开水断生。
8.把炸干的香料过滤出来，锅里只要油。
同时另一个锅蔬菜熟了也可以捞出。
9.五花肉下油锅逼出猪油，看猪肉变干了之后加入葱姜蒜。
10.把刚刚调制的小碗中的酱料倒入，加两勺糖，下藕片和土豆
片。
11.翻炒之后倒入牛蛙。
12.继续翻炒1-2分钟，再倒入断生的蔬菜以及豆腐皮，倒入料酒，再撒入一些五香粉和胡椒粉。
13.继续翻炒，让所有食材裹上酱汁后，就可以装盘了。
平时嘴馋的时候，一定非常想吃一些美食，那时候你一定恨自己怎么不会做饭呢。
现在有了这篇文章的介绍，自己可以动手做一下这道香锅牛蛙。
20款牛蛙菜品的做法
20款牛蛙菜品的做法东方食神名厨网一、石锅牛蛙1、净牛蛙300 克洗净，剁成2.5厘米见方的块，加入啤酒30毫升、盐5克腌制3分钟，裹匀薄薄一层淀粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2、起菜：锅内放入色拉油50 克，烧至五成热时，放入大蒜子80克、干红花椒15克中火炒香，倒入自制石锅酱150 克，小火炒出香辣味，放入牛蛙块，烹入啤酒50 毫升烧开，下入色拉油300克和小米辣100克，烧至沸腾后离火，装入提前烧热的150℃的石锅内。
二、泡椒牛蛙火锅▲主料：鲜活牛蛙750 克，青皮黄瓜100克。
▲调料：葱段35 克，姜片10克，独蒜50克，精盐5克，胡椒粉1克，米酒汁30克，料酒50克，蛋清淀粉浆30克，底料全部，香菜段3克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油750克。
▲底料配方：√主料：子弹头泡椒400 克。
√制作程序：（1 ）子弹头泡椒去蒂、籽，洗净，郫县豆瓣剁成粗块，冰糖敲成蚕豆大小。
（2 ）锅置中火上，加猪化油、熟菜油，加热至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料包1包，炒香起锅，底料即制成。
▲火锅油配方：√原料：干辣椒节3000 克，干花椒1000克。
√辅料：郫县豆瓣2000 克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，香料包1包。
火锅油是用干辣椒、花椒、香料包1包与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
三、馋嘴牛蛙原料：净蛙肉500 克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量。
调料：馋嘴底料200 克，自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。
馋嘴底料配方（80 份量）：自制卤水配方（20 份量）：√制作方法：（1 ）净蛙肉洗净，每只改刀成四块。
椒香牛蛙煲的做法【健康养生食谱】
椒香牛蛙煲的做法
文章导读
其实做菜没有大家想象的那么难，只要你想学习，就可以慢慢练习的。
小编下面给大家介绍椒香牛蛙煲的做法，仔细看一下，相信你一定可以学会的
1.12牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。
洋葱切小块，香菜切段
2.21小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段
3.锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉
4.倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香
5.1倒入牛蛙，反复煸炒两分钟
6.2倒入洋葱丁，反复煸炒出香味
7.加入一汤匙料酒
8.加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀
9.盖上盖子，转小火焖5分钟。
（我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。
如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）
10.打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅
看完了小编的介绍，您是不是已经流口水？这道椒香牛蛙煲色香味俱全，想吃的朋友赶快亲手去尝试一下，你一定能取得成功。
啫啫牛蛙煲
5
均匀地铺上莴笋片和牛蛙。为了让味道更浓郁，也倒入部分腌制的酱汁。盖上锅盖。
6
焖烧5-8分钟（根据牛蛙数量多少可适度延长），中途沿锅盖烹入料酒。整个过程会听到各种ZILAZILA的声音，浓香也会越来越重。如果有汁水溢出的感觉，可适度调小火。中途不要打开锅盖。
2
腌制准备：牛蛙在市场请商贩宰杀好，回家洗净切块。一到两勺蚝油（看个人口味，偏爱味噌酱的我还加了一小勺味噌，如果有柱候酱也可以放一些）、一勺生抽、少量糖加姜末、蒜末调制酱汁。
3
腌制牛蛙：洗净沥干牛蛙，和酱汁搅拌均匀，腌制20分钟以上。临下锅前我还加了少许现磨黑胡椒粉和生粉拌匀。
4
将砂锅烧热至微微冒烟。
啫啫牛蛙煲
啫啫，在粤语里是煮菜是的吱吱声。
从前每次在馆子里点菜，都傻乎乎地读成zhe4~zhe4~后来看了很多书才发现，原来要读jue1~jue1~啊！
用料
牛蛙
两只
莴笋（可选）
一根
大蒜
半颗到一颗
姜
一大块
洋葱（或干葱头）
一只（干蒜头则数粒）
蚝油
少量
糖
少量
生抽
少量
料酒
少量
啫啫牛蛙煲的做法
1
准备材料：小只洋葱切四瓣（如果是迷你洋葱可以完整放个几颗），姜切块，蒜瓣剥好。莴笋去皮切片。
7
临出锅前大火一下。开盖撒入葱花，如果能洒点香油会更漂亮。开吃！
小贴士
1.莴笋会出水，所以加入莴笋会把味道变淡，完全可以不放，这只是我个人口味。
2.传统的方子，啫啫煲必不可少的元素应该是葱姜蒜+砂锅。
3.在闷烧的过程中不要开盖，据说是为了将所有的香味都牢牢锁住。
牛蛙的几种做法
干煸牛蛙
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克青椒、红椒各20克花椒5克精盐、酱油、白糖、料酒各适量精炼油50克葱节少许
制法：
1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
2．将葱，姜，蒜，青红椒爆香后倒入牛蛙．
3．加入韩式辣椒酱调味烧制15分钟左右，装入加热后的石锅中
鸽戏牛蛙
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
原料：
主料：鸽脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
做法：
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙
做法：
1.牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。
2.牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。
牛蛙的食补做法
牛蛙的食补做法一：党参煲牛蛙【原料】牛蛙2只（约200克），排骨50克，党参15克，姜、葱各10克，红枣10颗，花雕酒10毫升，盐20克，味精10克，白糖5克，胡椒粉少许，清水500毫升。
【做法】1.蛙杀洗干净砍成块，排骨砍块，姜切片，葱切花。
2.瓦煲注入清水，加人姜、葱、牛蛙、排骨、党参、红枣、花雕酒，用中火先煲30分钟。
3.再调入盐、味精、白糖、胡椒粉，再煲10分钟即可。
【功效】党参煲牛蛙佐餐食用。
补气养血，最适合气血两虚、疲倦乏力者。
二：荷叶香菇蒸牛蛙【原料】牛蛙肉500克，鲜荷叶1张。
香菇10个，料酒10毫升，姜片、葱段、香油、生粉、花生油各适量，盐、味精、胡椒粉少许，水草1条。
【做法】1.将香菇用水浸泡软，洗净泥沙，略捏干水分，切小块。
鲜荷叶用滚水烫软，漂冷水洗净，抹干水分，修齐成椭圆锯齿形。
取长碟1个，横放水草1条，将荷叶摊开放在水草上面。
2.将牛蛙肉洗净，沥干水分、切块，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、生粉、香油、香菇、姜片、花生油拌匀，平放在荷叶中，包裹成长方形，用水草扎住，入笼用中火蒸10分钟至熟取出，去掉水草，洒上葱段，淋入香油即可（如无荷叶、水草，则用碟清蒸亦可）。
【功效】荷叶香菇蒸牛蛙佐餐食用。
滋补、降脂、利尿。
三：太子参百合牛蛙汤【原料】牛蛙500克，猪瘦肉1000克，太子参600克，百合30克，罗汉半个。
【做法】1.牛蛙去皮、内脏、斩块；猪瘦肉洗净，斩块。
2.太子参、百合、罗汉果洗净，放人锅内，加清水适量，用武火煮沸后，放入猪瘦肉、牛蛙，再用文火煲1~2小时，调味供用。
【功效】吃肉喝汤，每周1次。
太子参百合牛蛙汤清润肺燥、益肺生津，适用于气虚肺燥，症见咳喘气短、口干渴饮；或平素气阴不足，又遇燥气流行，燥热伤肺而咳嗽咽干。
虾蟹煲的做法和材料
虾蟹煲的做法和材料
虾蟹煲是一道美味的家常菜，口感鲜美，营养丰富。
下面我将为大家介绍一下
虾蟹煲的做法和所需材料。
首先，我们需要准备的材料有，新鲜的大虾和螃蟹，生姜、大葱、蒜、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、清水、食用油等。
接下来，我们来看一下虾蟹煲的具体做法。
第一步，将新鲜的大虾和螃蟹清洗干净，去壳去腮，备用。
第二步，将生姜、大葱、蒜切成片备用。
第三步，将锅烧热，加入适量的食用油，放入蒜片和干辣椒爆香。
第四步，将大虾和螃蟹放入锅中翻炒均匀。
第五步，加入适量的料酒提味，再放入生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒粉调味。
第六步，倒入适量的清水，大火烧开后转小火煮制。
第七步，待汤汁收浓时，撒上葱花，即可出锅。
虾蟹煲的做法就是这样简单，但是味道却非常美味。
虾蟹煲汤汁鲜美，虾和蟹
肉鲜嫩可口，营养丰富，是一道老少皆宜的家常菜品。
希望大家在家也可以尝试制作这道美味的虾蟹煲，为家人做一顿丰盛的晚餐。
祝大家做菜愉快，用餐愉快！。