2019年粤菜家常菜谱大全.doc
粤菜菜谱大全列表
粤菜菜谱大全列表一、开胃凉菜类：1. 清蒸冰糖芥兰材料：芥兰、冰糖、生姜、蒸鱼豉油做法：将芥兰择洗净后焯水，捞出沥干水分备用。
预热蒸锅，放入冰糖、生姜和蒸鱼豉油拌匀的水，然后将芥兰放在蒸锅上，蒸5分钟即可。
2. 拌凉粉材料：粉皮、黄瓜、胡萝卜丝、花生碎、辣椒油做法：将粉皮切成丝状，黄瓜和胡萝卜切成细丝。
将粉皮和蔬菜丝放入开水中焯水，捞出沥干水分。
加入花生碎和适量辣椒油拌匀，即可食用。
二、热菜类：1. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、姜末、辣椒、五香粉做法：将四季豆洗净后切成段状，锅中放入油烧热，将四季豆放入炒至微焦。
然后加入蒜末、姜末、辣椒和五香粉翻炒均匀，调味后即可出锅。
2. 红烧狮子头材料：猪肉、虾仁、水淀粉、鸡蛋、葱姜末做法：将猪肉剁成肉泥，加入虾仁、葱姜末和适量的水淀粉搅拌均匀。
然后分别取适量的肉泥搓成圆球状，放入开水中焯水备用。
预热锅，倒入油，将肉球煎至两面金黄。
最后加入调味料烧开，稍微焖煮片刻即可。
三、汤类：1. 桂花糖水材料：桂花、冰糖、山药做法：将桂花和冰糖放入开水中煮溶，加入山药煮至山药熟透即可。
2. 老火靓汤材料：蟹壳、柴鱼虾皮、猪骨、枸杞、姜片、葱段做法：将猪骨焯水后洗净，蟹壳切小块。
将锅中加入水，放入所有材料，煮开后转小火慢炖2小时。
最后加入适量盐调味即可。
四、主食类：1. 广式炒米粉材料：米粉、鸡胸肉、虾仁、蛋、豆芽、黄鳝、青菜做法：将鸡胸肉和黄鳝切成丝，虾仁洗净备用。
锅中加油，打入鸡蛋炒成小块。
将米粉放入开水中焯水，捞出沥干水分。
锅中加入油，放入葱姜末炒香，再加入所有材料翻炒均匀，调味后即可出锅。
2. 叉烧包材料：面粉、酵母、糖、奶粉、盐、叉烧做法：将酵母、糖、奶粉、盐和面粉放入容器中拌匀。
逐渐加入温水，揉成光滑的面团发酵至双倍大小。
将叉烧切成小块，包入面团中。
待发酵完成后上锅蒸15分钟即可。
以上为粤菜菜谱大全列表的部分菜品，希望对您的饮食指导有所帮助。
您可以根据自己的喜好选择其中的菜品进行制作，一起享受美食的乐趣吧！。
粤菜菜谱
粤菜菜谱鱼香肉丝清炒油麦菜白切鸡（白斩鸡）清蒸石斑鱼肉末烧茄子广东肠粉广式蒸鱼排骨炖萝卜四宝豆腐沙茶炒牛肉海带金菇拌粉皮栗子炆猪肉荔浦扣肉三杯鸭广东盐鸡金陵片皮鸭萝卜炖牛腩丝瓜木耳炒鲜鱿肉末茄子蚝油生菜韭香虾仁炒蛋腐皮虾包菠萝古老肉椒盐排骨白云猪手清汤牛丸百鸟归巢西芹炒百合糖醋黄花鱼茄子咸鱼煲青瓜炒虾仁金钱明虾清炒苦瓜盐焗手撕鸡白灼虾白斩鸡韭菜苔豆腐干炒肉丝蚝油牛肉红烧鸡包翅菠萝鸡丁红烧黄花鱼葱油鸡香芋扣肉干炒牛河水晶萝卜饺椒盐九肚鱼咸鱼蒸肉饼奇味鸡煲年年高升凉拌菠菜家常版卤猪蹄客家封鸡香茅豉油鸡白果猪肚蚝油草菇蟹黄鱼翅母鸡汤咸鱼茄子煲酥盐鸡块奶汤鲜核桃仁蒜拌空心菜陈皮鸡翼干煸田鸡腿菌油墨鱼卷清蒸荷叶鱼蚝油芥兰牛肉烤广式三层肉广东腊肉干菜扣肉咸蛋黄蒸肉饼清炒苦瓜（粤）大荤野鸡红栗子猪肉怪味鲜鱿鱼炒田螺栗子炖鸡莲枣薏米鸭羊腩煲月儿鸡油淋鸡香糟肉脆炸大肠蟹黄扒芦笋大酱海带豆腐汤凤梨烩排骨翡翠虾仁玉米鲜虾丸蚝油牛肉丝溜黄菜树子蒸排骨红烧牛鞭葱油乳鸽奶汤白菜姜葱焖鲤鱼荔枝虾球柠檬嫩牛肉脆炸仙人掌鲫鱼炖猪爪豉油皇鸡广式萝卜糕香芋腊肉煲什锦乌石参虫草花水鸭汤茄汁猪肝红白鳝四季炒年糕萝卜肉丸芥兰牛肉茄皮烧鳝鱼椒丝腐乳炒通菜菠萝咕老肉鱼茸蒸豆腐东江盐鸡凉拌海蜇皮家乡煎鸭莲藕煲猪腿肉担仔卤肉饭干炸大蚝腰片枸杞粥蚝油网鲍片五彩牛肉丝冬瓜薏米煲鸭子油泡爽肚咸菜炒牛肉韭黄鸡丝芒果鸡脆皮酿大肠金华玉树鸡特色潮州烧鹅芋仔炊鹅炒墨鱼仔木耳海参猪肚汤芥兰炒香肠咖喱田鸡红扒羊肉煎酿青红椒冬笋羊肉清炒磨芋丝蛟龙吐珠蛋茸牛肉羹干煸牛腩桂花鸡翅番茄柠檬炖鲫鱼水煮臭豆腐卤牛腰香面炒牛肉贵妃酱牛肚广州腊鸭脚三色鸡鱼丸金钩鲍干烧黄花鱼煎素猪排北菇扒双蔬秘制羊肉卷香煎牛小排干煎虾碌广州腊鸭翼芝麻兔红枣节瓜煲牛骨西芹柠檬鸡油炸麻雀沙茶鱿鱼羹金银裹蛎子烤网油肝花红油鸭舌芥菜黄鱼卷绉纱鸽蛋虫草炖蚬鸭荷香蒸田鸡密制烤河鳗煲酿鸡腰黑鸡拆烩老猫公咖喱樱桃生炒水鱼丝。
广东粤菜的菜谱做法
广东粤菜的菜谱做法材料鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。
做法1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末;2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开;3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出;4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起;5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀;6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可;7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。
贴心提示：1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里;2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开;3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感;4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中;5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名;6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好;7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。
材料猪肉末110克，切碎的水芥30克，罐装菱角半罐220克装，沥干后切碎，葱2棵，切碎，蚝油1汤匙，芝麻油1汤匙半，蒜1头，捣碎，酱油1茶匙，白胡椒粉1撮，盐1撮，馄饨皮40张，鲜虾450克，去壳并抽去背部黑线做法1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐拌匀。
2.在每张馄饨皮里放1/2茶匙的馅，放一个虾在馅上，将馄饨皮边缘略微沾湿，将馅对折包起来并用手指按紧，形成一个严实的半圆，要确保别把空气包在里面。
3.开中火在大煎锅里用油煎饺子15分钟，煎到一半时翻一面。
或者，将它们放在烧开的水里煮10分钟，沥干后放在鸡汤里吃。
粤菜养生食谱大全
粤菜养生食谱大全1. 白切鸡材料：鸡腿肉、姜、蒜、香菜、生抽、米醋、食盐、白胡椒粉。
2. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、葱、姜、香菜、生抽、清鸡汤、食盐、料酒。
3. 红烧狮子头材料：猪肉糜、虾仁、鸡蛋、青葱、姜、大葱、老抽、生抽、红糖、食盐。
4. 低脂清蒸里脊材料：里脊肉、葱姜丝、料酒、食盐、生抽、白胡椒粉。
5. 蒜蓉粉丝蒸扇贝材料：扇贝、粉丝、蒜、葱、生抽、香油、食盐、白胡椒粉。
6. 莲藕炖排骨材料：莲藕、排骨、枸杞、红枣、姜、蒜、料酒、食盐。
7. 清炖野生石斑汤材料：野生石斑鱼、瑶柱、莲藕、冰糖、姜、蒜、盐、胡椒粉。
8. 紫菜蛋花汤材料：紫菜、鸡蛋、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉。
9. 干煸四季豆材料：四季豆、干辣椒、蒜、姜、食盐、生抽、料酒。
10. 低油鸡蛋饼材料：鸡蛋、面粉、牛奶、葱、盐、胡椒粉。
11. 清炒西兰花材料：西兰花、胡萝卜、蘑菇、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
12. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、葱、蒜、醋、生抽、食盐、糖。
13. 清蒸蔬菜材料：胡萝卜、花菜、西兰花、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
14. 素炒豇豆材料：豇豆、蒜、生抽、食盐、糖。
15. 简易番茄炒蛋材料：鸡蛋、番茄、葱姜丝、生抽、盐、糖。
16. 清蒸豆腐材料：嫩豆腐、虾皮、香菜、蒜、生抽、食盐。
17. 白灼油麦菜材料：油麦菜、蒜、生抽、食盐、麻油。
18. 清炒芥兰材料：芥兰、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
19. 酸辣白菜材料：榨菜、辣椒段、蒜、香菜、生抽、白胡椒粉、食盐、白糖。
20. 素炒贡菜材料：贡菜、蒜、生抽、食盐、糖。
高档粤菜菜谱大全_正宗广东菜的做法
高档粤菜菜谱大全_正宗广东菜的做法粤菜是中国特色菜系之一，那么你知道正宗广东菜怎么做吗?接下来店铺告诉你高档粤菜菜谱大全，希望对你有用。
高档粤菜做法1：水芹菜炒厚百叶水芹菜炒厚百叶的做法1. 水芹菜一把2. 摘叶去根切段3. 厚百叶切小段4. 厚百叶焯水捞出沥干5. 2勺油稍稍加热倒入水芹菜段翻炒变翠绿色后盛出6. 半勺油加热加入百叶翻炒半分钟7. 加入芹菜一起炒1分钟，加入一小勺盐8. 装盘开吃高档粤菜做法2：鹌鹑蛋白果糖水1.准备所需材料。
2.鹌鹑蛋洗净，凉水下锅煮熟。
3.白果用刀拍扁。
4.然后把壳去掉，把没去红衣的挑出来，用开水烫一下，再撕去红衣。
5.把白果对半切开，把里面的心给挑出来不要。
6.鹌鹑蛋煮熟后去壳，腐竹用温水泡透，然后切成小段。
7.煮锅内加入适量清水放入姜片。
8.待水开后加入白果中火煮半小时。
9.再加入鹌鹑蛋。
10.加入腐竹。
11.然后盖上盖子煮15分钟左右。
12.待腐竹煮至熟透后，加入适量冰片糖。
13.最后把冰片糖煮至溶化即可。
小贴士腐竹加入后无需煮时间太长，时间过长会把腐竹煮碎，糖的份量可根据自己的口味添加。
没有冰片糖的可以用冰糖代替。
白果一定要去心哦，因为白果心是带有毒性的。
高档粤菜做法3：香茶白灼虾香茶白灼虾的用料主料鲜虾400克铁观音茶 1大匙香菜3克姜片5克辅料海鲜酱油15克米酒10克亚麻籽油10克香茶白灼虾的做法1.各材料2.用适量的水煮沸，调小火，下姜片与铁观音茶3.3分钟左右后下清理好的鲜虾4.下点米酒5.小火煮2分钟6.关火，加盖焖5分钟左右即可7.把香菜切碎与酱油、亚麻籽油混合作为调味就可食用高档粤菜做法4：酱烧牛肉食材：牛楠800克、白萝卜80克、胡萝卜80克、青菜少许、煮牛肉调料：茶叶姜葱花椒八角丁香香叶桂皮料酒酱油红干椒橘子皮适量酱烧时的调料：黄豆酱海鲜酱料酒姜葱鸡精酱油湿淀粉食用油适量【做法详解】1、将肉用温水洗净2、将肉放在清水中浸泡2小时，并换水两次，将血污除去3、将肉捞起切成长条4、准备炖煮的调料，将散状调料用纱布包好5、坐炖锅加入足够的清水，投入牛肉和炖煮调料，点大火，不要盖锅盖，便于排出异味6、撇去浮沬，在开始有浮沬时就要操作，否则，时间一长，浮沬散了，就不好撇了7、撇去浮沬转小火，保持微沸，炖约1小时，用筷子轻轻一戳牛肉，能戳通说明已经炖好8、已炖的牛肉9、准备酱烧调料，葱姜切碎10、将黄豆酱海鲜酱料酒酱油加水调成汁11、将萝卜和胡萝卜及取适量牛肉、切块12、将青菜放在有油盐开水中焯熟，捞起备用13、坐锅点中火注油，投入葱姜炒香14、加入调汁炒香15、投入牛肉翻炒上色入味16、投入胡萝卜和萝卜块翻炒17、加入原来的炖牛肉汤，大火烧开转中火，将萝卜烧烂18、出锅装盘高档粤菜做法5：咸鱼鸡粒豆腐煲咸鱼鸡粒豆腐煲的食材鸡腿肉200克硬豆腐(约350克)1包咸鱼40克葱40克姜，磨蓉30克蒜头，磨蓉3-4瓣鸡汤250毫升绍兴酒1汤匙麻油1茶匙鸡肉腌料：绍兴酒1汤匙生抽1茶匙白胡椒粉1/2茶匙芡汁：粟粉1汤匙水20毫升步骤step1把鸡腿肉切成细粒，加入腌料腌20分钟step2把豆腐切成容易入口的大小，中火煎豆腐5-6分钟，直至豆腐每边呈金黄色step3将咸鱼起骨，并切成粒step4中火烧热步骤4的平底锅，落油，快炒蒜蓉及姜粒step5加入咸鱼炒香，然后放入鸡粒炒至呈金黄色，加入绍兴酒去除锅底的肉屑step6然后将所有材料转到砂锅内step7加入鸡汤，煮沸后加入豆腐，煮10分钟，直至酱汁收干至一半step8加入粟粉打芡，令酱汁浓稠step9最后洒上葱花，淋上麻油，即可上碟。
152种粤菜实战配方 中餐调制酱料配料
152种粤菜实战配方！+ 中餐调制酱料配料1.潮州卤水配方：高汤100斤，姜、葱各500克，油炸黄放汤内，桂皮400克，草果400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香叶50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陈皮15克，罗汉果5个，蛤蚧2张，红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开品味调色即成。
2.豉油鸡水配方：高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香叶1O 克，罗汉果2个，陈皮15克，把药材用油炸香，再飞水加入汤内，再加绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮开去沫即可。
(二)酱味部配方3.川椒酱配方：川椒粉60克，川椒碎80克，桂林酱100克，顶好酱40克，蚝油150克，生抽50克，老抽30克，糖60克，味粉50克，干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米泥各20克，大地鱼泥10克，三合油100克。
制法：先将川椒粉、川椒碎用油煸香放盆，再把桂林酱、顶好花生酱、蚝油、生老抽放盆拌匀，起锅放三合油，放千葱、蒜泥爆香，再放金华泥、干贝泥、海米泥炒香，放盆内拌匀，煮起泡，再放味粉、糖、鸡粉等味料调合熬起泡，放盆对油即成。
色金红，味椒香，汁浓，回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一。
4.例酱配方：生姜茸250克，小葱花40克，蒜肉粒150克，金华海米茸100克，味粉100克，鲜红尖椒茸100克。
制法：先将锅起净，放150克三合油烧开，放上料炒熟调味即可。
开味佐食佳品。
5.XO酱配方：瑶柱1200克，海米350克，大地鱼180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，子蒸60克，辣椒仔3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，野山椒1支，桂林酱100克，胡椒面35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味粉100克，糖48克，鸡粉60克，酒20克。
经典粤菜100款，实在是太全了，请收好！
经典粤菜100款，实在是太全了，请收好！经典粤菜100款，下次再附带图片烧乳猪光皮乳猪麻皮乳猪黑松嚣乳猪件深井烧鹅烧肉广式烧肉脆皮东坡肉澳门烧肉叉烧半肥瘦蜜汁叉烧蜜汁脆皮叉烧配白切雪山猪蜜汁烧排骨荔枝本烧鸡广府菜燕席锦绣血燕冰镇冰糖官燕肚席杂粮浓汤扣花胶野米浓汤花胶筒花胶红烧肉竹笙青瓜煮花胶鲍席大连鲍酿凉瓜日本米捞鲍鱼参席千捞关东参黑椒活辽参石斛清汤堂涮辽参鸡白切鸡葱油鸡爽皮鸡巧拌白切鸡白切鸡拼北极贝豉油鸡海鲜菜清蒸青斑纸包桂花鱼麒麟鲈鱼麒麟鸡豉汁蒸盘龙鳝韭菜葱油爆鲜鱿乳香鳕鱼芥味捞纯腩黄鳝片堂灼沙虫盐嘱海珍沙虫粤式技法炒黑椒杏鲍菇牛仔粒芙蓉炒鱼翅咕噜肉咕噌虾球凤梨生炒骨桂花炒翅丝芦笋百合猪颈肉甜豆炒鸡腿菇黑椒京葱爆法国鹅肝焗汤焗多宝鱼澳门盐焗猪肚气焗茄柳牛仔骨生暗铁板猪生肠成鱿鱼啄肉松焖南乳粉葛焖土猪肉蒸蒸肉饼春砂仁蒸牛肉竹筒蒸肉丸霉菜扣肉煲芋头扣肉煲荷香霉莱扣肉蒸鱼嘴扒白玉藏海珍蛇馔红焖绿水蛇椒盐蛇段乳鸽脆皮乳鸽脆皮大肠虾酱虾酱蒸五花肉虾酱牛油煎鲜鲍片柚皮柚子皮烧鹅蔬菜西洋菜炖白肺鱼汤苋菜大顶凉瓜乳鸽汤凉瓜炒安格斯牛肉凉瓜排骨鲍鱼汤上汤泡节瓜水果节瓜捞珊瑚贝酱油浇秋茄清炒芥蓝花枝玉翠她方菜顺德菜顺德公焖鱼身煎鱼嘴一鱼三吃娃娃菜胜瓜浸鱼腐大良炒牛奶炮弹芋头酿叉烧大良煎虾饼鱼肠煎蛋枣茸蒸铜盘枣茸蒸鸡隔水蒸鸡客家古法蒸鸡仔姜豆酱鱼头蒸滑鸡客家菜腌焗法客家盐焗鸡生煽法客家盐焗鸡东江豆腐煲养生豆四宝自制蟹粉豆腐潮州菜潮州卤水潮州卤水配方A 潮州卤水配方B 卤水金钱肚卤水鹅头卤水拼盘普宁豆酱豆酱煮盐水杂鱼苦瓜煲乡下苦瓜煲鱼皮饺黑腐竹浸鱼皮饺上汤鱼包小吃肠粉布拉蒸肠粉新派紫米肠粉干炒牛河豉汁蒸排骨煲仔饭金榜牛乳油盐饭粥牛肚粥海鲜砂锅粥松茸南瓜焗五谷。
粤菜婚宴菜谱大全
粤菜婚宴菜谱大全粤菜婚宴菜谱广东粤菜婚宴菜单一彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵 (某O酱炒玉带)翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)缘定三生福星照 (山药炖三宝)浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)普天同贺有情人 (季节鲜水果)广东粤菜婚宴菜单二彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵 (某O酱炒玉带)翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)缘定三生福星照 (山药炖三宝)浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)普天同贺有情人 (季节鲜水果)选择广东婚宴菜单原则原则一：菜肴的数目应为双数。
我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。
婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。
如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。
而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。
常见菜单如下：八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
(选自《中国宴席宴会大典》陈光新) 原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。
比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。
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2019年粤菜家常菜谱大全篇一：粤菜全套烹饪技法粤菜全套烹饪技法一、炒指将经过加工处理或初步熟处理（指飞水、拉油）后的原料，放入少量油的热锅中，快速翻动、调味，刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。
炒的时间不能过长，仅熟即可，炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种：★1、生炒把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中，快速翻炒，调味勾芡成菜的方法称为生炒。
特点是操作简单快捷，菜肴能较好的保留主料的鲜味，有锅气，爽口脆嫩。
如：香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。
★2、熟炒主要原料都是熟料，如：菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。
特点是起菜快捷。
★3、软炒主要适用于蛋类、牛奶等原料，如：滑蛋虾仁、大良炒牛奶、凉瓜炒蛋等。
其特点是鲜香软滑。
★4、拉油炒是粤菜中炒法中最常用的一种。
先将主料拉嫩油至8成熟，然后才与配料、料头等同炒。
特点是菜肴色鲜明亮，爽脆、肉嫩滑、香气浓，易上芡，卖相好。
如：碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。
炒菜的特点是：锅气十足、香味浓郁，见芡不泄芡，见油不泄油。
二、煎是在锅中房少量油，加热后放进原料，以油传导热能，使原料由生至熟，并使其表面便成金黄色。
特点是色泽美观，焦香鲜嫩。
煎的方法常用的分干煎、湿煎、煎封、半煎炸等。
★1、干煎主要突出焦香味，如：香煎银雪鱼、煎南瓜饼、香煎煎虾饼等。
★2、湿煎指煎至两面呈金黄色后，投入料头，加入汤及调味料，在勾芡成菜的方法称为湿煎。
要求香滑，保持原料鲜味，如：西汁煎牛柳等。
★3、煎封多用于烹制鱼类，先煎好，再用煎封汁焖，如：煎封鱼仓鱼等。
★4、半煎炸是以煎为主，用慢火将腌制好并上蛋粉浆的原料煎至定型及表面呈金黄色后，再加入定量的油炸至熟透而成菜。
特点是成菜外型平整美观、色金黄、肉鲜嫩等。
三、炸指把经过加工后的原料投入油量较多且油温很高的油中，加热炸熟，使成品甘香酥脆的一种烹调方法。
炸法中常用的有酥炸、脆炸、脆皮炸、吉列炸四种。
★、酥炸一般都是拌上蛋液和干生粉，经炸浸而成，特点是外酥脆而肉香滑。
如：五柳菊花鱼（松鼠桂鱼）等。
★、脆炸上脆浆，先高油稳定型后浸炸，特点是酥脆甘香，如：脆炸鲜奶等。
★、脆皮炸在原料表面淋上脆皮糖浆水（用麦芽糖、浙醋等调成），晾干后放入合适温度的沸油中，炸熟且表面呈大红色（或枣红色），皮脆肉滑。
如：脆皮鸡、脆皮鸽等。
★、吉列炸将腌制好的生料或用威化纸包好的半成品，表面粘上一层蛋浆后均匀的拍上面包糠，再放入沸油中炸至表面呈金黄色，成为香脆菜品的方法称吉列炸。
如：吉列斑块、沙律海鲜卷等。
四、火文指经过爆炒或飞水、抽油炸过的原料，再加汤水调味煮熟，一般分生和熟两种：★、生火文主要是将生原料下锅爆香后，加汤水再熟，特点是保持鲜香味，如：火文狗肉、野味等。
★、红火文多是将原料上粉炸过再火文，特点是甘香软滑，如：蒜子火文工白鳝等。
五、火屈比的时间要长，具有香浓爽滑的特点，有锅上火屈、瓦罐火屈两种：★、锅上火屈主要特点是皮滑、肉香、汁多、如：姜葱火屈鲤鱼等。
★、瓦罐火屈能保持原汁原味，软可口，香味浓郁，如：瓦罐火屈水鱼等。
六、火局是取其物料原味，汁少而香，包括有盐锔与锅上锔两种：★1、盐锔将粗盐炒至大热，利用盐的热力将原料烫熟。
如：盐锔鸡。
★2、锅上锔在锅上将原料直接锔熟。
如：上汤锔龙虾等。
七、泡泡的方法主要是选用上乘原料，且都是净肉。
泡有油泡和汤泡两种：★1、油泡用嫩油将原料炮至8—9成熟，再下料头略炒香，用芡汤勾薄芡成菜。
特点是色鲜、形美、味香、肉爽。
如：油泡肚尖等。
★2、汤泡用汤将原料泡熟，特点爽中带脆，如：顺德鱼滑、潮州牛肉丸等。
八、灼灼是把水烧开，放进原料灼熟，取物料的本味，菜肴无汁、无芡，特别鲜嫩，爽脆。
如：白灼基围虾、白灼肥牛等。
九、扒把分别烹制好的两种或两种以上的物料，分层次先后排入碟中，用调味汁或原汁勾芡后，淋于料面上而成菜的烹调方法称为扒。
特点是向软滑，而味美。
如：鲍汁鹅掌百灵菇、北菇扒菜胆等。
十、浸浸法常用的液体传热介质有水、汤和食油，据此浸可分为水浸、汤浸、油浸三类：★1、水浸指水沸后放入原料，慢火浸熟。
如：白切鸡，特点新鲜嫩滑，原汁原味。
★2、汤浸指主辅料分别经过飞水、拉油或爆炒后，加入二汤将原料浸熟，此法主要用于潮州菜，如：青瓜浸鱼肚及各式锅仔菜。
★3、油浸用嫩油将原料浸熟。
如：油浸多宝等。
十一、烩烩法是用来烹制带有芡粉的羹汤，有红烩和白烩两种：★1、红烩羹汤带淡金黄色，如：鸡丝烩蛇羹等。
★2、白烩羹汤奶白色，如：瓜粒会鱼肚等。
十二、扣扣是将生料或半制品切成某种形状，调味后反面放在容器内，上蒸柜扣炖至够火，倒臵于深形碟上（或煲仔），用原汁打芡即成。
如：香芋扣肉等。
十三、炖炖是清炖或配以药材同炖，一般是将主料飞水后，放在炖盅内，加入汤水，上蒸柜顿适当的时间，原盅上席。
特点是清而不淡、浓而不腻，汤水营养价值高，滋补养颜。
如：虫草炖水鸭、淮杞炖水鱼等。
粤菜常用干货、海味、野味、生猛海鲜的识别。
十四、植物干货植物干活包括干菜、干果等，现将常用的“三菇六耳”简介如下：三菇六耳之冬菜、蘑菇、木耳、雪耳、桂花耳、黄耳、榆耳、石耳三菇：★1、冬菇产于广东、广西、江西等地，根据产地和气候不同，在冬菇中又分为北菇、花菇、香菇等几种。
北菇、花菇、香菇本同一起生长，因气候影响有厚薄之分，厚者称冬菇。
，薄者称香菇，面上有花纹者称花菇。
寒冷雪天多出冬菇、花菇：春初后，气候温暖以及又晴又雨，回暖天气故多出香菇。
花菇以深厚结实，有玲珑浮凸花纹、底白、纹幼圈口好，味香浓味为上品。
冬菇亦以身厚、颜色乌润为好。
冬菇味道鲜美，含有多种维生素，翁人的理想原料，适用于清炖、蚝皇扒、酿等。
★2、草菇产于广东新会、韶关、英德、马坝、清远等地，以马坝、南华寺附近所产的身略扁，嫩滑、味香浓，就彭仍爽脆而著名。
一般适用于做配料或扒类菜肴。
罐装的原料居多。
★3、蘑菇又名口沫，原产于欧洲，我国种植的历史也很长，只要产于畜牧地区，如河北、内蒙古、吉林、浙江等地，以河北张家口所产质量最好，因而得名“口蘑”六耳：★1、雪耳又名银耳，产于四川、云南、贵州等地，以朵大色白体轻有光泽为上品，朵小色黄体重为差。
口味柔软，清爽滋润，生产于夏季，但以春秋季节出产的叫好。
适宜于炖、川菜、素菜、甜菜等。
★2、桂花耳产于四川、贵州等地，生长在桂木上，色泽金黄，为上乘耳类之一。
适用于斋菜。
★3、黄耳以四川出产的最好，产于夏秋之间，产量不多。
以色泽金黄、朵大、结实、整齐为佳。
适用于耙、素斋菜。
★4、榆耳产于东北地区森林中的大榆树上，色似黄砂猪肝，只头大而厚结，为耳类中体积最大的一种。
盛产于夏秋季节，味清甜、爽滑，为上乘耳类之一，价格昂贵。
适宜于扒类、炒类菜的搭配及高级斋菜。
★5、木耳产于广东、广西等地，以广东北江、少管所产质量较好，以背面黑似猪肝色，底有纤毛的最好。
适用于各式炒菜的搭配等。
★6、石耳产于广东、广西、江西、四川等地的山区。
以大块不夹泥沙的为好。
适用于一般素菜或做配料鲍、参、翅、肚、燕简介★1、鲍鱼。
有又海洋中的“软黄金”之美誉）属软体动物腹足纲鲍科，有海产八珍之冠称，常用的品种有网鲍、禾麻鲍、极品鲍、中东鲍、青边鲍、罐头鲍等，鲍鱼以日本生产的质量最好。
其它如澳洲、南非及中国大连生产的也不错。
网鲍：日本青森县生产的质量最好，椭圆形，边细珠齐，枕低，色泽金黄，质地肥润极品鲍：日本岩手县及我国黄海均有出产，像元宝形，身厚枕高，鲍身能隆起，身似京柿色的为佳，极品鲍以日本平田五郎家族制作的最佳青边鲍产于澳洲及南非，肥满，边青色而得名，鲍玉适用于蚝皇扣、碧绿扒、煲、炖等。
暴雨含有丰富的蛋白质及大量的钙、铁、碘等矿物质，并含有多种维生素，具有驱风晴热、明目平肝的显着功效★2、海参西棘皮动物的一纲。
产于世界各地，常见的种类有婆参、梅花参、辽参等。
海参体内含有丰富的改制及维生素等营养物，又补肾、补血等作用。
婆参：亦称“白参”，分布在太平洋南中国海一带，现市市面供应的多以印尼来货，每500克通常2—3头为佳。
深的外形像母猪的乳部一样，，故得名梅花参有名凤梨参，属大型海参，体成长圆筒形，体壁厚，黑灰色，身有许多梅花形肉刺，梅花参以参体完整、肉质厚实、刺完整坚挺，刀口整齐，腹内肉面平整无残缺，每500克3头以上者为上品。
具有清热平肝的效果辽参亦称刺参，味香而带爽。
产于我国辽东半岛、朝鲜、日本，参身起粒成肉刺，体长约6—20厘米之间，以体肥壮、肉厚、肉刺挺拔、体表无残迹缺口，每500克25—40头为上品篇二：粤菜菜谱大全列表芝士焗鸡汁芋泥咖喱鸡蕃茄百合莲子粥香菇菜心-----------------------------------------------------------------------------------------枸杞山药粥原料：山药20克，枸杞10克，鸡胸肉30克，白米50克，葱花和盐些许。
做法：先把鸡胸肉切丁，用沸水汆烫一下；山药洗净后去皮切块，白米洗净；锅里加入适量的水，再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞；先以大火煮沸，再改成小火煮成粥；最后撒些葱花和盐。
-----------------------------------------------------------------------------------------芝士焗鸡汁芋泥芋泥做法：做法非常简单，就是把芋头刨皮，然后煮。