广东菜的做法
粤菜特色菜菜谱大全_粤菜特色菜家常做法
粤菜特色菜菜谱大全_粤菜特色菜家常做法粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，粤菜特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的粤菜特色菜菜谱，希望对大家有所帮助。
粤菜特色菜--酱爆墨鱼仔食材准备墨鱼仔，韩国辣酱，葱，姜，青红辣椒丁做法步骤1.墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。
2.炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。
3.继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。
粤菜特色菜--火焰红酒牛尾食材准备牛尾1000克。
调料红酒(可选用“长城”干红)75克，番茄酱50克，杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克，上汤1500克，白糖200克，鸡精10克。
做法步骤1、牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水。
另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂(汤剩下约500克)。
2、将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆进日本白纸锅，淋上原汁，带火上桌即可。
粤菜特色菜--绍兴蟹柳蒸水蛋食材准备主材：，大蛋3只左右，打散，水2½个蛋壳，鲜奶(或花奶)半壳，蟹柳8条左右，解冻切块，汁料：份量仅供参考，绍兴酒2汤匙，鱼露2汤匙做法步骤1.蟹柳先加入汁料轻轻捞匀，放于盘中，用中火蒸5分钟，倒去盘内所有汁料。
2.蛋先打散，再加奶、水搅匀，倒入装满蟹柳的盘中待10分钟，让泡泡散去，或用汤匙除去。
3.盘用保鲜纸包好，慢火蒸约10分钟 (要视火力大小而定)。
粤菜特色菜--豉椒蒸排骨材料猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太白粉匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙做法1、猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。
2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑)，放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。
粤菜招牌菜大全做法大全_粤菜四大特色菜的做法
粤菜招牌菜大全做法大全_粤菜四大特色菜的做法广东的风味菜肴粤菜，那是在国内外都享有盛誉。
而且粤菜菜系也有着许许多多的美味菜肴，那你知道有哪一些制作简单又美味的呢?粤菜的特色菜是什么呢?现在就让店铺告诉你粤菜的特色菜，欢迎阅读。
粤菜招牌菜大全做法：上汤娃娃菜上汤娃娃菜是一款家常菜，主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。
北海道上汤娃娃菜，成品香浓、味鲜、口感浓郁。
其中娃娃菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。
食材主料：娃娃菜200g、高汤200ml辅料：油适量、盐适量、皮蛋1个、枸杞适量、大蒜3粒、淀粉适量步骤：1、准备好所有食材。
2、皮蛋切小丁。
3、娃娃菜洗净，1劈6段。
4、大蒜去皮备用。
5、把枸杞洗净。
6、锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。
7、放入高汤烧开。
8、水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。
9、煮到娃娃菜变软，盛出。
10、汤中加入少许水淀粉勾芡。
11、浇在娃娃菜上即可。
粤菜招牌菜大全做法：翡翠辽参炒鸽脯原料：发好的辽参约60克，鸽脯100克，鲜芦笋200克。
调料：精盐5克，美极鲜鸡粉3克，绍酒3克，水淀粉5克，鸡汤100克，蒜片3克，葱姜末各3克，色拉油500克。
制作：1、辽参切成小方块，入鸡汤，下2克盐小火煨5分钟。
2、鸽脯切小片，放2克盐、鸡粉腌渍片刻。
将芦笋入沸水锅内飞水1分钟捞出备用。
3、色拉油烧到五成热，下葱、姜、蒜炒香，下辽参、鸽脯、芦笋中火炒2分钟，下1克盐、绍酒、鸡汤调味，用水淀粉勾芡混炒装盘造型。
特点：清新搭配，肉香味浓。
粤菜招牌菜大全做法：鲜百合炒鸳鸯鱼榄原料：鲜百合150克，腰豆50克(罐头)，墨鱼胶200克，菠菜50克，红萝卜50克。
调料：盐5克，味精3克，鸡粉5克，生粉60克，水淀粉5克，色拉油500克。
制作：1、先把墨鱼洗干净，搅成泥胶，菠菜打成汁，红萝卜打成汁待用。
粤菜经典小炒菜谱做法_粤菜小炒菜谱做法大全_粤菜经典小炒菜谱做法介绍
粤菜经典小炒菜谱做法_粤菜小炒菜谱做法大全_粤菜经典小炒菜谱做法介绍粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。
狭义上的粤菜指广州府菜(广府菜)，广义上的粤菜又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。
下面就是小编给大家带来的粤菜经典小炒菜谱做法，希望大家喜欢!广式腊肠鸡蛋炒饭一材料广味腊肠四根，鸡蛋两个，米饭一大碗(大概就是两杯生米的样子)，葱花少许，盐少许。
做法1、把广味腊肠洗干净，用开水煮熟，切成小块。
2、把鸡蛋打散，米饭提前煮好，用筷子把米饭拨到松散，葱花切好。
3、坐锅热油，先倒入鸡蛋炒香，再加入腊肠快速翻炒，然后加入葱花，翻炒均匀。
4、再加入米饭快速的翻炒，直到米饭和所有材料都混合均匀以后再加入一点点盐就可以起锅了。
粤式干炒牛河二材料：沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克腌料：小苏打粉1/8小匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，蚝油1大匙调味料：生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，细盐1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1/4小匙做法1 牛肉逆纹切成薄片。
2 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。
3 韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。
4 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
5 炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
6 炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
7 炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。
8 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
9 如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。
彩色小炒三材料豌豆粒，胡萝卜丁，杏鲍菇丁，瘦肉丁，花生油，盐，料酒，湿淀粉，胡椒粉，生抽，姜蒜末，葱花做法1.准备好原料，豌豆粒洗净，胡萝卜、杏鲍菇分别洗净切丁2.瘦猪肉切成丁，加点盐、料酒、湿淀粉稍腌一下3.锅内注油烧热，放入姜蒜末爆香4.下瘦肉丁翻炒，炒的过程加点胡椒粉调味5.猪肉变色后放入胡萝卜丁炒几下6.放入豌豆粒炒几下7.再放入杏鲍菇炒匀8.少加点生抽调味9.炒熟后，撒入葱花出锅即可广式香炒面四材料主料：广式炒面(干)220公克，花枝肉6片，叉烧肉3片，干香菇4朵，虾仁2尾，红萝卜4片，青江菜4支，高汤150克，蚝油1小匙，鲜鸡粉1小匙，酱油膏1/2小匙，太白粉2小匙做法(1)将广式炒面汆烫至熟后，捞起沥干水份，放凉备用。
广东云浮私房菜特色菜做法
广东云浮私房菜特色菜做法私房菜是一种有着浓郁地方特色的菜肴，通常是由当地居民在家里亲自制作的。
在广东云浮地区，私房菜更是有着独特的风味和烹饪技巧。
本文将介绍几道广东云浮私房菜的特色菜做法，让您在家也能尝到地道的云浮美食。
一、酿海参酿海参是云浮私房菜中的一道经典菜品。
首先，将鲜活的海参去除内脏，用盐水稍微煮熟。
然后，将虾仁、猪肉、香菇、笋等材料切碎并拌匀，用蛋清和淀粉调成糊状。
将拌好的材料填入海参的口中，放入蒸锅中蒸熟即可。
这道菜品的特色在于鲜嫩的海参和馅料的细腻口感。
二、蚝豉烧焖鸭蚝豉烧焖鸭是云浮私房菜中的一道鸭肉经典菜品。
选用新鲜的嫩鸭，先将鸭肉切块，用开水焯水，去除血水和腥味。
然后，在锅中放入食用油，加入蚝豉翻炒出香味，接着加入鸭肉、姜蓉、蒜蓉、辣椒等调味料，翻炒均匀后加入适量的清汤。
最后，将炒好的鸭肉移到砂锅中，用小火焖烧至鸭肉变烂即可。
这道菜品的特色在于鸭肉的鲜嫩和蚝豉的鲜香。
三、蒸土鸡蒸土鸡是云浮私房菜中的一道土鸡经典菜品。
选用养在农家的土鸡，先将鸡宰杀并去毛、内脏，然后用开水焯水，去除血水和腥味。
接下来，将鸡腌制入味，常见的调料有生抽、姜蓉、蒜蓉、盐等。
腌制时间视个人口味而定，一般为30分钟至1小时。
腌制好的鸡放入蒸锅，蒸熟即可。
这道菜品的特色在于土鸡肉质鲜美、滋味鲜香。
四、清蒸活鱼清蒸活鱼是云浮私房菜中的一道海鲜经典菜品。
选用新鲜的鱼，先将鱼去鳞去内脏，然后在鱼身两面切几刀，以便使调料更好地渗透鱼肉。
接下来，将葱姜蒜、香菜和辣椒等调味料放在鱼的身上，上锅蒸熟。
这道菜品的特色在于保持了鱼的鲜嫩和原汁原味。
通过以上的介绍，相信大家已经对广东云浮私房菜的特色菜有了一定的了解。
这些菜品不仅美味可口，还具有浓郁的地方特色。
希望您在家也能尝试着制作这些美食，享受云浮私房菜的独特风味。
祝您料理愉快，美食盛宴！。
高档粤菜菜谱大全_正宗广东菜的做法
高档粤菜菜谱大全_正宗广东菜的做法粤菜是中国特色菜系之一，那么你知道正宗广东菜怎么做吗?接下来店铺告诉你高档粤菜菜谱大全，希望对你有用。
高档粤菜做法1：水芹菜炒厚百叶水芹菜炒厚百叶的做法1. 水芹菜一把2. 摘叶去根切段3. 厚百叶切小段4. 厚百叶焯水捞出沥干5. 2勺油稍稍加热倒入水芹菜段翻炒变翠绿色后盛出6. 半勺油加热加入百叶翻炒半分钟7. 加入芹菜一起炒1分钟，加入一小勺盐8. 装盘开吃高档粤菜做法2：鹌鹑蛋白果糖水1.准备所需材料。
2.鹌鹑蛋洗净，凉水下锅煮熟。
3.白果用刀拍扁。
4.然后把壳去掉，把没去红衣的挑出来，用开水烫一下，再撕去红衣。
5.把白果对半切开，把里面的心给挑出来不要。
6.鹌鹑蛋煮熟后去壳，腐竹用温水泡透，然后切成小段。
7.煮锅内加入适量清水放入姜片。
8.待水开后加入白果中火煮半小时。
9.再加入鹌鹑蛋。
10.加入腐竹。
11.然后盖上盖子煮15分钟左右。
12.待腐竹煮至熟透后，加入适量冰片糖。
13.最后把冰片糖煮至溶化即可。
小贴士腐竹加入后无需煮时间太长，时间过长会把腐竹煮碎，糖的份量可根据自己的口味添加。
没有冰片糖的可以用冰糖代替。
白果一定要去心哦，因为白果心是带有毒性的。
高档粤菜做法3：香茶白灼虾香茶白灼虾的用料主料鲜虾400克铁观音茶 1大匙香菜3克姜片5克辅料海鲜酱油15克米酒10克亚麻籽油10克香茶白灼虾的做法1.各材料2.用适量的水煮沸，调小火，下姜片与铁观音茶3.3分钟左右后下清理好的鲜虾4.下点米酒5.小火煮2分钟6.关火，加盖焖5分钟左右即可7.把香菜切碎与酱油、亚麻籽油混合作为调味就可食用高档粤菜做法4：酱烧牛肉食材：牛楠800克、白萝卜80克、胡萝卜80克、青菜少许、煮牛肉调料：茶叶姜葱花椒八角丁香香叶桂皮料酒酱油红干椒橘子皮适量酱烧时的调料：黄豆酱海鲜酱料酒姜葱鸡精酱油湿淀粉食用油适量【做法详解】1、将肉用温水洗净2、将肉放在清水中浸泡2小时，并换水两次，将血污除去3、将肉捞起切成长条4、准备炖煮的调料，将散状调料用纱布包好5、坐炖锅加入足够的清水，投入牛肉和炖煮调料，点大火，不要盖锅盖，便于排出异味6、撇去浮沬，在开始有浮沬时就要操作，否则，时间一长，浮沬散了，就不好撇了7、撇去浮沬转小火，保持微沸，炖约1小时，用筷子轻轻一戳牛肉，能戳通说明已经炖好8、已炖的牛肉9、准备酱烧调料，葱姜切碎10、将黄豆酱海鲜酱料酒酱油加水调成汁11、将萝卜和胡萝卜及取适量牛肉、切块12、将青菜放在有油盐开水中焯熟，捞起备用13、坐锅点中火注油，投入葱姜炒香14、加入调汁炒香15、投入牛肉翻炒上色入味16、投入胡萝卜和萝卜块翻炒17、加入原来的炖牛肉汤，大火烧开转中火，将萝卜烧烂18、出锅装盘高档粤菜做法5：咸鱼鸡粒豆腐煲咸鱼鸡粒豆腐煲的食材鸡腿肉200克硬豆腐(约350克)1包咸鱼40克葱40克姜，磨蓉30克蒜头，磨蓉3-4瓣鸡汤250毫升绍兴酒1汤匙麻油1茶匙鸡肉腌料：绍兴酒1汤匙生抽1茶匙白胡椒粉1/2茶匙芡汁：粟粉1汤匙水20毫升步骤step1把鸡腿肉切成细粒，加入腌料腌20分钟step2把豆腐切成容易入口的大小，中火煎豆腐5-6分钟，直至豆腐每边呈金黄色step3将咸鱼起骨，并切成粒step4中火烧热步骤4的平底锅，落油，快炒蒜蓉及姜粒step5加入咸鱼炒香，然后放入鸡粒炒至呈金黄色，加入绍兴酒去除锅底的肉屑step6然后将所有材料转到砂锅内step7加入鸡汤，煮沸后加入豆腐，煮10分钟，直至酱汁收干至一半step8加入粟粉打芡，令酱汁浓稠step9最后洒上葱花，淋上麻油，即可上碟。
广东家常菜谱大全做法,再也不怕没菜吃了【食谱大全】
广东家常菜谱大全做法，再也不怕没菜吃了
文章导读
广东菜一直以来深受广大群众的喜爱，它是很有特色的一种菜系，大家去广东游玩要做的
第一件事就是去吃广东菜，广东菜不仅仅是在国内受欢迎，在国外也很受大家的喜欢，它
在烹调上主要以炒、爆为主等多种方式，它吃起来而不生，油而不腻，可以称得上是美味
佳肴，下面为大家介绍广东油焖大虾，广东椒盐排骨，广东蚝油等的做法。
广东油焖大虾
1、热锅冷油把葱段、生姜丝和蒜片用小火爆出香味，下入大虾用大火翻炒成漂亮的红色。
2、烹入料酒炒匀后再倒入清汤，盖上锅盖用微火焖一会。
3、加盐和白糖调味后大火收汁，起锅。
广东蚝油
1、先放于滚水里面，煮熟，接着过冷河，捞出沥净水，摊开用电风扇对着面条吹。
粤菜的烹饪方法
粤菜的烹饪方法粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。
粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。
在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
那么具体应该怎么做呢?下面是店铺整理的一些粤菜的烹饪方法，希望对大家有所帮助!粤菜的烹饪方法具体如下：东江盐焗鸡的做法：特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。
特点：炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。
炸子鸡的做法：原料：主料：光鸡1只，盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒做法：1、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。
2、浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。
3、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。
4、烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成百花鱼肚的做法：特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。
原料：炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋200克，香菜末少许。
鸡汤300克，料酒25克，盐适量，胡椒粉少许，湿淀粉30克，味精5克，葱花3克，姜末2克。
做法：(1) 先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。
(2) 将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。
(3) 把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。
广东菜的做法大全家常菜
广东菜的做法大全家常菜一．菠萝咕噜肉菠萝咕噜肉，是广东的一道特色传统美食，属于粤菜。
主要原料有菠萝、猪肉、面粉和酱汁制成，颜色搭配新鲜。
做法简单，用调制好的酸甜酱汁，然后加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可，酸甜的菠萝，外脆里嫩的咕噜肉，口感丰富，是一道开胃菜，非常下饭，搭配上米饭可以吃满满一大碗。
二．煎酿辣椒煎酿辣椒是广东常见的一道家常菜，也属于粤菜中的客家菜。
辣椒与肉末的完美结合，口感丰富。
广东人不太能吃辣，所以用的辣椒是虎皮尖椒，味道吃起来微辣。
酿肉鲜美多汁，有嚼劲，辣椒爽脆，百吃不厌。
如果家里来客人，还可以选择这道菜品。
三．豆蒸排骨豆蒸排骨是一道色香味俱全的粤菜，做法步骤简单，准备好食材如排骨、豆、生抽、食用油、白砂糖等，放好酱料，最后在放入锅里蒸就好了。
蒸好的排骨鲜香入味，鲜嫩多汁，豆汁也非常的浓郁，没有多余的油脂，清爽不腻。
这道菜还有丰富的营养价值，美味与营养充分的结合，非常的健康。
四．南乳支竹焖鸭南乳支竹焖鸭是一道经典的粤菜，由肥鸭、支竹、南乳等食材制成的美食。
鸭肉和腐竹都煮得非常的软嫩，支竹也完全地吸收了所有的汤汁和鸭肉的鲜味，鲜美又好吃，非常的入味。
汁还可以和饭搅拌一起吃，味浓非常下饭。
五．梅菜扣肉梅菜扣肉是汉族传统名菜，也属于粤菜中的客家菜，通常到过年期间，大部分广东人都会准备好梅菜扣肉。
制作方式有所讲究，需要通过煮、煎、蒸的过程。
颜色酱红，五花肉被浸透的入味，油脂也被充分的煎出来，吃起来软糯可口，入口即化。
瘦肉也充分地吸收了汤汁，梅菜浓郁芳香，梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处，好吃到停不下来。
六．秘制叉烧秘制叉烧是广东的传统名菜之一。
腌制叉烧工序复杂，需要调配好秘制的酱料均匀涂抹，保鲜膜封盘后腌制一天，腌制好后还要进行烘烤。
秘制叉烧色泽红润亮泽，香气诱人。
外面的肉被烤得焦黄，但里层还保留了肉汁的香味，肉质柔软，口感鲜嫩多汁，味道偏甜但甜而不腻。
七．滑蛋虾仁滑蛋虾仁是常见的传统特色家常菜，做法简单方便易上手，主料有虾仁和鸡蛋。
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这回锅肉与四川的回锅肉不同一概念，这个我首先工声明一下！其实就是卤肉！将肉成条放入锅里，将小茴、八角、桂皮、陈皮、葱、白糖、料酒、盐、老抽、可以加柱候酱、加水煮开改小火煮至入味！这样的肉香味特别的浓，可以就这样切片来吃，可以沾酱油吃，很香味的！比起那四川的回锅肉好吃多了.我做红烧肉主要用的配料都是小茴香，八角，桂皮，果皮，红葱头（特别香），少量白糖，料酒，老抽，一点也不肥腻！如果家里有老人，最好做好之后再蒸一蒸，这样入嘴就会化了
红烧肉的详细菜谱
我是这样做的：切五花肉，烧锅放小量生油，倒肉入锅，小火翻炒，炒到出猪肉油再转大火，一直炒到猪肉的油出得差不多了，然后将猪油装起来！然后放八角，桂皮，小茴，红葱头，盐，白糖有柱候酱放点也成，继续炒香味，然后放老抽，倒入料酒，约一小酒杯，放水浸过面，大火烧开后小火焖至水干，就这么简单！是了，最后起锅之前大火翻炒一下，把油再迫一点出来！
酿豆腐这道菜的做法
瘦肉切碎剁碎，红萝卜冬菇切粒，然后放入生粉，鸡精，盐，生油，拌好！十五分钟左右！
豆腐响中间用匙挖一个坑，放入馅料！
烧镬放油，煎至豆腐金黄，然后放入上汤放小小盐焖一会将豆腐装起来，再将剩下汁水打芡淋上豆腐个度就得啦！
瘦肉炒丝瓜：
瘦肉切好后用蠔油，生粉，盐，喜欢吃鸡精的放鸡精，生油腌入味！
烧锅放油，把瘦肉炒熟盛起来！
烧锅放油，放蒜茸，落丝瓜，落盐，看到丝瓜白色转黄色，倒入瘦肉，蠔油，落芡（湿生粉），翻炒，淋上包尾油！
丝瓜白色转黄色的时候已经熟了，再炒就炒老了，不会有脆甜的口感！
砂煲鸡
三黄鸡是最好的选择，鸡味浓郁，甜！冬菇，雪耳，红葱头，姜葱！
鸡肉用盐，生粉，蠔油，沙姜粉，油，少量味极鲜，千万不要放老抽啊！冬菇，雪耳发开！烧热砂煲，放油，放姜，然后放葱粒，蒜茸，用筷子翻动至闻到香味！
倒入鸡肉和冬菇，如果冬菇你没有用盐拌过，你就要加多一点盐了，然后用筷子翻动！约一会又用筷子翻动，这样就不会粘砂煲了！
鸡肉约六七成熟的时候就可以放入雪耳了，我拍雪耳的相片不清，不知道为什么，可能是光线不够吧，所以就没有放上来了！
倒入雪耳后继续用筷子翻动！有九成熟了吧，ＯＫ！放入芫茜，盖上盖子，在四边淋上料酒！这个时候就会有很多水蒸气冒出来！关火啦！你看一下，也是有很多汁的！这道菜是我在云浮迳心岭快活林酒店吃过后，因为我常去，所以弄到了做法！味道真的不错的啊！
你放生抽可以，但是不要放老抽，老抽是打色用的，生抽你买鲜味的那种也成！我做这种鸡煲没有加水的，加水焖鸡煲又是另外一种作法！砂煲做鸡怎么样都会美味的，因为砂煲的传热与铁锅不一样，不过，我觉得鸡在做之前用生粉，蠔油（喜欢吃味精的也可以放味精），盐，花生油腌入味后作的鸡肉特别嫩，特别的香！
今天吃的土豆丝炒肉，两只土豆，太多了，煤气火不够猛，以前都是炒一个土豆的多！也蛮好吃，喜欢吃黄色的土豆，香，刚炒熟的时候脆脆的那种味道！醋溜土豆丝也很好吃的啊！瘦
肉先炒熟的，慢火炒熟！
蒸鱼的时候先将鱼用盐抹身入味,然后将姜葱白放进鱼肚里,或者放在鱼上面,蒸约七分钟,鱼眼翻出来就熟了!然后将汁倒掉,把蒸熟的姜葱去掉,放上姜葱葱丝,淋上滚油,再放上蒸鱼豉油就好了,味道特别的鲜美
用筷子架起鱼是为了蒸的时候受热均匀!
酿苦瓜
其实这个菜很简单的：馅料一般都是猪肉，冬菇，红萝卜，等，我这次没有放红萝卜，放蠔油，生粉，青葱或者葱白，姜粒，盐，油调味，也是象包饺子一样的馅料，将苦瓜切段，将里面的瓜瓢掏空，往里面扑点生粉再酿就会粘得更稳！包好后烧匿镬放油，盐，略煎一下苦瓜，再放水煮一会，如果喜欢苦瓜软的就多煮一会，最后将余下的汤汁用生粉蠔油埋芡淋上就可！
羊肉煲
羊肉二斤，白萝卜二斤，红萝卜一斤，马蹄半斤！果皮，小茄，当归（怕热气就不要放）八角，桂皮，姜，大蒜适量！海鲜酱，酱油柱候酱！
羊肉飞水放入一斤白萝卜（去膻味）约２０分钟，也可以加点醋去膻味！
烧红镬，放姜蒜爆香味，然后放入羊肉再爆香后放入料酒，盐，白糖，柱候酱，海鲜酱，蠔油再爆香！
把爆好的羊肉放入砂煲，放入马蹄、萝卜，加适量水煲！
用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候！
一会就能上成品了！最后放D新鲜个大蒜苗落去！
香滑豉汁冬菇鸡
我那天是这样做的：花菇８只，鸡肉８两，姜，蒜茸，葱，豆豉就这几个配料，放点红萝卜打颜色，这样看起来更加好看！花菇温开水泡软，视花菇大小切！泡花菇水待用！
鸡肉斩件后，用蠔油，花生油，盐，生粉，味极鲜酱油腌味约十到十五分钟，放了生粉这样的鸡肉就会入味，嫩滑的！
烧锅放油，依次放入姜片，蒜茸，倒入鸡肉，冬菇翻炒，若你不熟练，最好先将冬菇先放盐炒熟，装起来再炒鸡肉！鸡肉有七成熟的时候放入豆豉茸翻炒一会，然后将泡花菇水倒入鸡肉里，盖锅焖一会，然后溅入料酒，埋芡，落青葱，包尾油，收汁就可以了！
广东菜中大部分都是豉汁蒸鸡肉的，我这是焖鸡与炒鸡中间的做法，所以够嫩滑，不会老！埋芡，芡，广东菜里就是用生粉和其它配料做成的芡汁，是最后将菜的汁调稠，包尾油也是广东菜最后一道工序，最后放一点油的意思，因为有了芡汁，放了油后就会觉得菜有油，也变得更加好看，吸引人！广东菜清淡，不象川菜湘菜那样开始的时候放很多油！所以最后放包尾油是不可少的！
蒸鸡蛋的时候，先将鸡蛋放盐打拌好，放入湿芡粉（用小量生粉加点水，）这样蒸的鸡蛋就特别的嫩，而且会防止鸡蛋少，水多而不成形！
蒸水蛋讲究的要嫩滑,所以要注意不要用太深的器皿,要用浅的,宽的,这样受热才均匀
凉瓜炒鸡
鸡肉半斤，凉瓜半瓜，姜，葱，蒜，豆豉捣碎适量！
鸡肉用生粉，蠔油，盐，（鸡精）生油拌味约十分钟！凉瓜切片待用！
烧锅放油，依次落姜葱，蒜茸爆香，倒入鸡肉翻炒，落豆豉再爆炒，倒入小半饭碗水焖一会至汁快干！盛起来！
洗一下锅，烧热锅，放油，将苦瓜炒至七成熟，倒入鸡肉略炒一会，落湿淀粉，淋下生油，翻炒一下，就可以了！
勾芡的黄金比列
一般勾芡用的淀粉水调制时会将料理粉与水的比列调配为——粉：水＝100g：120ml
但是因为各种淀粉的吸水率各有不同所以水的比列有少许的差距：
淀粉水名称所需用量结果
马铃薯淀粉水7 透明度高，浓稠感佳
木薯淀粉水9 透明度高，浓稠感可
地瓜粉水11 透明度尚可，感觉太黏，成品质感差
玉米粉水13 透明度较差，吸水率较低
太白粉：
由马铃薯淀粉所制成的粉末，所以太白粉也叫做马铃薯淀粉。
目前市面上买到的太白粉主要由木薯淀粉和马铃薯淀粉，又称太白粉。
不过在外观上马铃薯淀粉较白，质感较细，而木薯淀粉相对偏灰，质感较差。
触感前者细密较重，木薯粉较松较轻。
地瓜粉：
为番薯淀粉，呈细颗粒状，也可使用勾芡菜肴，但因为吸水率较低而且不易溶解，所以少用于勾芡。
玉米粉“
与太白粉类似，也同样具有凝结作用，所以在勾芡时常常被用来取代太白粉，而且勾芡也较稳定。
勾芡必学4大招
芡汁的形式概分为浓芡和薄芡来介绍，浓芡又分包芡、糊芡：薄芡分为流芡与羹芡。
包芡：芡汁包食材，盆里不见汤汁，常用于爆炒菜肴。
糊芡：比包芡略稀，较粘稠，常用于溜菜类。
流芡：比糊芡稀，呈流泻状，常用于扒烩类菜肴。
羹芡：最稀，只略有浓稠感，常用于羹汤类及烩类
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