广东早茶民俗文化现象研究
广东早茶饮食文化探究
摘要：饮食是人类生存与发展的第一需要,也是社会生活的基本形式之一。
有着五千年文明古国美誉的中国,其饮食文化的历史源远流长,博大精深,因此，在世界饮食文化宝库中，中国的饮食文化是一颗古老而又璀璨的明星。
作为一个中国人，我们有必要去了解本土的饮食文化。
“饮早茶”作为广东民俗的一大特色，至今仍被人们享用，背后蕴含着深厚的文化意义。
时至今天，对于广东人来说，饮早茶已不仅仅是一种“娱乐活动”，还是以美食为契机进行的一种温暖的交流。
叹早茶”已经深深扎根在一代又一代的广东人心中，成为岭南文化中不可或缺的一环。
关键词：广东早茶，饮食文化，习俗，旅游文化广东早茶是一种独特的习俗，现已成为生活中不可缺少的一部分。
广州人把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意）。
至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。
清早起来，口带涩味，饮杯香早茶，清净口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更能品尝到各款点心的美味，确实是一种享受。
谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。
每逢节假日，广东人就提老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”，这绝对是一种美妙的生活享受。
由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣。
早茶的起源发展说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。
当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，供路人歇脚谈话，顾客大多为劳苦大众。
后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。
既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。
早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。
常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，有的人喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。
红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点是绝佳配搭。
茶点的种类而茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。
大体可分为五大类：第一类是荤蒸，如凤爪、豉汁蒸排骨、糯米鸡等。
广东早茶文化的深厚底蕴
广东早茶文化的深厚底蕴广东早茶，是广东地区特有的一种茶文化，历史悠久，底蕴深厚。
作为广东人民饮食文化中的重要组成部分，早茶承载了丰富的社会情感和文化内涵。
本文将从早茶的发展历程、茶具与糕点的搭配、广东人对早茶的热爱以及早茶的现代发展等几个方面，探讨广东早茶文化的深厚底蕴。
一、早茶的发展历程早茶作为广东的特色茶文化，其起源可以追溯到宋代。
而最早的早茶馆则出现在清代，那时人们普遍有一个清早出门的习惯，所以在出行前在茶馆品尝早茶成为了一种时尚。
随着时间推移，早茶逐渐发展成为一种以茶点为主，早晨饮用的传统习俗。
今天，广东的早茶馆已经发展成为一个独特的产业链，不仅服务于广东本地人，也吸引了大批游客前来品尝广东特色茶点。
二、茶具与糕点的搭配广东早茶的独特魅力之一就是各式茶具与糕点的完美搭配。
在传统的早茶馆，人们可以欣赏到各式各样的茶具，例如龙泉瓷、紫砂壶等，这些茶具不仅具有实用性，更是一种艺术品。
广东的茶点也十分丰富多样，有咸点如糯米鸡、肠粉，也有甜点如鲜虾饺、蛋挞等。
茶与点的搭配相互衬托，既增进了茶水的醇厚，也增加了食物的美味。
三、广东人对早茶的热爱广东人对早茶有着独特的情感和热爱，这源于早茶融入了广东人民的日常生活和身份认同。
早茶是广东人民对自身文化的认同和传承，也是人们分享欢乐、交流情感的重要场所。
广东人热爱早茶，不仅是因为它的美味，更重要的是它在广东社会中扮演了一个凝聚力的角色。
在早茶馆，人们可以畅谈人生，感受家乡的温暖，寻找共同的归属感。
广东人民对早茶的热爱，体现了他们对传统文化的珍爱和对亲情友情的重视。
四、早茶的现代发展随着时代的发展，早茶也在不断创新与发展。
现代早茶馆正融入了更多的创意元素，如将茶点与西餐、烘焙相结合，推出了更多符合时代潮流的新式早茶。
此外，电子商务的兴起也让早茶得以远销海外，让更多的人品尝到地道的广东早茶。
同时，文化产业的发展也为早茶提供了更多的舞台，如茶文化节、传统手工艺品展销会等，都丰富了早茶文化的内涵。
研究广州早茶文化
研究广州早茶文化高一八班组员：夏诗琪、黄韵怡、韩菁、钟佩谊、钟丹龄、凌子冠、姚盛腾指导老师：孙慧珍关键字：早茶、人文、文化、发展、历史内容摘要：通过亲身体验及相关资料深入探讨课题，学习广州早茶其中的文化，以后辈的角度来感受体验，其中包括实地调查，身临其境感受其浓厚的文化氛围。
以历史为线索详细地介绍了广州早茶从建国初期以来的发展，介绍了广州早茶的小吃传统文化习俗等等，深入挖掘它们所存在的意义。
①课题背景我们在上学的时候经常会看到一大群的老人聚集在酒楼的门口，有的还搬起小板凳坐着等候，还有的老人在看报……这在其他地方很少见，但在广州绝对是习以为常见怪不怪了。
广州具有的喝早茶的历史已是久远，于是我们就想了解深入感受一下广州早茶文化的魅力。
②课题目的通过研究了解早茶里让人为之所动的魅力发掘其不为人知的奥秘，揭开早茶文化这么多年来的神秘的面纱，向大家展示作为一个广州人的骄傲及自豪，发扬广州文化，且继续传承这种传统文化。
③研究方法实地考察法：通过亲身体验，更让人深刻了解其内涵。
自然观察法:自然观察法是指调查员在一个自然环境中观察被调查对象的行为和举止。
行动研究法：行动研究是由社会情境 ( 包括教育情境 ) 的参加者，为提高对所从事的社会或教育实践的理性认识，为加深对实践活动及其依赖的背景的理解，而进行的反思研究。
文献法也称历史文献法：就是搜集和分析研究各种现存的有关文献资料，从中选取信息，以达到某种调查研究目的的方法。
它所要解决的是如何在浩如烟海的文献群中选取适用于课题的资料，并对这些资料做出恰当分析和使用。
经验总结法：通过对实践活动中的具体情况，进行归纳与分析，使之系统化、理论化，上升为经验的一种方法。
④课题研究的时间和人员夏诗琪：组织成员的活动，完成论文的最后工作、活动流程安排黄韵怡：资料整理、信息分析、论文的格式修改韩 菁：资料整理钟佩谊：摄影、信息分析、钟丹龄：收集资料凌子冠：图片分类、摄影姚盛腾：整理资料、资料筛选⑤课题研究过程首先了解课题背景，然后再组织人员活动，实地考察亲身体验，最后课题总结。
广东早茶调研报告心得
广东早茶调研报告心得广东早茶调研报告心得近期，我参与了一项关于广东早茶的调研，并撰写了一份报告。
通过这次调研，我对广东早茶有了更深入的了解，并对其独特之处有了更多的认识。
以下是我在调研过程中得出的一些心得体会。
首先，广东早茶作为广东地区的传统风味之一，具有丰富的历史文化背景。
从明代开始，广东地区的人们就注重早餐的重要性，并在下午茶的基础上发展出了早茶的概念。
这一传统在广东乃至全国范围内广为流传，成为人们日常生活中的重要组成部分。
这种延续至今的传统文化使得广东早茶具有了独特的魅力。
其次，广东早茶以其丰富的品类和独特的制作工艺而闻名。
在调研中，我发现广东早茶的品类繁多，从小吃到点心，从糕点到炒菜，无一不展示了广东人民对美食的精致追求。
而广东早茶独特的制作工艺更是让人惊叹。
例如，广东早茶中的“港式点心”非常讲究皮薄、馅多、够鲜美的特点，其中所需的制作工艺非常复杂，需要长时间的磨砺和琢磨，体现了制作人员的技艺传承和匠心精神。
其次，广东早茶不仅满足了人们对美食的需求，也成为了社交和交流的平台。
在许多广东人的日常生活中，早茶已经演变成一种聚会的方式。
人们可以邀请亲朋好友一起前往茶楼或茶餐厅，品尝各种美食，享受闲适的氛围。
这种社交的习惯也在一定程度上拉近了人与人之间的距离，增进了彼此的情感和交流。
最后，广东早茶对于广东的经济发展和文化推广起到了积极的作用。
作为广东的一张名片，广东早茶不仅能够满足广东人民的需求，也吸引了越来越多的游客来到广东，体验这一独特的早餐文化。
同时，广东早茶的营销和推广也在一定程度上拉动了相关产业的发展，促进了当地经济的繁荣。
综上所述，参与广东早茶调研给我带来了很多的启示和感悟。
广东早茶作为一种传统文化和美食，不仅体现了广东人民的智慧和精细品味，也成为了广东社会交流和文化推广的重要组成部分。
我希望广东早茶这一独特的风味能够得到更多人的关注和认可，并继续为广东乃至整个中国的餐饮文化发展做出贡献。
社会实践调查报告--广州风俗
2016寒假社会实践报告-—广州早茶的形成与发展一、寒假社会实践活动的背景与目的背景：早茶原是一种汉族民间饮食风俗，清代同治、光绪年间便有“二厘馆”卖早茶之事.其实广东的茶馆有早茶、午茶、下午茶和夜茶四市，但以饮早茶的最多最为著名。
茶楼的早市清晨四点左右开门。
随着近年来外来文化的交流与融合,广州的茶楼也陆续增加了西式糕点.实践目的:通过实地探访与网络资料及各类文献相结合的方式，了解广州早茶的历史背景与现代发展。
二、过程与结论发展伊始：清朝咸丰年间，广州出现了一种叫“一厘馆”的食肆，这里的“一厘"是钱的单位，极言钱之少，与现代的所谓“十元店”有异曲同工之妙,它的门口挂着写有“茶话"二字的木牌，内部设备很简陋，木桌板凳，供应糕点，相当于路边摊初代升级加强版.一厘馆旧照【图源：广州记忆】发展阶段：时间到了解放后，茶楼发展到现代酒家,消费模式发生了巨大变化，文化上,1979年，广州出现国内第一家音乐茶座，由此开了文化市场建设先河。
20多年过去，广州各大宾馆酒店，以至公园和文化娱乐场所几乎都设立音乐茶座。
当代早茶：喝早茶时间一般是9点至11点,也有些酒楼从早上5点到中午12点都有早茶。
早茶点心的价格是高低都有。
广州人所说的饮茶,非独酌也，而是去茶楼喝茶，但不仅饮茶,还要吃点心，其实就是吃早餐……但这被视作一种社交手段.广州之茶楼，往往规模宏大,较为正式，生意人常请人饮早茶，点心饱腹，茶水灌肚，一笔笔生意便在茶楼上成形.故广州人又常把饮茶称为”叹茶”。
"叹”是广州的俗语，为享受之意.至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。
晨起，清茶润喉，点心裹舌,岂不乐乎？广州饮茶文化虽不似传承千年的茶道源远流长,但在生活中亦发展出了自己独特的“暗号”.在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。
传闻此礼源自乾隆皇帝的一次巡游--相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。
广东早茶调研报告心得
广东早茶调研报告心得在广东，早茶文化是一种独特而重要的传统。
经过对广东早茶调研，我对广东早茶文化有了更深入的了解，并意识到其对广东人民的生活和文化具有重要意义。
首先，广东早茶是广东人民的一种日常生活方式。
广东人普遍有“早茶必须有”的观念，无论是在工作日还是周末，无论是在家还是在外面，广东人都喜欢早上起床后去喝茶，进行一天的活动之前，这是他们生活的一部分。
在广东，茶楼、茶餐厅遍布街头巷尾，成为人们聚会、谈事、商谈的场所。
其次，广东早茶是一种社交活动。
广东人喜欢邀请朋友和家人一起品茶，聊天谈笑，共享美食。
广东人以茶作为一种交流的媒介，通过品茶来拉近彼此的关系，强化情感纽带。
从我的调研看来，广东人对待茶的态度非常重视，他们对茶的品质、口感有较高要求，有时还会亲自制作茶点招待客人。
另外，广东早茶也是广东文化的重要组成部分。
由于历史原因，广东是中国茶叶的重要产区之一，拥有丰富的茶叶资源。
广东早茶的制作过程复杂繁琐，注重火候和技巧，以保持茶叶的香味和口感。
广东早茶从传统上还融入了广东菜的烹饪技艺，如糯米鸡、虾饺等，让早茶更加丰富多样。
最后，广东早茶对于经济发展也具有一定的影响。
广东的茶叶产业链长，涵盖茶叶种植、制作、销售等环节。
茶叶产业不仅为广东创造了丰富的经济效益，还为广东的饮食行业提供了源源不断的原料供应。
茶餐厅和茶楼也成为广东餐饮业中的重要一环，为广东的经济发展做出了贡献。
通过此次调研，我对广东早茶文化有了更深入的了解，也认识到广东人对早茶的热爱和重视。
作为一种具有悠久历史的传统文化，广东早茶不仅是一种生活方式和社交活动，还是广东文化的重要组成部分，对于广东的经济发展也具有积极的影响。
希望广东早茶文化能够得到更多人的关注和传承。
广州早茶文化
2
3
在点心搭配上，广州人讲究"一盅两件"，即一盅茶搭配两款点聊天、 谈生意、交流信
息
广州早茶不仅是品尝 美食的地方，更是社
交的好场所
同时，广州早茶 也成为了人们放 松身心、享受生
活的一种方式
茶馆成为了一个 信息交流的中心， 人们在这里获取 最新的社会动态
1
历史渊源
历史渊源
01
广州早茶起源于清朝咸丰年间， 当时广州地区商业繁荣，茶馆 逐渐兴起，人们开始在早晨到
茶馆喝茶、聊天、看戏
02
到了光绪年间，广州早茶 已经形成了完善的文化体 系，茶馆数量不断增加，
点心种类日益丰富
2
茶艺文化
在广州早茶中，茶艺占据着重要的 地位
茶艺文化
广州人喜欢饮茶，更喜欢泡茶
时俱进的态势
6
广州早茶的文化价值
广州早茶的文化价值
01.
1
广州早茶作为南粤地区的特色文化，具有丰富的文化价值。首先，广州早茶是广东文化的代表之一，体现 了广东地区的饮食文化和民俗风情。其次，广州早茶具有浓厚的地方特色和历史底蕴，是广州地区商业繁
荣和社会发展的见证。最后，广州早茶具有独特的艺术价值和审美价值，无论是茶艺表演还是点心制作，
泡茶时，茶艺师会根据茶叶的种类 和客人的口味，运用娴熟的技巧， 将茶叶恰到好处地冲泡
在品茶时，广州人注重茶的色、香、 味、形，以及品茶的环境和氛围
3
点心文化
点心文化
1
广州早茶的点心种类繁多，既有传统的蒸笼点心，如虾饺、肠粉、 糯米鸡等，也有创新的风味点心，如榴莲酥、芝士包等
每一种点心都经过精心制作，味道鲜美独特
都体现了精湛的技艺和细腻的艺术追求
广东早茶文化的深厚底蕴
广东早茶文化的深厚底蕴在中国的传统文化中，茶文化一直是重要的组成部分之一。
而广东早茶以其丰富多样的菜品和独特的品茶方式而闻名。
作为广东人民日常生活的一部分，早茶文化凝聚着深厚的历史底蕴和地方特色。
本文将探讨广东早茶文化的起源、特点以及其对当地社会的影响。
一、广东早茶的起源和发展广东早茶的历史可以追溯到南宋时期，当时广东已经成为国内重要的商贸中心，各地的商人络绎不绝。
为了满足疲劳商旅的需要，当地人开始提供小吃茶点作为早餐，并配以各种茶类饮品。
这就是广东早茶的雏形。
随着时间的推移，越来越多的菜品被引入早茶，茶点艺术也逐渐发展起来。
二、广东早茶的特点广东早茶以其种类繁多、口味独特的菜品而闻名。
其中，肠粉、糯米鸡、虾饺、糯米糍等是最受欢迎的传统菜品。
这些菜品不仅制作精细，色香味俱佳，而且口感丰富。
此外，广东早茶的烹饪方法也非常讲究，追求鲜嫩、原汁原味的口感。
在广东，早茶不仅是一种饮食文化，更是一种生活方式，人们常常会约上家人朋友在周末一起品味早茶，享受悠闲的时光。
三、广东早茶对当地社会的影响广东早茶文化在当地社会中扮演着重要的角色。
首先，广东早茶作为一种独特的饮食文化，吸引了大量游客和饕客前来品尝。
这为当地的旅游业和餐饮业带来了巨大的发展机遇。
其次，广东早茶作为一种粤菜的代表，也在一定程度上推动了粤菜的传播。
越来越多的人通过品尝广东早茶，了解到了广东的饮食文化和特色菜肴。
最后，广东早茶也有助于促进人与人之间的联系和沟通。
在享用早茶的过程中，人们可以坐在一起，交流工作、生活和兴趣爱好，增进彼此的感情。
总结：广东早茶文化拥有着数百年的历史，其深厚的底蕴体现在丰富多样的菜品和独特的品茶方式上。
作为广东人民生活的一部分，早茶文化对当地社会的发展产生了积极的影响。
通过广东早茶的推广和传播，让更多的人了解和喜爱广东的饮食文化，促进了旅游业和餐饮业的繁荣，同时也加强了人与人之间的交流和沟通。
广东早茶文化的兴盛不仅代表着饮食文化的传承，更展示出广东人民对于生活品质追求的表现。
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广东早茶民俗文化现象研究摘要：“民以食为天”，这几乎是一条永恒不变的真理，而饮食文化则必然是人们永恒的话题。
在世界饮食圈内，中国的饮食文化是一颗古老而又璀璨的明星。
作为一个中国人，我们为祖国悠久的饮食文化而自豪的同时，也有必要去了解本土的饮食文化。
“饮早茶”作为广东民俗的一大特色，源远流长，背后蕴含着深厚的文化意义。
至今仍被人们享用，在一定程度上反映了广东的地域特色和广东人的地域心理。
时至今天，对于广东人来说，饮早茶已不仅仅是一种“娱乐活动”，还是以美食为契机进行的一种温暖的交流。
而在一些老广东的心目中，它更是一种不容轻易改换的生活方式。
正因为如此，广东人把饮早茶，又称“叹早茶”，“叹”是广州的俗语，为享受之意。
饮早茶这一民俗文化的地位在广东人心中举足轻重。
关键词：广东;早茶;文化;民俗;文化现象On the morning tea in Guangdong Folk Culture PhenomenonAbstract：It seems to be an eternal topic to talk about food culture .There is an old Chines e saying"Food is one of the ecstasies of life”,which exactly expresses people all over the world are enthusiastic about food. Chinese food culture plays an important and charming role in the world dietary ring.As a Chinese, we take pride in the motherla nd food culture and at the same time it is necessary to understand local food culture. “Drinking tea" is an outstanding characteristic in the Guangdong folk culture.It has been a long history and contains deep cultural meaning. To a certain extent, this culture reflects the local characteristics and customs of cantonese.Today, for Guangdong people, drinking tea is not only as a kind of "entertainment", but also an opportunity for a warm communication. And in the minds of some old cantonese, it is a kind of not easy to change the way of life.Therefore,Cantonese to drink tea, also called "sigh a morning tea", "sigh" is a proverb in Guangzhou, for the enjoyment . The tradition of drinking morning tea plays a dominant position of daily life for many cantonese.Key words: Guangdong; tea; culture; folk; cultural phenomenon目录一、广东早茶概述. 5(一)广东早茶的起源与发展. 5(二)茶楼的重要性. 6(三)饮早茶的流程. 7(四)早茶的特点. 71.一盅两件. 72.饮茶礼俗. 8(五)早茶茶客. 9(六)早茶美点. 9二、广东饮早茶文化的意义. 10三、广东早茶的发展现况与未来展望. 12四、小结. 13致谢. 14参考文献. 15广东早茶是一种独特的习俗，是广东人生活不可缺少的一部分。
早上见面，往往以“饮咗茶未啊?一起吖，行咯。
”(意思是：“你喝茶了吗?没有的话，一起去吧，走!”)饮早茶，广东人又爱称之为“叹”早茶，“叹”是广东人发明的，意为享受的意思。
广东人所讲的叹早茶，其实指的是到茶楼饮茶，不单单是饮茶，更重要的是吃茶点，这是广东人的生活习惯，是广东饮食文化中极其重要的一部分，也是广东本土文化涵养出的特色产物。
你想想，悠悠然地带份报纸到茶楼饮茶，和朋友们聊聊天儿，再吃一两件精致美味的点心，这绝对是一种美妙的生活享受。
甚至民间还流传着"清晨一壶茶，不用找医家"这样的一句谚语。
一、广东早茶概述从简陋的“二厘馆”到较高档次的茶居，最后到大规模的茶楼。
不知道什么时候，广东人到茶楼饮早茶这一生活习惯早已蔚然成风。
而直到今天，随着广东经济的迅速发展，早茶中的茶水已经成为配角，而茶点则愈发精致多样，吸引人们的眼球。
奇怪的是广东早茶不但没有慢慢消失，反而愈发成为广东人休闲生活中一道美丽的风景线。
(一)广东早茶的起源与发展广东饮早茶是从什么时候开始，到目前为止，还没有明确的结论。
只是在形式上，与现今广东人饮早茶的茶楼相接近的是“茶馆”。
在清代咸丰同治年间，它是一个被称“二厘馆”的地方，这种馆子只提供木桌板凳、一些茶水和简单的糕点，门口挂着一个牌子，上面写着“茶话”二字，客人可以在那里休息、聊天、吃东西，顾客群体多是劳苦大众。
据说，当时广东的“二厘馆”遍布大街小巷，还有一首民谣这样唱：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。
糕饼样样都抵食，最能顶肚冇花假。
”再后来，清末出现的茶居则是较高档次的“茶馆”，外形类似于西关大屋;之后还有了三层楼高的茶居，始称“茶楼”，于是有了闲句：“有钱楼上楼，无钱地下踎”(粤语，“踎”即蹲)，有时，人们还拿着心爱的小鸟一起到茶楼，跟别人比一比自己的鸟如何的好，耍一耍阔少爷脾气，饮茶只是助兴而已。
饮茶之风开始风靡广东各阶层。
发展到后来，茶楼会变得越来越专业化，门面装修讲究，内里布置典雅，内容也日益丰富起来，最终也促成了广东人“饮早茶”的习俗：“米珠薪桂了无惊，装饰奢华饮食精。
绝似生平歌舞日，茶楼处处管弦声”。
(二)茶楼的重要性茶楼也是人们谋生的重要场所。
各种各样的人在在茶楼里谈论着股票、楼市，谈论着日本的电器、美国的汽车。
在这里，人们交流各种经济，商品信息。
有没有"泡"茶楼的本事，一定程度上决定了你发财机会的多少。
在商业世界里，没有进茶楼，是不会融入到广东的商界的。
休闲，舒适的茶楼，已经成为一个商业谈判的地点，这使得茶楼不再仅仅是人们聊天，悠闲地打发时间的安静地方。
这样的一个发展让茶楼的营业位置变得非常重要，茶楼的地址在很大程度上决定了这间茶楼一半的成败。
第一代茶楼王——谭新义认为一家茶楼的位置必须满足四个条件：第一，人口密集的商业区，二是接近车站，码头的往来要道，三是接近路口、街口或丁字路的交叉汇合点;四是要有一个大的店铺面积。
而茶楼另外一个很大的特点就是楼高。
从今天的莲香楼，陶陶居等建筑可以看出，茶楼的第一层都是较高的，有高达七米，人从茶楼门前的骑楼下经过，仰望的时候，它就会给人宽敞宏大的感觉，同时也是方便悬挂招牌宣传;第二层和第三层是客座，考虑到很多人吸烟多，声音嘈杂，楼层一般都高达5米，广开窗户，地方宽敞，空气清新，座位舒适。
而茶楼的经营方式深入民心，水滚茶靓，点心精美。
而点心就装在一辆小推车里面，由服务员推着小车在大厅里穿梭叫卖：“一盅(茶)两件(点心)”，这也成为以后广东人饮早茶约定成俗的代名词。
(三)饮早茶的流程很多人认为，饮茶是一件非常复杂的事情，其实不然。
凌晨5:00至中午11:00是广东早茶时间，而大部分的茶楼，酒店现在都有早茶服务，如广东餐饮名店莲香楼，陶陶居等。
当我们走进餐厅时，餐厅服务员先会给你一张茶位卡，先问你有多少人，并记录在卡上，这叫做开茶位，一人算一个茶位，每个茶位费最少要两元到十几元不等;选定桌子就可以坐下，点上一盅茶，茶叶是可选的，有铁观音，普洱茶，菊花茶，乌龙茶……，然后顾客就可以自行叫东西吃了，点心是不用自己去拿的，茶楼有专门的人员推着一部小车四处走动，小车里面放满了各色糕点和小吃，当小车推经你面前时，你可以叫停它，然后挑选自己想吃的点心，一选好以后，服务员就会在你的点心卡上相应的价钱栏盖上印章，这是意味着你拿了多少件多少钱的点心。
在正常情况下，这些糕点、小吃都会被分成六七个等级：小点、中点、大点、顶点、特点、超点。
当然，价钱也是一级一级上升的。
但是现在，许多茶楼都已经没有茶盅和点心推车了，茶盅变成了一壶壶的茶，点心推车变成在点心卡上的点心种类打钩，再拿给服务员下单。
(四)早茶的特点1.一盅两件“一盅两件，人生一乐”，这是广东人对早茶的描述。
所谓一盅两件，是指在饮早茶的时候，人们常以一盅茶,配两道点心作为早茶基准。
“一盅”，就是一壶茶配一个茶盅，以前壶里多放些不怎么好的茶叶，茶味苦涩;“两件”，就是选两件小点心，如虾饺、排骨、凤爪、萝卜糕、烧卖等等。
后来，为了满足客人的高要求，茶楼开始选用靓茶叶，并用山泉水泡茶，“两件”的质量也精细起来，其中，“两件”中是以传统否认虾饺、烧麦最为受欢迎。
“一盅两件”是岭南文化区别于其他地域文化的显著特征之一。
2.饮茶礼俗广东饮早茶有许多不成文的规矩，经过一百多年的发展和沉淀，广东早茶已经形成了有别于其他区域的民俗方式。
这些约定俗成的做法，令广东早茶增添了许多细节上的精彩。
这些规矩包括：问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。
其中最有特色的就要算行叩茶礼。
叩茶礼就是对那些为自己斟茶的人，以中指和食指轻叩桌面，表示谢意。
这种叩手茶礼还一直沿用至今，关于它的起源，有这样一个典故：“一盅两件上茶楼，茶礼笃台叩指头，传说乾隆周日清，臣谢君恩当叩首。
”说的是清朝乾隆皇帝微服私访江南，和周日清来到茶楼饮茶，他对伙计冲茶的动作感到好奇，并学着伙计为周日清冲茶水，，周日清受宠若惊，想行大礼叩谢，又担心暴露身份会引来不必要的危险，于是急中生智，用双指弯曲叩在桌子上，代替屈膝之礼。
此后，这种叩手茶礼便在茶居流行开来，成为了一种茶俗。
此外，揭盖续水就是在饮早茶的时候，如果你需要续水，只要把茶壶的盖子打开并放在壶口边上，服务员就会过来帮你加水。
这个礼俗相传是过去有一个商人到茶楼饮茶，叫服务员给他加水，谁知服务员刚打开水壶盖子，他就“哦嗬”大叫一声，无赖地说道，水壶里面一只价值千金的画眉鸟给服务员放走了，要求茶楼赔偿他的损失。