32款粤菜酱汁制作和比例实在太全了

32 款粤菜酱汁制作和比例，实在太全了！

推荐指数★★★★口味：鲜香偏甜，略带酒香味。用料：万字酱油、冰糖各400 克，白砂糖100 克，财神蚝油1 瓶（907 克），九江双蒸米酒3 瓶（610/ 瓶），味精125 克，金兰油膏150 克，李锦记豆瓣酱、陈醋各200 克，甘草片30 克，美极鲜味汁、鸡精各50 克。制作：将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。适用范围：制作各种三杯菜，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅。2 牛柳汁推荐指数★★★★口味：鲜香酸甜。用料：地门茄汁3 千克，白砂糖3500 克，桂花喼汁630 毫升，四季宝花生酱、味精各200 克，OK 酸甜调味酱12 瓶（335 克/瓶），美极鲜味汁300 克，盐25 克，香料水2500 克，保卫尔牛肉汁150 克。制作：以上用料放入锅内，中火烧开，改小火熬至出香味即可。香料水锅内放入清水4 千克，下入香菜段100 克、芹菜段800 克、胡萝卜条300 克、番茄块400 克、圆葱块200 克、八角5 颗，大火烧开，改小火熬至水剩余2500 克时，离火过滤。适用范围：给牛柳、牛尾菜做调味汁。3 秘制汁推荐指数

★★★★口味：黑椒海鲜味。用料：海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500 克，黑椒粉750 克，普宁豆酱1 瓶（620 毫升），牛油400 克，蒜蓉100 克，姜粒、新鲜红椒粒各150 克，圆葱粒200 克，陈皮粒25 克，高汤1500 克，白糖50 克，鸡精30 克，生粉20 克。制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、

除外），小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。适用范围：主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。4 黑椒牛仔骨酱

推荐指数★★★★口味：黑椒味。用料：圆葱丁、干葱头丁、姜粒各100 克，蒜蓉、美极鲜味汁、辣椒油各150 克，牛肉粉30 克，保卫尔牛肉汁、陈皮末各50 克，沙茶酱200 克，海鲜酱、柱侯酱

各720 克，花雕酒500 毫升，牛油500 克，甄想记牌黑椒粉1.5 瓶（455 克/瓶），财神蚝油250 克，白砂糖200 克，味精50 克。制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入圆葱丁、干葱头丁、姜粒、蒜蓉、陈皮末，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料，小火熬至香味浓郁即可。适用范围：用来制作黑椒牛仔骨、黑椒牛柳等黑椒菜。

5 百搭酱

推荐指数★★★★口味：干香鲜辣，有点类似于XO 酱的味道。用料：朝天椒1500 克，干葱头碎、李锦记豆瓣酱、金华火腿蓉、蒜蓉各1 千克，泡好的瑶柱、辣椒粉、咸鱼蓉、虾米蓉各500 克，虾子、白糖各200 克，鸡精、味精各100 克，色拉油3 千克（约耗300 克）。制作：1.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，下入干葱头碎、金华火腿蓉、蒜蓉、泡好的瑶柱、咸鱼蓉、虾米蓉，小火炸至干香，捞出控油。 2. 锅

内留底油，烧至四成热时，下入所有的用料（色拉油除外），小火慢慢煸炒出鲜辣味即可。适用范围：主要用来制作各种风味小炒菜。6 沙嗲酱

克，花生酱、花生碎、炸至金黄的黄豆（捻碎）、干葱头蓉各500 克，蒜蓉125 克，香茅碎、虾米碎、红椒粉各187.5 克，黄姜粉、番茄沙司、鹰粟粉各375 克，印尼产虾膏250 克，砂仁粉、玉桂粉、小茴香粉、芫茜粉各94 克，色拉油3 千克（约耗500 克）。制作：1.锅内放入色拉油，烧至六成热时，分别下入干葱头蓉、蒜蓉、香茅蓉、虾米蓉，小火炸至干香，捞出控油。2. 锅内留底油，烧至五成热时，放入除鹰粟粉和色拉油之外的用料，小火熬出香味，最后放入鹰粟粉勾芡。适用范围：用来炒制海鲜、牛肉等。7 西汁推荐指数★★★★口味：鲜香酸甜。配方1 用料：蔬菜料（圆葱、香芹、番茄、胡萝卜各300 克，红椒50 克），香料（八角、桂皮、香叶各25 克），番茄沙司8 瓶（340 克/瓶），OK 酸甜调味酱9 瓶（335 克/瓶），桂花喼汁6 瓶（630 毫升/瓶），大红浙醋3瓶（600 毫升/瓶），白糖3千克，盐100 克，味精150 克。制作：蔬菜料洗净，切成大块，放入锅内，下入香料和清水3 千克，大火烧开，改小火熬至汤汁约为2500 克时，过滤料渣，放入剩余的用料，小火熬出香味即可。配方2 用料：番茄沙司1500 克，OK 酸甜调味酱2 瓶（335 克/瓶），桂花喼汁200 克，大红浙醋3 瓶（600 毫升/瓶），盐10 克，白糖500 克，味精50 克，钵酒、美极鲜味汁各150 克，牛尾汤305 克。制作：所有用料都放入锅内，小火熬至白糖完全溶化，取出即可。适用范围：用于制作炒牛柳，或者作猪扒、鸡扒的浇汁。8 京都汁

推荐指数★★★★口味：酸甜味浓郁。配方1 用料：大红浙醋、白砂糖各500 克，OK 酸甜调味酱150 克，椰汁、桂花喼汁各200 克，番茄沙司300 克，忌廉奶1 千克，三花淡奶450 克，盐15 克。制作：所有用料放入锅内小火烧开，待白糖溶化后离火。配方2 用料：大红浙醋1 瓶（600 毫升/瓶），白糖1 千克，盐50 克，番茄沙司250 克，味精30 克，镇江香醋2 瓶（500 毫升/瓶），大淹牌朝鲜汁150 克。制作：所有用料放入锅内小火烧开，待白糖溶化后离火。适用范围：用来制作京都排骨、京都猪蹄等。9 香槟汁

推荐指数★★★★口味：酒香味突出，带有轻微的酸甜味。配方1 用料：张裕香槟酒2 瓶（1.5 升/瓶），罐装七喜660 毫升，白糖100 克，黄柠檬12 个，味精100 克，盐15 克，吉士粉30 克。制作：黄柠檬一切六块，跟其他用料（吉士粉除外）一起放入锅内，小火熬至白糖全部溶化，捞出柠檬块，放入吉士粉勾芡即可。配方2 用料：张裕香槟酒1 升，白糖400 克，罐装七喜4 听（330 毫升/听），吉士粉20 克，柠檬4 个，盐12 克。制作：柠檬榨汁，放入锅内，加入七喜、香槟酒、白糖、盐，小火熬制，待白糖全部溶化，放入吉士粉勾芡即可。适用范围：用法跟西汁相似，多用来制作酸甜口味的香槟脆虾、香槟咕噜肉。10 神仙水推荐指数★★★★口味：咸鲜微甜。用料：龟甲万酱油750 克，蜜糖375 克，日本烧汁、美极鲜味汁各250 克，海皇子鲍汁100 克，生抽500 克。制作：以上用料放入锅内，小火熬开即可。适用范围：待粤式小炒快要出