32款粤菜酱汁制作和比例实在太全了
广式粤菜酱汁配方大全
啤酒汁用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、家乐鸡精10克、胡椒粉3克菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡红花汁用料：红花5克、家乐厨师浓汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。
注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁，有一种类似（跌打油）的味道，不是所有人都喜欢。
桂花酱用料：糖桂花1000克、家乐番茄沙司500克、草莓酱300克、香叶粉25克、家乐厨师浓汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克。
制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。
菜式：铁板桂花猪扒。
可乐汁用料：可乐1500克、家乐烧汁100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、家乐蒸鱼豉油10克、台湾富贵乡牌香油。
制作：所有原料调在一起烧沸。
菜式：可乐猪手、可乐鸡翅（猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁）。
极品酱肉用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、家乐鲜露150克，家乐鸡粉25克。
制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。
菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐。
越南咖喱汁用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、家乐香矛酱150克，香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、家乐鸡汁50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克制作：土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。
菜式：越南咖喱虾、咖喱蟹。
葡国汁用料：2汤800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生酱200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、鸡粉40克、家乐鸡粉40克、家乐拿破仑汁粉20克，白糖30克、盐20克、干葱茸10克、生油200克菜式：葡汁焗花蟹、葡汁排骨。
32款粤菜酱汁制作和比例实在太全了
32款粤菜酱汁制作和比例，实在太全了！推荐指数★★★★口味：鲜香偏甜，略带酒香味。
用料：万字酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，财神蚝油1瓶(907克)，九江双蒸米酒3瓶(610/瓶)，味精125克，金兰油膏150克，李锦记豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。
制作：将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。
适用范围：制作各种三杯菜，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅。
2牛柳汁推荐指数★★★★口味：鲜香酸甜。
用料：地门茄汁3千克，白砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季宝花生酱、味精各200克，OK酸甜调味酱12瓶(335克/瓶)，美极鲜味汁300克，盐25克，香料水2500克，保卫尔牛肉汁150克。
制作：以上用料放入锅内，中火烧开，改小火熬至出香味即可。
香料水锅内放入清水4千克，下入香菜段100克、芹菜段800克、胡萝卜条300克、番茄块400克、圆葱块200克、八角5颗，大火烧开，改小火熬至水剩余2500克时，离火过滤。
适用范围：给牛柳、牛尾菜做调味汁。
3秘制汁推荐指数★★★★口味：黑椒海鲜味。
用料：海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普宁豆酱1瓶(620毫升)，牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鲜红椒粒各150克，圆葱粒200克，陈皮粒25克，高汤1500克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克。
制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。
适用范围：主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。
4黑椒牛仔骨酱推荐指数★★★★口味：黑椒味。
用料：圆葱丁、干葱头丁、姜粒各100克，蒜蓉、美极鲜味汁、辣椒油各150克，牛肉粉30克，保卫尔牛肉汁、陈皮末各50 克，沙茶酱200克，海鲜酱、柱侯酱各720克，花雕酒500毫升，牛油500克，甄想记牌黑椒粉1.5瓶(455克/瓶)，财神蚝油250克，白砂糖200克，味精50克。
广式粤菜酱汁配方大全
广式粤菜酱汁配方大全1.蚝油酱汁：材料：蚝油、鸡肉高汤、麻油、盐、糖制作方法：将蚝油、鸡肉高汤、少许麻油、盐、糖放入碗中搅拌均匀即可。
适用于海鲜类菜肴，如蒸蟹、炒虾球等。
2.豉汁：材料：豆豉、蒜蓉、生抽、鸡精、白胡椒粉制作方法：将豆豉、蒜蓉、生抽、鸡精、白胡椒粉放入碗中搅拌均匀即可。
适用于烧腩肉、煎牛肉等菜品。
3.虾酱酱汁：材料：虾酱、蒜蓉、糖、醋、生抽、辣椒粉制作方法：将虾酱、蒜蓉、糖、醋、生抽、辣椒粉放入碗中搅拌均匀即可。
适用于炒通菜、炒空心菜等。
4.甜辣酱汁：材料：辣椒酱、番茄酱、糖、醋、生抽、葱花制作方法：将辣椒酱、番茄酱、糖、醋、生抽、葱花放入碗中搅拌均匀即可。
适用于炒面、炒饭等。
5.蚝油豆豉酱汁：材料：蚝油、豆豉、姜末、蒜蓉、鸡精、糖、生抽制作方法：将蚝油、豆豉、姜末、蒜蓉、鸡精、糖、生抽放入碗中搅拌均匀即可。
适用于煎鱼、清蒸鲜鱼等。
6.鱼香酱汁：材料：豆瓣酱、蒜蓉、姜末、糖、醋、生抽、淀粉水制作方法：将豆瓣酱、蒜蓉、姜末、糖、醋、生抽、淀粉水放入锅中煮至浓稠即可。
适用于鱼香肉丝、鱼香茄子等。
7.干煸酱汁：材料：郫县豆瓣酱、花椒油、姜蒜末、辣椒粉、糖、鸡精、盐制作方法：将郫县豆瓣酱、花椒油、姜蒜末、辣椒粉、糖、鸡精、盐放入锅中炒熟即可。
适用于干煸四季豆等。
8.叉烧酱汁：材料：叉烧酱、干淀粉、生抽、糖、生姜汁、料酒制作方法：将叉烧酱、干淀粉、生抽、糖、生姜汁、料酒放入碗中搅拌均匀即可。
适用于叉烧等。
9.豉油鸡汁：材料：酱油、豆豉、姜蒜末、糖、盐、生抽制作方法：将酱油、豆豉、姜蒜末、糖、盐、生抽放入锅中炒熟即可。
适用于豉油鸡等。
10.咖喱酱汁：材料：咖喱粉、椰浆、蒜蓉、姜末、糖、盐、辣椒粉制作方法：将咖喱粉、椰浆、蒜蓉、姜末、糖、盐、辣椒粉放入锅中煮至浓稠即可。
适用于咖喱鸡饭等。
广式粤菜酱汁配方大全
广式粤菜酱汁配方大全在广东，粤菜是一种世界闻名的烹饪风格，其酱汁制作精细，味道独特。
无论是烤鸭、叉烧、蒸鱼还是炒虾球，都离不开那浓郁而多样的酱汁。
下面是一些广式粤菜常用的酱汁配方，让我们一起探索这个美味的世界吧。
1. 蚝油酱汁蚝油酱汁是广东烹饪中常用的酱汁之一，它具有独特的咸鲜味道，能够增添菜品的香气和口感。
制作蚝油酱汁的配方如下：材料：- 2汤匙蚝油- 1茶匙生抽- 1/2茶匙鸡精- 适量淀粉水（淀粉加水搅拌均匀）- 适量清水步骤：1. 将蚝油、生抽、鸡精和清水放入碗中搅拌均匀；2. 将淀粉水慢慢加入搅拌均匀，直到酱汁变得浓稠。
2. 甜酱汁甜酱汁是广东烹饪中常见的甜味调料，它的主要成分是豆酱和蜜糖，可以为菜品增添独特的甜味和香气。
下面是甜酱汁的配方：材料：- 2汤匙甜面酱- 1茶匙蜜糖- 适量清水步骤：1. 将甜面酱和蜜糖放入碗中搅拌均匀；2. 慢慢加入清水，搅拌均匀，直到酱汁被稀释至适合的浓稠度。
3. 蒜蓉酱汁蒜蓉酱汁是广东烹饪中常用的调料之一，它以新鲜的蒜末为主要成分，搭配少许生抽和香油，能够为菜品增添浓郁的蒜香味。
制作蒜蓉酱汁的方法如下：材料：- 5瓣大蒜，捣成蓉- 1茶匙生抽- 半茶匙香油- 适量热水步骤：1. 将捣碎的蒜末、生抽和香油放入碗中搅拌均匀；2. 慢慢加入热水，搅拌均匀，直到酱汁达到适合的浓稠度。
4. 豆豉酱汁豆豉酱汁是广东烹饪中常见的一种调料，它使用豆豉和蒜末制作而成，具有浓郁的咸味和豆豉的独特香气。
以下是豆豉酱汁的配方：材料：- 2汤匙豆豉- 1茶匙蒜末- 1茶匙生抽- 适量热水步骤：1. 将豆豉洗净，用刀背压碎；2. 将豆豉、蒜末和生抽放入碗中搅拌均匀；3. 慢慢加入热水，搅拌均匀，直到酱汁变得浓稠。
总结：以上是广式粤菜常用的几种酱汁配方。
这些酱汁不仅可以提升菜品的口感和味道，还能让人们领略到广东烹饪的独特魅力。
无论您是在家里做菜还是在餐厅品尝广式粤菜，希望这些酱汁配方能为您的美食之旅增添色彩。
最新-粤菜调料大全 精品
粤菜调料大全篇一：广式粤菜酱汁100多种配方笔记广式粤菜酱汁100多种配方笔记这本《笔记》是作者收集几二十位财智专家的亲手笔记，整理的经验笔记，共有酱汁配方、菜品配方腌制共计和流行粤菜配料500例。
啤酒汁用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡红花汁用料：红花5克、淡2汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。
注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁，有一种类似（跌打油）的味道，不是所有人都喜欢。
桂花酱用料：糖桂花1000克、番茄酱500克、草莓酱300克、香叶粉25克、二汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克、橙红色素适量制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。
菜式：铁板桂花猪扒。
可乐汁用料：可乐1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量制作：所有原料调在一起烧沸。
菜式：可乐猪手、可乐鸡翅（猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁）。
极品酱肉用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、美极鲜酱油150克制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。
菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐。
越南咖喱汁用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、鸡粉50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克制作土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土。
广式粤菜酱汁100种『上』
广式粤菜酱汁100种『上』金沙酱香骨（10斤）芝麻酱2瓶、花生酱半瓶、沙爹酱2瓶、豆瓣酱半包、咖喱5汤勺、普宁豆酱2瓶去水、冰糖2两、海鲜酱2瓶、柱候酱2瓶、生姜、香菜、葱、味精、鸡粉、柠檬黄色素秘制咸虾骨排骨8斤、虾酱1瓶、南乳少许、味精8钱、糖2两、鸡粉2汤勺、面粉、鸡蛋，鸡蛋适量蒜香风沙鸡（1料）蒜5斤、红葱头5斤、洋葱1斤、香菜2斤、鲜沙姜1斤、花椒、八角、香叶、桂皮、干草、料酒2两、玫瑰露半斤、五香粉、胡椒粉、沙粉（2料）白糖3斤、盐2斤、味精2斤、鸡用（1料）腌制4小时，用（2料）拌匀，取适量抹到鸡肚子里腌7小时，用开水烫皮上脆皮水，风干椰香脆皮鸡1、白糖3斤、盐2斤、味精2斤拌匀，取适量抹入鸡肚，腌5小时2、原只椰子肉和水打碎，椰浆1瓶、三花淡奶1瓶、椰子精少许、椰林酒2两（5到6只鸡）腌制一晚上3、鸡烫皮上、脆皮水、风干、再炸蒜香银鳕鱼银鳕鱼斩件用蒜汁腌2小时捞起1斤银鳕鱼、盐8钱、味精1钱、糖3钱、胡萝卜汁、鹰粟粉拌匀、鸡粉、胡椒、香油适量（注：胡萝卜生榨不放水）鱼松10斤、味精1两、盐8钱、生粉3两、蛋白8只、水适量南乳排骨（1斤计）盐4分、糖1两、味精8分、蒜香粉5分、胡椒粉适量、鸡粉5分、南乳1瓶（10斤）、酥炸粉1两、蛋白半只、玫瑰露5分陈皮牛肉饼牛肉1.2斤、肥肉4两、食粉1钱、美极3两、味精2钱、糖4分、盐8分、鸡蛋1只、李派林急汁1钱、姜葱汁1两、陈皮1钱孜然寸骨盐7分、糖4分、味精8分、鸡粉3分、松肉粉3分、鸡蛋半只、辣椒粉5分、孜然粉5分、花生酱、芝麻酱、茄汁、OK汁适量、面粉3钱、澄面4钱，到第二天落腊肉10斤生抽1瓶半、美极1两、味精8两、二锅头4两、糖6两、玫瑰露4两、老抽3两、色素少许、八角、香叶、桂皮、小茴香适量墨鱼饼墨鱼（10斤）、味精1两、鸡粉1.2两、生粉5两、肥肉粒2两、虾胶5斤、蛋清10只、胡椒粉注：一般大墨鱼有的本身很咸，调味要注意五杯鹅用料：鹅一只、白醋1瓶半、生抽1瓶半、石湾米酒1瓶半、姜葱榨汁、冰糖3两、砂糖1.3斤，腌1小时贵妃鸡卤水料水40斤、八角5个、海米4两、沙姜1两、白胡椒1茶勺、黄酒1斤、冰糖1.2斤、味精5两、盐2斤、香叶10片、干草3钱、葱半斤、姜3两、麦芽酚少许注：卤水很咸，一般小鸡20分钟左右，不适合卤老鸡台湾卤肉五花肉10斤、生抽2斤、老抽4两、冰糖7两、米酒3两、红曲米8钱、柠檬1个盐、味精、鸡粉各50克、香叶、八角、陈皮少许制作：肉卤1小时捞起定碗，可以切片或切块，浇原汁再蒸1小时，荷叶饼围边效果会更好古巴鸡肉海鲜卷鸡肉片大片盐味腌制，大虾去头腌好味，鸡肉卷住虾身露出虾尾，拍脆浆粉炸，成菜浇川汁奇妙猪手熟猪手（10斤）水5斤、生抽2.5斤、白糖3斤、白醋5两、黑胡椒5两、味精3两、辣椒干2两、香叶6片、辣椒酱2两注：先用1.5斤糖炒到金黄色，再加水特色砂锅焗排骨小排骨（蒜香）排骨炸熟和红葱头、香菜、蒜子、青红椒件装盘，烧热的鹅卵石放入砂锅里，上桌原料倒入砂锅里，再淋入三杯汁（非常有气氛的一款菜）美味猪手猪手20斤、白糖2斤、白醋7两、曲酒6两、清水7斤、一品鲜酱油3.2斤或生抽2瓶、八角、香叶、姜、干草、盐适量猪手劈开放食粉飞水，再冲水2小时，斩块白水煮至6成熟捞起放入调好的卤汁里煲到熟特点：味道鲜美、浓香澳门筒骨煲（10斤）白胡椒、黑胡椒炒香下筒骨煲仔酱、一品鲜酱油，加水药材：干草6片、香叶5片、白扣3个、八角5个、桂皮2小片、十三香少许、草果2个、干沙姜7个、味精、鸡粉适量调味基本以煲仔酱和一品鲜酱油为主，基本不用放盐住家子姜鸭（1只）（7到10月的子姜）鸭子一只斩块生炒、南乳3块、煲仔酱少许、片糖1两、味精、生抽、美极适量、八角、桂皮、草果适量农家紫苏鸭（一只）鸭子一只斩块生炒，花生酱半瓶、煲仔酱少许、姜、拍蒜子、紫苏、金不换、味精、生抽、美极、片糖调味蒜香风沙鸡1、蒜5斤、红葱头5斤、洋葱1斤、香菜2斤、鲜沙姜1斤、花椒、八角、香叶、桂皮、干草、料酒2两、玫瑰露半斤、五香粉、胡椒粉、沙粉2、白糖3斤、盐2斤、味精2斤、鸡用1腌制4小时，2料拌匀，取适量抹到鸡肚子里腌7小时，用开水烫皮上脆皮水，风干沙姜蒸乳鸽乳鸽用粗盐和沙姜粉埋约1小时后，洗净，好花雕酒、沙姜粉、鸡粉料头：红枣、鲜沙姜、当归、枸杞、生粉，拌匀蒸20分钟创新鹅1、飞水上色，炸到金黄色2、生抽2瓶，冰糖4两，小火煮到熟3、后放少许麦芽酚，斩件上桌住家捞肚尖原料：斜切葱白3两、香菜段、肚尖5两、香油、鸡粉、炸花生、芝麻1、肚尖飞水2、葱煸香放肚尖一起炒3、再放鸡粉1勺，香油多点再炒4、最后放花生芝麻、香菜出锅酸梅汤用料：山楂2斤、乌梅1.5斤、片糖3到4斤制作：清水40斤，煮1小时左右烧汁鱿鱼（腌制）鱿鱼10斤、美极3两、玫瑰露3两、沙爹酱2两、辣椒酱2两、叉烧酱2两、味精3两、糖1两、食粉5钱、碎葱姜、香菜、色素老抽调色腌制：排骨15斤、2.5寸长每块、红酒糟3两、葱姜适量、盐8钱、味精1两，腌制6小时以上制作：香醋2斤、花雕酒1瓶、盐5钱、味精2两、鸡粉2两、冰糖2斤、姜葱干葱各2两、炸蒜子1两、水适量（和排骨平就可以）香叶、桂皮、八角、陈皮少许排骨先飞水再炸金黄色，放到调好的卤汁里，小火煲30分钟，放色素（日落黄）适量，再煲20分钟，即可。
广东30种酱汁配方(有了这瓶神奇酱料)
广东30种酱汁配方（有了这瓶神奇酱料）在广东，有了这瓶神奇酱料，就连不会做饭的人，都能变成星级大厨导语：作为广东人，在厨房摆放的调味料，除了油盐酱醋之外，这一瓶神奇酱料自然必不可少。
做炖香菇时，加入一点点，可以吃出鲍鱼的鲜味；炒芥蓝牛肉，只要一点，肉质鲜嫩爽滑；拌面加入一些，一碗普通的面条简直可以媲美米其林餐厅的美食。
这就是广东特有的酱油，蚝油，可以毫不夸张地说，“家有蚝油，如有一宝”。
就连不会做饭的人，如果身边有一瓶蚝油，就等于获得了一个下厨神器，让饭菜的味道得到飞跃的提升。
蚝油之所以拥有极致的鲜味，在于它的生产制造浓缩了其所有的精华。
按照传统的炼制方法，首先要精选膏肥多汁的生蚝，去壳取肉，熬煮出米白色的蚝水，这是第一步提鲜的过程。
之后用小火慢慢熬煮，大约等待漫长的10个小时，蚝水终于变成浓稠的浅褐色，闪耀着咖啡一般油亮的光泽，这就是成品蚝油了。
在上世纪30年代，蚝油跟白糖一样都是奢侈品，那时候的物价普遍较低，一碗云吞面才几分钱，而蚝油却要五六元，只有富豪贵客才买得起。
在众多粤菜之中，有一道传统的家常菜叫做“蚝油生菜”。
新鲜嫩绿的生菜，放入锅中的沸水中，只需要灼十多秒，就快速捞起。
这时候的生菜口感爽脆，滋味鲜甜，浇上些许蚝油增鲜，即可。
这道菜看似简单，却考验了厨师的基本功，如果时间长了，生菜的口感则会变得软绵绵，没有一点儿的鲜味，加上蚝油也于事无补。
在广东的饮食文化里，菜式越简单，那么就越考验功底，一道简单芥蓝炒牛肉也是如此。
在炒牛肉的过程中，倒入蚝油和生抽调成的酱汁，将燃气灶调至猛火，快速翻炒，将所有的酱汁充分包裹住牛肉片、芥蓝，伴随着猛烈的镬气，一道香喷喷的芥蓝炒牛肉就大功告成了。
就这一碟芥兰炒牛肉，只需配上热腾腾的白米饭，一定会令你胃口大开，最后必定是“光盘”，吃完之后仍然回味无穷。
简单的食材，往往只需要朴素的烹饪方法。
如果你炒菜欠缺一定的功底，那么你不妨做一碗家常风味的蚝油捞面。
在很久以前，广东人晚上的宵夜，蚝油捞面是排在前三名的菜式。
广式粤菜酱汁配方大全
啤酒汁用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、家乐鸡精10克、胡椒粉3克菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡红花汁用料：红花5克、家乐厨师浓汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。
注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁，有一种类似〔跌打油〕的味道，不是所有人都喜欢。
桂花酱用料：糖桂花1000克、家乐番茄沙司500克、草莓酱300克、香叶粉25克、家乐厨师浓汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克。
制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。
菜式：铁板桂花猪扒。
可乐汁用料：可乐1500克、家乐烧汁100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、家乐蒸鱼豉油10克、台湾富贵乡牌香油。
制作：所有原料调在一起烧沸。
菜式：可乐猪手、可乐鸡翅〔猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁〕。
极品酱肉用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、家乐鲜露150克，家乐鸡粉25克。
制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。
菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐。
越南咖喱汁用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、家乐香矛酱150克，香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、家乐鸡汁50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克制作：土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。
菜式：越南咖喱虾、咖喱蟹。
葡国汁用料：2汤800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生酱200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、鸡粉40克、家乐鸡粉40克、家乐拿破仑汁粉20克，白糖30克、盐20克、干葱茸10克、生油200克菜式：葡汁焗花蟹、葡汁排骨。
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32 款粤菜酱汁制作和比例，实在太全了！推荐指数★★★★口味：鲜香偏甜，略带酒香味。
用料：万字酱油、冰糖各400 克，白砂糖100 克，财神蚝油1 瓶（907 克），九江双蒸米酒3 瓶（610/ 瓶），味精125 克，金兰油膏150 克，李锦记豆瓣酱、陈醋各200 克，甘草片30 克，美极鲜味汁、鸡精各50 克。
制作：将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。
适用范围：制作各种三杯菜，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅。
2 牛柳汁推荐指数★★★★口味：鲜香酸甜。
用料：地门茄汁3 千克，白砂糖3500 克，桂花喼汁630 毫升，四季宝花生酱、味精各200 克，OK 酸甜调味酱12 瓶（335 克/瓶），美极鲜味汁300 克，盐25 克，香料水2500 克，保卫尔牛肉汁150 克。
制作：以上用料放入锅内，中火烧开，改小火熬至出香味即可。
香料水锅内放入清水4 千克，下入香菜段100 克、芹菜段800 克、胡萝卜条300 克、番茄块400 克、圆葱块200 克、八角5 颗，大火烧开，改小火熬至水剩余2500 克时，离火过滤。
适用范围：给牛柳、牛尾菜做调味汁。
3 秘制汁推荐指数★★★★口味：黑椒海鲜味。
用料：海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500 克，黑椒粉750 克，普宁豆酱1 瓶（620 毫升），牛油400 克，蒜蓉100 克，姜粒、新鲜红椒粒各150 克，圆葱粒200 克，陈皮粒25 克，高汤1500 克，白糖50 克，鸡精30 克，生粉20 克。
制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、除外），小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。
适用范围：主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。
4 黑椒牛仔骨酱推荐指数★★★★口味：黑椒味。
用料：圆葱丁、干葱头丁、姜粒各100 克，蒜蓉、美极鲜味汁、辣椒油各150 克，牛肉粉30 克，保卫尔牛肉汁、陈皮末各50 克，沙茶酱200 克，海鲜酱、柱侯酱各720 克，花雕酒500 毫升，牛油500 克，甄想记牌黑椒粉1.5 瓶（455 克/瓶），财神蚝油250 克，白砂糖200 克，味精50 克。
制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入圆葱丁、干葱头丁、姜粒、蒜蓉、陈皮末，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料，小火熬至香味浓郁即可。
适用范围：用来制作黑椒牛仔骨、黑椒牛柳等黑椒菜。
5 百搭酱推荐指数★★★★口味：干香鲜辣，有点类似于XO 酱的味道。
用料：朝天椒1500 克，干葱头碎、李锦记豆瓣酱、金华火腿蓉、蒜蓉各1 千克，泡好的瑶柱、辣椒粉、咸鱼蓉、虾米蓉各500 克，虾子、白糖各200 克，鸡精、味精各100 克，色拉油3 千克（约耗300 克）。
制作：1.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，下入干葱头碎、金华火腿蓉、蒜蓉、泡好的瑶柱、咸鱼蓉、虾米蓉，小火炸至干香，捞出控油。
2. 锅内留底油，烧至四成热时，下入所有的用料（色拉油除外），小火慢慢煸炒出鲜辣味即可。
适用范围：主要用来制作各种风味小炒菜。
6 沙嗲酱克，花生酱、花生碎、炸至金黄的黄豆（捻碎）、干葱头蓉各500 克，蒜蓉125 克，香茅碎、虾米碎、红椒粉各187.5 克，黄姜粉、番茄沙司、鹰粟粉各375 克，印尼产虾膏250 克，砂仁粉、玉桂粉、小茴香粉、芫茜粉各94 克，色拉油3 千克（约耗500 克）。
制作：1.锅内放入色拉油，烧至六成热时，分别下入干葱头蓉、蒜蓉、香茅蓉、虾米蓉，小火炸至干香，捞出控油。
2. 锅内留底油，烧至五成热时，放入除鹰粟粉和色拉油之外的用料，小火熬出香味，最后放入鹰粟粉勾芡。
适用范围：用来炒制海鲜、牛肉等。
7 西汁推荐指数★★★★口味：鲜香酸甜。
配方1 用料：蔬菜料（圆葱、香芹、番茄、胡萝卜各300 克，红椒50 克），香料（八角、桂皮、香叶各25 克），番茄沙司8 瓶（340 克/瓶），OK 酸甜调味酱9 瓶（335 克/瓶），桂花喼汁6 瓶（630 毫升/瓶），大红浙醋3瓶（600 毫升/瓶），白糖3千克，盐100 克，味精150 克。
制作：蔬菜料洗净，切成大块，放入锅内，下入香料和清水3 千克，大火烧开，改小火熬至汤汁约为2500 克时，过滤料渣，放入剩余的用料，小火熬出香味即可。
配方2 用料：番茄沙司1500 克，OK 酸甜调味酱2 瓶（335 克/瓶），桂花喼汁200 克，大红浙醋3 瓶（600 毫升/瓶），盐10 克，白糖500 克，味精50 克，钵酒、美极鲜味汁各150 克，牛尾汤305 克。
制作：所有用料都放入锅内，小火熬至白糖完全溶化，取出即可。
适用范围：用于制作炒牛柳，或者作猪扒、鸡扒的浇汁。
8 京都汁推荐指数★★★★口味：酸甜味浓郁。
配方1 用料：大红浙醋、白砂糖各500 克，OK 酸甜调味酱150 克，椰汁、桂花喼汁各200 克，番茄沙司300 克，忌廉奶1 千克，三花淡奶450 克，盐15 克。
制作：所有用料放入锅内小火烧开，待白糖溶化后离火。
配方2 用料：大红浙醋1 瓶（600 毫升/瓶），白糖1 千克，盐50 克，番茄沙司250 克，味精30 克，镇江香醋2 瓶（500 毫升/瓶），大淹牌朝鲜汁150 克。
制作：所有用料放入锅内小火烧开，待白糖溶化后离火。
适用范围：用来制作京都排骨、京都猪蹄等。
9 香槟汁推荐指数★★★★口味：酒香味突出，带有轻微的酸甜味。
配方1 用料：张裕香槟酒2 瓶（1.5 升/瓶），罐装七喜660 毫升，白糖100 克，黄柠檬12 个，味精100 克，盐15 克，吉士粉30 克。
制作：黄柠檬一切六块，跟其他用料（吉士粉除外）一起放入锅内，小火熬至白糖全部溶化，捞出柠檬块，放入吉士粉勾芡即可。
配方2 用料：张裕香槟酒1 升，白糖400 克，罐装七喜4 听（330 毫升/听），吉士粉20 克，柠檬4 个，盐12 克。
制作：柠檬榨汁，放入锅内，加入七喜、香槟酒、白糖、盐，小火熬制，待白糖全部溶化，放入吉士粉勾芡即可。
适用范围：用法跟西汁相似，多用来制作酸甜口味的香槟脆虾、香槟咕噜肉。
10 神仙水推荐指数★★★★口味：咸鲜微甜。
用料：龟甲万酱油750 克，蜜糖375 克，日本烧汁、美极鲜味汁各250 克，海皇子鲍汁100 克，生抽500 克。
制作：以上用料放入锅内，小火熬开即可。
适用范围：待粤式小炒快要出锅前，淋入少许神仙水，可以增加菜肴的鲜香味。
11 蛇水推荐指数★★★口味：香料味浓郁，略带甜味。
用料：冰糖3 千克，香料（八角200 克，罗汉果8 个，花椒、五香粉各50 克，胡椒粒、丁香各75 克，桂皮、香茅草各100 克，草果150 克）。
制作：锅内放入清水40 千克，下入冰糖和香料，大火烧开，改小火熬出香味即可。
适用范围：用于烹制各类养殖蛇菜，比如美极大王蛇、椒盐蛇。
具体用法是将蛇肉处理干净后，用蛇水小火卤至入味。
12 海鲜豉油推荐指数★★★★★口味：咸鲜。
用料：A 料（胡萝卜条、西芹段、土芹段、炸酥的黄豆各500 克，香菜梗100 克，罗汉果1 个，甘草5 片，滑油的花蟹块1千克），美极鲜味汁800 毫升，万字酱油、冰糖各500 克，味精200 克，鸡精150 克，鱼露400 克，鸡饭老抽100 克，自制姜汁（姜和水按照10:3 的比例榨汁）250 克，胡椒粉25 克，花雕酒50 克。
制作：锅内放入A 料，倒入清水7 千克，大火烧开，改小火熬至水剩余5 千克时，捞出料渣，放入剩余的用料，小火熬出香味即可。
炸酥的黄豆将干黄豆直接放入六成热的色拉油中，小火浸炸至皮酥脆，捞出控油。
适用范围：适合给蒸制或白灼的各种海鲜菜调味。
13 马拉盏酱推荐指数★★★口味：复合鲜香味，最主要的是虾酱的味道特别突出。
用料：泰国潘泰虾酱1 千克，虾米粒250 克，腰果碎200 克，蔬菜料（红椒150 克，干葱头蓉、蒜蓉、圆葱蓉各100 克），生抽300 克，白糖400 克。
制作：所有用料放入锅内小火烧开，待白糖溶化后离火。
适用范围：用来制作马拉盏带子、马拉盏鲜鱿鱼等。
14 豉皇油用料：蔬菜汁2500 克，茄汁750 克，番茄沙司750 克，李派林口急汁200 克，OK 汁2瓶，盐100 克，冰片糖1 千克，钵酒150 克，雀巢美极牛尾汤660 克，美极酱油150 克。
制作：蔬菜汁加茄汁、番茄沙司、OK 汁、盐、冰片糖、牛尾汤、酱油大火烧开改小火熬25 分钟左右，加李派林口急汁、钵酒调匀即可。
蔬菜汁制作方法：将洋葱300 克、西芹300 克、香芹300 克、红椒50 克、八角5 克、草果5 克、胡萝卜300 克放在3 千克清水中，大火烧开改小火熬，至剩2.5 千克左右去渣即可。
味型：色泽比糖醋汁更红，口味酸甜适中，酒香浓郁。
适用菜品：可用于香煎、烧烤类菜肴，如“中式煎牛排”“烤河鳗”。
保存方式：可在0℃ -4℃的温度下，密封保存30 天。
15 黑椒胆用料：洋葱500 克，蒜子600 克，西芹500克，柱候酱1 千克，干葱600 克，黑椒末400 克，沙嗲酱500 克，砂糖500 克，美国辣椒仔120 克，色拉油150 克，黄油20 克。
制作：洋葱、蒜子、西芹、干葱分别切碎放在烧至四成热的色拉油、黄油中中火煸香，再放柱候酱、黑椒末、沙嗲酱小火炒5-6 分钟炒匀，最后入砂糖、辣椒仔翻匀出锅即可。
用来做菜的时候可以加入蚝油、黑椒粉、洋葱、酱油等来调味。
味型：口味辛辣，酱香味浓。
适用菜品：多用于肉菜，如“黑椒煎羊排” ; 也可用于海鲜菜如，“黑椒煎八爪鱼”。
保存方式：可在0℃ -4℃的温度下，密封保存20 天。
16 辣椒酱用料：郫县豆瓣酱1 千克，红泡椒1 千克，白砂糖150 克，鸡粉50 克，炸蒜蓉300 克，色拉油2 千克。
制作：1、豆瓣酱、红泡椒分别用粉碎机粉碎备用。
2、锅入色拉油，烧至四成热放豆瓣酱、红泡椒小火熬25 分钟（熬制过程中要用手勺慢慢推，以免糊锅）。
3、锅离火放糖、鸡粉、炸蒜蓉搅匀即可。
味型：红泡椒的酸味与豆瓣酱的辣味相结合，鲜香辣，回味微酸，酱香浓郁。
适用菜品：可用作调料、蘸料，适合爆、炒，如“川香牛肉”。
保存方式：可在0℃ -4℃ 的温度下，密封保存30 天。
17 葡汁用料：二汤900 克，吉士粉25 克，花生酱100 克，咖喱粉25 克，三花淡奶200 克，椰汁200 克，黄油10 克。
制作：1 、花生酱、吉士粉、咖喱粉分别用温水调成稀糊状。
2 、二汤加调好的花生酱、咖喱粉、三花淡奶、椰汁、黄油，大火烧开放调好的吉士粉勾芡，慢慢搅匀即可。
味型：浓香四溢，色泽金黄。
适用菜品：适合各种火局类的菜肴，如“葡汁火局海鲜南瓜饭”。
保存方式：可在0℃ -4℃的温度下，密封保存2天。
18 芒果酱用料：鲜芒果6 只约1250 克，砂糖25 克，盐5 克，黑胡椒粉1 克，橄榄油125 克，青柠汁125 克。