酱料的做法
82种酱料配方
82种酱料配方酱料是烹饪过程中经常用到的调味品，它可以增添食物的口感和风味，让人们的饭菜更加美味可口。
本文将为大家介绍82种常用的酱料配方，希望能够帮助您在烹饪的过程中更好地调配合适的酱料，让您的菜肴更加丰富多样。
1. 酱油膏材料：生抽、老抽、白糖、料酒、生姜、蒜末做法：将适量的生抽、老抽、白糖和料酒放入锅中，用中小火煮沸至浓稠状，最后加入碎姜蒜翻炒均匀，即可装瓶备用。
2. 料酒醋材料：米醋、糖、料酒、盐做法：将米醋、糖、料酒和盐放入容器中，搅拌均匀至糖和盐溶解为止，即可使用。
3. 香辣酱材料：红椒面、花椒粉、盐、食用油、蒜末、孜然粉做法：将红椒面、花椒粉、盐、食用油、蒜末和孜然粉放入容器中，搅拌均匀即可。
4. 豆瓣酱材料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、糖、盐、食用油、生姜末、蒜末做法：将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、糖、盐、食用油、生姜末和蒜末放入锅中，用小火炒制至香味散发，即可取出装瓶备用。
5. 蒜蓉辣酱材料：蒜蓉、辣椒油、生抽、糖、盐、淀粉、鸡精做法：将蒜蓉、辣椒油、生抽、糖、盐、淀粉和鸡精放入碗中，搅拌均匀即可。
6. 柠檬汁材料：柠檬、白糖、盐做法：将柠檬挤出汁，加入适量的白糖和盐，搅拌均匀即可。
7. 蚝油材料：蚝油、白糖、鸡精做法：将蚝油、白糖和鸡精放入碗中，搅拌均匀即可。
8. 酱香醋材料：食用醋、生抽、糖、盐做法：将食用醋、生抽、糖和盐放入容器中，搅拌均匀即可。
9. 花椒油材料：花椒、植物油做法：将花椒炒香后放入研磨机中研磨成粉末，再将植物油烧热后，加入花椒粉搅拌均匀即可。
10. 香菇酱材料：香菇、葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、老抽做法：将香菇、葱姜蒜切末后，炒至香菇变软，再加入盐、白糖、料酒、生抽和老抽炒匀，最后加入适量水煮沸即可。
11. 韩式辣椒酱材料：辣椒粉、大蒜、生姜、盐、白糖、米醋、酱油做法：将辣椒粉、大蒜、生姜切末后，加入盐、白糖、米醋和酱油搅拌均匀即可。
12. 黑椒酱材料：黑胡椒粉、牛肉高汤、盐、糖、油、麻油、酱油做法：将黑胡椒粉、牛肉高汤、盐、糖、油、麻油和酱油放入锅中，用小火炖煮至浓稠即可。
各种酱料制作
目录米酱白色米酱海山酱甜不辣酱甜辣酱肉粽油饭沾酱姜蓉酱蒜蓉酱辣豆瓣酱梅子酱盐水鸡沾料广东油鸡葱姜酱清蒸螃蟹沙虾沾酱水饺煎饺沾酱高汤淋酱黑胡椒酱爆香调味酱宫保酱高升排骨酱糖醋酱三杯鸡酱汁麻婆酱鱼香酱红烧酱醋溜鱼酱汁台式红烩海鲜酱蚝油快炒酱咸鱼炒饭酱浏阳豆豉酱红油南乳酱蚝油干面酱麻酱面酱蒜香芝麻酱鲜嫩鸡汁雪菜肉酱榨菜肉酱八宝辣酱四川凉面酱盐酥鸡腌料蒸鱼豆豉酱蒸鱼酱油蒜味蒸酱鱼香酱红烩海鲜酱巧手自制蒜蓉辣椒酱油泼辣椒米酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、盐适量、甘草粉少许做法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
米酱煮的时候不要太浓稠，因为一般米酱是放凉了使用，米酱一放凉就会变得更浓稠，所以米酱不要煮得太过浓稠，以免放凉了不好使用用途：可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱白色米酱在来米粉2大匙、白胡椒粉2小匙、水2大匙、糖3大匙、盐1小匙做法：将米洗净，再和其它材料一起煮沸至浓稠为止即可使用用途：肉圆、油炸类食物沾酱用等。
如果吃肉圆时淋上白色米酱，然后配上一碗热腾腾的柴鱼汤，在寒冷冬天，是人间一在享受附注：嗜喜辣味者也可以加入1小匙辣粉海山酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙此、糖2－3大匙上、水2?0?5杯、盐适量、甘草粉少许、味噌1大匙、番茄酱少许做法：将所有材料放入锅中，一起调匀煮开放凉即可特点：海山酱的做法和糖浆桢，只是在材料里多放了味噌和番茄酱一起调匀。
这里特别要留意的是，番茄酱不可以加太多，以免番茄酱的酸味盖过其它材料的味道用途：可用于粽子、甜不辣或蚵全煎沾酱等。
海山酱是台式酱料中很重要的基础酱料，利用海山酱可以再调制出许多不同的酱料。
甜不辣酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、盐适量、梅子粉少许、红色素少许做法：将所有材料全部调匀后煮开即可用途：可作为黑轮类各式鱼浆制品沾酱、油炸天妇罗沾酱，或是清蒸肉圆沾酱等，味道都非常棒甜辣酱辣椒酱2大匙、糖1小匙、冷开水1小匙做法：将所有材料混合，细细调匀就成了甜辣酱用途：可用于水煮海鲜、肉片沾酱、热狗或汉堡淋酱，或是粽子、筒仔米糕沾酱特点：甜辣酱是一种极受欢迎的酱料，市面上甜辣酱的售价并不便宜，我们建议您照着这个方法做一遍，就可以做出大碗、便宜又好吃的甜辣酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、盐适量、甘草粉少许、味噌2大匙、番茄酱2大匙做法：①将所有材料放入锅中调匀煮开放凉即可②调匀的过程需小心以防止酱料烧焦用途：可当做肉粽沾酱。
40款最流行酱汁配方大全
40款最流⾏酱汁配⽅⼤全三杯汁⼝味：鲜⾹偏甜，略带酒⾹味。
⽤料：万字酱油、冰糖各400克，⽩砂糖100克，财神蚝油1瓶(907克)，九江双蒸⽶酒3瓶(610/瓶)，味精125克，⾦兰油膏150克，李锦记⾖瓣酱、陈醋各200克，⽢草⽚30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。
制作：将所有⽤料放⼊锅内，⼩⽕熬⾄溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。
适⽤范围：制作各种三杯菜，⽐如三杯鸡、三杯⾖腐、三杯鹅。
. 新派酸辣汁 原料：⽼⼲妈酱450 g，⾖瓣酱45 g，⾹辣酱50 g，花⽣油75 g，沙茶酱45 g，花⽣酱100 g，蒜茸50 g，姜茸、葱末各35 g，陈醋150 g，⽼抽75 g，鸡精30 g，味精20 g，⽩糖50 g，⾹油35 g，花椒油30 g，红油100 g，菜油150 g，鸡汤适量。
制法：将⼲净锅坐⽕上，加⼊菜油烧⾄五成热时，加⼊姜茸、蒜茸、葱花等快速炒⾹，接着加⼊⾖瓣酱（剁茸）、⽼⼲妈酱、⾹辣酱、沙茶酱、花⽣酱等炒匀⼊味；再加⼊鸡汤、⽼抽、鸡精、味精、⽩糖、⾹油、花椒油等炒匀，最后加⼊陈醋搅拌均匀即可装⼊容器，冷却使⽤。
⽤途：具有鲜⾹浓郁，酸辣适⼝，⼝感醇厚的特点。
可以⽤于多种荤素菜凉菜的拌制、浇汁，如禽、动物内脏及⽶制品等凉菜；也可以⽤于汤菜的味碟⽤于蘸⾷。
⽜柳汁⼝味：鲜⾹酸甜。
⽤料：地门茄汁3千克，⽩砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季宝花⽣酱、味精各200克，OK 酸甜调味酱12瓶(335克/瓶)，美极鲜味汁300克，盐25克，⾹料⽔2500克，保卫尔⽜⾁汁150克。
制作：以上⽤料放⼊锅内，中⽕烧开，改⼩⽕熬⾄出⾹味即可。
⾹料⽔锅内放⼊清⽔4千克，下⼊⾹菜段100克、芹菜段800克、胡萝⼘条300克、番茄块400克、圆葱块200克、⼋⾓5颗，⼤⽕烧开，改⼩⽕熬⾄⽔剩余2500克时，离⽕过滤。
适⽤范围：给⽜柳、⽜尾菜做调味汁。
奇味鲜辣汁 原料：朝天椒150 g，泡椒50 g，咖哩酱45 g，姜末、蒜末各50 g，酱油100 g，葱花50 g，鸡精、味精各15 g，精盐5 g，⾼级清汤250 g。
九款秘制酱料配方及制作流程
九款秘制酱料配方及制作流程1麻辣香锅酱原材料：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、邮县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、大红袍火锅低料350克、海天蛙油100克、李锦记排骨酱350克、老干妈豆鼓酱350克、四季宝花生酱400克、红油1000克、金龙鱼调和油1500克制作流程：1.把所有原料放至盆内。
2.用油起锅，将所有原料落锅，慢火产至微滚10分钟即可。
3.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
味型：香辣可口、干钢菜式不可缺少的酱汁适合菜式：干锅田鸡、辣子鸡2川椒酱原材料：川椒粉200克、干辣椒碎200克、花桥桂林酱300克、四季宝花生酱125克、海天毛油450克、味事达生抽150克、海天草菇老抽100克、白砂糖200克、双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克、金华火腿50克干贝50克、虾米碎50克、大地鱼碎30克、三合油300制法流程：1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。
2.再把桂林酱、花生酱、蛙油、生抽、老抽放盆附匀。
3.起锅放三合油，放干葱、蒜泥爆香，再放金华火腿碎干贝碎，虾米碎炒香。
4.把所有材料倒入锅中，慢火煮至微滚，再放味精、白砂糖、鸡粉等味料调合熬10分钟即可。
5.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
味型：色金红，味椒香，汁浓回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一适合菜式：川椒酱牛肉、川椒酱鹅干3.XO酱原材料：瑶柱500克、金华火腿400克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克制作流程：1.瑶柱，金华火腿放蒸柜蒸熟，手撕碎待用。
2.大地鱼放八烤箱烤干身，用搅咐机打蓉待用。
3.辣椒干用剪刀剪成小圈，虾米搅碎待用。
4.用油把瑶柱，金华火腿，干葱蓉，蒜蓉分别炸好5.把所有原材料落锅混一起爆香即可。
6.冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
50种酱料配方
50种酱料配方以下是50种酱料配方，供参考：1. 番茄酱：将新鲜番茄捣碎，加入洋葱、大蒜、红辣椒等调味料炖煮而成。
2. 酸甜酱：将白糖、白醋、番茄酱和淀粉混合炒制而成。
3. 韩式辣椒酱：用辣椒粉、大蒜、盐、糖等调料制成，用于韩国料理。
4. 牛排酱汁：将红酒、黄油、洋葱、黑胡椒等调料煮沸制成，用于搭配牛排。
5. 白奶油酱：将黄油、面粉搅拌炒制而成，用于搭配意大利面。
6. 芥末酱：用芥末粉、水、柠檬汁、盐等调料调制而成，用于搭配熏鱼等食物。
7. 咖喱酱：将咖喱粉、洋葱、大蒜、姜等调料炖煮而成，用于炒菜或烤肉。
8. 糖醋酱：通过将白糖、白醋、番茄酱、料酒等调料相互炒制而成。
9. 玫瑰酱：将玫瑰花瓣、牛奶、白砂糖等材料搅拌制成，用于搭配甜点。
10. 蚝油酱：将蚝油、酱油、糖、鸡精等调料搅拌制成，用于炒菜或烤肉。
11. 芝士酱：将芝士、黄油、牛奶等材料搅拌炒制而成，用于搭配意大利面。
12. 花生酱：用花生粒、食用油、白糖等材料打碎制成，用于搭配面包或烤肉。
13. 美乃滋酱：将鸡蛋黄、柠檬汁、蛋黄酱等材料搅拌制成，用于搭配沙拉。
14. 香辣酱：将辣椒、大蒜、郫县豆瓣酱等调料搅拌制成，用于搭配火锅或炒菜。
15. 蒜蓉酱：将大蒜、白醋、生抽等调料搅拌制成，用于搭配炒菜或烤串。
16. 柠檬酱：将柠檬汁、白糖、水等调料混合搅拌制成，用于搭配鸡肉或鱼类。
17. 辣椒酱：将辣椒、盐、糖、食用油等调料炒制而成，口感鲜辣。
18. 葱姜蒜酱：用葱姜蒜炒香加入盐、味精搅拌制成，增加菜肴的香气。
19. 黄豆酱：用黄豆、盐、大蒜等原料发酵制成，主要用于中式炖菜或蘸料。
20. 鱼香酱：将郫县豆瓣酱、甜面酱、醋等调料炒制而成，用于川菜烧烤或炖菜。
21. 酸菜酱：将酸菜、蒜蓉、红辣椒、菜籽油等调料搅拌制成，用于搭配烤肉或涮菜。
22. 沙茶酱：将虾米、花生、香料炒熟磨碎，加入海鲜酱油调制而成，用于搭配火锅。
23. 蚝油黄酱：将黄酱、蚝油、糖、洋葱粒等调料炒制而成，用于炒菜或拌饭。
手抓饼酱料配方及做法
手抓饼酱料配方及做法
酱料配方：
1. 酱油：2汤匙
2. 蚝油：1汤匙
3. 辣椒酱：1茶匙
4. 蒜末：2颗
5. 青葱：适量，切碎
6. 香油：1茶匙
7. 花生酱：1汤匙
8. 糖：1/2茶匙
做法：
1. 准备一个小碗，将酱油、蚝油、辣椒酱、蒜末、青葱、香油、花生酱和糖放入碗中。
2. 用汤匙或筷子搅拌均匀，直到糖完全融化。
3. 尝一尝酱料的味道，如需更咸或更甜，可根据个人口味再加入适量的酱油或糖。
4. 酱料配好后，盖上碗盖放置片刻，让味道充分融合。
5. 用手抓饼配上这个美味的酱料，即可享用。
（请注意，以上仅为参考配方和做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。
）。
60种酱汁做法以及用法
60种酱汁做法以及用法式辣味烤肉酱材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，《网络名厨徐冬宇》味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
红酒甜醋酱材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙做法：将所有材料混合调匀即可。
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。
姜母沾酱材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食。
蒜香鱿鱼酱材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。
十种秘制酱料配方
十种秘制酱料配方十种秘制酱料配方不管是辣酱、炸酱还是牛肉酱从此以后都不用再去买自己做的，吃着也安心豆豉辣酱-食材-豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
-做法-1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。
2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。
3.小火，冷油，下花椒慢炸。
4.花椒出味后，用筛把它捞出来不用。
5.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。
6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。
7.放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。
8.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。
﹁老北京炸酱﹂-食材-五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
-做法-1.五花肉切丁，葱姜切末。
2.铁锅内加玉米油烧热。
3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。
4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。
6.然后小火熬制，一定要不停翻动。
7.水剩下三分之二时，加入葱末关火。
﹁香菇酱﹂-食材-香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。
-做法-1.香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。
2.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。
3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。
4.加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。
5.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气6.加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。
7.待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。
8.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
﹁香菇肉酱﹂-食材-五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量。
-做法-1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。
后改刀切成细粒。
2.香菇泡发后，切丁备用。
3.五花肉用刀剁成肉馅备用。
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酱料的做法酱:甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许。
葱爆酱:酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙酸辣酱材料：葱1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，红辣椒2支。
调味料：酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣酱3小匙，太白粉水1/2大匙。
做法：葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。
蒜茸酱材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙。
做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可。
甜鸡酱材料：红辣椒3条，蒜头5粒，红糖1/2大匙，白醋1/2杯。
做法：将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可。
烤肉酱材料：酱油3大匙，蚝油3大匙，麦芽糖3大匙，五香粉少许，胡椒粉少许，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc(约1杯半—2杯) 。
做法：所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。
葱汁材料：红葱头75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，盐2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷开水2杯。
做法：红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。
备注：可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭，制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。
醋溜汁材料：蕃茄酱1/2杯，白醋1/2杯，糖1/2杯，乌醋1/2小匙，冷开水1/2杯，太白粉1小匙，麻油1小匙。
做法：将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可。
备注：醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。
制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。
炸酱材料：猪绞肉150公克，豆干5片，葱1支，大蒜3粒，姜2片。
调味料：甜面酱3大匙，豆瓣酱2大匙，米酒2大匙。
做法：豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎，锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干，炒香后盛出。
余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。
辣椒油材料：辣椒粉100公克，葱1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。
做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。
五味酱材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒。
调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水200cc。
做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。
备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1—2个月左右。
麻辣酱材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙。
做法：将所有材料一起放入锅中拌匀即可。
韩国辣椒酱的做法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。
此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。
此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。
这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。
大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
油辣椒做法备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。
油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
辣椒红油又一法一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。
（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
自制辣椒油蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.微波炉制辣椒油用一小碗,放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾,再加热1,2 分钟.优点: 现做现吃, 苯酚透裢庀不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.辣椒油--凉拌必备锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺，非常美味傣家油辣椒这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了。
不过还是请大家注意适量,身体要紧材料:辣椒面,花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量做法1:将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.做法2:先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.注:1>辣椒和油的比例1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点油辣椒做法备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。
油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
油泼辣子陕西农村中,每天最不能少的是油泼辣子,特别在贫穷的地方.辣椒面放在海碗中,一般不会超过海碗的一半,辣椒一定要当年的,特辣特辣的那种,加点盐.菜油不要吝啬,加温到冒烟,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不断搅拌.原料：老干妈红油豆豉1瓶豆豉100克蒜茸300克红椒粒50克美极鲜酱油200克姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量香油200克色拉油1500克制法：净锅上火，入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸，再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒香，然后放入红椒粒，调入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口味，起锅盛入容器内，淋入香油，撒进葱花，即成。
注意：1．此油汁在原来的基础上增加了红椒粒，去掉了花椒和八角，其味更适合笔者所在地食客的口味。
2．调制此油时，一定要按顺序下入原料和调味料。
特别要在美极鲜酱油用量确定后，再调入精盐，否则，不易掌握好油汁的含盐量，使油汁过咸，或油汁不能突出酱油的香味。
3．此种油汁同样可用于冷热菜的调味。
但用于凉菜，风味更佳。
剁椒家常味用料：剁椒100克姜米10克蒜米20克葱花25克精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量调制方法：剁椒纳碗，加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油拌匀，随后与原料一起拌匀，或与原料一起下锅炒熟后，浇在原料上入笼蒸熟，撒上葱花，浇上烧热的葱油，即成。
特点：色泽鲜艳，咸鲜微辣。
适用范围：可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等。
泡辣椒家常味用料：泡辣椒75克姜米10克蒜米20克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量调制方法：泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。