微生物在食品工业中的应用
微生物在食品工业中的应用与风险
微生物在食品工业中的应用与风险微生物在食品工业中具有广泛的应用，包括发酵、食品添加剂和食品安全监测等方面。
然而，微生物在食品工业中的应用也伴随着一些风险。
本文将探讨微生物在食品工业中的应用及相关风险。
一、微生物在食品工业中的应用1. 发酵微生物发酵是食品加工中常用的一种工艺。
例如，面包、酸奶、啤酒等食品都通过微生物的发酵过程得以制作。
在面包制作中，酵母菌通过发酵产生二氧化碳，使面团发酵膨胀，从而制成蓬松可口的面包。
而在啤酒生产中，酵母菌发酵产生的酒精赋予啤酒独特的风味。
2. 食品添加剂微生物也常被用作食品添加剂，以改善食品的质地、口感和保存性能。
例如，某些乳酸菌可用作酸奶的发酵剂，增加其口感和营养价值。
其他微生物如酵母菌和乳酸杆菌也可用于面包、干酪等食品的制作中。
3. 食品安全监测微生物在食品工业中的应用还包括食品安全监测。
食品中常常存在着各种微生物污染，如大肠杆菌、沙门氏菌等病原微生物。
通过对食品样品进行微生物检测，可以及时识别食品中的病原微生物，防止食品安全事故的发生。
二、微生物在食品工业中的风险虽然微生物在食品工业中有许多应用，但也存在一定的风险。
1. 食品中微生物污染微生物污染是食品工业中一个常见的问题。
食品在生产、储存和运输过程中可能受到细菌、真菌和病毒的污染。
这些微生物可能会导致食品变质、产生毒素或引发食源性疾病。
因此，在食品工业中必须加强对微生物污染的监测和控制。
2. 抗生素耐药性传播微生物的应用也可能导致抗生素耐药性的传播。
在食品工业中，为了防止食品腐败和病原微生物的感染，常会使用抗生素。
然而，过度和滥用抗生素会导致微生物对抗生素的耐药性。
耐药性微生物的存在可能会使得食品中的病原微生物越来越难以被杀灭，从而对人体健康构成威胁。
3. GMO食品的争议基因改造（GMO）食品也涉及到微生物的应用。
GMO食品指的是通过转基因技术将外源基因导入食品作物中，以赋予其特定特性。
微生物在基因改造过程中发挥着重要作用，但GMO食品也引发了一些争议，主要集中在食品安全性和环境影响方面。
微生物在食品工业中的应用
微生物在食品工业中的应用食品工业是一个广泛应用微生物的领域，微生物在食品生产中发挥着重要的作用。
微生物可以用来加工食品、提高食品质量、延长食品保质期等。
本文将探讨微生物在食品工业中的应用以及相关的研究。
1. 微生物在食品加工中的应用微生物在食品加工中起到了至关重要的作用。
首先，微生物可以用来制作面包、酸奶、啤酒等发酵食品。
在制作这些食品的过程中，微生物通过发酵作用将食材转化为具有特殊风味和营养的食品。
例如，酵母菌在面包制作过程中产生的二氧化碳使面团膨胀，使得面包变得松软可口。
另外，乳酸菌在酸奶制作中起到了发酵和酸化的作用，使得酸奶具有特殊的酸味和丰富的乳酸菌。
其次，微生物也可以用来制作调味品和食品添加剂。
例如，酿造酱油和豆瓣酱的过程中需要使用大豆发酵产生的微生物。
这些微生物可以将大豆中的蛋白质和碳水化合物分解成氨基酸和含有特殊香味的化合物，赋予调味品特殊的风味。
此外，微生物也可以产生某些特殊的酶，用于提取食材中的营养物质或改善食物的质地。
2. 微生物在食品质量控制中的应用微生物在食品质量控制中起着至关重要的作用。
食品中的微生物如果超出一定范围，可能会导致食品变质、滋生有害菌或产生有毒物质。
为了保证食品安全，食品工业需要对食品中的微生物进行严格的监控和控制。
常见的方法包括对原材料、中间产品和最终产品进行微生物检测。
如果发现食品中的微生物超出安全标准，需要采取相应的措施，如调整生产工艺、增加杀菌步骤或者淘汰不合格的原材料。
此外，微生物的存在也可以作为食品真实性的指标。
食品中的某些微生物会随着食品的加工和贮存过程发生变化，这种变化可以用来判断食品是否具有真实性和新鲜度。
例如，发酵食品中特定的菌群的存在和数量可以用来判断食品的质量和发酵过程是否符合要求。
3. 微生物在食品保质期延长中的应用微生物在食品保质期延长中起到了重要的作用。
在食品工业中，为了延长食品的保质期，常见的方法是增加食品中的抑菌剂、改变食品的包装方式以及使用微生物的防腐作用等。
微生物的生物技术应用
微生物的生物技术应用微生物是一类微小而广泛存在于自然界中的生物体，包括细菌、真菌、病毒等。
这些微生物具有丰富的生物学特性和生理功能，被广泛应用于不同领域的生物技术中。
本文将重点探讨微生物在食品工业、医药领域和环境保护中的应用。
一、微生物在食品工业中的应用1. 发酵生产：微生物发酵是一种利用微生物代谢能力来改变食品原料特性的生物技术。
例如，酵母菌在酿造过程中产生乙醇，细菌发酵产酸挤奶制酸奶等。
通过调控微生物的发酵过程，可以获得不同的食品口感和营养特性。
2. 食品保鲜：微生物在食品保鲜中发挥重要作用。
例如，乳酸菌可以抑制食品中的腐败菌生长，延长食品的保质期。
另外，利用微生物发酵生成的一些抗菌物质也可以用于食品的防腐处理。
二、微生物在医药领域中的应用1. 抗生素生产：微生物是许多抗生素的生产菌株，例如青霉素、链霉素等。
通过培养和提取微生物产生的抗生素，可以治疗多种细菌感染疾病。
2. 酶制剂生产：微生物也被广泛应用于制造医药领域的酶制剂。
例如，蛋白酶、淀粉酶等可以用于医疗用途，如伤口清洁等。
此外，微生物酶制剂还可用于生物柴油的制备过程中。
三、微生物在环境保护中的应用1. 污水处理：微生物可以分解有机物和有毒物质，因此被广泛应用于污水处理厂。
微生物通过吸附和代谢作用将污水中的有机物转化为无害物质，净化水质并避免对环境的污染。
2. 土壤修复：微生物也被用于修复受到污染的土壤。
一些特殊的微生物可以降解土壤中的重金属和有机物，恢复土壤的生态功能，保护环境和人类健康。
综上所述，微生物的生物技术应用广泛而重要。
在食品工业中，微生物的发酵能力和保鲜作用使得食品更加美味可口和安全可靠。
在医药领域中，微生物的抗生素和酶制剂的生产为疾病的治疗提供了重要支持。
此外，微生物在环境保护中的应用对于维护生态平衡和人类健康也具有重要意义。
因此，进一步研究和开发微生物的生物技术应用，不仅可以满足人类日益增长的需求，也有助于推动社会的可持续发展。
微生物在食品工业中的应用与安全
微生物在食品工业中的应用与安全近年来，随着人们健康意识的提高，食品安全问题越来越受到关注。
为了保证食品的安全、美观和营养，微生物在食品工业中的应用越来越重要。
一、微生物在食品加工中的作用微生物在食品加工中起着至关重要的作用。
首先，微生物可以帮助发酵。
例如，面包需要酵母菌的作用才能发酵成松软的面包；酸奶需要发酵的乳酸菌才能获得丰富的风味和营养成分。
其次，微生物可以促进食品保存和保鲜。
例如，制作酱油、醋、豆腐等发酵食品，利用大肠杆菌等微生物产生的酸能够抑制其他细菌的生长，从而保证食品的保存期限。
另外，微生物还可以起到调味、改善口感的作用。
例如，制作腊肉时需要使用乳酸杆菌进行发酵，从而产生多种风味物质，使腊肉口感更佳。
二、微生物在食品加工中的安全性问题虽然微生物在食品加工中的应用已经得到广泛的认可和应用，但是其安全性问题也不容忽视。
微生物可能会产生致病毒素等物质，对人体造成危害。
因此，在食品加工中使用微生物时，必须严格控制微生物数量和种类，防止致病菌感染。
同时，还要控制食品加工过程中的温度、湿度等因素，避免微生物的生长繁殖。
此外，食品加工企业也应该建立健全的质量检测体系，定期检测加工中的微生物水平，确保食品安全。
三、利用基因工程技术改良微生物为了提高微生物在食品加工中的效率和安全性，一些科学家利用基因工程技术进行了改良。
例如，一些研究人员通过改良酵母菌基因，使其能够分解玉米纤维素，从而可以作为一种新型的生物燃料。
另一些研究人员则通过基因改造大肠杆菌等微生物，使其能够产生更多的有用物质，例如生产人工甜味剂等。
四、小结微生物在食品加工中的应用越来越广泛，发挥着重要的作用。
但是，微生物的安全性问题也不容忽视，需要严格控制。
未来，随着基因工程技术的不断发展，微生物的应用将会变得更加高效和安全，在食品工业中发挥着越来越重要的作用。
微生物学在工业中的应用
微生物学在工业中的应用微生物学是研究微生物的科学，广泛应用于各个领域。
在工业中，微生物学的应用发挥着重要的作用，涉及到食品加工、药物生产、环境保护等方面。
本文将从这些方面来探讨微生物学在工业中的应用。
一、食品加工1. 发酵食品微生物学在食品加工中最常见的应用就是发酵过程。
通过微生物的代谢活动，食物中的糖类、蛋白质等物质得到分解和转化，使得食物呈现出丰富的风味和口感。
以面包为例，添加酵母菌在高温下进行发酵作用，使面团中的淀粉发酵生成二氧化碳，从而使面团膨胀，形成蓬松的面包。
2. 发酵剂微生物学在食品行业中还广泛应用于发酵剂的制备。
通过提取和纯化微生物发酵液中的酶，可以制备出高效的发酵剂。
这些发酵剂可以用于面包、饼干等食品的生产过程中，提高产品的质量和产量。
3. 保鲜处理微生物学在食品保鲜方面也发挥着重要的作用。
利用抑制微生物生长的菌株，可以制备出具有抗菌作用的保鲜剂，延长食品的保鲜期限。
二、药物生产1. 抗生素抗生素是指由微生物代谢产生的具有抑制或杀死其他微生物生长的物质。
通过对微生物的分离、培养和发酵等技术，可以获得大量的抗生素。
这些抗生素可以用于医药领域，治疗各种细菌性感染疾病。
2. 酶制剂微生物在药物生产中还被广泛用于酶制剂的制备。
通过筛选和改造微生物菌株，可以获得高效的酶产生菌，并利用其代谢产物来制备出酶制剂。
这些酶制剂可以用于药物合成中的催化反应，提高合成效率和减少废料产生。
三、环境保护1. 污水处理微生物学在污水处理中被广泛应用。
微生物可以利用有机物质进行分解和代谢，从而实现有机物的降解和去除。
通过调控微生物群落的结构和功能，可以高效地去除废水中的有机物、氮、磷等污染物质，减少对环境的污染。
2. 油污处理微生物学在油污处理中也发挥着重要的作用。
某些微生物菌株可以利用油类物质为代谢底物，通过生物降解来去除油污。
这种方法比传统的物理化学方法更环保，同时也可以实现资源的回收利用。
3. 废弃物处理利用微生物学手段可以对一些废弃物进行有效处理和利用。
微生物在食品工业中的应用
未来，随着技术的不断进步和应用研究的深入开展，微生物抗菌肽在食品工业 中的应用前景将更加广阔。它将成为保障食品安全、提高食品品质的重要手段 之一。同时，随着人们对食品安全和健康要求的不断提高，对微生物抗菌肽的 需求也将不断增加。因此，加强微生物抗菌肽的研究和应用推广具有重要意义。
五、结论
综上所述，微生物抗菌肽作为一种新型、安全、有效的微生物控制方法，在食 品工业中具有广泛的应用前景。随着技术的不断进步和应用研究的深入开展， 相信未来微生物抗菌肽将在保障食品安全和提高食品品质方面发挥更大的作用。
三、微生物抗菌肽在食品工业中 的应用
1、食品防腐：微生物抗菌肽可以作为食品防腐剂，有效抑制食品中微生物的 生长繁殖，延长食品的保质期。在肉类、乳制品、水果蔬菜等食品中添加适量 的微生物抗菌肽，可以有效防止食品腐败变质，保障食品安全。
2、食品加工过程中的消毒：在食品加工过程中，设备、工具、环境等容易受 到微生物污染。微生物抗菌肽可以作为消毒剂，对加工设备和环境进行消毒处 理，有效降低微生物污染的风险。
1、发酵
微生物在发酵食品工业中具有广泛的应用。例如，酸奶、面包和酒类等食品的 制作都离不开微生物的菌体发酵。通过发酵，我们能够改善食品的口感、营养 价值和贮藏性能。此外，微生物发酵还能够产生丰富的维生素和矿物质，为人 们提供全面的营养补充。
2、调味
微生物在调味食品工业中也发挥着重要的作用。利用微生物菌体或其提取物， 我们可以制作出各种美味的调味料，如酱油、醋、味精等。这些调味料不仅具 有独特的口感，还能够提升食品的风味和营养价值。例如，酱油中的氨基酸和 维生素能够提高食品的滋味和营养价值；醋中的醋酸能够起到杀菌消毒的作用， 同时还有助于消化。
微生物在食品工业中的应用概述
微生物学研究在食品工业中的应用与前景分析
微生物学研究在食品工业中的应用与前景分析随着科技的不断发展，食品工业的生产方式也在不断改进，为了更好的保证食品的质量与安全，微生物学在食品工业中也扮演着越来越重要的角色。
本文将从微生物在食品加工中的应用、微生物的检测和控制等方面来探讨微生物学在食品工业中的应用与前景。
一、微生物在食品生产中的应用1. 发酵食品制造微生物在发酵食品制造中扮演着重要的角色，如酸奶、腌菜、面包、啤酒等。
在发酵过程中，微生物可以产生有利于人体健康的降血压、降胆固醇、增加钙质等物质。
2. 食品保鲜微生物可以参与食品的腐败，但同时又有保鲜的作用。
例如，乳酸菌不仅能够延长牛奶的保质期，还可以抑制其他有害菌的繁殖，起到保护人体健康的作用。
3. 调味品制造在调味品制造过程中，微生物的应用也越来越广泛，如味精、酱油、醋等。
在微生物的发酵过程中，产生的酸、氨基酸、核酸等物质能够调节食品的味道和口感。
二、微生物检测与控制除了微生物在食品生产中的应用，微生物的检测和控制也是非常重要的。
食品中的微生物污染会导致食品质量下降、食品安全问题等，因此微生物检测和控制也变得越来越重要。
1. 微生物检测目前微生物在食品工业中的检测主要有传统的培养、荧光PCR、基因芯片等方法。
其中传统的培养方法仍然是目前使用最广泛的方法。
无论使用何种检测方法，最终目的都是针对微生物污染问题进行快速、准确、敏感的检测，并及时采取相应的控制措施。
2. 微生物控制在生产过程中，生产厂家需要采取相应的微生物控制措施，防止微生物的污染。
控制措施的方法一般分为物理方法和化学方法。
物理方法包括高温、低温、紫外线辐射等。
化学方法包括消毒剂等。
相比较而言，物理方法更具优势，因为化学方法可能会在食品中留下残留物，对人体健康产生不良影响。
三、微生物学研究的前景与展望随着食品工业的不断发展，微生物学的应用也在不断提高。
未来，微生物学的研究将逐渐向着以下几个方向展开。
1. 微生物基因工程随着基因工程技术的不断进步，微生物基因工程的应用也将不断扩大。
微生物学在食品工业中的应用
微生物学在食品工业中的应用食品工业是一个关系到公众健康和生活质量的重要领域。
微生物学作为一门研究微小生物的科学，为食品工业提供了许多重要的应用。
本文将探讨微生物学在食品工业领域中的应用，包括食品发酵、食品保质期控制和鉴定食品质量等方面的应用。
一、食品发酵的微生物学应用食品发酵是一种利用微生物转化食物成分的过程，不仅可以增加食品的营养价值，还可以改善其质地和口感。
常见的食品发酵过程包括面包、酸奶、酱油等的制作。
在这些过程中，微生物起着至关重要的作用。
酵母菌是面包制作过程中常用的微生物。
面团中添加酵母菌后，酵母菌会分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和乙醇，使面团膨胀发酵。
这样就能让面包变得更加松软可口。
此外，酵母菌还能产生酶，促进面团中蛋白质的分解，增加面包的食欲。
乳酸菌是制作酸奶的关键微生物。
在酸奶发酵过程中，乳酸菌可以分解乳糖，产生乳酸。
乳酸的产生酸化了牛奶，使其pH值降低，从而抑制了有害菌的生长。
同时，乳酸菌还可以合成一些保健物质，如益生元和维生素等，对人体的健康有益处。
二、食品保质期控制的微生物学应用食品保质期是指食品在一定条件下能够保持其营养价值和食用特性的时间。
微生物学在食品保质期控制中起着至关重要的作用。
保质期的控制主要涉及到控制细菌、霉菌和酵母菌的生长和繁殖。
一种常见的控制食品保质期的方法是通过杀菌处理。
杀菌可以有效地防止微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。
常用的杀菌方法包括高温杀菌、辐射杀菌和化学杀菌等。
例如，在乳制品工业中，常用高温处理方法对牛奶进行杀菌，以杀灭其中的细菌和酵母菌，保证牛奶的品质。
此外，食品工业还广泛应用了发酵食品保质期控制的方法。
通过调节食品中的盐分、酸度和水分等因素，可以有效抑制细菌和霉菌的生长。
例如，发酵豆腐中含有较高的盐分和酸度，能够有效阻止有害菌的繁殖，延长豆腐的保质期。
三、鉴定食品质量的微生物学应用微生物学在鉴定食品质量方面也发挥着重要的作用。
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微生物在食品工业中的应用1.1 食醋食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品。
它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少。
在我国的中医药学中醋也有一定的用途。
全国各地生产的食醋品种较多。
著名的山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋、东北白醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等是食醋的代表品种。
食醋按加工方法可分为合成醋、酿造醋、再制醋三大类。
其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。
其主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。
它不仅是调味佳品，长期食用对身体健康也十分有益。
1.1.1 生产原料目前酿醋生产用的主要原料有：薯类如甘薯、马铃薯等；粮谷类如玉米、大米等；粮食加工下脚料如碎米、麸皮、谷糠等；果蔬类如黑醋栗、葡萄、胡萝卜等；野生植物如橡子、菊芋等；其他如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。
生产食醋除了上述主要原料外，还需要疏松材料如谷壳、玉米芯等，使发酵料通透性好，好氧微生物能良好生长。
1.2 发酵乳制品发酵乳制品是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行发酵作用，产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制品。
它们通常具有良好的风味、较高的营养价值、还具有一定的保健作用。
并深受消费者的普遍欢迎。
常用发酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、马奶酒等。
发酵乳制品主要包括酸奶和奶酪两大类，生产菌种主要是乳酸菌。
乳酸菌的种类较多，常用的有干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、保加利亚乳杆菌(L. bulgaricus)、嗜酸乳杆菌(L. acidophilus)、植物乳杆菌(L. plantarum)、乳酸乳杆菌(L. Lactis)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)等。
近年来，随着对双歧乳酸杆菌在营养保健方面作用的认识，人们便将其引入酸奶制造，使传统的单株发酵，变为双株或三株共生发酵。
由于双歧杆菌的引入，使酸奶在原有的助消化、促进肠胃功能作用基础上，又具备了防癌、抗癌的保健作用。
双歧杆菌因其菌体尖端呈分枝状(如Y型或V型)而得名。
双歧杆菌是无芽孢革兰氏阳性细菌，专性厌氧、不抗酸、不运动、过氧化氢酶反应为阴性，最适生长温度为37~41℃。
初始生长最适pH6.5~7.0，能分解糖。
双歧杆菌能利用葡萄糖发酵产生醋酸和乳酸(2：3)，不产生CO2。
目前已知的双歧杆菌共有24种，其中9种存在于人体肠道内，它们是两歧双歧杆菌(B. bifidum)、长双歧杆菌(B. longum)、短双歧杆菌(B. brevvis)、婴儿双歧杆菌(B. angulatum)、链状双歧杆菌(B. adolescentis)、假链状双歧杆菌(B. pseudocatenulatum)和牙双歧杆菌(B. dentmum)等。
应用于发酵乳制品生产的仅为前面5种。
双歧杆菌与人体，除了如在酸奶中起到和其它乳酸菌一样的对乳营养成分的“预消化”作用，使鲜乳中的乳糖、蛋白质水解成为更易为人体吸收利用的小分子以外，主要产生双歧杆菌素。
其对肠道中的致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等具有明显的杀灭效果。
乳中的双歧杆菌还能分解积存于肠胃中的致癌物N-亚硝基胺，防止肠道癌变，并能通过诱导作用产生细胞干扰素和促细胞分裂剂，活化NK细胞，促进免疫球蛋白的产生、活化巨嗜细胞的功能，提高人体的免疫力，增强人体对癌症的抵抗和免疫能力。
目前，发酵乳制品的品种很多，如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。
现仅简要介绍一下双歧杆菌酸奶的生产工艺。
双歧杆菌酸奶的生产有两种不同的工艺。
一种是两歧双歧杆菌与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等共同发酵的生产工艺，称共同发酵法。
另一种是将两歧双歧杆菌与兼性厌氧的酵母菌同时在脱脂牛乳中混合培养，利用酵母在生长过程中的呼吸作用，以生物法耗氧，创造一个适合于双歧杆菌生长繁殖、产酸代谢的厌氧环境，称为共生发酵法。
1.3 氨基酸发酵1.3.1 概述氨基酸是组成蛋白质的基本成分，其中有8种氨基酸是人体不能合成但又必需的氨基酸，称为必需氨基酸，人体只有通过食物来获得。
另外在食品工业中，氨基酸可作为调味料，如谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠可作为鲜味剂，色氨酸和甘氨酸可作为甜味剂，在食品中添加某些氨基酸可提高其营养价值等等。
因此氨基酸的生产具有重要的意义。
表7~1列出部分氨基酸生产所用的菌株。
自从60年代以来，微生物直接用糖类发酵生产谷氨酸获得成功并投入工业化生产。
我国成为世界上最大的味精生产大国。
味精以成为调味品的重要成员之一，氨基酸的研究和生产得到了迅速发展。
随着科学技术的进步，对传统的工艺不断地进行改革，但如何保持传统工艺生产的特有风味，从而使新工艺生产出的产品更具魅力，是今后研究的课题。
1.5 黄原胶1.5.1 概况黄原胶(Xamthan Gum)别名汉生胶，又称黄单胞多糖，是国际上70年代发展起来的新型发酵产品。
它是由甘兰黑腐病黄单胞细菌(Xanthomonas campestris)以碳水化合物为主要原料，经通风发酵、分离提纯后得到的一种微生物高分子酸性胞外杂多糖。
其作为新型优良的天然食品添加剂用途越来越广泛。
国际上，黄原胶开发及应用最早的是美国。
美国农业部北方地区Peoria实验室于60年代初首先用微生物发酵法获得黄原胶。
1964年，美国Merck公司Keco分部在世界上首先实现了黄原胶的工业化生产。
1979年世界黄原胶总产量为2000t，1990年达4000t以上。
在美国，黄原胶年产值约为5亿美元，仅次于抗生素和溶剂的年产值，在发酵产品中居第3位。
我国对黄原胶的研究起步较晚，进行开发研究的单位，如南开大学、中科院微生物研究所、山东食品发酵研究所等，均已通过中试鉴定。
目前全国有烟台、金湖、五连等数家黄原胶生产厂，年产在200t左右，主要用作食品添加剂。
我国生产黄原胶的淀粉用量一般在5%左右，发酵周期为72~96h，产胶能力30~40g/L，与国外比较，生产水平较低。
随着黄原胶生产和应用范围的进一步发展，目前北京、四川、郑州、苏州、山东等地都有黄原胶生产新厂建成，预示着我国的黄原胶生产将呈现一个新的局面。
2 食品制造中的酵母及其应用酵母菌与人们的生活有着十分密切的关系，几千年来劳动人民利用酵母菌制作出许多营养丰富、味美的食品和饮料。
目前，酵母菌在食品工业中占有极其重要的地位。
利用酵母菌生产的食品种类很多，下面仅介绍几种主要产品。
2.1 面包面包是产小麦国家的主食，几乎世界各国都有生产。
它是以面粉为主要原料，以酵母菌、糖、油脂和鸡蛋为辅料生产的发酵食品，其营养丰富，组织蓬松，易于消化吸收，食用方便，深受消费者喜爱。
酵母是生产面包必不可少的生物松软剂。
面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名为啤酒酵母。
面包酵母有圆形、椭圆形等多种形态。
以椭圆形的用于生产较好。
酵母为兼性厌氧性微生物，在有氧及无氧条件下都可以进行发酵。
2.2 酿酒我国是一个酒类生产大国，也是一个酒文化文明古国，在应用酵母菌酿酒的领域里，有着举足轻重的地位。
许多独特的酿酒工艺在世界上独领风骚，深受世界各国赞誉，同时也为我国经济繁荣作出了重要贡献。
酿酒具有悠久的历史，产品种类繁多如：黄酒、白酒、啤酒、果酒等品种。
而且形成了各种类型的名酒，如绍兴黄酒、贵州茅台酒、青岛啤酒等。
酒的品种不同，酿酒所用的酵母以及酿造工艺也不同，而且同一类型的酒各地也有自己独特的工艺。
2.2.1 啤酒啤酒是以优质大麦芽为主要原料，大米、酒花等为辅料，经过制麦、糖化、啤酒酵母发酵等工序酿制而成的一种含有C02、低酒精浓度和多种营养成分的饮料酒。
它是世界上产量最大的酒种之一。
3.1 生产用霉菌菌种淀粉的糖化、蛋白质的水解均是通过霉菌产生的淀粉酶和蛋白质水解酶进行的。
通常情况是先进行霉菌培养制曲。
淀粉、蛋白质原料经过蒸煮糊化加入种曲，在一定温度下培养，曲中由霉菌产生的各种酶起作用，将淀粉、蛋白质分解成糖、氨基酸等水解产物。
在生产中利用霉菌作为糖化菌种很多。
根霉属中常用的有日本根霉(Rhizopus japonicus AS3. 849)、米根霉(Rhizopus oryzae)、华根霉(Rhizopus chinensis〉等；曲霉属中常用的有黑曲霉(Aspergillus niger)、宇佐美曲霉(Asp. usamii)、米曲霉(Asp. oryzae)和泡盛曲霉(Asp. awamori)等；毛霉属中常用的有鲁氏毛霉(Mucor rouxii)，还有红曲属(Monascus)中的一些种也是较好的糖化剂，如紫红曲霉(Monascus. Purpurens)、安氏红曲霉(Monascus. anka)、锈色红曲霉(Monascus. rubiginosusr)、变红曲霉(Monascus. serorubesconsAS3.976)等。
3.2 酱类酱类包括大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣酱、豆豉及其加工制品，都是由一些粮食和油料作物为主要原料，利用以米曲霉为主的微生物经发酵酿制的。
酱类发酵制品营养丰富，易于消化吸收，即可作小菜，又是调味品，具有特有的色、香、味，价格便宜，是一种受欢迎的大众化调味品。
用于酱类生产的霉菌主要是米曲霉（Asp.oryzae），生产上常用的有沪酿3.042，黄曲霉Cr-1菌株（不产生毒素），黑曲霉（Asp. Nigerf-27）等。
所用的曲霉具有较强的蛋白酶、淀粉酶及纤维素酶的活力，它们把原料中的蛋白质分解为氨基酸，淀粉变为糖类，在其他微生物的共同作用下生成醇、酸、酯等，形成酱类特有的风味。
3.3 酱油酱油是人们常用的一种食品调味料，营养丰富，味道鲜美，在我国已有两千多年的历史。
它是用蛋白质原料(如豆饼、豆柏等)和淀粉质原料(如麸皮、面粉、小麦等)，利用曲霉及其他微生物的共同发酵作用酿制而成的。
酱油生产中常用的霉菌有米曲霉、黄曲霉和黑曲霉等，应用于酱油生产的曲霉菌株应符合如下条件：不产黄曲霉毒素；蛋白酶、淀粉酶活力高，有谷氨酰胺酶活力；生长快速、培养条件粗放、抗杂菌能力强；不产生异味，制曲酿造的酱制品风味好。
1923年美国科学家研究成功了以废糖蜜为原料的浅盘法柠檬酸发酵，并设厂生产。
1951年美国Miles公司首先采用深层发酵大规模生产柠檬酸。
我国1968年用薯干为原料采用深层发酵法生产柠檬酸成功，许多微生物都能产生苹果酸，食品制造中的主要微生物酶制剂及其应用酶是一种生物催化剂，催化效率高、反应条件温和和专一性强等特点，已经日益受到人们的重视，应用也越来越广泛。
生物界中已发现有多种生物酶，在生产中广泛应用的仅有淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、脂肪酶、纤维素酶、葡萄糖异构酶、葡萄糖氧化酶等十几种。