微生物在食品方面的应用
微生物在食品加工中的应用
微生物在食品加工中的应用随着科技的发展，微生物在食品加工中的应用越来越广泛。
微生物是一类以细菌、真菌和酵母菌为代表的微小生物，它们在食品加工中起着举足轻重的作用。
微生物可以参与发酵、酵素制备、防腐、调味等多个环节，为食品加工提供了丰富的技术支持，同时也提高了食品的品质、口感和营养价值。
本文将从微生物在食品加工中的多个场景进行详细介绍，以展现微生物在食品加工中的重要性和应用前景。
一、微生物在食品发酵中的应用1. 酵母菌在面包制作中的应用酵母菌是一种重要的真菌，它在面包制作中扮演着关键的角色。
酵母菌通过利用面团中的糖类产生二氧化碳，使面包发酵膨胀，从而使得面包体积增大、口感松软。
酵母菌还可以利用面团中的糖类生成酒精和二氧化碳，使得面包具有独特的风味。
2. 乳酸菌在酸奶发酵中的应用乳酸菌是一类益生菌，它在酸奶发酵中发挥着重要的作用。
乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸，从而降低乳酸菌中的pH值，使得乳酸细菌无法生存，进而延长酸奶的保存期限。
乳酸菌还可以产生芳香物质，为酸奶增添了独特的香气和口感。
3. 大肠杆菌在酵素制备中的应用大肠杆菌是一种重要的细菌，它在酵素制备中有着广泛的应用。
大肠杆菌可以通过基因工程的手段，将目标基因导入大肠杆菌中，从而使得大肠杆菌能够表达出目标酶。
这些目标酶可以用于乳制品、果汁等食品的制备过程中，从而提高生产效率和产品质量。
1. 乳酸菌的抑菌作用乳酸菌在食品加工中还常用于防腐作用。
乳酸菌可以产生乳酸、乳醛等有机酸，从而降低食品的pH值，抑制有害微生物的生长。
乳酸菌还可以产生抗菌物质，对抑制食品中细菌的生长起到了一定的作用。
2. 酵母菌的抗氧化作用酵母菌在食品加工中也有着一定的抗氧化作用。
酵母菌可以产生超氧化物歧化酶、过氧化物酶等抗氧化酶，从而降低食品中的氧化程度，延长食品的保存期限，保持食品的新鲜度和营养价值。
1. 酵母菌在酱油酿造中的应用酱油是一种重要的调味品，酵母菌在酱油酿造中有着重要的应用。
微生物学在食品加工中的应用
微生物学在食品加工中的应用
微生物学在食品加工中有许多应用，其中包括以下几个方面：
1. 发酵食品生产：微生物学是发酵食品生产的基础。
比如，酵母发酵用于酿造啤酒和面包制作，乳酸菌发酵用于制作乳制品如酸奶和奶酪等。
2. 食品保鲜：微生物学在食品保鲜方面起着重要作用。
一些微生物如乳酸菌、酵母、酪酸菌等可产生抑制其他有害微生物生长所需的抗菌物质或酸，从而延长食品的保质期。
此外，还可以利用益生菌来制作益生菌饮料和营养品，帮助调节肠道菌群。
3. 食品添加剂生产：微生物学在食品添加剂的生产中发挥重要作用。
比如，某些酶的产生可以用于蛋白质水解，使其更易被人体吸收，用于饲料添加，提高动物的消化能力等。
另外，微生物还可以生产出一些食品色素、甜味剂等。
4. 食品安全检测：微生物学在食品安全检测中也扮演关键角色。
通过检测食品中的微生物，可以确定是否存在致病菌或对人体有害的微生物。
常用的方法包括菌落计数、PCR技术、ELISA 等。
总的来说，微生物学在食品加工中的应用非常广泛，能够提高食品的质量、保鲜能力和安全性。
微生物在食品行业的应用(一)
微生物在食品行业的应用(一)微生物在食品行业的应用微生物在食品行业中有多种应用，包括食品加工、质量检测和改良、保鲜和发酵等方面。
以下是一些常见的应用及其详细讲解：食品加工•酱油的制作：微生物，特别是产酸菌和产酶菌，在酱油的制作中起着重要作用。
它们能够将大豆、小麦等原料中的淀粉和蛋白质降解成可溶性物质，为后续发酵提供养料。
•乳制品的发酵：乳酸菌是制作乳制品如酸奶、乳酪和黄油的关键微生物。
它们能够将乳糖转化为乳酸，为产品提供特殊风味和延长保质期。
•面包的发酵：酵母菌是面包发酵的主要菌种，它们通过对面粉中的淀粉和糖进行发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀。
质量检测和改良•微生物指标测试：食品工业中经常使用微生物指标来检测食品的卫生状况。
常见的微生物指标包括大肠杆菌和霉菌等，通过检测它们的存在和数量可以评估食品的新鲜度和卫生程度。
•腐败菌的控制：一些腐败菌会导致食品变质和腐败。
通过对这些菌的监测和控制，可以延长食品的保质期和提高食品的品质。
•食品味道的调整：利用微生物对食材中的化合物进行代谢，可以改变食材的味道和风味。
例如，乳酸菌可以转化乳糖产生酸味，而酵母菌可以产生酵母香气。
保鲜和发酵•乳酸发酵：乳酸发酵是一种常见的食品保鲜方法。
通过将食材浸泡在乳酸菌培养液中，可以抑制有害菌的生长，并延长食材的保鲜期。
•产酶发酵：一些微生物能够产生酶，例如纤维素酶和蛋白酶，可以帮助分解食材中的复杂物质，提高食材的消化性和口感。
•豆制品的发酵：通过微生物的发酵作用，大豆可以转化成各种豆制品，例如豆腐和豆浆。
微生物会分解大豆中的蛋白质和糖，产生特殊的香气和风味。
以上是微生物在食品行业中的一些常见应用，它们在食品的加工、质量检测和改良、保鲜和发酵等方面发挥着重要作用。
保质期延长•抗菌剂的应用：微生物在食品中容易引起腐败和变质，而一些微生物可以产生抗菌物质来抑制有害菌的生长。
将这些抗菌剂添加到食品中，可以延长其保质期，同时保持其品质和营养价值。
微生物技术在食品行业中的应用
微生物技术在食品行业中的应用随着现代化生产技术不断升级，微生物技术在食品行业中的应用日益广泛。
微生物可以被用于食品的加工与改良，不仅可以提高食品质量，也能延长食品的保质期。
本文就微生物技术在食品行业中的应用进行探讨。
一、微生物在面包和面制品中的应用在面包和面制品的制作过程中，酵母菌、乳酸菌和乳酸杆菌等微生物被广泛应用。
这些微生物不仅能够改良面制品的质地和口感，还能够通过发酵过程去除面粉中的其中一种可溶性物质，即葡萄糖酸钙，减弱面粉筋蛋白的黏性，使得制作的面包更加松软酥脆。
同时，乳酸菌还能够提高面包的酸味和香味，增加食欲。
二、微生物在酱油和豆制品中的应用酱油中的微生物主要是发酵菌，这些菌通过发酵过程能够使得酱油中的氨基酸和糖类转化为芳香物质和有机酸，从而达到增加酱油口味和香气的目的。
豆制品中的微生物则是大豆菌、鼠李枝菌和乳酸菌等，它们能够将大豆蛋白分解为易于消化的多肽和小肽，提高豆制品的营养价值，而且对豆制品的口感和香味也有重要的影响。
三、微生物在奶制品中的应用发酵奶制品是微生物在奶制品中应用的典型范例，酸奶、酸牛奶、乳酸发酵奶和酸乳酸发酵奶等都是发酵奶制品。
乳酸菌和乳酸杆菌这两种微生物能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使得牛奶的pH值下降，从而使得牛奶形成凝固物，变为酸奶等发酵奶制品。
这些发酵奶制品不仅营养价值更高，而且对肠胃消化系统有益，对体内肠道菌群的平衡也有积极作用。
四、微生物在腌制食品中的应用酸菜、咸菜、泡菜、酱菜等腌制食品是微生物在腌制食品中应用的范例。
通过腌制过程中的发酵作用，腌制食品在原料基础上增加了一层新的口感和营养价值。
在腌制食品中，微生物会通过代谢过程产生大量的乳酸和乳酸菌，消除原料的苦、涩、腥等不良气味，增加食品的酸味和咸味，使得腌制食品更加美味可口。
总之，微生物技术在食品行业中的应用已经贯穿各个层面，从食品生产过程中到食品研发，微生物技术无疑是食品行业中的得力助手。
未来，微生物技术将继续推动食品行业的未来发展，未来的食品生产将更加安全健康，让人们更加放心享用美食。
微生物在食品加工中的应用
微生物在食品加工中的应用
微生物在食品加工中具有重要的应用价值。
微生物可以分解食品中的有机物，促进食品的发酵和酸化，改善食品的口感和风味。
微生物还可以生产一些有益的物质，例如酶和抗生素，提高食品的质量和安全性。
1. 发酵：微生物可以利用食品中的碳水化合物和氮源进行发酵，产生乳酸、乙酸、酒精等物质。
这些物质可以增加食品的酸度和口感，延长食品的保质期。
乳酸菌可以发酵牛奶制成酸奶，提高营养价值和口感。
2. 防腐：微生物可以产生抗菌物质，抑制食品中有害微生物的生长，延缓食品的腐败和变质。
大肠杆菌和酵母可以产生乳酸和醋酸，抑制食品中腐败微生物的生长。
3. 提高营养价值：微生物可以产生一些酶，例如淀粉酶和蛋白酶，分解食品中的淀粉和蛋白质，释放出更多的营养物质。
这些酶可以用于食品加工中，提高食品的可消化性和吸收率。
5. 生产食品调味品：微生物可以产生一些具有特殊风味的物质，例如酵母可以产生香气物质，用于制作食品调味品。
味精就是用酵母发酵后提取的。
6. 改善食品质地：微生物可以产生一些胶原蛋白和多糖等物质，可以用于改善食品的质地和口感。
枯草芽孢杆菌可以产生多糖，可以用于制作冻干食品，改善质地和口感。
需要注意的是，微生物在食品加工中的应用需要控制好发酵条件和微生物的数量，避免过度发酵或产生有害物质。
还需要加强对微生物的监测和检测，确保食品的质量和安全性。
微生物在食品加工中的应用
微生物在食品加工中的应用食品加工是指将原料通过一系列工艺处理和加工，制成适合储存和食用的食品的过程。
在食品加工中，微生物起着至关重要的作用。
微生物可以通过发酵、酸化、腐败等方式影响食品的质量和口感，同时也可以帮助食品加工过程中的一些生产工艺。
合理利用微生物在食品加工过程中是非常重要的。
微生物在食品加工中的应用主要包括发酵、酸化、食品保存和食品添加剂等方面。
以下将针对这些方面逐一进行介绍。
一、发酵发酵是一种利用微生物（细菌、酵母菌、真菌等）在适宜的温度、湿度和氧气条件下，对淀粉、糖类和蛋白质进行代谢转化，产生酒精、有机酸、气体等物质的过程。
这种过程在食品加工中被广泛应用。
酵母菌在发酵面团中产生的二氧化碳气体可以使面团膨胀，使面包等面制品体积蓬松。
通过酵母菌的作用，面团中的糖类也会被代谢成酒精和二氧化碳，从而形成了发酵面包的香味。
再举例来说，咖啡、茶叶、可可等饮料的发酵也需要微生物的作用。
这些食品的独特风味很大程度上来自于微生物在发酵过程中产生的物质。
通过科学控制微生物的生长和代谢，生产出口感和风味优良的产品。
二、酸化酸化食品又称为发酵酸化食品，在食品加工中十分普遍。
酸奶、酸黄瓜、酸菜等都是酸化食品的典型代表。
这些食品中的微生物大多数是乳酸菌，它们能够将糖类代谢成乳酸，从而使食品呈现出酸性。
通过高温巴氏消毒将微生物杀灭，可以得到很好的保质期和食品安全。
酸化食品不仅在食品保质期和食品安全上有着重要作用，而且在调味和饮食习惯方面也有很大的影响。
酸奶中的乳酸和酪乳蛋白能够增加酸奶的口感和饱腹感，从而使酸奶成为了很受欢迎的健康饮品。
而酸黄瓜和酸菜中的乳酸能够提高食品的口感，增加食欲。
三、食品保存微生物在食品保存方面有着重要的作用。
微生物的发酵代谢产生的乳酸、乙酸、醋酸等物质能够降低食品的pH值，从而抑制食品腐败菌的生长，延长食品的保质期。
一些微生物还能够分泌抗菌物质，对食品中的病原菌起到一定的抑制作用，增加了食品的安全性。
微生物技术在食品加工中的应用
微生物技术在食品加工中的应用一、微生物技术概述微生物技术是指利用微生物的特殊代谢功能及其分离纯化、培养、筛选等技术手段，进行工业或实验室的应用技术。
其主要应用领域包括食品、能源、环保、制药等。
二、1. 发酵食品微生物发酵是许多食品加工中常用的技术。
以豆腐为例，通过所选用的菌种（大豆菌、普通酱菌等）发酵，使得大豆中的蛋白质和多糖分解成氨基酸和简单糖。
此外，还有像酸菜、酸奶、酱油等食品，也是利用微生物的发酵能力制成的。
2. 食品保存为了保证食品的安全性和延长其保质期，经常采用的工艺是利用微生物的抑菌功能。
以蜜饯为例，会先将水果进行热处理，之后再加入研制的发酵剂，从而能延长产品在自然状态下的寿命。
3. 食品添加剂微生物制成的食品添加剂主要涉及到酶类和菌种。
其中，酶类作为催化剂，能快速地促进食品的加工过程，从而提高生产效率和降低成本。
而菌种则能不断地改进其特殊代谢功能，让食品增加色香味和营养价值。
4. 食品检测微生物技术在食品加工的复杂性中也起着重要的作用。
应用该技术，能在食品的加工过程中，快速而准确地检测微生物、菌群、病毒等有害物质的存在并进行预防，保障产品的高质量和安全性。
5. 其他此外，也有很多其他应用，如利用微生物制造人类所需的维生素、氨基酸等营养物质；微生物制备食品中所需要的清洁酶等多种常规应用。
三、微生物技术在食品加工中的优势1. 经济性微生物技术具有催化能力，能将食品的转化过程做到简单、快速和节约。
此外，采用该技术，能减少原材料、减少能量、减少污染等，从而使得工业生产具有更低的成本和更加经济的效益。
2. 环保性微生物技术采用的是天然制品，无污染、无毒害，并且对环境保护有好处。
3. 健康性采用微生物技术制造的食品，其营养价值高，食品的味道、色泽、风味等特点也纯正，符合人们的营养需求和健康标准。
四、微生物技术在食品加工中的发展随着生科学和技术的飞速发展，微生物技术在食品加工中的应用越来越广泛。
微生物在食品生产中的应用
微生物在食品生产中的应用微生物是生物学的一个分支，指的是一类单细胞或多细胞的微小生物，包括细菌、真菌、病毒等。
微生物在自然界中广泛存在，并且与人类的生产和生活密切相关。
在食品生产中，微生物的应用已成为一种常见的技术手段，不仅有利于食品的加工和保质，还可以增加食品的营养和口感。
本文将从微生物在食品生产中的作用、微生物在不同食品中的应用、微生物在食品安全中的作用等方面进行探讨。
一、微生物在食品生产中的作用食品生产经过多个步骤，如净化、加工、贮存等。
在这个过程中，微生物的应用起着不可替代的作用。
其主要作用如下：1、促进食品的发酵：在一些食品加工过程中，需要利用微生物的发酵作用，来使食品获得更好的口感和营养价值。
如酸奶、豆腐、味噌、米酒等都是通过微生物的发酵来生产的。
2、保护食品的安全：在食品生产过程中，微生物可以通过抑制有害细菌的生长来保护食品的安全。
例如，利用乳酸菌的抑菌作用，可以防止食品中有害菌的滋生。
3、提升食品的营养价值：很多食物本身含有丰富的营养物质，但是由于某些原因，人体难于吸收利用。
通过微生物发酵产生的乳酸、酸性蛋白质等物质可以让食品的营养物质更容易被人体吸收利用。
二、微生物在不同食品中的应用微生物在不同食品中的应用有所不同，下面我们就来看看微生物在酸奶、红曲米、味噌等常见食品中的作用。
1、酸奶：酸奶是一种经过乳酸菌发酵而成的发酵乳制品。
乳酸菌可以将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，从而使牛奶变酸，以产生更好的口感。
此外，酸奶中的乳酸菌还可维护肠道健康，增强人体免疫能力。
2、红曲米：红曲米是以红曲霉为主要菌种的一个发酵制品。
红曲霉可以分解米饭中的淀粉和蛋白质，从而产生丰富的各种氨基酸和多种酶，促进人体消化吸收。
3、味噌：味噌是一种日本传统的调味料，是用大麦、小麦、大豆等食材，配以酵母和黄曲霉的发酵而成。
其中，黄曲霉可以分解大麦和小麦中的淀粉和蛋白质，增加味噌的风味和口感。
同时，味噌中也富含蛋白质、维生素和矿物质等营养素，有利于增强人体免疫力。
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微生物在食品工业的应用摘要：叙述了微生物与食品工业的关系，微生物在食品的应用，微生物在食品应用工业的发展前景。
关键词：微生物食品工业发酵应用前景。
微生物是所有形体微小、单细胞或者个体结构简单的多细胞以至没有细胞结构的低等生物的总称。
微生物总类繁多、分布广、代谢类型多、代谢能力强、生长繁殖快、易培养、易变异、适应能力强，正是上述特性，使微生物与人类的关系非常密切，微生物不仅在自然界物资循环中起着非常重要的作用，而且在食品工业的应用中也非常广泛。
本文叙述了微生物在食品工业中的应用，讨论了微生物的广阔发展前景。
一微生物与食品工业的关系随着人们对微生物认识的不断深入，微生物已被广泛应用于食品生产。
今天基因工程、固定化酶、固定化细胞等先进技术的应用，进一步发掘了微生物在食品工业中的巨大发展潜能。
微生物在食品工业生产中有非常大的好处，例如可以制作面包，酒；霉菌可制作豆酱、酱油；乳酸菌可制作泡菜、酸奶等；当然也有危害，我们要充分利用微生物有利的方面为食品工业服务，消除器有害影响，为人类造福。
二微生物在食品生产中的应用1.食醋食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品。
它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少。
在我国的中医药学中醋也有一定的用途。
全国各地生产的食醋品种较多。
著名的山西陈醋、镇江香醋、四川麸醋、东北白醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等是食醋的代表品种。
食醋按加工方法可分为合成醋、酿造醋、再制醋三大类。
其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。
其主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。
它不仅是调味佳品，长期食用对身体健康也十分有益。
2.面包面包是产小麦国家的主食，几乎世界各国都有生产。
它是以面粉为主要原料，以酵母菌、糖、油脂和鸡蛋为辅料生产的发酵食品，其营养丰富，组织蓬松，易于消化吸收，食用方便，深受消费者喜爱。
酵母是生产面包必不可少的生物松软剂。
面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名为啤酒酵母。
面包酵母有圆形、椭圆形等多种形态。
以椭圆形的用于生产较好。
酵母为兼性厌氧性微生物，在有氧及无氧条件下都可以进行发酵。
3.酿酒我国是一个酒类生产大国，也是一个酒文化文明古国，在应用酵母菌酿酒的领域里，有着举足轻重的地位。
许多独特的酿酒工艺在世界上独领风骚，深受世界各国赞誉，同时也为我国经济繁荣作出了重要贡献。
酿酒具有悠久的历史，产品种类繁多如：黄酒、白酒、啤酒、果酒等品种。
而且形成了各种类型的名酒，如绍兴黄酒、贵州茅台酒、青岛啤酒等。
酒的品种不同，酿酒所用的酵母以及酿造工艺也不同，而且同一类型的酒各地也有自己独特的工艺。
3.1.啤酒啤酒是以优质大麦芽为主要原料，大米、酒花等为辅料，经过制麦、糖化、啤酒酵母发酵等工序酿制而成的一种含有C02、低酒精浓度和多种营养成分的饮料酒。
它是世界上产量最大的酒种之一。
生产用霉菌菌种：淀粉的糖化、蛋白质的水解均是通过霉菌产生的淀粉酶和蛋白质水解酶进行的。
通常情况是先进行霉菌培养制曲。
淀粉、蛋白质原料经过蒸煮糊化加入种曲，在一定温度下培养，曲中由霉菌产生的各种酶起作用，将淀粉、蛋白质分解成糖、氨基酸等水解产物。
4.酱类酱类包括大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣酱、豆豉及其加工制品，都是由一些粮食和油料作物为主要原料，利用以米曲霉为主的微生物经发酵酿制的。
酱类发酵制品营养丰富，易于消化吸收，即可作小菜，又是调味品，具有特有的色、香、味，价格便宜，是一种受欢迎的大众化调味品。
用于酱类生产的霉菌主要是米曲霉（Asp.oryzae），生产上常用的有沪酿3.042，黄曲霉Cr-1菌株（不产生毒素），黑曲霉（Asp. Nigerf-27）等。
所用的曲霉具有较强的蛋白酶、淀粉酶及纤维素酶的活力，它们把原料中的蛋白质分解为氨基酸，淀粉变为糖类，在其他微生物的共同作用下生成醇、酸、酯等，形成酱类特有的风味。
4.1.酱油：酱油生产中常用的霉菌有米曲霉、黄曲霉和黑曲霉等，应用于酱油生产的曲霉菌株应符合如下条件：不产黄曲霉毒素；蛋白酶、淀粉酶活力高，有谷氨酰胺酶活力；生长快速、培养条件粗放、抗杂菌能力强；不产生异味，制曲酿造的酱制品风味好。
5.味精L-谷氨酸钠俗称味精。
L-谷氨酸发酵生产菌种主要有棒状杆菌、短杆菌属、小杆菌属的细菌。
L-谷氨酸钠发酵工艺主要有4个阶段：①摇瓶种子培养。
即采用适合的液体培养基培养菌种。
②二级种子培养。
③L-谷氨酸发酵生产。
④L-谷氨酸钠的提取。
在L-谷氨酸发酵生产时期的谷氨酸合成阶段，菌体浓度基本不变，糖与尿素分解后产生的α-酮戊二酸和氨主要用于合成谷氨酸。
此阶段应为菌种提供生长最适宜的条件，如及时添加尿素，调节最适PH7.2~7.4，提高温度到谷氨酸合成的最适温度并大量通气，保证菌体的有氧呼吸，使它大量产生代谢产物提高产量。
6.柠檬酸发酵生产柠檬酸。
柠檬酸发酵主要采用的菌种是黑曲霉。
黑曲霉能利用淀粉分解出代谢产物柠檬酸。
柠檬酸发酵工艺流程为：种子的扩大培养→柠檬酸的发酵。
三微生物在食品工业的前景1.固定化酶在食品工业中的应用1.1.应用于食品酶制剂的生产利用基因工程技术，不但可以成倍地提高酶的活力，而且还可将生物酶基因克隆到微生物中，构建基因工程菌来生产酶。
转基因微生物生产酶有许多优点，如产量高、品质均一、稳定性好、价格低等。
第一个应用于食品的基因工程酶为凝乳酶，它是制造干酪过程中起凝乳作用的关键酶，传统来源是从小牛皱胃液中提取，造成全球性小牛短缺，酶成本不断提高。
人们曾经尝试用微生物代用品或其他动物来源的凝乳酶，但效果均不理想；基因工程解决了这一难题。
近20 年来用基因工程菌发酵生产的食品酶制剂主要有：凝乳酶、α－淀粉酶、葡萄糖氧化酶、葡萄糖异构酶、转化酶、普鲁多糖酶( 茁霉多糖酶) 、脂肪酶、α－半乳糖苷酶、β－半乳糖苷酶、α－乙酰乳酸脱羧酶、溶菌酶、碱性蛋白酶等。
1.2.固定化葡萄糖异构酶在高果糖浆生产中的应用固定化葡萄糖异构酶是世界上生产规模最大的一种固定化酶，1973年就已应用在工业化生产，它可以用来催化玉米糖浆和淀粉生产高甜度的高果糖糖浆。
2.酶制剂在食品保鲜方面的应用随着人们对食品的要求不断提高和科学技术的不断进步，一种崭新的食品保鲜技术—酶法保鲜技术正在崛起。
酶法保鲜技术是利用生物酶的高效的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的优良品质和特性的技术。
由于酶具有专一性强、催化效率高、作用条件温和等特点，可广泛地应用于各种食品的保鲜，有效地防止外界因素，特别是氧化和微生物对食品所造成的不良影响。
葡萄糖氧化酶是一种氧化还原酶，它可催化葡萄糖和氧反应，生成葡萄糖酸和双氧水。
将葡萄糖氧化酶与食品一起置于密封容器中，在有葡萄糖存在的条件下，该酶可有效地降低或消除密封容器中的氧气，从而有效地防止食品成分的氧化作用，起到食品保鲜作用。
3.作为畜禽饲料添加剂中国是蛋白原料缺乏的国家，随着饲料工业的迅速发展和生产的高度集约化，对优质饲料蛋白原料的需求日趋增大，目前饲料优质蛋白原料的主要来源是鱼粉，而作为一种亚稀缺资源，鱼粉已经在各主要产地如秘鲁等国受到严格限产保护。
需求的膨胀和来源的快速减少，正是目前饲料优质蛋白原料面临的尴尬处境。
一些西方发达国家先行一步，将解决优质饲料蛋白来源的目光投向了生物技术产品—单细胞蛋白。
4.生产SCP的微生物在工业生产中，作为蛋白质资源的微生物菌体，特别的酵母菌和细菌，它们都能利用糖类原料生产菌体蛋白，究竟采用酵母菌和细菌哪种更好呢？这在很大程度上取决于生产SCP的原料。
在20世纪60年代末和70年代初期，开发了多种由烷烃类物质产生的SCP工艺，能够利用烷烃的微生物主要有细菌和放线菌，如产碱杆菌、假单孢菌、节杆菌、短杆菌等，其次为酵母菌属。
结束语：随着生物技术的飞速发展,利用基因工程对微生物进行菌种改造从根本上解决发酵食品生产工艺中的问题,已在食品工业中开展试用。
中科院微生物所与青岛啤酒集团正在联合研制构建具有熟化期短、絮凝性强等优良特性,又保持原有口味的青岛啤酒酵母工程菌。
将生物技术应用到食品工业必将对中国食品行业的发展产生重要的影响。
功能性食品及食品添加剂等各方面的生产都将与微生物紧密相连，微生物将为食品工业的发展开辟更广泛的前景。
微生物在食品工业中的应用也远远不仅如此，今后将会发挥越来越重要的作用。
总而言之，我们应该展望未来，食品工业将成为现代生物技术应用最广阔、最活跃、最富有挑战性的领域。
要充分利用世界生物技术迅猛发展的契机，重视发酵工程技术的研究，促进我国食品工业的改革，实现我国食品工业健康有序的发展。
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