泡茶的用水要求
泡茶要素 有哪些
泡茶要素有哪些泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌据茶叶用量。
每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。
更多相关信息请关注相关栏目！茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。
泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。
综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。
一、茶水比例1．茶的品质：茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。
氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。
名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。
夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。
故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。
2．茶水比例：茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。
因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。
普通的红、绿茶类（包括花茶），可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。
如果是200毫升的杯（壶），那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。
若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克。
乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。
广东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。
茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。
如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量；如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。
一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。
了解六大茶类的冲泡方法。掌握泡茶三要素，你也能泡出一手好茶
了解六大茶类的冲泡方法。
掌握泡茶三要素，你也能泡出一手好茶中国有六大茶类，每款茶类的冲泡方式和方法都不一样。
接下来我们来了解一下这六大茶类的冲泡指南。
绿茶茶量：最佳的投茶量为3克。
水温：冲泡时水温用80到85度，避免用100度沸水冲泡，因为绿茶是不发酵的，沸水会破坏茶叶内含物质，导致茶汤会苦，影响茶叶口感。
冲水：冲泡时注水要以细水慢流。
浸泡时间：第一泡15秒左右出水，每增加一泡，浸泡时间增加5到10秒。
白茶茶量：最佳的投茶量为5克。
水温：冲泡可以用100度沸水，但是用85到90度水温冲泡会更适合，口感更佳。
茶水比例：最佳比例是1比30，就是指1克的茶叶冲30毫升的水，5克冲150毫升的水。
冲水：冲泡时注水要以细水慢流。
浸泡时间：第一泡15秒左右出水，每增加一泡，浸泡时间增加5到10秒。
黄茶茶量：最佳的投茶量为3克。
水温：冲泡时水温用80到85度，因为黄茶发酵是最轻的，跟绿茶很接近，用100度沸水冲泡会导致滋味与香气下降。
茶水比例：最佳比例是1比50，就是指1克的茶叶冲50毫升的水，3克冲150毫升的水。
冲水：冲泡时注水要以细水慢流。
浸泡时间：第一泡15秒左右出水，每增加一泡，浸泡时间增加5到10秒。
青茶茶量：最佳的投茶量为8克。
水温：冲泡时水温用100沸水，这样更容易激发茶叶的内含物质溶于水中，让其更滋味浓郁醇厚。
茶水比例：最佳比例是1比22，就是指1克的茶叶冲50毫升的水，8克冲196毫升的水。
冲水：冲泡时注水要以沸水高冲。
浸泡时间：第一泡10秒左右出水，每增加一泡，浸泡适当增加5到10秒。
红茶茶量：最佳的投茶量为5克。
水温：冲泡时水温用85到100度。
茶水比例：最佳比例是1比50，就是指1克的茶叶冲50毫升的水，5克冲250毫升的水。
冲水：冲泡时注水要以细水慢流。
浸泡时间：第一泡10秒左右出水，每增加一泡，浸泡时间增加5到10秒。
黑茶茶量：最佳的投茶量为5克。
水温：冲泡时水温用85到100度。
泡茶用水的基础知识
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三、品茗用水的分类
天水：雨、雪、霜、露、雹
地水：泉水、溪水、江水、河水、 湖、井、池水
加工水：纯净水、蒸馏水、太空水、 矿泉水
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（一）泉水
沏茶以泉水为最好。这是因为泉水是经过 很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不 再存有杂质，水质软，清澈甘美，以此种水沏 茶，汤色明亮，并能充分地显示出茶叶的色、 香、味。 但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶 解物、含盐量与硬度等均有很大差异，因此， 并不是所有泉水都是优质的。有些泉水，如 硫磺矿泉水已失去饮用价值。
饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄入， 并调节肌体的酸碱平衡。由于矿泉水的产地不同， 其所含微量元素和矿物质成分也不同，有的矿泉水 含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水， 虽然水中含有丰富的营养物质，但用于泡茶效果不 佳。
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（七）纯净水
——现代科学的进步，采用多层
过滤和超滤、反渗透技术，可以将一
沙井”，那是从砂岩中涌出的清泉，水质好，而且终
年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。）。 深井水泡茶的效果，取决于水的硬度。
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（四）雪水和雨水——天泉
因水汽凝结而成的露—甘露（天泉）。 李时珍认为：二十四节气，水之气味随之变 迁，立春、清明二节贮水最好，谓之神水； 寒露、冬雪、大小寒四节气的水与雪水同 功；小满、芒种、白露三节的水有毒，造 药、酿酒、醋一应食物皆易败坏。
中温（80℃~90℃）：瓜片等采开面叶的绿茶， 以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫银针） 与红茶。
高温（90℃~100℃）：用以冲泡采开面叶为主 的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武 夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩 采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高。上 述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者， 水温要低。
泡茶的步骤和礼仪
泡茶的步骤和礼仪泡茶既是一种独特的品茗方式，也是一种传统的文化礼仪。
以下是一般的泡茶步骤和茶道礼仪的简要介绍：1. 准备茶具和茶叶：- 选择合适的茶具，包括茶壶、茶杯、茶盘等。
- 选择优质的茶叶，如龙井茶、铁观音、普洱茶等。
2. 温洗茶具：- 将茶壶和茶杯用80℃左右的热水冲洗一遍，清除灰尘和异味。
3. 盛茶叶：- 取适量的茶叶放入茶壶中，一般以3克茶叶配200毫升水为宜，具体情况可根据茶叶种类和口感调整。
4. 浸泡茶叶：- 将80℃-95℃的热水冲泡在茶叶上，浸泡时间根据茶叶种类和个人口味而定，一般为30秒至2分钟。
5. 倒茶：- 先将第一泡茶水倒入茶海或茶杯中，此泡一般较浓，称为茶的灵气泡。
- 接下来的泡法可以根据个人喜好和茶叶特性决定，可以选择一次性倒完或分几次倒。
6. 品茶：- 小口品尝茶汤，感受茶香、滋味及口感的变化。
- 可以用眼观察茶汤的颜色、澄清度，用鼻闻茶香，让茶味在口腔中停留，领略茶的韵味。
茶道礼仪是一种独特的茶文化体验，以下是一些基本的茶道礼仪：1. 对待茶具：- 轻拿轻放，避免碰撞刮损。
- 使用茶具前后要注意洁净。
2. 茶席准备：- 茶席要整洁，不要有杂物。
- 茶席要选取安静的环境，以便静心品茗。
3. 茶艺表演：- 可以在品茗过程中展示一些经典的茶艺动作，如倒茶、斟茶、递茶等。
4. 礼仪待客：- 当有客人来访时，要热情招待，并遵循一定的传统礼仪。
茶道礼仪并非一成不变的，不同地区和文化会有不同的变化，对于初学者来说，学习基本的泡茶步骤和茶道礼仪就足够了。
在享受茶的同时，也要尊重茶文化的传统和习俗。
茶叶冲泡技巧六个要点
茶叶冲泡技巧六个要点茶叶是中国文化中的重要组成部分，茶叶冲泡则是茶文化中不可忽视的一环。
正确的冲泡技巧不仅可以使茶叶的香味更加浓郁，也可以使茶叶的味道更加醇厚。
下面，本文将以茶叶冲泡技巧六个要点为标题，为大家介绍茶叶冲泡的正确技巧。
一、选用好的茶叶茶叶的品质对于冲泡出好茶至关重要，因此选择好的茶叶是冲泡技巧的第一步。
在选择茶叶时，应该选择新鲜、干燥、外观完整、色泽鲜艳、有香气的茶叶。
二、准备好的水温水温是冲泡茶叶的关键，不同的茶叶需要不同的水温。
一般来说，绿茶需要80℃的水温，红茶需要90℃的水温，白茶需要85℃的水温，乌龙茶需要95℃的水温。
水温过高会破坏茶叶的营养成分和香味，水温过低则无法将茶叶的香味和味道浸出。
三、正确的茶叶用量茶叶用量的多少会直接影响到茶叶的味道。
一般来说，每100毫升的水需要放入2克的茶叶。
如果茶叶用量太多，会导致茶汤过于浓厚，苦涩味过重；如果茶叶用量太少，会导致茶汤清淡无味。
四、正确的冲泡时间茶叶的冲泡时间也非常重要，不同的茶叶需要不同的冲泡时间。
一般来说，绿茶需要1-2分钟，红茶需要3-5分钟，白茶需要2-3分钟，乌龙茶需要3-4分钟。
过长的冲泡时间会使茶汤过于苦涩，过短的冲泡时间则无法将茶叶的香味和味道充分浸出。
五、正确的冲泡方式正确的冲泡方式也是冲泡技巧的重要一环。
一般来说，应该先将茶叶放入茶杯中，再用80℃左右的水浸泡茶叶，待茶叶展开后再注入剩下的水。
这样可以使茶叶的香气更加浓郁，味道更加醇厚。
六、正确的茶具选择茶具的选择也会直接影响到茶叶的味道。
一般来说，应该选择质地细腻、纹路清晰、色泽光亮的茶具。
茶杯的大小应该适中，不要太大或太小。
茶壶的材质可以选择紫砂壶，紫砂壶的孔隙度较高，可以使茶叶的香味更好地被吸收。
正确的茶叶冲泡技巧可以使茶叶的味道更加醇厚，香味更加浓郁。
希望本文介绍的茶叶冲泡技巧六个要点可以对茶友们有所帮助。
泡茶水标准
泡茶水标准一、水质水质是影响茶叶味道的因素之一。
通常情况下，水质越好，泡出来的茶叶口感和香气越佳。
优质的泉水和矿泉水是非常适合泡茶的，尽可能选择深层次的地下水，控制水温在70℃-90℃之间。
二、茶具泡茶的茶具也很重要。
茶壶最好选择陶瓷或紫砂茶壶，这种材质比较透气，有助于茶叶的氧化反应。
茶杯可以选择无色透明的玻璃杯或者陶瓷杯，可以更好地欣赏茶叶的色泽和香气。
三、量度泡茶时茶叶数量的多少和泡茶的时间是非常关键的。
一般来说，每人一次泡茶需要5克左右的茶叶，即半茶匙，这样既可保证口感和香气，也不会太浪费。
泡茶时间可以根据茶叶的种类来决定，绿茶2-3分钟，红茶3-5分钟，黑茶5-10分钟等等，不同的茶叶时间会影响到茶叶的口感和香气。
四、预热在泡茶之前，一定要先将茶具预热一下，这样可以避免温度的透耳，影响茶叶的口感和香气。
茶壶和盖子要用热水先浸泡5分钟，倒出水，然后将茶叶放入茶壶，用沸水浇湿茶叶，然后用开水浇烫茶杯，倒掉水即可。
五、多冲几次为了让茶叶充分释放出自己的香气和味道，建议泡茶时多冲几次，每次泡茶时间5-10秒。
首先是用开水浇一下茶叶，这一步叫“盖茶”，目的是让茶叶恢复形态，更好地呈现出茶的香气。
接下来可以依次泡2-3次，每次时间控制在15秒左右。
六、上茶泡好茶之后，不要立刻倒出来，要放置5-10秒，让茶叶的味道进一步融合，达到更完美的味道。
然后慢慢倒出茶水，不要太过着急，在倒出之余欣赏一下茶叶的色泽和香气。
茶水颜色透亮、绿润、无显著漂浮物就是一杯成功的茶水。
七、茶道礼仪作为泡茶者，在泡茶时要注意礼仪，这是茶道文化的重要体现。
慢慢地倒茶、送茶，这些动作都要缓慢、得体。
要注意心态和氛围的营造，与来访的客人共享茶道文化、展现自己的修养和素养。
除了上述的标准和技巧以外，泡茶时还需要注意一些细节，这些细节可以让我们泡出更好的茶，同时也更能体现茶道的精髓。
一、选择好的茶叶要泡好茶水，首先我们要选择好的茶叶。
不同的茶叶不仅香气和口感不同，其泡茶方法也会有所不同。
白茶泡法的注意点
白茶泡法的注意点
白茶是中国的传统名茶之一，制作白茶有着独特的泡茶技巧，以下是白茶泡法的注意点：
1. 水温：白茶的泡茶水温通常控制在85-90摄氏度之间。
水温过高会使白茶苦涩，水温过低则无法充分提取白茶的香气和味道。
2. 比例：每次冲泡时，一般是1公斤白茶用水8克左右，具体比例可以根据个人口感进行调整。
饮用少量的白茶时，可以适量减少茶叶的用量。
3. 泡茶时间：由于白茶的特殊性，泡茶时间一般比较短，初泡时间控制在20-30秒即可，再次泡茶时，每次延长几秒钟。
过长的泡茶时间会使茶汤变得过浓，影响口感。
4. 茶器选择：白茶较为嫩绿，透明度高，因此使用透明的玻璃杯或盖碗来冲泡白茶可以更好地欣赏白茶的外观。
5. 倒茶方式：冲泡完成后，要将茶水迅速倒入杯中，避免茶水过久停留在茶叶上，以免产生过多的苦涩味道。
6. 多次冲泡：白茶可以多次冲泡，第二次和第三次冲泡时，水温可以适当提高，以便更好地提取白茶的味道和香气。
同时，每次冲泡后要将茶叶倒干，以免茶叶长时间浸泡导致过浓的茶液。
以上是泡白茶的一些注意点，希望能对您有所帮助。
各种茶的冲泡温度与时间，六大茶类的冲泡水温和时间
各种茶的冲泡温度与时间，六大茶类的冲泡水温和时间1、绿荼茶具：无色透明玻璃杯，白瓷盖碗；水温：80-85°C；茶水比：投3-5g左右的绿茶，玻璃杯1比50，即150ml，盖碗是1：30；冲泡时间：玻璃杯浸泡2-3分钟；盖碗第一泡12-15s，第二泡20s，第三泡30s，可冲3-4泡。
2、黄荼茶具：无色透明玻璃杯，白瓷盖碗；水温：85-90°C(黄芽茶低温85°C，黄大小茶高温95°C)；茶水比：1比50即150ml玻璃杯，冲泡3-5g左右的黄茶；冲泡时间：黄茶茶性和绿茶相近，玻璃杯冲泡时只须比绿茶长20s即可。
盖碗需要长35s左右出汤，可冲3-4泡。
3、白茶茶具：白瓷盖碗，无色透明玻璃杯。
水温：90-100°C，银针用90°C水，白牡丹95°C，寿眉贡眉饼茶100°C；茶水比：1比30即110ml盖碗，冲泡5g左右的白茶。
冲泡时间：新白茶通常出5泡就好，前3泡10秒出汤，4泡后每泡加5s；老白茶润茶10s，基于新茶出汤时间，每泡增加5s，可冲5泡以上。
4、青茶(乌龙茶)茶具：白瓷盖碗，紫砂壶；水温：100°C(沸水高冲才能激活乌龙茶中芳香物质)；茶水比：1比30，投茶量5g；冲泡时间：非球型乌龙茶(凤凰单丛)第一一泡5秒出汤，2-4泡10秒出汤，5-7泡20秒出汤，8-9泡40秒出汤；球型(铁观音)需要润茶10秒，从第二泡开始跟非球型一样，可冲7-8泡。
5、红茶茶具：紫砂壶，白瓷盖碗；水温：90-95°C；茶水比：1比30，投茶量3-5g；冲泡时间：前4泡10秒出汤，5泡后每泡加5秒，不宜闷泡，注水后快速出汤，然后将盖子打开散热；条形茶一般可冲泡3-6次，红碎茶通常只能冲泡1-2次。
6、黑茶茶具：厚壁紫砂壶，纯银茶具；水温：100°C(沸水冲泡,老茶可煮)；茶水比：1比30，投茶量5g；冲泡时间：润茶10秒，第一泡20秒，三泡后每泡加5秒，冲泡时第一泡先润一下，让紧压茶充分展开散去异气，第二泡更好喝，可冲8泡以上。
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泡茶的用水要求
喝茶人人都会，但要冲泡得法，并非易事。
茶叶冲泡大有学问，同样质量的茶叶，如用水不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果,而且差异非常明显。
我国自古以来就十分讲究茶的冲泡（沏茶）技术，积累了丰富的经验。
早在唐代，陆羽在《茶经》“五之煮”中就总结了煮茶用水的经验：“其水，用山水上，江水中，井水下”。
明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“茶，南方嘉木，日用之不可少者，品固有嫩恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。
”可见，要真正泡好茶并不是想象的那么容易。
要泡好一壶茶或一杯茶，既要讲究实用性、科学性，还要讲究艺术性。
所谓“实用性”，就是要从实际需要与条件出发，可以是冲泡一杯普通的“大碗茶”，也可以是冲泡一壶高贵的名茶；所谓“科学性”，就是要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来；所谓“艺术性”，就是要选用合适的器皿以及优美的、文明的冲泡程度与方法等。
总之，要掌握好茶叶的冲泡，重点是要选择适宜的泡茶用水与器皿；同时，要学会科学的冲泡技术。
明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。
”明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。
”可见水质能直接影响茶汤品质。
水质不好，就不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。
杭州的“龙井茶，虎跑水”，俗称杭州“双绝”。
“蒙顶山上茶，扬子江心水”，名扬遐迩。
名泉伴名茶，真是美上加美，相得益彰。
古人对泡茶用水的选择，归纳起来，其要点如下：
一是水要甘而洁。
宋蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。
”赵佶在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。
”王安石还有“水甘茶串香”的诗句。
二是水要活而清鲜。
宋唐庚的《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活。
”明代张源在《茶录》中分析得更为具体，指出：“山顶泉清清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。
流于黄石为佳，泻出青石无用。
流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。
真源无味，真水无香。
”
三是贮水要得法。
如明代熊明遇在《罗山介茶记》中指出：“养水须置石子于瓮……”明代许次纾在《茶疏》中进一步指出：“水性忌木，松杉为甚，木桶贮水，其害滋甚，洁瓶为佳耳。
”明代罗廪在《茶解》中介绍得更为具体，他说：“大瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶中心干土也，乘热投之。
贮水瓮预置于阴庭，覆以纱帛，使昼挹天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。
假令压以木石，封
以纸箬，暴于日中，则内闭其气，外耗其精，水神敝矣，水味败矣。
”
泡茶用水，一般都用天然水。
天然水按其来源可分为朱水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。
自来水也是通过净化后的天然水。
泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就引起人们的重视和兴趣。
陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。
其山水，拣乳泉，石池漫流者上。
”
一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。
但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，因此，并不是所有泉水都是优质的。
有些泉水，如硫磺矿泉水已失去饮用价值。
泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动水，用来沏茶也并不逊色。
宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景，诗云：“江湖便是老生涯，佳处何妨且泊家，自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。
”明代许次纾在《茶疏》中说：“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发。
”说明江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后，仍可饮用。
通常靠近城镇之外，江（河）水易受污染。
唐代《茶经》中就提到：“其江水，取去人远者。
”也就是到远离人烟的地方去取法水。
千余年前况且如此，如今环境污染较为普遍，以致许多江水需要经过净化处理后才可饮用。
井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。
有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的“大庖井”，曾经是皇宫里的重要饮水来源。
一般说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净；而浅层地下水易被地面污染，水质较差。
所以深井比浅井好。
其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶；而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。
当然，也有例外，如湖南长沙城内著名的“白沙井”，那是从砂岩中涌出的清泉、水质好，而且终年长流不息，取之泡茶,香味俱佳。
雨水和雪水，古人誉为“天泉”。
用雪水泡茶，一向就被重视。
如唐代大诗人白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”，宋代著名词人辛弃疾《六幺令》词中的“细写茶经煮香雪”，还有元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的“夜扫寒英煮绿尘”，都是描写用雪水泡茶。
清代曹雪芹的《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中，更描绘得有声有色：当妙玉约宝钗、黛玉去吃“体己茶”时，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水？”妙玉回答：“这是……收的梅花上的雪……隔年蠲的雨水，那有这样清淳？”雨水一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。
秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次；夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑景，不宜饮用。
自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江（河）水或湖水。
凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。
但有时自来水中用过
量氯化物消毒，气味很重，和之泡茶，严重影响品质。
为了消除氯气，可将自来水贮存的缸中，静置一昼夜，待氯气自然逸失，再用来煮沸泡茶，效果大不一样。
所以，经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。
在选择泡茶用水时，还必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。
天然水可为硬水和软水两种：凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不溶或只含少量钙、镁离子的水称为软水。
如果水的硬性是含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水称暂时硬水；如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种水叫永久硬水。
暂时硬水通过煮沸，所含碳酸氢盐就分解，生成不溶性的碳酸盐而沉淀。
这样硬水就变为软水了。
平时用铝壶烧开水，壶底上的白色沉淀物，就是碳酸盐。
一升水中含有碳酸钙1毫克的称为硬度1度。
硬度0－10度为软水，10度以上为硬水。
通常饮用水的总硬度不超过25度。
水的硬度与茶汤品质关系密切。
首先水的硬度影响水的pH值又影响茶汤色泽。
当pH大于5时，汤色加深；pH达到7时，茶黄毒就倾向于自动氧化而损失。
其次，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。
如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用。
这是茶叶中多酚类物质一铁作用的结果。
如水中铅的含量达0.2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡，钙的含量大于2ppm时，茶味变涩，若达到4ppm，则茶味变苦，由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。
在天然水中，雨水和雪水属于软水，泉水、溪水、江（河）水，多为暂时硬水，部分地下水为硬水。
蒸馏水为人工加工而成的软水，但成本高，不可能作为一般饮用水。