常见食用淡水鱼类(食谱)
中国常见淡水鱼名称对照,图文并茂教会你认识淡水鱼
中国常见淡水鱼名称对照，图文并茂教会你认识淡水鱼导语淡水鱼，系指能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类就可称为淡水鱼。
狭义的说，系指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」，或是终其一生都必须在淡水域中渡过的鱼类。
下面是淡水鱼有哪些，淡水鱼图片及文字说明，教会你认识生活中最常见的淡水鱼。
鲤鱼（I i y鱼类，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子。
鲤科（Cyprinidae ）中粗强的褐色鱼，学名Cyprinus carpio 。
原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性。
鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。
在水域不大的地方有洄游的习性. 中文学名:鲤鱼拉丁学名:Cyprinus carpio 别称: 鲤拐子、鲤子草鱼（c a o y （草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。
草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。
英文名：Grass carp 。
栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。
性活泼，游泳迅速，常成群觅食。
为典型的草食性鱼类。
草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。
在干流或湖泊的深水处越冬。
生殖季节亲鱼有溯游习性。
已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。
因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
草鱼，鲤科。
体延长，亚圆筒形，体长大1m 余。
体青黄色。
头宽平，口端位，无须。
咽齿梳状。
栖息水的中下层，以水草为食。
3-4 龄成熟，在江河上游产卵，可人工繁殖。
生长快，最大个体达30kg 左右。
为中国主要淡水鱼类养殖对象。
分布于中国各大水系，肉味美，鱼胆有毒。
中文学名:草鱼拉丁学名:Ctenopharyngodon idellus 别称：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、乌青、草苞、草根（东北）、混子螺蛳青（lu 6s i q i n学名青鱼，是鲤形目、鲤科的脊椎动物，在全国各地都有分布，长江中下游和沿江湖泊比较多，是我国淡水养殖的“四大家鱼”（青、鲢、草、鳙）之一。
常见淡水鱼品种
松鼠鳜鱼
臭鳜鱼
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜， 徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（徽州即今安徽省黄山市一带） 所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来 臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗 名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。 制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环 境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压 住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎， 配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺 与鱼肉分离，肉成块状。
由来
相传在200多年前，沿江一带的安徽贵池（今池州）、铜陵、大通 （今铜陵大通镇）等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用 木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼 变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八 天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散 发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调 后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来， 至今盛誉不衰。
西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可 追溯到宋朝，可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制 前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。
青鱼
青鱼是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长 江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和 各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼” 之一。
狗鳝
银鱼
银鱼是淡水鱼，见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细 长，似鲑，无鳞或具细鳞，银鱼可分为小银鱼和大银鱼，其中大银 鱼可长到长约七至十厘米，很少长于15公分(6英寸)。口大，牙大而 尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其 产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼 等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥 鱼，并称中国四大名鱼。
淡水鱼简介
常见淡水鱼图片简介鲤鱼的肉、胆、血均可入药。
其肉性味甘、平，有下水气、利尿消肿功效；入药可开脾健胃、利小便、消腹水、消水肿、止咳镇喘及发乳。
在治疗门静脉肝硬化，慢性肾炎，消瘦性浮肿，孕妇水肿，产妇乳汁不通或量少，全身虚弱，妇女月经不调，腰疼痛，头昏心跳，不思饮食，妇女血崩，咳嗽气喘，脚气肿痛，步行艰难等症方面均有良好疗效。
其血可治口眼歪斜。
其胆性味苦、寒、有毒，有消热、消炎、明目之功效；可治目热、赤肿青盲、耳聋、急性和慢性中耳炎。
鲤鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，这种胆汁毒素能耐热，吞食生、熟鱼胆均会中毒。
中毒过程主要作用与消化系统和泌尿系统，短期内引起胃肠症状，肝、肾功能衰竭，常合并发生心血管与神经系统病变，引起脑水肿、中毒性休克，有时虽采用改善肾功能的措施也难奏效，严重者可致死亡。
鲤鱼广泛分布于全国各地，虽各地品种极多，形态各异，但实为同一物种，唯在西南地区生活着15种地域性种类，其中分布于云南湖泊中为11种，2种在广西西江，1种在广西钦江和海南，1种在四川邛海。
近几年来，随着生物工程技术的迅猛发展，尤其是快速生长转基因鲤鱼的诞生，使鲤鱼的生长速度提高140%以上，味道更鲜美，转基因鲤鱼的商品化，将为鲤鱼的养殖开拓更为广阔的前景。
鲫（Carassius auratus auratus）属鲤形目，鲤科，鲤亚科，鲫属。
俗称：喜头、鲫拐子（湖北），鲫瓜子（东北），河鲫鱼（上海），月鲫仔（广东）；古称鰿、鲋、寒鲋。
英文名：Goldfish , crucian carp 。
鲫体侧扁而高，体长为体高的2.2－2.8倍，腹部圆，头较小，吻钝，口端位，无须，下咽齿侧扁。
；背鳍和臀鳍均具一根粗壮且后缘有锯齿的硬刺。
鳞较大，整个身体呈银灰色，背部深灰色，腹部灰白色。
鲫鱼为广布、广适性鱼类，对各种生态环境具有很强的适应能力，从亚寒带到热带，不论水体深浅，流水或静水，清水或浊水，低氧、酸、碱等环境均能适应。
一般比较喜欢栖息在水草丛生、流水缓慢的浅水河湾、湖汊、池溏中，它对水温、食物、水质条件、产卵场的条件都不苛求，能在其它养殖鱼类所不能忍受的不良环境中生长繁殖。
中国常见淡水鱼名称对照，图文并茂教会你认识淡水鱼---1
中国常见淡水鱼名称对照，图文并茂教会你认识淡水鱼---1导语淡水鱼，系指能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类就可称为淡水鱼。
狭义的说，系指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」，或是终其一生都必须在淡水域中渡过的鱼类。
下面是淡水鱼有哪些，淡水鱼图片及文字说明，教会你认识生活中最常见的淡水鱼。
鲤鱼( lǐ yú )鱼类，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子。
鲤科（Cyprinidae）中粗强的褐色鱼，学名Cyprinus carpio。
原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性。
鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。
在水域不大的地方有洄游的习性.中文学名:鲤鱼拉丁学名:Cyprinus carpio别称: 鲤拐子、鲤子草鱼( cǎo yú )草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。
草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。
英文名：Grass carp 。
栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。
性活泼，游泳迅速，常成群觅食。
为典型的草食性鱼类。
草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。
在干流或湖泊的深水处越冬。
生殖季节亲鱼有溯游习性。
已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。
因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
草鱼，鲤科。
体延长，亚圆筒形，体长大1m余。
体青黄色。
头宽平，口端位，无须。
咽齿梳状。
栖息水的中下层，以水草为食。
3-4龄成熟，在江河上游产卵，可人工繁殖。
生长快，最大个体达30kg左右。
为中国主要淡水鱼类养殖对象。
分布于中国各大水系，肉味美，鱼胆有毒。
中文学名:草鱼拉丁学名:Ctenopharyngodon idellus别称: 鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、乌青、草苞、草根（东北）、混子螺蛳青 ( luó sī qīng ) 学名青鱼，是鲤形目、鲤科的脊椎动物，在全国各地都有分布，长江中下游和沿江湖泊比较多，是我国淡水养殖的“四大家鱼”（青、鲢、草、鳙）之一。
淡水鱼种类,养殖周期最短的淡水鱼有哪些
淡水鱼种类，养殖周期最短的淡水鱼有哪些
淡水鱼按照水中盐分浓度可以分为初级淡水鱼、次级淡水鱼、周缘性淡水鱼；按照洄游性可以分为无洄游性纯淡水鱼、陆封性洄游鱼、河口性鱼。
我国常见的淡水鱼有鲤鱼、草鱼、螺狮青、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳊鱼等。
一、淡水鱼种类
1、从广义上来说，淡水鱼是指能生活在盐度为3%的淡水中的鱼类，从狭义上来说，淡水鱼是指在其生活史中部分阶段，或是一生都必须在淡水水域中生活的鱼类。
2、按照水中盐分浓度可以分为初级淡水鱼（一生都只能生活在淡水中）、次级淡水鱼（大部分时间生活在淡水中，偶尔会在海水、半淡咸水中活动）、周缘性淡水鱼（既在海水、半淡咸水中生活，也在淡水中生活）。
3、按照洄游性可以划分为无洄游性纯淡水鱼、陆封性洄游鱼（分为淡水域洄游鱼和河海洄游鱼）、河口性鱼（生活在淡咸水交汇的地方以及海水，比如入海口）。
4、我国常见的淡水鱼有鲤鱼、草鱼、螺狮青、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳊鱼、武昌鱼、锦鲤、锦鲫、鸭嘴鱼、花骨鱼、军鱼、赤眼鳟、翘嘴红鲌、红珠鱼、鲮鱼等。
二、养殖周期最短的淡水鱼有哪些
1、黄颡鱼：一般养殖周期为12-13个月（温暖地区12个月左右，
寒冷地区13个月左右），如果是全雄黄颡鱼，养殖周期仅为10-11个月。
2、花鲢鱼：花鲢的生长速度较快，养殖周期一般分为两年，第一年培育鱼种，第二年就可以长到2-3kg。
3、匙吻鲟：一般当年孵化出来的鱼苗饲养到年底即可上市售卖，池塘专养模式，鸭嘴鱼每尾可达到1.5斤左右，套养模式，可达到2斤以上。
4、刺鳅：一般在每年的5-6月投放鱼种（5cm以上），经过8-10个月的养殖，成鱼平均个体可以达到200g以上，此时即可捕捞上市。
家常鱼的种类
家常鱼的种类家常鱼是中国家庭久经考验的菜肴，因为它们口味简单、营养丰富、制作方便，深受我们喜爱。
家常鱼的种类有很多，从咸鲜风味到甜味系，从清淡风格到浓郁口感，从平凡食材到珍贵佳肴，都有各式各样的味道。
下面将详细介绍一下家常鱼的不同种类：一、咸鲜风味1. 甜酸蒸鱼：用新鲜的鱼片加入糖、盐、葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油等调料，再加入醋、番茄酱，淋上香油，蒸制而成的甜酸蒸鱼，口味鲜美，甜酸适中，非常受欢迎。
2. 椒盐鱼：椒盐鱼是一种咸鲜风味的家常鱼，用椒盐、料酒、胡椒粉、姜粉等调料，把鱼片裹上调料，再放入油锅炸制而成，口感酥脆，鲜香四溢，非常美味。
3. 酱爆鱼：将新鲜鱼片放入适量的酱油、料酒、醋、葱、姜、蒜等调料拌匀，然后放入油锅炸制而成，口味鲜美，酱油浓郁，爆香四溢，非常受欢迎。
二、甜味系1. 糖醋里脊：将肉质细嫩的里脊片放入糖、醋、料酒、葱、姜等调料，拌匀，再放入油锅中炸制，口味鲜美，甜酸适中，受到众多家庭欢迎。
2. 芒果鱼：将新鲜鱼片放入白糖、料酒、芒果泥、葱、姜等调料拌匀，在油锅中炸制，口味鲜美，芒果的香甜味道使人流连忘返，非常受欢迎。
3. 葱油鱼：葱油鱼是一种鲜美的家常鱼，将新鲜鱼片放入适量的酱油、料酒、葱油、淀粉、葱、姜等调料拌匀，再放入油锅中炸制，口味鲜美，葱油的味道特别香浓，非常好吃。
三、清淡风格1. 醋溜鱼：将新鲜鱼片放入醋、料酒、芝麻油、葱、姜等调料拌匀，再放入油锅中炸制，口味鲜美，清淡可口，是一道不可多得的清淡风味家常鱼。
2. 蒸鱼：将新鲜鱼片放入适量的料酒、葱、姜等调料，蒸制而成，口感鲜嫩，清香四溢，是一道清淡可口的家常鱼。
3. 清蒸鱼：清蒸鱼是一种清淡风格的家常鱼，将新鲜的鱼片放入适量的料酒、葱、姜、香菜等调料，蒸制而成，口感鲜嫩，清香四溢，非常美味。
四、浓郁口感1. 辣子鱼：辣子鱼是一种浓郁的家常鱼，将新鲜的鱼片放入适量的料酒、葱、姜、花椒、蒜等调料，再放入油锅中炸制，口感香辣，鲜香四溢，是一道浓郁口感的家常鱼。
全国五十种淡水鱼类图文介绍
全国五十种淡水鱼类图文介绍全国五十种淡水鱼类图文介绍~ZT< 一 > 大眼红鲌鲤科 Erythroculter hypselonotus (Lin) (大眼、凹颈、翘鼻)体侧扁，头背面平，头后背部显著隆起。
腹棱自腹鳍基至肛门。
口上位，下颚突出并上翘，口裂与体纵轴近垂直。
眼大，头长约位眼径的3倍。
无须。
侧线微下弯，侧线鳞60-66。
背鳍硬刺光滑、粗壮;臀鳍基部甚长。
栖息在江河缓流的中上层。
性凶猛，以小鱼为食。
分布于珠江水系。
<二>尖鳍鲤鲤科 Cyprinus acutidorsalis Wang (海鲤)1体极高，背部显著隆起，而后急剧下斜。
头短。
口端位。
须两对，吻须甚短。
必、臀鳍具带锯齿的强刺。
背鳍外缘明显内凹，起点位置后于腹鳍基部;胸鳍末端不达腹鳍。
尾柄长高相等。
中下层鱼类。
栖息于江河口。
主食底栖生物。
2-3月产卵，粘附于水草上孵化。
常见体重0.5Kg。
肉肥嫩，味佳，为群众喜爱的上等鱼。
分布于海南岛各水系及广西钦江的下游。
<三>乌原鲤鲤科 Procypris merus Lin (乌鲤、乌钩、墨鲤、黑鲤)体侧扁，成长菱形，背部隆起身高。
头较小。
口端位。
唇很厚，具明显小乳突。
须两对，较长。
背、臀鳍硬刺强壮，后缘带锯齿。
背鳍外缘明显内凹;胸鳍末端超过腹鳍起点。
中下层鱼类。
栖息于江河深潭。
杂食，以底栖生物为主。
生殖期11月至年1月，分批产卵。
常见体重0.5-1Kg，最大7Kg.肉鲜美可口，为上等食用鱼类。
分布于西江水系。
<三>2裸腹重唇鱼鲤科Diptychus Kaznakovi (Nikolsky)(花鱼)体长，近圆筒形。
头锥形，吻突出。
口下位，马蹄形。
下颌无锐利角质。
唇极发达，下唇侧叶极宽厚，前部相连，唇后沟连续。
须一对，位于口角，末端达前鳃盖骨。
体被细鳞，胸腹部裸露，侧线上鳞30枚左右。
具臀鳞。
被鳍不分枝鳍条为光滑软刺;腹鳍起点在背鳍基部中央的下方。
中国常见淡水鱼名称对照,图文并茂教会你认识淡水鱼
中国常见淡水鱼名称对照，图文并茂教会你认识淡水鱼导语淡水鱼，系指能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类就可称为淡水鱼。
狭义的说，系指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」，或是终其一生都必须在淡水域中渡过的鱼类。
下面是淡水鱼有哪些，淡水鱼图片及文字说明，教会你认识生活中最常见的淡水鱼。
鲤鱼( lǐ yú )中文别名鲤拐子、鲤子、毛子。
鲤科，中粗强的褐色鱼，原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性。
鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。
在水域不大的地方有洄游的习性.中文学名:鲤鱼别称: 鲤拐子、鲤子草鱼( cǎo yú )草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。
草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。
英文名：Grass carp 。
栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。
性活泼，游泳迅速，常成群觅食。
为典型的草食性鱼类。
草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。
在干流或湖泊的深水处越冬。
生殖季节亲鱼有溯游习性。
已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。
因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
草鱼，鲤科。
体延长，亚圆筒形，体长大1m余。
体青黄色。
头宽平，口端位，无须。
咽齿梳状。
栖息水的中下层，以水草为食。
3-4龄成熟，在江河上游产卵，可人工繁殖。
生长快，最大个体达30kg左右。
为中国主要淡水鱼类养殖对象。
分布于中国各大水系，肉味美，鱼胆有毒。
中文学名:草鱼别称: 鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、乌青、草苞、草根（东北）、混子。
螺蛳青( luó sī qīng )学名青鱼，是鲤形目、鲤科的脊椎动物，在全国各地都有分布，长江中下游和沿江湖泊比较多，是我国淡水养殖的'四大家鱼'（青、鲢、草、鳙）之一。
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青鱼，亦称“黑鲩”
草鱼，亦称“鲩”
草鱼：鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体延长，亚圆筒 形，可长达一米余，重达70斤以上。青黄色，头宽平， 口端位，无须。咽头齿梳状。底栖鱼类，以水草为食。 鱼苗易得，生长迅速。
鲢，亦称“白鲢”
鲢：鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体侧扁较高，长 可达１米余，重达70斤，银灰色，口中大，眼下侧 位。腹面腹鳍前后均具肉棱。胸鳍末端伸达腹鳍基 底。栖息于中上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物。 性活泼，善跳跃。鳞可制鱼鳞胶和珍珠素。
鳢，亦称“黑鱼”“生 鱼鳢：”鱼纲，鳢科。体延长，亚圆筒形，长达５０
厘米以上，青褐色，具3纵行黑色斑块，眼后至鳃 孔有２条黑色横带。口大，牙尖。咽头上方具一 宽大鳃上腔，能呼吸空气。淡水底层栖息，为淡 水养殖业的害鱼之一。
鲈鱼：鱼纲， 鮨科。体延长， 侧扁，长达０. ６米，口大， 下颌突出。银 灰色，背部和 背鳍上有小黑 斑。栖息于近 海，也进入淡 水，在我国为 淡水饲养。
鳗鲡（亦称“白鳝”）
鳗鲡：鱼纲，鳗鲡科。体长，圆筒形，长达六十余厘 米。背侧灰褐色，下方白色。背鳍和臀鳍延长，与尾 鳍相连；无腹鳍，鳞细小，埋没皮肤下。幼鱼呈柳叶 状，透明，经变态后在淡水中成长。肉质细嫩，富含 脂肪。为上等食用鱼类。
鲫鱼
鲫鱼： 鱼纲，鲤科。体侧扁，长达二十余厘米，背 面青褐色，腹面银灰色。口端位，无须。杂食性，分 布广。肉味鲜美，是我国重要食用鱼类之一。变种为 “金鱼”。
鲶，亦称“鲇”
鲶：鱼纲，鲶科。 体延长，前部平扁， 后部侧扁，长达一 米以上。灰黑色， 有不规则暗色斑块。 口宽大，有须２对。 眼小。背鳍１个， 很小；臀鳍长，与 尾鳍相连；胸鳍具 一硬刺。无鳞。皮 肤富黏液腺。中、 下层栖息，以小鱼 及无脊椎动物为食。
鳝，亦称＂黄鳝＂
与生俱来的技能。攻击行为雄鱼为争 鳝夺：雌鱼鱼纲而，互合鳃相攻击同类。和同种或异种争 科五具取 此．十暗食时体余色物并呈 厘 斑。不鳗 米 点制差形 ． ．， 黄 头服于长 褐 大猎雄达色，物 鱼，)。。保防护御鱼方卵式或淡幼水鱼鱼(的雌保鱼 口护大色，唇厚，眼 小受．刺左激右后鳃的孔连河成鲀一鱼保护自己。本有防御机 个制，避位免于遇腹到面．敌无人胸。
金鱼（金鲫鱼）： 鱼纲，鲤科。
金鱼（金鲫鱼）： 由鲫演化而成的观赏鱼类。一 般体短而肥，尾鳍四叶，颜色有红、橙、紫、蓝、 古铜、墨、银白、五花、透明等。可分为三类： (1)文种：体型近似普通鱼类，各鳍发达，尾鳍分叉，
体型象“文”字，如“鹅头”、“珍珠鳞”等； (2)龙种：两眼突出，鳍发达，如“龙睛”；
食蚊鱼，亦称“柳条鱼”
食蚊鱼：鱼纲， 食蚊鱼科。体侧 扁，长３－４厘 米，青灰色，头 宽而平扁。口小， 牙细小。体被圆 鳞。背鳍１个。 雄鱼体小，前面 数鳍条延长成交 接器；尾鳍圆形。 卵胎生。栖息于 水上层，善食孑 孓，原产美洲。
斗鱼
斗鱼；鱼纲，攀鲈科。 体侧扁，长约６-７厘 米。吻短，口小，眼 大，具鳃上副呼吸器； 能呼吸空气。体被栉 鳞。体赤褐色，具十 条左右蓝色或绿色横 带，鳃盖后缘具一蓝 斑。捕食孑孓。生殖 期间吹沫成巢。雄鱼 善斗，为著名观赏鱼 类。
等种类。
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鳍和腹鳍．无鳞．离 水时以口咽腔辅助呼 吸．
鳜，亦称＂桂鱼＂
鳜：鱼纲，鮨 科。体侧扁， 背部隆起，长 达六十厘米。 青黄色。具不 规则黑色斑纹。 口大，下颌突 出。背鳍一个， 硬刺发达，鳞 细小，圆形。 喜食鱼虾。
越南鱼，亦称“非洲鲫”、“罗非 鱼”
越南鱼：鱼纲，淡水雀鮦科。体形似鲫，长达二十 余厘米。灰褐或暗褐色。背鳍棘部发达，臀鳍具３ 棘，尾鳍截形。侧线中段。体被栉鳞。雌鱼将卵含 于口腔中卵化。杂食性，原产于热带非洲。
保护色鱼体斑纹常有纵纹，游泳时，望上去比实际上 快。例如：斑马鱼。居住于水草、河流边的鱼鱼体斑 纹多为若干深黑色的条纹，具保护色作用。例如：台 湾石。
风鲚(亦称凤尾鱼):
风鲚: 鱼纲，鯷科。体侧扁，尾部延长，银白 色。口大，端位，胸鳍上部具有游离鳍条，尾 鳍不对称。腹部具棱鳞。雌雄大小不等。春夏 集群在河流上游或河口产卵。为名贵经济鱼类， 供鲜食或制罐头食品。
鳙，亦称“胖头鱼”。
鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体侧扁较高，长达１米 余，重达九十余斤。背面暗黑色，具不规则小黑斑。 头大，口中大，眼下侧位。腹面从腹鳍至肛门具肉棱。 栖息于中上层，以细密的鳃耙滤食浮游生物。
泥鳅，亦称“鰌”
泥鳅：鱼纲，鳅科。 体延长，亚圆筒形， 长达十余厘米。黄褐 色，具不规则黑色斑 点。口小，下位，有 须５对。尾鳍圆形。 鳞细小。栖息泥底， 水干枯时，常钻入泥 中；以甲壳类和昆虫 等为食。离水时能进 行肠呼吸。
多数淡水鱼有特别的色彩和斑纹，或者体色与周
围鸭环嘴境一鱼致:，鱼可隐纲蔽,自鲟己科，或.迷惑敌人及猎物，以保
护自己或偷袭猎物。浅水中，鱼的体色通常背为青、 绿色，腹为浅白色，这些颜色被称为消灭色，水底望 上去，以为是天空，望下去，则觉是海水﹔而深水中，
形体态色结非常构阴、沈生，活常习为性深与红、中黑华等鲟色相。似喜，于因水面其结上队游 下泳颌的突鱼出呈扁平鸭嘴状而得名。
鲮，亦称“土ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 鱼”
鲮，鱼纲，鲤科。 体侧扁，长三十厘 米左右。银灰色， 胸鳍上方数鳞具暗 斑。口小，下位， 具短须２对。上唇 细裂，下颌前缘扁 薄锐利。为底栖鱼 类。分布我过华南 及西南各地水系中， 生长迅速，肉味鲜 美。
鳊：“边鱼”,鱼纲，鲤科。
团头鲂，亦称“武昌鱼”、“团头 团鳊头鲂”：鱼纲，鲤科。体高，侧扁，呈菱形，长达四
银鱼
银鱼： 鱼纲，银鱼科。 体细长，透明。头平扁。 口大，两颌和口盖常具 锐牙。背鳍和脂鳍各一 个。体光滑，以小型甲 壳类为食。我国常见有 太湖新银鱼和间银鱼； 太湖新银鱼为太湖，淀 山湖等地春季重要捕捞 对象，间银鱼在上海俗 称“面条鱼”。银鱼一 般供鲜食或晾鱼干。
鲤鱼
鲤鱼： 鱼纲，鲤 科。体延长，稍侧 扁。青黄色，尾鳍 下叶红色。口下位， 须两对。背鳍，臀 鳍均具硬刺，最后 一刺的后缘锯齿。 底层栖息，杂食性。 除淡水养殖外，也 适于稻田饲养。饲 养品种多，常见有 镜鲤，草鲤，荷色 鲤，红鲤等。
卷口鱼，也称“嘉鱼”。
卷口鱼，鱼纲，鲤科。体延长，前部亚圆筒形，后部 侧扁，长达二十余厘米。体暗褐色。须2对，粗长。 吻褶发达，裂如缨状，具许多瘤状小突起，杂食性， 产于我国西江。
笋壳鱼
山斑鱼(月鳢)鳢科
红立,(真鲷)
红立,(真鲷),鲷科 体高而偏扁,长达50厘米 以上。红色，有淡蓝色斑点，尾鳍后缘黑色。 头大，口小，上、下颌牙前胸部圆锥形，后 部臼齿状。体被栉鳞。背鳍和臀鳍具硬刺。
(3)蛋种：无背鳍，如“蛋球”、“虎头”、“水泡 眼”、“丹凤”等。 金鱼起源于我国，十二世纪已开始家化的遗传研究。 现世界各地的金鱼都是直接或间接由我国引种。
(1)文种：
头尖，体短； 尾鳍大，且为 双鳍；背鳍挺 拔，头部光滑 无瘤肉，眼睛 正常不外凸， 有和金、文鱼、 高头，狮头， 珍珠鳞、绒球、 琉金、水泡眼
具有较高的观赏价值。我国有着漫长的海岸线、众多的江河 湖泊，鱼的种类十分丰富。据调查，我国淡水鱼有1000多种， 著名的“四大家鱼”(青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼)和鲤鱼、鲫鱼
2010.5.28 等都是我国主要的优良淡水鱼品种;我国的海洋鱼已知的约有
2000种，常见的有带鱼、大黄鱼、大马哈鱼等。
文种水泡 眼：眼睛 下方有充 满体液 （淋巴 液），左 右对称； 有背鳍、 臀鳍和尾 鳍，尾鳍 为双鳍。
(2)龙种：
其眼睛向两侧 突出，眼球有 多种形状，有 圆球形、梨形、 圆筒形、葡萄 形。有背鳍、 臀鳍和双尾鳍， 尾鳍形状多种， 有长尾、宽尾、 蝶尾、短尾等。 被视为中国正 宗金鱼。
胡子鲶，亦称“塘虱”
胡子鲶，鱼纲，胡 子鲶科。体长约20 厘米，灰褐色。有 须４对。背鳍和臀 鳍均延长。胸鳍具 一硬刺，尾鳍圆形。 无鳞。鳃腔上方具 一树枝状辅呼吸器， 能呼吸空气。主产 于我国长江以南淡 水中。肉质细嫩。
鲥，广东人习惯称其为“三来鱼”，
鲥，鱼纲，鲱科。 体侧扁，长达70厘 米，银白色。上颌 中间有一缺刻，下 颌中间有一突起。 腹部具棱鳞。主食 浮游生物。春夏之 交，溯江产卵。初 入江时体内脂肪肥 厚，肉味鲜美，为 名贵鱼类。广东有 “春鳊秋鲤夏三来” 之说。
广州常见食用淡水鱼类的生物学分类
常见食用淡水鱼类 食谱
广州市第七中学 汤耀基
中华鲟
中华最鲟常: 用鱼的纲分, 类法 罗鲟汉科鱼.体初亚级圆淡筒水鱼一生只能生活在淡水中的鱼 类形。.青占黄总色全,球腹鱼部类33.1%，约8600种。例如： 鲶白鱼色、.吻罗尖汉突鱼,。口次级淡水鱼一生大部份时间生 活小在,腹淡位水,，口偶前尔具活动或栖息于半淡咸水、海水 中须的2对鱼.类左。右占鳃总膜全球鱼类8.1%，约2100种。例 如不：相吴连郭.体鱼被、5大纵肚鱼。周缘性淡水鱼栖息于海 水行或骨半板淡,裸咸出水,，以其生活史亦会在淡水中生活， 或无进脊入椎半动淡物咸和水小中活动的鱼类。包括溯河性鱼 类鱼、等降为海食性.性鱼成类及偶然进入河川生活的海水鱼。 占熟总迟全.肉球鲜鱼美类,0鳔.6%，约160种。例如：蛇鳗、 牛和尾脊鱼索。可制鱼胶.
鲈鱼
弹涂鱼，亦称“跳跳鱼”，“泥猴”。
鱼纲，弹涂鱼科。 体延长，稍侧扁， 长约10厘米。淡褐 色，眼上位，能突 出。腹鳍愈合成一 吸盘，胸鳍基部具 有肌肉柄。栖息于 海水或河口附近， 常出水跳跃，退潮 时常匍匐或跳动于 海滨泥滩上觅食。