酒店餐饮服务质量检查内容和标准
酒店餐饮安全检查制度
一、目的为保障酒店餐饮服务质量和宾客安全，预防和减少餐饮安全事故的发生，确保酒店餐饮服务的正常运营，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有餐饮服务区域，包括餐厅、宴会厅、厨房、饮料吧等。
三、职责分工1. 餐饮部经理：负责组织、实施和监督餐饮安全检查工作，确保餐饮安全制度的落实。
2. 餐饮安全管理员：负责具体实施餐饮安全检查，发现问题及时上报，并协助处理。
3. 餐饮部员工：负责各自工作区域的安全管理，积极配合安全检查工作。
四、检查内容1. 食品原料采购与验收（1）采购渠道：确保所有食品原料采购自合法、合格的供应商。
（2）验收标准：严格按照国家食品安全标准和酒店规定进行验收，确保食品原料的质量。
（3）验收记录：做好食品原料的验收记录，包括名称、规格、数量、产地、生产日期、保质期等。
2. 食品加工与制作（1）卫生设施：厨房内各类卫生设施齐全、完好，并保持清洁。
（2）加工操作：员工在加工过程中，严格遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。
（3）餐具清洗消毒：餐具清洗、消毒严格按照国家卫生标准执行，确保餐具卫生。
3. 食品储存与运输（1）储存条件：食品储存区域通风、干燥、避光，温度控制在适宜范围内。
（2）运输工具：食品运输工具清洁、卫生，确保食品在运输过程中不受污染。
（3）运输记录：做好食品运输记录，包括运输时间、温度、运输路线等。
4. 餐饮服务（1）服务人员：服务人员具备食品安全知识，持有健康证明，确保服务过程中的食品安全。
（2）服务规范：严格按照服务流程和规范进行服务，确保宾客满意。
（3）食品质量：确保食品质量，无过期、变质、污染等现象。
5. 应急处理（1）制定应急预案：针对可能出现的食品安全事故，制定相应的应急预案。
（2）应急处理：发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施进行处理。
（3）事故报告：及时向上级部门报告食品安全事故，配合相关部门进行调查处理。
五、检查方法1. 定期检查：餐饮部经理每月至少组织一次全面的安全检查，发现问题及时整改。
酒店行业服务质量标准
酒店行业服务质量标准尊敬的各位业界同仁：为了提升我国酒店行业的整体竞争力、改善服务品质和行业形象，经过广泛征求意见和经验总结，我国酒店业协会联合相关部门制定了《酒店行业服务质量标准》。
现将该标准向大家公告，以便广大酒店企业和从业人员参考和遵守。
一、服务态度与礼仪1. 酒店员工应具备基本的服务礼仪，包括穿戴整洁、面带微笑、言谈文雅等。
2. 酒店员工应主动询问客人需求，积极提供协助和解决问题。
3. 酒店员工应耐心倾听客人的意见和建议，及时解决客人的问题，并做好服务后续跟踪。
二、接待流程与客房服务1. 酒店应以客人的需求为导向，合理安排客人的入住、退房及订单修改事宜。
2. 酒店客房应保持整洁，床品及毛巾等应具备一定的品质标准，保证客人的舒适度。
3. 酒店应提供24小时热水、空调、电视等基本设施，并定期检查设备是否正常运行。
三、餐饮服务1. 酒店餐厅应保持餐区整洁，餐桌摆放合理，厨师应具备一定的烹饪技能和专业知识。
2. 酒店应提供各类早、中、晚餐菜单，满足客人各个口味的需求。
3. 酒店餐饮部门应提供及时、快捷的服务，确保食物的质量和安全。
四、会议及活动组织1. 酒店应提供多样化的会议设施和设备，满足客人不同规模的会议需求。
2. 酒店会议室应保持干净整洁，提供充足的空调和良好的灯光条件。
3. 酒店应提供专业的会议服务团队，为客人的活动提供全程协助和支持。
五、安全与环境保障1. 酒店应制定完善的消防安全管理制度，并进行定期演练和检查。
2. 酒店应保持公共区域的整洁和安全，定期进行维护和清洁。
3. 酒店应遵守环保法规，推行节能减排措施，减少对环境的负面影响。
六、客户投诉与处理1. 酒店应建立健全的客户投诉处理机制，及时收集客户反馈并进行详情记录。
2. 酒店应制定快速解决投诉的方案，并对解决过程进行全程跟踪和记录。
3. 酒店应向客户反馈投诉处理结果，并在必要时给予适当的赔偿或补偿。
我们鼓励所有的酒店企业和从业人员按照《酒店行业服务质量标准》要求，不断提升服务品质和专业水平，为客人提供更好的入住体验。
五星酒店餐饮服务规范与标准
五星酒店餐饮服务规范与标准在五星酒店的餐饮服务领域，规范和标准是确保客人满意度的关键因素。
一个完善的餐饮服务规范和标准可以提高餐厅的运营效率，确保食品安全和质量，并提升客人的整体体验。
本文将介绍五星酒店餐饮服务的规范和标准，旨在提供指导和建议，帮助酒店提升餐饮服务质量。
一、餐厅环境规范1.1 用餐区域布置•用餐区域宜明亮、宽敞，桌椅摆放整齐。
•餐具、餐桌等物品应保持清洁。
•室内温度宜适中，空气流通良好。
1.2 音乐和照明•音乐宜轻柔舒缓，音量适中。
•照明明亮而柔和，照明设备应合理布局，避免刺眼。
1.3 餐厅卫生•餐厅卫生区域应规范清洁，厨房设施应符合卫生标准。
二、服务人员规范2.1 服务礼仪•服务员应穿着整洁，形象得体。
•服务员应热情大方、礼貌待人。
2.2 服务技能•服务员应具备良好的沟通技巧和提供专业的服务。
•服务员应了解菜单内容，能为客人提供详细介绍。
2.3 客户投诉处理•服务员应善于倾听客人意见，耐心解决问题。
•客户投诉应及时记录并转达给相关部门处理。
三、菜品质量与安全规范3.1 食材选择•食材应选择新鲜、卫生、有保障的供应商提供。
•食材应符合标准，且保质期内。
3.2 制作过程•菜品制作应严格按照食谱进行，不得随意更改或省略步骤。
•厨房应保持整洁，食品加工过程中应注重卫生。
3.3 菜品呈现•菜品宜摆盘美观，色香味俱全。
•菜品品质应经常进行抽检，确保符合标准。
四、餐厅服务流程规范4.1 预订服务•对客户预订的桌位应及时确认，预订信息应准确记录。
•对特殊要求和定制菜单应提前告知相关部门。
4.2 用餐服务•服务员应主动为客人领座，询问客人需求并建议菜品。
•服务流程应灵活，不应过于拘泥于规则，以客人需求为主。
4.3 结账服务•结账过程应简洁高效，应提供明细账单。
•如遇退单情况，应及时处理并安抚客人情绪。
五、客户反馈与改进5.1 定期客户调查•定期对客户进行满意度调查，收集客户反馈意见。
•对客户反馈的问题和建议进行归纳整理，提出改进方案。
酒店卫生检查标准及检查内容
酒店卫生检查标准及检查内容引言概述：酒店卫生是保障客人健康和提供良好服务的重要因素。
为确保酒店卫生状况符合标准，各地酒店卫生检查标准和内容也逐渐完善。
本文将介绍酒店卫生检查的标准及其内容，以帮助酒店业界了解并提高卫生管理水平。
一、卫生检查标准1.1 食品安全标准- 酒店餐饮部门应符合国家食品安全法规定，保证食品原材料的安全和卫生。
- 食品加工过程中，酒店应严格控制食品的储存、加工、烹饪和分装等环节，确保食品的质量和卫生。
- 酒店餐饮部门应建立食品安全管理制度，定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
1.2 房间卫生标准- 酒店客房应保持整洁，床上用品、洗漱用品等应定期更换并保持清洁。
- 酒店客房应定期进行彻底清洁，包括地板、墙壁、窗户等，确保房间环境的清洁和舒适。
- 酒店客房内应提供足够的垃圾桶，并定期清理垃圾，保持房间的整洁和卫生。
1.3 公共区域卫生标准- 酒店公共区域包括大堂、餐厅、会议室等，应保持整洁，并定期进行清洁和消毒。
- 酒店公共区域的地面、墙壁、天花板等应定期清洁，确保公共区域的环境卫生。
- 酒店公共区域应提供足够的垃圾桶，并定期清理垃圾，保持公共区域的整洁和卫生。
二、卫生检查内容2.1 食品安全检查内容- 检查酒店餐饮部门是否按照规定存放、加工、烹饪和分装食品，确保食品安全。
- 检查食品原材料的来源和质量，确保食品的安全和卫生。
- 检查餐饮部门的食品安全管理制度和员工培训情况，提高食品安全意识。
2.2 房间卫生检查内容- 检查酒店客房的整洁程度，包括床上用品、洗漱用品的更换和清洁情况。
- 检查房间内的地板、墙壁、窗户等是否干净，并定期进行彻底清洁。
- 检查房间内垃圾桶的设置和垃圾清理情况，保持房间的整洁和卫生。
2.3 公共区域卫生检查内容- 检查酒店公共区域的整洁程度，包括大堂、餐厅、会议室等的清洁和消毒情况。
- 检查公共区域的地面、墙壁、天花板等是否干净，并定期进行清洁。
餐饮部服务质量检查制度
餐饮部服务质量检查制度一、前言餐饮部一直被认为是酒店或餐饮公司的重要部门之一。
在服务质量方面，餐饮服务的质量可以直接影响顾客对酒店的整体感受和评价，因此优质的餐饮服务是酒店和餐饮公司的生命线。
为了提升餐饮部的服务质量和规范餐饮部的服务流程，本文提出了餐饮部服务质量检查制度。
二、服务质量检查的目的和范围1.检查目的保证餐饮服务的质量，规范服务流程，提高服务水平，满足顾客需求，促进餐饮部的发展。
2.检查范围（1）餐厅环境的卫生和整洁度；（2）食品的安全和卫生质量；（3）服务人员的服务态度和专业水平；（4）餐饮部的管理制度和服务流程。
三、检查内容和标准1.餐厅环境:（1）整体环境的清洁度；（2）餐厅的布局是否合理；（3）垃圾桶是否及时清理和更换；（4）门厅、走廊、餐厅的灯光是否充足；（5）桌椅和吧台等设备的整洁度和完好程度；（6）室内是否有异味存在。
2.食品卫生质量:（1）食品存储、制作和处理环节是否符合操作规范；（2）食品具体的品质和新鲜程度；（3）食品的摆放和展示是否清晰可见；（4）食品的标签是否清晰正确。
3.服务人员的服务态度和专业水平：（1）服务人员的仪表是否整洁；（2）服务人员的服务技能和沟通能力；（3）服务人员工作的主动性和热情；（4）服务人员对菜品、食品和饮料的知识。
4.餐饮部的管理制度和服务流程:（1）工作计划和进度管理；（2）员工的考勤和岗位分工；（3）餐饮部的档案管理和保密工作；（4）餐饮部的服务标准和流程规范；（5）餐饮部的投诉处理和服务满意度调查。
四、服务质量检查的方法和流程1.检查流程（1）确定检查时间和地点；（2）确定检查人员和任务分配；（3）开始检查环节，记录检查结果；（4）汇总检查结果，制定改进计划；（5）反馈结果并执行改进计划。
2.检查方法（1）目测检查；（2）现场采集样品并送检；（3）采用访谈的方式进行服务水平的检查；（4）检查餐饮部的管理制度和服务流程。
五、服务质量检查的执行标准和监督机制1.检查的执行标准：（1）安全和卫生，遵守食品卫生法规；（2）符合酒店的服务标准并提高服务水平；（3）员工工作的效率和服务态度符合要求；（4）服务流程规范，服务制度完善。
营养餐饮服务质量标准
营养餐饮服务质量标准一、前言为了提高餐饮服务质量，确保顾客的饮食健康与营养，特制定本标准。
本标准从餐饮服务的基本要求、环境、菜品、服务等方面进行全面规范，以提升餐饮服务整体水平。
二、基本要求2.1 卫生与安全- 餐饮服务人员需具备有效的健康证明。
- 食品储存、加工、销售过程应严格遵守食品安全法规。
- 定期对厨房设备、餐具进行清洁和消毒。
- 确保食材新鲜，禁止使用过期、变质食材。
2.2 专业知识- 餐饮服务人员需具备一定的营养知识，能为顾客提供合理的饮食建议。
- 定期对餐饮服务人员进行专业培训，提高其服务水平。
三、环境标准- 餐厅内部环境整洁、舒适，光线适宜，温度适中。
- 桌椅、餐具、装饰品等保持干净整洁，定期更换。
- 餐厅音乐、照明、空调等设施设备运行正常，确保顾客用餐体验。
四、菜品标准- 菜品丰富多样，满足不同顾客的需求。
- 注重菜品口味、营养价值与外观搭配。
- 定期推出新品，满足顾客的口味需求。
- 遵循营养搭配原则，提供健康、平衡的饮食方案。
五、服务标准5.1 接待服务- 热情接待顾客，主动迎接、问好，为顾客提供合适的餐桌。
- 了解顾客需求，提供相应的餐饮建议。
5.2 点餐服务- 为顾客详细介绍菜品特点、营养价值，解答顾客疑问。
- 尊重顾客选择，不强推菜品，确保顾客满意。
5.3 用餐服务- 关注顾客用餐情况，及时为顾客提供餐具、饮品等。
- 保持餐厅内部整洁，及时清理垃圾，维护良好的用餐环境。
5.4 售后服务- 主动询问顾客用餐满意度，及时解决问题。
- 接受顾客建议和意见，不断改进服务质量。
六、持续改进- 定期收集顾客反馈，分析问题，制定改进措施。
- 对餐饮服务人员进行绩效评估，激励其提高服务水平。
- 关注行业动态，引进新技术、新理念，不断提升餐饮服务质量。
七、附则本标准自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
餐饮服务人员应严格遵守本标准，共同努力，提升餐饮服务质量。
五星级酒店餐饮服务标准
五星级酒店餐饮服务标准1.检查服务人员是否准时到岗。
2.检查服务人员的仪容是否符合规定。
3.检查服务人员是否准备好必备用品。
4.检查工作间是否有条不紊。
5.检查咖啡机、制冰机、冰箱和扎啤机是否正常工作。
6.检查各种杯具和餐具是否充足、干净、光亮，以及是否消毒。
7.检查冰箱内各种饮料和果汁是否齐全，摆放整齐，是否过期。
8.检查冰咖啡和冰茶是否提前准备好。
9.检查淡奶和牛奶是否新鲜。
10.检查干点是否新鲜。
11.检查放置干点的银器是否光亮如新。
12.检查各种酒类是否准备齐全。
13.检查台面、台底和台座是否干净，是否消毒。
14.检查台面物品是否摆放整齐。
15.检查地毯和大理石地面是否干净，无油污和水渍。
16.检查桌子、沙发和椅子是否无损坏、晃动，椅垫是否干净、无污渍。
17.检查酒单是否干净、充足。
18.检查服务托盘是否干净。
19.检查电视是否打开，音量是否合适，是否间隔播放饭店介绍。
20.检查灯光是否符合标准，是否需要更换灯泡。
21.检查温度是否舒适。
22.检查结帐夹是否整洁如新。
23.检查展台是否摆放妥当。
24.检查电话是否用酒精棉消毒。
25.检查预订是否安排妥当。
在五层商务平台，每隔半小时会派服务员巡视并更换脏烟灰缸。
在十层观景酒吧，下午4点会搞平台和室内的卫生，摆椅垫，准备开吧的工作。
下午5点到岗，视天气情况摆吧台和阳伞，其他服务标准程序同三层。
酒单服务的程序包括准备酒单和展示酒单。
酒吧内应准备20本干净整洁、没有破损的酒单。
当客人就座后，服务员应礼貌地用语询问客人是否需要饮料，先递给女客人，最后给主人。
迎接客人的程序包括问候客人和引导客人至吧桌。
帮助客人入座的程序包括问候客人和为客人拉椅子。
为客人点单的程序包括准备酒单、订单用具和向客人展示酒单，然后为客人订饮料。
饮料服务的总则包括在客人进入酒吧1分钟内接待客人，微笑并礼貌地问候客人，服务员与客人的距离应在1-2米之间。
1.当问候客人时，应注视客人的眼睛，并在礼貌的语气中向客人问好。
餐饮服务质量检查制度
餐饮服务质量检查制度一、目的为了提供给顾客高品质的用餐体验，确保餐厅的服务质量和卫生标准稳步提高，制定并执行餐饮服务质量检查制度是非常必要和重要的。
二、适用范围该质量检查制度适用于所有从业人员，包括管理人员、服务员、厨师等。
三、质量检查内容1. 卫生环境检查（1）餐厅的整体卫生情况，包括地面、墙面、桌椅等的清洁程度；（2）厨房的卫生情况，包括灶具、炉灶、存储食材的冰箱等的清洁情况；（3）厕所的卫生情况，包括马桶、地面、洗手池等的卫生状况；（4）员工卫生情况，包括员工穿着是否整洁，是否洗手、戴手套等符合卫生标准。
2. 服务质量检查（1）服务员的服务态度，包括微笑、礼貌、主动询问顾客需求等方面；（2）服务速度，包括上菜速度、主动为顾客解决问题的速度等；（3）菜品质量，包括菜品口感、外观、温度等方面；（4）顾客满意度，包括收集顾客反馈意见，及时调整服务方案。
3. 食品安全检查（1）原材料采购，严格按照供应商提供的食品卫生合格证明采购；（2）食品加工，遵守食品安全操作规范，保证每道菜品的卫生安全；（3）食品保鲜，合理储存食品，确保食品的新鲜度和卫生安全。
四、质量检查周期餐厅应每周进行一次全面的质量检查，保证每个环节的服务质量和卫生标准达到要求。
同时，餐厅应定期邀请第三方检测机构对食品安全进行检测，确保食品的质量和安全。
五、质量检查责任（1）管理人员应负责制定质量检查计划，并监督执行；（2）服务员应负责执行质量检查计划，如发现问题及时反馈给管理人员；（3）厨师应负责食品安全检查，确保食品的质量和安全。
六、质量检查奖惩制度对于检查结果良好的员工，应给予表扬和奖励，激励员工继续努力提升服务质量。
对于检查结果不良的员工，应给予处罚，并要求其改正错误。
七、总结餐饮服务质量检查制度是餐厅管理工作的基石，只有不断强化质量检查，提高服务水平，才能吸引更多顾客，提升餐厅的竞争力。
希望餐厅所有员工都能认真执行这一制度，共同努力，为顾客提供优质的用餐体验。
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餐饮服务检查容和标准1、餐厅布置●餐厅标志是否醒目、完好、美观、干净？●门是否完好、干净？门上的各种金属物是否光亮、无锈迹？●门开关是否自如？玻璃是否干净、无破损？●窗子是否完好、干净？油漆有无脱落？●窗帘是否完好、干净、挂放端正？/●窗帘挂钩是否完好、干净、使用正常？●墙纸是否干净，无破损、无剥落？●天花板是否干净、完好？●地毯是否完好、无污迹、平整？●各种灯具是否安装稳固、安全、端正？●各种灯具放置位置是否合理？●各种灯具是否完好无损、清洁无尘？●各种灯具的明线是否放置在安全的位置？●各种装饰品如字、画、图片、工艺品等是否挂放的位置合理、端正整齐，完好干净并给人以（新颖）的印象？●各种装饰品选择的是否合理？●餐厅的色调是否协调？●餐厅的设备风格是否统一？●各种盆景、花木是否新鲜，有无枯败叶？●盆养花木是否干净？花盆是否完好？盆中土壤有无异味和虫子？●各种花木是否定期修剪或更换？●餐厅水池、鱼缸是否美观、完好、干净？水是否干净？●空调是否完好、是否保证规定的温度和干湿度？●空调滤网是否清洁？●空调噪音是否大？●背景音乐音量是否适宜？●播放的音乐是否适宜？●餐厅所有家具、用具、餐具是否有统一规格？●餐厅桌椅是否完好、干净？●餐厅桌椅放置是否安全、稳固？●餐厅桌椅摆放是否美观？●台布大小是否合适？台铺的是否正确？●台布是否干净、无破损、烫平整？●台布色调是否与餐厅色调和谐？●摆台时是否放置口布？口布是否干净、完好、烫平整？●工作台（柜）是否干净完好？●工作台（柜）放置位置是否合理？●餐厅外各种帖物是否干净、完好、端正、美观？●桌面上是否摆放鲜花？花瓶、鲜花规格式样与台面是否协调？●桌面上是否放置桌号牌？桌号牌是否完好干净？●各种调料装放是否合适？●桌面有无烟缸和？烟缸、是否完好、干净？●工作台面放置的用品是否干净完好？●屏风是否完好、干净？2、洗手间●洗手间的各种设备是否完好、清洁？●少手间净手巾（纸巾）、香皂（皂液）、卫生纸是不齐全、干净？●这些用品是否保证正常更换？●洗手间排风是否良好？烘手器是否完好、干净、使用正常？●烘手器是否噪音过大？●洗手间地面、四壁、天花板是否完好清洁？●洗手间温度是否适宜？●洗手间有无异味？●洗手间纸篓（筒）、便池、洗手盆是否完好、干净？●洗手间镜子是否完好、明亮？●洗手间给排水系统是否完好，有无堵塞和滴漏？●洗手间各种灯具是否完好、干净、使用安全？●厕位的护板是否干净、完好？●厕拉的插销是否干净、完好？●恭桶是否完好、干净？●卫生纸托架是否完好、干净？●卫生纸托架是否使用正常？是否有卫生纸？●男女间指示牌子是否明确、醒目、干净、完好、摆放端正？●女洗手间是否有专用的卫生箱？●少手间洗手台面是否完好、干净？3、餐厅服务员●服务员是否近饭店规定着装？●是否挂胸章？●胸章是否完好、干净、正规？●领班与服务员的服装有无区别/●工作服是否清洁、完好、挺括？●衬衣、领带，领花、鞋、袜、外套是否统一、适体？●围裙是否干净平整？穿着是否统一？●工作服的颜色、式样与餐厅色调、格调是否办调？●男服务员有无留长指甲、蓄胡须？女服务员有无留长指甲、染指甲？●男服务员的发型是否得体？头发是否干净？是否梳整齐？●女服务员上岗时是否佩带耳环、手镯、项链等饰物？●服务员化妆是否得体？●服务员有无使用气味过浓的香水？●是否做到说话轻、动作轻、走路轻？●是否实行站立服务？站立姿势是否符合标准规定？●是否按规定时间站立在指定的位置迎接客人。
●是否使用敬语服务？●是否微笑服务、亲切待客？●是否做到不抓头、搔痒、控鼻子、修指甲、吸烟？●有无工作时精力不集中、扎堆聊天的情况？●对客人答主否做到回答清楚，简洁客气，有无不负责任地作答？●是否有议论、高笑客人和模仿客人的动作？●有无暗示客观存在付小费？●有无在工作时间打私人？●有无在工作时间吃东西、靠墙休息、坐客椅？●行走时是否做到主动避让客人?●工作时发生不慎,是否能冷静处理?4、开餐服务（零点餐厅）●中餐、摆台是否正确？符合标准？●每样餐具是否干净、无破损、无指印、无水痕？●是否准备好足够的备用餐具和各种用品？●服务员是否了解餐厅供应的各种菜肴、酒水、饮料的名称、特点和价格？●客人到不前，是否做到仔细检查开餐前的各种准备工作？●带位员是否站立在餐厅门口，向客人表示“欢迎光临”？●带位员是否将客人引到预定或适当的位置？●服务员是否向客人问候并拉椅让座？●拉椅让座的次序是否正确？●是否及时递上香巾？是否符合操作标准？●是否适时地帮助客人铺餐布，放到合适的位置上？是否符合操作标准？●根据客人就餐人数是否及时添加或撤走桌上用具用品？●是否及询问客人用何种饮料，并替客人斟饮料？操作是否符合规定标准？●样菜是否能使客人迅速了解餐厅的特点及风味菜？●接受客人点菜时，站立位置和姿势是否恰当？●对不熟悉本餐厅风味的客人，是否推荐点菜？●客人点完菜后，是否重叙一遍？●是否为客人及时上第一道热菜？●上菜的速度是否适当？●凉菜和热菜的温度是否符合规定？●每道菜的式样是否美观？●每道菜的质量和数量是否符合标准？●上菜（汤）是否按操作标准进行；动作是否熟练、准确？●菜盘和汤盆摆放的是否正确、美观？●上每一道菜时是否放了合适的公用具，以便客人分菜？●对不用筷子的客人，是否主动放置一副刀叉供客人选用？●是否向客人介绍每一道菜肴和食品的名称？●是否准确回答客人对菜肴和食品的询问？●是否适时征求客人对菜食的意见？●是否适时更换骨碟、毛巾及烟缸等？●是否经常观察客人的活动，随时主动上前服务？●服务员有无对客人举手看不见或不注意的情况？●是否适时的换烟灰缸？●更换烟灰缸时，是否符合动作规？●当客人吃完一道菜，是否及时撤下剩盘子？●撤下盘子时是否征求客人意见？●撤下盘子后是否当着客人面刮盘中剩物？●客人用餐时不慎将饮料和食品洒在餐桌上，服务员是否立即不清理餐桌，用一干净的餐巾将弄脏处盖住？●对客人投诉，是否认真听取，并诚恳赞同客人的合理意见？●对客人投诉，如条件许可，是否立即采取措施纠正工作中的偏差？●上水果和甜食前是否为每位客人摆上必要的用具？●客人用餐完毕，是否及时递上香巾？●是否及时通知收款员准备账单？●账单交给客人时，是否使用收银夹？●是否将账单放在付账客人的左前方，账单面朝下？●服务员收款后是否向客人致？●将找头交给客人，是否用硬币压住纸币，并再次向客人致？●客人就餐完毕，是否为客人拉椅送客并致？●客人离开餐厅，服务员是否在规定时间清理好餐桌，做好迎接新客人准备？5、辅助服务部分（1）对厨房的检查●每个厨师是否按饭店规定着装？●配菜秤是否准确？●切片机、拌料机是否运转正常？●灶头及厨房照明设备是否完好？●厨房各类工作台及烹调工具是不齐全、完好？●加热炉上方的吸烟滤罩是否定期清扫？●厨房里是否备来灭火机？●电源插座是否完好安全？●厨房的地面、墙面是否干净？●厨房里的器具和其它用品是否干净而且完好？●不锈钢器械的保养和卫生是否合要求？●煎炸机的部和外沿有无油垢；煎炸机中的油是否干净、是否每天过滤两次？●大锅的卫生是否符合规定？●滤网架和滤器是否干净？●工作台是否干净，台面的格架放得是否整齐？●通风罩是否干净？●储食器外是否干净（包括器冰淇淋和其他食品）？●食用冰是否符合食用卫生标准？●每次使用完毕后，冰淇淋洗勺水是否更换？●微波灶的部和外部是否干净？●烹饪器具是否符合标准（如锅、炉子等）？●切片机、搅拌机是否卫生？●放刀抽屉是否整洁？●重量秤是否准确、干净？●土豆刮皮是否干净？●洗菜机是否干净？●洗菜池是否干净，是否每天冲洗去腻？●洗菜篮子是否干净？●冷器皿外表、上面、底部、边壁、架子是否清洁卫生？●冷器皿的气味是否正常？●冷器皿是否备有温度计，温度是否介于——冷菜：0℃至5℃，配料？5℃至9℃？●冷菜摆样是否美观，是否符合食用卫生标准？●饮料摆放是否正确？●野味销售是否有专门的规定，容是否全面？●洗碗机、进碗台、出碗台是否卫生？●碗橱柜、悬橱及玻璃器皿柜是否干净？●洗碗间地面、墙面、瓷是否清洁？●洗碗机漏水孔是否干净、无堵塞？●垃圾桶是否放了垃圾袋、垃圾箱是否干净（外表），气味是否浓烈？●装备用器具的托盘是否干净？●备用器皿及备用小工具是否干净并摆放整齐？●洗杯机是否整洁卫生？●洗碗设备是否完好？（2）仓库检查●仓库地面是否定期的打扫？●磅秤是否干净，仓库鼠类及蟑螂是否绝迹？●所有仓库是否有锁？●仓库的照明设备是否完好？●冷库是否指示在规定的温度上（-18℃或低于此度数）？●冷库的覆霜是否太厚，是否注意了化霜的时间？●冷库地面、墙面、货架、门是否干净、卫生？●冷库货物堆码是否合理，是否有利于清仓盘点工作？●检查入库的时间是否合适，货物的入库时间与复核时间是否相符？●冷库（零上）温度计是否指示在规定的温度上（0℃至5℃之间）？●冷库（零上）入口门、货架、地面、墙面是否干净，气味是否正常？●冷库（零上）的货物堆码是否正确，使用的器皿是否干净（如桶、盘等）？●已化冻食品（或正在化冻食品）看上去是不可食，是否将它们按正确的方法放在网架上了？●冷库（零上）中不同的货物是否按不同的类别堆放了（如奶制品类、肉类、肠类等）？●速冻柜的外表、部（壁、板、层、门）是否清洁，货物摆放是否正确？●冰霜中货物摆放是否正确，使用的器皿是否干净？●化冻食品摆放是否正确，看上去是否可食，是否放在网架上了？6、糕饼房的检查：●糕点烘炉是否清洁？●搅拌机是否清洁、完好？●面板工作台及一般工作台是否干净、卫生？●冰霜是否整洁（包括外观和部），冰霜里的物品是否能够食用？●点心房地面及墙面是否干净，物品架是否干净并摆放有条理？●糕点成开机、模尺是否清洁卫生，可用？。