马铃薯纤维
土豆的营养价值和贮藏保鲜技术
土豆的营养价值和贮藏保鲜技术营养价值：土豆(又称马铃薯)的营养价值非常的高，对防止中风、和胃健脾。
但是有些想减肥人士那么以为土豆是减肥的“杀手”，实在不然。
土豆同大米比拟，所产生的热量较低，并且只含有百分之零点一的脂肪。
假设把它作为主食，逐日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
土豆还有良多药用的价值。
土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。
在法国，土豆被称作“地下苹果”。
土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。
土豆含有丰硕的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为百分之十六，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。
其所含的维生素是胡萝卜的两倍、大白菜的三倍、西红柿的四倍，维生素C的含量为蔬菜之最。
专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国闻名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。
中医以为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。
对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果明显”。
现代研究证实，马铃薯对调解消化不良有殊效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。
马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供应肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降百分之四十，对调解消化不良又有殊效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有明显的效果。
固然曾经长期不被正视，马铃薯的心态好似始终很平稳，低调得恨不能一直埋在土里。
它的果实生长在地下，不像麦穗那样伸向天空；它的价格很廉价，从没大起大落过；它的口味好似很单调，长期被视为穷人的蔬菜，就连闻名画家凡高在油画《吃马铃薯的人》中描绘的，还是一幅穷人一家忧伤地吃马铃薯的景象。
马铃薯纤维应用馅料中的功效是什么？
马铃薯纤维应用馅料中的功效是什么？
食品馅料作为食品原料，主要以蓉沙类（莲蓉、豆子、栗子等）、果仁类、果蔬类、肉禽制品等为原料，做成甜馅或咸馅，添加其他辅料，采用加热、杀菌、包装等工艺加工而成，可用于焙烤食品、冷冻饮品和速冻食品中。
随着生活水平不断提高的前提下，市面上的馅料生产厂家众多，但厂家在生产馅料过程中通常会面临着以下几种问题：
①为什么有些馅料容易塌陷？
②为什么生产月饼时，有大量的油水漏出？
③为什么馅料的保质期那么短，成本高？
④为什么馅料的口感不好，分散性不好？
……
针对以上发生的问题，我们可以选择高品质的变性淀粉和马铃薯纤维相互配合添加使用，因为马铃薯纤维能给馅料带来多种功能，可以改善馅料的口感，提高馅料的保油保水稳定性。
三维网状结构图
马铃薯纤维来源于马铃薯，是一种具有独特优点的纯自然产品，拥有独特的三维网状结构，具有以下特点：
●非常独特的超强吸附水和油能力；
●生产过程是纯物理提取过程，没有使用任何化学试剂；
●颗粒度细，可以提供更强、更光滑的质构；
●具有增加产量，延长保质期，低添加量等特性；
●富含膳食纤维，可作为健康概念推广；
应用在不同的馅料里，赋予效果也是不同的，例如应用在月饼馅料中，马铃薯纤维可以起到保水保油，改善馅料的分散性，提高出品率，降低成本，操作简便的特点，大大的提升了月饼馅料的品质。
优质的马铃薯纤维可以决定馅料的品质，所以选择好的马铃薯纤维品牌固然重要，广州，健科的瑞典莱柯彼为世界著名的马铃薯淀粉生产商，主要产品包括变性淀粉、马铃薯纤维，所用马铃薯均为自己种植，可追溯性很强。
中国马铃薯用途
中国马铃薯用途马铃薯是我国重要的粮食和经济作物之一，具有广泛的用途。
它不仅可以作为食物和饲料，还可以用于制作淀粉、酒精、纤维素和其他化工产品。
下面将详细介绍中国马铃薯的多种用途。
马铃薯作为食物，是我国重要的主食之一。
中国有着悠久的马铃薯食用历史，尤其是在西南地区。
马铃薯富含碳水化合物、蛋白质、维生素C和多种矿物质，是一种营养丰富的食物。
人们可以将马铃薯煮熟、炒熟或烤熟，用于制作各种美食，如马铃薯泥、马铃薯炖肉、马铃薯炖鸡等。
此外，马铃薯还可以制作成薯片、薯条等零食，深受人们喜爱。
马铃薯还可以用于饲料生产。
马铃薯作为饲料具有高能量、高蛋白质和高纤维的特点，可以作为牛、羊、猪等家畜的重要饲料。
马铃薯饲料不仅能够提高家畜的生产性能，还能够提高肉质的品质。
因此，马铃薯作为饲料在畜牧业中被广泛使用。
马铃薯还可以用于淀粉生产。
由于马铃薯中淀粉含量高达15%~20%，且淀粉的理化性质良好，因此马铃薯是一种重要的淀粉原料。
经过粉碎、提取和干燥等工艺，马铃薯可以制成淀粉。
淀粉在食品加工、造纸、纺织、化妆品等行业有着广泛的应用。
马铃薯还可以用于酒精生产。
马铃薯中含有丰富的糖分，可以通过发酵和蒸馏等工艺制成酒精。
酒精在医药、化工、能源等领域有着广泛的应用，因此马铃薯作为酒精原料也具有重要的经济价值。
马铃薯还可以用于纤维素生产。
马铃薯中的纤维素含量较高，可以通过化学和生物工艺转化为纤维素制品。
纤维素在纸浆、纺织、建筑材料等行业有着广泛的应用，因此马铃薯作为纤维素原料也具有重要的经济价值。
中国马铃薯有着广泛的用途，不仅可以作为食物和饲料，还可以用于制作淀粉、酒精、纤维素和其他化工产品。
马铃薯的多功能利用不仅能够满足人们的食物需求，还能够提高农民的经济收入。
因此，在未来的发展中，我们应该进一步研究和开发马铃薯的多种用途，促进我国马铃薯产业的健康发展。
马铃薯的药用功效有哪些？
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生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏 马铃薯的药用功效有哪些？
导语：马铃薯是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，马铃薯中的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗，是理想的减肥食品。
马铃薯的药用功效有哪些？
马铃薯的药用功效有哪些？ （1）马铃薯是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食
品，马铃薯中的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗，是理想的减肥食品。
（2）中医认为，马铃薯性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
马铃薯对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。
（3）科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。
每100克土豆含钾高达300毫克，专家认为，每周吃5～6
个马铃薯可使中风几。
马铃薯纤维
马铃薯纤维描述 VITACEL � 马铃薯纤维是不溶性纤维所具有的优良特性与天然淀粉的完美结合。
膳食纤维的一个重要技术特性就是能够形成三维纤维网状结构，并明显地改变最终产品的质地和稳定性。
另外，马铃薯中的纤维素的吸水和保水的性能不受外界因素的影响，例如，温度、PH 值和储藏时间，而淀粉的保水性能随温度升高而增强的特性，可作为一种协同和补充。
这也就是马铃薯纤维具有极高保水性的原因。
因为含有超过72％的膳食纤维，VITACEL � 马铃薯纤维所具有的不同寻常的营养概念注定它能有助于开发功能性食品。
所以它不仅仅能单纯地丰富膳食纤维的含量，同时它能够使降低能量密度或减少食品中某一种成分的含量（例如，碳水化合物，脂肪）的想法得以实现。
不溶性膳食纤维的高价值和它对人类机体的积极作用，在许多临床研究中得到了科学认证。
另外，马铃薯纤维中含有超过12％的有益菌生作用的抗性淀粉。
马铃薯纤维具有的特别的应用优势，这些可标注在标签上，同时可以标注出不含麸质，GMO 以及致敏物质。
基于VITACEL � 马铃薯纤维的特性，它可以在食品加工行业中得到广泛的应用。
新型的马铃薯纤维的品质将是生产肉制品，烘焙食品和保健品的厂家们获取最大利益的保障。
VITACEL � 马铃薯纤维所带来的多重利益VITACEL� KF 200营养生理利益强化膳食纤维∙降低热量∙减少碳水化合物和脂肪∙促进消化∙降低血糖指数∙具有益菌生的功效* 膳食纤维的高营养生理价值和它对人类机体的积极作用，在世界范围内许多临床研究中得到了科学认证。
另外，马铃薯纤维中含有超过12％的具有益菌生作用的抗性淀粉。
技术利益∙形成不溶性三维纤维网状结构∙通过毛细作用传送液体∙高保水、保油性∙改善组织结构∙与乳化剂和增稠剂协同作用经济利益∙减少烹饪和油炸过程中的损耗∙高价格成分的替代品∙提高产出率∙在烹饪和油炸过程中降低油份吸收∙延长保质期∙减少断裂和磨损∙节约生产时间特殊的应用优势∙不含麸质∙不含GMO∙不含致敏物质∙天然食品添加剂∙清晰的标注∙原料来自德国定制土豆应用领域肉制品和香肠：∙减少加热过程中的重量损失，例Array如烟熏等过程∙改善组织结构∙高保水保油性面包和烘焙食品：Array∙强化膳食纤维∙降低热量∙延长保质期∙稳固面筋网状结构保健食品：∙降低热量∙助流剂挤压膨化食品和意大利面：∙强化膳食纤维Array∙改善组织结构∙延长耐泡期∙提高脆度根AOAC 的保水性从科技的角度来看，由VITACEL�马铃薯纤维和VITACEL�谷物纤维混合制成的产品具有令人感兴趣的应用可能。
马铃薯纤维的特性研究
马铃薯纤维的特性研究马铃薯是一种常见的食物，它含有丰富的营养成分，被广泛应用于食品加工及其他产业中。
而马铃薯纤维作为马铃薯的重要组成部分，具有多种特性和功能。
本文将从马铃薯纤维的来源、结构特性、营养成分及应用价值等方面对马铃薯纤维进行研究，并探讨其在食品加工和医药行业中的潜在应用价值。
一、马铃薯纤维的来源马铃薯纤维是从马铃薯中提取出来的一种天然植物纤维素。
它主要由纤维素、半纤维素、木质素和果胶等成分组成，是一种重要的膳食纤维来源。
通过加工马铃薯可以获得纤维，而纤维素则是由马铃薯中的细胞壁组成的主要成分。
马铃薯纤维的结构特性决定了其在食品加工和其他应用领域中的性能和功能。
马铃薯纤维的结构主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等成分。
这些成分相互作用，形成了复杂的结构网络，赋予了马铃薯纤维特殊的物理化学性质。
马铃薯纤维的结构紧密，表面秃滑，吸水性强，这些特性使得其在食品加工和医药行业具有广泛的应用前景。
马铃薯纤维中含有丰富的营养成分，主要包括膳食纤维、维生素和矿物质等。
膳食纤维是马铃薯纤维中的主要成分，它对人体健康有着重要的作用。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，减缓食物通过肠道的速度，帮助排泄体内废物，有助于预防便秘和结肠癌等疾病。
马铃薯纤维中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素B6、钾等，对人体的健康有着重要的影响。
由于马铃薯纤维具有独特的结构特性和丰富的营养成分，因此在食品加工和医药行业中具有广泛的应用价值。
在食品加工中，马铃薯纤维可以用作增稠剂、稳定剂、乳化剂等，在面包、饼干、肉制品等食品加工中发挥重要作用。
在医药行业中，马铃薯纤维也被广泛应用于制药、保健品等领域，如可用于制备口服片剂、胶囊剂、糖衣片等，对于改善肠道功能、预防结肠癌等疾病有着积极的作用。
在实际生产中，马铃薯纤维的应用还存在一些问题，如其在加工过程中易发生结块、结霉等问题，需要通过改良工艺和技术手段来解决。
马铃薯纤维的营养成分和功能特性还有待进一步的研究和开发，以满足市场和消费者对高品质食品和保健品的需求。
马铃薯纤维的特性研究
马铃薯纤维的特性研究马铃薯是一种常见的蔬菜，在世界各地都有大量的种植。
马铃薯的主要部分是块茎，而块茎中的一部分是由纤维组成的。
这些马铃薯纤维不仅可以用作食品原料，还具有一些特殊的特性，因此备受关注。
本文将对马铃薯纤维的特性进行研究，以期更好地了解它的用途及潜在的价值。
马铃薯纤维是从马铃薯中提取的一种天然纤维素。
它主要由纤维素和半纤维素组成，同时还含有少量的木质素和蛋白质等成分。
这些成分使得马铃薯纤维具有一些特殊的物理和化学特性。
马铃薯纤维具有很强的吸水性。
由于其内部结构呈多孔状，可以快速吸收水分，并且具有较高的保水性能。
这使得马铃薯纤维在食品加工中具有良好的保水性能，可以用来增加食品的口感和延长食品的保质期。
马铃薯纤维还具有较好的凝胶性能。
在加工过程中，马铃薯纤维可以形成一种稠稠的胶状物质，可以用来制备各种食品，如冷饮、糕点、肉制品等。
这种凝胶性能还可以用于制备医药和化妆品等领域。
马铃薯纤维还具有较好的稳定性和流变性能。
在食品加工中，它可以增加食品的稠度和粘度，并且可以提高食品的稳定性，使得食品更加美味可口。
除了上述物理特性外，马铃薯纤维还具有一些特殊的化学特性。
它具有很强的氧化性和还原性，可以与一些物质发生化学反应。
这使得马铃薯纤维可以用于食品添加剂和抗氧化剂等领域。
马铃薯纤维还具有一定的生物可降解性。
在环保领域，它可以用来制备生物降解材料，用于包装、一次性餐具等领域，可以减少对环境的污染。
马铃薯纤维具有广泛的应用前景。
它不仅可以用于食品加工，还可以用于制备医药和化妆品等产品，同时还可以用于环保领域。
未来，随着人们对天然、健康产品的需求不断增加，马铃薯纤维将会有更广泛的应用空间。
通过对马铃薯纤维特性的研究，相信可以更好地发挥它的潜力，为人们的生活带来更多的便利和美好。
希望相关研究者和产业界能够加强对马铃薯纤维的研究和开发，推动其在不同领域的应用，为社会的发展和环境的保护做出更大的贡献。
马铃薯营养价值探讨
马铃薯营养价值探讨作者：文丽来源：《现代农业科技》2016年第04期摘要阐述了马铃薯的营养价值，并介绍了马铃薯与小麦面粉相比其具有的营养价值优点，总结了马铃薯的加工进展，以期指导马铃薯的推广应用。
关键词马铃薯；小麦面粉；营养价值中图分类号 TS215 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）04-0293-02马铃薯是我国膳食结构中的重要组成部分，与谷类一起被划分为“谷薯类”。
马铃薯被作为主食在很多国家食用的历史非常悠久。
研究表明，马铃薯对预防当代频发的“富贵病”具有重要的意义。
联合国粮农组织为了推广食用马铃薯，将2008年确定为“国际马铃薯年”。
国家食物与营养咨询委员会主任万宝瑞介绍，马铃薯中膳食纤维、脂肪的含量较低，能够起到控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等的作用。
与食用相同重量的馒头相比，马铃薯饱腹感更强、脂肪含量更低，用马铃薯来代替部分粮食，有利于减肥。
而马铃薯中的淀粉在人体内的吸收速度缓慢，有利于控制人体血糖上升的速度，是糖尿病患者的良好代餐食品。
在国际社会中，马铃薯的营养价值被广泛承认，如马铃薯在德国和美国被普遍食用。
1 马铃薯的营养价值马铃薯含有丰富的营养物质，有着“营养之王”的美誉。
蛋白质在马铃薯块茎中的含量高达2%左右，与鸡蛋中蛋白质的含量相差不大。
马铃薯还富含18种氨基酸，其中包括人体必需的全部氨基酸。
膳食纤维含量0.6%～0.8%，比大米、小米和小麦粉含量高2～12倍，约含有0.2%的脂肪，属于低脂肪食品。
100 g鲜马铃薯中约含有钾342 mg、钙8 mg、铁0.8 mg、磷40 mg。
与其他蔬果相比，马铃薯中VC的含量是苹果的6倍，约为27 mg，这在多数谷物中是不含有的。
一个成年人每天吃500 g马铃薯即可满足体人体对VC的全部需要量。
胡萝卜素含量也较高，约为30 mg。
此外，马铃薯还含有丰富的B族维生素。
2 马铃薯与小麦面粉营养比较2.1 马铃薯中蛋白质利用价值比小麦面粉高小麦中富含丰富的氨基酸，但是每种氨基酸的含量却各不相同，其中赖氨酸的含量最少[1-2]。
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马铃薯纤维
描述 VITACEL � 马铃薯纤维是不溶性纤维所具有的优良特性与天然淀粉的完美结合。
膳食纤维的一个重要技术特性就是能够形成三维纤维网状结构，并明显地改变最终产品的质地和稳定性。
另外，马铃薯中的纤维素的吸水和保水的性能不受外界因素的影响，例如，温度、PH 值和储藏时间，而淀粉的保水性能随温度升高而增强的特性，可作为一种协同和补充。
这也就是马铃薯纤维具有极高保水性的原因。
因为含有超过72％的膳食纤维，VITACEL � 马铃薯纤维所具有的不同寻常的营养概念注定它能有助于开发功能性食品。
所以它不仅仅能单纯地丰富膳食纤维的含量，同时它能够使降低能量密度或减少食品中某一种成分的含量（例如，碳水化合物，脂肪）的想法得以实现。
不溶性膳食纤维的高价值和它对人类机体的积极作用，在许多临床研究中得到了科学认证。
另外，马铃薯纤维中含有超过12％的有益菌生作用的抗性淀粉。
马铃薯纤维具有的特别的应用优势，这些可标注在标签上，同时可以标注出不含麸质，GMO 以及致敏物质。
基于VITACEL � 马铃薯纤维的特性，它可以在食品加工行业中得到广泛的应用。
新型的马铃薯纤维的品质将是生产肉制品，烘焙食品和保健品的厂家们获取最大利益的保障。
VITACEL � 马铃薯纤维所带来的多重利益
VITACEL� KF 200
营养生理利益
强化膳食纤维
∙降低热量
∙减少碳水化合物和脂肪
∙促进消化
∙降低血糖指数
∙具有益菌生的功效
* 膳食纤维的高营养生理价值和它对人类机体的积极作用，在世界范围内许多临床研究中得到了科学认证。
另外，马铃薯纤维中含有超过12％的具有益菌生作用的抗性淀粉。
技术利益
∙形成不溶性三维纤维网状结构
∙通过毛细作用传送液体
∙高保水、保油性
∙改善组织结构
∙与乳化剂和增稠剂协同作用
经济利益
∙减少烹饪和油炸过程中的损耗
∙高价格成分的替代品
∙提高产出率
∙在烹饪和油炸过程中降低油份吸收∙延长保质期
∙减少断裂和磨损
∙节约生产时间
特殊的应用优势
∙不含麸质
∙不含GMO
∙不含致敏物质
∙天然食品添加剂
∙清晰的标注
∙原料来自德国定制土豆
应用领域
肉制品和香肠：
∙减少加热过程中的重量损失，例Array如烟熏等过程
∙改善组织结构
∙高保水保油性
面包和烘焙食品：Array
∙强化膳食纤维
∙降低热量
∙延长保质期
∙稳固面筋网状结构
保健食品：
∙降低热量
∙助流剂
挤压膨化食品和意大利面：
∙强化膳食纤维Array∙改善组织结构
∙延长耐泡期
∙提高脆度
根AOAC 的保水性
从科技的角度来看，由VITACEL�马铃薯纤维和VITACEL�谷
物纤维混合制成的产品具有令人感兴趣的应用可能。
两种成分不同的纤维结构协同作用，是肉制品，例如肉饼和熟香肠等的最佳选择。