2023年食堂食品留样管理制度条例
实中食堂食品留样制度
实中食堂食品留样制度食品安全一直是人们关注的焦点。
为了确保食堂食品的质量和安全，实中食堂制定了一套食品留样制度。
下面将详细介绍该制度的内容和操作步骤。
一、制度目的食品留样制度的目的是保障食品安全，确保食堂所供应的食品符合卫生标准和质量要求。
通过留样检测，及时发现和排查食品安全隐患，保障师生的身体健康。
二、适用范围食品留样制度适用于实中食堂的所有食品供应环节，包括供应商配送、仓储过程、烹饪过程以及食品供应环节。
三、操作步骤1. 留样责任人的确定为了规范留样工作，实中食堂指定食品安全管理员作为留样责任人，负责统一管理和监督食品留样工作。
2. 食品留样时间的确定食品留样应在各个供应环节的末端进行，确保留样的食品能真实反映整个供应过程的情况。
留样时间一般为每天的最后一批食品供应完毕后进行。
3. 食品分类留样按照食品的类别，将留样食品进行分类。
一般可以分为食材类、成品菜类、熟肉类、果蔬类、面点类等。
4. 食品留样量的确定食品留样量应根据每个类别的食品特点和供应量进行确定。
一般来说，食材类的留样量应占供应量的10%，其他类别的留样量应占供应量的5%。
5. 留样包装和标识将留样食品放入干净、无异味的留样容器中，并在容器上标明食品的名称、供应日期、留样日期和责任人等信息。
6. 留样存放和保存将留样食品存放在专门的留样冷藏室中，并严格控制存放温度，确保食品的新鲜度和质量。
食品留样应保存7天，存放期间需定期检查食品的状态。
7. 留样检测和处理在存放期满后，由食品安全管理员将留样食品送至食品检测机构进行检测，检测结果应及时反馈给相关部门，并根据检测结果采取相应的处理措施。
四、留样责任追究食品留样制度是保障师生健康的重要环节，对于留样工作中存在的违规行为，实中食堂将采取相应的责任追究措施，包括警告、停职、解聘等。
结语实中食堂食品留样制度的实施，能够有效保障食品安全，提高食品供应的透明度和可追溯性。
通过该制度的落实，实中食堂致力于为师生提供优质、安全的饮食环境，保障他们的身体健康和成长。
2023年中学食堂食品留样制度
2023年中学食堂食品留样制度一、背景和意义食品安全是一个社会关注的热点问题，尤其是在学校食堂。
中学食堂作为为学生提供营养餐的地方，其食品安全问题直接关系到学生的身体健康。
为了确保学生食品安全，促进学生健康成长，制定中学食堂食品留样制度是非常必要和重要的。
二、制度内容1.留样品种食堂实施食品留样的范围应包括所有供应给学生的食品，如主食、副食、蔬菜、水果、调料等。
2.留样时机食品留样应在食品制作完成后的一小时内进行，确保食品在新鲜状态下进行检测。
3.留样方法食品留样时，应按照食堂提供的留样容器进行留样，确保留样的全程封闭，以防食品被污染。
留样容器应标明留样日期、留样品种、留样数量等必要信息。
4.留样数量食物留样数量根据食品的类型和供应量进行合理确定。
通常情况下，每种食品留样数量不少于3个单位，确保留样的可信度和准确性。
5.留样保存食品留样应保存在食堂专门设立的留样室内，确保食品安全无虞。
留样室内应具备适宜的温度和湿度，以确保留样品质的持久性和稳定性，留样容器要密封保存，防止二次污染。
6.留样检测食堂应配备专业的食品检测设备，对留样食品进行实验室检测，确保食品的安全。
检测项目包括菌落总数、致病菌、农药残留、重金属含量等。
7.留样记录食堂留样记录应详细记录每次留样的时间、食品种类、留样数量以及检测结果等信息。
并应及时上报学校相关部门，以便统计和分析留样结果，及时采取措施。
8.留样结果公示食堂应在明显位置公示留样结果，让食堂工作人员及学生家长知晓。
公示应包括留样的食品种类、留样时间、检测结果以及相关的安全提示。
三、机制保障1.人员培训食堂工作人员应接受食品安全知识的培训和学习，加强食品安全意识和操作技能，提高食品留样和检测的准确性和可靠性。
2.监督管理学校相关部门应建立食堂食品安全检查和监督机制，对食堂食品留样制度进行定期监督和检查，确保食品留样和检测工作的质量和执行情况。
3.食品追溯食堂应建立食品追溯制度，对食品来源和供应链进行全程追踪，确保食品的可追溯性和可溯源性，以便在发生食品安全事件时能够及时追查到问题食品的来龙去脉。
学校食堂食品留样制度范本
学校食堂食品留样制度范本1. 目的本制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全与质量，保障师生的健康。
通过留样制度，能够及时监测和分析食品的质量，并采取相应的措施保障食品安全。
2. 适用范围本制度适用于学校食堂的食品留样工作。
3. 责任部门及人员3.1 食堂管理部门负责组织食品留样工作，并指定专人负责执行；3.2 校园食堂负责提供所需食品样品，并配合留样工作的开展；3.3 校园卫生部门负责监督检验和分析食品留样的结果。
4. 留样程序4.1 确定留样对象食堂管理部门根据实际情况，选择具有代表性的食品作为留样对象。
留样对象应包括各类主食、副食、调味品等。
4.2 确定留样数量根据食堂供餐的规模和种类，确定留样数量。
确保留样的样本能够客观反映食品的总体质量。
4.3 确定留样方式食堂管理部门要求食堂工作人员按照规定的留样容器、比例进行食品的留样。
留样容器应保持清洁，以确保食品的原样性。
4.4 留样完成食堂工作人员完成留样后，将留样容器及留样标签送至食堂管理部门指定的留样区域，并及时上报相关信息。
4.5 留样记录食堂管理部门要建立食品留样记录，记录每次留样的时间、留样对象、数量以及相关信息。
5. 食品留样样品管理5.1 样品保存留样完成后，食堂管理部门将样品进行保存，确保样品不受污染和变质。
样品存放的环境应保持清洁、干燥、阴凉。
5.2 样品送检定期或不定期，食堂管理部门将食品留样送至校园卫生部门进行检验和分析。
校园卫生部门要独立、客观地进行食品质量的检测，并及时向食堂管理部门提供检测报告。
5.3 样品处理根据校园卫生部门检测结果，食堂管理部门根据需要进行相应的处理措施，包括改进食品生产工艺、调整食材配送等。
5.4 样品跟踪食堂管理部门要跟踪处理后的样品，保证处理措施的有效性，并做好后续工作的记录。
6. 异常处理如果检测结果显示食品存在安全隐患，食堂管理部门要立即采取措施，包括停止使用该批次食品、追踪问题原因等，并将处理结果及时报告校园卫生部门和相关部门。
食品留样制度
食品留样制度
依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规规定，制订本制度。
一、学校食堂（含托幼机构食堂）、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐）,每餐次的食品成品应留样。
其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。
二、应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用设备中冷藏存放48小时以上。
每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。
三、在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。
四、应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。
五、为保证留样食品检测时的准确性，另要注意一是取存食品过程时不要被污染（用经消毒的取样工用具，操作过程不得有污染）；二是留样容器一定要保持密封，不能有漏缝；三是注意留样量要达到要求；四是注意待留样食品冷却后，及时放入0-8。
C专用冷藏冰箱内，禁止冷冻；五是应按期限要求保留。
过期再进行处理。
六、如进餐者有异常，立即封存留样食品，以备送食品检测部门查验。
七、承担重大活动供餐的餐饮服务单位，食品留样存放的冰箱应专人负责、上锁保管。
餐饮留样管理规章制度
餐饮留样管理规章制度第一章总则第一条为规范餐饮业的生产经营行为，保障食品安全，强化食品留样管理，制定本制度。
第二条本制度适用于各类餐饮服务场所，包括餐厅、快餐店、食堂等，以及相关的生产单位。
第三条餐饮留样管理应遵循“有法可依，有规可循，有责可问，有违可查”的原则。
第四条餐饮留样管理应当注重食品安全和卫生，杜绝食品污染和变质，保障消费者的合法权益。
第二章留样管理的基本要求第五条餐饮服务场所应当建立留样管理制度，明确留样的标准、程序和责任人。
第六条餐饮服务场所应当购买符合国家标准的食品，保证食品的质量和安全。
第七条餐饮服务场所应当制定食品留样计划，明确留样的种类、数量和留样时间。
第八条餐饮服务场所应当设立专门的留样库房，保持留样食品的完整性和新鲜度。
第九条餐饮服务场所应当配备专门的留样管理人员，负责留样工作的实施和监督。
第十条餐饮服务场所应当定期对留样食品进行检查，确保留样食品的安全和卫生。
第十一条餐饮服务场所应当建立留样档案，记录留样的情况和处理结果，确保留样食品的溯源和追溯。
第十二条餐饮服务场所应当配合相关部门的监督检查，接受监督和指导，及时整改问题。
第三章留样管理的具体措施第十三条餐饮服务场所应当严格执行留样计划，按照规定的标准和程序进行留样。
第十四条餐饮服务场所应当进行留样食品的分类管理，根据食品的性质和用途进行分类存放。
第十五条餐饮服务场所应当对留样食品进行标识，明确食品的名称、数量、生产日期和留样时间。
第十六条餐饮服务场所应当保持留样食品的原样性，不得改变食品的性状和外观。
第十七条餐饮服务场所应当定期对留样食品进行检查，检验其品质和安全性，及时处理异常情况。
第十八条餐饮服务场所应当定期清理留样库房，保持库房的整洁和干净，防止食品受到污染。
第十九条餐饮服务场所应当对留样食品进行处置，合理利用和处理留样食品，杜绝浪费和变质。
第四章留样管理的责任和违规处理第二十条餐饮服务场所的负责人应当对留样工作负责，加强对留样管理的监督和检查。
实中食堂食品留样制度范本
实中食堂食品留样制度范本（一）准备工作1. 食堂工作人员负责每天早上准时到达食堂，完成食品留样的准备工作；2. 定期检查留样设备的完好情况，必要时进行维修或更换；3. 每天早上总务人员将食堂的留样表格准备好，确保留样工作的顺利进行。
（二）食品留样流程1. 早上供应食品到达食堂后，由厨师长抽取留样对象；2. 食堂工作人员配备留样容器、标签以及封存袋，准备留样工作；3. 留样工作人员根据食品种类，选择相应的留样容器，并在容器上贴上标签，填写食品名称、日期、留样者等相关信息；4. 留样工作人员在食品供应结束后，迅速抽取供应的食品进行留样，确保食品的新鲜度；5. 留样工作人员将抽取的食品样品放入容器中，将容器装入封存袋并封好，防止食品受到外界污染；6. 留样工作人员将封存好的样品送往检验实验室；7. 检验实验室负责对留样食品进行检验，包括食品的卫生状况、含量、质量等；8. 检验实验室根据检验结果，将留样食品进行分类，分为合格和不合格两类；9. 检验实验室在留样食品上粘贴标签，标明食品的检验结果，并将不合格食品的样品留存备案；10. 检验实验室将检验结果及样品情况填写在留样表格上，由留样工作人员进行记录；11. 留样工作人员将留样表格交给总务人员，总务人员将留样记录整理归档。
（三）食品留样管理及处置1. 食品留样记录应按照日期进行归档，保留至少三个月；2. 留样记录应详细准确，包括食品名称、日期、留样者、检验结果等信息；3. 食品留样记录应定期进行复核，确保留样工作的准确性和完整性；4. 对于不合格的食品样品，应立即通知厨师长和供应商，并进行相应的处理措施，如及时更换供应商、调整食谱等；5. 对于多次出现不合格的食品样品，应考虑进行厨师和供应商的换岗或淘汰；6. 对于合格的留样食品，检验实验室应及时通知食堂管理人员，确保合格食品的安全供应。
（四）食品留样的责任追究1. 对于食堂工作人员在留样过程中存在的疏漏、失误等情况，应进行相应的查处和警示教育；2. 对于严重违反留样制度、故意篡改留样记录等行为，将严肃追究责任，依据食堂管理规定给予相应的处罚；3. 食堂管理部门应定期组织对食品留样工作进行检查和评估，以确保制度的有效运行。
2024年食品留样管理制度范本（五篇）
2024年食品留样管理制度范本为确保学生餐饮安全，遵循《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，特制定本食品留样管理制度。
一、学校食堂需执行食品留样程序，以备必要时进行检验。
二、留样工作的执行与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专门的冷藏设备以存放样品。
食品留样冰箱应专用于此目的，禁止存放任何非留样食品的物品。
三、留取的食品样本应来自操作过程或加工过程结束时，不得为此特别制作。
四、原则上，所有加工制作的食品成品均需留样。
在其他情况下，留样品种的选择可由监管部门或餐饮服务提供者根据实际需要决定。
五、留样食品应分别放置于经清洁消毒的密闭专用容器中，以防交叉污染。
样品需在冷藏条件下保存____小时以上，每个品种的留样量应满足检验需求，不少于100克。
六、确保留样食品取样过程无污染，贴好包含食品名称、留样日期和时间的标签，待食品冷却后存入专用冷藏箱，并详细记录留样信息。
七、在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，应立即提供留样样品，配合监管部门的调查，不得干扰事故的调查处理工作。
____年____月____日2024年食品留样管理制度范本（二）食品留样制度的设立，旨在有效防范师生因食品引发的中毒事件，同时，它也是确定食物中毒原因的关键证据。
为确保校园食品卫生安全，特此规定如下：1. 每餐食物需进行留样处理，留样容器上应清晰标注菜品名称、留样日期及具体时间。
2. 留样食物应确保数量充足（不少于____克），并存放在专用冰箱内，保持温度在2-8摄氏度之间。
3. 每日由管理人员指定专人负责留样工作，同时按照《食品留样情况登记表》进行详细记录。
4. 所有留样食物必须保存____小时。
5. 学校相关分管领导将定期进行抽查，对照食堂当日菜谱记录进行逐一核对。
若发现未按规定进行食物留样，将按照学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，对相关人员追究责任。
2024年食品留样管理制度范本（三）为确保学校食堂食品的安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本食品留样管理制度。
2023年食堂食品安全管理制度_1
2023年食堂食品安全管理制度2023年食堂食品安全管理制度1一、炊事人员卫生制度1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。
烹调与出售饭菜时必须做到“三白”。
(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。
进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。
3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。
4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。
品尝后的.余汁一律不准再倒入锅中。
5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。
二、食品卫生有关制度一、四不制度：1、采购员不买腐烂变质的原料。
2、保管员不验收腐烂变质的原料。
3、加工人员不加工腐烂变质的原料。
4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。
二、四隔离制度：1、生菜与熟菜分开。
2、成品与半成品分开。
3、食物与杂物分开。
4、生盆与熟菜盆分开。
三、三过关制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。
四、厨房卫生四定制度：定人、定时、定物、定质量，计划包干分工负责。
五、四勤三白制度：1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。
2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。
三、食堂卫生消毒制度1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。
3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。
一旦漏汽要及时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。
4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的使用要求和规定。
消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。
5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。
6、冰箱必须每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。
四、食品仓库卫生制度一、食品贮存方法：1、低温贮存1)冷藏贮存：0℃至-10℃条件下贮存2)冷冻贮存：0℃至-29℃条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2023年食堂食品留样管理制度条例
食堂食品留样管理制度篇1
为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的`“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。
食堂食品留样管理制度篇2
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;
7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。
食堂食品留样管理制度篇3
一、职工食堂每日每餐供应的每样食品必须留样;
二、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中;
三、留样食品取样时，必须在熟食间进行;
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染;
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标签上标明留样时期、品名、餐次、留样人;
六、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内;
七、每餐必须做好留样记录：留样时间、日期、餐次、食品名称量、留样人，便于检查;
八、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉;
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。