食堂食品留样管理暂行规定
实中食堂食品留样制度
实中食堂食品留样制度食品安全一直是人们关注的焦点。
为了确保食堂食品的质量和安全，实中食堂制定了一套食品留样制度。
下面将详细介绍该制度的内容和操作步骤。
一、制度目的食品留样制度的目的是保障食品安全，确保食堂所供应的食品符合卫生标准和质量要求。
通过留样检测，及时发现和排查食品安全隐患，保障师生的身体健康。
二、适用范围食品留样制度适用于实中食堂的所有食品供应环节，包括供应商配送、仓储过程、烹饪过程以及食品供应环节。
三、操作步骤1. 留样责任人的确定为了规范留样工作，实中食堂指定食品安全管理员作为留样责任人，负责统一管理和监督食品留样工作。
2. 食品留样时间的确定食品留样应在各个供应环节的末端进行，确保留样的食品能真实反映整个供应过程的情况。
留样时间一般为每天的最后一批食品供应完毕后进行。
3. 食品分类留样按照食品的类别，将留样食品进行分类。
一般可以分为食材类、成品菜类、熟肉类、果蔬类、面点类等。
4. 食品留样量的确定食品留样量应根据每个类别的食品特点和供应量进行确定。
一般来说，食材类的留样量应占供应量的10%，其他类别的留样量应占供应量的5%。
5. 留样包装和标识将留样食品放入干净、无异味的留样容器中，并在容器上标明食品的名称、供应日期、留样日期和责任人等信息。
6. 留样存放和保存将留样食品存放在专门的留样冷藏室中，并严格控制存放温度，确保食品的新鲜度和质量。
食品留样应保存7天，存放期间需定期检查食品的状态。
7. 留样检测和处理在存放期满后，由食品安全管理员将留样食品送至食品检测机构进行检测，检测结果应及时反馈给相关部门，并根据检测结果采取相应的处理措施。
四、留样责任追究食品留样制度是保障师生健康的重要环节，对于留样工作中存在的违规行为，实中食堂将采取相应的责任追究措施，包括警告、停职、解聘等。
结语实中食堂食品留样制度的实施，能够有效保障食品安全，提高食品供应的透明度和可追溯性。
通过该制度的落实，实中食堂致力于为师生提供优质、安全的饮食环境，保障他们的身体健康和成长。
食堂留样管理制度
食堂留样管理制度为了保障食堂食品安全，加强对留样食品的管理，确保食品质量符合规定标准，特制定本《食堂留样管理制度》。
一、留样食品范围留样食品的范围包括食堂供应的主食、副食、菜品、饮品等各类食品，并根据食堂实际情况增加或调整。
二、留样程序1. 留样时间：每餐次结束后，食堂工作人员应立即将当天的留样食品进行标注和包装。
2. 留样数量：每道菜品至少留下2份作为留样，剩余食品可用于工作人员食用，但食品的摆放仍然要符合卫生要求。
3. 标注要求：在每个留样食品的包装上应标明菜名、留样日期、餐次、留样原因等相关信息，确保食品留样可追溯。
4. 包装要求：留样食品应采取密封包装措施，确保食品不受外界环境影响，并避免交叉污染。
三、留样食品存放1. 存放环境：留样食品应存放于指定的食品留样冰箱中，确保温度适宜、环境清洁。
2. 存放时长：不同类别的食品存放时长要求不同，具体如下：a) 主食和副食：应当在24小时内进行检测，如有需要可酌情延长保留时间。
b) 菜品：应当在12小时内进行检测，如有需要可酌情延长保留时间。
c) 饮品：应当在6小时内进行检测，如有需要可酌情延长保留时间。
3. 存放记录：每次存放留样食品时，应登记存放日期、菜名、餐次等相关信息，并按时间顺序妥善保管相关记录。
四、留样食品检测1. 检测机构：委托专业的食品安全检测机构进行留样食品的检测。
2. 检测项目：留样食品的检测项目包括但不限于致病菌、农药残留、重金属等。
3. 检测结果：检测机构应及时提供留样食品的检测报告，并根据检测结果及时处理。
五、异常处理1. 检测不合格食品：如留样食品检测结果不符合相关标准，食堂管理部门应立即停止供应该食品，并进行质量追溯与整改。
2. 留样食品未送检：如有留样食品未送检的情况，食堂管理人员应主动追溯并核实原因，确保不再出现此类情况。
六、责任追究对于食堂管理人员在留样管理过程中不严格执行制度、造成食品安全问题的，将依据食堂管理相关规定进行相应的处理和惩罚。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度为了保障食堂食品安全，加强对食品质量的监控，及时发现和处理可能存在的食品安全问题，特制定本食堂食品留样制度。
一、留样目的食品留样的主要目的是在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，能够及时对留样食品进行检测，为查明原因提供有效的证据，以便采取相应的措施，保障师生员工的身体健康和生命安全。
二、留样食品范围1、每餐供应的所有主副食品，包括但不限于米饭、面食、菜肴、汤品、糕点、水果等。
2、特殊供应的食品，如节日食品、自制饮品等。
三、留样要求1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。
2、留样食品容器上应标明留样食品名称、留样时间（月、日、时）、餐次、留样人等信息。
3、留样食品应存放在专用的留样冰箱内，留样冰箱应专用，不得存放其他食品，并保持清洁卫生，定期消毒。
四、留样操作流程1、食品烹饪完成后，由厨师或指定人员负责留样。
2、留样人员应按照规定的留样量，将食品均匀分成若干份，分别装入留样容器中。
3、填写留样标签，注明食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息，并将标签粘贴在留样容器上。
4、将留样食品及时放入留样冰箱内保存。
五、留样记录1、设立专门的食品留样记录台账，对每次留样的食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息进行详细记录。
2、留样记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。
3、留样记录应妥善保存，以备查验。
六、留样食品的处理1、留样食品超过 48 小时后，应及时进行清理，并对留样容器进行清洗消毒。
2、清理的留样食品应按照餐厨废弃物的处理要求进行处理，不得随意丢弃。
七、监督检查1、食堂管理人员应定期对食品留样工作进行检查，确保留样制度的落实。
2、检查内容包括留样食品的品种、数量、留样记录、留样冰箱的运行情况等。
3、对发现的问题应及时督促整改，对违反留样制度的行为应进行严肃处理。
八、人员培训1、定期对食堂工作人员进行食品留样制度的培训，使其了解留样的目的、要求、操作流程等。
学校食堂食品留样制度
学校食堂食品留样制度为确保广大师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，学校食堂必须实行食品留样制度。
现将学校食堂食品留样制度如下：一、留样范围1. 食堂供应的各类主食、副食、饮料、水果等食品。
2. 食堂自制的各类熟食、糕点、饮料等食品。
3. 食堂购买的各类预包装食品。
二、留样要求1. 每餐结束后，食堂必须将当餐供应的所有食品留样。
留样食品应分别盛放在密封容器中，并在容器上标明食品名称、加工日期、留样日期。
2. 留样容器应放置在清洁、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
留样冰箱的温度应控制在0-6℃之间，确保留样食品的新鲜度和安全性。
3. 留样食品应保留48小时以上。
在留样期间，食堂应定期检查留样食品的质量，如发现食品有异味、变色、霉变等情况，应立即废弃并进行原因排查。
4. 留样结束后，食堂应将留样容器清洗干净，避免交叉污染。
三、留样管理1. 食堂应建立健全食品留样管理制度，明确留样责任人和留样流程。
留样责任人应具备相应的食品安全知识和操作技能。
2. 食堂应定期对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和留样操作能力。
3. 食堂应定期对留样设备进行维护和检查，确保留样设备的正常运行。
4. 食堂应定期对留样情况进行自查，确保留样制度的落实。
四、监管与处罚1. 教育行政部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，定期对食堂进行检查，确保留样制度的执行。
2. 食品药品监管部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，对未按规定执行留样制度的食堂，依法予以处罚。
3. 对违反食品留样制度的行为，学校应依法予以查处，并对相关责任人进行严肃处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归学校食堂。
3. 学校食堂可根据实际情况，对本制度进行修订和完善。
通过实行食品留样制度，可以有效预防食物中毒事故的发生，保障广大师生的饮食安全。
学校食堂应高度重视食品留样工作，严格按照本制度的要求执行，确保食品留样工作的顺利进行。
食堂留样管理规章制度
食堂留样管理规章制度
第一条：为了确保食堂留样食物安全、卫生，制定本规章制度。
第二条：食堂留样是指食堂留取的样品，用于检测食物的安全卫生指标。
第三条：留样的食物应符合《食品安全法》及相关法律法规的要求。
第四条：食堂留样管理应设专人负责，定期对留样进行检测，确保食物的安全性。
第五条：留样员应经过相关培训，了解留样的操作规程及技巧。
第六条：在留样过程中，应先对食物进行外观检查，严禁留取变质、腐败的食物。
第七条：留样时，应将食物分装于干净、密封的容器中，并附上标签注明食物种类、留样日期等信息。
第八条：食物留样应按照留样食物种类、数量、留样日期等要求进行标注。
第九条：留样的食物应妥善保存，避免受到外界污染或变质。
第十条：留样的食物在使用前应进行检测，确保食物的安全卫生指标符合规定。
第十一条：留样的食物如有变质或异常情况，应及时报告相关部门，做好记录。
第十二条：留样员不得私自处理留样食物，必须按照规定程序进行处理。
第十三条：对于长时间未使用的留样食物，应及时清理、销毁，避免滋生细菌及其他有害物质。
第十四条：对留样食物的检测结果应及时报告相关部门，做好记录。
第十五条：违反食堂留样管理规章制度的，应按规定进行处理，情节严重的，将追究相关人员责任。
第十六条：本规章制度自发布之日起开始执行，如有需要修改的，由食堂管理部门负责，经相关部门审批后生效。
以上就是食堂留样管理规章制度的相关内容，希望能够得到大家的认可和支持，共同维护食堂食物的安全卫生。
愿我们的食堂留样管理工作更加规范、高效，为广大食客提供安全健康的用餐环境。
感谢大家的配合！。
职工食堂食品留样制度
职工食堂食品留样制度
是为了确保食品的安全和质量，避免食品中毒和其他食品安全问题的发生，具体内容如下：
1. 留样对象：所有在职员工食用的食品都需要进行留样，包括主食、配菜、凉菜等所有食品。
2. 留样责任：食堂管理员负责对每餐的食品进行留样，保证每道菜品都有样本被留存。
同时，食堂管理员需要进行食品留样记录，包括菜品名称、数量、留样时间等相关信息。
3. 留样方式：食品留样可以选择直接将食品留存一部分，也可以选择将食品放置在留样袋或容器中。
4. 留样保存：食品样本需要保存一定的时间，通常是24小时。
在这段时间内，如果有员工出现食物中毒或其他食品安全问题，食品样本可以用于检测和溯源。
5. 检测分析：如果发现员工出现食品中毒或其他食品安全问题，食品样本可以送往食品检测机构进行分析，以确定问题的原因和责任。
6. 处理结果：根据检测结果，食堂管理员和相关责任人需要采取相应的措施，包括整改不合格的食品供应商、处理有问题的食品和保证安全食品供应等。
7. 监督与评估：食堂管理部门需要定期对食品留样制度进行监督和评估，确保制度的执行效果和食品安全的保证。
以上是职工食堂食品留样制度的一般要求，具体的留样方法和保存时间可以根据实际情况进行调整和规定。
同时，食堂也应该定期进行员工食品安全培训，提高员工的安全意识和食品安全知识。
食堂食品留样管理规定
食堂食品留样管理规定食堂食品留样管理规定是为了确保食堂食品安全，保护消费者的健康，推动食品安全管理的规范化和科学化而制定的一项管理制度。
食堂作为提供餐饮服务的场所，必须严格遵守食品安全法律法规，加强食品留样管理，为监管部门提供可追溯的线索，以保证食品安全。
一、留样的食品品种和方式根据食堂的实际情况和经营范围，应留样的食品包括主食、副食、汤菜、水果等各类食品，尽可能地涵盖食堂提供的所有食品。
留样应选择食材新鲜、加工时间短的食品进行，以确保食品质量的准确反映。
对于留样食品的存放方式，应采取密封和冷藏的方式进行，以保持食品的新鲜度和食品的原有状态。
同时，应在食品上标注清晰而准确的留样日期、食品名称、数量等信息，以便于日后的查验和核对。
二、留样的时间周期和留样量食堂食品留样的时间周期一般为每天一次。
即每天从不同的餐次中选择留样食品，确保每种食品都被留样一次，以保证留样的全面性和代表性。
留样食品的量应根据食堂的餐饮规模、食品种类和生产情况而定，但一般情况下应保证每种食品留样量不少于10%。
对于食堂的特殊食品或有争议食品，应留样并存放更多样品，以备日后需要进行复检和鉴定。
三、留样食品的管理和使用留样食品要统一由专人负责管理，负责食品的存放、记录和调取工作。
留样食品应存放在干燥、洁净、阴凉的地方，并定期进行检查，确保留样食品的完整性和安全性。
食堂在留样食品使用时应作到以下几点：1. 食堂应牢固树立食品安全意识，加强员工的食品安全知识培训，提高食品安全意识和卫生习惯。
2. 食堂应把留样食品列入食品安全管理的重要内容，加强对留样食品的使用和监督。
3. 在使用留样食品时，必须先检查留样食品的标识和保质期，确保食品没有过期或受到污染。
4. 食堂必须按照食品安全标准和规范进行食品的处理和加工，保证食品的出品质量。
5. 当食品发现异常时，如有异味、变质或出现问题，应立即停止使用，并及时向食堂管理人员报告。
6. 食堂应根据食品的留样情况建立相关的记录和台账，包括留样日期、食品名称、数量、使用日期和使用情况等内容。
2023年职工食堂食品留样制度
2023年职工食堂食品留样制度为了保障职工的饮食安全和健康，遵循国家相关法律法规的要求，我们公司决定在2023年实施职工食堂食品留样制度。
该制度的目的是确保食材的新鲜、卫生和质量，并加强对食品安全管理的监督和控制。
下面是具体的规定和相关措施：一、食品留样的范围和方式：1. 所有在职工食堂供应的食物都需要留样，包括主食、副食、汤类、点心等。
2. 留样的方式可以采用取一部分食物作为样品，或者将剩余食物整体保留，具体视情况而定。
二、食品留样的时间和频率：1. 食品留样应在每次供应食物之前进行，确保样品的新鲜和实效性。
2. 每天都需要留样，包括早餐、午餐、晚餐和夜宵的食物。
三、留样食品的保存和追溯：1. 留样的食品应该立即放置在特定的容器中，并在留样区域内进行保存，确保食材的保存质量。
2. 每份留样食品都应该标注日期、时间、菜品名称、供应商信息等相关信息，以便进行追溯和溯源。
四、食品留样的检测和评价：1. 留样的食品应该送往市场监督部门或者第三方食品检测机构进行检测，确保食物的卫生安全。
2. 食品留样检测结果应该及时向职工公布，包括合格、不合格、合格但存在问题等评价信息。
五、食品留样的管理和监督：1. 公司将设立专门的食品安全管理小组，负责监督食品留样的执行情况。
2. 员工可以通过投诉电话或者在线平台对食品质量问题进行举报，相关问题将由管理小组及时处理。
3. 食品留样结果将成为公司食堂的食品供应质量评价的一项重要依据。
六、食品留样的意义和作用：1. 食品留样可以确保职工食堂供应的食品质量安全，增强职工的食品安全意识和保护意识。
2. 食品留样可以及时发现和解决食堂供应食品的质量问题，减少职工食品安全事件的发生。
3. 食品留样可以为公司提供合理有效的数据支持，评估食堂供应的质量和满意度，不断改进和提升食品服务水平。
以上是2023年职工食堂食品留样制度的具体规定和相关措施，通过这一制度的落实，我们相信能够更好地保障职工的饮食安全和健康，提供一个良好的工作环境和福利保障。
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食堂食品留样管理暂行规定
第一章总则
第一条食品留样目的
食品留样是为考察食品质量的稳定性、追溯食品及原料质量、延长食品有效期和处理质量问题提供食物依据的重要手段，为规范留样管理，特制定此规定。
第二条食品留样范围
职工食堂中、晚餐供应的所有菜肴。
第三条食品留样时间
食品留样时间自留样时开始72小时。
第二章内容
第一条食堂提供的每样食品，由专人负责留样，建立食物留样记录。
第二条每餐留样的食品，按规定留足分量，分别盛放在已消毒的餐具中。
第三条留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
第四条食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
第五条留样食品冷却后，用保鲜膜密封放入冰箱，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
第六条将贴好标签的留样食品按铁序存放在恒温冰箱内保存。
第七条配备专用留样冷藏柜。
温度设置为摄氏0度--6度。
留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
第八条做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状待，以备检查。
第九条留样食品一般保存72小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
第十条食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的
物品。
第十一条公司后勤管理小组不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
本规定于2021年8月修订，自下发之日起执行。